Практична робота №5

із хімії 2020/2021 н. р.

уч_______9-го класу
Оцінка:
П.І. _______________________
Вчитель:

Дата________________ Упорядник: Гліб Репіч

Час виконання - 45 хв

Виявлення органічних сполук у харчових продуктах

Мета: навчитися виявляти органічні сполуки, а саме крохмаль, карбонові кислоти і

глюкозу, в різних харчових продуктах, використовуючи відомі нам характерні хімічні
реакції на органічні сполуки.
Прилади та матеріали: штатив із пробірками, пробіркотримач, спиртівка,
запальничка, шпателі, піпетки Пастера, хімічна склянка об’ємом 50мл, предметні
скельця.
Реактиви: розчин купрум ІІ сульфату, розчин натрій гідроксиду, розчин йоду 5%
аптечний, розчин йоду розведений до світло-солом’яного кольору, індикаторні
папірці, картопля, хліб білий, сир, сметана, виноград, лимон.

Хід роботи:

Перегляньте відео практичної роботи №5.

Експеримент № 1. Виявлення крохмалю.

1. На картоплину, розрізану навпіл, нанесли кілька
краплин 5% аптечного розчину йоду.
2. На шматочок білого хліба нанесли декілька
краплин розведеного розчину йоду.
Що відбувається? Опишіть ваші спостереження. Про
що свідчить потемніння продуктів при контакті з
розчином йоду?
3. Шматочок сиру помістили на предметне скельце і
додали кілька краплин аптечного розчину йоду.
Що відбувається? Опишіть ваші спостереження. Чи
може крохмаль міститися в тваринних продуктах?
Чому?

4. На предметне скельце помістили пів шпателя

сметани, додали кілька краплин 5% аптечного
розчину йоду і перемішали. Що відбувається?
Опишіть ваші спостереження.
Сметана – це продукт тваринного походження. Про
що може свідчити наявність крохмалю в сметані?

Експеримент № 2. Виявлення карбонових кислот.

1. На універсальні індикаторні папірці нанесли
по кілька краплин соку винограду та лимону.
Який приблизний pH виноградного та
лимонного соків? Про що це свідчить?
2. Напишіть рівняння дисоціації будь-якої карбонової кислоти, яку ви знаєте.

Експеримент № 3. Визначення глюкози.

Для визначення глюкози знадобиться свіжоотриманий
купрум (ІІ) гідроксид. Запишіть рівняння реакції отримання
купрум (ІІ) гідроксиду.

1. До свіжоотриманого купрум (ІІ) гідроксиду долили кілька

мілілітрів свіжевичавленого виноградного соку і
перемішали.
- Що відбувається з осадом? Чи змінюється колір розчину,
про що це свідчить?
- Утворену суміш нагріли на полум’ї спиртівки. Що
відбувається? Опишіть ваші спостереження. Запишіть
рівняння реакції глюкози зі свіжоотриманим купрум (ІІ)
гідроксидом при нагріванні.

Зробіть висновок. За допомогою яких якісних реакцій можна виявити крохмаль,

карбонові кислоти та глюкозу в харчових продуктах?