Activitat

El pa
La fabricació del pa et permetrà estudiar les reaccions de fermentació en les quals
intervenen els llevats com a catalitzadors (substàncies químiques que modifiquen
la velocitat de les reaccions químiques).

Llegeix atentament el text i consulta la bibliografia necessària per respondre a les

qüestions plantejades.

Un cuiner fa el pa barrejant farina, aigua, sal i llevat. Quan ja està preparada la mescla, la col·loca
en un recipient durant diverses hores perquè es produeixi el procés de la fermentació. Durant la
fermentació, es produeix un canvi químic en la mescla: el llevat (un fong unicel·lular) transforma el
midó i els sucres de la farina en diòxid de carboni i alcohol.

PREGUNTA 1
La fermentació fa que la mescla s'infli. Per què s'infla la massa durant la fermentació? Tria la
resposta correcta entre les següents:
a) S’infla perquè es produeix alcohol, que es transforma en gas.
b) S’infla perquè els fongs unicel·lulars es reprodueixen dins d'ella.
c) S’infla perquè es produeix un gas, el diòxid de carboni.
d) S’infla perquè la fermentació transforma l'aigua líquida en vapor.
PREGUNTA 2
Algunes hores després d'haver fet la mescla, el cuiner la pesa i observa que la seva massa ha
disminuït.
Decideix realitzar una comprovació experimental per determinar quin dels components és el
responsable de la pèrdua de massa i prepara els quatre recipients que s'indiquen en la figura. La
massa inicial de la mescla és la mateixa en tots els casos.
Què dos experiments hauria de comparar el cuiner per determinar si el llevat és el responsable de
la pèrdua de massa?

PREGUNTA 3
En la mescla, el llevat transforma el midó i els sucres de la farina mitjançant una reacció química
en la qual es produeixen diòxid de carboni i alcohol. D'on provenen els àtoms de carboni que
formen part del diòxid de carboni i de l'alcohol?
a) Alguns àtoms de carboni provenen dels sucres.
b) Alguns àtoms de carboni formaven part de les molècules de sal.
c) Alguns àtoms de carboni provenen de l'aigua.
d) Els àtoms de carboni es van formar a partir d'altres elements en una reacció química.

PREGUNTA 4
Quan la mescla de pa inflada (fermentada) es cou en el forn, les bombolles de gas i vapor que hi
ha en la mescla es dilaten. Per què es dilaten els gasos i els vapors en escalfar-se?
a) Les seves molècules es fan més grans.
b) Les seves molècules es mouen més de pressa.
c) Augmenta el seu nombre de molècules.
d) Les seves molècules entren en col·lisió amb menys freqüència.

PREGUNTA 5
Observa com augmenta el volum d'una massa per a bescuit mentre està en el forn. Doncs bé, en
rebosteria s'usa també llevat químic, que consisteix en bicarbonat sòdic, NaHCO 3, i una mica
d'àcid. Què creus que li ocorre al bicarbonat quan s'escalfa en el forn?
PREGUNTA 6
Investiga els factors que afecten a la velocitat de reacció, et sembla que en aquestes reaccions
intervé algun?

PREGUNTA 7
Busca informació sobre els llevats. Tria quatre que et semblin importants i explica què té en comú
el seu comportament des del punt de vista químic. Assenyala també alguna cosa que t'hagi sorprès
o interessat en les lectures.

Informació sobre els llevats: https://ca.wikipedia.org/wiki/Rent