Professional Documents
Culture Documents
Integrirani-2 - Kol
Integrirani-2 - Kol
Integrirani-2 - Kol
kolokvij
- Norma ISO 22 000 primjenjuje se kada organizacije u lancu hrane žele uspostaviti sustav kojime će
osigurati da je hrana koja dođe do njihovih potrošača sigurna za konzumiranje. Primjenjiva je na sve
organizacije bez obzira na veličinu i djelatnost kojom se organizacija bavi.
- Norma se temelji na HACCP načelima i zahtjevima kvalitete.
Sigurnost hrane (eng. food safety) – pojam da hrana neće štetiti potrošaču ako je pripremljena i/ili
uporabljena prema svojoj namjeni.
Lanac hrane (eng. food chain) – slijed djelatnosti i radnji uključenih u proizvodnju, preradu, distribuciju,
skladištenje i rukovanje hranom i njezinim sastojcima, od primarne proizvodnje do potrošnje uključujući i
proizvodnju materijala koji dolaze u dodir s hranom ili sirovinama.
Preduvjetni program (PRP) (eng. prerequisite programs) – osnovni uvjeti i aktivnosti koje su potrebne za
održavanje higijene okoliša u cijelome lancu hrane pogodni za proizvodnju, rukovanje i opskrbu sigurnih
konačnih proizvoda i sigurne hrane za prehranu ljudi.
Operativni PRP (eng. operational prerequisite programs) – PRP utvrđen analizom opasnosti kao bitan u
kontroli vjerojatnosti prepoznavanje opasnosti za sigurnost hrane ili onečišćenja ili širenja opasnosti za
sigurnost hrane u proizvodima ili proizvodnome okolišu.
Opasnost za sigurnost hrane (eng. food safety hazard) – biološki, kemijski ili fizikalni agens u hrani, ili
stanje hrane koje može izazvati štetni učinak na zdravlje.
Kontrolna mjera (eng. control measure) – radnja ili aktivnost koja se poduzima u svrhu sprečavanja ili
uklanjanja opasnosti za sigurnost hrane ili smanjivanje opasnosti na prihvatljivu razinu.
Kritična kontrolna točka (eng. Critical Control Point – CCP) – ovdje se kontrola može primjeniti i bitna je
za sprječavanje ili uklanjanje opasnosti za sigurnost hrane ili za njezino smanjenje na prihvatljivu razinu.
Kritična granica (eng. critical limit) – kriterij kojime se odvaja prihvatiljivo od neprihvatljivoga.
Analiza opasnosti i kritične kontrolne točke (eng. Hazard Analysis and Critical Control Point – HACCP)
je pristup identifikaciji opasnosti i rizika u postupanju s hranom koji pruža jasne metode utvrđivanja načina
kontrole tih rizika.
- razvoj počinje 60-ih godina, a 80-ih godina prihvaćen je u većini prehrambenih organizacija.
HACCP se temelji na 7 principa:
1. Provedba analize opasnosti
2. Utvrđivanje kritičkih kontrolnih točaka
3. Utvrđivanje kritičkih granica
4. Uspostava postupaka nadzora
5. Utvrđivanje popravnih radnji
6. Utvrđivanje postupaka verificiranja
7. Utvrđivanje zapisa i dokumenata.
HACCP - sustavni pristup za analizu i upravljanje biološkim, kemijskim i fizičkim opasnostima u cijelome
prehrambenom lancu, a primjenjuje se na kompletan proizvodni lanac hrane, od proizvodnje sirovina do
završnog proizvoda.
HACCP podrazumijeva primjenu:
dobre proizvođačke prakse (DPP) – pristup proizvodnji i testiranje proizvoda kojima se osigurava
zaštita korisnika i kvaliteta proizvoda. Minimalni zahtjevi za kontrolu procesa i sanitarne uvjete kao
npr. prikladna oprema i materijal, lokacija i dizajn zgrada, kontrola štetnika...
dobre higijenske prakse (DHP) – osnova za proizvodnju zdravstveno ispravnih proizvoda. Pravila
ponašanja zaposlenika, nošenje zaštitne opreme i posebne odjeće, postupke pranja i dezinfikacije.
standardnih operativnih procedura (SOP) – opis aktivnosti i odgovornih osoba te način provođenja
aktivnosti vezanih uz sigurnost hrane.
- u RH primjena HACCP-a obvezan je od 2009.g. za sve organizacije koje sudjeluju u lancu prehrane,
- Org. koje su IZRAVNO vezane uz lanac hrane: poljoprivrednici, proizvođači hrane, dobavljači, cetering
org., proizvođači sastojaka, prerađivači hrane, maloprodaja, uslužne djelatnosti povezane s hranom, org.
koje pružaju usluge čišćenja i sanitacije te prijevoza, skladištenja, distribucije...
- Org. koje su NEIZRAVNO vezane uz lanac hrane: dobavljači razne opreme, sredstva za čišćenje i
sanitaciju te ambalažnog meterijala i drugih materijala koji dolaze u dodir s hranom.
Planiranje realizacije sigurnih proizvoda – zahtjevi koje org. mora ispuniti u procesu planiranja,
proizvodnje i stavljanja na tržište sigurnih proizvoda kao i njihovo povlačenje ukoliko su nesukladni.
Uključuje procjenu opasnosti (prema stupnju štetnosti učinaka na zdravlje i vjerojatnosti njihova
pojavljivanja) i sustav sljedivosti (omogućuje određivanje podrijetla ili lokacije proizvoda).
- Međunarodna org. za standardizaciju prepoznala je važnost društvene odg., te je 2010.g. izdala normu ISO
26 000 – smjernice za društvenu odg.
- ISO 26 000 – norma kojom su definirane smjernice za implementaciju društvene odg. za sve org., bez
obzira na veličinu ili djelatnost kojom se bave.
1. Odgovornost
2. Transparentnost
3. Etičko ponašanje
4. Poštivanje interesa dionika
5. Poštivanje pravne države
6. Poštivanje međ. normi ponašanja
7. Poštivanje ljudskih prava
Motivi za implementaciju norme ISO 26 000 - bolji financijski rezultati, smanjenje troškova poslovanja,
dugoročna održivost, veća uključenost i sudjelovanje zaposl., bolji inovativni kapacitet, dobri odnosi s
državnim tijelima i društvenom zajednicom, bolje upravljanje rizicima, ugled organizacije i vrijednost
trgovačke marke, bolji odnosi s kupcima i bolje razumijevanje nijihovih potreba i očekivanja.
9. SUSTAV UPRAVLJANJA ENERGIJOM – ISO 50 001 I SUSTAV UPRAVLJANJA
INFORMACIJSKOM SIGURNOŠĆU – ISO/IEC 27 001
Upravljanje rizikom – proces za organiziranu ocjenu i kontrolu svih rizika. Uključuje identifikaciju,
analizu i vrednovanje rizika unutar sustava i razvoj učinkovitih mjera za otklanjanje rizika.
Izvori rizika:
1. Vanjski izvori rizika – uvjetovani nekim događajima koji nisu izravna posljedica poslovanja
organizacije, npr. prirodne nepogode i čimbenici okoliša, politički čimbenici, događaji na finan.
tržištu, trižišni čimbenici itd.
2. Unutarnji izvori rizika – povezani s poslovanjem organizacije koja ih može kontrolirati i njima
upravljati, npr. aktivnosti istraživanja i razvoja, računovodstvene kontrole, informacijski sustav,
likvidnost organizacije itd.
Kategorije rizika:
1. Strateški rizici – povezani uz realizaciju finan. i strateških ciljeva
2. Financijski rizici – nastaju zbog negativnih trendova kretanja cijena, kamatnih stopa, tečaja i
vrijednosti novca
3. Operativni rizici – nastaju radi neuspjeha unutarnjih procesa, zaposl. ili sustava
4. Rizici usklađenosti – povezani s promjenama regulatornih zahtjeva i ostalim pravnim pitanjima
5. Rizici ugleda – nastaju nastupanjem događaja koji imaju negativne posljedice na percepcije dionika
o organizaciji.
S obzirom na narav rizika razlikujemo:
1. unutarnje i vanjske rizike
2. financijske i nefinancijske
3. rizike koje je moguće kontrolirati i one koje nije moguće kontrolirati
Posljedice nastanka rizičnog događaja – katastrofalne, značajne, umjerene, niske ili beznačajne.
Okvir za upravljanje rizicima – zadaća je pomoći organizaciji da integrira upravljanje rizicima u svoj
sustav upravljanja.
- Dizajn okvira uljučuje uspostavu unutarnjega i vanjskoga sustava komunikacije i izvještavanja o rizicima.
Principi za auditore:
1. Integritet – izražavanje povjerenja, pouzdanosti i diskrecije
2. Pošteno prikazivanje stanja – obveza istinitoga i točnoga izvještavanja
3. Profesionalizam – marljivost i ocjenjivanje tijekom provođenja audita
4. Povjerljivost – sigurnost informacija
Principi audita:
1. Neovisnost – postizanje nepristranosti audita i objektivnosti pri donošenju zaključaka, osiguranje od
sukoba interesa
2. Postupanje utemeljeno na činjenicama - zaključci se trebaju donositi na temelju činjenica i podataka
umjesto na mišljenjima i stavovima.
Podjela audita:
- odnosi se na odnos između auditora i auditirane organizacije
1. Interni audit ili audit prve strane – njima upravlja sama organizacija, auditori su osobe unutar
organizacije
2. Eksterni auditi – auditima se upravlja, auditori su osobe izvan organizacije (auditori druge i auditori
treće strane)
Podjela audita prema svrsi:
1. Auditi usklađenosti/udovoljavanja – provjerava se udovoljavanje skupu pravila, npr. porezni i
financijski auditi. Prema normi ISO 9001 takvi auditi provjeravaju odgovara li sustav upravljanja
kvalitetom zahtjevima te norme.
2. Auditi izvođenja – usmjereni su na 3 područja: usklađenost s pravilima, učinkovitost pravila i
prikladnost pravila za postizanje ciljeva organizacije. Prema normi ISO 9001 trebaju pokazati jesu li
zahtjevi sustava kvalitete djelotvorno uklopljeni u realizaciju posl. ciljeva organizacije.
Podjela audita prema opsegu:
1. Auditi proizvoda – sliče inspekcijama gdje se proizvod ili dio nekog posla ispituje prema željenim
zahtjevima
2. Auditi procesa – provjeravaju se aktivnosti da se utvrdi jesu ili ulazi, aktivnosti i izlazi iz procesa u
skladu s utvrđenim zahtjevima
3. Auditi sustava – provjeravaju ukupnu provedbu organizacijskih procesa i upravljačkih kontrola.
Interni auditi
- Dokumentirana procedura za upravljanje procesom internih audita treba opisati upravljanje i
provođenje navedenih aktivnosti te pripadajuće ovlasti i odgovornosti.
- provode ih zaposlenici organizacije koji su prošli odgovarajuću edukaciju , a iznimno i vanjski eksperti.
Faze u procesu internih audita:
1. Planiranje ciklusa internih audita – izrađuje se godišnji plan audita, definiraju se angažmani i
odgovornosti uključenih zaposlenika.
2. Planiranje i priprema pojedinoga internog audita – izrađuje se detaljan plan audita, imenuju se
članovi audit tima, opseg i ciljevi audita, vremenski raspored i potrebni resursi.
3. Provedba i izvještavanje po pojedinome internom auditu – provodi se interni audit sukladno
planiranome, prikupljaju se i verificiraju informacije, analiziraju prikupljeni materijali i sastavlja se
izvještaj o provedenome internom auditu.
4. Provjera po nesukladnostima – utvrđuju se uzroci nesukladnosti i korektivne mjere te rokovi u
kojima se one moraju ispraviti
Kombinirani auditi – istodobno auditiranje više sustava npr. sustav upravljanja kvalitetom i okolišem.
Integracija
- mjera usklađenosti ili harmonizacije u organizaciji
- organizacijska struktura, resursi i procedure koje omogućuju planiranje, nadzor, kontrolu kvalitete,
sigurnost i aktivnosti zaštite okoliša u organizaciji
- povezanost između različitih normi s ciljem rješavanja problema birokracije, dupliciranja zadataka i
nerazumijevanja među različitim normama
Integrirani sustav upravljanja – sustav upravljanja koji integrira sve organizacijske sustave i procese u
jedan zajednički okvir, čime se omogućava objedinjenje ciljeva poslovanja. Pruža jasno, cjelokupnu sliku
svih aspekata organizacije, načina na koji utječu jedni na druge i povezanih rizika.
Pristupi integraciji
- najčešće se integrirani sustav temelji na ispunjenju zahtjeva norme ISO 9001 nekon čega se u sustav
nadograđuju zahtjevi ostalih normi
- drugi pristup je primjena upravljanja rizicima kao platforme za integraciju sustava upravljanja (ISO 9001 i
ISO 31000)
Inegracija sustava upravljanja može se podijeliti s obzirom na vrstu normi koje se integriraju u
sustav upravljanja, a to su:
1. Horizontalna integracija – formalna integracija dva ili više sustava upravljanja u organizaciji.
Formalna integracija ISO normi za sustave upravljanja.
2. Vertikalna integracija – formalna integracija jednog ili više sustava upravljanja u organizaciji sa
zahtjevima jedog ili više sustava za osiguranje ili kontrolu kvalitete. Formalna integracija ISO normi
za sustave upravljanja s određenim granskim normama ili normama specifičnim za određene
djelatnosti.