前言 P r e f a c e

玩味烘焙·文化之旅
每次经过蛋糕店时，看着玻璃橱窗里那些精美诱人的甜点，您是不是也跃跃欲
试，想自己动手制作呢？随着电烤箱在中国人的家庭中越来越普及，您的愿望其实
很容易实现。
当您购置了烤箱，开始烘焙之旅时，您可以在享用健康营养的烘焙食品的同
时，也享受和家人或朋友一起玩味的浓浓温情，一起体验烘焙的无限乐趣，更能让
您足不出户就可以玩味各种不同的世界文化，烘制出不同风味的世界美食。
正因为怀着对烘焙的热情与喜爱，我们特邀高级西点师杨秀红老师一起为各位
烘焙爱好者编写了这本烘焙宝典。书中所有烘焙美食都是杨老师精心挑选并用电烤
箱制作，内容包含了饼干、蛋糕、面包、披萨、烧烤五大种类，十二个篇章。让您
可以将电烤箱的所有功能发挥到淋漓尽致，使您轻轻松松就能享受到烘焙的乐趣，
体验不同的世界烘焙美食，在烘焙中获得最大的成就感。
这是一本实用性与艺术性兼备的食谱，期望它能将烘焙的情趣普及到每一个家
庭，让大家的生活因此增添更多的温馨与欢乐。
目录 C o n t e n t s

正确使用电烤箱 1
工具介绍 2
材料介绍 4

印象普罗旺斯 6

饼干篇 8
曲奇类 9
公仔曲奇 9
印象佛罗伦萨 28
云石曲奇 10
香葱芝士饼 11
肉松蔬菜饼 12
蛋糕篇 30
戚风蛋糕 31
牛油芝士曲奇 13
基本戚风蛋糕 31
美式芝士条 14
蜜豆绿茶卷 32
西饼类 15
黄金蛋糕 33
蔓越莓松饼 15
火腿肉松卷 34
杏仁巧克力饼 16
提子卷 35
咖啡饼 17
天使蛋糕 36
美人椰子饼 18
香蕉奶露蛋糕 37
罗马盾牌 19
香枕蛋糕 38
提子燕麦饼 20
元宝蛋糕 39
椰子球 21
海绵蛋糕 40
杏仁瓦片 22
海绵小蛋糕 40
中式饼类 23
白雪公主 41
老婆饼 23
布朗尼蛋糕 42
椰香饼 24
橙汁蛋糕 43
合桃酥 25
大理石蛋糕 44
广式月饼 26
黑纱蛋糕 45
花生酥饼 27
千层蜂蜜蛋糕 46
椰皇条蛋糕 47
重油蛋糕 48
玛芬蛋糕 48
哈雷蛋糕 49
汉莎蛋糕 50
牛油蛋糕 51
轻芝士蛋糕 52
云石芝士蛋糕 53

1
 枣泥蛋糕 54 台式面包 89
冻饼类 55 台式菠萝包 89
慕斯圈的包法 55 花生餐包 90
咖啡芝士冻 56 毛毛虫 91
浪漫蓝莓 57 奶黄包 92
芒果季节 58 蓝莓排包 93
热情樱桃 59 墨西哥包 94
丝丝记忆 60 提子餐包 95
提拉米苏 61 椰槟包 96
意式芝士 62 吉士沙拉包 97
裱花蛋糕 63 红豆酥皮包 98
花嘴的应用 63 火腿三宝 99
儿童生日蛋糕 65 调理类面包 100
母亲节蛋糕 67 汉堡包 100
情人节蛋糕 69 热狗包 101
欧式蛋糕 71 肉松火腿卷 102
婚礼蛋糕 73 火腿玉米包 103
贺寿蛋糕 75 面包机制作面包 104
派挞类 76 甜面包 104
派皮的做法 76 肉松面包 105
黄桃派 77 火腿面包 105
巧克力香蕉派 78 巧克力面包 106
日式杏仁挞 79 全麦面包 107
葡挞 81
印象新奥尔良 108
面包篇 82
基本面团的制作 83 披萨篇 110
欧式面包 84 新奥尔良披萨 111
法棍面包 84 海鲜披萨 112
法式蒜蓉片 85 黑椒牛肉披萨 113
全麦本色 86 鸡肉蘑菇披萨 114
威尼斯薄饼 87 水果沙拉披萨 115
奶香片 88 火腿芝士披萨 116

烧烤篇 117
新奥尔良烤鸡翅 118
意大利牛排 119
烤带子 120
炙烤黄花鱼 121
炙烤秋刀鱼 122
烤明虾 123

2
Zhengqueshiyong
diankaoxiang
正确使用电烤箱
◎电烤箱预热
烤架 温度旋钮
在烘烤任何食物前，烤箱都需先预热至指定温
度，才能让烤箱将食物充分烘烤，食物才更美味。 上热管 烤盘
电烤箱预热一般需时约10分钟。若将烤箱预热空
烤太久，有可能会影响烤箱的使用寿命。

◎烘烤高度
用烤箱烤东西，基本上在预热后，把食物放
进去就可以了。只要食谱上未特别注明上下火温度
的，将烤盘置于中层即可；若上火温度高而下火温
度低时，除非烤箱的上下火可单独调温，不然此时
通常都是将上下火的温度相加除以二，然后将烤盘
置于上层即可，但烘烤过程中仍需随时留意表面是
否过焦。

功能转换旋钮
下热管
◎食物过焦时的处理
烤箱门 定时旋钮
体积较小的烤箱较容易发生过焦的情况，此时
可以在食物上盖一层锡纸，或稍打开烤箱门散热一
下；体积大的烤箱因空间足够且能控温，除非炉温
过高、离上火太近或烤得太久，一般会比较少有烤
焦的情况。
◎炉温不均时的处理
烤箱虽可控温，但是在烘焙时仍要小心注意炉温的变
◎特别注意
化，适时将点心换边、移位或者降温，以免蛋糕或面包等
在开始使用烤箱时，应先将温度、上火、下
点心两侧膨胀、高度不均，或者有的过熟，有的未熟等情
火以及上下火调整好，然后顺时针拧动时间旋钮，
形发生。
注意千万不要逆时针拧，此时电源指示灯发亮，证
明烤箱在工作状态。在使用过程中，假如我们设定
◎避免烫伤
30分钟烤食物，但是通过观察，20分钟食物就烤
正在加热中的烤箱除了内部的高温，外壳以及玻璃门
好，这个时候不要逆时针拧时间旋钮，只要把三个
也很烫，所以在开启或关闭烤箱门时要小心，以免被玻璃
旋钮中间的火位档，调整到关闭就可以了，这样可
门烫伤。
以延长机器的使用寿命。

1
Gongjujieshao
工具介绍

手动打蛋器
量匙

轮刀

毛刷

裱花袋

擀面杖

橡胶刮刀
裱花嘴

1.电子秤、量勺：在制作西点时，用来称量材料的工具，使用量勺称量时，最好用筷子刮平表面，份量才
准确。
2.打蛋器：
电动打蛋器：最省力最方便的打蛋器，使用方法也很简单。打发全蛋及鲜奶油时，必须使用的工具。
手动打蛋器：最常用的搅拌工具，什么材料都可以搅拌。
3.筛网：用来筛面粉的细网，低筋面粉易结块，所以在每次制作西点时，都需要先将面粉过筛。
4.橡皮刮刀：橡皮刮刀可以轻松刮下粘稠的材料。
5.各式模具：用来制作蛋糕、饼干、面包的必备工具。
6.擀面杖：制作西点时必备的工具，最好选择木质结实、表面光滑的。

2
 工具介绍

电动打蛋器

筛网

高温蛋糕杯

蛋挞模

蛋糕模

电子秤

平口刀
牙刀

抹刀

7.裱花袋和花嘴：用来挤各种奶油花之用。
8.各式刀具：
抹刀-----用于装饰涂抹奶油，还可以用于帮助脱模。
牙刀----用于切割带弹性的点心，如面包。
平口刀----用于切割较嫩滑的点心，如芝士蛋糕、慕斯蛋糕，可以使切口平滑。
9.轮刀：用来切割披萨、饼皮的工具。
10.毛刷：用来涂抹蛋液、果胶的工具，羊毛刷最佳。

3
Cailiaojieshao
材料介绍 10

9
10

5
4

1.蛋：蛋糕顾名思义当然要用蛋，不单让食品的口感更佳，而且通过与干性材料的混合，搅拌时充入气体，
起到了膨大的作用。
2.面粉：面粉是制作面包、西点的主要材料。一般常用到的面粉，依麸质的含量可分为高筋、中筋、低筋三
种。高筋面粉多半是用来做面包，中国人也拿来做油条；中筋面粉则中式点心用得最多，包子、馒头、面条、水
饺都可以做；低筋面粉就是做蛋糕、小西点等松软食品用的主要材料。
3.玉米淀粉：又成为粟粉，可以使蛋糕组织更细致柔软，玉米淀粉完全没有“筋”，所以加入玉米淀粉可以
降低面粉的筋度。
4.砂糖、糖粉：糖不仅是蛋糕甜味的一部分，也是构成组织的一部分，能帮助全蛋或蛋白形成浓稠而持久的
泡沫。制作饼干时，用白砂糖制作的产品比较脆，而用糖粉制作的较松。
5.油脂：油脂有液体及固体两种形态。做海绵蛋糕或分蛋蛋糕时用的是液体油，以便能融入面糊中拌匀，一
般选用没有太大香味的色拉油或玉米油。做饼干、面包之类则一般选择固体油，如黄油、酥油等，可令面包柔软
光亮，西点更加香酥可口。
4
 材料介绍

6
8

6.膨大剂：蛋糕除了利用蛋或奶油搅打后包容的气体使它在烘烤时膨胀外，还可以添加会产生气体的膨大剂
以补充打入空气之不足，这样蛋糕自然更膨松，体积更大。这可说是一种廉价而方便的方法，只不过膨大剂须依
据食谱指示添加，如果用太多会有异味，甚至影响蛋糕的质地。常见的膨大剂一般有：泡打粉、酵母、蛋糕油、
小苏打以及臭粉。
7.牛奶：牛奶可以使用鲜奶，也可以用奶粉冲泡，烘焙使用的奶粉最好选择高温奶粉，因为在高温烘烤下，
普通的奶粉会流失奶香味。
8.各式果酱：制作西点馅料和夹心的必备材料。
9.香料：常用的香料有香草、柠檬和柳橙汁或皮末，以及酒类如朗姆酒、君度酒、咖啡酒等。另外，也可以
增加适量的盐，可以使蛋糕不那么甜腻，增加风味。
10.各式装饰粉末：巧克力粉、绿茶粉等，在制作西点时应用广泛，可以调出各种口味。

5
咬一口，环游世界
说到普罗旺斯，大概是全世界超过一半的女性都向往那里。话虽然有些夸张，但是面对“薰衣草的故乡”普罗旺
斯时，大概没有人不会痴迷它的美丽浪漫。普罗旺斯给人的感觉就是这样：甜蜜、浪漫。试想下，在一个暖洋洋的午
后，自己亲手烤制一炉香甜松脆的曲奇或者饼干之类的小点心，再泡上一杯芳香怡人的薰衣草茶，这不就是令人神往的
普罗旺斯的甜蜜风情吗？

印象·普罗旺斯
普罗旺斯流淌着醇香的浪漫，

紫色火焰的海洋，熏衣草在燃烧，

向日葵翻滚成金色的波浪，

飞过金色大海，飘落在紫色的汪洋。

那是一位浪漫、高雅的女郎，

她有缪斯般的智慧、维纳斯般的美丽，

撑伞少女爱情花朵的芳香，

今日是我梦魂牵绕的新娘。

享 优 家
美的乐 享 优 家
美的乐

6
 咬一口，亲情升温
在充满爱的厨房里，相爱的我们一起烘焙情人节的
点心。黄油的香气弥漫，身边一杯普罗旺斯香草茶散发
出芳香，包围着你我，犹如我们甜美的爱情。其实，爱
可以很简单。

享 优 家
美的乐 享 优 家
美的乐

7
B iscuits article
饼干篇

饼干
的主要原料是小麦面粉，再添加糖类，油脂，蛋品，乳品等辅
料。根据配方和生产工艺的不同，甜饼干可分为韧性饼干和酥
性饼干两大类。韧性饼干的特点是印模造型多为凹花，表面有针眼。制品表面平
整光滑，断面结构有层次感，口嚼时有松脆感，耐嚼，松脆为其特有的特色。韧
性饼干的糖和油脂的配比较酥性饼低。一般用糖量为30%以下，用油量为20%以
下。酥性饼干的特点是印模造型多为凸花，花纹明显，结构细密，为面粉量的
14%~30%。有些甜味疏松的特殊制品，油脂用量可高达50%左右。

享 优 家
美的乐 享 优 家
美的乐

8
 Quqilei
饼 干 篇

曲 奇 类
原料
公 仔 曲 奇 黄油140克，糖粉80克，鸡
蛋50克，低筋面粉260克。

烘焙时间
180度，中层，18分钟。

制作步骤
Step1. 将黄油
和过筛后的糖粉
用电动打蛋器打
至呈淡黄色。

Step2. 将鸡蛋
液分三次加入，
鸡蛋液和黄油充

家
分融合后，再加

享 优 入下一次。

美的乐 享 优 家 Step3. 将过筛

美的乐
后的面粉加入，
打至黄油和面粉
融合呈颗粒状。

Step4. 揉成面团， Step5. 用油纸包住 Step6. 用饼干印压 Step7. 在饼干表面 S t e p8. 烤箱预热
表面不粘手即可。 面团，擀至0.8厘米 出各种造型。 用牙签轻轻扎出各种 后，放入烤箱烘烤至
左右厚。 造型。 表面金黄即可。

9
 制作技巧

云石曲奇 加入可可粉搅拌时应注意不要让面粉
起筋。

原料
黄油140克，糖粉80克，鸡蛋
50克，低筋粉260克，可可粉
20克。

烘焙时间
160度，中层，15分钟。

制作步骤

享 优 家
美的乐 享 优 家
美的乐
S t e p1. 按公仔曲 S t e p2. 取三分之一
奇的制作方法搅拌好 面粉加入可可粉，揉
面粉。 成面团。

S t e p3. 将两种面团 S t e p4. 然后从中 S t e p5. 将面团揉捏 S t e p6. 包上保鲜膜 Step7.烤箱预热后，

擀成大小一致的两 间切开，再叠盖上 成圆柱形。 放入冰箱冷藏至硬后 曲奇放入烘烤。
块。如图所示叠盖在 去，连续重复此动 切片。
一起。 作三次。
10
 饼 干 篇
制作技巧

香葱芝士饼 切勿搅拌至葱花出水，易导致面粉起筋。

原料
黄油100克，酥油50克，鸡蛋40克，糖粉70克，盐3克，鸡精3
克，低筋面粉210克，葱花35克，马苏里拉芝士丝40克，火腿粒
30克。

烘焙时间
160度，中层，15分钟。 制作步骤

S t e p1. 将黄油和过 Step2.将鸡蛋液分三

筛后的糖粉用电动打 次加入，鸡蛋液和黄
蛋器打至呈淡黄色。 油充分融合后再加入
下一次。

Step3.将过筛后的面 S t e p4. 加入葱花、

粉加入，打至黄油和面 马苏里拉芝士丝和火

享 优 家 粉融合，呈颗粒状。 腿粒。

美的乐 享 优 家
美的乐

Step5. 揉成面团后， Step6.将面团冷藏至

用手捏制成四方形。 略硬，切片。

Step7.烤箱预热后，
饼干放入烤箱烘烤至
表面金黄即可。

11
 制作技巧

肉松蔬菜饼 可用牙签在饼干表面划几道花纹做装饰。

原料
制作步骤
公仔曲奇配方制作的面团，肉
松100克，黄油30克，花生碎20
克，糖粉10克，葱花15克，火腿
S t e p1. 按公
粒15克。 仔曲奇的制作
烘焙时间 方法做好饼皮
160度，中层，20分钟。 面团。

S t e p2. 把肉
松、黄油、花
生碎、糖粉、
火腿粒、葱花
混合，并搅拌
均匀。

S t e p3. 取30

享 优 家 克的饼干皮，

美的乐 家 20克的馅料。

享 优
美的乐
S t e p4. 将馅

家
料包入皮中，

享 优 收口处捏紧。

美的乐 享 优 家
美的乐
S t e p5. 放入
模具中定型
后，在饼干表
面刷蛋黄液。

S t e p6. 烤 箱
预热后，饼干
放入烤箱烘烤
即可。

12
 饼 干 篇
制作技巧

挤曲奇时，要保持曲奇体积大
小一致。 牛油芝士曲奇
原料
黄油100克，细糖100
克，奶油芝士30克，低
筋面粉250克，鸡蛋35
克，杏仁片适量。

烘焙时间
170度，中层，20分钟。

享 优 家
美的乐 享 优 家
美的乐
制作步骤

享 优 家
美的乐 享 优 家
美的乐
S t e p1.将糖和黄油混 S t e p2. 加入奶油芝士， S t e p3.面粉过筛后加 Step4.分三次加入鸡蛋，
合，搅打至糖完全溶化。 搅打至芝士完全融合。 入，搅拌均匀。 等鸡蛋和黄油完全融合
时，再加入下一次。

S t e p5. 裱花袋装入牙嘴 Step6.取适量杏仁片喷少 S t e p7. 将杏仁片放在曲 S t e p8. 烤箱预热后，曲

后倒入曲奇糊，在烤盘上 许水，再加入细糖搅拌。 奇上。 奇放入烤箱烘烤至金黄
挤出曲奇。 即可。
13
 制作技巧

美式芝士条 芝士的份量可以按个人口味喜好增减。

原料
无水酥油75克，鸡蛋55克，
蛋黄15克，盐1克，芝士粉
10克，低筋面粉115克，奶
粉13克，糖粉50克。

烘焙时间
180度，中层，18分钟。

制作步骤

Step1.将无水酥油、
盐、糖粉混合搅拌至
糖溶化。

享 优 家
美的乐 乐 享 优S家
t e p2. 分三次加入 S t e p3. 加入芝士粉

美的 鸡蛋，搅拌至鸡蛋和 搅拌均匀。
油完全融合再加入下
一次。

S t e p4. 将面粉和奶 S t e p5. 裱花袋剪口 S t e p6. 在饼干上随 Step7.撒上芝士粉。 Step8.烤箱预热后，

粉混合过筛后加入搅 装入花嘴，装入面糊 意放上杏仁片。 放入饼干烘烤即可。
拌均匀。 在烤盘上挤出造型。

14
 Xibinglei
饼 干 篇

西 饼 类
原料

蔓越莓松饼 低筋面粉250克，糖粉60
克，盐1克，泡打粉9克，
无水酥油60克，鸡蛋50
克，淡奶油50克，牛奶50
克，吉士粉3
克，高温奶粉
20克，蔓越莓
干40克。

烘焙时间
180度，中层，20分钟。

制作步骤
S t e p1.将面
粉、吉士粉、泡
打粉混合过筛。

S t e p2.将黄
油、糖粉、奶
粉、鸡蛋、淡

家
奶油、牛奶混

享 优 合搅拌均匀。

美的乐 享 优 家 Step3.面粉、

美的乐
泡打粉混合过
筛后加入，揉
搓成面团。

S t e p4. 将蔓越莓干 S t e p5. 用油纸包住 S t e p6. 用模具压制 S t e p7. 将饼干表面 Step8.烤箱预热后，

切碎放入面团，揉搓 面团，将面团擀开， 出圆形饼干。 刷一层蛋黄液。 放入饼干烘烤。
均匀。 约0.8厘米厚。

15
 制作技巧

杏仁巧克力饼 揉搓时注意不要将杏仁片揉的太碎。

原料
制作步骤
黄油120克，糖粉80克，鸡蛋50
克，巧克力蛋糕预拌粉80克，
可可粉15克，低筋面粉170克，
杏仁片50克。

烘焙时间
160度，中层，25分钟。

Step1. 将黄油、糖 Step2.再将面粉、巧

粉、鸡蛋混合，搅 克力预拌粉、可可粉
拌均匀。 过筛后一起混合揉搓
成面团。

S t e p3. 再倒入杏仁 Step4. 将面团揉成四

片，揉搓均匀。 方形。

享 优 家
美的乐 享 优 家
美的乐 Step5. 将方形慕斯圈 Step6.将面团压平填
底 部 包 上 油 纸 ， 放 入 满整个模具。
面团。

S t e p7. 放入冰箱冷 Step8. 烤箱预热后，

藏至略硬后切片。 放入饼干烘烤即可。

16
 饼 干 篇
制作技巧

可依据个人口味喜好增减咖啡的含量。
咖啡饼
原料
酥油60克，糖粉80克，盐
2克，咖啡粉4克，鸡蛋70
克，低筋面粉150克，椰蓉
20克，泡打粉2克。

烘焙时间
150度，中层，13分钟。

制作步骤

S t e p1. 将咖啡粉用
少许热水溶化。

享 优 家
美的乐 享 t e p2.家
S优 将酥油、糖 S t e p3. 将鸡蛋分五

美的乐
粉、盐混合后用电 次加入，每次都要让
动打蛋器打至糖完 鸡蛋和油充分融合后
全溶化。 再加入下一次。

S t e p4. 加入溶化后 S t e p5. 将面粉和泡 S t e p6. 裱花袋剪口 S t e p7. 撒上椰蓉， Step8.烤箱预热后，

的咖啡，搅拌均匀。 打 粉 混 合 过 筛 后 加 放入圆嘴，倒入饼干 摇均匀后倒掉多余的 放入饼干烘烤即可。
入，再加入椰蓉搅拌 糊，在烤盘上挤出圆 椰蓉。
均匀。 形饼干。
17
 制作技巧

美人椰子饼 没有光级的情况下，也可以选择其他
圆形模具。

原料
公仔曲奇配方制作的面团，椰蓉
100克，糖粉30克，鸡蛋60克，
蛋黄30克，黄油35克，即溶吉
士粉6克，蓝莓
果酱适量。

烘焙时间
180度，中层，18分钟。

制作步骤

Step1. 按公仔曲奇
配方制作好面团，包
上油纸将面团擀开。

享 优 家
美的乐 享 优 家
美的乐
S t e p2. 用光级压出 S t e p3. 将饼干放入
圆形饼干。 烤盘，注意距离不要
太近。

Step4.将椰蓉、糖粉、鸡 Step5.裱花袋剪口放入牙 Step6.在中间挤少许蓝莓 Step7.烤箱预热后，放入

蛋、蛋黄、黄油、即溶吉 嘴，将混合的馅料装入裱 酱点缀。 饼干烘烤。
士粉混合搅拌均匀。 花袋，挤在饼干上。

18
 饼 干 篇
制作技巧

罗马盾牌 挤面圈时要一气呵成，不要有断开。

原料
制作步骤
黄油100克，糖粉50克，鸡蛋50
克，低筋面粉130克。 馅料：麦芽
糖30克，白糖30克，黄油25克，
杏仁片40克。

烘焙时间
170度，中层，20分钟。

S t e p 1 . 将糖和黄油 S t e p2. 分三次加入

混合，搅打均匀至糖 鸡蛋，鸡蛋和黄油完
溶化。 全融合时，再加入下
一次。

Step3.面粉过筛后加 Step4.裱花袋装入圆
入，搅拌均匀。 嘴倒入面糊，在烤盘上
挤出圈形饼干造型。

享 优 家
美的乐 享 优 家
美的乐 S t e p 5 . 隔水加热麦 Step6.将馅料放入圈
芽糖，再放入白糖、 心中间。
黄油、杏仁片搅拌均
匀成馅料。

Step7.烤箱预热后，
放入饼干烘烤。

19
 制作技巧

提子燕麦饼 刷蛋液时候应刷完整，避免上色不
均匀。

原料
黄油100克，糖粉60克，鸡蛋120克，低筋
面粉70克，燕麦片50克，泡打粉3克，提子
干80克。

享 优 家
美的乐 享 优
烘焙时间 家
美的乐
170度，中层，12分钟。

制作步骤

S t e p1. 将黄油、糖
粉、鸡蛋混合，搅拌
均匀。

享 优 家
美的乐 优 家 S t e p2. 倒入麦片和
享
美的乐
提子干。

S t e p3. 搅拌均匀后 S t e p4. 将面团分割 S t e p5. 将面团搓成 S t e p6. 在表面均匀 S t e p 7 . 烤 箱 预 热

加入面粉，用按压的 为17克每个的面团。 长条形，放入烤盘后 刷一层蛋液。 后，放入饼干烘烤至
方式揉搓成面团。 用手略压平。 表面金黄。

20
 饼 干 篇

享 优 家
美的乐 享 优 家
美的乐
制作技巧

椰 子 球 可依据个人口味喜好增减椰蓉。

原料
制作步骤
黄油12克，鸡蛋60克，椰蓉100克，糖粉
40克，高温奶粉28克。

享 优 家
美的乐 的乐 享 优 家
美
S t e p1. S t e p2.
将所有原料 放入冰箱冷 S t e p3. 取出搓成小
混合后搅拌均匀。 藏约30分钟。 球状。

烘焙时间
150度，中层，18分钟。

S t e p4. 烤盘垫一张 S t e p5. 将椰子球排 S t e p 6 . 将 烤 箱 预

高温布。 放入烤盘。 热，放入椰子球烘烤
至浅金黄色即可。
21
 制作技巧

杏仁瓦片 搅拌时应注意力度，避免搅碎杏仁片影响口感。

原料
制作步骤
杏仁片100克，细糖40克，鸡蛋20克，蛋白32
克，盐少许，低筋面粉25克。

烘焙时间
170度，中层，15分钟。

Step1.将所有材料混合搅拌均匀。

Step2. 搅拌好后静置30分钟。

享 优 家
美的乐 享 优 家
美的乐 Step3.将搅拌好的面糊在高温布
上铺成圆形。

Step4.烤箱预热后，放入饼干烘
烤即可。

22
 Zhongshibinglei 原料
饼 干 篇

中 式 饼 类 油皮：高筋面粉、低筋面粉各125克，
细糖50克，猪油70克，水100克。
油心：猪油125克，低筋面粉250克。

老 婆 饼 馅料：冬瓜糖80克，椰蓉40克，猪
油30克，洋糕粉100克，熟芝麻20
克，水140克，细糖100克。

烘焙时间
200度，中层，25分钟。

制作步骤
Step1. 油皮：
将油皮的全部
材料混合揉搓
至不粘手即可。

Step2. 油心：
将低筋面粉过
筛后与猪油充

享 优 家 分拌匀即可。

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S t e p3. 馅：
冬瓜糖剁碎，
然后将所有材
料拌匀，做成
馅料。

Step4.将油皮和油心 S t e p5. 包入馅料后 S t e p6. 表面刷蛋黄 S t e p7. 在表面用刀 Step8.表面撒芝麻装

分割为15克每个的面 擀成圆形。 液，自然风干后再刷 划出装饰。 饰，烤箱预热后，放
团，油皮包入油心后 第二次。 入烤至金黄色。
擀开。
23
 制作技巧

擀好后可放置几分钟让面团松弛下，可防止饼皮开裂。
椰 香 饼
原料
油皮：高筋面粉、低筋面粉各125克，细糖
50克，猪油70克，水100克。
油心：猪油125克，低筋面粉250克。
馅料：椰蓉40克，
猪油30克，洋糕粉
100克，熟芝麻20
克，水140克，细
糖100克。

烘焙时间
200度，中层，25分钟。

制作步骤

S t e p1. 油皮：将油 S t e p2. 油心：将低

皮的全部材料混合揉 筋面粉过筛后与猪油
搓至不粘手即可。 充分拌匀即可。

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S t e p3. 馅：将馅料 S t e p4. 将油皮和油
的所有材料拌匀，要 心分为15克的一个面
避免起筋。 团，然后将油皮包入
油心擀开后再卷起。

Step5.将皮擀开后， Step6.再将面团擀开 S t e p7. 表面刷蛋黄 S t e p8. 在表面用牙 Step9.表面撒少许

包入馅料捏成圆形。 撑椭圆形。 液，自然风干后再刷 签扎几个洞。 芝麻装饰，烤箱预
第二次。 热后，放入烤至金
黄色。
24
 饼 干 篇
制作技巧

合 桃 酥 臭粉和泡打粉遇水会很快挥发，所以应最后放入。

原料
制作步骤
低筋面粉250克，粗糖150克，
黄油150克，鸡蛋25克，臭粉2.5
克，泡打粉2.5克。

烘焙时间
180度，中层，25分钟。

S t e p 1 . 将黄油、鸡 Step2.将面粉、臭粉
蛋、糖混合搅拌至糖 过筛后加入，以按压
完全溶化。 的方式揉成面团。

S t e p3. 将揉好的面 Step4.将面团搓圆后

团分割为23克每个的 用手指在中间压一个
面团。 洞，摆入烤盘。

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美的乐 Step6.可撒上少许核
桃仁做装饰。

S t e p 5 . 刷上一层蛋 S t e p 6 . 可撒上少许
液，自然风干后再刷 核桃仁做装饰。
第二次蛋液。

Step7.烤箱预热后，
放入烤箱烘烤即可。

25
 制作技巧

每次刷蛋液时，都要等月饼彻底放凉后才可以刷，这样上
色才更均匀美观。 广式月饼
原料
低筋面粉190克，高筋面粉40克，花
生油65克，糖浆200克，碱水3克。

烘焙时间
200度，中层，16分钟。

制作步骤

享 优 家 S t e p1. 将花

美的乐 优 家 生油、糖浆、
享
美的乐
碱水混合搅拌
均匀。

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Step2.搅拌均匀后将面 S t e p3. 将揉好的面团静 S t e p4.将莲蓉分成40 S t e p5.将莲蓉包入饼
粉揉入，以按压的方式 置20分钟。 克每个，饼皮分成20克 皮，收口朝下放置。
揉成面团。 每个。

Step6. 用月饼模具压制 Step7.月饼表面喷水后， S t e p8. 取出刷第一次蛋 Step9.再烤6分钟左右，

成型，可在模具内撒少 放入烤箱烤8分钟左右。 液，轻轻刷在表面花纹凸 刷第二次蛋液，最后烤2
许面粉，以免粘连。 起处即可。 分钟上色即可。
26
 饼 干 篇
制作技巧

在烘烤过程中，面团会因油脂溶解自然变成饼状，
所以无需刻意压扁面团。 花生酥饼
原料
制作步骤
黄油130克，细糖100克，鸡
蛋20克，臭粉1克，泡打粉2 S t e p1. 将黄油、糖、鸡蛋
克，低筋面粉150克，花生 混合搅拌均匀。
碎适量。 1
S t e p2. 泡打粉和面粉混合
烘焙时间 过筛后揉搓成面团，放入冰
175度，中层，20分钟。 箱冷藏约20分钟。

S t e p3. 将面团取一小块搓
圆，沾上花生碎。
2
S t e p4. 将搓好的饼干放入
烤盘，注意保持一定距离，
以免烘烤过程中粘连。

S t e p5. 烤箱预热后，放入
烤箱烘烤。 3

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27
咬一口，环游世界
作为意大利文艺复兴时期最繁荣的城市，佛罗伦萨这个艺术之乡，不仅有着悠久的艺术文化历史，更有着各种闻
名海内外的美食。披萨、牛排、意大利面、面包都是极具意大利特色的美食代表。而现在，我们可以在家使用烤箱自己
亲手制作披萨、面包等等，足不出户即可品尝亲手制作的意大利美食。

印象·佛罗伦萨
砖红色屋顶的古典式楼群，
在蓝天白云下，
佛罗伦萨，
依然闪烁着文艺复兴时期的熠熠光辉，
典雅而充满风韵的街巷，
弥漫着历史与文化交织的浓郁的气息。
　　
充满力量之美的大卫雕像，
蒙娜丽莎神秘的微笑，
让人叹为观止的艺术作品。
在午后明媚的阳光中，
穿过石板斑驳的老桥，
陶醉在浓厚的艺术气息中，
感受着、思索着，
心灵，被这座文化灯塔散发的光芒照亮。

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28
咬一口，亲情升温

生日派对怎么可以少得了充满祝福的生日蛋
糕？一家人一起动手做一款可爱又美味的生日蛋
糕，父母的无限爱意和深深祝福就在此刻表达！
温情无限，而这一切源自我们的双手。

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29
C ake article 蛋 糕 篇

蛋糕
是一种古老的西点，一般是由烤箱制 将这类蛋糕称之为戚风蛋糕。它的面糊稀软，蓬松，
作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉 产品特点：蛋香、油香、有回味，结构绵软有弹性，
为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、 组织细密紧韧。
水、起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤
后制成一种像海绵的点心。
三、面糊类——重油蛋糕

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蛋糕的种类很多，归纳起来可分为三大类： 它是利用配方中之固体油脂在搅拌时拌入空气，

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面糊于烤炉内受热膨胀成蛋糕，主要原料是蛋、糖、
一、乳沫类，又叫清蛋糕
面粉和黄油。它的面糊浓稠，膨松，产品特点：油香
它又分为蛋白类和海绵类两种： 浓郁、口感深香有回味，结构相对紧密，有一定的弹
1、蛋白类——天使蛋糕，主要原料为蛋白、砂 性。又称为奶油蛋糕，因为油的用量达到了100%。
糖、面粉。特点：洁白的，口感稍显粗糙，味道不算 此外，现在还有慕斯蛋糕、芝士蛋糕等等新兴蛋
太好，但外观漂亮，蛋腥味浓。 糕。这些蛋糕通常是加入奶油、芝士与凝固剂来达到
2、全蛋类——海绵蛋糕，主要原料为全蛋、砂 浓稠冻状的效果，是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，
糖、面粉，蛋糕油和液体油。特点：口感清香，结构 不必烘烤即可食用，是现今高级蛋糕的代表。
绵软，有弹性，油脂轻。

二、戚风类
其实戚风蛋糕的历史并不短，至少已有三、四十
年了，所谓戚风，是英文CHIFFON的译音，该单词原
是法文，意思是拌制的馅料像打发的蛋白那样柔软，
而戚风的打发正是将蛋黄和蛋白分开搅拌，先把蛋白
部分搅拌得很蓬松，很柔软，再拌入蛋黄面糊，因而

30
 Fendandangao 原料
蛋 糕 篇

蛋 黄 部 分 ： 水45克，色拉油

戚 风 蛋 糕 47克，细糖10克，低筋面粉67
克，蛋黄75克，玉米淀粉16克。
蛋白部分：蛋白140克，细糖

基本戚风蛋糕 53克，塔塔粉2克，盐1.5克。

烘焙时间
170度，中层，35分钟。

制作步骤
S t e p1.将
水、色拉油、
糖放进盆里，
用手动打蛋器
顺时针搅拌至
糖完全融化。

享 优 家 Step2.将蛋黄

美的乐 家 加入，顺时

享 优
美的乐
针搅拌均匀。

S t e p3. 将面粉、玉米淀 S t e p4. 蛋白加入盐、塔 S t e p5. 分两次加入糖， Step6.取三分之一的蛋白

粉混合过筛后加入搅拌 塔粉，用电动打蛋器打至 将蛋白打至中性发泡。 加入到面糊中搅拌均匀。
均匀。 起粗泡。

S t e p7. 将搅拌好的面糊 Step8.将面糊倒入8寸模 Step9.蛋糕出炉放凉后 Step10.将蛋糕倒扣，脱

倒入剩下的蛋白中，快速 具中，震出气泡，烤箱预 用手轻轻按压蛋糕四周 去模具即可。
搅拌均匀。 热后，放入蛋糕烘烤。 边缘。
31
 制作技巧

面糊加入蛋白后一定要快速搅拌，避免蛋白消
泡影响蛋糕成型。 蜜豆绿茶卷
原料
蛋黄部分：水60克，色拉油60克，
细糖18克，低筋面粉110克，玉米淀
粉20克，蛋黄95克，绿茶粉25克。
蛋白部分：蛋白175克，细糖88克，
塔塔粉2.5克 ，蜜豆适量。

烘焙时间
200度，中层，16分钟。

享 优 家 制作步骤

美的乐 家 Step1.将水、
享 优 糖、油、混合，

美的乐
搅拌至糖溶化
后，加入蛋黄
搅拌均匀。

S t e p2. 面粉和绿茶粉过 S t e p3. 蛋白加入塔塔粉 S t e p4. 取三分之一的蛋 S t e p5. 将蜜豆均匀撒在

筛后倒入，搅拌均匀。 用电动打蛋器打至有粗泡 白加到面糊中搅拌均匀 铺了油纸的烤盘上。
后，分两次加入糖打至中 后，将面糊倒入剩下的蛋
性发泡。 白中快速搅拌均匀。

S t e p6.将面糊倒入烤 S t e p7. 烤箱预热后，放 S t e p8. 出炉放凉后，用 S t e p9. 定型后切成自己

盘，用橡皮刮刀轻轻抹 入蛋糕烘烤。 擀面杖辅助卷起蛋糕，静 喜欢的大小即可。
匀，震出气泡。 置一阵等其定型。

32
 蛋 糕 篇
制作技巧

黄金蛋糕 隔水烘焙时间会比较长，但是蛋糕会很柔软。

原料
蛋黄部分：蛋黄63克，细糖15克，
水38克，沙拉油38克，低筋面粉55
克，泡打粉1克，吉士粉8克，玉米淀
粉13克。
蛋白部分：
蛋白125克，
细糖63克，
塔塔粉2克，
盐1克。

烘焙时间
180度，中层，30分钟。

制作步骤

享 优 家
美的乐 享 优 家
Step1.将水、 美的乐
油、糖混合搅
拌均匀。

S t e p4. 蛋白加入盐和塔
塔粉，打至起粗泡后，分
S t e p2. 将蛋黄倒入，搅 S t e p3. 将所有粉类混合 两次加入糖打至蛋白中性
拌均匀。 过筛后加入，搅拌均匀后
发泡。
待用。

S t e p5. 将三分之一的蛋 S t e p6. 将搅拌后的面糊 S t e p7. 取2个大号空心 S t e p8. 烤箱预热后，烤

白倒入面糊里搅拌均匀。 倒入剩下的蛋白里，快速 模，将面糊装入裱花袋， 盘放入少许清水，放入蛋
搅拌均匀。 再挤入模具，震出气泡。 糕烤至表面金黄。

33
 制作技巧

可以按个人口味喜好增减肉松。
火腿肉松卷
原料
蛋黄部分：蛋黄50克，牛奶30克，
色拉油40克，盐4克，低筋面粉100
克，玉米淀粉30克，泡打粉2克。
蛋白部分：蛋白
250克，细糖100
克，盐2克，塔塔粉
3克。
肉松、葱花各适量。

烘焙时间
180度，中层，25分钟。

制作步骤

S t e p1. 将牛
奶、油、盐混
合搅拌均匀。

享 优 家
美的乐 享 优 家 S t e p2. 将蛋

美的乐
黄倒入，搅拌
均匀。

享 优 家
美的乐 享 优 家
美的乐
S t e p3.面粉、玉米淀 S t e p4. 蛋白加入盐和塔 S t e p5. 将三分之一的蛋 S t e p6. 将搅拌后的面糊
粉、泡打粉混合过筛后加 塔粉打发后，分三次加入 白倒入面糊里搅拌均匀。 倒入剩下的蛋白里，搅拌
入，搅拌均匀后待用。 糖，打至蛋白中性发泡。 均匀即可。

Step7.烤盘铺油纸，将面 Step8.烤箱预热后，放入 Step9.出炉放凉后，表面 Step10.切成自己喜欢的

糊倒入烤盘，刮平表面， 蛋糕烘烤至表面金黄色。 涂沙拉酱，将蛋糕卷起， 大小后，将两面涂上沙拉
撒上火腿粒和葱花。 静置一阵定型。 酱，再粘上肉松即可。

34
 蛋 糕 篇
制作技巧

提子干体积太大，容易导致蛋糕在烘焙时走形，用面糊搅拌
后可增加黏性让其融入面糊中，避免了在烘焙中让蛋糕走形。 提子卷
原料
蛋黄部分：水54克，色拉油54克，
细糖15克，低筋面粉100克，玉米淀
粉16克，蛋黄85克。
蛋白部分：蛋白
165克，细糖80
克，塔塔粉2克。
提子干适量，果酱
适量。

烘焙时间
170度，中层，25分钟。

制作步骤

S t e p1.将
水、油、糖混
合搅拌均匀。

享 优 家
美的乐 享 优 家 S t e p2. 将蛋

美的乐
黄倒入，搅拌
均匀。

享 优 家
美的乐 享 优 家
美的乐
S t e p3. 将蛋黄部分的粉 S t e p4. 蛋白加入塔塔粉 S t e p5. 将三分之一的蛋 S t e p6. 将提子干用少许
类混合过筛后加入，搅拌 搅打，分三次加入糖，打 白倒入面糊里，搅拌均匀后 面糊拌匀，再撒在铺了油
均匀后待用。 至蛋白中性发泡。 倒入剩下的蛋白里搅匀。 纸的烤盘上。

S t e p7. 将面糊倒在烤盘 S t e p8. 烤箱预热后，放 Step9.出炉放凉后，表面 Step10.定型后切成自己

上，用橡皮刮刀轻轻抹匀 入烤箱烘烤至表面金黄。 涂上果酱；用擀面杖辅助卷 喜欢的大小即可。
后，震出气泡。 起蛋糕，静置一阵定型。
35
 制作技巧

打发蛋白的容器一定要干净，蛋白遇水会影响打发。
天使蛋糕
原料
A部分：牛奶80克，细糖20
克，色拉油45克，低筋面
粉165克，玉米淀粉45克，
蛋白100克。
B部分：蛋白300
克，细糖150克，
塔塔粉3克，盐
2克。

烘焙时间
180度，中层。25分钟

制作步骤
S t e p1. 将水、色拉
油、糖放进盆里，用

享 优 家 手动打蛋器顺时针搅
拌至糖溶化。

美的乐 享 优 家
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Step2. 将A部分的蛋 Step3.将低筋面粉、
白加入，顺时针搅拌 玉米淀粉混合过筛后
均匀即可。 加入，搅拌均匀。

S t e p4. 将B部分蛋 S t e p5. 加入糖和塔 S t e p6. 取三分之一 S t e p7. 将搅拌好的 S t e p8. 将面糊倒入
白 放 入 干 净 的 盆 里 塔 粉 ， 再 打 至 中 性 的蛋白加入到面糊中 面糊倒入剩下的蛋白 模具，震出气泡，烤
用 电 动 打 蛋 器 打 至 发泡。 搅拌均匀。 中，搅拌均匀。 箱预热后，放入蛋糕
有粗泡。 烘烤。

36
 蛋 糕 篇
制作技巧

香蕉奶露蛋糕 果酱的份量可以按个人口味喜好增减。

原料
蛋黄部分：水62克，色拉油62克，细糖18
克，低筋面粉115克，玉米淀粉20克，蛋
黄95克。
蛋白部分：蛋白180克，细糖90克，塔塔
粉3克。
香蕉果馅、果酱适量。

烘焙时间
170度，中层，25分钟。

制作步骤

Step1.将水、
油、糖混合搅
拌至糖溶化。

享 优 家
美的乐 享 优 家
美的乐
S t e p2. 将蛋
黄倒入，搅拌
均匀。

享 优 家
美的乐 的乐 享 优 家
S t e p3. 将面粉、玉米淀
S t e p4.
美 S t e p5.
蛋白加入塔塔粉 将三分之一的蛋 Step6.取2个烤盘，铺上
粉混合过筛倒入，搅拌均 搅打，分三次加入糖，打 白倒入面糊里，搅拌均匀 油纸，其中一个倒入少许
匀后待用。 至蛋白中性发泡。 后倒入剩下的蛋白里快速 面糊，用橡皮刮刀抹匀。
搅匀。

S t e p7. 将剩余的面糊倒 S t e p8. 裱花袋装入排嘴 S t e p9. 烤箱预热后，分 Step10.蛋糕涂上果酱，

入另一个烤盘内，用橡皮 和香蕉果馅，将香蕉果馅 别放入烤箱烘烤。 把有香蕉果肉的蛋糕片盖
刮刀抹匀，震出气泡。 挤在较少面糊那盘上。 上，撒糖粒后切块。
37
 制作技巧

香枕蛋糕 用筷子沾点油在面糊表面划一道，烤出炉后表面的裂痕会
比较规则美观。

原料
制作步骤
蛋黄部分：低筋面粉150克，玉米
淀粉50克，水80克，吉士粉4克，
色拉油85克，泡打粉5克，全蛋85
克，细糖50克，蛋黄150克。
蛋白部分：蛋白360克 糖125克，
塔塔粉5克，盐2.5克。

烘焙时间 Step1. 将水、油、糖 Step2.将蛋黄倒入，

180度，中层，35分钟。 混合搅拌均匀。 搅拌均匀。

Step3.将面粉、玉米 S t e p4. 蛋白加入塔

淀粉、泡打粉混合过 塔粉搅打，分三次加
筛后加入，搅拌均匀 入糖，打至蛋白中性
待用。 发泡。

享 优 家
美的乐 享 优 家
美的乐
S t e p5. 将三分之一 Step6.将搅拌后的面
的蛋白倒入面糊里， 糊倒入剩下的蛋白里，
搅拌均匀。 快速搅拌均匀。

Step7. 在吐司模底垫 Step8.震出气泡后表

一张与其底部大小一 面撒少许杏仁片，烤箱
致的油纸，然后将面 预热后，放入蛋糕烤至
糊倒入。 表面金黄即可。

38
 蛋 糕 篇
制作技巧

也可以放沙拉酱和肉松代替奶油和水果。
元宝蛋糕
原料
蛋黄部分：蛋黄75克，水20克，蜂
蜜5克，低筋面粉50克，细糖8克。
蛋白部分：蛋白225
克，细糖75克，塔
塔粉2克，盐1克。
奶油和什果适量。

烘焙时间
180度，中层，15分钟。

制作步骤

S t e p1.将
蜂蜜、水、
油、糖混合
搅拌均匀。

享 优 家
美的乐 享 优 家 S t e p2. 将蛋

美的乐
黄倒入，搅拌
均匀。

享 优 家
美的乐 享 优 家
S t e p3. 再倒入面粉，搅
美的乐S t e p 4 . 蛋白加入塔塔 S t e p5. 将三分之一的蛋 S t e p6. 将搅拌后的面糊
拌均匀后待用。 粉、盐打发，分三次加入 白倒入面糊里搅拌均匀。 倒入剩下的蛋白里，快速
糖，打至蛋白中性发泡。 搅拌均匀。

S t e p7.烤盘铺上高温 S t e p8. 烤箱预热后，放 Step9.出炉后放凉后将蛋 Step10.放上适量什果点

布，将面糊倒入已剪口的 入烤箱烘烤。 糕对折，中间挤上奶油。 缀即可。
裱花袋，挤在烤盘上。

39
 Haimiandangao
海 绵 蛋 糕
海绵小蛋糕
原料
鸡蛋250克，细糖120克，低筋面粉
130克，蛋糕油13克，色拉油30克，
牛奶30克。

烘焙时间
170度，中层，30分钟。

制作步骤

享 优 家
美的乐 享 优 家 Step1.
美的乐
将鸡蛋、糖混合搅拌均匀。

S t e p2. 面粉过 S t e p3. 将蛋糕 S t e p4. 将油

筛后加入，搅拌 油加入后搅拌 加入后慢慢
均匀。 均匀，搅拌至 搅拌，再加
面糊挂起后不 入牛奶搅拌
会滴落。 均匀。

S t e p5. 将模具 Step6.将面糊 S t e p7. 烤箱

刷油，便于出 倒入模具，震 预热后放入蛋
炉时脱模。 出气泡后可在 糕，烘烤至表
表面撒果仁做 面金黄。
适当装饰。

40
 蛋 糕 篇
制作技巧

白雪公主 此款蛋糕隔水烘焙口感会更松软。

原料
制作步骤
蛋白150克，细糖60克，盐1克，低
筋面粉80克，奶白吉士粉1克，蛋糕
油10克，色拉油20克。

S t e p1. 将蛋
烘焙时间 白、糖、盐混
190度，中层，20分钟。 合，搅打至起
粗泡。

S t e p2. 将面
粉和吉士粉混
合过筛后加入
搅拌均匀。

S t e p3. 将蛋
糕油加入，搅
拌至面糊用手
指挂起不再滴
落为止。

Step4.将油加
入后，用手动

享 优 家 打蛋器慢慢搅

美的乐 优 家 拌均匀。

享
美的乐
Step5.将蛋糕
糊倒入模具，
震出气泡。

Step6.烤箱预
热后，放入蛋
糕烘烤。
41
 制作技巧

面粉不可搅打太久，避免起筋。
布朗尼蛋糕
原料
鸡蛋150克，细糖50克，低筋面粉85克，黄
油100克，黑巧克力100克，核桃仁适量。

烘焙时间
170度，中层，30分钟。

制作步骤

S t e p1. 将鸡
蛋、糖混合后
高速搅打2分
钟后，加入面
粉后再搅打1
分钟。

享 优 家 S t e p2. 使黄

美的乐 优 家 油融化成膏
享
美的乐
状加入，搅
拌均匀。

Step3.将黑巧克力隔水溶 Step4.将纸杯放入模具， S t e p5. 将核桃仁撒上做 S t e p6. 烤箱预热后，放

化后加入，慢速搅拌均匀。 倒入面糊，约七分满。 装饰。 入烘烤。

42
 蛋 糕 篇
制作技巧

橙汁蛋糕 此款蛋糕出炉后需要立即出模，否则蛋糕会缩小变形。

原料
鸡蛋170克，细糖50克，蜂蜜25
克，浓缩橙汁10克，盐1克，低筋
面粉90克，蛋糕
油10克，色拉油
25克。

烘焙时间
190度，中层，18分钟。

制作步骤
S t e p1. 将鸡蛋、细
糖、蜂蜜、橙汁、盐
混合后搅拌均匀。

享 优 家
S t e p2. 将面粉加入 S t e p3. 将蛋糕油加

美的乐 优 家
后，先慢速搅拌均匀， 入，高速搅拌至面糊
享
美的乐
再高速搅拌1分钟。 光滑。

S t e p4. 将色拉油加 S t e p5. 将搅拌好的 Step6.烤箱预热后， S t e p7. 出炉后切开 Step8.盖上另一半蛋

入后，用手动打蛋器 面糊倒入铺油纸的烤 放入烤箱烘烤。 蛋糕，将其中一半蛋 糕，切成个人喜爱的
轻轻搅拌均匀即可。 盘中，用橡皮刮刀抹 糕抹上果酱。 大小。
匀表面，震出气泡。

43
 制作技巧

加入可可面糊后，搅拌约十次即可，搅拌太多次会影响花
纹效果。 大理石蛋糕
原料
鸡蛋220克，细糖105克，低筋面粉125
克，蛋糕油13克，牛奶20克，色拉油20
克，可可粉适量。

烘焙时间
150度，中层，30分钟。

制作步骤
Step1.将鸡蛋、

享 优 家 糖、蜂蜜混合搅

美的乐 优 家 拌均匀。

享
美的乐

享 优 家
美的乐 的乐 享 优 家
S t e p2.面粉过筛后加
Step3.
美 S t e p4.
将蛋糕油加入， 将油加入后慢慢 S t e p5. 取少部分面糊，
入，搅拌均匀。 搅拌至面糊挂起后不会 搅拌，再加入牛奶搅拌均 筛入可可粉，搅拌均匀。
滴落。 匀即可。

S t e p6. 将可可粉面糊倒 S t e p7. 烤盘铺油纸，将 S t e p8. 烤箱预热后，放 S t e p9. 出炉后，切成自

入原味面糊，搅拌几下。 面糊倒入烤盘，用橡皮刮 入蛋糕烘烤。 己喜欢的大小即可。
刀抹平表面，震出气泡。

44
 蛋 糕 篇
制作技巧

黑纱蛋糕 黑芝麻碎可用搅拌机制作。

原料
鸡蛋250克，细糖100克，蜂蜜25
克，低筋面粉120克，泡打粉3克，
黑芝麻碎30
克，蛋糕油
18克，色拉
油50克，牛
奶50克。

烘焙时间
180度，中层，20分钟。

制作步骤
S t e p 1 . 将鸡蛋、
糖、蜂蜜混合后搅拌
均匀。

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S t e p2.加入黑芝S t e p3.
将蛋糕油加
享
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麻、面粉、泡打粉搅 入后，搅拌至面糊挂
拌均匀。 起后不会滴落。

S t e p4. 将油加入后 Step5.将面糊倒入铺 S t e p6. 烤箱预热后 Step7.出炉后放凉， Step8.将另一片蛋糕

慢慢搅拌，再加入牛 了油纸的烤盘，抹均 放入蛋糕烘烤。 将蛋糕切成两半，涂 盖上，切成喜欢的形
奶搅拌均匀。 匀表面，震出气泡。 上果酱。 状即可。

45
 制作技巧

千层蜂蜜蛋糕 因需要多次加入面糊，所以注意烘烤
时间过长导致烤糊。

原料
制作步骤
鸡蛋125克，细糖110克，
蜂蜜30克，低筋面粉110
克，蛋糕油8克，牛奶20
克，色拉油18克。

烘焙时间
170度，上火，中层。 Step1.将鸡蛋、糖、 Step2.面粉过筛后加
蜂蜜混合搅拌均匀。 入，搅拌均匀。

Step3.将蛋糕油加入 Step4.将油加入后慢
后，搅拌至面糊挂起 慢搅拌，再加入牛奶
后不会滴落。 搅拌均匀。

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Step5. 将烤盘铺一层 Step6.烤箱170度预
油纸，然后先在烤盘 热 后 ，放入烤箱烤至

美的乐
底部铺一层薄面糊。 上色。

S t e p 7 . 拿出后再倒 Step8.出炉脱模后切
入一层面糊，继续放 去边角部分，然后切
入烤箱，此时关掉底 成喜欢的大小。
火，上火保持170度，
重复此步4~5次。

46
 蛋 糕 篇
制作技巧

椰皇条蛋糕 出炉后应立即切开，否则椰蓉放凉后很难切断。

原料
鸡蛋250克，细糖110克，泡打粉2
克，低筋面粉125克，蛋糕油14克，
牛奶25克，色拉油25克。
装饰物部分：椰
蓉50克，糖粉15
克，鸡蛋30克，
蓝莓果酱15克，
黄油14克，即溶
吉士粉3克。

烘焙时间
180度，中层，28分钟。

制作步骤

S t e p1. 将鸡蛋、糖 S t e p2. 将泡打粉、

混合后搅拌1分钟。 面粉混合过筛后慢速
搅拌均匀，加入蛋糕
油，用高速搅拌1.5分

家
钟，最后加入牛奶、

享 优
油慢速搅拌均匀。

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美的乐
S t e p3. 将烤盘铺油纸，把面糊倒入，用橡
皮刮刀抹匀表面，震出气泡。

S t e p 4 . 烤 箱 预 热 Step5.将蛋糕切开。 S t e p6. 将装饰物的 S t e p7. 将裱花袋剪 Step8.再挤上蓝莓

后，放入烤箱烘烤。 材料混合搅匀。。 口装入牙嘴，再装入 果 酱 ， 然 后 放 入 烤
馅料，挤在蛋糕上。 箱，用上火220度，
下火关闭烤10分钟

47
 Zhongyoudangao
重 油 蛋 糕
原料
玛芬蛋糕 奶油预拌粉100克，鸡蛋40克，色拉
油30，水20克。

烘焙时间
165度，中层，20分钟。

制作步骤

S t e p1. 将所
有原料装入
盆里搅拌均匀
后，高速搅拌
2分钟。

S t e p2. 将纸

享 优 家 杯放入铝制模

美的乐 优 家 具内。

享
美的乐

Step3.裱花袋剪口，将面糊装入裱 Step4.表面挤少许果酱，撒少许果 Step5.烤箱预热后，放入蛋糕烘烤。

花袋，将面糊挤入模具七分满。 仁装饰。

48
 蛋 糕 篇
制作技巧

哈雷蛋糕 挤十字时力度不要太大，避免黄油沉底。

原料
鸡蛋200克，细糖160克，盐1克，低筋面粉
200克，泡打粉4克，色拉油200克。

烘焙时间
190度，中层，28分钟。

制作步骤

S t e p1. 将鸡
蛋、细糖、盐
用手动打蛋器
搅拌至糖完全
溶化。

S t e p2. 将低

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筋面粉、泡打
享
美的乐 家
粉过筛后加入

享 优
美的乐
搅拌均匀。

S t e p3. 将色拉油慢速加 Step4.将裱花袋剪口，装 Step5.将面糊表面用黄油 Step6.烤箱预热，蛋糕表

入搅拌均匀。 入面糊，挤入模具中，六 挤上十字。 面撒少许果仁装饰，入烤
分满即可。 箱烘烤。

49
 制作技巧

蛋糕屑可用戚风蛋糕的蛋糕底制作。
汉莎蛋糕
原料
巧克力蛋糕预拌粉250克，鸡蛋200克，
色拉油100克，蛋糕屑（切粒状）150
克，果仁适量。

烘焙时间
180度，中层，20分钟。

制作步骤

S t e p1. 将巧
克力蛋糕预拌
粉、鸡蛋、色
拉油混合后搅
拌均匀。

享 优 家
美的乐 享 优 家 S t e p2. 加入

美的乐
蛋糕屑，用橡
皮刮刀轻轻搅
拌均匀即可。

S t e p3. 取方形慕斯圈一 S t e p4. 将面糊倒入模 S t e p5. 烤箱预热后，放 S t e p6. 出炉后放凉脱模

个，底部用油纸包住。 具，抹匀表面。 入烤箱烘烤。 即可。

50
 蛋 糕 篇
制作技巧

牛油蛋糕 黄油和糖要搅打到糖完全溶化才可以加入鸡蛋。

原料
黄油100克，鸡蛋100克，细糖100克，
低筋面粉100克，泡打粉2克。

烘焙时间
上火210度，上色后转下火150度，28分钟。

制作步骤
S t e p1. 黄油
室温软化后和
糖混合，慢速
搅打均匀。

Step2.分两次

享 优 家
加入鸡蛋，搅

美的乐 家
打均匀。

享 优
美的乐

S t e p3. 面粉、泡打粉混 S t e p4.将纸杯放入 S t e p5. 将搅拌好的面糊 S t e p6. 抹平表面，烤箱

合过筛加入，搅拌均匀。 模具中。 倒入纸杯，七分满即可。 预热后，放入蛋糕烘烤。

51
 制作技巧

刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后
再脱模。 轻芝士蛋糕
原料
蛋黄部分：奶油芝士125克，牛奶
110克，细糖20克，无盐黄油40克，
低筋面粉18克，玉米淀粉10克，蛋
黄30克。
蛋白部分：蛋
白100克，细
糖22克，塔塔
粉1克。

烘焙时间
180度，中层，55分钟。

制作步骤
Step1.芝士放
入碗中，加入
少量牛奶，隔
水加热搅至光
滑无颗粒。

享 优 家 Step2.将糖加

美的乐 家 入搅拌至溶化

享 优
美的乐
后，加入黄油
搅拌均匀。

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美的乐
S t e p3. 将蛋黄加入搅拌 Step4.将低筋面粉、玉米 Step5.将蛋白、糖、塔塔 S t e p6. 将打发的蛋白加
均匀后，倒入剩下的牛奶 淀粉过筛后加入搅拌均匀。 粉混合打发至湿性发泡。 入面糊搅拌均匀。
搅拌均匀。

Step7.模具底部垫油纸。 S t e p8. 将搅拌好的面糊 S t e p9. 烤箱预热，烤盘 Step10.放入烤箱，烤至

入模，八分满即可，震出 倒入少许水。 表面上色后，关闭上火，
气泡。 用下火160度继续烘烤。
52
 蛋 糕 篇
制作技巧

云石芝士蛋糕 咖啡芝士糊倒入时不要力度太大，避免沉底。

原料
奶油芝士250克，糖粉75克，鸡蛋
100克，无盐黄油25克，淡奶油75
克，柠檬汁5克，咖啡适量。

烘焙时间
180度，中层，50分钟。

制作步骤
S t e p1. 将芝
士用电动打蛋
器搅拌均匀后
加入糖粉。

优 家
S t e p2. 加入
享
美的乐 家
糖粉后继续搅

享 优
美的乐
拌，直至芝士
光滑无颗粒。

享 优 家
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美的乐
S t e p3. 将鸡蛋分两次加 S t e p4. 将黄油一次性加 S t e p5. 将淡奶油、柠檬 S t e p 6 . 模具底部垫油
入，每次都要搅拌均匀。 入后搅拌均匀。 汁加入后搅拌均匀。 纸，将搅拌好的芝士糊倒
入模具，留少许芝士糊。

S t e p7. 在剩下的芝士糊 S t e p8. 将咖啡芝士糊倒 S t e p9. 烤箱预热，烤盘 S t e p10. 烤至表面上色

里加入咖啡，搅拌至咖啡 入，用牙签轻刮表面，形 倒入少许。 后，关闭上火，用下火
完全溶化。 成花纹。 160度继续烘烤。
53
 制作技巧

红枣去核，加糖和水煮成枣泥。
枣泥蛋糕
原料
红枣100克，鸡蛋100克，细糖70
克，低筋面粉100克，沙拉油100
克，小苏打粉2克，泡打粉2克，核
桃适量。

烘焙时间
180度，中层，30分钟。

制作步骤

S t e p1. 将鸡
蛋、糖、油搅
打均匀，加入
煮好的枣泥，
搅拌均匀。

S t e p2. 加入

享 优 家 面粉、泡打

美的乐 优 家 粉、小苏打，

享
美的乐
搅拌均匀。

Step3.将色拉油分两次 S t e p4. 将纸杯放入铝制 S t e p5. 将面糊倒入模具 Step6.烤箱200度预热，

加入，慢速搅拌至均匀 模具。 六分满。 表面撒核桃装饰，入炉后
即可。 调至180度烘烤。

54
 Dongbinglei
蛋 糕 篇

冻 饼 类
慕斯圈的包法

Step1.取一个慕斯圈
和一张油纸。

Step2.顺着边缘将油
纸折向慕斯圈，紧贴
住模具边缘。

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美的乐 S t e p3. 将 多 余 棱 角
部分也折向慕斯圈
紧贴住。

Step4.用透明胶带贴
住四周定型即可。

55
 制作技巧

慕斯蛋糕一般冷藏变硬之后即可食用，但是冷藏6小时
口感才是最好的。 咖啡芝士冻
原料
奶油芝士150克，牛奶20克，蛋黄
3只，糖粉30克，吉利丁片6克，咖
啡酒12克，咖啡粉6克，淡奶油150
克，海绵蛋糕片。

制作步骤
S t e p1. 芝士
和牛奶混合，
隔热水加热软
化后，搅拌至
光滑无颗粒。

享 优 家 S t e p2. 加入

美的乐
蛋黄和糖粉搅

享 优 家 拌均匀。

美的乐
享 优 家
美的乐 享 优 家
美的乐
S t e p3. 淡奶油打发，加 S t e p4. 吉利丁片泡软后 Step5.倒入芝士糊搅匀。 S t e p6. 包好慕斯圈，放
入芝士糊搅拌均匀。 隔水溶化，加入咖啡粉搅 入海绵蛋糕片。
匀，再加入咖啡酒。

Step7.在包好的慕斯圈里 S t e p8. 倒入芝士糊，抹 S t e p9. 抹平表面后放入 S t e p10. 冷藏后脱去模

放入海绵蛋糕片。 均匀后再放上一片蛋糕， 冰箱冷藏6小时即可。 具，切成自己喜欢的大
倒入剩下的芝士糊。 小，表面略装饰即可。
56
 蛋 糕 篇
营养功效

浪漫蓝莓 脱模的时候，用热毛巾包住蛋糕模四周，捂一下，让贴着
蛋糕模的慕斯糊稍稍化开，就很容易脱模了。

原料
海绵蛋糕1片，蛋黄2个，糖40克，牛奶50
克，吉利丁片8克，蓝莓果馅适量，柠檬汁
3克，淡奶油200克，郎姆酒10克。

烘焙时间
200度，中层，17分钟。

制作步骤

享 优 家
Step1.牛奶、糖、
鸡蛋混合后，隔水

美的乐 优 家
加热搅拌均匀，放
享
美的乐
入用冷水泡软的吉
利丁片。

享 优 家
美 的乐
Step2. 搅拌至吉利
享 优 家
美的乐
丁片完全溶化后，
加入蓝莓果馅。

S t e p3. 加入郎姆酒 Step4.包好慕斯圈， Step5.倒入慕斯糊， S t e p6. 脱模后在表 Step7.涂抹均匀果酱

搅拌均匀，再加入打 放入海绵蛋糕片。 将表面涂抹均匀，放入 面涂一层蓝莓果肉， 后，切成自己喜欢的
发后的淡奶油搅拌。 冰箱冷藏6小时即可。 涂抹均匀。 大小即可。

57
 制作技巧

芒果季节 吉利丁片需用冷水预先泡软。

原料
制作步骤
芒果啫喱粉 50克，水110克，吉利
丁片4克，芒果果粒100克，淡奶
油150克，海绵蛋糕片。

烘焙时间
180度，中层，25分钟。 S t e p 1 . 芒果啫喱粉 S t e p2. 用泡软的吉
加入热水，搅拌至完 利丁片放入，搅拌至
全融化。 完全溶化。

Step3. 倒入已打发的 Step4.将海绵蛋糕片

淡奶油里搅拌均匀。 放入包好油纸的慕斯
圈，倒入慕斯糊。

S t e p 5 . 放入切碎的 S t e p6. 倒入慕斯糊

芒果果粒。 后，第二次放入芒果。

享 优 家
美的乐 享 优 家
美的乐
Step7.倒入第三次慕 Step8.倒入剩下的慕
斯糊，放入芒果粒。 斯糊，抹平表面后放
入冰箱后冷藏6小时。

享 优 家
美的乐 享 优 家 S t e p9. 脱去模具后， Step10.表面可略用

美的乐
切成自己喜欢的形状。 水果装饰。

58
 蛋 糕 篇
制作技巧

热情樱桃 君度酒会让樱桃果肉的味道更佳，如若没有，可以不放。

原料
细糖15克，吉利丁片4克，
樱桃馅65克，奶油芝士38
克，原味酸奶25
克，君度酒4克，
淡奶油100克，海
绵蛋糕片。

烘焙时间
180度，中层，50分钟。

制作步骤
S t e p1. 奶油
芝士软化后加
入酸奶，隔水
加热搅拌至光
滑无颗粒。

享 优 家
美的乐 家
S t e p2. 吉利
丁片用冷水
享 优
美的乐
泡软，隔热
水加热至完
全溶解。

享 优 家
美的乐 的乐 享 优 家
S t e p3. 加入樱桃馅，搅
Step4.
美 S t e p5.
加入溶化后的吉 淡奶油打发后加 S t e p6. 包好慕斯圈，放
拌均匀后再加入君度酒。 利丁，搅拌均匀至完全 入，搅拌至完全融合。 入海绵蛋糕片后倒入芝
融合。 士糊。

S t e p7. 放入第二片蛋糕 S t e p8. 抹平表面后放入 S t e p9. 脱去模具后将表 S t e p10. 按个人喜好切

片，倒入剩下的芝士糊。 冰箱冷藏6小时即可。 面涂上樱桃果酱，涂抹 块，表面用少许樱桃果
均匀。 肉、果仁装饰。

59
 制作技巧

丝丝记忆 栗子馅可以按个人口味喜好增减。

原料
制作步骤
即溶吉士粉100克，栗子蓉300克，
白兰地10克，牛奶30克，吉利丁片
4克，淡奶油200克，海绵蛋糕片。

烘焙时间
180度，中层，25分钟。
Step1. 牛奶里放入泡 Step2.放入栗子蓉约
软的吉利丁片，加热 100克，搅拌均匀。
搅拌至吉利丁片完全
溶化。

Step3. 加入君度酒， Step4.淡奶油打发后

搅拌均匀。 加入，搅拌均匀。

Step5. 将海绵蛋糕片 Step6.放入第二片蛋

放入包好油纸的慕斯 糕片，倒入剩下的慕
圈，倒入慕斯糊。 斯糊。

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美的乐 享 优 家
美的乐
Step7.抹平表面后放 Step8.牛奶和吉士粉
入冰箱冷藏6小时。 搅拌均匀，将栗子蓉
倒入，搅拌均匀。

享 优 家
美的乐 享 优 家
美的乐
Step9.将搅拌好的栗 Step10.将蛋糕切成自
子馅装入剪小口的裱 己喜欢的大小即可。
花袋，在表面挤出丝
状花纹装饰。
60
 蛋 糕 篇
制作技巧

提拉米苏 为了美观可以切掉边缘。

原料
马斯卡彭芝士250克，细糖50克，
蛋黄2个，开水20克，淡奶油250
克，吉利丁片10克，海绵蛋糕片。
咖啡酒糖液：咖啡
粉5克，郎姆酒5
克，开水50克，糖
25克。

烘焙时间
180度，中层，50分钟。

制作步骤
Step1.将咖啡和
糖混合，加入开
水，搅至糖和咖
啡溶化，晾凉后
加入咖啡酒。

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Step2.将马斯卡
彭芝士和糖放入
美的乐
盆中搅拌均匀。

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美的乐 的乐 享 优 家
Step3.加入蛋黄，将芝士
S t e p4.
美 S t e p5.
加入打发的淡奶 将用冷水预先泡 S t e p6. 将吉利丁倒入芝
和蛋黄搅拌至完全融合。 油，搅拌均匀。 软的吉利丁片加入热水， 士糊中，搅拌均匀到完全
隔水加热到吉利丁片完全 融合。
溶化。

Step7.在准备好的蛋糕底 S t e p8. 倒上芝士糊，再 S t e p9. 继续刷上一层咖 Step10.放入冰箱冷藏6

上刷上一层咖啡酒糖液。 放上一片海绵蛋糕片。 啡酒糖液，再倒上芝士 个小时后脱模，表面撒防
糊，抹平表面。 潮可可粉装饰。
61
 制作技巧

柠檬汁也可以用橙汁代替。
意式芝士
原料
奶油芝士150克，牛奶18克，蛋黄50
克，糖粉36克，吉利丁片6克，水20
克，郎姆酒9克，
淡奶油150克，柠
檬汁适量，海绵蛋
糕片。

烘焙时间
180度，中层，55分钟。

制作步骤
S t e p1. 芝 士
和牛奶混合，
隔水加热软化
后，搅拌至光
滑无颗粒。

享 优 家 S t e p2. 加入

美的乐 家
蛋黄和糖粉搅

享 优 拌均匀后，加

美的乐
入淡奶油搅拌
均匀。

享 优 家
美的乐 的乐 享 优 家
S t e p3. 倒入柠檬汁，搅
Step4.
美 Step5.
把吉利丁片泡软 将蛋糕片放入包好 S t e p6. 再放入一片蛋糕
拌均匀至完全融合后倒入 后隔水加热溶化，再倒 的慕斯圈，倒入芝士糊， 片，倒入剩下的芝士糊。
郎姆酒搅拌均匀。 入芝士糊搅拌均匀。 抹平表面。

S t e p7. 抹平表面后放入 S t e p8. 冷藏后，脱去模 S t e p9. 将蛋糕切成自己 Step10.表面加上水果做

冰箱冷藏6小时。 具，准备表面装饰。 喜欢的形状。 装饰。

62
 Biaohuadangao
蛋 糕 篇

裱花蛋糕
花嘴的应用

1.牙嘴的应用
牙嘴又称为菊花嘴，有大
有小，瓣数有多有少。这是最
重要的一种花嘴，其实家庭制
作蛋糕有这一个花嘴大概就够
用了，除非你想做的很专业，
否则这个花嘴能做出的花样已
够多了。

4.圆嘴的应用
圆嘴有粗有细，可以挤圆
点及线条。

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美的乐
3.叶子嘴的应用
叶子嘴可以用来挤各种叶
享 优 家
美的乐
子、花瓣及双波浪花边。
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美的乐

2.玫瑰嘴的应用
玫瑰嘴顾名思义是用来挤
玫瑰花的，也可以挤其他花，
挤花瓣或波浪花边之用，开口
粗的一端是瓣心，细的一端是
瓣边。

63
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美的乐

64
 蛋 糕 篇

儿童生日蛋糕
原料
8寸戚风蛋糕一个，忌廉200克，装饰用水果、喷
粉各适量。

烘焙时间
180度，中层，50分钟。

制作步骤

Step1.将蛋糕横切成两片,将忌廉 Step2.将蛋糕涂上适量忌廉，压上 Step3.转动转台，将蛋糕侧边及

打发。 另一片蛋糕片。 表面涂抹光滑。

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美的乐 乐 享 优 家
Step5.美的
Step4.用牙嘴在底部挤出花边做 Step6.
用玫瑰嘴挤出侧边花边。 用玫瑰嘴和裱花棒，挤出花
装饰。 朵，放置在蛋糕上，用黄色喷粉喷
出颜色。

Step7.再挤出叶子，用绿色喷粉喷 Step8.用圆嘴挤出小人，然后用巧 Step9.摆上各式水果做装饰即可。

出颜色。 克力酱挤出小人的五官。

65
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美的乐

66
 蛋 糕 篇

母亲节蛋糕
制作步骤

原料
8寸戚风蛋糕一个，忌廉200克，葡萄、草莓、色素
适量。

Step1.将蛋糕抹上忌廉， Step2.忌廉加入少许色
涂抹均匀至表面光滑即可。 素，用玫瑰嘴在蛋糕底部
挤出双色花纹。

Step3.用玫瑰嘴和裱花 Step4.将挤好的康乃馨

享 优 家 棒挤出康乃馨。 轻轻放在蛋糕上。

美的乐 享 优 家
美的乐

Step5.用绿色喷粉加忌 Step6.放上草莓，在四 Step7.在中间用巧克力 Step8.再用少许葡萄做

廉调出绿色忌廉，挤成康 周挤出花纹装饰。 酱写上贺词。 装饰，最后在侧边挤出花
乃馨的叶子做装饰。 边装饰。

67
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美的乐 享 优 家
美的乐

68
 蛋 糕 篇

情人节蛋糕
原料
8寸戚风蛋糕一个，忌廉200克，粉色、绿色喷粉适量。

制作步骤

Step1.将蛋糕涂上忌廉。 S t e p2.刮去多余的忌 Step3.在中间摆上心形 Step4.裱花棒沾少许忌

廉，将蛋糕抹均匀至表 模具，用粉色喷粉喷出 廉，套上裱花托。
面光滑。 颜色。

Step5.先挤出花心，玫
瑰花嘴短的部分朝上，长

享 优 家
的部分朝下，以45度角

美的乐 家
倾斜，右手用力挤，左手

享
轻轻向左转动裱花棒，挤
优
美的乐
出玫瑰花。
Step6. 用粉色喷粉给玫 Step7.将玫瑰花轻放在
瑰花喷出颜色。 蛋糕上，可在底部用少
许忌廉辅助固定。

S t e p8.用叶子嘴挤出 Step9.用叶子嘴挤出底 S t e p10. 再挤出侧边的 Step11.用绿色喷粉给叶

叶子。 部的装饰花纹。 装饰花边。 子喷出颜色。

69
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70
 蛋 糕 篇

欧式蛋糕 制作步骤

原料
8寸戚风蛋糕一个，忌廉200克，绿茶果胶适量、巧 Step1.将蛋糕表面涂上
忌廉。
克力装饰片、草莓、葡萄适量。

Step2.将忌廉涂抹均匀
至表面光滑。

享 优 家Step5.
美的乐 家
Step3.将绿茶果胶挤在 Step4.将果胶抹平。 在边缘挤上果胶。 Step6.用抹刀将侧边的
蛋糕表面。
享 优 果胶抹均匀。

美的乐

Step7.用牙嘴挤出底部 Step8.继续用牙嘴在蛋糕 Step9.放两片巧克力装 Step10.摆上适量水果做

波浪形花纹。 表面挤出两个旋转花纹。 饰片。 装饰即可。

71
 享 优 家
美的乐 享 优 家
美的乐

72
 蛋 糕 篇

婚礼蛋糕
原料
8寸戚风蛋糕一个，忌廉200克，绿茶果胶、粉色
巧克力装饰片、水果适量。

制作步骤

S t e p1. 将 蛋 糕 表 面 涂 上 S t e p2. 将忌廉涂抹均匀 S t e p3. 在侧边贴上粉色 Step4. 放上草莓做装饰。

忌廉。 至表面光滑。 巧克力装饰片。

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美的乐 享 优 家
S t e p5. 从葡萄中间部分Step6. 美的乐 Step7
放上切开的葡萄。 放上切片的黄桃。 S t e p8. 再摆上少许切片
以V字型切开。 猕猴桃。

S t e p9. 放上结婚 Step10.挤上一圈

人偶做装饰。 绿茶果胶装饰。

73
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74
 蛋 糕 篇

贺寿蛋糕
原料

8寸戚风蛋糕一个，忌廉200克，粉色食用色素，各色
喷粉适量。

制作步骤

S t e p1. 将蛋糕表面涂上忌 Step2.忌廉加入少许粉 Step3.然后在蛋糕侧边 S t e p4. 用裱花棒和玫瑰

廉，抹均匀至表面光滑。 色色素，在蛋糕底部挤出 挤出装饰花边。 嘴挤出玫瑰花。
双色的花边。

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S t e p5. 将玫瑰花摆放在
蛋糕上后，用绿色色素调
Step6.
美的乐 S t e p7.
用圆嘴在蛋糕上挤
出寿星公，喷上颜色。
用小号圆嘴挤出
五官后，用黄色喷粉喷上
Step8.用巧克力酱点出眼
珠，挤出鞋子。
出绿色忌廉，挤出叶子。 颜色。

S t e p9. 用红色果胶挤出 Step10.黄桃切片放上做 S t e p11. 用红色果胶挤 Step12.最后在侧边挤出

嘴巴。 装饰。 出寿字。 丝形忌廉做装饰。

75
 Paitalei
派 挞 类
派皮的做法
原料
黄油140克，糖粉80克，鸡蛋50克，低筋面粉
260克。

制作步骤

Step1.将糖粉和面粉分别过筛。 S t e p2. 先将糖粉和黄油混合，用 S t e p3. 将鸡蛋液分三次加入，每

享 优 家 电动打蛋器打到糖粉溶化。 次加入时要等鸡蛋液和黄油充分融

美的乐 家
合后再加入。

享 优
美的乐
S t e p 5 . 揉成面团，表面不粘手
即可。

S t e p4. 加入过筛后的面粉，搅
打至黄油和面粉融合，成颗粒状
即可。

76
 蛋 糕 篇
制作技巧

黄 桃 派 叉洞是为了避免派皮在烘烤时胀气。

原料
派皮面团1个，奶油蛋糕预拌粉100克，鸡
蛋40克，色拉油30克，水20克，罐头黄桃
适量。

烘焙时间
160度，中层，50分钟。

制作步骤

Step1.按前篇制作好 S t e p2. 用油纸包住

派皮面团。 面团，擀开成派皮。

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S t e p3.
放入派盘，
捏制均匀。

S t e p4. 用刮板切去 S t e p5. 将奶油蛋糕 S t e p6. 将派皮底部 S t e p7. 将混合好的 Step8.将黄桃切片摆

多余边缘。 预拌粉、鸡蛋、色拉 用叉子或牙签轻轻扎 馅料倒入剪口的裱花 放，烤箱预热后放入
油、水混合后，搅拌 几个洞。 袋 ， 将 馅 料 挤 入 派 烘烤即可。
均匀。 皮，七分满即可。

77
 制作技巧

叉洞不宜太密，以免叉烂派皮
巧克力香蕉派
原料
派皮面团1个， 黑巧克力100克，香蕉适
量，淡奶油50克。

制作步骤
Step1.制作好
派皮面团。

S t e p2. 用油

享 优 家 纸包住面团，

美的乐 家
擀开成派皮。

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S t e p3.将派皮放入派
S t e p4.
美 S t e p5.
用刮板刮去多余 用叉子或者牙签 S t e p 6 . 将派皮放入烤
盘，捏制均匀。 边缘。 将派皮底部轻扎几个洞。 箱，用180度使中层烤至
金黄色。

Step7.将黑巧克力融化， S t e p8. 将巧克力液涂在 S t e p9. 倒入巧克力液， S t e p10. 放入冰箱冷藏

加入淡奶油搅拌均匀，涂 派皮底部，然后铺上一层 抹平表面。 30分钟，在表面撒上防
在烤好的派皮上。 香蕉片。 潮糖粉装饰。
78
 蛋 糕 篇
制作技巧

捏制派皮时，需底部略薄，周围略厚。
日式杏仁挞
原料
制作步骤
派皮面团1个，奶油蛋糕预拌粉
100克，鸡蛋40克，色拉油30 Step1. 将制作好的派皮面
克，水20克，杏仁片适量。 团分割为25克每个的面团，
放入模具捏制厚薄均匀。
1
S t e p2. 将奶油蛋糕预拌
烘焙时间 粉、鸡蛋、色拉油、水混合
180度，中层，20分钟。 搅拌均匀。

Step3. 将搅拌好的面糊倒
入已剪口的裱花袋，挤入模 2
具内，八分满即可。

Step4. 表面撒杏仁片，烤
箱预热后，放入烤箱烘烤至
表面金黄即可。
3
Step5. 出炉后表面刷透明
果胶，表面撒上防潮糖粉装
饰即可。

享 优 家 4

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5

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79
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80
 蛋 糕 篇

葡 挞 制作步骤

原料
水皮部分：低筋面粉350克，猪油90克，鸡蛋1个，细
糖60克，水160克。
油心：低筋面粉350克，猪油500克，黄油250克。
挞水：牛奶250克，细糖80克，鸡蛋225克。
Step1.水皮：将猪油、鸡 S t e p2. 擀开后用保鲜膜
蛋、糖、水、面粉混合揉 包起来放入冰箱冷藏30
至光滑不粘手。 分钟。

烘焙时间
235度，中层，13分钟。

制作技巧
Step3.油皮：将黄油和猪 S t e p4. 擀开后用保鲜膜
油混合搅匀后加入面粉揉 包起来放入冰箱冷藏30
蛋挞坯需比蛋挞模略大一圈。 成面团。 分钟。

享 优 家Step7.
美的乐 优 家
Step5.将油皮擀开，把水 S t e p6. 用油皮包住水皮 冷藏后擀开，将其 Step8.将冷藏好的面团擀
享
美的乐
皮擀至油皮三分之二大， 后，用擀面杖轻轻敲打 对折，再放入冰箱冷藏30 开，用模具压出蛋挞皮。
放在油皮上。 后，再放入冰箱冷藏30 分钟，重复此步骤3次。
分钟。

Step9.牛奶加糖搅拌至糖 Step10.将蛋挞皮放入蛋 Step11.倒入过筛后的挞 Step12.烤箱预热后，放

溶化后，鸡蛋过筛加入， 挞模，捏制均匀。 水，七分满。 入烤箱烘烤至表面金黄。
搅拌均匀。

81
B read articles
面包篇

面包
是一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。其以小麦
粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料，加水调制成面
团，经过发酵、整型、成型、焙烤、冷却等过程加工制作而成。

我们常见的面包一般有以下三种分类：
1、主食面包：主食面包，顾名思义，即当作主食来消费的。主食面包的配方特征
是油和糖的比例较其他的产品低一些。根据国际上主食面包的惯例，以面粉量作基数
计算，糖用量一般不超过10％，油脂低于6％。其主要根据是主食面包通常是与其他副
食品一起食用，所以本身不必要添加过多的辅料。主食面包主要包括平项或弧顶枕形
面包、大圆形面包、法式面包。 　　
2、花色面包：花色面包的品种甚多，包括夹馅面包、表面喷涂面包、油炸面包圈及
因形状而异的品种等几个大类。它的配方优于主食面包，其辅料配比属于中等水平。以
面粉量作基数计算，糖用量12％～15％，油脂用量7％～10％，还有鸡蛋、牛奶等其他
辅料。与主食面包相比，其结构更为松软，体积大，风味优良，除面包本身的滋味外，
尚有其他原料的风味。 　　
3、调理面包：属于二次加工的面包，烤熟后的面包再一次加工制成，主要品种
有：三明治、汉堡包、热狗等三种。实际上这是主食面包派生出来的产品。

82
 Jibenmiantuan
面 包 篇

dezhizuo
基本面团的制作
原料
高筋面粉500克，细糖100克，鸡蛋2个，酵母7克，盐适量，水200
克，黄油200克。

制作步骤

强烈推荐：
使用面包机，可直接完
Step1. 将高筋面粉开窝，将糖和 Step2. 加进水开始揉搓。 成面团的制作及发酵过程，
酵母、盐、鸡蛋放在中间。 省时又省力。

Step3. 加入面粉揉搓成面团。 Step4. 加入黄油。 Step5. 揉成面团至光滑起筋膜。

Step6. 盖上毛巾发酵约30分钟。 Step7. 揉成表面光滑的面团。 Step8. 使用之前，再用压

面机压顺滑面团。
83
 Oushimianbao
欧式面包
原料
法棍面包 高筋面粉1000克，细糖10克，盐18克，面包
改良剂 10克，酵母16克，水650克。

烘焙时间
200度，中层，25分钟。

制作步骤

S t e p1. 揉好面团，
将面团静置发酵30
分钟。

享 优 家
美的乐 优 家 S t e p2. 将发酵好的
享
美的乐
面团分割为150克每
个的面团。

Step3.将面团捏成方 S t e p4. 发酵30分钟 S t e p5. 将面团捏成 Step6.再次发酵20分 Step7.烤箱预热后，

形，从上至下卷起成 后，将面团排气。 长条形。 钟，发酵完成后用刀 放入面包烘烤即可。
圆条，捏紧两端。 在表面斜划几刀。

84
 面 包 篇
咬一口，乐享健康

大蒜能保护肝脏，诱发肝细胞脱毒酶的活性，可以
阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。 法式蒜蓉片
原料
法棍1个，黄油50克，蒜蓉 制作步骤
粒30克，青椒粒20克，盐1
克，鸡精1克。 Step1.将法棍切片。
Step2.将黄油、蒜蓉、青
椒粒、盐、鸡精混合搅拌 1
均匀。
烘焙时间
Step3.将搅拌好的馅料涂
200度，中层，10分钟。
抹在切片的法包上。

Step4.烤箱预热后，放入
烤至金黄即可。 2

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美的乐

85
 咬一口，乐享健康

燕麦可以有效地降低人体中的胆固醇，经常食用，即可对
中老年人的主要威胁——心脑血管病起到一定的预防作用。 全麦本色
原料
高筋面粉800克，麦片200克，糖
50克，盐18克，面包改良剂10
克，鸡蛋50克，酵母18克，黄油
50克，水600克。

烘焙时间
190度，中层，25分钟。

制作步骤

享 优 家 Step1.按基本揉
面方法揉好面，

美的乐 优 家 将面团静置发酵
享
美的乐
30分钟。

Step2.将发酵好的面团分 S t e p 3 . 将面团捏成圆 S t e p4. 将发酵好的面团 S t e p5. 从上至下卷起成

割为200克每个的面团。 形，静置30分钟发酵。 用手排气。 椭圆形，捏紧两端。

Step6.表面刷一层蛋白。 Step7.粘上燕麦片。 S t e p8. 静置发酵30分 S t e p9. 烤箱预热后，放

钟后，在表面用小刀斜 入烤箱烘烤即可。
划几刀。
86
 面 包 篇
咬一口，乐享健康

核桃仁中含有锌、锰、铬等人体不
可缺少的微量元素。 威尼斯薄饼
原料
高筋面粉800克，低筋面粉200克，盐16
克，酵母15克，糖、面包改良剂各10克，水
600克。
装饰物：青椒粒，火腿粒，核桃碎，马苏里
拉芝士碎，沙拉酱。

烘焙时间
200度，中层，17分钟。

制作步骤

享 优 家
美的乐 的乐 享 优 家
S t e p1. 按基本揉面 S t e p2.
将发酵好的
美
方法揉好面，将面团 面 团 分 为 7 0 克 每 个
静置发酵30分钟。 的小面团。

S t e p3. 将面团排气
后捏成圆形，静置发
酵30分钟。

S t e p4. 将发酵好的 S t e p5. 放入铺了高 S t e p6. 用叉子在表 S t e p 7 . 撒 上 青 椒 Step8.在表面挤上沙

面团排气后，擀成长 温布的烤盘内。 面轻轻扎几个洞。 粒 、 火 腿 粒 、 核 桃 拉酱，烤箱预热后，
方形。 碎、马苏里芝士碎。 放入烤至金黄色。

87
 咬一口，乐享健康

奶香片 牛奶中的铁铜和卵磷脂能提高大脑的工作效率。

原料
制作步骤
切片法包，无盐黄油37克，细糖50
克，牛奶33克，淡奶油37克。

烘焙时间
180度，中层，10分钟。

Step1.将黄油融化，加入糖，牛
奶，搅拌均匀。

Step2. 加入淡奶油搅拌均匀。

Step3.将面包片沾上牛奶液。

享 优 家
美的乐 享 优 家
美的乐
Step4.烤箱预热后放在烤架上烤
至表面金黄即可。

88
 Tishimianbao
面 包 篇

台式面包
原料
发酵面团1个 ，酥油75克，糖37克，鸡蛋10
克，低筋面粉200克。
台式菠萝包

烘焙时间
180度，中层，15分钟。

咬一口，乐享健康
酥油滋润肠胃，和脾温中，含多种维
生素。

制作步骤

S t e p1. 将面团分成
60克每个的小面团。

享 优 家
美的乐 享 优 家
Step2. 美的乐
将面团搓圆。

S t e p 3 . 将 酥 油 、 Step4.取约23克酥 S t e p5. 捏制到酥皮 S t e p6. 将面团静置 S t e p 7 . 烤 箱 预 热

糖、鸡蛋、面粉混合 皮 ， 将 面 团 置 于 酥 包住面团。 发酵到2.5倍大。 后，放入烤箱烘烤。
搅拌，制成酥皮。 皮上。
89
 咬一口，乐享健康

花 生 餐 包 花生含有A、B、E、K等各种维生素，以及卵磷脂、蛋白氨基
酸、胆碱和油酸、落花生酸、脂肪酸、棕榈酸等。

原料 烘焙时间
180度，中层，15分钟。
发酵面团1个，糖粉20
克，蛋黄20克，黄油60
克，低筋面粉30克，花
生碎20克。 制作步骤

Step1. 将面团分成25 Step2.将面团搓圆摆

克每个的面团。 放入烤盘中。

Step3.静置松弛面团 S t e p4. 将糖粉、蛋

至2.5倍大。 黄、黄油、面粉、花
生碎混合搅拌均匀。

Step5.将馅料装入剪
口的裱花袋，然后在
表面上挤上花生糊。

享 优 家
美的乐
Step6. 烤箱预热后，

享 优 家 放入烤箱烘烤。

美的乐

90
 面 包 篇
咬一口，乐享健康

毛 毛 虫 鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及高生物价值的蛋白质。

原料
发酵面团1个，水100克，色拉油50克，黄
油50克，高筋面粉50克，鸡蛋2个。

烘焙时间
180度，中层，15分钟。

制作步骤

享 优 家
美 的乐 享 优 家
美的乐
S t e p1. 将面团分为 Step2.
将面团擀开。
60克每个的小面团。

S t e p3. 将面团由上 S t e p4. 将面团静置 S t e p5. 将水、油、 S t e p6. 将馅料装入 Step7.烤箱预热后，

至下卷起。 发酵到2.5倍大。 黄油、面粉、鸡蛋混 裱花袋，均匀挤在面 放入烤箱烘烤。
合搅拌成馅料。 包上。

91
 咬一口，乐享健康

鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等
人体所需要的矿物质 奶 黄 包
原料
发酵面团1个，即溶吉士粉30克，水100
克，鸡蛋1个。

烘焙时间
180度，中层，15分钟。

制作步骤

S t e p1. 将面
团分成60克每
个的小面团。

享 优 家
美的乐 家 S t e p2. 即溶
享 优 吉士粉和水混

美的乐
合搅拌，做成
奶黄馅。

S t e p3. 包入奶黄馅后， Step4. 将面团静置发酵 S t e p5. 将奶黄馅装入剪 S t e p6. 烤箱预热后，放

将面团由上至下卷起。 至2.5倍大。 口的裱花袋内，挤在发酵 入烤箱烘烤即可。
好的面团上。

92
 面 包 篇
咬一口，乐享健康

蓝 莓 排 包 蓝莓果实中除了常规的糖、酸和Vc外，富含VE、VA、VB、SOD、熊果
苷、蛋白质、花青苷、食用纤维以及丰富的K、Fe、Zn、Ca等矿物质元素。

原料
发酵面团1个，低筋面粉100克，
黄油30克，糖粉30克，蓝莓果
酱、香蕉果酱
适量。

烘焙时间
180度，中层，15分钟。

制作步骤
S t e p1. 将 面 团
分为60克一个的
小面团。

S t e p2. 将面团
擀开后由上至下
卷起。

享 优 家
美的乐 享 优 家
美的乐
S t e p3.然后将面团折 S t e p4. 重复此步骤搓完 S t e p5. 静置面团发酵至 S t e p6. 发酵完成后在表
起，搓长。 所有面团，将面团排放入 2.5倍大。 面刷蛋液。
烤盘。

Step7.在缝隙间挤上蓝 S t e p8. 再挤上一层香蕉 S t e p9. 黄油加面粉、糖 Step10.烤箱预热后，放

莓果酱。 果酱做装饰。 粉搓成酥粒，撒在面包上 入烤箱烘烤。
做装饰。
93
 咬一口，乐享健康

一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热
量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白质。 墨西哥包
原料
发酵面团1个，黄油100克，鸡蛋100克，
低筋面粉100克，糖100克，盐1克。

烘焙时间
180度，中层，15分钟。

制作步骤

S t e p1. 将面
团分为60克每
个的小面团。

享 优 家 S t e p2. 将面

美的乐 优 家 团搓圆。
享
美的乐

S t e p3. 将面团静置发酵 S t e p4. 黄油、鸡蛋、糖 Step5.将混合好的馅料 S t e p6. 烤箱预热后，放

至2.5倍大。 粉、盐混合搅拌均匀，做 装入剪口的裱花袋，将 入烤箱烘烤。
成馅料。 馅料挤在面团上。

94
 面 包 篇
咬一口，乐享健康

提子餐包 葡萄干能改善直肠的健康，因为葡萄干含有纤维和酒石
酸，能让排泄物快速通过直肠，减少污物在肠中停留的时间。

原料
制作步骤
发酵面团1个，提子干适量，鸡蛋液
适量。

烘焙时间 Step1.将面团
180度，中层，15分钟。 分成25克每个
的面团。

S t e p2. 搓入
提子。

S t e p3. 将面
团搓圆。

S t e p4. 静置
面团发酵至
2.5倍大。

Step5.在发酵
好的面包表面
刷蛋液。

享 优 家
美的乐 享 优 家 Step6.烤箱预

美的乐
热后，面包放
入烤箱烘烤至
其表面金黄。

95
 咬一口，乐享健康

椰 槟 包 椰丝含有丰富的维生素、矿物质和微量元素。而椰子果实里绝大多数
的蛋白质是很好的氨基酸来源。

原料 烘焙时间
180度，中层，15分钟。
发酵面团1个，椰丝100克，
黄油80克，细糖50克，鸡蛋
1个。 制作步骤

Step1. 将面团分成60 Step2.将面团搓圆。

克每个的面团。

S t e p3. 将椰丝、黄 Step4.将搅拌均匀的

油、糖混合搅拌均匀, 馅料包入面团中。
制成馅料。

S t e p 5 . 将面团擀开 Step6.然后对折，在
后由上至下卷起。 中间切口。

享 优 家
美的乐 享 优 家
美的乐
S t e p 7 . 模具放入纸 Step8.将面团静置发
杯后再放入面团。 酵到2.5倍大后，烤箱
预热后，放入烘烤。
96
 面 包 篇
咬一口，乐享健康

吉士沙拉包 杏仁味苦下气，且富含脂肪油，脂肪油能提高肠内
容物对粘膜的润滑作用，故杏仁有润肠通便之功能。

原料
发酵面团1个，沙拉酱、吉士粉、杏仁片
适量。

烘焙时间
180度，中层，15分钟。

制作步骤

享 优 家
美的乐
S t e p1. 将面团分为 Step2.将面团搓圆。
享 优 家
美的乐
60克每个的面团。

S t e p 3 . 取 纸 杯 模 Step4.将面团静置发 S t e p5. 将吉士粉和 S t e p6. 撒上杏仁片 Step7.烤箱预热后，

具，将3个面团并排 酵至2.5倍大后，在表 沙拉酱混合后装入剪 做装饰。 放入烤箱烘烤。
放入。 面刷薄薄一层蛋液。 口的裱花袋，挤在面
包上。
97
 咬一口，乐享健康

红豆含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素B族、钾、
铁、磷等多种营养物质。 红豆酥皮包
原料
发酵面团1个 ，低筋面粉75克，黄油
40克，细糖60克，鸡蛋10克，吉士
粉5克，泡打粉1
克，臭粉1克，
麦芽糖7克，红
豆馅适量。

烘焙时间
180度，中层，15分钟。

制作步骤
Step1.将面团
分成60克每个
的面团。

享 优 家
美的乐 优 家 S t e p2. 将红豆
享
美的乐
馅包入面团。

Step3.将面团搓圆。 S t e p4. 将面团静置发酵 Step5.将面粉、吉士粉、 Step6. 将酥皮压成薄片。

至2.5倍大。 泡打粉混合过筛，加入黄
油、臭粉揉制成酥皮。

Step7.将压好的酥皮薄 S t e p8. 表面刷上一层蛋 S t e p9. 表面用牙签划出 Step10.烤箱预热后，放

片盖在面团上。 黄液。 花纹。 入烤箱烘烤。

98
 面 包 篇
咬一口，乐享健康

火腿三宝 火腿含有供给人体需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、各
种矿物质和维生素等营养元素。

原料
发酵面团1个，火腿、鸡蛋液各适量。

烘焙时间
180度，中层，15分钟。

制作步骤

S t e p1. 将面团分为 S t e p 2 . 将 面 团 擀
60克每个的面团。 平，放上火腿片。

享 优 家
美的乐 享 优 家
S t e p3. 把面团由上
至下卷起。 美的乐

Step4. 切成三段。 S t e p5. 如图所示排 S t e p6. 静置至面团 S t e p7. 挤上少许蓝 Step8.烤箱预热后，

在一起，接口朝内， 发 酵 到 2 . 5 倍 大 后 ， 莓酱做装饰，可撒少 放入烤箱烘烤即可。
放入纸杯模具。 在表面刷一层薄薄的 许果仁。
蛋液。
99
Tilileimianbao
调理类面包
原料
汉 堡 包 发酵面团1个，芝麻适量，蔬菜、火腿、鸡蛋。

烘焙时间
180度，中层，15分钟。

制作步骤

Step1.将面团
分为60克一个
的面团。

享 优 家
美的乐 家 Step2.将面团
享 优 搓圆。

美的乐

Step3.将面团沾上芝麻。 S t e p4. 将面团静置发酵 Step5.烤箱预热后，放入 Step6.将汉堡包从中间切

至2.5倍大。 烤箱烘烤。 开，放上蔬菜、火腿、煎
蛋，挤上沙拉酱即可。

100
 面 包 篇
咬一口，乐享健康

热 狗 包 火腿内含丰富的蛋白质和脂肪。十多种氨基酸、多种维生
素和矿物质共存。

原料
发酵面团1个，火腿一根。

烘焙时间
180度，中层，15分钟。

制作步骤

S t e p1. 将面团分为 S t e p 2 . 将 面 团 擀
享 优 家
美的乐 家
60克每个的面团。 开，把火腿包入面
团内。
享 优
美的乐
S t e p3. 如图所示切
开面团。

S t e p4. 用手分开， Step5.静置发酵至2 S t e p6. 撒上一层葱 S t e p7. 挤上一层沙 Step8.烤箱预热后，

捏制成菊花状。 倍大后，在表面刷一 花，再将火腿粒撒在 拉酱。 放入烤箱烘烤。
层蛋液。 面包上。

101
 咬一口，乐享健康

肉松含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物及叶酸。
肉松火腿卷
原料
发酵面团1个，火腿粒，葱花，沙
拉酱、肉松适量。

烘焙时间
180度，中层，15分钟。

制作步骤

享 优 家
美的乐 享 优 家
美的乐 Step1. 将面团放入方形烤盘内，
铺满烤盘。

S t e p2. 将面团静置发酵 S t e p3. 撒上火腿粒和葱 Step4.烤箱预热后，放入 S t e p5. 出炉脱模后放在

到2.5倍大后，在面团上 花，再挤上一层沙拉酱。 烤箱烘烤至表面金黄。 油纸上。
涂一层蛋液。

Step6.涂上沙拉酱。 S t e p7. 用擀面杖辅助慢 Step8.将面包卷切件。 S t e p9.两端涂上沙拉

慢卷起面包，用油纸包住 酱，沾上肉松即可。
静置20分钟定型。
102
 面 包 篇
咬一口，乐享健康

火腿玉米包 玉米含蛋白质、脂肪、淀粉、钙、磷、铁、维生素B 1 、
B 2、B 6，烟酸、泛酸、胡萝卜素、槲皮素等成分。

原料
发酵面团1个，火腿、玉米粒适量。

烘焙时间
180度，中层，15分钟。

制作步骤

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美的乐 享 优 家
美的乐
S t e p1. 将面团分为 Step2.将面团擀开。
60克每个的面团。

S t e p3. 将火腿切片 S t e p4. 将面团对折 Step5.将面团静置发 S t e p6. 撒上玉米 Step7.烤箱预热后，

后，将火腿片放在面 后，从面团中间切一 酵至2倍大后，在面包 粒，挤上沙拉酱。 放入烤箱烘烤。
团上，然后将面团卷 刀，不要切断，放入 表面刷一层蛋液。
起来。 模具。
103
面包机制作面包 制作步骤

S t e p1. 将水、鸡蛋、
色拉油、盐、糖放入面

甜 面 包 包机搅拌均匀。

S t e p2. 放入面粉和酵
1

母，按下按钮自动搅拌
原料
成光滑的面团。
水250克，鸡蛋50克，色拉油25
克，盐5克，细糖25克，高筋面 Step3.自动发酵面团，
2
发酵完成时，表面刷蛋
粉500克，酵母5克，白芝麻10
液，撒少许芝麻装饰。
克，全蛋液50。
S t e p4. 自动烘焙到面
烘焙时间 包完成即可。
约3小时。
3
咬一口，乐享健康
芝麻中含有丰富的维生素E，能防止过氧化脂质对皮肤
的危害，抵消或中和细胞内有害物质游离基，可使皮肤白
皙润泽，并能防止各种皮肤炎症。

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美的乐 享 优 家
美的乐
104
 面 包 篇
咬一口，乐享健康

肉松面包 牛奶中含有乳糖，它能促进人体肠
道内有益菌的生长，抑制肠内异常发
酵，有利肠道健康。

原料
水250克，鸡蛋50克，奶粉30克，色拉油25克，盐5
克，细糖25克，高筋面粉500克，酵母5克，肉松25
克，全蛋液50克。

烘焙时间
约3小时。
制作步骤
S t e p1. 将水、鸡蛋、色
拉油、盐、糖放入面包机
搅拌均匀。
S t e p2.放入面粉、酵
母，按下按钮自动搅拌成
1 2 光滑的面团。

S t e p3. 自动发酵面团，
发酵完成时，表面刷蛋
液，撒适量肉松做装饰。

S t e p4. 自动烘焙到面包
3 4 完成即可。

咬一口，乐享健康

火腿面包 鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微
量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物
质，具有防癌作用。

原料
水250克，鸡蛋50克，奶粉30克，色拉油25克，盐5
克，细糖25克，高筋面粉400克，酵母5克，火腿80
克，全蛋液50克。

制作步骤
S t e p1. 将水、鸡蛋、色
拉油、盐、糖放入面包机
搅拌均匀。
1 2 S t e p2.放入面粉、酵
母，按下按钮自动搅拌成
光滑的面团。
S t e p3. 自动发酵完成后
3 4
排气，卷入火腿片，再次

享 优 家
美的乐 家
发酵。
Step4发酵完成时，表面
享 优
美的乐
烘焙时间 刷蛋液，撒适量火腿和葱
约3小时。
花做装饰。
S t e p5. 自动烘焙到面包
5 完成即可。
105
 咬一口，乐享健康

杏仁苦温宣肺，润肠通便、且适宜于风邪、肠
燥等实证之患。 巧克力面包
原料
水250克，鸡蛋50克，奶粉30克，色拉油25克， 制作步骤
巧克力粉18克，盐5克，细糖25克，高筋面粉500
克，酵母5克，杏仁25克，全蛋液50克。 Step1.将水、鸡蛋、色拉
油、盐、糖放入面包机搅
拌均匀。
1
Step2.放入面粉、巧克力
粉、酵母，按下按钮自动
搅拌成光滑的面团。

Step3.自动发酵面团，发
酵完成时，表面刷蛋液， 2
撒少许杏仁片做装饰。
烘焙时间 Step4.自动烘焙到面包完
约3小时。 成即可。

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美的乐 享 优 家
美的乐

106
 面 包 篇

享 优 家
美的乐 享 优 家
美的乐
咬一口，乐享健康

全麦面包 麦片中含有极其丰富的亚油酸，对脂肪肝、糖尿病、浮肿、便
秘等有辅助疗效，对老年人增强体力，延年益寿也是大有裨益。

原料
制作步骤
水250克，鸡蛋50克，奶粉30克，色拉油
25克，盐5克，细糖25克，高筋面粉400
克，全麦面粉100克，酵母5克，全麦片5
克，瓜子仁5克，全蛋液50克。

S t e p1. 将水、鸡蛋、色拉油、 Step2.放入面粉、全麦粉、酵

盐、糖放入面包机搅拌均匀。 母，按下按钮自动搅拌成光滑的
面团。

烘焙时间
约3小时。 S t e p3. 自动发酵面团，发酵完 S t e p4. 自动烘焙到面包完成
成时，表面刷蛋液，撒适量全麦 即可。
片和瓜子仁做装饰。
107
咬一口，环游世界
新奥尔良是一个具有两百年历史的地方，混合了多种文化，美食风格也受法国、西班牙、加勒比和非洲等地方的传
统影响，可以说是将多种美食风格混合在了一起。最为国人熟知的当然是新奥尔良的烤鸡系列，现在，如果你想要大快
朵颐正宗奥尔良风味的大餐，完全可以使用烤箱在家中亲手为全家制作一顿美味大餐。

印象·新奥尔良
墨西哥湾吹来的海风中，

蕴含着奢靡的法国味道，

在那自由的国度，却享有纸醉金迷的幻觉，

在人群中感受到热情在狂欢，

新奥尔良，

你是恣意奢靡的公子，

你也是多情潇洒的硬汉。

在自由的包裹下，

你看见法国的慵懒，

在慵懒之下，

你感受属于西班牙的热情。

多姿多彩的城市面貌，

热情奔放的嘉年华，

是新奥尔良变换的风情，

享 优 家 华丽风情的外表下，

美的乐 优 家 是颗热情温暖的内心。

享
美的乐

108
 披 萨 篇

咬一口，亲情升温
派对狂欢、朋友联谊，一整晚的庆典怎么少得了披萨、烤
翅？让我们随着音乐跟着气氛尽情欢乐吧！放纵一夜！让友谊
也急速升温！足不出户，与朋友尽享亲手烹制的环球美食。

享 优 家
美的乐 享 优 家
美的乐

109
P izza articles
披萨篇

披萨
（Pizza）是一种发源于意大利的食品，在全球颇受欢迎。披萨
的通常做法是用发酵的圆面饼在上面覆盖番茄酱，奶酪和其他配
料，并由烤炉烤制而成。
有人认为比萨源于中国，传说当年意大利著名的旅行家马可·波罗在中国旅
行时喜欢吃一种北方流行的葱油馅饼。回到意大利后他一直想能够再次品尝，但却
不会烤制也无处可寻。一个星期天，他同朋友们在家中聚会，其中一位是来自那
不勒斯的厨师，马可.波罗灵机一动，把那位厨师叫到身边，“如此这般”地描绘
起中国北方的香葱馅饼来。那位厨师也兴致勃勃地按马可.波罗所描绘的方法制作
起来。但忙了半天，仍无法将馅料放入面团中。此时已快下午2点，大家已饥肠辘

享 优 家
辘。于是马可·波罗提议就将馅料放在面饼上吃。大家吃后，都叫“好”。这位厨

美的乐 家
师回到那不勒斯后又做了几次，并配上了那不勒斯的乳酪和作料，不料大受食客们

享 优
的欢迎，从此“比萨”就流传开了。

美的乐

110
 披 萨 篇
咬一口，乐享健康

洋葱所含的前列腺素A能扩张血管、降低血液粘度，
有增加冠状动脉的血流量，预防血栓形成的作用。 新奥尔良披萨
原料
披萨面饼，洋葱丝，洋葱粒，青椒丝，
火腿肠，鸡肉，番茄酱，马苏里拉芝
士，黄油，色拉油，盐，香草碎，奥尔
良烤鸡粉。

烘焙时间
烘焙时间：200度，上火，15分钟。

制作步骤

S t e p1. 用黄
油、色拉油、

享 优 家 盐、香草、奥

美的乐 家
尔良烤鸡粉、

享 优 洋葱、青椒和

美的乐
番茄酱炒制成
披萨酱。

S t e p2. 将披萨酱均匀涂 S t e p3. 撒上切好的马苏 S t e p4. 再撒上一层马苏 S t e p5. 烤箱预热后，放

抹在披萨面饼上。 里拉芝士，铺均匀火腿 里拉芝士。 入烤箱烘烤。
肠、鸡肉、青椒和洋葱。

111
 咬一口，乐享健康

海鲜披萨 虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮
阳，抗早衰。

原料
制作步骤
披萨面饼，洋葱丝，洋葱粒，
青椒丝，蘑菇片，鲜虾，番茄 S t e p1. 用 黄
酱，马苏里拉芝士，黄油，色 油、色拉油、
拉油，盐，香草碎。 盐、香草、洋
葱、青椒和番
茄酱炒制成披
萨酱。

Step2.将披萨
酱均匀涂抹在
披萨面饼上。

S t e p3. 撒上
切好的马苏里
拉芝士。

S t e p4. 撒上
一层青椒丝、
洋葱，再摆上
虾仁。

Step5.再撒上
一层马苏里拉
芝士。

享 优 家
美的乐 享 优 家
美的乐 Step6.烤箱预
热后，放入烤
箱烘烤。
112
 披 萨 篇

享 优 家
美的乐 享 优 家
美的乐 咬一口，乐享健康

黑椒牛肉披萨 牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、
化痰息风、止渴止涎的功效。

原料
制作步骤
披萨面饼，洋葱丝，洋葱粒，青椒
丝，黑椒牛肉，番茄酱，马苏里拉芝
士，黄油，色拉油，盐，香草碎。

S t e p 1 . 用 黄 油 、 色 Step2.将披萨酱均匀 Step3.撒上切好的马
拉 油 、 盐 、 香 草 、 洋 涂抹在披萨面饼上。 苏里拉芝士。
葱、青椒和番茄酱炒
制成披萨酱。

烘焙时间
180度，中层，15分钟。

S t e p 4 . 依 次 放 上 牛 Step5.再撒上一层马 Step6.烤箱预热后，
肉、洋葱丝、青椒丝。 苏里拉芝士。 放入烤箱烘烤。

113
 咬一口，乐享健康

鸡肉蘑菇披萨
蘑菇可保持肠内水分，并吸收余下的胆固
醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠
癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利。

原料
披萨面饼，洋葱丝，洋葱粒，青椒丝，
鸡肉，蘑菇，番茄酱，马苏里拉芝士，
黄油，色拉油，盐，香草碎。

烘焙时间
180度，中层，15分钟。

制作步骤

S t e p1. 用黄
油、色拉油、
盐、香草、洋
葱、青椒和番
茄酱炒制成披
萨酱。

享 优 家
美的乐 享 优 家
Step2.将披萨
美的乐
酱均匀涂抹在
披萨面饼上。

S t e p3. 撒上切好的马苏 Step4.依次撒上鸡肉、蘑 Step5.再撒上一层马苏 S t e p6. 烤箱预热后，放

里拉芝士。 菇片、青椒丝和洋葱丝。 里拉芝士。 入烤箱烘烤。

114
 披 萨 篇
咬一口，乐享健康

水果沙拉披萨
菠萝营养丰富，其成分包括糖类、蛋白质、脂肪、维生
素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、蛋白质分解酵素及钙、
磷、铁、有机酸类、尼克酸等，尤其以维生素C含量最高。

原料
制作步骤
披萨面饼， 洋葱丝，洋葱粒，青
椒丝，什锦水果，番茄酱，马苏 S t e p1. 用 黄
里拉芝士，黄油，色拉油，盐， 油、色拉油、
香草碎，沙拉酱。 盐、香草、洋
葱、青椒和番
茄酱炒制成披
萨酱。

Step2.将披萨
酱均匀涂抹在
披萨面饼上。

S t e p3. 撒上
切好的马苏里
拉芝士。

S t e p4. 撒上
什锦水果。

Step5.再撒上
一层马苏里拉

享 优 家 芝士。

美的乐 享 优 家
美的乐 Step6.烤箱预
热后，放入烤
箱烘烤。
115
 咬一口，乐享健康

火腿芝士披萨 火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成
分更易被人体吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨
髓、健足力、愈创口等作用。

原料
披萨面饼，洋葱丝，洋葱粒，青椒丝，
火腿片，火腿肠，番茄酱，马苏里拉芝
士，黄油，色拉油，盐，香草碎。

烘焙时间
200度，上火，15分钟。

制作步骤

S t e p1. 用黄
油、色拉油、
盐、香草、洋
葱、青椒和番
茄酱炒制成披
萨酱。

享 优 家
美的乐 享 优 家
Step2.将披萨
酱均匀涂抹在
美的乐
披萨面饼上。

S t e p3. 撒上切好的马苏 Step4.放上青椒丝、铺上 Step5.再铺上一层马苏 S t e p6. 烤箱预热后，放

里拉芝士。 一层火腿片，撒上一层洋 里拉芝士。 入烤箱烘烤。
葱丝。
116
 烧 烤 篇

B arbecue articles
烧烤篇

烧烤
可能是人类最原始的烹调方式，是以燃料加热和干燥空气，并把食物放
置于热干空气中一个比较接近热源的位置来加热食物的方式。
烧烤虽然美味，但吃起来仍不免让我们有所顾虑：因为吃烤肉容易致癌，有时吃完
后还会拉肚子。营养学家告诉我们：其实，在烤和吃的过程中多加注意，美味和健康一
样可以兼得。下面就来看看，哪些烧烤方法是不健康的：

错误一：烤得太焦。烧焦的物质很容易致癌，而肉类油脂滴到炭火上时，产生的多
环芳烃会随烟挥发附着在食物上，也是很强的致癌物。
解决办法：烤肉时最好将肉用锡箔纸包起，以避免吃下致癌物。一旦烧焦，一定要

家
将烧焦的部位扔掉，绝对不可食用。

享 优
美的乐 享 优 家
错误二：烤肉酱放得太多。  一般在烤肉前用酱油等腌制，而烤时又需加入许多烤

美的乐
肉酱，这样会导致吃下过多盐分。
解决办法：最好的方式是用低盐酱油腌制，如此就不需再使用烤肉酱；或者将烤
肉酱在使用前先加饮用水稀释，如果因为太稀而不好黏附，可加点儿太白粉勾芡。

错误三：生熟食器具不分。烤肉时生熟食所用的碗盘、筷子等器具没有分开，易导
致交互感染而吃坏肚子。
解决办法：准备两套餐具，以避免熟食受到污染。

117
 咬一口，乐享健康
鸡肉富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、
钾、钠、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素
C、维生素E和烟酸等成分。
新奥尔良烤鸡翅
原料
鸡翅250克，新奥尔 制作步骤
良烤鸡腌料、蜂蜜、
色拉油各适量。 Step1.将鸡翅洗净，沥干水份。
Step2.用新奥尔良烤鸡腌料涂
抹鸡翅，腌制1小时左右，烤前 1
在鸡翅上刷油。
烘焙时间
Step3.烤箱预热后，将鸡翅放
190度，中层，20分钟。
在烤网上烘烤，中途取出翻身并
扫上蜂蜜，使其均匀上色。
2

享 优 家
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美的乐

118
 烧 烤 篇

享 优 家
美的乐 享 优 家
美的乐
咬一口，乐享健康

意大利牛排 牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋
白质的新陈代谢。

原料
制作步骤
牛排500克，盐适量，牛肉汁50毫升。

S t e p1. 将牛排用盐跟牛肉汁稍 Step2.烤盘刷油后再放入牛排。

微腌制10分钟。

烘焙时间
220度，中层，18分钟。
S t e p3. 烤箱预热后将牛排放入 Step4.取出翻面，再烤制8分
电烤箱中烤10分钟。 钟，即八成熟。

119
烤 带 子
原料
制作步骤
新鲜带子4只，盐5克，蒜蓉、葱花
适量。

烘焙时间
180度，下层，23分钟。

Step1.将蒜蓉均匀撒在带子上。

Step2.烤箱预热后放入下层，用下火
烘烤20分钟。

Step3.取出后放入适量盐，再用上下
或烤制2~3分钟即可。

享 优 家
美的乐 享 优 家 咬一口，乐享健康

美的乐
带子是贝类软体动物，含具有降
低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和
24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固
醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特
作用，从而使体内胆固醇含量下降。

120
 烧 烤 篇
咬一口，乐享健康

炙烤黄花鱼 黄花鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的
自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。

原料
制作步骤
鲜黄花鱼450克，盐12克，孜然粉5
克，胡椒粉10克，辣椒粉5克，料酒
8毫升，烧烤汁8毫升。

烘焙时间
200度，中层，15分钟。

Step1.将鲜黄花鱼宰杀，洗净，用所
有调料腌制黄花鱼20分钟。

Step2.再放入预热的电烤箱中烤制5
分钟。

Step3.之后将鱼身翻转，撒上调匀的
味料粉继续烤制5分钟。

享 优 家
美的乐 享 优 家
美的乐
Step4.最后将整条鱼扫上烧烤汁，将
温度调至230度烤至鱼皮金黄色即可。
121
 咬一口，乐享健康

炙烤秋刀鱼 秋刀鱼体内含有丰富的蛋白质、脂肪酸，更有人体不可缺
少的廿碳五烯酸（EPA）、廿二碳六烯酸（DHA）等不饱和脂肪
酸。EPA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。

原料
秋刀鱼两条，盐12克，孜然粉5
克，胡椒粉10克，辣椒粉5克，
料酒8毫升，烧烤汁8毫升。

烘焙时间
200度，上火，15分钟。

制作步骤

享 优 家
美的乐 享 优 家
美的乐
Step1.将秋刀鱼洗净，在鱼身上
稍切几刀。

S t e p2. 烤箱预热后，放入烤10 Step3.之后将鱼身翻转，撒上调匀 S t e p4. 最后将整条鱼扫上烧烤

分钟。 的味料粉继续烤制5分钟。 汁，将温度调至230℃烤至鱼皮金
黄色即可。
122
 烧 烤 篇
咬一口，乐享健康

烤明虾 明虾性温湿、味甘咸；归肾、脾经。

原料
制作步骤
新鲜明虾2只，盐5克，料酒8毫升，
葱、烧烤汁适量。

烘焙时间
200度，中层，15分钟。

Step1.将明虾开背，用盐、料酒、葱
腌制30分钟

Step2.放入预热后的烤箱烤10分钟。

Step3.将虾取出翻转，继续放入烤箱
烤约5分钟。

享 优 家
美的乐 享 优 家
美的乐
Step4.最后将明虾表面扫上烧烤汁，
再烤至上色即可。
123
　　图书在版编目(CIP)数据

　　玩味烘焙文化 : 家用电烤箱烘焙食谱 / 杨秀红编著.

-- 长沙 : 湖南美术出版社, 2011.3
　 ISBN 978-7-5356-4324-7

　 Ⅰ. ①玩… Ⅱ. ①杨… Ⅲ. ①焙烤食品－食谱 Ⅳ.

①TS972.129.2

　　中国版本图书馆CIP数据核字(2011)第036767号

玩味烘焙文化：家用电烤箱烘焙食谱
出 版 人 ：李小山
策 划 出 品 ： 犀文图书
编 著：杨秀红
协 助 编 撰 ：文学君 王英泽 吴志根 蓝桂才
责 任 编 辑 ：范 琳
出 版 发 行 ：湖南美术出版社
（长沙市东二环一段622号）
经 销：湖南省新华书店
印 刷：深圳市彩美印刷有限公司
（深圳市龙岗区坂田光雅园村工业二区四号）
开 本：710×1000 1/20
印 张：8.8
版 次：2011年4月第1版  2011年4月第1次印刷
书 号：ISBN 978-7-5356-4324-7
定 价：29.80元

【版权所有， 请勿翻印、转载】
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