人的營養

HKCEE 2009 Q1
下圖顯示人體消化系統。

(a) 描述在部位 X 進行的一些消化過程。 (2 分)

(b) (i) 寫出構造 Y 的名稱。 (1 分)
(ii) 根據上圖所示構造 Y 的一項可見特徵，解釋這特徵如何幫助吸收已消化的食物。
(2 分)
(c) 解釋消化系統在身體防禦上的一個角色。 (2 分)

Ans:

HKCEE 2008 Q1
下圖顯示人類消化系統的一部分。

1
描述構造 A 如何幫助消化食物。 (4 分)
下表列出構造 B 和 C 的分泌物成分的資料。完成下表。 (5 分)
分泌物的
功能
一些成分
黏液 (i)
B 鹽酸 (ii)
蛋白酶 (iii)
澱粉酶 將澱粉分解為麥芽糖
C 脂肪酶 (iv)
(v) 中和胃酸

Ans:

2
HKCEE 2007 Q6

6. 閱讀以下一段文字，然後回答下列問題：

胃液倒流是指胃液由胃部倒流至食道。這樣會刺激食道，並有時可會損害食道內壁，令
人感到胸口灼熱。在香港，胃液倒流患者由 1996 年每 1 萬人有 2.3 名，增至 2005 年的
6.2 名。如此驚人的增長相信與香港人生活方式有關，包括宵夜後睡眠、進食過量高脂食
物、暴食、食無定時、及飲用大量的酒類飲品或咖啡。

(a) (i) 根據胃液的成分，指出一個可能導致食道受損的原因。 （1 分）

(ii) 食物附帶著胃液從胃部進入小腸。解釋為什麼在正常情況下，胃液不會傷害小腸。
（3 分）

(b) 為什麼一個人於睡前進食會較易出現胃液倒流？試加以解釋。 （3 分）
(c) 患有嚴重胃液倒流的病人同時可能患有蛀牙。試解釋此情況。 （2 分）

Ans:

3
HKCEE 2006 Q2
下表顯示某人每天進入消化道及被腸臟吸收的平均水量:
水分進入消化道 水分被腸臟吸收
來源 體積 (mL) 位置 體積 (mL)
攝食 2000 小腸 9000
沿消化道的分泌 8000 大腸 850
(a) 根據以上資料, 每天有多少水分隨糞便排出體外 ? (1 分)
(註:無需理會消化道其他部分吸收水量。)
(b) 舉出兩個進入消化道的分泌物的例子。 (2 分)
(c) (i) 根據小腸與大腸構造上的一項差異, 解釋為甚麼小腸吸收的水份遠較大腸的為多。
(2 分)
(ii) 解釋對已消化食物的吸收如何促進小腸吸收水分。 (2 分) 共 7 分
Ans:
(a) 150mL……………………………………………………………………………………… 1
(b) 唾液、黏液、胃液、膽汁、腸液(任何兩個)……………………………………………. 1
(c ) (i) 小腸遠比大腸長 …………………………………………………………………….. 1+
所以吸收水分的時間較長 / 吸收水分的表面積較大……………………………… 1
小腸內壁高度皺褶 / 有很多絨毛…………………………………………………… 1+
因此吸收水分的表面積極大…………………………………………………………. 1
(ii) 吸收已消化食物進入血液，增加了腸腔內含物的水勢…………………………… 1
結果，水分透過滲透作用進入血液……………………………………………….. 1
傳意能力 (C) 1

HKCEE 2005Q3

4
1. 閱讀以下一段文字，然後回答下列問題：

(a) 若胃潰瘍是由於胃酸分泌過多所致，應該用什麼種類的化學藥物去醫治？ (1 分)
(b) 很多醫生對馬歇爾的觀察都感到驚訝，因為他們認為細菌不能在胃內生存。
為什麼他們有這樣的想法？ (1 分)
(c) 根據馬歇爾所用的醫洽方法，你認為他對胃潰瘍所提出的假說是什麼？ (1 分)
(d) 試建議一個測試馬歇爾假說的方法。若他的假說正確，會得到什麼測試結果？(2 分)
(e) 解釋胃的攪動活動對消化食物的重要性。 (3 分) 共8分
Ans:
(a) 鹼性物質 / 抑制酸分泌的物質 / 保護胃壁的物質…………………………………….1
(b) 因為細菌通常會被胃分泌的酸殺死……………………………………………………….1
(c ) 幽門螺旋桿菌是導致胃桿菌的導致胃潰瘍的原因……………………………………….1
(d) 將幽門螺旋桿菌加入一健康哺乳動物胃內………………………………………………1
(e) 胃的攪動活動將食物分解為小塊…………………………………………………………..1
以增加食物供酶作用的表面積……………………………………………………………..1
並有助將食物與消化酶混和………………………………………………………………..1
傳意能力 (C) 1

HKCEE 2004 Q1(a)

(a) 以下顯微照片顯示某哺乳動物小腸的橫切面：

5
(i) 根據顯微照片所示 X 的兩項可見特徵，解釋這些特徵如何幫助吸收已
消化的食物。 (4 分)
(ii) 利用流程圖顯示氨基酸進入 X 後，如何運送至心臟。指出途中的主要
器官及血管。 (2 分)
(iii) 描述肌肉層如何幫勵小腸內食物的移動及消化。 (3 分)

Ans:
(a) (i) X 為小腸壁手指狀的突出物。
此特徵提供很大的表面積以吸收食物。
X 的表皮十分薄 / 只有單層細胞的厚度，
這可縮短已消化食物擴散 / 運送的距離。
(ii) X 肝門靜脈 肝肝靜脈 大靜脈 (心臟)
(iii) 肌肉層蠕動收縮
會將食物沿小腸推進
這亦有助將食物與消化酶混合。

HKCEE 2003 Q2(c)

有些人的胰臟可能因胰管閉塞而功能失調。下圖顯示胰臟及部分的消化道﹕

(i) 解釋為什麼這些病人的糞便，通常含有大量脂肪。 (3 分)

6
 (ii) 這些病人的胰臟組織可能漸被消化，試加以解釋。 (2 分)
(iii) 若胰臟組織因被消化而遭破壞，試解釋為什麼這些病人尿液中可能含有葡萄糖。
(4 分)
Ans:
(i) 胰臟是產生脂肪酶的主要器官。
由於胰管閉塞，胰臟的脂肪酶不能到達十二指腸，
故此，食物中的脂肪不能被消化，並排遺在糞便之中。

(ii) 由於胰管閉塞，消化酶累積於胰臟內 / 於胰臟內變得活躍。

累積的蛋白酶消化了胰臟組織 / 累積的脂肪酶消化胰組織細胞的細胞膜。

(iii) 遭破壞的胰臟分泌較少胰島素，
因此，血液中過量的葡萄不能於肝臟內轉化為糖原。
這些病人的血葡萄糖因而維持於高水平，
導致腎臟不能由腎小球濾液中重吸收所有葡萄糖。因此，排出的尿液含有葡萄糖。

HKCEE 2001 Q1(c)

1. (c) 以下 X 光照片顯示一顆人類臼齒：

(i) 利用圖中的英文字母，指出所有
(1) 滿佈微血管的構造，
(2) 含豐富鈣鹽的構造。 (2 分)

7
 (ii) 根據 X 光照片，繪出這牙齒的標註圖。 (4 分)
(iii) 若某人失去了大部分此類牙齒，這會如何影響他體內的消化過程﹖試加
以解釋。 (3 分)

Ans:

HKCEE 1999 Q2(b)

(b) 下圖顯示人類消化系統的 一部分：

8
 (i) 某病人接受手術切除了構造 A。解釋為什麼該病人於手術後不能如常
地消化脂肪類食物。 (4 分)
(ii) 一名痴肥的人接受手術切去部分参構造 D。解釋這方法為什麼可使
他的體重於手術後數月顯着地降低。 (3 分)
(iii) (1) 寫出一種由構造 C 直接分泌入血液的物質。 (1 分)
(2) 若某人不能製造該物質，這對構造 B 的體內平衝功能有什麼影
響？舉出一項理由加以解釋。 (2 分)
Ans:

98 CE 4 (c)

有四枝試管，各載有相同體積的蛋白凝固方塊。將不同的溶液加入試管內，並將它們置 30'C
的環境中。下表顯示加入各試管的溶液及 24 小時後觀察所得的結果：

9
 試管 1 2 3 4
鹽酸 2cm 3
- 2cm 3
-
加入的溶液 溶液 A 2cm3 2cm3 - -
蒸餾水 - 2cm3 2cm3 4cm3
24 小時後的結果    
圖例:  = 有蛋白方塊
 = 無蛋白方塊

(i) (1) 從試管 1 和 3 的結果，可得什推論？ (1 分)

(2) 若將試管 2 的結果一併考慮，可再得什麼推論？ (1 分)
(ii) 如何能確定所得的結果是由於溶液 A 內的作用？ (3 分)
(iii) 人體內某種消化液含有一種，該能產生與溶液 A 相同的結果。
(1) 寫出這種消化液的名稱。 (1 分)
(2) 除了消化作用外，說出這種化液的另一項功能。 (1 分)
(iv) 將 2cm3 稀氫氧化鈉溶液和數滴硫酸銅溶液加入 5 cm3 溶液 A 中，
可觀察到什麼？解釋你的答案。 (2 分)

Ans:

共: 7 分

10
95 CE 3 (a)

牙齒表面的垢膜含有大量細菌。以下曲線圖顯示某兒童的垢膜 pH 值在一段時間內的變化。當
pH 值低於臨 pH 值時便可能引致蛀牙。

(i) 試解釋為何進食後垢膜的 pH 值下跌。 (2 分)

(ii) 試解釋為何低的垢膜 pH 值可能引致蛀牙。 (1 分)
(iii) 根據提供的資料，試提議一個減少蛀牙的方法，並加以解釋。 (2 分)
(iv) 繪畫一呈現初步蛀牙跡象的牙齒縱切圖，並加標註。 (4 分)

Ans:
(i) 細菌消化食物........................................................................................................................1
釋出酸....................................................................................................................................1
(ii) 酸可溶解牙齒的琺瑯質 / 象牙質 / 牙本質 .........................................................................1
(iii) 避免在餐膳之間吃零食 )
以減低產生酸的機會 )
膳後漱口 / 刷牙 )
以除去食物碎屑 / 酸/ 牙垢 / 細菌 ) 任何一項.................................1+1
用鹼性牙膏 )
以中和酸 )
(iv) 大而清楚的圖 (D)..........................................................................................................1 或 0
標注及標題 (任何五項) (L)...........................................................................................5x0.5
初步蛀牙的跡象 (S)...........................................................................................................0.5

11
 共: 9 分
(i) 考生在這一部分的表現頗佳，但有些不準確地說「細菌與食物有反應而產生酸」。 另外
一些更說細菌分泌酸或唾液呈酸性。

(ii) 很多考生只提及蛀牙由酸對牙齒的作用所引起，而未能確切地指出牙齒的堅硬物質
（法瑯質或齒骨質）受到侵蝕。

(iii) 一些考生提供的答案並非題目所提供的資料，例如去找牙醫，在食水中加氟化物等。

(iv) 繪圖的水平很差。只有很少考生能繪出清晰而準確的圖。大部分考生都沒有附以標題。
有些錯誤地標示齒髓腔中的微血管為血管，神經末梢為神經。錯別字亦不少， 如「法」
的正字應為「」，「瑯」寫成 「瑯」。

94 CE 1 (a)

把盛載不同溶液的兩枝透析管，浸入蒸餾水中，如下圖所示：

三十分鐘後，作如下處理：

12
從裝置 A 透析管外的水汲取 2cm3，放入一試管中，作本立德檢驗。裝置 B 亦同樣處理。結果
如下：
裝置 A 裝置 B
本立德檢驗結果 + +++

(i) 根據裝置 A 的檢驗結果，可作出什麼推論？ (2 分)

(ii) (1) 裝置 B 的紅色沉澱物較裝置 A 多。試加以解釋。 (3 分)
(2) 人體內某些消化液，都能得到一如消化液 X 的實驗結果。試寫兩種上述消化液的名
稱。 (2 分)
(iii) 提供裝置這實驗時要注意的三項重要措施以減少實驗錯誤。 (3 分)

Ans:
(i) 紅色沉澱物的形成顯示水中存在還原糖(葡萄糖)。
這顯示透析管容許葡萄糖通過 / 容許葡萄糖擴散至外界溶液。

(ii) (1) 裝置 B 沉澱物的增加顯示有更多還原糖。

還原糖來自消化液內澱粉分解 / 水解澱粉。

(iii) 透析管的結應紮緊。
浸入水前，透析管外層應先用蒸餾水沖洗乾淨。
及以下任何一項：
 把透析管放進大試管後，大試管中的蒸餾水必須立即測試有否還原糖的存在。
 消化液 X 必須測試有否還原糖的存在。
 應觀察透析管有否破損。
 大試管中的蒸餾中量應相同。

(i) 作本立德檢驗時，有紅色沉澱物出現只顯示有還原 糖存在，怛很多考生由此推論出有

葡萄糖存在，又 有部分考生推論出澱粉不能透過透析管，這些都屬 錯誤。部分考生誤以
為葡蔔糖透出透忻管外是由於 滲透作用。這些答案都顯示出考生多靠記述實驗結 果而欠
缺邏輯思考，

(ii)(1) 頗多考生錯誤推論出將澱粉消化會成為葡萄 糖。從本立德檢驗結果只能顯示出澱粉

分解 成還原糖。其實，人類和其他哺乳動物的唾 液和胰液都能分解澱粉，這是由於
消化液內 的澱粉將澱粉分解成為麥芽糖，而不是葡 萄糖。

(ii)(2)頗多考生寫出消化的名稱，例如唾液澱粉 和胰液澱粉，而非寫出消化液的名稱，
審題實屬大意。

13
(iii)題目要求提供實驗時要注意的措施，但一些考生誤 答以採取這些實驗措施的目的，其實
考生若能細心 審題，則可免此弊。
93 CE 1 (c)

假設你是醫生。對於下面所述病人，你建議他(她)們應在膳食方面有什麼限制？
(i) 病人 A 已切除膽囊。
(ii) 病人 B 患有蛀牙。
試以生物學原理解釋你的建議。 (8 分)
Ans:
(i) 病人 A 應少吃脂肪的食物.....................................................................................................1
膽囊貯存膽汁和釋放膽汁以消化小腸內脂肪性食物..........................................................1
 膽汁內含膽鹽能促進脂肪的乳化作用.........................................................................1
 藉以提供更大表面積予脂肪去處理.........................................................................1
 若生只答膽汁 / 膽鹽能促進脂肪的消化，只給 1 分。

(ii) 病人 B 應少吃糖(黏性的食物) / 糖果 / 朱古力 / 餅乾 /

含澱粉多的食物等等..............................................................................................................1
細菌(在牙垢膜中)會將存留在牙齒間的食物碎屑...............................................................1
分解為酸..................................................................................................................................1
還會將牙齒的琺瑯質 / 齒質侵蝕 / 溶解................................................................................1
共: 8 分
(i)(ii) 頗多考生能運用有關的生物學原理解釋其建議，可 是大部分誤寫膽囊製造膽汁而
非貯存膽汁此一正確功用。部分考生鯀指出脂姍的重要性在提供更大表面櫃予脂肪
去進行消化作用。

93 CE 2 (a)
下面的示意圖顯示人體內某些循及消化構造的關係：

14
(i) 人在進食麵包和牛油數小時後，下列管道內哪一種食物成份加得最多？
(1) 血管 P
(2) 淋巴管 Q (2 分)
(ii) 以一個流程圖顯示出在題(I)(2)所提及的食物成份，從淋巴管 Q 運輸至
器官 M 時所經的路程。答案只須包括有關的主要器官和管道。 (4 分)

Ans:
(i) (1) 單糖 / 葡萄糖.................................................................................................................1
(2) 油 / 脂肪.........................................................................................................................1

(ii) 路線：
淋巴管 Q　 (前) *腔靜脈  *肺動脈  *心  *肺動脈  *肺  * 肺靜脈
 *心  *大動脈  *肝動脈  *器官 M...................................................................0.5x8 = 4
註: 器官 / 管道的名稱 、次序皆正確，每項 0.5 分。欠缺箭咀，扣 1 分。

92 CE 4 (a)

在人體裏，不同類型的食物物質的消化作用在消化道不同的區域展開。不列曲線圖顯示蛋白
質、脂肪和澱粉質在消化道相連的區域(A 至 E)中被消化的程度：

15
(i) 蛋白質的消化作用在哪一區域(A 至 E)開始？寫出這區域的名稱。 (2 分)
(ii) 哪一曲線 (X 或 Y) 代表澱粉質的消化作用？試加以解釋。 (2 分)
(iii) 寫出區域 D 內全部消化液的名稱。 (3 分)
(iv) 食物經消化後在哪一區域(A 至 E)吸收得最多？ (1 分)
(v) 寫出區域 E 的名稱，並舉出其主要功能。 (2 分)

Ans:

91 CE 2 (b)
為研究切除肝臟會如何影響哺乳動物血液中尿素的濃度，在 07:00 至 20:00 小時之間度一哺
乳動物血液中尿素的濃度，並在 08:00 小時切除此動物的肝臟，實驗結果如下表所示：

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 當日時間 每 100cm3 血液中
(小時) 尿素濃度 (mg)
07:00 7.0
08:00 (切去肝臟) 7.0
11:00 3.6
14:00 2.6
17:00 2.0
20:00 1.6

(i) 繪一曲線圖顯示血液中尿素濃度如何隨間改變。 (3 分)
(ii) 解釋 08:00 小時之後血液中尿素濃度的變化。 (3 分)
(iii) 若在 08:00 小時必除此哺乳動物的腎臟而不是切除肝臟。
試描述其血液中尿素濃度的變化，並加以解釋。 (3 分)
(iv) 指出肝臟的另一項功能。 (1 分)

Ans:
(i) 選軸正確
兩軸名單位正確
曲線上各點正確

(ii) 肝臟於 08:00 切除，

無有胺基作用故沒有尿素產生

17
 但腎臟仍繼續在尿液中排除尿素
所以血液的尿素濃度減少
(iii) 血液中尿素增加
因沒有腎臟排除尿素
而尿素則由肝臟繼續製造
(iv) 貯藏血液 / 維生素 / 鐵質 / 糖原 / 製造膽汁 / 調節血糖水平等等
(iv) 女士與男士比較，需要較多鐵質，用以製造血液內的紅血球；
因為女性會週期性失血（月經失血）

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