KỸ THUẬT THỰC PHẨM 1

Food Engineering (I)

TS.Bùi Tấn Nghĩa

email: btnghia109@yahoo.com
Facebook: Tan Nghia Bui
Group: Chemical Engineering_Nghia Tan Bui

1
 Nội dung môn học
Chương 1: Kỹ thuật vận chuyển vật liệu trong
thực phẩm12 tiết
Chương 2: Kỹ thuật phân riêng vật liệu trong thực
phẩm12 tiết
Chương 3: Kỹ thuật làm nhỏ vật liệu trong thực
phẩm9 tiết
Chương 4: Kỹ thuật rửa bao bì và nguyên liệu
trong thực phẩm3 tiết
Chương 5: Kỹ thuật phối trộn vật liệu trong thực
phẩm6 tiết
Chương 6: Kỹ thuật chiết rót và định lượng trong
thực phẩm3 tiết 2
 Giáo trình học tập
[1]. Nguyễn Bin, Các quá trình và thiết bị trong
công nghệ hóa chất và thực phẩm, tập 2, Nhà xuất
bản KHKT, 2008
[2]. Nguyễn Văn Lụa, Các Quá trình và thiết bị
cơ học, tập 1, quyển 1, Khuấy lắng lọc, NXB
ĐHQG TPHCM, 2015.
[3]. Nguyễn Văn Lục và các tác giả, Các quá
trình và thiết bị cơ học, tập 1, quyển 2, Bơm, quạt,
máy nén và đường ống, NXB ĐHQG TP. HCM,
2003.

3
 Giáo trình học tập
[4]. Sổ tay quá trình và thiết bị trong công nghệ
hóa chất và thực phẩm tập 1, 2. NXB Khoa học Kỹ
thuật, 2009.
[5]. Nguyễn Văn Lục, Hoàng Minh Nam, Các
quá trình trong công nghệ hóa học và thực phẩm.
Bài tập các quá trình cơ học, NXB ĐHQG TP. HCM,
2008.
[6]. Vũ Bá Minh, Hoàng Minh Nam. Quá trình và
thiết bị công nghệ hóa học và thực phẩm (tập 2)
Cơ học vật liệu rời. NXB ĐHQG TP. HCM, 2013.

4
 Tài liệu tham khảo

[7]. James O.Wilkes. Fluid mechanics for chemical

engineers (2nd edition), Prentice Hall, 2006.
[8]. J. M. Coulson & J. F. Richardson, Solutions to
the Problems in Chemical Engineering,
Butterworth-Heinemann, 2001, SBN 0 7506 4950 X
[9]. J. M. Coulson & J. F. Richardson, Particle
Technology and Separation Processes,
Butterworth-Heinemann, 2002, ISBN 0 7506 4445 1

5
 Đánh giá kết quả học tập
Kiểm tra Hình thức Trọng số
Thường kỳ BT, PB, CC 20%

Trắc nghiệm
Kiểm tra 10%
e-classroom
Bài tập tự
Tiểu luận 20%
luận

Cuối kỳ Trắc nghiệm 50%

6
 Nội dung bài tập
Nội dung Nội dung
Tính toán các thông số của thiết bị vận
Bài tập 1
chuyển trong thực phẩm
Tính toán các thông số của thiết bị phân
Bài tập 2
riêng trong thực phẩm
Tính toán các thông số của thiết bị làm
Bài tập 3
nhỏ, khuấy trộn trong thực phẩm
Tính toán các thông số của thiết bị định
Bài tập 4
lượng trong thực phẩm
Hoàn thành các bài kiểm tra trên e-
Bài kiểm tra
classroom

7
 Nội dung thi trắc nghiệm cuối kỳ
Chương Tỷ trọng, %
1. Kỹ thuật vận chuyển vật liệu trong
20% câu hỏi
thực phẩm
2. Kỹ thuật phân riêng vật liệu trong
20% câu hỏi
thực phẩm
3. Kỹ thuật làm nhỏ vật liệu trong thực
20% câu hỏi
phẩm
4. Kỹ thuật rửa bao bì và nguyên liệu
10% câu hỏi
trong thực phẩm
5. Kỹ thuật phối trộn vật liệu trong thực
20% câu hỏi
phẩm
6. Kỹ thuật chiết rót và định lượng
10% câu hỏi
trong thực phẩm
8