BÀI KIỂM TRA GIỮA KỲ

MÔN: DINH DƯỠNG THỂ THAO

Họ và Tên : Đỗ Hoài Sơn
Lớp 13/4 , Chuyên sâu : Bơi lội
Khoa: HLTT
Đề:
1. Nhu cầu năng lượng của một cá thể là gì ? Các cách tính nhu cầu năng lượng của cá
thể trong 1 ngày? Tính nhu cầu năng lượng 1 ngày của anh/chị ?
2. Glucid là gì? Vai trò của glucid đối với con người?
3. Protein là gì ? Vai trò của protein đối với thể thao?

BÀI LÀM
Câu 1:
- Nhu cầu năng lượng của một cá thể: là tổng năng lượng cần thiết mà mỗi con người chúng
ta cần có để duy trì hoạt động của các cơ quan cũng như các hoạt động hằng ngày để giúp
cơ thể tồn tại, tăng trưởng và phát triển.
- Cách tính nhu cầu năng lượng của cá thể trong 1 ngày :
+ Về cơ bản một chế độ dinh dưỡng hợp lý sẽ bao gồm tỷ lệ thành phần năng lượng từ: tinh
bột 45% – 65%, đạm 20% – 35% và chất béo 10% – 35%
Cách 1: + Nam giới  BMR = 10W + 6.25H – 5A + 5
+ Nữ giới  BMR = 10W + 6.25H – 5A – 161
Trong đó: W là trọng lượng cơ thể (kg)
H là chiều cao (cm)
A là tuổi
- Tính nhu cầu năng lượng 1 ngày của anh chị :
- VD: Bạn là nam giới, 20 tuổi, nặng 60kg và cao 168cm. BMR (nguồn calo tiêu tốn mỗi
ngày của bạn là) = (10 x 60kg) + (6.25 x 168cm) – (5 x 20tuổi) + 5 = 1.555 calo.
Câu 2:
- Glucid (đường, bột) là: nguồn cung cấp năng lượng chính của cơ thể. Đường đảm bảo 55 –
60 % năng lượng của khẩu phần hằng ngày và cần thiết cho hoạt động bình thường của cơ,
thần kinh, tim, gan và các cơ quan khác. Trong hoạt động cơ bắp, đường là chất được sử
dụng để cung cấp năng lượng đầu tiên, sau đó khi đường đã cạn, cơ thể mới bắt đầu huy
động đến mỡ.
Đường thức ăn được chia làm hai loại: đường đơn giản và đường phức tạp.
+ Đường đơn giản ví dụ như glucoza có vị ngọt, dễ hòa tan trong nước, hấp thu nhanh và
được cơ thể sử dụng để dự trữ dưới dạng glycogen.
+ Đường phức tạp chủ yếu là tinh bột chứa trong các loại hạt, củ như gạo, ngô, khoai…
Trong cơ thể, các loại đường phức tạp phải chuyển hóa thành đường đơn giản để có thể sử
 dụng cho nhu cầu sống. Quá trình này xảy ra tương đối chậm. Phần lớn đường thức ăn
(64%) là dưới dạng bột (cơm, bánh mỳ, mỳ sợi, khoai tây…). Phần còn lại dưới dạng đường
(đường củ cải đỏ, đường mía, đường glucoza).
- Vai trò của glucid đối với con người:
+ Là nguồn cung cấp năng lượng chính của cơ thể, chiếm 65 – 70 % khẩu phần thức ăn
hàng ngày. Đốt cháy 1g Glucid khi cho ta 4,1 kcal.
+ Duy trì hoạt động chức năng cho hệ thần kinh trung ương.
+ Đường được dự trữ trong cơ thể ở gan và ở cơ dưới dạng Glycogen. Glycogen được sử
dụng để dinh dưỡng các cơ, cơ quan và hệ thống đang hoạt động dưới dạng chất sinh năng
lượng. Sự phục hồi Glycogen xảy ra khi nghỉ ngơi nhờ sự tái tổng hợp Glycogen từ glucose
của máu.
+ Cellulose: Là thành phần cấu tạo của thực vật, được cấu tạo từ nhiều đường đơn.
Cellulose có tác dụng kích thích nhu động ruột chống táo bón. Ngoài ra, nó còn tạo điều
kiện bài xuất cholesterrol ra khỏi cơ thể.
Câu 3:
- Protein là một chất hữu cơ phức tạp có chứa nitơ, bao gồm trên 25 axit amin, mỗi loại axit
amin đó lại thực hiện các vai trò nhất định khác nhau trong cơ thể. Mỗi chất đạm có chứa
một số axit amin nhất định. Một số axit amin có thể được tổng hợp trong cơ thể bằng các
chất khác; những axit như vậy gọi là axit amin có thể thay thế.
Có một số axit amin không thể tổng hợp được bên trong cơ thể, chúng luôn cần phải được
đưa vào từ bên ngoài; các axit amin như vậy gọi là axit amin không thể thay thế hay axit
amin cần thiết. Giá trị dinh dưỡng của các chất đạm như vậy phụ thuộc vào lượng axit amin
mà nó chứa. Các thực phẩm có nguồn gốc động vật như thịt, cá, trứng, sữa có rất nhiều các
loại axit amin không thay thế nên có giá trị dinh dưỡng cao. Các loại đạm thực vật như gạo,
ngô, đậu… chủ yếu chứa các loại axit amin có thể thay thế, vì vậy giá trị dinh dưỡng thấp
hơn. Để đảm bảo dinh dưỡng hợp lý cần phải ăn thức ăn có nguồn gốc cả động vật và thực
vật, với tỷ lệ khoảng 1:1.
+ Về mặt khoa học dinh dưỡng thì có 3 chất dinh dưỡng đa lượng cơ bản đó là protein, chất
béo và carbohydrate.Chúng cung cấp calo cho cơ thể và đóng vai trò quan trọng trong việc
duy trì sự sống.
+ Theo một nghiên cứu khoa học thì mỗi gram protein có chứa tới 4 calo đồng thời protein
củng chiếm khoảng 14% - 15% trọng lượng của cơ thể người.
+ Về thành phần hóa học thì protein bao gồm các axit amin và các chất hữu cơ được tạo
thành từ các nguyên tố carbon, lưu huỳnh, nitơ, oxy… là những thành phần cơ bản nhất cấu
tạo nên hệ cơ bắp.
- Vai trò của protein đối với thể thao:
+ Protein tạo cho cơ thể cảm giác no nhanh hơn khi sử dụng carbohydrate và chất béo. Điều
này mang lại lợi ích cho các vận động viên, những người thường xuyên phải nạp vào cơ thể
hàm lượng thực phẩm giàu năng lượng giúp cơ thể hoạt động với cường độ cao. Khi cảm
thấy no nhanh sẽ giảm cảm giác thèm ăn, từ đó giảm lượng calo nạp vào cơ thể. Đây là yếu
tố cực kỳ quan trọng đối với những người đang muốn giảm cân.
+ Giúp tăng trao đổi chất cùng với việc giảm cảm giác thèm ăn, protein còn thúc đẩy quá
trình trao đổi chất. Cơ thể sử dụng năng lượng để tiêu hóa và hấp thụ các chất dinh dưỡng
có trong thực phẩm. Protein là thực phẩm tiêu tốn nhiều năng lượng nhất, nó đòi hỏi cơ thể
phải đốt cháy nhiều năng lượng để tiêu hóa nó. Điều này gọi là hiệu ứng nhiệt từ thực phẩm
(TEF), hiệu ứng nhiệt của protein cao hơn nhiều so với hiệu ứng nhiệt của carbohydrate và
chất béo.
+ Giúp duy trì cơ bắp. Một trong những lợi ích quan trọng của protein là giúp hình thành
nên các khối cơ, việc ăn đủ lượng protein sẽ giúp duy trì khối lượng cơ đồng thời ngăn ngừa
sự mất cơ. Nên nếu một người tập thể thao như các môn đi bộ, đạp xe hoặc bất kỳ bộ môn
thể dục nào để duy trì sự vận động, linh hoạt và nâng cao sức khỏe, cần bổ sung protein.
Các vận động viên và những người muốn duy trì cơ bắp, bên cạnh việc tập luyện thể dục
thể thao cần ăn lượng protein lớn hơn mỗi ngày.
+ Hỗ trợ phục hồi và tăng cơ bắp. Sử dụng protein không chỉ giúp ngăn ngừa sự mất cơ mà
còn giúp tạo dựng và tăng cường khối cơ trong cơ thể. Để làm được điều này, cần kết hợp
luyện tập thể dục thể thao cùng với bổ xung lượng protein cao sẽ giúp phát triển và tăng
cường cơ bắp.
+ Protein là thành phần quan trọng giúp xây dựng và sửa chữa các mô, cơ. Một chế độ ăn
giàu protein có thể giúp cơ thể bạn phục hồi nhanh hơn sau chấn thương.