Makaroni (keks)

Sastojci
2 belanca (oko 70 g)
80 g što sitnije mlevenih badema
120 g šećera u prahu
50 g sitnog kristal šećera
prehrambena boja po želji ili malo kakaa

Ganache od bele čokolade s limunom i narandzom

100 g bele čokolade
30 ml sveže slatke pavlake
1 kasicica soka od limuna
1 kasicica sitno naribane korice limuna i narandze

Priprema
1. Belanci neka budu stari 2-5 dana (znači odvojeni od žumanaca 2-5 dana unapred).
Izvadite ih iz frizidera najmanje 2-3 sata pre nego krenete s pripremom (neki kažu i 24 sata ranije).
Oguljene bademe (blanširane) ili dvaput sameljite na ručnoj mašinici za mlevenje da dobijete fini prah,
ili ih sameljite u multipraktiku zajedno sa šećerom u prahu, u intervalima (pulse) da se oštrice ne bi
pregrejale i bademi počeli ispuštati ulje. Važno je da su na kraju što finije samleveni.
Prosejte zajedno mlevene bademe i šećer u prahu i odstranite krupnije mrvice koje su eventualno
ostale.
  
2. Električnim mikserom mutite belance.
Kad se smesa počne peniti dodajite kristal šećer u tri navrata, ne sav odjedanput, i mutite dalje dok sneg
nije čvrst i sjajan, ali nemojte mutiti predugo jer će inače macaroni biti suvi.

3. Sledeći korak se zove macronnage.

Rukom, uz pomoć mekane (silikonske) spatule umešajte u umućene belance, smjesu badema i šećera u
prahu, mešajte kao da smesu preklapate.
Ovaj je korak važan, jer ako ne mešate dovoljno, smesa će ostati prečvrsta, ako mešate previše, bit će
preretka. Znaćete da ste dostigli pravu gustoću kad podignete spatulu, a smesa s nje pada u gustom
mlazu (kaže se "poput lave"), ali se odmah stopi, tj. ne ostaju čvrsti vrhovi.
Možete takođe provjeriti čvrstoću smese tako što ćete naneti kasicicom malo smese na tanjur, ako
se sama izravna i vrh je gladak, u redu je, ako ostane čvrst vršak kao kod puslica, promešajte još malo
smesu da omekša.

4.
Boju po želji najbolje je dodati odmah u belanca dok ih mutite. Dozirajte boju po želji koliko želite da
je intenzivna.

5. Premestite smesu u slastičarsku vrećicu s okruglim otvorom promera 2 cm i istisnite hrpice promera
otprilike 2,5 - 3 cm na pleh obložen papirom za pečenje ili još bolje silikonskom podlogom. Ostavite
dosta razmaka jer se smesa malo raširi. 

6. Ostavite ih da se suše na vazduhu 30-60 minuta.

Zagrejte rernu na 150C i pecite macarons oko 13 - 15 minuta. Tokom pečenja pri dnu bi se trebao
formirati onaj karakteristični prsten.
Stavljajte uvijek peći samo jedan pleh.
7.
Izvadite pleh iz pećnice i skliznite papir ili silikonsku podlogu s macarons na rešetku da se zaustavi
pečenje. Pričekajte da se prohlade pre nego ćete ih skidati s papira. Pažljivo ih odvojite od podloge i
ostavite na rešetki da se ohlade do kraja.
8.Napunite ih pripremljenim punjenjem po želji, ganache (od bijele ili tamne
čokolade), karamel, lemon curd ili sl. - spojite po dva keksa s malo kreme, ali nemojte pritiskati, i
ostavite u hladnjaku, u hermetički zatvorenoj posudi 24-48 sati prije posluživanja. Macarons su bolji
nakon što odstoje i okusi se prožmu.
Prije nego ćete ih poslužiti, ostavite ih barem pola sata na sobnoj temperaturi.
9. Ispečeni, nenapunjeni macarons mogu se čuvati na sobnoj temperaturi 2-3 dana, u hermetički
zatvorenoj posudi.
Napunjeni mogu stajati do tjedan dana u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku.
Također ih možete zamrznuti, nenapunjene. Izvadite ih iz zamrzivača 48 sati prije nego ćete ih
posluživati, nafilujte ih neodmrznute i čuvajte u hladnjaku u hermetički zatvorenoj posudi.

10. Ganache s limunom i narančom

Zagrijte slatko vrhnje do vrenja.
Dodajte nasjeckanu bijelu čokoladu i miješajte dok se čokolada ne istopi i smjesa ne izjednači.
Dodajte sok limuna i naribanu koricu limuna i naranče (stavila sam ušećerenu koricu limuna i naranče).
Ostavite da se ohladi dok se ne zgusne dovoljno da se može mazati na macarons.

Posluživanje
Ovisno o veličini keksića, dobit ćete oko 40 pojedinačnih odnosno 20 keksića kad su spojeni kremom.