Aigua Carbohidrats Fibra Proteïnes Lípids Minerals Vitamines Altres

1,2-1,9%
56-74% 7-13% 2-7%  Hidrosolubles Àcid fític
2-13% K > Na
CEREALS < 15% Midó Gluten Linoleic, (Ø Vitamina C) Comp. fenòlics
β-glucans  P i Mg
(amilopectina)  Lisina oleic Vit E (oli germen) (àcids i lignans)
 Fe i Zn
 CH

2,5%
18-20%
1,8%  Lisina,
PATATES ---------- Midó 0,2%  K > Na  Vitamina C ----------
Insoluble (pell) asparagina
(amilopectina)
 Metionina
TG (97-98%) Esterols Hidrocarburs Vitamina E Polifenols Alcohols Colorants Aromes
ENERGÈTICA

Oleic Aglicó de
(55-83%) Esqualè l’oleuropeïna
GRASSES I OLIS 0,08-0,25% Triterpens Aldehids
Linoleic (0,12-0,75%) α-Tocoferol (hidroxitirosol) Clorofil·les
(OLI D’OLIVA) β-sitosterol (eritrodiol) Cetones
(3,5-2,1) β-Carotè (0,007-0,03%) Aglicó del β-Carotens
(fitosterols) Alifàtics etc
 Lípids

Palmític (0,08-0,49%) ligstròsid

(7,5-20%) (tirosol)

13-25,3% 49-67,8%  K > Na

2,9-12,6%  Vitamines B
 Lisina, Oleic,  P i Mg Comp. fenòlics
FRUITS SECS Sucres 5,9-10,6%  Vitamina E
2,2-5%  Arginina linoleic,  Fe (àcid el·làgic >
(excepte castanyes) Midó (cacauets, Insoluble (ametlles i
 Metionina linolènic  Ca àcid clorogènic)
castanyes i nous) avellanes)
(cacauets) β-Sitosterol (ametlles)
16-22% 3-26% AA lliures
1%
Sarcoplas. Palmític,  Vitamines B Pèptids
0,5-1%  Ca, Mg
CARNS 55-85% ---------- Miofibril·lars oleic, linoleic, (B1, niacina, B6, Amines
Glucogen  Fe, P, Zn i
Estroma vaccènic, B12, àcid fòlic) Amoni 4ari
Se
CP = 100 rumènic Etc
PLÀSTICA

Animal

16-22% EPA i DHA, 1% Òxid de

 D, B3, B12,
PEIXOS 60-80% 0,1-1% --------- = carn oleic,  P, I, Se trimetilamina,
 A, E, B6 i  C
CP = 100 palmític  Fe,Zn Mg etc
LDL Conalbúmina,
10-17% Molt pocs  B12,  B2 i
Molt pocs Oleic > antinutrients,
OUS 47-88% --------  Ovoalbúm. F àcid fòlic
Glucosa Palmític > ovoglobulines,
CP = 100 K = Na AiD
AGPI ovomucina, etc
 Aigua Carbohidrats Fibra Proteïnes Lípids Minerals Vitamines Altres
3-4%
3-4%
 Palmític i
4-5% Caseïnes
Animal
85-90% mirístic  Ca i P Pèptids bioactius
LLET Lactosa --------- Lactoglobulina  A, B2 i B12
Lactosèrum Oleic,  Fe (inhibició ECA)
PLÀSTICA

Oligosacàrids Lactoalbúmina
rumènic
CP = 100
vaccínic,
42-49% (de gra) 13-20% 19-36% 18% 3-4%
Vegetal

Isoflavones
LLEGUMS Molt poca Midó Soluble =  Metionina (oleaginoses)  K, P,  B1 i B12
(fitoestrògens)
Oligosacàrids insoluble  Lisina Linoleic Mg, Fe i Zn
1,2-7,3% 0,5-6,3% 0,7-4,4%  A Compostos
HORTALISSES Molta 0,2-0,9%  K
REGULADORA

Sucres, FOS Insoluble  qualitat  C i àcid fòlic fenòlics

Organosulfurats
5,9-21% 0,1-12%  E (alvocat)
1-2,3% 0,3-1,5% i glicosinolats
FRUITES Molta Sucres, (alvocat)  K  C i  àcid
Insoluble  qualitat (hortalisses)
polialcohols Oleic fòlic
Carotenoides