3.

Phẩm trà và phong tục trà

(1) phẩm trà (quá trình nếm, nhấm, thử trà)

phẩm trà là một loại nghệ thuật cuộc sống.

Bắt đầu từ thời nhà đường, mọi người đã thay thế việc nuốt nước bọt làm
dịu cơn khát bằng các sản phẩm uống chậm được chiên mịn,

Và có nhận thức coi việc phẩm trà như một hoạt động có thể thể hiện sự
tao nhã, gửi gắm cảm xúc và thể hiện bản thân mình.

nghệ thuật thưởng thức trà của trung quốc bao gồm bốn khía cạnh sau đây.

1. Xem, quan sát trà.

Tức là chất lượng và kiểu dáng của lá trà được quan sát từ các phương diện
như lá trà xanh và đỏ, nhạt và đậm, già và non.

2. Ngửi hương thơm của trà.

Tức là thưởng thức hương thơm thoang thoảng tỏa ra của lá trà với hơi
nóng, cùng "hương thơm bao phủ" để lại trên nắp cốc trà. ví dụ, trà xanh cần có
đặc điểm là hương thơm thoang thoảng tươi mới dễ chịu, hồng trà đậm đà nồng
nàn, trà hoa( lài, ướp hoa, hương) có hương thơm ngào ngạt.

3. pha trà.

Tức là thưởng thức quá trình nở ra, trạng thái hòa tan và hình dạng cuối
cùng của lá trà khi chúng được rửa sạch( tưới nước kỹ càng). ví dụ, trà long tỉnh
thường được pha trong cốc thủy tinh trong suốt không màu hoặc cốc trà sứ trắng,
và được pha bằng nước suối hoặc nước khoáng.

Khi pha trà, nhấc ấm lên cao, để nước ở 80 ° C rót vào cốc từ trên xuống
dưới và phân tán lá trà, làm cho nó nổi trên mặt nước, như vậy là lập tức có thể
thưởng thức ngay được cốc lá xanh trong nước trong vắt, trong sáng, lá trà một
ngọn cờ, một cây giáo, duyên dáng yêu kiều, lại như cá bơi lượn dạo chơi trong
nước.

4. phẩm vị ( nếm thử hương vị).

 Tức là thưởng thức màu sắc của món trà, và cảm nhận hương vị của món
chè. trong quá trình quan sát trà, ngửi hương thơm, pha và nếm, bạn có thể nhận
được vẻ đẹp và gây ra liên tưởng.

Vì vậy, người ta thường dựa vào cảm nhận khác nhau, từ tình cảm của bản
thân biểu đạt góc độ khác nhau để thưởng thức trà. ở một ý nghĩa nào đó mà nói,
phẩm trà là tiến hành xem xét đánh giá và thưởng thức của mọi người đối với lá
trà, nó là biểu hiện của phong cách thanh tao thuần khiết của dân tộc trung hoa, là
một loại theo đuổi cuộc sống tinh thần của con người.

(2) Các phong tục của trà

Phẩm trà là một tập tục truyền thống của dân tộc trung hoa, do sự khác biệt
về môi trường và vùng miền nên hình thức và nội dung của việc thưởng thức trà ở
các nơi cũng có sự khác biệt.

 Nghiền Trà

Nghiền trà là một phong tục của người Hẹ ở phía nam phúc kiến và cũng rất
phổ biến ở đài loan. cách làm là cho lá trà và lạc( đậu phộng tách vỏ) vào một
chiếc chậu sứ chuyên dụng, dùng que gỗ nghiền thành bột, đồng thời cho thêm ít
nước, đảo đều tay để trà và lạc có hương vị đặc biệt, có màu xanh và nâu. .sau đó,
đổ nước sôi vào bát và khuấy đều.

 Rang Trà, trà rang

các dân tộc thiểu số sống ở khu vực Tây Song Bản Nạp của Vân Nam đã
quen với việc uống trà rang. cách chế biến trà rang trước tiên là bắc nồi lên bếp
rang, sau đó lấy một nắm lá trà xanh khô cho vào nồi, vừa rang vừa đảo sao cho lá
trà nóng đều, sau hai hoặc ba phút, lá trà đã rang vàng, khi có mùi thơm hơi cháy
khét và tiếng lộp bộp thì đổ vào nước sôi đun sôi, khi mặt nước nổi bọt thì đổ ra
cốc và uống.

 trà muối.

ở một số nơi ở chiết giang uống trà muối rất phổ biến. ngoài trà lá, trà muối
còn có ba loại đồ uống: đậu hà lan rang, vỏ cam và hạt kê, và thêm vài lát cà rốt
khô. Như vậy, xanh ngắt của lá trà , xanh xanh của đậu hà lan, đỏ đỏ của cà rốt,
giống như một bát canh chua ngọt ngũ sắc. sau khi uống trà, bạn có thể ăn cả lá
trà và các thành phần, nguyên liệu khác trà cùng nhau.

 trà lon

trà lon là cách uống trà ưa thích của người dân miền trung cam túc, tức là
trước tiên dùng củi đã chặt trét bùn vàng làm thành ấm đất nhỏ, thêm lá trà vào
nồi đất nhỏ, thêm nước vào đun sôi nhiều lần, và sau đó đổ vào tách trà nhỏ uống
cho đến khi nước trà phai màu. Trà lon chú trọng đến độ đậm đà của màu sắc và
độ đắng của vị.

 Nhai trà.

Tập tục nhai trà phổ biến ở một số nơi ở Hồ Nam. người dân địa phương
thích uống trà xanh có mùi khói và có thích nhai chung với lá trà, nếu có khách đến
cần kính trà, chỉ kính nước trà sẽ bị nghĩ là không lễ độ, không hiểu lễ tiết. Phải
đem lá trà đã pha bỏ vào tách trà và cùng bưng lên cho khách uống.

 Trà ngâm.

Một số đồng bào dân tộc Di sống ở vùng núi Vân Nam yêu thích một loại
"trà ngâm". Đem những lá trà mới bỏ vào trong một cái bình vữa, dùng nắp ép
chặt, và sau vài tháng, một loại trà ngâm có hương thơm độc đáo được tạo ra.

 Ép dầu trà.

Người dân tộc Bố Y và dân tộc Thổ Gia thích "ép dầu trà". Cách làm ra nó là
đầu tiên cho đậu nành, hoa bắp, bánh dày gạo nếp, ... Cho vào chảo dầu và chiên
trên lửa lớn, sau đó cho lần lượt vào bát ( tách) trà, lại cho lá trà chiên với dầu,
thêm nước, hành, gừng, muối,… Sau khi đun sôi, lọc bỏ bã, đổ nước trà nóng vào
bát trà đã đầy gia vị, bát trà dầu thơm phức đã sẵn sàng.

 Trà vàng.

Người Duy Ngô Nhĩ Tân Cương rất thích uống trà vàng, tức là trước tiên lấy
một miếng nhỏ từ bánh trà vàng, đun sôi lên, thêm sữa và muối, sau khi đun sôi
thì uống.
4. Tinh thần trà đạo Trung Hoa

trà đạo ở Trung Quốc chủ yếu bao gồm Nho giáo,Đạo giáo và Phật giáo, thành
phần cấu tạo là tao nhã và sâu sắc,quảng bác và uyên thâm.

Ba nền văn hóa trà đạo Nho, Lão, Phật vừa có điểm chung vừa có điểm riêng.

(1) Các đặc điểm chung

Đầu tiên, sự hài hòa và sự yên tĩnh. Có người nói rằng người phương Tây
có tính cách giống như rượu, nồng nhiệt, không gò bó,hiếu động;

người Trung Quốc có tính cách giống như trà, luôn nhìn thế giới một
cách tỉnh táo và lý trí, chú ý chừng mực và thận trọng

Học thuyết Trung nghĩa của Nho giáo giới thiệu trà đạo, và chủ trương truyền
đạt ý tưởng, tạo bầu không khí hài hòa,tăng cao tình hữu nghị lẫn nhau tìm
hiểu nội tâm thông qua việc uống trà, biết rõ về bản thân, cũng nhìn người
khác 1 cách tỉnh táo.

Đạo giáo chủ trương con người và vạn vật, vật chất và tinh thần không
thể phân biệt được và bao gồm lẫn nhau, điều này tương tự như học thuyết
trung nghĩa của Nho giáo. Tư tưởng của lão Trang đã được người uống Trà ở
Trung Quốc tiếp nhận, nhấn mạnh sự thống nhất giữa con người và thiên
nhiên, sự thống nhất giữa tinh thần và vật chất. phật giáo thiền tông chủ
trương " giác ngộ" " tâm thanh tịnh, không ưu phiền, tâm này là tâm phật. Khi
Phật ở " trong tim" để có thể thoát khỏi phiền não và tự do tự tại trở thành
một tín đồ, bằng cách này ông ấy đã tìm được điểm tương đồng với trà. Sự nhẹ
nhàng của trà, sự yên tĩnh và tỉnh táo của trà chỉ là liều thuốc an thần giải nhiệt
hỗn loạn，mang lại tâm trạng yên bình và cảnh vật hài hòa.

Thứ hai, sự thờ ơ và cởi mở.

Đạo giáo chủ trương tấm lòng trong sáng ít ham muốn " vô vi" , giản dị
và không tham lam.Quan điểm về thời gian và không gian vô hạn của lão Trang
đã góp phần tạo nên tâm hồn rộng lớn của người thưởng trà.

Người pha trà phải hết sức chú ý để hiểu được đạo lý của thiên nhiên từ
trà, có được cảm giác bất phàm và vẻ đẹp vô hạn, đồng thời thấy được sức
 sống của thiên nhiên từ không hành động. Các nhà văn học là những người dẫn
đầu xu hướng văn hóa trà của Trung Quốc, họ “mãn nguyện và hạnh phúc” và
“coi thế giới là trách nhiệm của chính mình.” Họ dùng trà để tu tâm dưỡng
tính, rèn giũa tham vọng cai trị đất nước.

Khổng Minh"trầm lặng và sâu rộng, không ham danh lợi nhưng có hoài
bão rõ ràng" là một bức chân dung khắc họa tâm lý của một nhà nho. Vì vậy, “vĩ
nhân có thể uốn dẻo, vươn vai”, nên “vĩ nhân giúp ích cho thiên hạ, kẻ nghèo
chỉ lo cho mình”, theo cách nói phổ biến, nó có nghĩa là nhìn vào mọi thứ, và
tạomột sự nghiệp mạnh mẽ khi thời gian đang trôi qua. Xui rủi thì không có gì
to tát, kết thúc là ‘’ không quan trọng và nhẹ nhàng’’ có tinh thần tự do, chủ
trương tách rời và làm chủ. Thiền là Phật giáo trung quốc, và người ta tin rằng
nếu bạn xem nhẹ mọi thứ, bạn sẽ ‘’ hoàn toàn giác ngộ’’. Cho nên ba trường
phái Nho, Đạo, Phật đều hội tụ đầy đủ điểm này. Đã hình thành giai điệu của sự
lãnh đạm và rộng rãi trong văn hóa trà của trung quốc.Những bậc thầy trà đạo
là những người am hiểu sâu sắc về trà đạo thường là những người có tâm hồn
rộng rãi và tao nhã.

Thứ ba, phép xã giao và giữ gìn sức khỏe, tư duy rõ ràng. Trung Quốc là
"quốc gia của nghi thức".Khi người Trung Quốc chủ trương lễ nghi, họ chủ
trương kiềm chế và trật tự lẫn nhau. Trà có thể làm cho con người tỉnh táo, vì
vậy tinh thần "lễ" cũng được thấm nhuần trong trà đạo của người Trung Hoa.

Một trong những tư tưởng cốt lõi của Nho giáo là "kiềm chế bản thân và
khôi phục lễ nghi", chủ trương kiềm chế và kiềm chế các chuẩn mực hành vi
của bản thân, chú ý đến mối quan hệ và các chuẩn mực nghi thức của người cai
trị và thần dân, cha con, vợ chồng, và chủ trương tôn trọng. đối với người già
và tình yêu với người trẻ, hòa đồng với anh em, kính trọng thầy cô và yêu
thương học sinh. Tư tưởng “lễ nghĩa” của Nho giáo đã thâm nhập vào mọi tầng
lớp xã hội, từ việc triều đình tiến trà và lúa đền thờ tổ tiên, đến chiêu đãi trà
dư tửu hậu của dân gian.

Có rất nhiều giới luật Phật giáo, cũng được phản ánh trong văn hóa trà. Nhà sư
Hoài Hải thời nhà Đường đã quy định hành vi của các nhà sư trong "Bách trượng
thanh quy",đồng thời cũng đưa ra quy định rõ ràng về quy tắc uống trà. Kể từ đó,
trà đạo của Dịch gia chính thức xuất hiện. Kể từ đó, trà đạo của Phật giáo không
ngừng được cải tiến, trà đạo không chỉ chú trọng đến nghi thức, mà việc uống trà
và chiêu đãi hàng ngày cũng rất đặc biệt về trà đạo. Một số trad đạo của chùa
thiền cũng được truyền bá rộng rải trong dân gian.

Giữ gìn sức khỏe và suy nghĩ sáng suốt cũng là điểm chung của một số
nền văn hóa trà.

Đạo giáo tìm kiếm sự trường tồn và sự yên tỉnh, và tin rằng trà rất hữu ích
cho việc tu luyện của họ.

Nho giáo chú ý đến việc hiểu rõ bản chất của 1 người bằng cách uống trà,
người ta có thể nhìn thấy tâm tư của mình và suy nghĩ sáng suốt, nhiều người
uống trà biết 1 sự thật là trà có thể làm cho người ta suy nghĩ bình tĩnh hơn rượu.
thuở ban đầu, các nhà sư uống trà nhằm mục đích khỏe mạnh, chăm sóc sức
khỏe, làm dịu cơn khát, giải khát, sau này do sự giao lưu, hội nhập với văn hóa trà
của Nho giáo và Đạo giáo, nên họ có nội dung tinh thần sâu sắc hơn là dùng trà để
dưỡng sinh và giúp suy nghĩ.

(2) Đặc trưng tính cách

Ba nền văn hóa Nho giáo, Lão giáo và Phật giáo vừa có những nét tương
đồng vừa có những nét riêng. Văn hóa trà đạo của Nho giáo mang đặc điểm “nhạc
cảm” và tao nhã.

Chịu ảnh hưởng sâu sắc của Nho giáo, người Trung Quốc tràn đầy tinh
thần lạc quan, biết sống chung với hoàn cảnh và đối mặt với cuộc sống ảm đạm.
Dù điều kiện sống không tốt, không nói trước được điều gì, nhưng họ có thể lạc
quan đặt hy vọng vào con cháu và tương lai, tin tưởng rằng “hoa vừng ngày càng
vững vàng” và “một thế hệ mạnh hơn cả một thế hệ ”. Nhiều người có thể “tìm
hạnh phúc trong đau khổ”, tức không chỉ thừa nhận đau khổ, mà còn phấn đấu
cho hạnh phúc. Uống trà, nuôi dưỡng tinh thần của bản thân và chia sẻ hạnh phúc
với mọi người, tạo thành phong cách vui vẻ của tinh thần trà đạo Nho giáo. Nho
giáo dựa trên thực tế, người ta phải tích cực tham gia vào mọi việc, và trong khi
uống trà, người ta không thể quên việc gia đình, việc bang giao và việc thế sự. Chủ
trương đường lối văn nhân, võ tướng mỗi người một việc. Văn hóa trà của người
Trung Quốc dựa trên tư tưởng Nho giáo tích cực gia nhập WTO kể từ khi thành
lập. Trong số những người thưởng trà, có kẻ còn thụ động, trốn tránh thế sự,
nhưng họ chưa chiếm thế thượng phong, chủ trương trà đắng khơi dậy khát vọng
lớn lao.

Văn hóa Đạo giáo có một ý tưởng hiển nhiên là thoát khỏi thế giới. Đạo
giáo nhấn mạnh “không làm gì cả” là trốn tránh thiên hạ, nhưng không phải là trốn
tránh trách nhiệm, mà là thể hiện tính cách không thuận theo thiên hạ. Nếu văn
hóa trà đạo của Nho gia phù hợp với khẩu vị của giới nho sĩ-quan chức, thì văn hóa
thưởng trà của Đạo gia lại gần gũi hơn với tư duy của tầng lớp bình dân, nho học
và bình dân. Sự xuất hiện tiêu cực của nó để thoát khỏi thế giới phản ánh rằng nó
đang ở trong một hoàn cảnh khác với Nho giáo thống trị.

2. Các loại rượu nổi tiếng của Trung Quốc

(1) Các loại rượu nổi tiếng thời cổ đại

① triều Hán. Các loại rượu nổi tiếng của thời nhà Hán bao gồm rượu Bách Vị Chỉ,
rượu hoa cúc, rượu Hồng Lương, rượu Kim Tương, rượu Tiêu bá, rượu nho vv.v.
② Ngụy Tấn. Các loại rượu nổi tiếng của Vương triều Ngụy và Tấn bao gồm rượu
Bạch đoạ, rượu Nghi Xuân, rượu Côn Lôn Thương, nữ tửu,SAN ÂM ĐIỀM TỬU
,BA HƯƠNG TỬU , THỬ MỄ TRỮU TỬU, LƯƠNG MỄ TỬU ,,,

3. triều đại nhà Tùy.

Các loại rượu nổi tiếng của triều đại nhà Tùy bao gồm rượu hồ thượng và rượu
Ngọc giới.

④ Thời nhà Đường.

Các loại rượu nổi tiếng thời nhà Đường bao gồm rượu 「LÍ HOA TỬU BỒ ĐÀO
TỬU , TRỪ MI TỬU , KIẾM NAM XUÂN TỬU, DĨNH CHÂU PHÚ THỦY, Ô
TRÌNH NHƯỢC HẠ , TÂN PHONG TỬU TÂN CHÂU TỬU」

5. Triều Tống.

Các loại rượu nổi tiếng của triều đại nhà Tống bao gồm rượu BỒ TRUNG TỬU Á
TÔ HỢP HƯƠNG TỬU Á LỘC ĐẦU TỬU Á SẮC VI LỘ Á LƯU HƯƠNG TỬU
Á TRƯỞNG XUÂN PHÁP TỬU Á MI THỌ Á HÒA CHỈ Á TIÊN GIAO…
Triều nhà Nguyên

Các loại rượu nổi tiếng thời nhà Nguyên bao gồm rượu BỒ ĐÀO TỬU Á
MÃ NHŨ TỬU Á THÁI HI BẠCH TỬU Á Ô KÊ TỬU Á HỔ CỐT TỬU Á
TÙNG TIỆT TỬU Á NGŨ GIA BÌ TỬU Á THÚY ĐÀO TỬU Á NGỌC ĐOÀN
XUÂN Á BỒ ĐÀO XUÂN Á PHỤNG TỬ NÃO Á LỤC CAO TƯƠNG Á
HƯƠNG TUYẾT TỬU

TRiều Minh Thanh có ác loại rượu nổi tiếng như:

TRÚC DIỆP THANH Á NGỰ CHẾ DƯỢC TỬU NGŨ VỊ THANG Á

CHÂN CHÂU HỒNG Á TRƯỞNG XUÂN TỬU Á KIM HÀNH LỘ Á THÁI HI
BẠCH Á MÃN ĐIỆN HƯƠNG Á NGỌC TUYỀN TỬU

Trong thời nhà Minh và nhà Thanh, cũng có nhiều loại rượu đặc biệt, chẳng hạn
như:

CHI MÂN CÔI LỘ Á DẦN TRẬN LỘ Á BÌNH QUẢ LỘ Á SAN TRA LỘ Á BỒ

ĐÀO LỘ Á NGŨ GIA BÌ Á LIÊN HOA BẠCH ĐẲNG

(2) Rượu nổi tiếng hiện đại 

Rượu trắng. Các loại rượu hiện đại bao gồm Mao Đài, Tây Phong, Hoàng
Hạc Lâu, Phần tửu, ô trình tửu, …

Rượu vàng. Các loại rượu gạo hiện đại bao gồm rượu Đại Liên, Thọ Sinh,
Thuần Hương,

 Rượu nho, rượu trái cây. Các loại rượu nổi tiếng hiện đại bao gồm rượu