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TRIGO Recuperacion Porciacaso
TRIGO Recuperacion Porciacaso
1.1 Introducción.
2.1. Definición.
Planta gramínea anual, con espigas terminales de cuyos granos molidos se
saca la harina que sirve para fabricar el pan y toda la pastelería, también sirva
para la obtención de alimentos elaborados (pastas principalmente). Por su puesto
que en nuestro medio el trigo tiene otros usos de mucha importancia social, como
es el mote, el trigo resnalado, el shambar, etc., que constituyen la base de la
alimentación del poblador rural de la región.
2.2. Importancia.|
a) En el país.
b) En el mundo.
(++) Es más empleado para elaboración de fideos; los granos pueden ser de color
blanco o rojizo, son de consistencia duros, vítreos, con un alto contenido de gluten
y otras proteínas.
Al Perú el trigo fue traído por los españoles, alrededor del año 1540,
mediante unos granos de trigo del tipo Emmer, que llegaron mezclados en una
remesa de garbanzos. Fueron las damas españolas María Escobar, Inés Muñoz y
Beatriz Salcedo, quienes separaron y cultivaron trigo en Lima; donde logró gran
desarrollo que permitió exportar el producto a Guayaquil y Panamá.
A Estados Unidos llega el trigo por Kansas, mediante los emigrantes rusos
El trigo se cultiva en todo el mundo, desde los límites del Ártico hasta cerca
del Ecuador, pero la cosecha es más productiva entre los 30 y 600 de latitud Norte
y entre 27 y 400 de latitud Sur. Las altitudes varían desde el nivel del mar a los
3.050 m en Kenya, 4.050 m en Puno y 4.572 m en el Tíbet.
En el mundo los países que más cultivan trigo son: Estados Unidos de
Norte América, Canada, Paises miembros de la antigua Rusia, Argentina,
Uruguay, Australia, India, etc...
Estas raíces sirven para proveer del agua que necesita la plántula para
movilizar las sustancias de reserva del grano semilla a la misma planta. También
sirven para extraer los elementos minerales necesarios para el metabolismo de la
plántula; luego se atrofian y mueren.
Raíces secundaria
2.6.2. Tallo
La posición que adopta el tallo y los macollos con respecto al nivel del
terreno, es una característica heredable y sirve para diferenciar variedades, para
lo cual se usa la siguiente escala, que toma como referencia la superficie del
suelo:
Por lo general los trigos rastreros son de periodo vegetativo largo, resisten
el frío y el pisoteo del ganado, por lo que pueden ser excelentes forrajeros.
2.6.3. Hoja.
En cada nudo nace una hoja, siguiendo una disposición alterna y consta de
las siguientes partes:
Triticale (X Tritosecale)
Aurículas (2 a 3 mm) de coloración rojiza. Lígula más o menos desarrollada.
Tipos de espigas:
FLOR. Constituida por dos glumelas, una externa o inferior llamada lema y
otra interna o superior llamada palea.
Lema. Es más rígida y lleva un MUCRON, DIENTE, ARISTA O BARBA
que corresponde a la unión de las nervaduras laterales, es normalmente áspera o
aserrada, de longitud y colores variables, dependiendo de cada variedad.
Granos largos 8 a 10 mm
Granos medianos 6 a 8 mm
Granos cortos 4 a 6 mm
El color está gobernado por dos loci: R1, r1 y R2, r2. La presencia de
4 alelos dominantes da el color rojo intenso y cuatro alelos recesivos dan
color blanco y las tonalidades intermedias corresponden a diferentes
combinaciones entre los 4 alelos.
Proteínas
En su estructura primaria, las moléculas de proteína están formadas por cadenas
de aminoácidos unidos entre si por enlaces peptídicos entre el grupo carboxilo
(COOH) de un aminoácido y el grupo amino. En las proteínas de los cereales se
encuentran unos 18 aminoácidos diferentes. Las proporciones en que se
encuentran y su orden en las cadenas, determinan las propiedades de cada
proteína. Los alimentos preparados con trigo son fuentes de proteínas
incompletas. Esto significa que pudiera contener los 8 aminoácidos esenciales
pero no todos ellos en niveles adecuados, así que el trigo debemos combinarlo
con otros alimentos para obtener una dieta con contenido de proteína completa.
Sin embargo si se compara con otros cereales como el arroz y el maíz llegaríamos
a la conclusión de que tiene más proteínas.
La porción proteica del grano de trigo esta localizada en el endospermo, embrión y
escutelo en mayor abundancia
Tipos de Proteínas
Osborne (1907) clasificó las proteínas del trigo en 4 categorías, atendiendo a sus
características de solubilidad. Se puede hacer una clasificación semejante de las
proteínas de todos los cereales. A continuación se da el porcentaje de las 4
categorías de proteínas contenidas en el grano de trigo duro.
Albúmina 0.3%
Globulina 0.6 – 0.7%
Proteosa 0.3%
Prolamina (gliadina) 4.0% confiere solidez a la masa
Glutelina (glutenina) 4.0% confiere la ligazón a la masa
Lípidos
El trigo esta constituido de un 2 a un 23% de lípidos, el lípido predominante es el
linoléico, el cual es esencial, seguido del oléico y del palmítico.
La porción lipídica se encuentran de manera más abundante en el germen de
trigo.
Vitaminas
El grano de trigo duro contiene las siguientes vitaminas (Cuadro 3)
Cuadro 3. Riqueza vitamínica del grano de trigo
Ug/g
Adrián and Petit (1970), Allen (1979), de Man (1974), Hubbard (1950), Michella
and Lorenz (1976), Scriban (1979).
Datos obtenidos del trigo duro
Minerales
Entre las enzimas importantes del trigo, son las enzimas diastásicas, que se
localizan en el embrión, cuya función consiste en degradar al almidón en
azúcares, principalmente a maltosa (a y b).
Periodo vegetativo.
Germinación.
Las semillas germinadas, dan origen al tallo cuyas hojas crecen hasta
alcanzar la superficie del suelo, protegidas por el coleoptilo. Alcanzada la
superficie, las hojas rompen el coleoptilo y como consecuencia se amarilla y seca.
Hacia abajo crecen las raíces. Cuando la planta emerge ya existen 3 raíces
primarias.
Debemos destacar las temperaturas bajas que originan las heladas, son
perjudiciales al trigo en los primeros días de este sub periodo. Sin embargo en la
actualidad se han obtenido variedades resistentes al frío.
Floración. Se caracteriza por presentar las anteras de las flores visibles en las
espigas
Las lluvias excesivas en este sub periodo producen el lavado del grano,
sobre todo cuando están por cosecharse la humedad levanta las células del
epicarpio, tornándose áspera la superficie del grano, lo cual disminuye el peso
hectolítrico, que es un índice de la retrogradación de las proteínas
(denominándose los granos ARDIDO, BROTADOR, REVOLCADO).
El ciclo evolutivo del trigo oscila entre 150 a 300 días, pero las variedades
mas cultivadas, tienen periodos que se encuentran entre los 110 a 220 días.
Según su periodo vegetativo las variedades se clasifican en:
a. CLIMA.
b. Zonas de cultivo.
El trigo se cultiva desde el nivel del mar hasta los 4000 m de altitud,
abarcando costa y sierra pero no selva. Los Departamentos que más siembran
trigo son: ANCASH, LA LIBERTAD, CAJAMARCA, AYACUCHO Y JUNIN. Ellos
albergan el 70 % de la supeficie nacional que se siembra anualmente, la misma
que está el rededor de 180000 ha.
c. Suelos
e. Época de siembra
g. Semilla.
Se usa de 100 a 120 kg./ha, con lo que se obtiene de 250 a 300 plantas/m2
que a su vez con los macollos se debe llegar de 350 a 400 espigas/m2.
h. Variedades.
Leer los trípticos que se adjuntan. En forma general diremos que las
variedades antiguas tienen características comunes, como largo periodo
vegetativo, susceptibilidad a enfermedades, menor potencial de rendimiento, alta
preferencia por los agricultores para el autoconsumo.
i. Abonamiento.
Nitrógeno
Abonos nitrogenados
Materia orgánica.
Fertilizantes.
En zonas más productivas como la costa, podemos subir más la dosis total
a 120 kg./ha, incluso de 150 Kg./ha.
Fósforo
Labranza Localizada** 50 a 36 32 a 18 15 a 10 0 0
Reducida
Voleo 60 a 45 40 a 23 18 a 12 0 0
S. directa Localizada 50 a 36 32 a 18 18 a 15 15 a 12 0
Referencias: * Según método de Bray Y; ** en fertilización localizada puede disminuirse
la dosis hasta un 20 % en relación a la de cobertura
Potasio
j. Control de hierbas.
k. Riegos.
Los suelos arenosos necesitan una mejor distribución de las lluvias que en
los arcillosos y tratándose de riegos, estos deben ser mas frecuentes en los suelos
arenosos que en los arcillosos. Pero en forma general se recomienda que ligeros
y frecuentes; puesto que los excesos de humedad son perjudiciales.
m. Enfermedades
Están en todo lugar donde se siembra trigo se encuentra roya. Ataca a partir del
espigado y raramente antes. Afecta a cualquier parte de la planta, menos en la
raíz
Tipos de roya
Son tres: Roya negra, Roya morena, Roya amarilla; llamadas en forma
general polvillo.
Polvillo negro ó Roya negra ó roya del Tallo (Puccinia graminis f.sp.
tritici)
Síntomas.
Al romperse las pústulas, dejan libres las esporas que forman masas color café
rojizo a oscuro. En los bordes de las pústulas se observan fragmentos de la piel de
la hoja, dando la apariencia de haber explotado.
Síntomas
En el trigo presenta pústulas esféricas color rojo oscuro, en la cara superior de las
hojas y la vaina. Las esporas son de color rojo naranja a rojo oscuro y forma
esférica. La intensidad de ataque es: Fuerte de 0 a 2000 m de altitud; medio de
2000 a 2200 y bajo de 2200 a más
Síntomas
En las hojas del trigo se presenta como líneas angostas o estrías color amarillo,
también afecta a las espiguillas, se los encuentra en las brácteas de las mismas,
siempre a manera de líneas, siguiendo los haces vasculares. Pueden cubrir toda
la hoja ó toda la gluma
Las pústulas con las esporas que hacen daño, están en la hoja debajo de la
epidermis alineadas, son de un color castaño oscuras.
Las esporas soportan el frío, hasta -5 ºC; pero no resisten el calor, a 15ºC ya no
pueden germinar
Síntomas
Desinfección de la semilla
Desarrollo de variedades resistentes
Rotación de cultivos
Síntomas
La enfermedad inicia como pequeñas manchitas de color café claro con bordes
amarillos, pero que después las manchas al crecer se unen formando grandes
manchas en las hojas que se ponen amarillas y mueren
Control
Síntomas
Al crecer las manchas se juntan, perdiendo sus bordes más oscuros y toman una
coloración grisácea más clara; puede ser cubierta toda la hoja, llegando a morir.
En estos momentos aparecen los puntitos oscuros; por lo que también se le dice
Mancha foliar punteada
La enfermedad aparece en las hojas inferiores y ataca menos conforme aumenta
edad de la planta
Se presentan manchas en las glumas, hojas, vainas foliares y nudos. Son color
amarillento a café bronceado. La forma es ovalada y también como lentejas, con
sus bordes algo más oscuros
El hongo se hace más agresivo conforme avanza a la madurez y en esta etapa los
nudos y las glumas son más afectadas
En las glumas y nudos, el tizón. Inicia por la punta de las glumas como
decoloraciones grises en toda la superficie, con un borde inferior de color café, al
avanzar hacia abajo el borde café es reemplazado por una decoloración grisácea
Síntomas
Síntomas
Control
Síntomas
Las espigas de las plantas infectadas salen un poco antes que las normales
Las membranas que cubren a las masas de esporas, son muy delicadas
Las esporas son de color café oliváceo
Se aprecia solamente después que ha salido la espiga, precisamente las
espiguillas se transformasen en masas de esporas del hongo, que permanecen
encerradas en una membrana blanca que se rompe antes o durante la cosecha,
liberando las esporas del hongo para dispersare en el medio
Las esporas son de color café oscuro, Son de forma subesférica a angular
Las espigas infectadas son de color verde azulado y las glumas se separan
ligeramente para acomodar las masas de carbón que han reemplazado los granos
normales.
Muchas espécies de áfidos son vectores del virus del enanismo amarillo de
la cebada; pero los más comunes son: hopalosiphum, Metopolophim y
Macrosiphum. También trasmiten los pulgones (áphidos) Myzus persicae S.;
Macrosiphum granarium Kirbi; Toxoptera graminun Rond.; Rhopalosiphum padi
Fitch
n1. Pulgones
n2. Pájaros
La hembra puede poner hasta 100 huevos cilíndricos, la larva pequeña que sale
del huevo permanece entre los granos, luego penetra en uno de ellos, barrenando
y comiendo su contenido, transformándose en crisálida en el interior del mismo.
Posteriormente la mariposita adulta sale para continuar su ciclo. El ciclo biológico
desde el estado de huevo el de adulto (polilla) dura de 5 a 6 semanas. Se pueden
controlar con Phostoxin..
ñ. COSECHA
Esta labor consta de las siguientes partes: Siega, carguío, trilla, ventea,
almacenamiento y comercialización
La siega puede hacerse con hoz o con guadaña. El rendimiento en la siega
con hoz es de 1600 m2 al día mientras que con guadaña es de 2500 m2 ; sin
embargo se prefiere la siega con hoz. La razón es que con guadaña la gavilla
queda desordenada, dificultando el carguío y además cuando el trigo pasa de
punto, ocurre fuerte caida de espigas
El carguío, se hace en forma manual
La trilla, se hace con asémilas, tractor o garrote en la mayoría de casos y
solo en pocos casos se usa trilladora. En este último caso es importante regular
adecuadamente la separación entre el cóncavo y el cilindro, la velocidad del
ventilador y las revoluciones por minuto; para conseguir un trillado total, no perder
granos con la paja y también bajar al mínimo los granos rotos
El venteo. Se hace usando el viento natural, pero cuando este no hay
podemos usar alguna máquina, como una fumigadora a motor
El almacenamiento, debemos hacerlo en embases que permitan la
circulación del aire adecuadamente para que cualquier vapor de agua no de
posibilidades para el desarrollo de alguna enfermedad o la proliferación de mohos.
ASPECTOS IMPORTANTES ENLA PRODUCCIÓN DE SEMILLAS
El preceso productiva es senejante a la producción comercial. La
diferencias importantes se dan en los siguientes puntos:
o) Comercialización.
Ante el comentario generalizado de que los intermediarios son los que se
llevan la mayor parte de utilidades del proceso producción – comercialización; la
parte oficial del sector agrario, actualmente promueve la estrategia de cadenas
productivas, que consiste en conectar a los diferentes entes que participan en el
proceso desde la planificación hasta el consumo. Entonces participan los
productores, los proveedores (de tecnología, de insumos, de recursos), los
transportistas, los comerciantes, los transformadores y los consumidores; con la
finalidad de propiciar un cinceramiento de todos y así todos participar en el
proceso y en las utilidades en forma recional y equitativa
Mientras lo dicho en el párrafo anterior, la comercialización del trigo en el
país sigue haciéndose en la forma convencional. Es decir que el productor
produce para vender; es decir que no precisa antes lo que el mercado necesita. Es
por esta razón que al momento de vender unas veces se encuentra con precios
altos y otros con precios bajos, que determinan ganancias o pérdidas,
respectivamente.
El primer comprador es un acopiador que opera a nivel distrital o provincial,
quien lleva volúmenes grandes a los grandes mercados ubicados en las
principales ciudades del país.
Los molinos, que industrializan la harina, compran muy poco trigo nacional
ya que prefieren el trigo importado, porque les facilita sus procesos industriales,
por tratarse de grandes volúmenes de variedades conocidas, que a su vez
simplifican la operación de los molinos. En cambio al comprar trigo nacional, al ser
muy variable, demanda de mayor tiempo para calibrar los molinos cada vez que se
cambia de variedad.
El trigo se comercializa entonces para el consumo humano, tanto en los
mercados locales como regionales y nacionales; donde la única condición que se
maneja es la apariencia a la vista, como indicador de la calidad. No se exige
ningún estándar cuantificado.
.
En el Mundo, los países que lideran la producción son China e India, en
cambio las exportaciones están lideradas por Estados Unidos, país que más
exporta en el mundo. Es tanta su influencia que la dinámica de sus ventas
determina en buena medida el comportamiento del mercado mundial.
1 76 – 79.9 2 3 0.5
2 72.5 – 75.9 3 5 1.5
3 68.7 – 71.9 5 10 3.0