Lezzet Haziran 2022 (Dergicin)

SAYI 292 HAZİRAN | TEMMUZ 2022 - SAYI: 2022 / 03 FİYATI ¨ 17.90 lezzet.com.
tr
9 771301 129004
ISSN 1301-1294
K.K.T.C. FİYATI
¨ 22
JALE
PRATIK y AYDAN
ÜSTKANAT &
ŞEFTALI
BALCI’DAN
ZEYTINYAĞLI
az
TARIFLER
KAYISILI
TATLARI
ÇAY SAATİ
+
DOYURUCU
SALATALAR
+
YAZ MASTERCHEF
REÇELLERİ MEHMET
YALÇINKAYA’DAN
ESNAF
LOKANTASI
Zeynep
Dinç’ten ELIF EDES’TEN
ŞAHANE OT FESTIVALI
TABAKLAR
Günlük yaºamın rutininden uzaklaºın ve sonbaharın huzuruna kendinizi bırakın. Kuº sesleriyle dolu ormanlara,doğayla
Günlük yaºamıngibi
iç içe cennet rutininden
köºelere,uzaklaºın
çevredekivetepeleri
sonbaharın
saran huzuruna
sonbaharınkendinizi bırakın.
eºsiz renkleri Kuº duyularınızı
bütün sesleriyle dolu ormanlara,doğayla
harekete geçirecek ve
iç doğanın
içe cennet gibi köºelere, çevredeki tepeleri saran sonbaharın eºsiz renkleri bütün
enerjisiyle uyum sağlamanıza yardımcı olacak. Palivor Çiftliğin’de zaman yavaº akar.. duyularınızı harekete geçirecek ve
doğanın enerjisiyle uyum sağlamanıza yardımcı olacak. Palivor Çiftliğin’de zaman yavaº akar..
Kırklareli ilimizin Demirköy ilçesinde, Bulgaristan sınırına yakın bir noktada Istranca ormanlarının içerisinde bulunan Palivor
Kırklareli ilimizin
Çiftliği’nde özelDemirköy ilçesinde,
dizayn edilen Bulgaristan
evden sınırına
oluºmaktadır. yakın bir noktada
Evlerimizde Istranca
konaklamak ormanlarının
için bizi içerisinde bulunan
arayın. Konaklama Palivor
Rezervasyon:
Çiftliği’nde özel dizayn edilen evden
E: siparis@palivor.com T: 0535 025 13 61 oluºmaktadır. Evlerimizde konaklamak için bizi arayın. Konaklama Rezervasyon:
E: siparis@palivor.com T: 0535 025 13 61
/PALIVORCIFTLIGI /PALIVORCIFTLIGI /PALIVOR / PALIVOR
Editör
ÇAY SAATİNDE
LEZZETİNİZ ÇOK,
Sevdiklerim
SOHBETİNİZ BOL
OLSUN!
s. 70
BALIKSIZ OLMAZ
Şahane çıtır çıtır kızarmış bir balık varken
daha bir şey istemem ben. s.30a
Yazı çok seviyorum!

eniz, güneş kum ve şahane mutfağı ile, Sevgili Maria Ekmekçioğlu
D şımartan tatları ile yaz geldi,

hoşgeldi.
Özgür ilk yazınızda istedik ki,
lezzetli mezeleri ile, Aksu Çiftliği’nin
kraliçesi Aksu Çuğ yaz reçelleri ile ve
Yada Sushi’nin usta şefleri de Uzak DOYURUCU SALATA
Tek tabakla hem damağım hem de karnım
zamanınızın çoğunu gezmeye ayırın ve Doğu mutfağının çok sevilen tatları ile doysun diyenlere gelsin. s.62
mutfakta çok da vakit geçirmeyin. İşte bizimle.
bu nedenle sizler için birbirinden leziz Bu sayımızda yeni bir başlık açtık;
ve yapımı pratik yaz tarifleri hazırladık. “Gastronomi turu” ve ilk gezimizi
İlki Sevgili Aydan Üskanat’ın zaten de Aydın’a yaptık. Heredot’un
içinde şımartan bir tat barındıran “Gökyüzünün altındaki en güzel şehir”
şeftalili reçeteler. İkincisi her biri olarak anlattığı Aydın’da gezilecek çok
birbirinden pratik 12 tarif içeren yer, yenecek çok şahane tatlar var. Biz
Zeynep Dinç’in şahane tabakları. Elif sizler için 5 yer, 5 tarif seçtik. Mutlaka
Edes’le otlara doyacak, Jale Balcı’nın deneyin.
zeytinyağlı tarifleriyle hem lezzetli hem Evet, dediğimiz gibi pandemi
de sağlıklı öğünleriniz olacak. Lezzet sonrası ilk özgür yazınız çok gezmeli ve
Mutfağı’ndan Sevgili Hülya Çeşme şımartan tatlarla bezenmiş sofralarla
de sizler için doyurucu salataları ve dolu olsun. Keyifle ve sağlıkla kalın.
kayısılı çay saatini hazırladı.
a r ıpın ar
Yaz sayımızın konuklarına gelince,
Masterchef Mehmet Yalçınkaya esnaf
Nev i n S GEÇMİŞTEN BİR TARİF
Hiç tatmadığım bu tarifi dost sofralarıma
taşımak için sabırsızlanıyorum. s.37
facebook.com/lezzetdergisi lezzet_dergisi www.lezzet.com.tr @Lezzet_Dergisi
HAZİRAN | TEMMUZ 2022 • LEZZET 3

İçindekiler
Lezzet haziran temmuz

s. 33
ZEYNEP DİNÇ
SERİNLETEN
LEZZET
Domates & köz biberli
gazpacho
LEZZET ATÖLYESİ
6 AYDAN ÜSTKANAT
ŞIMARTAN TAT: ŞEFTALİ
54 LEZZET ÖNERİ
TATLILARIN KRALİÇESİ
Alman omleti (Dutch baby Çilek reçeli, erkek (yeşil) incir
pancake), kaymaklı tereyağlı reçeli, gül reçeli, limon reçeli,
şeftali dilimleri, şeftali kasesi, nane reçeli
şeftali keyfi, şeftali kompostosu,
şeftalili muffin, şeftalili turta s.77 58 LEZZET ÖZEL
ADIM ADIM DOYURUCU SALATALAR
14 ELİF EDES Akdeniz usulü kuskus salatası,
OT FESTİVALİ
Çıtır bonbon börek, Minthe
salata, pesto trio soslu & karidesli
ROKOKO avokadolu domates salatası,
çilekli tavuk salatası, ekşi
krema soslu tavuklu salata,
kuskus, taze otlu Frittata, tere kaju fıstıklı ve soya soslu
çorbası marul salatası, pesto soslu
36 KONUK ŞEF
MEHMET
taze patates salatası, tahin
22 JALE BALCI
DERİN KÖKLERDEN YALÇINKAYA’DAN ESNAF
soslu enginar salatası
GELEN LEZZET MUTFAĞI 64 DÜNYA MUTFAĞI

Fıstık ezmesi soslu fırın Bakla çorbası, beyinli saray UZAK DOĞU ZİYAFETİ
karnabahar, yüzük makarna böreği, yeşil domates dolması Hindistan cevizi sütlü deniz
yemeği, zeytinli fırın patates mahsulleri çorbası, noodle,
40 YAZ ÖZEL
ŞAHANE MEZELER
somonlu kase, tatlı ekşi
26 ZEYNEP DİNÇ
PRATİK YAZ TARİFLERİ Deniz kokulu Ege pilavı, enginar
soslu çıtır tavuk, Wabi-Sabi
mokteyl, yeşil biberli biftek
Akdeniz tarzı çipura, çıtır kolyoz, A’la Maria, Selanik usulü çıtır
kabak ve caciki, yaz meyveli tart,
çilek reçelli yoğurt dondurma,
domates & köz biberli gazpacho, yeşil-kırmızı yaz biberleri mezesi 70 ÇAY SAATİ
KAYISI ŞÖLENİ
ferah yaz salatası, kaymak Ballı kremalı ızgara kayısı
tadında dondurma, kişniş aromalı
semizotu salatası, krutonlu köz
46 GASTRONOMİ TURU
GÜNAYDIN
lokmaları, Kayısı soslu
cheesecake, kayısılı
patlıcan, meyveli ekmek üstleri, Alaca pilavı, kılçık seçmesi, köy kurabiye, kayısılı ve bademli
meyveli yoğurtlu granola, su kızartması, paşa böreği, pelvize tart, kayısılı ve yaban mersinli
muhallebisi, yeşil çaylı dondurma (Itır bulamacı) cobbler, kayısılı yulaf bar
4 LEZZET • HAZİRAN | TEMMUZ 2022

Yazar
TAT
AN
ŞEFTALİ
:
I MART
Ş
Yazın en güzel tatlarından biri olan şeftaliyi Sevgili

Aydan ÜSTKANAT ‘ın yorumuyla daha da çok seveceksiniz.

Kaymaklı tereyağlı şeftali dilimleri
10-12 ADET
• 4 adet şeftali 1 Şeftalileri dilimleyin. Bir tavada

• Bir tutam mürver çiçeği tereyağını kısık ateşte eritin içine
• Bir tatlı kaşığı vanilya özü çiçekleri, şeftali ve tüm malzemeyi
• 50 g tereyağı ekleyin. Orta ateşte 10 dakika kaynatın,
• 1 yemek kaşığı agave ateşin altını açın suyunu tamamen
şurubu veya bal çektirin.
2 Krakerlerin üzerine kaymak sürüp
SERVİS İÇİN şeftalileri yerleştirin üzerine Antep
• Manda kaymağı fıstığı serpin ve servis edin.
• Antep fıstığı
• Kraker (Tuzsuz ve şekersiz,
Aydan Üstkanat nötr tatta olmalı)
Yemek yazarı, stilisti,
fotoğrafçısı
@aydanustkanat
aydanca@aydanustkanat.com
Ş
eftali enteresan bir meyve. Dokusu
ve yapısı sebebiyle çiğ veya pişmiş
olarak tatlı ve tuzlu birçok tarifte
yer alabilme kabiliyetine sahip. Tart,
pasta ve kurabiyeye çok yakışan, çiğ
olarak sadece süzme yoğurtla bile
hem lezzet hem de doygunluk hissi
verebilen, hatta bisküvi parçalarıyla
bebekliğimize ışınlatan, şımartan, tadı
damakta kalan şeftaliyi aklınıza gelen
her türlü tarife uyarlayabilirsiniz. Son
yıllarda sıkça salatalara da renk veriyor.
Yine de ben hakkımı tatlılarından yana
kullanıyorum. Özellikle kompostosunu
yapıp kavanozlamanızı şiddetle tavsiye
ediyor, elinizin altında olmasında büyük
fayda görüyorum. Çünkü her türlü tarife
hemen ekleyebilirsiniz, afiyetle!
Şeftali kasesi
1 KİŞİLİK
• 200 g süzme yoğurt

• 1 adet olgun şeftali (Blender’dan
geçirilmiş)
• 1 tatlı kaşığı zerdeçal
ÜZERİ İÇİN
• Dilediğiniz meyveler ve şeftali
dilimleri
• Kuru yemişler
• Bal
Yoğurdu şeftali püresi ve zerdeçal ile

karıştırın. Servis kasesine alın. Üzerine
lokmalık dilimlenmiş meyveler ve kuru
yemiş serpip soğuk olarak servis edin.
HAZİRAN | TEMMUZ 2022• LEZZET 7

Yazar
Şeftalili turta
3 KİŞİLİK
• 2 ve 1/2 su bardağı beyaz un

• 1 çay kaşığı tuz
• 6 yemek kaşığı tereyağı (Soğuk)
• 2/3 su bardağı margarin (Soğuk)
• 1/2 su bardağı buzlu su
İÇİ İÇİN
• 300 g şeftali kompostosu (Suyu
süzülmüş)
• Yeteri kadar pastacı kreması veya
labne peyniri
1 Un ve tuzu bir kapta karıştırın

ve yağları rendeleyerek ekleyin.
Yarım bardak soğuk suya bardağı
doldurana kadar buz ilave ederek
karıştırın. Soğuk suyu bir seferde
1 yemek kaşığı olmak üzere unun
üzerinde gezdirin ve her seferinde
silikon spatula veya tahta kaşıkla
karıştırın. Hamurda büyük topaklar
oluşturmaya başladığında su
eklemeyi bırakın. (Genellikle yarım
su bardağı su yeterli olacaktır.)
2 Hamuru unlanmış bir çalışma
tezgahına alın. Hamur kolayca bir
araya gelmeli ve aşırı yapışkan
hissetmemelisiniz. Ellerinizi unlayın
ve hamuru katlayarak top haline
getirin. Hamurun üçte ikisini kesin.
Az olan parça üzerinin şekli için
gerekli olacak. Her iki parçayı avuç
içinizle düzleştirerek yassılaştırın
ve buzdolabı poşetine koyup 2
saatliğine dolaba kaldırın.
3 Hamuru tezgaha alın ve ince
olarak turta kalıbınız kadar açın,
bu soğuk turta hamurunda zor
bir işlemdir yavaşça ve sabırla
hareket edin. Diğer hamuru da açın
ve dilediğiniz şekilde kesin veya
otomatik kesici kullanarak şekiller
yapın.
4 Turta hamurunu 18 cm. çapındaki
kaba yayın kenarlarını düzeltin ve
içine pastacı kreması veya labne
peyniri koyup üzerine bol miktarda
şeftali kompostosu yerleştirin.
Hamurdan kapağını kapatın ve
üzerine çırpılmış yumurta sarısı
sürüp kızarana kadar yaklaşık 40
dakika süreyle önceden ısıtılmış 170
derecedeki fırında pişirin.

Yazar
Şeftali kompostosu NOT

Biraz buzlu su ekleyip komposto
• 1 su bardağı toz Şeker ile suyu bir tencereye alarak olarak da servis edebiliceğiniz
şeker kaynattıktan sonra şeftalileri içine bu tarifi şekersiz yapmak için
• 1,5 su bardağı su atın. 15 dakika orta yüksek ateşte suyu sade kaynatın, kabuklarını
• 10-12 adet şeftali kaynatın. Kabuğu rahat sıyrılıyorsa soyduktan sonra agave veya
(Kabuklu ve ikiye pişmiş demektir. Süzgeçle hepsini bal eklediğiniz haşlama suyuna
kesilmiş) sudan alıp kabuklarını soyun ve salın. Şekersiz buzdolabında
tekrar suya atın ve bu şekilde maksimum bir ay bozulmadan
kavanozlayarak saklayın. durabilir.
Şeftali keyfi
2 KİŞİLİK
• 1 adet şeftali
• 1 su bardağı Hindistan
cevizi sütü
• Kakule
• Tarçın
• Bal veya agave şurubu
Şeftaliyi soyup dilimleyin

ve bir parça kakule
rendesi ve tarçınla birlikte
blender’da pürüzsüz
hale getirin. İçine her
yarım şeftali için bir kaşık
süt ekleyin. Bardaklara
paylaştırın. Üzerine
Hindistan cevizi sütü
ekleyip buzlu olarak servis
edin.
NOT
Bir kişi için yarım şeftali hesabı ve yarım su
bardağı Hindistan cevizi sütü hesaplayın.

DOSYALARINIZ ŞİMDİ
Kablo Bulut ile güvende!
Telefon rehberinizi yedekleyebileceğiniz,

dosyalarınızı saklayıp, başkalarıyla paylaşabileceğiniz,
dış ortamlardan erişilebilen bağlantılarla
şifreli veya şifresiz olarak açık paylaşımlar oluşturabileceğiniz
Sizi bekliyor!
Yazar
Şeftalili muffin Alman omleti

10-12 ADET (Dutch baby pancake)
• 3 adet yumurta 1 Yumurtayı bir kaba alarak 4 KİŞİLİK
• 1/2 su bardağı 5 dakika çırpın. Eğer şeker
agave şurubu veya kullanıyorsanız bu işlemi şekerle • 3 adet büyük boy 1 Demir bir tavayı 200
toz şeker birlikte şeker tamamen eriyene yumurta (Oda derecedeki fırında 8-10 dakika
• 1.5 su bardağı un kadar yapın. Agave ise lütfen sıcaklığında) iyice ısıtın.
• 2 çay kaşığı eklemeden devam edin. • 1/2 fincan çok 2 Tereyağı hariç tüm malzemeyi
kabartma tozu 2 Un, tuz ve kabartma tozunu amaçlı un blender’da çırpın.
• 1 tutam tuz ayrı bir kapta eleyip yumurtaya • 1 bardak tam 3 Isınan tavayı dikkatle fırından
• 1/2 su bardağı ekleyin. Bu aşamada agaveyi yağlı süt (Oda alın içine tereyağını koyun ve
zeytinyağı de ekleyip kısa süre karıştırın. sıcaklığında) hamuru tavaya ekleyerek tavayı
(Kokusuz) Zeytinyağı, süt ve limon kabuğu • 1 yemek kaşığı bal fırına verin. Kabarıp altın rengi
• 1/4 bardak tam rendesini ekleyin ve tekrar veya agave veya alana kadar 15 dakika pişirin ve
yağlı süt karıştırın. Kabın üzerini örtün şeker fırın sıcaklığını 150 dereceye
• 1 adet limon ve buzdolabında en az bir saat • 50 g tereyağı alarak 5 dakika daha pişirin.
kabuğu rendesi soğumaya bırakın. 4 Tavayı fırından çıkarın, şeftali
3 Fırını 200 dereceye SERVİS İÇİN dilimlerini, tane meyveleri ve
İÇİ İÇİN ayarlayarak önceden ısıtın. Muffin • Dilimlenmiş şeftali kremayı üzerine koyduktan
• Şeftali marmelatı kaplarını hazırlayın. • Tane meyve sonra Hindistan cevizi rendesini
(Tercihen şekersiz) 4 Hamuru dolaptan alın ve muffin (Böğürtlen, dut, serperek servis edin.
kaplarını 3/4 oranında soğuk çilek vb. gibi)
hamurla doldurun. İsterseniz her • Krema
çöreğin üzerine bir tutam fındık • Yenilebilir çiçekler
veya kurabiye parçaları serpin. • Hindistan cevizi
5 Muffinleri fırına koyun ve rendesi
hemen ısıyı 190 dereceye
düşürün. Orta rafta 15 dakika
pişirin, bu süre içinde fırını
kesinlikle açmayın. Kürdan
kontrolü yaparak iyice pişip
pişmediğini kontrol edin.
6 Pişen muffinleri tel ızgaraya NOT
alın ve soğuduktan sonra altını Dondurma veya dilediğiniz malzemeyi
dikkatle biraz oyun. Marmelatı ekleyebilirsiniz; yeter ki servisi
genç uçlu duylu krema bekletmeyin!
torbasına alın ve keklerin içlerini
marmaletla doldurun.

Yazar
OT FESVİTALİ
Sevgili Elif Edes festival tadında bir

yaz dileyerek nefis otlarla yapılan
enfes ve pratik reçeteler hazırladı
sizler için.
ELİF EDES
ŞEF, PROJE DANIŞMANI,
YAZAR, OKAN ÜNİVERSİTESİ
ÖĞRETİM GÖREVLİSİ
@s.elifedes

Minthe salata
4 KİŞİLİK
• 1 demet körpe semizotu 1 Tüm yeşillikleri yıkadıktan sonra kurutun ve elinizle irice ayıklayın.
• 1/2 demet çok taze nane 2 Badem, sarı biber ve kayısı dilimlerini salata ile karıştırın.
• 1/2 demet maydanoz 3 Sos için gerekli malzemeyi bir kaba alarak karıştırdıktan sonra
• 8-10 adet sert kayısı (Dilimlenmiş) salatayı sos ile tamamlayın ve servis edin.
• 2 yemek kaşığı badem (Soyulmuş)
• 2-3 adet ufak sarı tatlı biber
(Dilimlenmiş)
SOS İÇİN
• 3-4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 1 adet küçük boy portakalın suyu
• 1 tatlı kaşığı beyaz şarap sirkesi
• Tuz, biber
Minthe
Yeraltı tanrısı Hades, Persephone ile evli olmasına
Fotoğraf: SEZER ALÇINKAYA
rağmen güzelliği dillere destan bir su perisi olan

Minthe’ye aşık olur. Minthe mi Hades’i, yoksa Hades
mi Minthe’yi baştan çıkardı bilinmez ama Hades’in
karısı Persephone her durumda Minthe’yi kıskanır.
Persephone kıskandığı Minthe’yi ayaklarının altına alır
ve ezer. Hades ise bu durumu geri çeviremez ancak
Minthe’nin her dokunulduğunda mis gibi kokan nane /
mentha olmasını sağlar. Türkçe’de mentol ve mentollü
kelimelerinin kaynağı da minthe/mentha (nane) dir.

Yazar
Tere çorbası Pesto trio soslu &

4 KİŞİLİK karidesli kuskus
• 4 yemek kaşığı sızma 1 Soğan ve patatesi 4 KİŞİLİK
zeytinyağı zeytinyağında 5 dakika
• 4-5 sap taze soğan soteleyin. Tavuk suyu, • 1/2 - 1 paket kuskus 1 Pesto sos için tüm
(Doğranmış) tuz ve biberi ilave ederek makarna (Haşlanmış) malzemeyi robottan
• 2 adet patates (Küp kaynamaya bırakın. Kapağı • 8-10 adet büyük boy geçirin.
kesilmiş) kapalı olarak ve ara sıra karides (Haşlanmış) 2 Pesto sos ile taze
• 1 demet tere (İri kıyılmış) karıştırmak suretiyle • Dereotu (Elle ayıklanmış ) otları kuskusla karıştırın
• 500 ml tavuk suyu (Sıcak) patates yumuşayana • Kekik (Elle ayıklanmış ) ve servis tabağına alın.
• 1 tutam tuz kadar yaklaşık 10-15 Haşlanmış karidesleri de
• 1 tutam beyaz biber dakika pişirin. Son olarak ANTEF FISTIĞI PESTO SOS ilave edin.
tereyi ilave edin. İÇİN 3 Kuskusu sıcak veya
ÜZERİ İÇİN 2 Çorbayı robottan • 8-10 yaprak roka soğuk servis edebilirsiniz.
• 1 yemek kaşığı kabak geçirerek pütürsüz bir • 1 avuç fesleğen
çekirdeği kıvam elde edin. • 100 g Antep fıstığı
• 1 yemek kaşığı sızma 3 Dekor ve ekstra lezzet • 1-2 diş sarımsak
zeytinyağı için kabak çekirdeğini az • 50-75 ml zeytinyağı
• Taze kekik zeytinyağında soteleyin • 1 tutam tuz
• Taze nane ve taze soğan, taze • 1 tutam karabiber
• 1/2 sap taze soğan (İnce kekik, taze nane ile 1
kıyılmış) kaşık zeytinyağını tere
çorbasının üzerine ekleyin.
4 Çorbayı kaselerde sıcak
veya soğuk servis edin.

Yazar
Frittata’mı, Tortilla’mı?
“Frittata”, İtalyan mutfağında
yumurta ile hazırlanan, ocakta
veya fırında pişirilen bir çeşit
kalın omletin adıdır. İspanyol
mutfağında yumurta ve patates
ile hazırlanan ocak veya fırında
pişirilen kalın omlete ise “tortilla”
denir. Kısaca aralarındaki tek
fark; patatestir. Tabii İtalyanlar
frittatalarına patates ekleyince
durum biraz karışabiliyor ve
“Bütün patatesliler tortilladır
ama bütün patates eklenmiş
frittatalar tortilla değildir” gibi bir
söylem hep dillerdedir. Gerçek
olan tek şey; her ikisine de farklı
malzemeler ilave ederek şahane
lezzetler hazırlamak mümkün.
Taze otlu Frittata

4 KİŞİLİK
• 6 adet yumurta
• 2-3 adet taze soğan (İnce doğranmış)
• 1 avuç bezelye (Pişmiş)
• 2-3 yemek kaşığı kıyılmış taze ot karışımı
(Fesleğen, maydanoz, nane, biberiye ve kekik
karışımı)
• 2 yemek kaşığı süt
• 1-2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• Tuz
• Karabiber (Taze çekilmiş)
1 Yumurtaları hafifçe çırptıktan sonra içine kıyılmış taze

otlar, bezelye, süt, tuz ve karabiberi ilave edin.
2 Taze soğanı zeytinyağında 1-2 dakika soteleyin
ve yumurta karışımına ekleyin. Karışımı bir fırın
kabına veya tavaya aktararak önceden ısıtılmış 175
derecedeki fırında 15 - 20 dakika pişirin.
3 Sıcak servis edin.

Yazar
Çıtır bonbon börek

4 KİŞİLİK
• 3-4 adet baklava yufkası 1 Harç için tüm malzemeyi bir kapta
karıştırarak hazırlayın.
İÇ HARÇ İÇİN 2 Baklava yufkasını tezgaha alarak
• 2 yemek kaşığı tatlı lor diklemesine 3 parçaya kesin. Ortadan
• 2 yemek kaşığı yumuşak keçi peyniri enlemesine tekrar keserek 6 parça elde edin.
• 1 yemek kaşığı kabak çekirdeği 3 Her parçaya az miktarda harç koyun ve
• 1/2 adet limon kabuğu rendesi önce rulo yaparak börekleri sarın. Hafif
• 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı zeytinyağı sürerek kapatın ve yanlarını
• 1 yemek kaşığı kıyılmış nane ve ayıklanmış kekik kıvırarak bonbon şekli verin.
karışımı 4 Hazırladığınız “bonbon” börekleri pişirme
• 1 çay kaşığı çörek otu kağıdı serili fırın tepsisine dizin ve önceden
ısıtılmış 180 derecedeki fırında 10-12 dakika
pişirin.

Yazar
ZEYTINYAĞININ
IÇERDIĞI VE SAĞLIK
AÇISINDAN ÖNEMLI
MADDELER:
R D EN Oleik asit: Tekli doymamış

yağ asidi olan oleik asit
E
omega 9 olarak bilinir.
L
Hücre yenileyicidir ve
kardiyovasküler, bağışıklık
K
ve sinir sistemleri için
faydalıdır. Kolesterolü
düşürücü etkisi vardır.
Tüm sızma zeytinyağlarda
Ö
yüksek konsantrasyonlarda
bulunur.
Polifenoller: Sızma
DERİN K
zeytinyağında önemli
bir antioksidan
aktivite gerçekleştiren
moleküllerdir ve Alzheimer
başta olmak üzere
kardiyovasküler sisteme
ve karsinojenler tarafından
bozulmuş hücre yapısına
olumlu etkide bulunduğu
kanıtlanmıştır. Ayrıca
duyusal özelliklerinin de
korunmasını sağlayan
moleküllerdir
a-Tokoferol: Yüksek
antioksidan özelliğe sahip
bir E vitaminidir. Yeşil
zeytinde oldukça yüksektir.
Squalen: Zeytinyağı
çok derin sularda
yaşayan ve dünyanın
en uzun ömürlü canlıları
olan köpekbalıklarının
karaciğerinde bulunan
squalen maddesini içerir ve
yeşil yapraklı birçok gıdada
az miktarda bulunurken
zeytinyağında fazla
L E
miktarda vardır.
G E N LE
ZZ
ET
JALE BALCI
ŞEF VE YEMEK KITABI YAZARI
@jaleblc
jale@lokantafarina.com

Sıcak yaz günlerinde içinizi ferahlatacak, damağınızı doyuracak
şahane zeytinyağlılara ne dersiniz? Türk mutfağında özel bir yeri olan
zeytinyağlılar bu kez Sevgili Jale Balcı’dan.
Zeytinyağı hakkında bilgi

sahibi olmak ve daha
fazla tarif isteyenlere
önerimiz ise Jale Balcı ile
zeytinyağı tadım uzmanı
Müge Nebioğlu tarafından
hazırlanan “DERIN
KÖKLERIN MEYVESI;
ZEYTINYAĞI” kitabına bir
göz atmaları. Zeytinin 4000
yıllık öyküsü, işlenmesi,
sağlığa yararları ve şahane
tariflerin yer aldığı bu eser,
tam bir başucu kitabı.
Yüzük
makarna
yemeği
6 KİŞİLİK
• 1/2 paket yüzük makarna
• 1 adet mor soğan (Küp
doğranmış)
• 4-5 diş sarımsak (Doğranmış)
• 1 adet kırmızı biber (Küp
doğranmış)
Fotoğraf: HANDE GÖKSAN
• 1 çay bardağı Meksika

fasulyesi (Haşlanmış ve
süzülmüş)
• 1 kâse ıspanak yaprağı
• 1 su bardağı domates rendesi Tencereye zeytinyağının yarısını alın ve mor soğan, biber ile sarımsağı ekleyerek
• 1 su bardağı et suyu hafifçe kavurduktan sonra makarna, domates rendesi, et suyu ve suyu ekleyin.
• 1 su bardağı su 8 dakika piştikten sonra Meksika fasulyesi, ıspanak ve kalan zeytinyağını ekleyin.
• 1/2 kahve fincanı olgun hasat Makarna mantı kıvamına geldiğinde ocaktan alın. Arzu ederseniz fesleğen veya taze
zeytinyağı kekikle birlikte servis edin.

Yazar
Karnabaharı
haşladıktan sonra
arzu ederseniz,
sadece zeytinyağında
kızartıp sosuyla servis
edebilirsiniz.
Fıstık ezmesi soslu fırın Zeytinli fırın patates

karnabahar 6 KİŞİLİK
4 KİŞİLİK
• 1 adet orta boy 1 Karnabaharı iyice yıkayın ve • 1 paket bebek 1 Bebek patatesleri yıkayın,
karnabahar kurulayın. patates kurutun ve bir tencereye alın.
• Tereyağı (Oda 2 Bir tencereye su doldurun • 1 su bardağı zeytin Üstünü kaplayacak kadar su
sıcaklığında ve biraz tuz ekleyip kaynatın. (Ayıklanmış ve koyarak al dente kıvamda
yumuşamış) Karnabaharı kaynar suyun içine doğranmış) haşlayın.
• Zeytinyağı atın ve 8-10 dakika tuttuktan sonra • 3-4 dal taze kekik 2 Haşladığınız patatesleri patates
• Toz biber çıkararak kurutun. • 1 adet Arnavut ezicisiyle hafif bastırın, fazla
• Tuz 3 Bir kapta zeytinyağı ve toz biberi (Doğranmış) yarılmayacak şekilde ezin. Biraz
• Su biberi karıştırın. Bu karışımı • 1 diş sarımsak zeytinyağı ve tuz ekleyerek
haşlanmış karnabaharın her (Doğranmış) yağlı kağıt serili fırın tepsisine
SOSU IÇIN tarafına sürerek iyice yedirin. • 1/2 adet limonun yerleştirin. Önceden ısıtılmış
• 1 yemek kaşığı fıstık Karnabaharı önceden ısıtılmış suyu 220 derecedeki fırında renkleri
ezmesi 180 derecedeki fırında 15 dakika • 1/2 adet misket karamelize oluncaya kadar pişirin.
• 3 dal taze nane pişirdikten sonra çıkarın ve limonun suyu ve Fırından çıkarın ve bir kâseye alın.
• 3 yemek kaşığı nar fırçayla her tarafına yumuşamış kabuğunun rendesi 3 Limonların suyunu, misket
ekşisi tereyağı sürün. Tekrar fırına alın. • Tuz limonu rendesini, sarımsağı,
• 4 yemek kaşığı Tereyağı sürme işlemini iki kere • Karabiber Arnavut biberini ve kekiği
zeytinyağı daha yapın ve karnabaharı iyice • Erken hasat ekleyerek karıştırın. Az zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı pişinceye kadar fırınlayın. zeytinyağı ile zeytini ilave edip karıştırdıktan
jalapone biberi 4 Sos malzemelerini blender’a sonra ılık servis edin.
koyarak iyice inceltene kadar
çekin. Kremamsı bir kıvama
gelince, fırından çıkardığınız sıcak
karnabaharın üzerine dökerek
servis edin.

ZWILLING ENFINIGY SOUS-VIDE STICK İLE
Vakumlu pişirme
artık çok daha kolay
Keskin bıçaklarıyla tanıdığımız 291 yıllık Alman markası Zwilling, Enfinigy Sous-Vide Stick ile su
içinde ama suyla temas etmeden et, balık veya sebzelerinizi mükemmel bir şekilde pişirebilirsiniz.
ompakt ve kullanışlı Zwilling Enfinigy Sous-Vide
K Stick ile su içinde suyla temas etmeden et, balık veya

sebzelerinizi mükemmel bir şekilde pişirebilirsiniz.
Minimum pişirme süresine ulaşıldığında, balığınız veya etiniz
istenen noktanın ötesinde pişmeden suda kalabilir. İstenen
pişirme sıcaklığı ve süresi, hassas Led dokunmatik ekranda
kolayca ayarlanır. Cihazı 0,5°C’lik artan sıcaklık dereceleri
sayesinde 40-70°C arasında oldukça hassas bir şekilde
ayarlayabilirsiniz. Çubuktaki zamanlayıcı işlevi, pişirme
süresinin sonunda sesli bir sinyal verir ve otomatik olarak
durur.
Biraz sonra yemek isterseniz de hiç sorun değil! Yemeğinizi
ayarlanan sıcaklıktaki su banyosunda bırakmanız yeterlidir.
Pişirme noktası değişmez ve sabit kalır.
Sous-vide çubuğu, suyu tam olarak istenen pişirme
seviyesine ulaşmak için yiyeceğin sahip olması gereken
sıcaklığa kadar ısıtır. Vakumla, tüm aromalar poşete
hapsedilir böylelikle havayla buharlaşmaz veya suya karışmaz.
Sous-vide, ister et, ister balık, ister sebze hazırlıyor olun, size
daha yoğun bir tat deneyimi yaşatır. Minimum pişirme süresi
dolduğunda, istenen pişirme noktasının ötesinde pişmediği
için yiyecek ayarlanan sıcaklıkta kalabilir. Bu size tam olarak
ne zaman servis yapacağınıza karar verme esnekliği verir.
Zwilling markasının hikayesi

Zwilling J.A. Henckels 1731 yılında Almanya’nın Solingen
şehrinde kurulmuş dünyada varlığını sürdüren en eski
markalardan biridir.
291 yıllık tecrübe ile yüksek kalite çelikten üretilen keskin,
optimum denge ile elinizin daha az yorulmasını sağlayan,
keskinliğini uzun süre koruyan bıçaklarının yanısıra çelik,
alüminyum ve döküm demir tencereler, seramik ve granit
kaplamalı tavalar, çatal bıçak takımları ve çok çeşitli mutfak
aksesuarları üretmektedir.
Sadece mükemmel mutfak aletlerine ev sahipliği
BU BIR İLANDIR.
yapmakla kalmayan Zwilling, aynı zamanda Fransa’dan Staub,

Japonya’dan Miyabi, İtalya’dan Ballarini ve Belçika’dan
Demeyere gibi dünyanın dört bir yanındaki dünyaca ünlü
markalara ev sahipliği yapmaktadır.
Zwilling JA Henckels Türkiye

Akmerkez - Bağdat Caddesi - City’s Nişantaşı - Akasya
İzmir İstinye Park
www.zwilling.com/tr
Yazar
P R A T İ K
Y A Z
TA R İ F L E R İ
Yaz geldi, şimdi gezme zamanı diyerek sizlere yapımı
pratik, lezzeti şahane tam 12 tarif hazırladı
Sevgili Zeynep Dinç. Buyrun mutfağa!
(Tüm tariflerde bardak ölçüsü: 200 ml)

Su muhallebisi
5 PORSİYON
• 2 bardak süt
• 2 bardak su
• 1/2 bardak toz şeker
• 1/4 bardak pirinç unu
• 1/4 bardak buğday nişastası
SERVİS İÇİN
• Bal
• Badem (Kavrulmuş)
• Çarkıfelek meyvesi
• Taze nane
1 Tüm malzemeyi tencereye

alarak orta ateşte sürekli
karıştırmak suretiyle pişirin.
Kaynayıp koyulaşınca ocaktan
alın.
2 İçleri ıslatılmış kaselere eşit
olarak paylaştırın. Oda sıcaklığına
gelince buzdolabına alın ve 2–3
saat süreyle dinlenmeye bırakın.
3 Kaseleri ters çevirip
muhallebileri servis tabaklarına
alın. Üzerlerine bal gezdirip
badem, çarkıfelek meyvesi ve
taze nane ekleyerek soğuk servis
edin.
ZEYNEP DINÇ
TARİF GELİŞTİRİCİ, YEMEK
STİLİSTİ VE FOTOĞRAFÇISI
@homemade.is.happiness

Yazar
Akdeniz tarzı
çipura
2 KİŞİLİK
• 1 adet (600 g) çipura

• 15 – 16 adet küçük sarı
domates
• 5 – 6 adet cherry domates
• 5 – 6 adet siyah zeytin
• 1 adet limon (Dilimlenmiş)
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı un
• Taze çekilmiş karabiber
• Taze yeşillikler (İsteğe bağlı)
1 Temizlenmiş çipurayı un ve tuz

karışımına bulayın. Isıtılmış tavaya
zeytinyağı koyun. Çipuranın her
iki tarafını da 3’er dakika kadar
orta ateşte kızartın.
2 Domatesleri tuz, karabiber ve
biraz zeytinyağı ile harmanlayın.
Kızarmış çipurayı domates ve
zeytinlerle birlikte bir fırın kabına
aktarın. Önceden ısıtılmış 180
derecedeki fırında 15 - 20 dakika
kadar pişirin.
3 Limon dilimleri, taze yeşillikler
ve taze çekilmiş karabiber ile
sıcak servis edin.

Yazar
Çıtır kolyoz Ferah yaz salatası

2 KİŞİLİK 2 KİŞİLİK
• 4 adet kolyoz 1 Temizlenmiş balıkları • 2 yemek kaşığı labne Labne ve süzme yoğurdu
• 2 adet küçük turp galeta unu, un ve tuz peyniri karıştırıp krema kıvamında
(Dilimlenmiş) karışımına bulayın. Isıtılmış • 2 yemek kaşığı süzme çırpın. Servis tabağına alıp
• 5 - 6 adet kapari tavaya zeytinyağı koyup yoğurt üzerine meyveleri, badem
• 1 adet limon (4’e kesilmiş) balıkları yerleştirin. Her • 4 adet çilek (Dilimlenmiş) ve granolayı serpiştirin. Bal
• 2 yemek kaşığı un iki taraflarını orta ateşte • 4 adet çağla badem ve taze nane ile birlikte
• 3 yemek kaşığı galeta kızartın. (Dilimlenmiş) soğuk servis edin.
unu 2 Çıtır balıkları yeşillik, turp, • 2 tatlı kaşığı bal
• 3 yemek kaşığı limon, kapari ve karabiberle • 2 tatlı kaşığı granola
zeytinyağı sıcak servis edin. • 5 - 6 adet badem
• 1 çay kaşığı tuz (Kavrulmuş)
• Taze yeşillik • Taze nane
• Tane karabiber (Taze
çekilmiş)

Yazar
S I İÇİN ÖNERİ
TI LE
A L R
V
H
HAF KA
İ F YA Z
Arzuya göre
dilimlerin
üzerine bal veya
meyvemsi natürel
sızma zeytinyağı
gezdirebilirsiniz.
Meyveli yoğurtlu granola Meyveli ekmek üstleri

2 KİŞİLİK 3 PORSİYON
• 2 yemek kaşığı Yoğurtları karıştırıp çırpın, • 3 dilim Alman çavdar Yoğurt ve beyaz peyniri
probiyotik yoğurt tabağa alın. Granola ve ekmeği dokulu kalacak şekilde
• 3 yemek kaşığı süzme meyveleri ekleyin. Balla • 2 yemek kaşığı süzme karıştırıp ekmeklerin
yoğurt birlikte servis edin. yoğurt üzerine sürün. Meyveleri
• 2 - 3 yemek kaşığı • 2 yemek kaşığı beyaz istediğiniz şekilde pay edin.
granola peynir (Kıyılmış) Taze fesleğen ve kavrulmuş
• 1 yemek kaşığı kuru • 1 adet çarkıfelek meyvesi çerezlerle servis edin.
üzüm • 2 - 3 adet çilek (İkiye
• 1 yemek kaşığı nar tanesi kesilmiş)
• 1 adet çarkıfelek meyvesi • 1 adet küçük muz
• 5 - 6 dilim elma (Dilimlenmiş)
• 1 tatlı kaşığı bal

Krutonlu köz patlıcan
3 KİŞİLİK
• 3 adet orta boy patlıcan 1 Patlıcanları közleyin.

• 6 yemek kaşığı kruton (Kıtır Ortalarını açıp içlerini
ekmek) bastırın.
• 3 yemek kaşığı yeşil 2 Mercimek ve krutonları
mercimek (Haşlanmış) biraz zeytinyağı ile
• Natürel sızma zeytinyağı harmanlayıp patlıcanların
üzerine pay edin.
SERVİS İÇİN 3 Sarımsaklı yoğurt,
• Sarımsaklı süzme yoğurt dereotu ve nar taneleri ile
• Dereotu (İnce kıyılmış) süsleyerek servis edin.
• Nar tanesi
Kişniş aromalı semizotu

salatası
3 KİŞİLİK
• 1 bağ semizotu (Yıkanmış 1 Semizotunu elinizle

ve temizlenmiş) irice parçalayarak servis
• 8 adet top peynir tabağına alın. Peynir ve
• 4 adet fındık turp turpları ekleyip biraz kaya
• Pembe kaya tuzu tuzu serpin.
• Kişniş tohumu 2 Sos için kişniş
• Natürel sızma zeytinyağı tohumlarını kavurup iyi
kalite sızma zeytinyağına
katın.
3 Hazırladığınız sosu
salatanın üzerine gezdirin
ve servis edin.
Domates & köz biberli

gazpacho
3 - 4 PORSİYON
• 2 bardak soyulmuş ve 1 Domates, köz biber

doğranmış domates ve salatalığı robottan
• 2 bardak soyulmuş ve geçirin. Tuz ve istediğiniz
doğranmış köz kapya biber baharatları ekleyerek
• 1 bardak soyulmuş ve buzdolabında soğumaya
doğranmış badem salatalık bırakın.
• 1 çay kaşığı tuz 2 Servis kaselerine bölüp
• Natürel sızma zeytinyağı iyi kalite bir zeytinyağı,
• Taze bezelye taze bezelye ve
• Mavi haşhaş baharatlarla süsleyerek
• Susam servis edin.

Yazar
Y DONDURMA
L A L AR
K O
E V YA P I M I
Silikon dondurma
kalıbınız yoksa
plastik veya
kağıt bardak da
kullanabilirsiniz.
Bu temel tarifi
kullanarak hayal
gücünüzle zevkinize
göre farklı dondurmalar
da yapabilirsiniz.
Dondurma toplarını iki
renkli olarak da servis
edebilirsiniz.
Kaymak tadında Yeşil çaylı Çilek reçelli

dondurma dondurma yoğurt dondurma
5 KİŞİLİK 5 KİŞİLİK 2 KİŞİLİK
• 150 g sade krem şanti (2 paket) • 150 g sade krem şanti ((2 paket)) • 2 bardak süzme yoğurt
• 2 bardak soğuk süt • 2 bardak soğuk süt • 2 tatlı kaşığı ev yapımı çilek reçeli
• 2 adet yumurta • 2 adet yumurta • 2 çay kaşığı bal
• 1 bardak toz şeker (İsteğe göre • 1 bardak toz şeker (İsteğe göre
arttırıp azaltabilirsiniz) arttırıp azaltabilirsiniz) SERVİS İÇİN
• 1 tatlı kaşığı vanilya özütü veya 1 • 1 yemek kaşığı matcha tozu • Taze çilek
paket vanilin (Elenmiş ve isteğe göre arttırıp • Taze nane
azaltabilirsiniz)
SERVİS İÇİN 1 Süzme yoğurdu bal ile krema
• Karadut SERVİS İÇİN kıvamında çırpın.
• Ceviz (Kavrulmuş) • Kivi 2 Silikon dondurma kalıplarına 1’er
• Misket limon (Dilimlenmiş) • Taze nane kaşık çilek reçelini mermerimsi, dalgalı
• Kakao çekirdeği bir görüntü verecek şekilde dökün.
1 Krem şantiyi soğuk sütle iyice çırpıp Üzerine ballı yoğurdu pay edin.
buzdolabına kaldırın. 15 dakika sonra 1 Krem şantiyi soğuk sütle iyice çırpıp Çubukları yerleştirin. Kaşığın tersiyle
buzdolabından çıkarın ve tekrar buzdolabına kaldırın. 15 dakika sonra yoğurda bastırarak düzgünce kalıbın
çırptıktan sonra tekrar buzdolabına alın. buzdolabından çıkarın ve tekrar şeklini doldurun ve derin dondurucuda
Bu işlemi 2 kez tekrarlayın. çırptıktan sonra tekrar buzdolabına alın. 2 - 3 saat bekletin. Taze çilek ve taze
2 Yumurta, şeker ve vanilyayı kar gibi Bu işlemi 2 kez tekrarlayın. nane ile servis edin.
olana kadar iyice çırpın. 2 Yumurta, şeker ve matcha tozunu kar
3 İki karışımı birbirine karıştırarak tekrar gibi olana kadar iyice çırpın.
çırpın. Dondurucuya uygun bir kaba 3 İki karışımı birbirine karıştırarak tekrar
koyup üzerini düzleyin ve 2 - 3 saat çırpın. Dondurucuya uygun bir kaba
süreyle dondurucuda bekletin. koyup üzerini düzleyin ve 2 - 3 saat
4 Taze meyveler, taze yeşillikler ve süreyle dondurucuda bekletin.
kavrulmuş çerezlerle servis edin. 4 Taze meyveler, taze yeşillikler ve
kakao çekirdekleri ile servis edin.

Konuk şef
aya ’da n
çın k
Es
al
naf Mutfa
Y
Masterchef Mehmet Yalçınkaya “Gelecekte

kaybolmamak için geçmişe sahip
çıkmak şart” mottosuyla 81 çok özel
t
tarifin bulunduğu “ESNAF” kitabından

e
unutulmaya yüz tutmuş 3 özel tarifle

sayfalarımızda. Afiyet olsun.
e hm
M
ğ
ı
MEHMET YALÇINKAYA
MASTER ŞEF
chefmehmetyalcinkaya
Yüzlerce yıldır süregelen esnaf ritüellerinin yeni nesil ile buluşacağı, geçmişin arka odalarında
yenilen lezzetli tariflerinin gelecekle bağ kuracağı bu özel kitap için şef Mehmet Yalçınkaya; “Her
şey MasterChef çekimlerinde yaptığımız geleneksel bir yemeğin gençler tarafından bilinmemesini
farketmemle başladı” diyor. “Vazgeçilmez esnaf yemekleri, esnaf lokantalarına benim önerim
olan yepyeni tarifler ve unutulmaya yüz tutmuş reçetelerle, kendi mutfağımızın geleceğe
taşınmasına aracı olacağını düşündüğüm ESNAF; aynı zamanda evde yapılabilir, uygulaması kolay
yemekleri de sizlerle buluşturuyor.

Yeşil domates
dolması
12 KİŞİLİK
• 24 adet yeşil domates
DOLMA İÇİ İÇİN

• 3 yemek kaşığı sadeyağ
• 2 adet soğan (Orta boy ve
küçük doğranmış)
• 1,5 su bardağı su
• 1 su bardağı pirinç
(Yıkanmış ve süzülmüş)
• 400 g yağsız kıyma
• 1 demet dereotu (İnce
kıyılmış)
• 24 adet dolmalık domates
içi (İnce doğranmış)
• 1 kahve kaşığı tuz
• 1 kahve kaşığı karabiber
YAĞLI SU İÇİN
• 5 yemek kaşığı ayçiçek
yağı
• 1 su bardağı su
• Tuz
1 Domateslerin saplı üst

kısmını bıçak yardımıyla
kapak şeklinde kesin ancak
tamamen kopartmayın. İç
kısımlarını kaşık yardımıyla
alın, domates içlerini ayrı bir
kap içinde kenarda tutun.
2 Tencerede sadeyağı
eritip soğanı ilave edin ve
sararıncaya kadar kavurun.
Daha sonra 1,5 bardak suyu
ekleyerek pirinci ilave edin.
Pilav kıvamı alana kadar
yaklaşık 10 dakika pişirin.
3 Pirinç suyunu çekince
kenara alın ve içine kıyma,
dereotu, domates içi ile tuzu
ve karabiberi ilave edip iyice
karıştırın.
4 Yeşil domateslerin içine
hazırlanan iç harçtan
doldurun ve saplı kapaklar
alta gelecek şekilde
tencereye dizin.
ŞEFİN NOTU 5 Tavaya ayçiçek yağını alın,
Fotoğraf: HANDE GÖKSAN
Osmanlı döneminde kırmızı

1 bardak suyu ilave edin ve
renkteki domatese şeytan yeteri kadar tuz ekleyip yağlı
meyvesi dediklerini ve su elde edin. Hazır olan yağlı
zehirli olduğuna inandıkları suyu dolmaların üzerine
için yemediklerini biliyor dökün tencerenin kapağını
muydunuz?
kapatın. Kısık ateşte yaklaşık
30 dakika pişirin. Sıcak
servis edin.

Konuk şef
ŞEFİN NOTU
Bakla çorbası baklanın
ilk çıktığı ayda,
esnaf lokantalarında
mevsimin spesiyali
olarak servis edilirdi.
Bakla çorbası
6 KİŞİLİK
• 6 su bardağı et suyu 1 Tencereye 6 bardak et suyunu alın ve taze

• 250 g taze bakla (Küçük doğranmış) baklalar ile yeterli miktarda tuzu ilave edip
• Tuz pişirin.
2 Terbiye için bir kap içine süzme yoğurdu,
TERBİYE İÇİN unu ve yarım bardak suyu ekleyerek iyice
• 4 yemek kaşığı süzme yoğurt çırpın. Süzgeçten geçirerek, kenara alın.
• 2 yemek kaşığı un 3 Pişen baklalara kepçe yardımıyla terbiyeyi
• 1/2 su bardağı su yedirin ve çorba kıvamını yakalayın. Bir taşım
kaynatıp altını kapatın.
SERVİS İÇİN 4 Tavada tereyağını eritin ve kırmızı toz biber
• 2 yemek kaşığı tereyağı ekleyip 1 dakika karıştırın. Çorbanın üstüne
• 1 çay kaşığı kırmızı tatlı toz biber yağı dökün ve dereotunu serperek servis
• 1/2 demet dereotu (İnce kıyılmış) edin. İsteğe bağlı olarak dövülmüş sarımsak
• 2 diş sarımsak (Dövülmüş ve isteğe bağlı) ile servis edebilirsiniz.

Beyinli saray böreği
10 KİŞİLİK
BÖREK İÇİ İÇİN 1 Bir tencereye beyin ile su ekleyin ve 15 3 Tezgâha 10 adet milföy hamurunu serip
• 4 adet koyun beyni dakika haşlayın. Beyinleri soğuk su ile merdane yardımıyla inceltin. Hazırlanan
• 4 su bardağı su soğuttuktan sonra bir süzgeçten geçirin beyinli börek harcını ortalarına koyun ve
• 2 yemek kaşığı sadeyağ ve beyin zarlarını temizleyin. kare bohça şeklinde katlayıp aralıklar ile
• 3 yemek kaşığı un 2 Tencerede sadeyağı eritin ve un ilave tepsiye dizin. Üzerlerine yumurta sarısı
• 1 su bardağı süt ederek kokusu gelinceye kadar kavurun. sürüp önceden ısıtılmış 190 derecedeki
• Tuz Daha sonra yavaş yavaş soğuk süt ilave fırında 20 dakika pişirin ve servis edin.
• 2 adet yumurta sarısı ederek muhallebi kıvamına gelinceye
• 100 gr Kars gravyer peyniri kadar karıştın. Beyni ve yeterli miktarda
• 1/2 adet muskat cevizi tuzu ilave edip tekrar karıştırın. Hazır
olan karışıma 2 adet yumurta sarısı,
BÖREK İÇİN Kars gravyer peynirini ekleyip iyice
• 10 adet milföy hamuru (Her biri karıştırdıktan sonra ocaktan alın. Üzerine
60 gr) yarım muskat cevizini rendeleyin.
• 2 adet yumurta sarısı
ŞEFİN NOTU
Beyinli börek gerek
yapım aşaması gerek
lezzeti ile görmüş
olduğum sakatatın
en iyi kullanıldığı,
en yenilikçi yemek
diyebilirim.

Yaz özel
ı
Deniz kokulu Ege pilav
Ye
şil - k
m
ır
ızı
ya
zb
ibe
r leri
m ezesi
Yaz meyveli tart
ve c aciki
ak
ab
r A’la Maria
ıtır k
ç
lü
u
us
ik
an
na
Sel
Engi

Şahane mezeler YAPIM VE STYLING:
MARİA EKMEKÇİOĞLU
Tam bir lezzet ustası, gastronomi dünyasının yakından tanıdığı bir isim,
uluslararası ödüllere sahip bir kitap yazarı, restoran işletmecisi, hem Yunan
hem de Türk televizyonları için yemek programcısı, öğretim görevlisi. İşte
tüm bu özellikler Sevgili Maria Ekmekçioğlu’na ait. Tam 21 yıldır ‘Bir o
yaka, bir bu yaka’ diyerek Akdeniz ve Yunan mutfağına has tatları Maria’s
restoranda sunan Maria bu kez Lezzet okurları için mutfağa girdi.
Deniz kokulu Yeşil-kırmızı yaz Enginar A’la

Ege pilavı biberleri mezesi Maria
4 KİŞİLİK 5 ADET 5 KİŞİLİK
• 1 su bardağı pirinç • 2 adet yeşil çarliston biber (Büyük • 5 adet çanak enginar
• 2 su bardağı sebze suyu ve kalın) • 1 adet büyük boy soğan (Yemeklik
• 10 adet karides • 3 adet kırmızı kapya biber doğranmış)
• 15 adet iç midye • 250 g labne peynir • 2 adet havuç (Küçük küp
• 10 adet kum midyesi • 50 g süzme yoğurt doğranmış)
• 2 yemek kaşığı tereyağı • 3 sap taze soğanın yeşil kısmı • 1 adet patates (Küçük küp
• 1 diş sarımsak (İnce kıyılmış) doğranmış)
• 1/2 tatlı kaşığı zerdeçal • 4-5 dal dereotu (İnce kıyılmış) • 2 adet ekşi elma (Kabuğu
• 1 çay kaşığı tuz • 4-5 dal taze nane (İnce kıyılmış) soyulmuş ve küçük küp
• 1 çay kaşığı karabiber • 1 tutam tuz doğranmış)
• 1-2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı • 1/2 demet dereotu
1 Pirinci iyice yıkayıp suyunu süzün. • 1 çay kaşığı tuz
Tereyağını bir tencerede eritin, pirinci 1 Biberleri ızgara mangalda • 1/2 adet limonun suyu
ekleyip kavurun. Sebze suyu ile veya fırında közleyin ve ince zar • 5 adet portakalın suyu
birlikte karides ve kum midyesini de kabuklarını soyun. (İsterseniz ocak • 1/2 çay bardağı zeytinyağı
pirince ilave edin ve pişmeye bırakın. üzerinde de közleyebilirsiniz) • 1/2 çay kaşığı beyaz toz biber
2 Diğer yanda, çok az tereyağı ile 2 Labne peyniri bir kaba alın,
birlikte iç midyeleri birkaç dakika yoğurdu ilave edip iyice karıştırın. 1 Yayvan bir tencereye zeytinyağını
soteleyin. Pilav suyunu tamamen Taze peynir karışımına ilave edin. alın ve soğanı ekleyip hafif sararana
çekmeden önce midyeleri, zerdeçalı, Ardından dereotu, nane ve tuzu kadar kavurun. Ardından havuç ile
tuzu ve karabiberi ekleyin. Midye ve ekleyip karıştırın. Közlenmiş biberlerin patatesi ekleyerek kavurmaya devam
karideslere zarar vermeden hafifçe içilerini bu karışımla doldurun ve edin. Daha sonra elma küplerini
karıştırın. Pilav suyunu çekene kadar servis tabağına dizin. Üzerine sızma ilave edin ve bir kaç kez çevirdikten
pişirip ocaktan alın ve demlenmeye zeytinyağı gezdirip servis edin. sonra enginarları etrafına dizin. Bir
bırakın. Ilık olarak servis edin. miktar zeytinyağı gezdirin ve portakal
Fotoğraf: ÖZGÜR BAKIR
suyunu döküp kapağı kapalı olarak,

kısık ateşte enginarları hafif diri
kalacak şekilde pişirin.
2 En son limon suyunu, tuzu ve beyaz
biberi ekleyin. Ocaktan almadan az
önce dereotunu ilave edin ve 1-2
Maria’s restoranı hem lezzet severler hem de dakika kadar sonra ocaktan alın. Ilık
vejetaryanların cenneti olarak anılıyor. veya soğuk servis edin.

Yaz özel
Tartı aynı gün

tüketecekseniz
yumurtasız yapın. 1-2
gün bekleyecek ise
tart hamuruna 1 adet
yumurta ekleyin.
Selanik usulü Yaz meyveli tart

çıtır kabak ve caciki 6 KİŞİLİK
2 KİŞİLİK
• 1 adet büyük boy kabak 1 Kabağın kabuğunu • 300 g un 1 Bir karıştırma kabının
• Buzlu su soymadan yıkayıp ince • 200 g tereyağı (Soğuk) içine un ve tereyağını alın
• 1 su bardağı un yuvarlak dilimler halinde • 1 adet yumurta ve parmak uçlarınızla kum
• 1 küçük çay bardağı su kesin. Buz küplerinin • 100 g pudra şekeri tanesi görünümünü alana
• 1 çay kaşığı tuz olduğu derin bir kaseye • 1 yemek kaşığı soğuk su kadar karıştırın. Ardından
su doldurun ve kabak • 1 yemek kaşığı soğuk süt diğer malzemeleri ekleyip
KIZARTMAK İÇİN dilimlerini içine atıp • 1 adet limonun hamur toparlanana kadar
• Ayçiçek yağı bekletin. rendelenmiş kabuğu yoğurun. Hamuru streç filme
2 Diğer yanda unu bir • 1 tutam tuz sarıp buzdolabında 30 dakika
CACİKİ İÇİN kaseye alın ve üzerine tuz bekletin.
• 2 adet salatalık (Küçük ve su ekleyip, koyu boza KREMASI İÇİN 2 Hamuru tart kalıbını
doğranmış) kıvamı olacak şekilde • 500 ml süt tamamen kaplayacak şekilde
• 250 g süzme yoğurt çırparak hazırlayın. • 70 g mısır nişastası açın ve yağlanmış kalıba
• 1 diş sarımsak (Ezilmiş) 3 Derin bir kızartma • 1 adet limonun bastırarark yerleştirin. Kenar
• 4-5 dal dereotu (İnce tenceresinde yağı kızdırın. rendelenmiş kabuğu kısmındaki fazlalıkları keserek
kıyılmış) Kabakları buzlu sudan • 80-100 g toz şeker alın. Tabanını çatal yardımıyla
• 1/2 çay bardağı sızma çıkarıp un karışımına (Damak tadınıza göre) delin ve önceden ısıtılmış
zeytinyağı bulayın ve hemen kızgın • 1 yemek kaşığı tereyağı 170 derecedeki fırında 35-40
• 1 tutam tuz yağa atarak kızartın ve • 1 paket vanilya dakika, altın rengi olana kadar
kağıt havlu üzerine alıp pişirin. Kalıptan çıkarıp servis
fazla yağını çektirin. Servis ÜZERİ İÇİN tabağına alın.
tabağına dizin. • Çilek 3 Kremasını hazırlamak için,
4 Caciki için, süzme • Karadut bir tencerede tereyağı hariç
yoğurdu bir kaseye alın. • Kivi tüm malzemeyi karıştırın ve
içine sarımsağı ve tuzu • Kiraz orta ateşte kıvamı koyulaşana
ekleyip karıştırın. Ardından kadar karıştırarak pişirin.
salatalıkları ve dereotunu Ocaktan alıp tereyağını
bir miktar zeytinyağı ilave edin ve eriyene kadar
ile birlikte ekleyip iyice çırpın. Kremayı oda ısısında
karıştırın. En son üzerine soğumaya bırakın. Krema
tekrar sızma zeytinyağı soğuduktan sonra tart
gezdirin ve çıtır kabakların hamurunun içine doldurun.
yanında sos olarak servis Üzerini dilediğiniz gibi kiraz,
edin. çilek, karadut ve kiviyle
süsleyerek soğutun. Daha
sonra dilimleyerek servis edin.

Birbirinden leziz ve sağlıklı deniz ürünleri
METRO TÜRKİYE
MARKALARI İLE RAFLARDA
Sevdiklerimiz ile buluştuğumuz sıcak yaz akşamlarında unutulmaz sofralar için hem
sağlıklı hem leziz olan deniz ürünleri Metro Türkiye mağazalarında yerlerini aldı. 30 yılı
aşkın bir süredir sürdürülebilirliği iş yapış biçiminin merkezine alan Metro Türkiye,
sürdürülebilir balıkçılık için de öncü çalışmalar gerçekleştirmeye devam ediyor.
ve çipura balıklarının yeminde besin değeri yüksek alg
yağı kullanılıyor. Türkiye’de ilk kez endüstriyel boyutta
levrek ve çipura yetiştiriciliğinde kullanılan bu alternatif
yem modeliyle yetiştirilen balıklar içerdiği yüksek Omega
3 bakımından lezzet ve sağlık sunarken sürdürülebilir
balıkçılığa da katkı sağlıyor.
Metro Türkiye bünyesi altında bulunan

Gastronometro şeflerinden şahane tarif:
alığın sürdürülebilir bir şekilde üretiminin yapılması
B ve gelecek nesillere de ulaştırılması için çözüm

üretmeye çalışan Metro Türkiye, Metro Premium
markası altında yetiştirdiği Omega 3 zengini çipura ve
Levrek şaşlık
levreklerden, yine kendi markası altında sunduğu karides, • 1 kg Metro Premium
midye gibi donmuş deniz ürünlerine, geleneksel lezzetleri levrek
• 1 kg Metro Chef 1 Levrekleri derisiz
içeren Metro Chef mezelerden leziz yemeklerin eşlikçileri mor soğan (Kabuğu fileto olarak çıkartın ve
özel sos, salata ve otlara kadar ihtiyacınız olan tüm ürünleri soyulmuş ve 2 mm. kuyruğundan başlayarak
geniş bir yelpazede sizlerle buluşturuyor. kalınlığında halka ince verev (bir köşeden
Metro Türkiye, yeni kataloğu ile yaz akşamlarının dilimlenmiş) karşı köşeye doğru) bir
vazgeçilmezi olacak sofralar için tüm ihtiyaçlarınızı uçtan • 20 adet şiş şekilde kesin.
• 400 ml şaşlık sos 2 Sos için; blender
uca karşılamaya devam ediyor. Sağlıklı ve besleyici olma yardımı ile soğanın
özelliği ile öne çıkan Omega 3 zengini Metro Premium ŞAŞLIK SOS İÇİN suyunu çıkarın ve tüm
çipura ve levreklerden dondurulmuş somon füme, karides • 1 l Metro Chef krema sos malzemesi ile birlikte
ve midyelere, balzamik sirkelerden meze ve özel soslara, • 1 l Metro Chef soya bir kaba alarak homojen
sprey zeytinyağlarından tatlı patatese kadar kendi markası • 300 ml Metro Chef bir kıvam elde edene
Premium zeytinyağı dek karıştırın.
altında yaklaşık 5 bin ürün çeşidi sizlere sunan Metro • 600 ml ayçiçek yağı 3 Balıkları; bir dilim
Türkiye’nin Haziran sonuna kadar geçerli olacak kataloğu • 50 g Metro Chef kuru levrek, bir soğan halkası
ile lezzet dolu sofralar hazırlayabilirsiniz. nane şeklinde şişlere dizin
• 30 g Metro Chef ve hazırladığınız sosun
OMEGA 3 VE BESIN DEĞERLERI YÜKSEK sarımsak (Havanda içerisine yatırarak 1 saat
dövülmüş) süreyle sosta bekletin.
LEVREKLER VE ÇIPURALAR YAZ • 300 g soğan 4 Son olarak şişleri
SOFRALARINIZDA! • 300 g Metro Chef ızgarada pişirin ve sıcak
Metro Türkiye’nin “Yediği Önünde Yemediği süzme yoğurt servis edin..
Yarında” projesi ile yetiştirilen Metro Premium levrek

Denizlerdeki balıklar yarına da kalsın diye
Metro Premium Çipura ve Levrek yetiştiriciliğinde yemdeki deniz balığı oranını azaltıyor,
yerine besin değeri yüksek alg yağı* kullanıyoruz. Üstelik alg yağındaki yüksek besin değeri ile
yetiştirdiğimiz balıkların omega değerini ve besleyiciliğini arttırıyoruz.
* Alg yağının bir diğer adı yosun yağıdır.

O NOMİ T
T R U
S
RU
GA
GünAydın
Heredot’un “Gökyüzünün altındaki en güzel şehir” olarak anlattığı Aydın’la başlıyoruz

gastronomi turlarımızın ilkine. 23 antik kentiyle görkemli bir tarihe ev sahipliği yapan
Aydın aynı zamanda müthiş bir gastronomi zenginliğine sahip. Evliya Çelebi’nin de
seyahatnamesinde söz ettiği gibi dağlarından yağ, ovalarından bal akıyor. Büyük Menderes
Irmağı’nın suladığı bu bereketli topraklarda üzüm, buğday, pamuk, kestane, zeytin ve
incir bir arada yetişiyor. Birçok endemik bitkiye, yenilebilir yabani otlara ve besin değeri
yüksek ürünlere sahip bu şehirde; buğdaydan elde edilen un, zeytinden elde edilen
yağ, üzümden elde edilen şarap ve tabii ki incir; yaşama yaşam, lezzete lezzet katıyor.
İşte Aydın’da mutlaka görülmesi gereken 5 yer ve mutlaka tadılması gereken 5 lezzet.
Yazan: NEVİN SARIPINAR

AYDIN GASTRONOMİSİ
Tarih boyunca bereketli topraklar üzerinde yaşayan birçok kültürün etkisini taşıyan Aydın
mutfağına özgü yöresel lezzetleri ile yemek kültürünü yansıtan ve çok özel 117 tarifin yer
aldığı ‘Aydın Gastronomisi” kitabı Aydın Valiliği önderliğinde çok değerli isimlerin katkılarıyla
bir yıllık titiz bir çalışma sonucu hazırlanmış. Sabriye Kocabalkan’ın editörlüğünü yaptığı
kitaptaki tarifler Şef Emrah Köksal Zengin, Hayrettin Dincil, Havva Çetintürk ve Cansu
Öztürk’e ait. Yemek fotoğraflarının sahibi ise Ümit Başer Alkaç.
Aydın kahvaltısı
Tarih, gastronomi, kültür, doğa, deniz ve daha
birçok güzellikleri barındıran bu şahane kentte güne
başlamak çok güzel. Çünkü mutlulukla ilişkisi olduğu
benim için kesin olan olağanüstü bir kahvaltıları var.
Çok zengin, çok harika.
İncir banması
Çine böreği Aydın gevreği

Gastronomi turu
Alaca
pilavı;
Aydın’da kuru
börülce veya
nohutlu
yapılır.
ARA GÜLER’İN KEŞFİ

1958 yılında Kemer Barajı açılışı için bölgeye gazeteci
olarak giden ve dönüşte yolunu kaybeden Ara Güler, bir
köyden geçerken köylülerin tarihle iç içe yaşadığını görür. Roma
sütunları ve mimari parçalar, tarihi lahitler bile üzüm şırası süzmek
Alaca pilavı için kullanılmaktadır ve köyün her yeri tarihi eserlerle doludur. Ara
Güler köyün çeşitli yerlerinden onlarca fotoğraf çeker ve İstanbul’a
döndükten sonra bu bölgeyi araştırmaya başlar. Fakat hiçbir bilgiye
4 KİŞİLİK ulaşamaz. Çektiği fotoğrafları çeşitli kuruluşlara gönderir fakat
beklediği ilgiyi bulamaz. En sonunda fotoğrafları Amerika’daki Times’
• 250 g pirinç 1 Pirinci derin bir kaseye alın ve
dergisine gönderir. Times, fotoğrafların renkli olanlarını çekmesini
• 50 g zeytinyağı ılık suda 10 dakika bekletin.
ister ve Ara Güler tekrar aynı köye giderek renkli fotoğraflar çeker.
• 50 g tereyağı 2 Yayvan bir tencereye
Bu yolla dünya basınına dağıtılan fotoğraflar bir anda büyük yankı
• 150 g börülce zeytinyağı ve tereyağını
uyandırır. Amerika’dan gelen arkeologlar Geyre’de araştırma yapmaya
(Haşlanmış) koyarak orta ateşte eritin.
başladıklarında burasının Roma İmparatorluğu’na ait, tarihi MÖ. 500’li
• 10 adet mantar Üzerine şeker ve mantarı ilave
yıllara dayanan ve ismini tanrıça Afrodit’ten alan Aphrodisias antik
(İri doğranmış) ederek yüksek ateşte hafifçe
kenti olduğu anlar.
• 2.5 su bardağı soteleyin. Suda bekleyen
sıcak su pirinci süzerek sotelenmiş
• 1 çay kaşığı tuz mantara ilave ettikten sonra AFRODISYAS
• 1/2 çay kaşığı tuzu ekleyin ve 2-3 dakika Her yanı ışıltılı mermerle kaplı, Aşk
karabiber kavurun. Son olarak börülce Tanrıçası Afrodit’in kenti, Unesco
• 1 çay kaşığı toz ile baharatları ilave edin ve Dünya Kültür Mirası Listesi’nin
şeker 3 bardak sıcak su ekledikten gözbebeği Afrodisyas, Roma
• 5 dal taze sonra tencerenin kapağını imparatorlarının gözde kentidir. Roma
soğan (İnce kapatarak harlı bir ateşte kısa imparatorları, soylarının Tanrıça
kıyılmış) bir süre pişirin. Suyu bitmeye Afrodit’ten geldiğini düşündükleri için
• 10 g zerdeçal yakın ateşi kısın ve suyu tam kente hep özel ilgi göstermiş ve sevgi beslemişler. Oldukça sağlam
çekene kadar pişirin. Pilav bir şekilde günümüze ulaşmış 2 bin yıllık kalıntıları, heykelleri, harika
suyunu çekip, demlenince yeşil doğası ve zengin bir koleksiyon barındıran müzesiyle olağanüstü. Bu
soğanı ekleyerek harmanlayın kente mutlaka bir tam gün ayırın.
ve sıcak servis edin.

Gastronomi turu
PRIENE KUŞADASI
Şehirciliğin ve kent planlamasının ilk Türkiye’deki turizm faaliyetlerinin
örneği, en iyi korunmuş antik kent, başlangıç noktası olarak kabul edilen
Büyük İskender’in gözdesiymiş. Kuşadası, ülkeminizin en değerli
Miletli ünlü mimar Hippodamos’un kültürel varlıklarının merkezinde
planına göre kurulmuş bu kent, kamu yer alır ve deniz turizminin dışında
binaları, sivil konutlar, ızgara kent sağlık ve termal, mağara, kongre,
planlaması gibi teknik ayrıntılarıyla kruvaziyer, yat, botanik, inanç ve su
antik dönem mimarlığının en güzel altı dalış turizmi için de çok cazip bir
örneklerinden biridir. beldedir.
Kılçık seçmesi
4 KİŞİLİK
• 1 kg Sazan balığı 1 Sazan balığını temizleyerek derin

• 2 adet kuru soğan (İri bir tencerede ve bol suda diri kalacak
doğranmış) şekilde haşladıktan sonra kılçıkların
• 150 ml zeytinyağı tamamını temizleyin.
• 50 g salça 2 Yayvan bir tencereye zeytinyağını alın
• Tuz ve soğanı ekleyerek hafifçe kavurun.
• Kırmızı pul biber Üzerine ayıkladığınız balığı, salça ve
• Kırmızı toz biber baharatları ilave edin. Kavurarak pişirin
ve sıcak servis edin.

Aydın mutfağının ritüeli olan; sabah,
öğlen, akşam kısaca her öğünde
sofralarda bulunan köy kızartması
Aydın’ın renkli ve lezzetli yemeklerinin
tabağa yansımasıdır. Odun ateşinde
yapılan kızartmanın lezzet sırrının
Aydın’ın zeytinyağı, sarımsaklı kese
yoğurdu ve elbette Aydın’lı annelerin
lezzetli eli olduğuna inanılır.
Köy kızartması
4-6 KİŞİLİK
• 10 adet patlıcan
• 1 kg yeşil etli biber
• 1 kg kırmızı etli biber (Kapya)
• 1/2 kg patates (Soyulmuş ve kalın
dilimlenmiş)
• 2 su bardağı yoğurt
• 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
• 1 su bardağı zeytinyağı
• 3 diş sarımsak (Dövülmüş)
1 Patlıcanları aralıklı olarak soyduktan

sonra kalın halkalar şeklinde dilimleyin ve
bol tuzlu suda üzerine bir tabak koyarak
bekletin. ( Bu işlem patlıcanların acısını
çıkartmak için uygulanır.) Daha sonra tuzlu
sudan alarak tekrar yıkayın ve kağıt havlu
üzerinde bekleterek suyunu alın.
2 Derin ve yayvan bir tavaya zeytinyağını
koyun ve orta ateşte zeytinyağını
yakmadan patates dilimlerini kenarları çıtır
hale gelip pembeleşinceye kadar kızartın.
Devamında harlı ateşte patlıcan dilimlerini
ve daha sonra da yeşil ve kırmızı biberleri
kızgın yağda çevirerek kızartın. Kızarttığınız
sebzeleri derin bir servis tabağına alın.
3 Bir kasede sarımsak eklenmiş kese
yoğurdunu karıştırarak açın ve kızartmanın
üstüne dökün.
4 Son olarak zeytinyağı ve toz biberle
hazırlanmış sosu yoğurdun üzerine
gezdirin ve az miktarda tuz serperek ılık
veya soğuk servis edin.
ESKİ DOĞANBEY KÖYÜ

İlk yerleşim izleri M.Ö. 7. yüzyıla tarihlenen
Eski Doğanbey köyünde, 1924 yılındaki
mübadele dönemine kadar Rumların yaşadığı
biliniyor. Geçmişte Domatia adıyla tanınan
Eski Doğanbey, Rum ve Türk mimarisinin zarif
örneklerini taşıyor ve günümüzde mimari bir
açık hava müzesini andırıyor. Son yıllarda yerli
- yabancı dizi ve film çekimleri nedeniyle doğal
bir sinema platosuna dönüşen köy, koruma
altında olup, yeni yapılaşmaya izin verilmiyor.

Gastronomi turu
DİDİM
Aydın’ın şirin ilçesi olan Didim, uzun plajları, cam gibi denizi, bol Osmanlı
oksijenli havası ile yaz tatili için ideal bir destinasyondur. zamanında
paşalar için
hazırlanan bu özel
yemek Aydın’ın
en meşhur
lezzetlerinden
birisidir.
Paşa böreği
4-6 KİŞİLİK
• 1 kg un 1 Unu bir kaba alarak yumurta ile

• 3 adet yumurta yoğurduktan sonra bir yemek tabağı
• 1 fincan zeytinyağı çapında ve 0,5 cm kalınlığında yufkalar
• 2 bardak et suyu halinde açın. Yufkaları teker teker yağda
kızartın.
İÇ HARÇ İÇİN 2 Geniş bir kapta et suyunu kaynatın ve
• 500 g dana kıyması kızarttığınız yufkaların her iki tarafını bu
• Çam fıstığı suda ıslatın.
• Maydanoz (İnce 3 Kıyma, çam fıstığı ve baharatları bir
kıyılmış) tavada kavurarak iç harcı hazırlayın.
• Karabiber 4 Sunum tabağına, aralarına hazırladığınız
• Tuz harçtan koyarak yufkaları yerleştirin. En
üste yeniden iç harçtan koyun ve süzme
ÜZERİ İÇİN yoğurt ilave edin.
• 100 g tereyağı 5 Bir tavada tereyağını kızdırın ve kırmızı
• Kırmızı toz biber toz biberi ekleyin.
• 200 g süzme yoğurt 6 Son olarak hazırladığınız sosu yufkaların
(Ezilmiş) üzerinde gezdirin ve sıcak servis edin.
Pelvize
(Itır bulamacı)
• 1 l su
• 1,5 su bardağı toz şeker
• 3 çorba kaşığı buğday nişastası
• Biraz portakal kabuğu rendesi
• Bir damla Itır çiçeği özü
1 Suyu derin bir tencerede kaynatın.

2 Bir kasede nişastayı su ile açın.
3 Açtığınız nişastayı kaynamakta olan
suya ilave edin ve sürekli karıştırarak
pişirin. Hafif kıvam almaya başlayınca
şekeri ilave ederek kısa bir süre
daha kaynatın. Ocaktan indirmeden Bu
tatlı vanilyanın
yapraklı bir dal ıtır çiçeği içine atın ve olmadığı yıllarda
1 dakika sonra geri alın. tatlılara hoş koku
4 Tatlıyı kaselere paylaştırın ve veren ıtır yapraklarıyla
üzerine portakal kabuğu rendesi yapılır ve gelinlere,
yeni annelere
ekledikten sonra soğumaya bırakın. götürülürmüş.
5 Soğuk servis edin.

Lezzet öneri
Tatlıların
kraliçesi
Kahvaltı sofralarının vazgeçilmezi; tatlı mı tatlı
şahane reçel yapımı için ideal aylardayız. Yaz
meyveleri ile yapacağınız bu reçeller sizi tatlıların
kraliçesi yapacak. Tariflerimiz ise Aksu Çiftliği’nin
kraliçesi Sevgili Aksu Çuğ’dan.

AKSU ÇİFTLİĞİ VE AKSU ÇUĞ
1923 yılında mübadele ile Selanik’ten İstanbul, Sarıyer’e vapurla gelen, yolculuk
sırasında yanına aldığı bir ineğin sütü ve birkaç tavuğun yumurtasıyla vapurda
insanların karnını doyuran bir dedenin mirası olan Aksu çiftliğini bugün torun, Aksu
Çuğ yönetiyor. Çocukluğu parklar yerine tarlalarda, lunapark yerine harmanda
geçen Aksu Hanım büyüklerinden öğrendiği şekilde çiftliği idare ediyor.
Aksu çiftliği bugün; doğal, hormonsuz, lezzetli sebze- meyveleriyle, yumurta ve
sütü ile dünya standartlarında bir yer olma hedefinde. Çocukluğumuzun anılarında
kalan doğal üretim, gezen tavuklar ve kümesten toplanan yumurtalara duyulan
özlemi gidermek isteyenler için gerçek bir cennet.
NOT
Kadifemsi ve
güzel kokulu
güller reçel
yapımı için
idealdir.
Limon reçeli Gül reçeli

10-15 KİŞİLİK 10-15 KİŞİLİK
• 5 adet limon 1 Limonları iyice yıkayın ve • 6 adet gül 1 Su ve şekeri bir tencereye
• 2,5 su bardağı toz şeker halka halka doğradıktan • 2 su bardağı toz şeker alarak 5 dakika kaynatın.
• 1 su bardağı su sonra çekirdeklerini • 1 l su 2 Güllerin yapraklarını
• 5 adet karanfil ayıklayın. • 1/2 adet limonun suyu yıkadıktan sonra kaynayan
2 Limon halkalarını bir şerbete ilave edin. Reçel
tencereye alarak şeker kıvam almaya başlayınca
ilave edin ve 1 gece limon suyunu ekleyin ve
boyunca oda sıcaklığında renk değişimini seyredin.
bekletin. Çok fazla katılaştırmadan
3 Tencereye 1 su bardağı yani normal reçelden daha
su ekleyin ve kısık ateşte sıvı iken altını kapatarak
pişirmeye başlayın. Reçel kavanozlara doldurun.
kıvam almaya başlayınca Reçeliniz soğuduğunda
karanfilleri ilave ederek 5 kendi kendine kıvamını
dakika daha pişirin ve sıcak alacaktır.
sıcak kavanozlara doldurun.

Lezzet öneri
Erkek (yeşil) incir reçeli

10-15 KİŞİLİK
• 1 kg yeşil 1 incirleri iyice yıkadıktan sonra uç

incir kısımlarını keserek su dolu bir kapta 1 saat
• 2 l su süreyle bekletin. Daha sonra kaynayan
• 3 su bardağı su içerisine alarak 25 dakika boyunca,
toz şeker incirler orta sert bir kıvama gelene kadar
• 10 adet pişirin.( Burada gözlem çok önemli; pişme
karanfil süresi 20 - 30 dakika arasında değişebilir.
• 1/2 adet Önemli olan incilerin orta sertlikte
limonun olmasıdır.)
suyu 2 Dağılmadan yumuşamış olan incirleri
buz ve soğuk su dolu bir kaba aktararak
şoklayın. (Bu şekilde şoklandığı için rengi
değişmeyecektir.) İncirler soğuk suda
beklerken, su ve şekeri bir tencereye
alarak şerbeti hazırlayın.
3 Şokladığınız incirleri tek tek sıkarak
içindeki suyu akıtın ve şerbete ekleyin.
Daha sonra karanfil taneleri de ilave edin
ve kaynatmaya bırakın. Kıvam almaya
başladıktan sonra limon suyu ilavesinin
ardından ocaktan alın.
NOT
Nane reçelinin
en önemli
püf noktası
kıvamının
çok kalın
olmamasıdır.
Soğudukça
kalınlaşan ve
şekerlenmeye
müsait bir yapısı
olduğu için
sıvı haldeyken
ocaktan alın. Reçelini yapacağınız
meyvelerin mevsimi
olmasına dikkat ederek
hem şekeri aza indirmiş
olacaksınız hem de
Nane reçeli Çilek reçeli meyvenin tadını daha
çok hissedeceksiniz.
10-15 KİŞİLİK 10-15 KİŞİLİK
• 1 demet nane (Yaprakları Su ve şekeri bir tencereye • 1 kg çilek 1 Çilekleri yıkadıktan sonra
ayıklanmış) alarak kaynatın. Şerbet • 400 g şeker şekeri ekleyin ve bir gece
• 1,5 l su kıvamını alınca yıkanmış • 1 su bardağı su buzdolabında bekletin.
• 2,5 su bardağı toz şeker nane yapraklarını ilave • 1 yemek kaşığı limon (Buzdolabında bekletilme
• 1 adet limon (Küçük edin. Kıvam almaya yakın suyu nedeni hem tadının hem de
dilimlenmiş) dilimlenmiş limonu da renginin aynı kalmasıdır.)
ekleyerek 5 dakika kadar 2 Sabah bir su bardağı su
orta ateşte pişirin. ekleyip hiç karıştırmadan
kısık ateşte pişirin. 1 yemek
kaşığı limon suyu ekleyip
1-2 dakika daha pişirdikten
sonra ocaktan alın.

LÜKSÜN EN BOHEM HALİ
MGALLERY
THE BODRUM
HOTEL
YALIKAVAK
Denizin hemen kıyısına konumlandırılmış yalın mimarisi, davetkar iç mekânları, özel kum plajıyla
konuklarını bohem lüks konseptiyle buluşturan MGallery The Bodrum Hotel Yalıkavak, ünlü
mimar Mustafa Toner imzasını taşıyor ve birbirinden değerli sanat eserlerine de ev sahipliği
yapıyor. Yalıkavak Marina’ya yalnızca birkaç dakika mesafede bulunan otelde, 35’i süit olmak üzere
97 oda, mavi bayraklı plaj, sonsuzluk havuzu, spor tutkunları için tam donanımlı bir spor salonu,
kapalı havuz ve farklı masaj seçenekleri olan SPA da bulunuyor.
ÖZEL KUM PLAJ GASTRONOMIDE IDDIALI SANATLA IÇ IÇE TATIL DENEYIMI

Sarı şemsiyeleriyle enerjik, canlı bir sahil MGallery The Bodrum Hotel Yalıkavak, ana MGallery The Bodrum Hotel Yalıkavak’ı özel
yaratan MGallery The Bodrum Hotel, Yalıkavak restoranı ‘Bohemy Restaurant’ ile eşsiz deniz kılan en önemli unsurlardan biri konuklarını
koyunun en sakin Küdür koyunda yer aldığı manzarası eşliğinde Çağdaş Akdeniz mutfağı sanatla buluşturması. Otelde uluslarası
için gün boyu huzurlu ve keyifli bir ortam ve füzyon Asya mutfağından lezzetleri ile sizleri alanda tanınmış pek çok sanatçının eserleri
sunuyor. bekliyor. Otelin özel kumsalında ‘Plaj Brasserie’ yer alıyor. Lobiden, restoranlara kadar her
BU BIR İLANDIR.
olarak gün boyu hizmet veren ‘The Beach House’ alanda görülebilen bu eserler, tatile farklı bir
ise güneşin tadını çıkarmak, ‘Beach Bar’da boyut katıyor.
özenle hazırlanmış kokteylleri yudumlamak ve
tarladan sofraya ürünlerle hazırlanmış lezzetleri
tatmak için eşsiz bir mekân.
YENİ KEŞİFLER VE REZERVASYON İÇİN mgallerybodrum.com’u ziyaret edin.

Lezzet özel
ZE T ÖZ E
E Z L
L
Doyurucu
salatalar
Tek ve doyurucu bir tabak arıyorsanız son
derece besleyici salata önerilerimize bir göz
atın lütfen!
Tarif ve Yapım: HÜLYA ÇEŞME

Yapım Asistanı: FEHİRE MISIRLI
Servis Tabakları ve Aksesuarlar:
LEZZET MUTFAKSTUDIO

Akdeniz usulü Çilekli tavuk salatası
kuskus salatası 4-6 KİŞİLİK
6-8 KİŞİLİK
• 250 g kuskus makarna 1 Bir tencerede suyu SALATA IÇIN 1 Pişirmeden önce tavuk
• 200 g bebek ıspanak kaynatın, tuz ve kuskus • 225 g taze mini göğüslerini balzamik sirkede
• 1 adet küçük boy kırmızı makarnayı 10 dakika mozzarella peyniri yaklaşık 10 dakika marine
dolmalık biber (Küp haşlayın. Süzün, durulayın • 15-20 adet çilek edin. Biraz tuzla tatlandırın ve
doğranmış) ve soğumaya bırakın. • 3 yemek kaşığı taze yumuşayana kadar haşlayın.
• 1 adet salatalık Salatalığı ortadan ikiye fesleğen (Kıyılmış) Tavuklar haşlandıktan sonra
• 1 adet küçük boy kesin ve çay kaşığı • 2 yemek kaşığı zeytinyağı kenara alıp soğutun.
kırmızı soğan (Piyazlık yardımıyla çekirdekli • 1 çay kaşığı tuz 2 Küçük bir tavayı orta ateşte
doğranmış) kısmını çıkarıp dilimleyin. • 1/3 su bardağı balzamik önceden ısıtın. Isıtılmış
• 140 g ızgara yeşil zeytin 2 Soğutulmuş kuskus sirke tavaya balzamik sirkeyi ve
(İkiye bölünmüş) makarnayı büyük bir • 1/2 yemek kaşığı esmer kahverengi şekeri ekleyip
• 140 g iri siyah zeytin karıştırma kabına aktarın. şeker karıştırın. Sirkeyi yarı yarıya
• 200 g beyaz peynir Ispanak yapraklarını, • 2/3 su bardağı ceviz azalacak kadar kaynatın.
• 1/2 çay bardağı doğranmış sebzeleri ve (Kıyılmış) Tavayı ocaktan alarak
zeytinyağı zeytinleri ekleyin. Ardından balzamik sirkeyi küçük bir
• 1 adet limonun suyu beyaz peynirin yarısını TAVUK kaseye aktarın.
• 1.5 çay kaşığı kekik ilave edin. MARINASYONU IÇIN 3 Çilekleri doğrayın ve bir
• 1 çay kaşığı tuz 3 Küçük bir kapta • 2 yemek kaşığı balzamik karıştırma kabına alın. Mini
• 1 çay kaşığı karabiber zeytinyağı, limon sirke top mozzarella peynirlerini
suyu, kekik, tuz ve • Tuz ekleyin. Fesleğeni de kaseye
karabiberi karışana kadar ilave edin. Tavuk göğüs
çırpın. Salata sosunu etlerini küp doğrayın ve
karışımın üzerine döküp karıştırma kabına alın. Biraz
harmanlayın. Üzerine tuzla tatlandırın ve zeytinyağı
kalan peyniri serpin ve 1 ile balzamik sirkeyi ilave
saat kadar buzdolabında edip karıştırın. Üzerine iri
soğutun. Soğuk servis kırılmış cevizleri serperek
edin. bekletmeden servis edin.

Lezzet özel
Kabak
yerine salatalık,
Avokadolu
nohut yerine büyük
kuzey fasulyesi, barbunya
fasulyesi veya cannellini
fasulyesi kullanabilirsiniz.
Tahininiz yoksa yerine bir
yemek kaşığı fındık ezmesini,
domates salatası
yine 1 yemek kaşığı su ile 4-6 KİŞİLİK
incelterek salatanızı
lezzetlendirebilirsiniz.
• 15-20 adet kiraz 1 Domates, avokado,
domates (İri salatalık, kırmızı soğan
doğranmış) ve maydanozu büyük bir
• 2 adet olgun avokado kaseye alın.
(İri doğranmış) 2 Küçük bir kasede
• 1 adet salatalık (İri zeytinyağı, limon suyu,
doğranmış) tuz ve karabiberi iyice
• 1 çay bardağı mısır karıştırıp salatanın
(Haşlanmış) üzerine gezdirin.
• 1 adet küçük mor Avokadoların çok fazla
soğan (Piyazlık ezilmesini önlemek için
doğranmış) salatayı hafifçe karıştırın
• 1/4 su bardağı ve hemen servis edin.
maydanoz (İnce
kıyılmış)
• 3 yemek kaşığı sızma
zeytinyağı
• 1 adet büyük boy
limonun suyu
• 1 silme çay kaşığı tuz
Tahin soslu ve karabiber
enginar salatası
4 KİŞİLİK
• 1 adet orta boy kabak 1 Geniş bir karıştırma

(Dilimlenmiş ve dörde kabına kabak, domates,
bölünmüş) barbunya ve enginarları
• 10 adet enginar kalbi ekleyin.
(İrice doğranmış ve 2 Küçük bir kaseye
kabaca sıkılmış)) tahin, hardal, limon
• 1 su bardağı barbunya suyu, akçaağaç şurubu,
(Haşlanmış ) sarımsak tozu, deniz
• 10-15 adet kiraz tuzu ve karabiberi
domates (İkiye ekleyin. Pürüzsüz ve
kesilmiş) kremsi olana kadar
birlikte çırpın. Sos çok
SOSU IÇIN kalınsa, sosu inceltmek
• 1 yemek kaşığı tahin için 1 yemek kaşığı kadar
• 1 yemek kaşığı dijon su ekleyin.
hardalı 3 Sosu kasedeki
• 2 yemek kaşığı taze sebzelerin üzerine
limon suyu dökün ve her şey sosla
• 1 çay kaşığı akçaağaç eşit şekilde kaplanana
şurubu veya bal kadar karıştırın. Limon
• 1/2 çay kaşığı sarımsak kabuğu rendesi ile
tozu süsledikten sonra servis
• 1/4 çay kaşığı tuz edin.
• 1/4 çay kaşığı karabiber
SÜSLEMEK IÇIN
• Limon kabuğu rendesi

TÜRKİYE’NİN EN ÇOK SATAN PRATİK EV FİKİRLERİ VE ALIŞVERİŞ DERGİSİ
Haziran sayısının içinde yüzzzlerce fikir var!!!
250 +
FİKİR
ALIŞVERİŞ,
STİL VE ÇÖZÜM
ÖNERİLERİ
Lezzet özel
Pesto soslu taze Kaju fıstıklı ve soya

patates salatası soslu marul salatası
4-6 KİŞİLİK 4 KİŞİLİK
• 1 kg taze patates 1 Patatesleri büyüklüğüne • 1 adet küçük boy atom ÜZERİ İÇİN
• 1 bağ taze fesleğen göre ikiye veya üçe salata • Ekstra kaju ve badem
• 45 g çam fıstığı böldükten sonra tuzlu • 2 su bardağı rendelenmiş • Yeşil soğan (İnce
• 3 yemek kaşığı toz kaynar su dolu bir kırmızı lahana kıyılmış)
parmesan tencerede yumuşayana • 1.5 su bardağı rendelenmiş • Kişniş (İnce kıyılmış)
• 1/2 çay kaşığı tuz kadar 20-25 dakika havuç •
• 1 diş sarımsak haşlayın. • 1 adet kırmızı dolmalık 1 Atom salatanın
• 1/2 adet limonun suyu 2 Patatesler haşlanırken biber (Doğranmış) yapraklarını yıkayıp iyice
• 1/4 su bardağı zeytinyağı pesto sosunu hazırlayın. Bir • 1/2 demet kişniş süzdürün. Kağıt havlu
• 2 tepeleme yemek kaşığı mutfak robotunda fesleğen, (Doğranmış) ile kurulayın ve incecik
mayonez çam fıstığı, limon, sarımsak • 1/2 su bardağı taze soğan kıyın. Derin bir kaseye
• 1 yemek kaşığı limon ve tuzu ekleyin. Çam (Doğranmış) aktarın ve sırasıyla diğer
kabuğu rendesi fıstığı kırılıp fesleğen ince • 3/4 su bardağı tuzlu kaju malzemeleri ilave edip
• Karabiber kıyılıncaya kadar karıştırın. (Kavrulmuş) harmanlayın.
Zeytinyağını pürüzsüz olana • 1/2 su bardağı file badem 2 Sosu için gerekli olan
ÜZERİ İÇİN ve sosa dönüşene kadar (Kavrulmuş) malzemeleri küçük bir
• 3 yemek kaşığı çam yavaşça dökerek ekleyin. kasede çırpın. Daha
fıstığı (Kavrulmuş) 3 Patatesler haşlandıktan SOSU İÇİN kıvamlı kremamsı bir sos
• Fesleğen yaprakları sonra suyunu süzün ve • 2 yemek kaşığı kızarmış istiyorsanız, bir yemek
soğuması için soğuk susam yağı kaşığı tahin veya kaju
sudan geçirin. Patatesleri • 2 yemek kaşığı zeytinyağı yağı ekleyin.
büyük bir kaseye koyun • 2 yemek kaşığı az tuzlu 3 Sosu salatanın
ve pesto,mayonez, limon soya sosu üzerine gezdirin ve
kabuğu rendesi ve bol • 2-3 yemek kaşığı pirinç maşa kullanarak salatayı
miktarda öğütülmüş sirkesi karıştırın. Üzerine
karabiber ilave edin. • 1.5 yemek kaşığı akçaağaç kavrulmuş kaju, badem,
Üzerine kavrulmuş çam şurubu veya bal yeşil soğan ve kişniş
fıstığı, ekstra fesleğen ve • 2 diş sarımsak (İnce yaprakları ile süsleyerek
karabiber serpip hemen kıyılmış) servis edin.
servis edin. • 1 yemek kaşığı taze
zencefil (Kıyılmış)

Ekşi krema soslu
tavuklu salata
4-6 KİŞİLİK
KLASİK KİŞNİŞLİ SOS İÇİN

• 1/2 fincan taze kişniş (Kabaca
doğranmış)
• 1/2 fincan zeytinyağı
• 3 yemek kaşığı misket limonunun
suyu
• 2 diş sarımsak (İnce kıyılmış)
• 1 çay kaşığı bal
• 1 çay kaşığı kekik
KREMALI SALATA SOSU İÇİN

• 1/4 fincan ekşi krema
• 1/4 fincan süzme yoğurt
• 1/2 fincan taze kişniş (İrice
doğranmış)
• 1/2 fincan zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı misket limonu
suyu
• 2 diş sarımsak (İnce kıyılmış)
• 1 çay kaşığı bal
• 1 çay kaşığı kekik
SALATA İÇİN
• 1 adet küçük boy atom salata
• 2 su bardağı greçka (Haşlanmış)
• 1 su bardağı siyah fasulye
(Haşlanmış)
• 3/4 fincan mısır (Haşlanmış veya
közde pişmiş)
• 1 su bardağı kiraz domates
(Ortadan ikiye kesilmiş)
• 2 adet tavuk göğüs eti
• 1/2 fincan tercih edilen salata
sosu
1 Her iki salata sosu için de ilgili tüm

malzemeleri pürüzsüz olana kadar
bir kasede çırpın.
2 Tavuk göğüs etini klasik kişnişli
sos ile marine edip 20-25 dakika
bekletin. Daha sonra ızgara döküm
tavada kızarana kadar pişirin.
3 Salata için tüm malzemeleri bir
kaseye alın ve istediğiniz sosla
karıştırın. Daha sonra servis
tabağına alın. Üzerine pişirdiğiniz
ızgara tavuk etini dilimleyerek
yerleştirin ve yoğurtlu kişniş
sosundan gezdirdikten sonra servis
edin.

Dünya mutfağı
UZAK D
O
ĞU
Güzel atmosferi ve
ezber bozan sushileri ile
Uzak Doğu mutfağına
düşkünlerin sevdiği
mekan olan Yada
Sushi’nin şefleri bu
kez sizler için mutfakta.
Haydi Uzak Doğu turuna
başlıyoruz.
Zİ
AF
Y
ETİ Hindistan cevizi

sütlü deniz
mahsulleri çorbası
1 KİŞİLİK
• 125 ml Hindistan 1 Limon otu ve
cevizi sütü zencefili 3 dakika suda
• 40 g levrek kaynattıktan sonra
• 40 g fener balığı malzemeleri içinden alın.
• 1 çay kaşığı limon otu 2 Balık hariç tüm
• 1 çay kaşığı zencefil malzemeyi Hindistan
• 1 çay kaşığı krmızı cevizi sütünü de
köri ezmesi ekleyerek aynı
• 1 çay kaşığı acı biber tencereye alın ve 3
ezmesi dakika daha kaynatın.
• 30 g mantar Son aşamada içine
• 15 ml lime suyu balıkları ekleyin ve
• 1 çay kaşığı kişniş balıklar pişene kadar
• 200 ml su orta ateşte tutmaya
devam edin.
ÜZERİ İÇİN 3 Üzerini reyhan ve chili
• 1 çay kaşığı reyhan biber ile süsleyerek
• 1 çay kaşığı chili biber servis edin.

Dünya mutfağı
Yeşil biberli biftek

1 KİŞİLİK
• 150 g bonfile SOS İÇİN

• 50 g çarliston biber • 1 g zencefil
• 20 g kapya biber • 12 ml soya sosu
• 70 g soya filizi • 1 ml zeytinyağı
• 1 çay kaşığı toz zencefil • 1 ml susam yağı
• 1 çay kaşığı sarımsak (Ezilmiş) • 1 g togarashi
• 80 g renkli biber • 1 g tuz
•
•
25 g karamelize soğan
40 ml zeytinyağı
• 1 g karabiber
• 1 g kırmızı toz biber Somonlu kase
• 1/2 adet kırmızı soğan • 1 g bulyon
• Fesleğen yaprağı • 1 ml oyster sos 1 KİŞİLİK
• 1 çay kaşığı beyaz susam • 2 g şeker
• 120 g sushi pirinci
ETİ MARİNE ETMEK İÇİN 1 Derin bir kaseye eti marine etmek • 30 g edamame
• 1 diş sarımsak için gerekli tüm malzemeyi alarak • 20 g salatalık turşusu (Dilimlenmiş)
• 25 g zeytinyağı karıştırın ve eti en az 30 dakika • 20 g kırmızı lahana turşusu
• 1 çay kaşığı susam yağı süreyle marine edin. • 1 adet avokado (Dilimlenmiş)
• 1 çay kaşığı togarashi (Japon 2 Soya filizi ve fesleğen hariç tüm • 30 g gome wakame
baharat karışımı) sebzeleri yağda soteleyin. • 1 avuç yosun
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber 3 Sos için gereken malzemeleri bir • 60 g somon
• Tuz tavada ısıtın. Sosun yarısını daha • Teriyaki sos
• Karabiber sonra eklemek üzere ayırın ve kalan • Susam yağı
• 1 kaşık balık oyster sos sosa önceden sotelediğiniz sebzeleri
ve eti ekleyerek 20 dakika pişirin. Pirinci 1 litre suda damak tadınıza
Daha sonra kalan sos, soya filizi ve göre haşlayın. En alta haşlanmış
fesleğeni de ekleyerek soya filizi hafif pirinci yerleştirecek şekilde tüm
yumuşayana kadar pişirmeye devam malzemeleri bir kaseye koyun.
edin ve servis tabağına alarak sıcak Üzerini beyaz susam ile süsledikten
servis edin. sonra servis edin.

H E R AY 5 0 ‘ D E N FA Z L A Y E N İ M O D E L L E BAY İ L E R D E . . .
A
3
3 E
A
3 E
A
3 E
3 E
A
7 E
7
4
A
7
7
7 4
4
4
66666 4
CCC
5 6
7
6
4
7
4
4 =
4
4
34 - 52 arası her bedene
mükemmel şıklık
=
=
www.burda.com.tr Insta
www.facebook.com/BurdaDergisi - www.instagram.com/burdaturkiye
www.twitter.com/BurdaDergi - https://www.youtube.com/BurdaDergisiTR
Dünya mutfağı
Noodle
1 KİŞİLİK
• 1 paket noodle
• 1/4 beyaz lahana
• 1/4 kuru soğan
• 20 g kapya biber
• 30 g havuç
• 30 g yeşil dolmalık biber
• 15 g sarı biber
• 30 ml ayçiçek yağı
SOS İÇİN
• 1 g tuz
• 1 g karabiber
• 3 g toz sebze bulyon
• 13 g oyster sos
• 6 g soya sosu
• 1 ml balık sos
• 1 ml susam yağı
1 1 litre kaynamış suya noodle’ı

ekleyerek 15 dakika pişirin. Pişen
noodle’ı soğuk sudan geçirerek oda
sıcaklığına getirin.
2 Sos için gerekli tüm malzemeyi
derin bir kapta karıştırın.
3 Bir tavada tüm sebzeleri ayçiçek
Tatlı ekşi soslu çıtır tavuk yağında soteledikten sonra noodle
ve sosu da ekleyerek karıştırın ve
ateşten alarak sıcak servis edin.
1 KİŞİLİK
• 200 g kemiksiz
kalça piliç
(Yıkanmış ve
dilimlenmiş)
Wabi-Sabi
• 90 ml crispy red
chicken sos
mokteyl
• 1 adet yeşil 1 KİŞİLİK Tüm malzemeyi
soğan shaker’da
• Susam • 5 cl karıştırın ve
• 20 g kapya salatalık soğuk servis
biber suyu edin. (Wasabi
• 3 cl limon toz halinde ise 1
ÜZERİ İÇİN suyu ölçek wasabiyi
• 3 parça acı • 2 cl şeker 2 ölçek su ile
kurutulmuş şurubu açtıktan sonra
biber • 2 cl wasabi karışıma ekleyin.)
• Susam • 4 cl soda
SOS İÇİN
• 1 g sarımsak 1 Tavuğu soya sosu ve pul biber ile birlikte bir kaba alarak
• 2 ml soya sosu en az 30 dakika süreyle marine edin.
• 2 g oyster sos 2 Yağı tavada kızdırdıktan sonra içine tavuk parçalarını
• 1 ml susam yağı ekleyerek kızartın.
• 3 g pulbiber 3 Ayrı bir tavada tüm sos malzemesini iyice koyulaşana dek
• 40 g şeker pişirin.
• 12 g domates 4 Biberleri ayrı bir tavada soteleyin ve içine kızarmış tavuk
salçası parçalarını ekleyerek 5 dakika daha soteleyin ve ardından
• 10 ml sushi hazırladığınız sosu da ilave ederek karıştırın.
pirinç sirkesi 5 Son olarak üzerine susam ekleyerek sıcak servis edin.

Nasıl göründüğü kadar,
nasıl hissettiğine
önem verenlerin dergisi...
Yeni sayısı bayilerde

Çay saati
ENİ
ÖL
K AY I S I Ş

Servis Tabakları ve Aksesuarlar:
LEZZET MUTFAKSTUDIO

Taze veya kuru, yaz veya kış hiç önemi yok. Her haliyle, he zaman
severek tükettiğimiz kayısıyı en taze haliyle ve çay saatine özel
tariflerle sayfalarımıza taşıdık. Çay keyfiniz bol olsun.
Kayısılı ve bademli tart

6-8 KİŞİLİK
HAMURU İÇİN 1 Tart hamurunu hazırlamak için bıçaklı mutfak robotuna un, pudra
• 1.5 su bardağı un şekeri ve tuzu alıp birkaç kez çekin. Tereyağını ilave edin ve kesik kesik
• 1/2 su bardağı pudra şekeri birkaç kez çalıştırın. Yumurta sarısını ekleyerek hamur ekmek kırıntısı
• 1 tutam tuz görünümünü alıp toparlanmaya başladığı zaman işlemi durdurun.
• 120 g tereyağı (Küp doğranmış ve soğuk) Hamura disk şeklini verip streç filme sararak en az 2 saat süreyle
• 1 adet yumurta sarısı buzdolabında dinlendirin.
2 Hamuru iki pişirme kağıdı arasına alın ve yavaş yavaş merdane ile 23
DOLGUSU İÇİN cm. çapındaki tart kalıbınıza ya da orta boy dikdörtgen bir tart kalıbına
• 3/4 su bardağı toz badem sığacak şekilde açın ve yerleştirin. Buzlukta 5 dakika dinlendirin. Tartın
• 1/2 su bardağı toz şeker üzerine bir pişirme kağıdı serin ve tartın kabarmaması için içini çiğ
• 1 tutam tuz bakliyatla doldurun. Önceden ısıtılmış 190 derecedeki fırında 15 dakika
• 1 adet yumurta pişirin. Fırından çıkarın ve üzerindeki bakliyatlı kağıdı yavaşça alarak
• 2 yemek kaşığı tereyağı soğumaya bırakın. Fırının ısısını 180 dereceye düşürün.
• 7 adet kayısı (İkiye bölünmüş ) 3 Mutfak robotuna toz badem, şeker ve tuzu alıp birkaç kez çekin.
Tereyağı ve yumurtayı da ekleyip çekin. Soğumuş tartın üzerine dökün
ÜZERİ İÇİN ve bir spatula yardımıyla düzeltin. Kayısıların iç kısmı yukarı gelecek
• File Badem şekilde dizin ve tekrar 180 derecedeki fırına verin. Yaklaşık 20 dakika
rengi kızarana kadar pişirin
4 Üzerine file badem serperek ılık servis edin.

Çay saati
Kayısılı ve
yaban mersinli
cobbler
6 KİŞİLİK
• 6 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı

(Eritilmiş)
• 1 su bardağı taze yaban mersini
• 4 adet taze kayısı (İkiye
kesilmiş)
• 1 su bardağı toz şeker
• 3/4 çay kaşığı limon kabuğu
rendesi
• 1 yemek kaşığı taze limon suyu
• 1/4 çay kaşığı tarçın
• 1 su bardağı çok amaçlı un
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 1/4 çay kaşığı tuz
• 3/4 tam yağlı süt
1 Eritilmiş tereyağını döküm

tavaya alın.
2 Orta boy bir kapta yaban
mersini, kayısı, 1/4 su bardağı
toz şeker, limon kabuğu rendesi,
limon suyu ile tarçını harmanlayın.
3 Büyük bir kapta, un, kabartma
tozu, tuz ve kalan 3/4 bardak
şekeri karıştırın. Üzerine sütü
ekleyip pürüzsüz olana kadar
çırpın. Karışımı döküm tavaya
aktarın. Meyveleri üzerine
yerleştirin ve önceden ısıtılmış
190 derecedeki fırında altın
kahverengi olana kadar yaklaşık
40 dakika pişirin.

2. SAYI
BAYİLERDE
çoc uk
POPULAR SCIENCE EKİBİNDEN
7-11 YAŞ ARASI ÇOCUKLAR İÇİN
BİLİM DERGİSİ
ONLARCA BULMACA,
DENEY VE ŞAŞIRTICI
BİLGİLERLE
ÇOCUKLARA BİLİMİ
SEVDİREN DERGİ
E
HEDİYİRİNDEN
Bİ R B CELİ
EĞ L E N
K AR TMA
30 Ç I LB
E RAB E R
GE
Lİ M !
GEZE
FARKIYLA
Online satın almak için: www.dergiburda.com

Çay saati
Çocukların da Kayısılı yulaf

bayılacağı bu barları krema veya
kurabiyeleri sıkıca vanilyalı dondurma
kapatılmış bir kapta ile servis
ve oda sıcaklığında edebilirsiniz.
saklayın.
Kayısılı kurabiye Kayısılı yulaf bar

20 ADET 4-6 KİŞİLİK
• 2.5 su bardağı un 1 Büyük bir kapta pudra şekeri, • 500 g kayısı 1 Kayısı dilimlerini bir
• 1 çay kaşığı kabartma tereyağı, vanilya, badem özü (Dilimlenmiş) tavaya alın, toz şeker ve su
tozu ve yumurtayı karıştırın. Bitter • 200 g tereyağı ekleyerek hafif diri kalacak
• 1 çay kaşığı krem tartar çikolata parçaları hariç kalan (Oda sıcaklığında şekilde pişirin.
• 1/2 su bardağı pudra malzemeleri karıştırın. Üzerini yumuşamış) 2 Bir karıştırma kabında
şekeri örtüp en az 2 saat soğutun. • 100 g esmer şeker yumuşak tereyağı, esmer
• 1 1/2 fincan tereyağı 2 Soğuyan hamurdan • 1/4 çay kaşığı karbonat şeker, kabartma tozu, yulaf
veya margarin dondurma kaşığı ile eşit • 1 +1/4 su bardağı yulaf ve unu mutfak robotuna
(Yumuşak) büyüklükte parçalar alarak ezmesi alıp karıştırın. Yulaf
• 1 çay kaşığı vanilya yağlı kağıt serili fırın tepsisine • 3/4 su bardağı un karışımından 2 bardak
• 1/2 çay kaşığı badem aralıklı olarak dizin. Önceden • 1/2 çay bardağı toz alarak yağlı kağıt serdiğiniz,
özü ısıtılmış 190 derecedeki fırında şeker 20x20 cm. kare bir fırın
• 1 adet yumurta 8 ila 10 dakika veya kenarları • 1/2 çay bardağı su kabının tabanına hafifçe
• 1/2 su bardağı file açık altın kahverengi olana bastırarak yayın.
badem kadar pişirin. Fırından alın ve 3 Kayısı dilimlerini yulaf
• 1 su bardağı kuru kayısı tel ızgara üzerine alıp iyice tabanın üzerine dizin.
(Doğranmış) soğumalarını sağlayın. Kalan yulaf karışımını kayısı
• 200 g damla çikolata 3 Çikolatayı benmari usulü dilimlerinin üstüne serpin
eritin. Tamamen eriyene ve önceden ısıtılmış 180
kadar karıştırın ve soğuyan derecedeki fırında 30-35
kurabiyeleri yarısına kadar dakika, üzeri kızarıncaya
çikolataya batırın ve yağlı kadar pişirin. Fırından alın
kağıdın üzerine alarak ve soğumaya bırakın.
çikolatanın tamamen donması 4 İstediğiniz şekilde
için en az 2 saat bekletin. keserek servis edin.

Tek tıkla adresine gelsin
‚
dergiburda.com dan
KOLAYCA SATIN ALABİLİRSİNİZ.
www.facebook.com/BurdaDergisi
www.twitter.com/BurdaDergi
www.instagram.com/burdaturkiye
https://www.youtube.com/BurdaDergisiTR
www.burda.com.tr
Çay saati
Kayısı soslu cheesecake Ballı kremalı ızgara kayısı

6-8 KİŞİLİK lokmaları
TABANI İÇİN 1 Bisküvileri robotta un haline 4-6 KİŞİLİK
• 1.5 paket yulaflı getirin. Eritilmiş tereyağını ekleyip
bisküvi tekrar robotta karıştırın. IZGARA KAYISI İÇİN 1 Orta- yüksek ısıda bir ızgara
• 120 g tereyağı 2 Kelepçeli kek kalıbının tabanına • 4 adet kayısı (İkiye tavası ısıtın.
yağlı kağıt serip bisküviyi kalıbın kesilmiş) 2 Küçük bir kasede eritilmiş
DOLGUSU İÇİN tabanına bastırarak yayın ve • 1 yemek kaşığı tereyağı ve bir çay kaşığı balı
• 800 g labne peyniri buzdolabında yaklaşık 30 dakika tereyağı (Eritilmiş) karıştırın.
• 1 su bardağı toz bekletin. • 3 yemek kaşığı bal 3 Kayısıların kesik tarafına
şeker 3 Labne peyniri, nişasta, vanilya • 1 yemek kaşığı file eritilmiş ballı tereyağını
• 1 yemek kaşığı mısır ve şekeri mikserle iyice çırpın. badem sürün ve kesilmiş tarafı alta
nişastası Yumurtaları teker teker yedirerek, gelecek şekilde ısıtılmış tavaya
• 2 paket vanilya fazla çırpmadan ekleyin. Kremayı BADEMLİ KREMA İÇİN yerleştirin. Yaklaşık 2 dakika
• 4 adet yumurta ekleyip mikserle biraz daha çırpın. • 1/3 su bardağı krema pişirdikten sonra tavadan çıkarın
• 3/4 çay bardağı Limon suyu ve rendelenmiş • 1/2 tatlı kaşığı badem ve kesik yüzleri üste gelecek
krema kabuğunu ekleyip spatula ile özü şekilde bir servis tabağına alın.
• 1 yemek kaşığı limon alttan üste doğru karıştırın. • 1.5 yemek kaşığı 4 Çırpma kabına krema, badem
kabuğu rendesi 4 Karışımı bisküvi tabanının pudra şekeri özü ve pudra şekerini ekleyin.
• 1 yemek kaşığı limon üzerine dökün ve önceden ısıtılmış Kremayı sert tepeler oluşana
suyu 165 derecedeki fırında 1 saat kadar kadar çırpın.
pişirin. Fırını kapatarak fırının 5 Her bir kayısı yarısının üzerine
ÜZERİ İÇİN içinde soğumaya bırakın. Oda bir çorba kaşığı çırpılmış krema
• 500 g kayısı ısısına gelince üzerini streç film ile dökün, üzerine badem serpin ve
• 2 yemek kaşığı limon kapatıp buzdolabına kaldırın ve 1 kalan 2 çay kaşığı balı gezdirin.
suyu gece bekletin.
• 1/2 su bardağı toz 5 Kayısıların yarısının kabuklarını
şeker soyup mutfak robotunda püre
• 1 paket vanilya haline getirin. Kalan kayısıları
ortadan ikiye keserek püreye
ekleyin ve hepsini sos tenceresine
aktarın. Limon suyu, şeker, vanilya
ekleyip orta ateşte 15 dakika
pişirin. Ocaktan alıp ılınmaya
bırakın.
6 Ilık hale gelince cheesecake’in
üzerine sosu dökerek servis edin.

Lezzet atölyesi
ADIM ADIM
ROKOKO Rokoko, dondurmaya alternatif

arayanlara önerimizdir. Sıcakta sizi hem
serinletecek hem de tatlı ihtiyacınızı
giderecek bu lezzeti adım adım sizler için
yaptık. Hem aileniz hem de dostlarınız
bayılacak, emin olun.

Servis Tabakları ve Aksesuarlar: LEZZET MUTFAKSTUDIO

Lezzet atölyesi
PÜF NOKTALARI
• Rokokoyu borcam gibi dilediğiniz birer kişilik porsiyonlar şeklinde de zevkinize bağlı olarak değişebilir.
bir kalıpta yapabilirsiniz. Ancak servis edebilirsiniz. • Tatlınızı ne kadar çok buzlukta
kullandığınız kalıbın büyüklüğüne • Kalıbınıza streç serdiğinizde daha dinlendirirseniz o kadar lezzetli
göre malzeme miktarlarında kolay ve rahat bir şekilde kalıptan olacaktır.
değişiklik yapmanız gerekebilir. alabilirsiniz. • Şık bir sunum için rokokonun
• Tüm pastayı tek bir kalıpta • Taze ya da kuru meyve ile kuru üzerini mevsim meyveleri ile
hazırlayabileceğiniz gibi dilerseniz yemiş seçimi tamamen sizin damak süsleyebilirsiniz.
DİP NOT
Çikolata soslu,
geleneksel bezeyi
bünyesinde barındıran,
fındık ve dondurmayla
lezzetlendirilmiş rokoko
efsane bir lezzet olarak
bilinir.

Rokoko
8-10 KİŞİLİK
• 2 su bardağı fındık ilave ederek karıştırın.

(Dövülmüş) 3 Bisküvileri cam kalıbın
• 2 yemek kaşığı toz şeker tabanına bastırarak yayın.
• 3-4 paket kakaolu bisküvi Krema ve pudra şekerini
• 1.5 su bardağı süt geniş bir kapta çırpın.
• 400 ml krema Elinizle ufaladığınız bezeler
• 3 yemek kaşığı pudra ve vanilyayı ilave edip
şekeri karıştırın. Karışımı bisküvili
• 20-25 adet limonlu beze tabanın üzerine dökün.
• 1 paket vanilya Kavurduğunuz fındıklarla
• 500 g kaymaklı dondurma kremanın üzerini kapatın.
Üzerine hafif yumuşattığınız
ÜZERİ İÇİN kaymaklı dondurmayı yayın.
• 1 yemek kaşığı tereyağı 4 Rokokoyu 3 saat
• 150 g bitter çikolata buzdolabında bekletin.
5 Üzeri için çikolatayı
1 Dövülmüş fındığı yapışmaz tereyağıyla beraber eritin.
yüzeyli bir tavada toz şekerle Buzluktan çıkardığınız
birlikte kavurun. rokokonun üzerine bir
2 Bisküvileri mutfak spatula yardımıyla sürüp
robotundan geçirip toz bir saat daha buzdolabında
haline getirin. Geniş bir bekletin. Dilimleyerek servis
kaseye alın, üzerine sütü edin.

Güncel
BİM’E ULUSLARARASI ÖDÜL

BİM’in özel markalarından 17’si daha gıda ve içecek ürünlerinin
değerlendirilmesi ve tescillenmesi konusunda dünya lideri bir kuruluş
olan, Belçika merkezli Uluslararası Tat Enstitüsü (International Taste
Institute) tarafından verilen” Lezzet Ödülü sertifikasının sahibi oldu.
Daha önce de BİM’in 48 ürünü lezzet ödülü almaya hak kazanmıştı. BİM
böylece Lezzet Ödülü sertifikalı ürün sayısını 65’e çıkardı.
Yaza
özel
Özel tasarımlardan
oluşan sofra grubu
ürünleri tasarlayan
Fern&Co. yazın
gelişini iki ayrı
koleksiyon
ile kutluyor.
OMEGA 3 ZENGİNİ LEVREKLER Fern&Co. Initials
Metro Türkiye’nin ‘’Yediği Önünde Yemediği Yarında’’ projesi Collection’ın
kapsamında başta kardiyovasküler rahatsızlıklar olmak üzere, rengarenk
anne karnındaki bebek gelişimine ve Alzheimer’a da faydalı olduğu kupalarıyla yazın
birçok araştırma ile kanıtlanmış bulunan Omega 3 değeri yüksek tüm renklerini
levreklerin hasadı başladı. Türkiye’de ilk kez endüstriyel boyutta masalara taşırken,
uygulanan alg yağı içeren yemler ve sürdürülebilir balıkçılık Melamine
yöntemleriyle yetiştirilen Metro Premium çipuraların ardından son Collections ile
olarak levrekler de Metro Türkiye raflarındaki yerini aldı. de yazın tüm
renklerini ve
canlılığını özgün
tasarımlarında
buluşturuyor.
DOĞAL
FERAHLIK
Sıcak havalarda sıvı ihtiyacını karşılamak,
kaybedilen elektrolitlerin dengelenmesi ve
mineral gereksinimi için doğal maden suyunun
çok yararlı olduğunu biliyor musunuz? Sektörün
önemli üreticilerinden Beypazarı Doğal Maden GLUTEN YOK
Suyu’nun doğal meyve aromalı; limon, nar, vişne, Türkiye’nin ilk paketli un markası olan ve ilk glutensiz unu üreten Sinangil, gluten
mandalina, elma, çilek, karpuz-çilek, mango- hassasiyeti olan ve glutensiz diyet yapmak isteyenlerin günlük hayatta ihtiyaç
ananas, karadut-frenk üzümü, c+ vitaminli limon duyabileceği ekmek çeşitlerini ve kurabiyeleri “Gluten YOK” markasıyla piyasaya
ve fesleğen-limon aromalı çeşitleri sizleri bekliyor. sundu. “Gluten YOK” ürünlerini ulusal zincir marketlerde, pastane ve fırınlar ile
e-ticaret sitelerinde bulabilirsiniz.

EGZOTİK TATİL
Akdeniz’in kalbi Belek’te yeşilin her tonunu barındıran çam ormanlarının arasına
gizlenmiş Titanic Deluxe Golf Belek’te Maldiv ruhunu yansıtan su üstü Maldiv Evleri,
özel güneşlenme alanları ve dekorasyonlu Bali Evleri ile egzotik havayı solurken,
sevdiklerinizle baş başa sakin ve şık yemekler için de ödüllü şeflerin yönettiği her
damak tadına hitap eden alakart restoranları sayesinde lezzetin keyfine varabilirsiniz.
EV YAPIMI DONDURMALAR
7’den 70’e herkesin severek tükettiği dondurmaları evde
yapmak artık çok kolay. Enplus Sage dondurma makinesi ile
evinizde damak zevkinize uygun, temiz ve yaratıcı dondurmalar
hazırlamak, bu tatları sevdiklerinizle paylaşmak çok güzel olacak.
BİR ANADOLU FESTİVALİ

16-19 Haziran tarihlerinde
Kapadokya’da
düzenlenecek Nevana
Festivali, Anadolu’nun
kadim bilgilerini ve
BAYRAM JESTİ sürdürülebilir yaşamın
Ece A.Ş. mutfaktaki en büyük dönüştüren gücünü
yardımcılarımızdan buzdolabı bir araya getiriyor.
poşetlerinin belki de en çok Konserler, etkinlikler ve
kullanıldığı dönemlerden biri özel tadımların olacağı
olan Kurban Bayramı öncesi etkinlik Birleşmiş
‘’Dört Al Üç Öde’’ kampanyası Milletler tarafından
başlattı. Ece’nin ürünlerine seçkin “En iyi Turizm Köyü
marketler ve online platformlardan seçilen” Kapadokya’daki
ulaşabilirsiniz. Mustafapaşa’da
gerçekleşecek.
BODRUM’DA
Olağanüstü SUSHI KEYFİ
Bodrum’un Gündoğan koyunda
saçlar yer alan ve üst düzey konforuyla
tatil anlayışını yeniden tanımlayan
Schwarzkopf Professional, yeni Mivara Luxury Resort & Spa, yeni restoranı Minami ile
Bonacure Clean Performance ayrıcalıklarına bir yenisini ekliyor ve Uzak Doğu Mutfağı’ndan
serisi ile kullanıcılarının, vazgeçemeyenlere çok özel lezzetler sunuyor.
saçlarda olağanüstü sonuçları
deneyimlerken daha
sürdürülebilir bir dünya için
FİT YAŞAM
üzerlerine düşeni de yaparak hem
güzel hem de iyi hissetmelerini
KOLAJENLİ
Polonez’in, yüksek protein,
düşük yağ ve yüzde 25 daha
hedefliyor. Vegan Keratin ve Cell
Equalizer teknolojilerinden oluşan
YEMEKLER
az sodyum içeren “Fit Yaşam” bu kompleks, aktif cilt bakım Katkısız, koruyucusuz, kokusuz, glütensiz,
serisi, hindi füme etinden piliç içerikleriyle tüm saç tiplerinde şekersiz ve pişirmeye uygun Naturagen
füme etine, karabiberli dana sağlıklı ve güzel sonuçlar Kolajen Gurme ile hem geleneksel
füme etinden dana jambona yaratıyor. yemeklerinizin hem de fit tariflerinizin
kadar geniş bir yelpazede protein değerini artırabilirsiniz.
çeşitlik gösteriyor.

LEZZET
Fihrist
Akdeniz tarzı çipura ......................................... 28

Akdeniz usulü kuskus salatası......................... 59
Alaca pilavı ...................................................... 48
Alman omleti (Dutch baby pancake) ................12 YAYINCI
Avokadolu domates salatası ........................... 60 DOĞAN BURDA DERGİ YAYINCILIK VE PAZARLAMA A.Ş.
Bakla çorbası ................................................... 38 İcra Kurulu Başkanı CEM M. BAŞAR
Ballı kremalı ızgara kayısı lokmaları ................ 76 Yayın Yönetim Danışmanı FERHAN KAYA POROY fkaya@doganburda.com
Beyinli saray böreği......................................... 39
Çıtır bonbon börek .......................................... 20 Yazı İşleri
NEVİN SARIPINAR
Çıtır kolyoz....................................................... 30
Çilek reçeli....................................................... 56 Görsel Danışman
KORAY GÖKKAYA
Çilek reçelli yoğurt dondurma......................... 34
Çilekli tavuk salatası........................................ 59 Etkinlik ve Proje Direktörü
ALİ ERMAN İLERİ
Deniz kokulu Ege pilavı .................................... 41
Domates & köz biberli gazpacho .................... 33 Kurumsal İletişim Müdürü
FUNDA DEMİRCİ AYAN
Ekşi krema soslu tavuklu salata ...................... 63
Enginar A’la Maria ............................................ 41 Marka Müdürü
Z. BERİL ŞİMŞEK
Erkek (yeşil) incir reçeli ................................... 56
Ferah yaz salatası............................................ 30 Yazı İşleri Müdürü
AYŞEGÜL UYANIK ÖRNEKAL (Sorumlu)
Fıstık ezmesi soslu fırın karnabahar................ 24
Gül reçeli ......................................................... 55 lezzet.com.tr Dijital Yayın Yönetmeni
BAŞAK NUR OKŞAK
Hindistan cevizi sütlü deniz mahsulleri çorbası64
Kaju fıstıklı ve soya soslu marul salatası ......... 62 Katkıda Bulunanlar
Aksu Çuğ, Aydan Üstkanat, Elif Edes, Fehire Mısırlı, Hande Göksan, Hülya Çeşme, Jale Balcı,
Kayısı soslu cheesecake ................................. 76 Maria Ekmekçioğlu, Mehmet Yalçınkaya, Özgür Bakır, Sabriye Kocabalkan, Sezer Alçınkaya, Ümit Başer
Kayısılı kurabiye ...............................................74 Alkaç, Zeynep Dinç
Kayısılı ve bademli tart ..................................... 71 Ankara Temsilcisi ERDAL İPEKEŞEN T. 0312 577 31 56
Kayısılı ve yaban mersinli cobbler ................... 72
YÖNETİM
Kayısılı yulaf bar ...............................................74 Üretim Planlama Direktörü (Tüzel Kişi Temsilcisi) YAKUP KURTULMUŞ
Kaymak tadında dondurma ............................. 34 Satış ve Dağıtım Direktörü EGEMEN ERKOROL
Finans Direktörü DİDEM KURUCU
Kaymaklı tereyağlı şeftali dilimleri .....................7 Dijital İçerik Direktörü EREN DEMİR
Kılçık seçmesi .................................................. 50
REKLAM
Kişniş aromalı semizotu salatası ..................... 33 Grup Başkanı NİSA ASLI ERTEN ÇOKÇA
Köy kızartması ..................................................51 Grup Başkan Yardımcısı IŞIL BAYSAL TURAN, SEDA ERDOĞAN DAL
Satış Müdürü İPEK TUNALI, ŞERİFE DÖKMETAŞ
Krutonlu köz patlıcan ...................................... 33
Limon reçeli ..................................................... 55 Reklam Teknik
Teknik Müdür AYFER KAYGUN BUKA
Meyveli ekmek üstleri ..................................... 32 T. 0212 336 53 61-62
Meyveli yoğurtlu granola ................................ 32
REZERVASYON
Minthe salata ....................................................15 T. 0212 336 53 00-57-59 F. 0212 336 53 92-93
Nane reçeli ...................................................... 56
Hedef Sayfalar Reklam Koordinatörü: AYSEL ŞENER
Noodle ............................................................. 68 T. 0212 336 53 70 F. 0212 336 53 91
Paşa böreği ..................................................... 52
Bölgeler Reklam Müdürü HÜLYA ERDOĞAN
Pelvize (Itır bulamacı) ...................................... 52 T. 0212 336 53 72 F. 0212 336 53 91
Pesto soslu taze patates salatası .................... 62
Ankara Reklam Satış Koordinatörü: SEZİNUR BALIKÇIOĞLU
Pesto trio soslu & karidesli kuskus...................16 Ankara Reklam Satış Müdürü: BELİZ BALİBEY T. 0312 577 31 56
Rokoko ............................................................ 79
ULUSLARARASI REKLAM SATIŞ TEMSİLCİLERİMİZ
Selanik usulü çıtır kabak ve caciki .................. 42 ALMANYA Michael Neuwirth T. +49 89 9250 3629 michael.neuwirth@burda.com
Somonlu kase .................................................. 66 AVUSTURYA / İSVİÇRE Christina Bresler T. +43 1 230 60 30 50 Christina.Bresler@burda.com
FRANSA/LUKSEMBURG /BELÇİKA /HOLLANDA Marion Badolle-Feick T. +33 1 72 71 25 24 marion.badolle-feick@burda.com
Su muhallebisi ................................................. 27 İNGİLTERE /İRLANDA Jeannine Soeldner T. +44 20 3440 5832 jeannine.soeldner@burda.com
Şeftali kasesi ......................................................7 ABD/KANADA/MEKSİKA Salvatore Zammuto T. +1 212 884 48 24 salvatore.zammuto@burda.com
Şeftali keyfi .......................................................10 YUNANİSTAN /PORTEKİZ /İSPANYA/HİNDİSTAN /ASYA Jessica Loose T. +49 89 92 50 2468 jessica.loose@burda.com
İSKANDİNAV ÜLKELERİ Ulrik Brostrom T. +45 2328 9769 ubr@jbmedia.dk
Şeftali kompostosu...........................................10
Şeftalili muffin ..................................................12 BASKI Bilnet Matbaacılık ve Yayıncılık A.Ş. Dudullu Org. San. Bölgesi 1. Cad. No: 16 Ümraniye-İST
T. 444 44 03 F. 0216 365 99 07-08 Sertifika No: 42716
Şeftalili turta ...................................................... 8 www.bilnet.net.tr
Tahin soslu enginar salatası ............................ 60 YÖNETİM YERİ Kuştepe Mah. Mecidiyeköy Yolu Cad. No: 12 Trump Towers Kule 2 Kat: 21-22 34387 Şişli-İst.
T. 0212 410 32 00 F. 0212 410 35 81
Tatlı ekşi soslu çıtır tavuk ................................ 68
Taze otlu Frittata...............................................18 DAĞITIM TURKUVAZ DAĞITIM PAZARLAMA A.Ş.
Tere çorbası ......................................................16 Yayın Türü Ulusal, iki ayda bir © Lezzet Dergisi, Doğan Burda Dergi Yayıncılık ve Pazarlama A.Ş.
Wabi-Sabi mokteyl .......................................... 68 tarafından T.C. yasalarına uygun olarak yayınlanmaktadır. Lezzet Dergisi’nin isim ve yayın hakkı Doğan
Burda Dergi Yayıncılık ve Pazarlama A.Ş.’ye aittir. Dergide yayınlanan haber, yazı, fotoğraf, yemek tarifi,
Yaz meyveli tart ............................................... 42 illüstrasyon ve konuların her hakkı saklıdır. İzinsiz kaynak gösterilerek dahi alıntı yapılamaz.
Yeşil biberli biftek ............................................ 66
YAYIN TÜRÜ ULUSAL İKİ AYDA BİR
Yeşil çaylı dondurma ....................................... 34
Yeşil domates dolması..................................... 37 DB Okur Hizmetleri Hattı T. 0212 478 0 300 okurhizmetleri@doganburda.com
HER GÜN SAAT 9.00-22.00 ARASINDA HİZMET VERİLMEKTEDİR.
Yeşil-kırmızı yaz biberleri mezesi ..................... 41
Yüzük makarna yemeği................................... 23 DB Abone Hizmetleri Hattı T. 0212 478 0 300
abone@doganburda.com
Zeytinli fırın patates......................................... 24
üyesidir.

Lezzet Haziran 2022 (Dergicin)

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Lezzet Haziran 2022 (Dergicin)

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

SAYI 292 HAZİRAN | TEMMUZ 2022 - SAYI: 2022 / 03 FİYATI ¨ 17.90 lezzet.com.

Yazı çok seviyorum!

D şımartan tatları ile yaz geldi,

facebook.com/lezzetdergisi lezzet_dergisi www.lezzet.com.tr @Lezzet_Dergisi

HAZİRAN | TEMMUZ 2022 • LEZZET 3

Lezzet haziran temmuz

GELEN LEZZET MUTFAĞI 64 DÜNYA MUTFAĞI

4 LEZZET • HAZİRAN | TEMMUZ 2022

Yazın en güzel tatlarından biri olan şeftaliyi Sevgili

6 LEZZET • HAZİRAN | TEMMUZ 2022

• 4 adet şeftali 1 Şeftalileri dilimleyin. Bir tavada

• 200 g süzme yoğurt

Yoğurdu şeftali püresi ve zerdeçal ile

HAZİRAN | TEMMUZ 2022• LEZZET 7

• 2 ve 1/2 su bardağı beyaz un

1 Un ve tuzu bir kapta karıştırın

8 LEZZET • HAZİRAN | TEMMUZ 2022

Şeftali kompostosu NOT

Şeftaliyi soyup dilimleyin

10 LEZZET • HAZİRAN | TEMMUZ 2022

Telefon rehberinizi yedekleyebileceğiniz,

Şeftalili muffin Alman omleti

12 LEZZET • HAZİRAN | TEMMUZ 2022

Sevgili Elif Edes festival tadında bir

14 LEZZET • HAZİRAN | TEMMUZ 2022

rağmen güzelliği dillere destan bir su perisi olan

HAZİRAN | TEMMUZ 2022• LEZZET 15

Tere çorbası Pesto trio soslu &

16 LEZZET • HAZİRAN | TEMMUZ 2022

Taze otlu Frittata

1 Yumurtaları hafifçe çırptıktan sonra içine kıyılmış taze

18 LEZZET • HAZİRAN | TEMMUZ 2022

Çıtır bonbon börek

20 LEZZET • HAZİRAN | TEMMUZ 2022

R D EN Oleik asit: Tekli doymamış

22 LEZZET • HAZİRAN | TEMMUZ 2022

Zeytinyağı hakkında bilgi

• 1 çay bardağı Meksika

HAZİRAN | TEMMUZ 2022• LEZZET 23

Fıstık ezmesi soslu fırın Zeytinli fırın patates

24 LEZZET • HAZİRAN | TEMMUZ 2022

K Stick ile su içinde suyla temas etmeden et, balık veya

Zwilling markasının hikayesi

yapmakla kalmayan Zwilling, aynı zamanda Fransa’dan Staub,

Zwilling JA Henckels Türkiye

(Tüm tariflerde bardak ölçüsü: 200 ml)

1 Tüm malzemeyi tencereye

HAZİRAN | TEMMUZ 2022• LEZZET 27

• 1 adet (600 g) çipura

1 Temizlenmiş çipurayı un ve tuz

28 LEZZET • HAZİRAN | TEMMUZ 2022

Çıtır kolyoz Ferah yaz salatası

30 LEZZET • HAZİRAN | TEMMUZ 2022

Meyveli yoğurtlu granola Meyveli ekmek üstleri

32 LEZZET • HAZİRAN | TEMMUZ 2022

• 3 adet orta boy patlıcan 1 Patlıcanları közleyin.

Kişniş aromalı semizotu

• 1 bağ semizotu (Yıkanmış 1 Semizotunu elinizle

Domates & köz biberli

• 2 bardak soyulmuş ve 1 Domates, köz biber

HAZİRAN | TEMMUZ 2022• LEZZET 33

Kaymak tadında Yeşil çaylı Çilek reçelli

34 LEZZET • HAZİRAN | TEMMUZ 2022