λίστα PRP

Πεδίο εφαρμογής
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
χώρος εργασίας
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Χώροι
Προσωρινές/κινητές δομές
Διαχείριση απορριμμάτων
Ανακύκλωση
Καθαρισμος
Εξοπλισμού
Νερο
Νερο
Νερο
Νερο
Νερο
Νερο
Νερο
Νερο
Νερο
Νερο
Νερο
Νερο
Νερο
Νερο
Νερο
Νερο
Νερο
Νερο
Νερο
Νερο
Νερο
Νερο
Νερο
Νερο
Νερο
Νερο
Νερο
Νερο
Νερο
Νερο
Νερο
Νερο
Νερο
Πεπιεσμένος αέρας και άλλα αέρια
Προμήθεια
Προμήθεια
Προμήθεια
Προμήθεια
Μεταφορά
Μεταφορά
Μεταφορά
Μεταφορά
Μεταφορά
Μεταφορά
Μεταφορά
Μεταφορά
Μεταφορά
Μεταφορά
Μεταφορά
Μεταφορά
Μεταφορά
Μεταφορά
Παραλαβη
Παραλαβη
Παραλαβη
Παραλαβη
Παραλαβη
Παραλαβη
Παραλαβη
Παραλαβη
Παραλαβη
Παραλαβη
Παραλαβη
Παραλαβη
Παραλαβη
Αποθηκευση
Επεξεργασία-Τυποποίηση
Φόρτωση, εκφόρτωση, διανομή τροφίμων
Ανθρώπινου Δυναμικού
Επικίνδυνες ουσίες
Διαχείριση επιμόλυνση
Καταπολέμηση τρωκτικών και εντόμων
παρακολούθηση υπεργολάβων
Σημεία ελέγχου
Iχνηλασιμότητα
Προδιαγραφές και συνταγές
Ανάπτυξη προϊόντων, Τροποποίηση προϊόντος, Τροποποίηση διαδικασιών παραγωγής
Ανάπτυξη προϊόντων, Τροποποίηση προϊόντος, Τροποποίηση διαδικασιών παραγωγής
Διαδικασίας
GMOs
Ελεγχος
Ελεγχος
Ελεγχος
Ελεγχος
Μη-συμμορφώσης
Προγράμματα διαχείρισης κρίσεων
Food fraud and food defense
Food fraud and food defense
Πυρασφάλεια
Μελέτη τεχνικού ασφαλίας
Διακρίβωση των οργάνων μετρήσεων και δοκιμών
Εξωτερικές υπηρεσίες και κανονισμοί επισκεπτών
Αξιολόγησης των Αρχείων
τεκμηρίωση
Σημείο
σχεδιασμό και την κατασκευή για ελεοτρηβιο
σχεδιασμό και την κατασκευή
συντήρηση κτιρίου
Εξωτερικό κτίριο
Εσωτερικό κτίριο
Δάπεδα
Δάπεδα
Δάπεδα
Δάπεδα
Δάπεδα
Δάπεδα
Δάπεδα
Δάπεδα
Δάπεδα
Δάπεδα
Δάπεδα
Δάπεδα
Δάπεδα
Δάπεδα
Δάπεδα
Δάπεδα
Δάπεδα
Τοίχοι
Τοίχοι
Τοίχοι
Τοίχοι
Τοίχοι
Τοίχοι
Τοίχοι
Τοίχοι
Τοίχοι
Τοίχοι
Τοίχοι
Οροφές
Οροφές
Οροφές
Οροφές
Οροφές
Οροφές
Οροφές
Οροφές
Οροφές
Οροφές
Οροφές
Πόρτες – παράθυρα
Αποχετεύσεις
Εξαερισμός
Φωτισμός
Φωτισμός
Φωτισμός
Φωτισμός
Φωτισμός
Φωτισμός
Φωτισμός
Φωτισμός
Φωτισμός
Φωτισμός
Φωτισμός
Φωτισμός
Φωτισμός
Φωτισμός
Φωτισμός
Εσωτερικά σχέδια σχεδιασμού, διάταξης και κυκλοφορίας
Εσωτερικά σχέδια σχεδιασμού, διάταξης και κυκλοφορίας
Εσωτερικές κατασκευές και εξαρτήματα
Χώροι υγιεινής (τουαλέτες & Αποδυτήρια)
Παροχες ( νερο, ρευμα, συμπιεσμένος αέρας)
Επιφάνειες που έρχονται σε επαφή με τρόφιμα
καθαρισμός / απολύμανση
Οι προσωρινές κατασκευές σχεδιάζονται, βρίσκονται και κατασκευάζονται για την πρόληψη μόλυνση.
Κανόνες Διαχείριση απορριμμάτων
Ανακύκλωση
Υγιεινή εξωτερικών χώρων κτιρίου
Εσωτερικοί χώροι κτιρίου
Υγιεινή και Καθαριότητα
Διαδικασίες απολύμανσης πρέπει να εφαρμόζονται και να τεκμηριώνονται και τα αποτελέσματά τους να επαλη
Καθαριότητα & συμπεριφορά εργαζομένων
Πρόγραμμα καθαρισμού & εξυγίανσης
Αρχεία καθαρισμού & εξυγίανσης
Παρακολούθηση της αποτελεσματικότητας του προγράμματος
Συντήρηση του εξοπλισμού και του κτιρίου
Τα υλικά κατασκευής του εξοπλισμού, των εξαρτημάτων του εξοπλισμού και των σκευών που έρχονται σε επαφ
Συντήρηση
Συντήρηση
Συντήρηση
Συντήρηση
Συντήρηση
Προληπτική συντήρηση
Μη πόσιμο νερό
Η παροχή νερού κατάλληλης ποιότητας πρέπει
Ο παρασκευαστής διαθέτει αρχεία που αποδεικνύουν την επάρκεια της μικροβιολογικής ή/ και χημικής ασφάλ
Ατμός
Ατμός
Ατμός
Ατμός
Ο οργανισμός θεσπίζει απαιτήσεις
Αξιολόγηση προμηθευτή πρώτων υλών
Καταλληλότατα υλικά σε επαφή με το τρόφιμο
Προδιαγραφές πρώτων υλών
Υλικα Συσκευασία προϊόντων
Οχήματα, μεταφορικά μέσα και εμπορευματοκιβώτια
Κανόνες
Κανόνες
Κανόνες
Κανόνες
Κανόνες
Κανόνες
Κανόνες
Κανόνες
Κανόνες
Κανόνες
Έλεγχος κατά την παραλαβή.
Όλες οι εισερχόμενες ύλες πρέπει να συνοδεύονται από ανάλογα έγγραφα με στοιχεία που επιτρέπουν τον ακρ
Eσωτερική διακίνηση τροφίμων
Θερμοκρασία διατήρησης των τροφίμων
Κανόνες αποθηκευση
Οδιγιες Προετοιμασία
Θερμική επεξεργασία
Πλύσιμο Τροφίμων
Πλύσιμο Τροφίμων
Κανόνες Επεξεργασία-Τυποποίηση
διανομή των ετοίμων προϊόντων
Κατάρτιση προσωπικού
Ατομική υγιεινή
Προστατευτική εξοπλισμός
Εκπαίδευση
βιβλιαρια υγειας
Αρρώστιες / τραυματισμοί
Ασφάλεια εργαζομένων
Κανόνες
Κανόνες
Κανόνες
Κανόνες
Κανόνες
Κανόνες
Κανόνες
Κανόνες
Κανόνες
Κανόνες
Κανόνες
Κανόνες
Κανόνες
Κανόνες
Κανόνες
Κανόνες
Κανόνες
Κανόνες
Κανόνες
Κανόνες
Κανόνες
Κανόνες
Κανόνες
Κανόνες
Κανόνες
Κανόνες
Κανόνες
Κανόνες
Κανόνες
Κανόνες
Κανόνες
Κανόνες
Κανόνες
Κανόνες
Κανόνες
Κανόνες
επικίνδυνες ή και μη εδώδιμες ουσίες
Επιμόλυνσης από ξένα σώματα
Ελαχιστοποίηση της επιμόλυνσης
Ελαχιστοποίηση διασταυρούμενης επιμόλυνσης
Κίνδυνοι Επιμολύνσεων που αφορούν τις εγκαταστάσεις
Κίνδυνοι Επιμολύνσεων που αφορούν τον εξοπλισμό του εργοστασίου
Κίνδυνοι Επιμολύνσεων
Μέτρα πρόληψης της μόλυνσης
Χημικά μεταναστευτικάσε
Aλλεργιογόνα
Κανόνες καταπολέμηση τρωκτικών και εντόμων
Πρόγραμμα ελέγχου παράσιτων & τρωκτικών
Αρχεία για τον έλεγχο εντόμων και τρωκτικών
Σύστημα ελέγχου ποιότητας προμηθευτών

ταυτοποίηση και ιχνηλασιμότητα
Ενημέρωση προϊόντων και ευαισθητοποίηση των καταναλωτών

Ενημέρωση προϊόντων και ευαισθητοποίηση των καταναλωτών
Επιθεωρήσεις
Έλεγχος και επικύρωση διεργασίας
Διακρίβωση, ρύθμιση και έλεγχος των συσκευών μέτρησης και παρακολούθησης
Ανάλυση προϊόντων
διαχείριση τροφίμων ακατάλληλων προς κατανάλωση
Καραντίνα προϊόντων, δέσμευση/κράτηση και αποδέσμευση προϊόντων
Διαχείριση των παραπόνων
Διαχείριση γεγονότων, απόσυρση προϊόντων, ανάκληση προϊόντων
Διαχείριση μη-συμμορφώσεων και μη-συμμορφούμενων προϊόντων
Σύστημα ανακλήσεων
Ασφάλεια εγκαταστάσεων
Προγράμματα συντήρησης κτιρίων
Κανόνες
Κανόνες
Κανόνες
Κανόνες
Κανόνες
Κανόνες
Κανόνες
Κανόνες
Κανόνες
Κανόνες
Κανόνες
Κανόνες
Κανόνες
Κανόνες
Κανόνες
Κανόνες
Κανόνες
Απαιτησεις
Συγκεκριμένα, σε μία μονάδα επεξεργασίας επιτραπέζιας ελιάς, υπάρχουν οι εξής χώροι και ο εξοπλισμός, οι ο
Συνεχής ροή της παραγωγής, έτσι ώστε να αποφεύγεται η διασταυρούμενη επιμόλυνση από προϊόντα προηγού
Απρόσκοπτη μετακίνηση των πρώτων και βοηθητικών υλών, των προϊόντων, των υλικών συσκευασίας και των μ
Κατάλληλες θερμοκρασίες περιβάλλοντος και φυσικό εξαερισμό κατά την παραγωγή των προϊόντων.
Περιορισμό της εισόδου εντόμων, πτηνών, τρωκτικών, σκόνης, οικιακών ζώων κ.α.
Επαρκής διαχωρισμός των χώρων και προσδιορισμός της χρήσης τους.
Αποτελεσματικός καθαρισμός και απολύμανση και δυνατότητα σωστού ελέγχου.
Καθορισμός περιοχών μικρού κινδύνου επιμόλυνσης, στις οποίες θα ισχύουν οι γενικοί κανόνες ορθής υγιεινής
Ασφαλή εργασία στους εργαζομένους.
Οι εγκαταστάσεις του προσωπικού δε θα πρέπει να έχουν άμεση επαφή με τους χώρους επεξεργασίας των τρο
Στις εγκαταστάσεις του προσωπικού,θα πρέπει να υπάρχουν, αποδυτήρια και μπάνιο, χώρος εστίασης και τουα
Η εγκατάσταση του κτιρίου θα πρέπει να γίνεται σε περιοχές απαλλαγμένες από καυσαέρια, μυρωδιές ή άλλου
Ο περιβάλλον χώρος να μην είναι απειλή υπερβολικής προσβολής της επιχείρησης από έντομα, παράσιτα ή τρω
Θα πρέπει να αποφεύγονται οι περιοχές που πλημμυρίζουν
Θα πρέπει να διασφαλίζεται η επαρκής παροχή πόσιμου νερού
θα πρέπει να υπάρχει επαρκές σύστημα αποχέτευσης
Η υποδομή του κτιρίου θα πρέπει να είναι κατάλληλη, ώστε να επιτυγχάνεται ο αποτελεσματικός καθαρισμός τ
Οι κάβες και οι αποθηκευτικοί χώροι είναι χώροι που δεν παρασκευάζονται τρόφιμα. Οι απαιτήσεις για την κατ
Η κάθε επιχείρηση πρέπει να καταρτίζει και να τηρεί πρόγραμμα καθαρισμού και απολύμανσης σε ημερήσια κα
Οι χώροι στους οποίους επεξεργάζεται και διατίθεται κρέας και προϊόντα κρέατος πρέπει να διατηρούνται πάντ
Ο εξοπλισμός, συμπεριλαμβανομένων του φωτισμού και του εξαερισμού θα πρέπει να διατηρούνται πάντα καθ
Ο εξοπλισμός των χώρων επεξεργασίας και προετοιμασίας κρέατος και προϊόντων αυτού θα πρέπει να τοποθετ
Το προσωπικό θα πρέπει να είναι εκπαιδευμένο για την σωστή εφαρμογή του προγράμματος καθαρισμού και τ
Οι εσωτερικές επιφάνειες του κτιρίου και ο εξοπλισμός, συμπεριλαμβανομένου του φωτισμού και του εξαερισμ
Πρέπει να γίνεται έλεγχος (δάπεδα, τοίχοι, οροφές, πόρτες, παράθυρα) για την ύπαρξη προβλημάτων (π.χ. ρωγ
Οι χώροι των τροφίμων και ο εξοπλισμός, συμπεριλαμβανομένων του φωτισμού και του εξαερισμού, θα πρέπε
Το κτίριο πρέπει να είναι μόνιμης κατασκευής και να έχει το κατάλληλο ύψος ανάλογα με τη δυναμικότητα του
Η διαρρύθμιση, οι διαστάσεις, η κατασκευή του κτιρίου και τα υλικά κατασκευής των χώρων επεξεργασίας και
Το είδος του καθαρισμού ή και της απολύμανσης εξαρτάται από το χώρο στον οποίο πρόκειται να εφαρμοστεί κ
Η διαρρύθμιση, οι διαστάσεις και η κατασκευή των χώρων επεξεργασίας και προετοιμασίας κρέατος και προϊόν
Τα υλικά κατασκευής των χώρων επεξεργασίας και προετοιμασίας κρέατος και προϊόντων αυτού και του εξοπλ
Ο σχεδιασμός και η κατασκευή της οροφής θα πρέπει να γίνεται έτσι ώστε να αποφεύγεται η πτώση σωματιδίω
Ο σχηματισμός υγρασίας πάνω στις επιφάνειες τόσο του κτιρίου όσο και του εξοπλισμού, οδηγεί στην ανάπτυξ
Η διαρρύθμιση, οι διαστάσεις και η κατασκευή των χώρων επεξεργασίας και προετοιμασίας κρέατος και προϊόν
Εργασίες όπως το πλύσιμο των σκευών και των εργαλείων θα πρέπει να πραγματοποιούνται σε ειδικά διαμορφ
Οι χώροι αποθήκευσης, επεξεργασίας και διάθεσης θα πρέπει σαφώς να καθορίζονται και να διαχωρίζονται σε
Τα κρεοπωλεία πρέπει να έχουν απαραίτητα τους παρακάτω χώρους: - Χώρος παραλαβής. - Χώρος αποθήκευσ
Στα ψυγεία και στους καταψύκτες, θα πρέπει τα τρόφιμα να τοποθετούνται έτσι ώστε να αποφεύγεται η διαστα
Τα αποδυτήρια προσωπικού και οι τουαλέτες αποτελούν τους βοηθητικούς χώρους μιας επιχείρησης. Δεν επιτρ
Η κατασκευή και η τοποθέτηση του ακίνητου εξοπλισμού θα πρέπει να είναι τέτοια που να αποτρέπεται η ρύπα
Ο κινητός εξοπλισμός, ανάλογα με τον σκοπό για τον οποίο χρησιμοποιείται, θα πρέπει να επιτρέπει τον αποτελ
Το νερό που χρησιμοποιείται στην επιχείρηση,θα πρέπει να είναι ποιότητας ανθρώπινης κατανάλωσης
Οι εργαζόμενοι σε κάθε επιχείρηση θα πρέπει να έχουν εκπαιδευτεί όπως περιγράφεται στο Μέρος 2 και να πρ
Σε κάθε επιχείρηση θα πρέπει να προβλέπονται εγκαταστάσεις που εξυπηρετούν την ατομική υγιεινή προσωπικ
Το κτίριο θα πρέπει να σχεδιάζεται και να κατασκευάζεται έτσι ώστε να μην επιτρέπει την είσοδο, εντόμων, τρω
Οι χώροι επεξεργασίας και αποθήκευσης του κρέατος και των προϊόντων αυτού θα πρέπει να είναι κατάλληλα
Οι χώροι διάθεσης του κρέατος και των προϊόντων αυτού θα πρέπει να είναι κατάλληλα σχεδιασμένοι και κατα
Η περιοχή περιφερειακά του κτιρίου θα πρέπει να είναι καλυμμένη με ασφαλτόστρωση ή σκυρόδεμα και η υπό
Επίσης, συνίσταται η δημιουργία περιμετρικού τοίχου, προκειμένου να περιορίζεται η είσοδος των ζώων και τω
Εξωτερικά του κτιρίου, πρέπει να προβλέπεται χώρος για τη φύλαξη των δοχείων των απορριμάτων έως την τελ
Οι δρόμοι που οδηγούν στο κτίριο της επιχείρησης θα πρέπει να είναι σε καλή κατάσταση (ασφαλτοστρωμένοι
Να αποφεύγεται η βλάστηση, λόγω εγκατάστασης εντόμων ή και τρωκτικών και να μην υπάρχουν εσοχές, που
Οι εγκαταστάσεις της μονάδας πρέπει να διασφαλίζουν τη Χωρίς προβλήματα απομάκρυνση των απορριμμάτω
Πρέπει να είναι προφυλαγμένη από την είσοδο αγνώστων διαθέτοντας ελεγχόμενο σημείο εισόδου και εξόδου
Να υπάρχει σωστή περίφραξη των εγκαταστάσεων
Οι πόρτες εισόδου των κτιριακών εγκαταστάσεων πρέπει να είναι όσο το δυνατόν λιγότερες και ελεγχόμενες
Άμεση επαφή με τον περιβάλλοντα χώρο με είσοδο και έξοδο έχουν οι χώροι: Οι χώροι παραλαβής πρώτων κα
Να γίνεται Σωστή συντήρηση και να υπάρχει επαρκή αποχέτευση ώστε να αποφεύγονται η δημιουργία λυμνάζο
Να καθαρίζετε από τα αγριόχορτα ή οποιαδήποτε άλλα υλικά που θα γίνουν εστία συγκέντρωσης τρωκτικών εν
Οι δρόμοι τα προαύλια και οι χώροι παρκαρίσματος να συντηρούνται σωστά και η ράμπα φόρτωσης να είναι κλ
Ο εξωτερικός σκελετός να μην έχει ρήγματα τρύπες ή ανοίγματα που επιτρέπουν την είσοδο και την παραμονή
Οι σκεπές να έχουν κατάλληλες υδροροές για να αποφεύγεται η διαρροή υδάτων εντός του εργοστασίου
Τα κτίρια δεν βρίσκονται κοντά σε πηγές μόλυνσης του περιβάλλοντος.
Οι περιβάλλοντες χώροι έχουν επαρκή αποστράγγιση.
Οι δρόμοι έχουν κατάλληλη κλίση, αποστράγγιση, δεν δημιουργούν σκόνη & είναι συμπαγείς.
Τα όρια του εργοστασίου θα είναι καθορισμένα
Τα φυτά είναι περιποιημένα και καθαρά
Οι τοίχοι του κτιρίου παραγωγής και αποθηκών πρέπει να είναι καθαροί, χωρίς εμπόδια και σε καλή κατάσταση
Όταν γίνεται αποθήκευση σε εξωτερικό χώρο (έστω και προσωρινή) τα προϊόντα πρέπει να προστατεύονται κατ
Όταν οι φυσική ροή των υδάτων δεν είναι κατάλληλη για στεγανοποίηση θα πρέπει να υπάρχει δίκτυο απορροή
Πρέπει να κατασκευάζονται από αδιάβροχο και μη απορροφητικό υλικό, που καθαρίζεται και απολυμαίνεται ε
Χώροι των εγκαταστάσεων που πρέπει να είναι απομονωμένη από τον περιβάλλοντα χώρο
Ο εσωτερικός σκελετός να μην έχει ρήγματα τρύπες ή ανοίγματα που επιτρέπουν την είσοδο και την παραμονή
Να διασφαλίζεται η σωστή ροή παραγωγής ώστε να αποφεύγονται οι διασταυρώσεις και κατά συνέπεια η επιμ
Να γίνεται σαφής διαχωρισμούς με σήμανσης των περιοχών μικρού κινδύνου επιμολύνσεις από τις περιοχές ιδ
Να αποφεύγεται η επιμόλυνση λόγω της κίνησης του προσωπικού από χώρο σε χώρο και κυρίως από ακάθαρτ
Η είσοδος της περιοχής υψηλού κινδύνου πρέπει να απομονώνεται με προθάλαμο μέσα στον οποίο θα υπάρχε
Παράθυρα αεραγωγοί ανεμιστήρες και άλλα όταν είναι σε άμεση επαφή με τον χώρο παραγωγής πρέπει να φέ
Όλες οι εσωτερικό πόρτες παραμένουν κλειστές
Σε περίπτωση που δεν υπάρχει μόνιμη πόρτα σε εσωτερικό χώρο τότε πρέπει να υπάρχει αεροκουρτίνα
Τοίχοι, ταβάνια, παράθυρα, πόρτες, πατώματα, σωλήνες αεραγωγών, κανάλια με ηλεκτρολογικό εξοπλισμό, φώ
Να υπάρχουν επαρκές εγκαταστάσεις προσωπικού με αποδυτήρια λουτρά και τουαλέτες για να μπορούν οι εργ
Να υπάρχει εστιατόριο για να μπορούν οι εργαζόμενοι να τρώνε
Οι εγκαταστάσεις επαρκούν για τον μέγιστο όγκο παραγωγής.
Τα δάπεδα, οι τοίχοι & οι οροφές είναι κατασκευασμένα από ανθεκτικά, στεγανά, λεία, εύκολα καθαριζόμενα κ
Κατά την κατασκευή των κτιρίων έχουν αποφευχθεί οι γωνίες διευκολύνοντας το καθάρισμα.
Τα υλικά κατασκευής των δαπέδων, των τοίχων & των οροφών ευνοούν την μόλυνση του περιβάλλοντος ή του
Οι οροφές, τα υπόστεγα, οι σκάλες & οι ανελκυστήρες είναι κατάλληλα σχεδιασμένα, κατασκευασμένα και συν
Τα εξαρτήματα, οι αγωγοί και οι υπερυψωμένοι σωλήνες είναι εγκατεστημένοι με τρόπο που να είναι αδύνατο
Τα παράθυρα είναι κλειστά ή έχουν σήτες.
Τα παράθυρα έχουν κατάλληλα προστατευτικά ή κατασκευάζονται από υλικά εναλλακτικά του γυαλιού, παρεμ
Οι πόρτες κλείνουν ερμητικά και αυτόματα, ενώ οι επιφάνειές τους είναι λείες και από μη απορροφητικό υλικό
Έχει γίνει επαρκής διαχωρισμός με φυσικά ή άλλα μέσα των χώρων μεταξύ των οποίων πραγματοποιούνται δια
Ο σχεδιασμός των εγκαταστάσεων περιλαμβάνει ρυθμισμένη ροή της επεξεργασίας από την παραλαβή των πρώ
Ύπαρξη των απαραίτητων σχεδίων & διαγραμμάτων ροής.
Σε εμφανή μέρη της μονάδας επεξεργασίας υπάρχουν αρκετές ανακοινώσεις που παρακινούν το εργατικό δυν
Λαμβάνονται μέτρα ασφαλείας και μόνο προσω-πικό με ειδική άδεια πρόσβασης μπορεί να μπαί-νει στους χώρ
Η ροή των υλικών πρέπει να είναι τέτοια ώστε να ελαχιστοποιούνται οι κίνδυνοι επιμόλυνσης των προϊόντων
Τα συστήματα εργασίας πρέπει να είναι τέτοια ώστε να ελαχιστοποιούν πιθανότητες φυσικών, χημικών ή μικρο
Ο διαχωρισμός πρέπει να γίνεται με βάση τη ροή του προϊόντος, τη φύση των υλικών, τον εξοπλισμό, το προσω
Όταν εκτελούνται συγκεκριμένες εργασίες πχ. επεξεργασία αλλεργιογόνων ή ειδικών προϊόντων πχ private labe
Όταν υπάρχει επεξεργασία του τροφίμου πχ μαγείρεμα, ψήσιμο κλπ. πρέπει να γίνεται φυσικός διαχωρισμός τω
Σε περιοχές υψηλού κινδύνου όπου υφίσταται επεξεργασία για τρόφιμα έτοιμα προς βρώσιν πρέπει να γίνεται
Η τοποθέτηση και ο χειρισμός των σημείων μεταφοράς πρέπει να μην διακινδυνεύει τον διαχωρισμό και να μη
Εργαστήρια στις εγκαταστάσεις θα πρέπει να μην θέτουν σε κίνδυνο την ασφάλεια του προϊόντος
Εγκαταστάσεις πλυσίματος των καροτσιών και των διαφόρων εργαλείων παραγωγής (κάδοι κατσαρόλες, κλπ,) π
Πρέπει να υπάρχει άνεση χώρου για προσωρινή αποθήκευση των υλικών παραγωγής της ημέρας και για να γίν
Ολες οι υπηρεσίες προς και από τις περιοχές παραγωγής και αποθήκευσης πρέπει να σχεδιάζονται, εκτελούντα
Οι εγκαταστάσεις έχουν κατασκευαστεί από υλικά ανθεκτικά στην διάβρωση και εύκολα καθαριζόμενα. Το χρη
Ο εξοπλισμός καθαρισμού και οι εγκαταστάσεις εξυγίανσης διαχωρίζονται επαρκώς από τους χώρους επεξεργα
Να κατασκευάζονται από υλικό στεγανό, μη απορροφητικό, ανθεκτικό και αντιολισθητικό. Να μην υπάρχουν ρω
Τα δάπεδα να μην έχουν οπές να έχουνε τη σωστή κλίση και την ανάλογη αποχέτευση
Τα σιφόνια πρέπει να είναι κλειστά όταν δεν χρησιμοποιούνται για να αποφεύγεται η είσοδος αναθυμιάσεων.
Τα δάπεδα έχουν τέτοια κλίση που επιτρέπει την εκροή των υγρών σε φρεάτια.
Να αντέχουν τα υλικά καθαρισμού και την παρα-γωγική διαδικασία, να είναι αδιαπέραστα και σε καλή κατάστα
Οι σωλήνες απορροής να είναι με κατάλληλες σίτες
Η απορροή από το εργαστήριο να είναι ξεχωριστή
Να υπάρχει κατάλληλη κλίση στα πατώματα
Τα δάπεδα θα πρέπει να διατηρούνται σε καλή κατάσταση με την φροντίδα και ευθύνη του ιδιοκτήτη ή του νόμ
Τα δάπεδα θα πρέπει να κατασκευάζονται από σκληρό, ανθεκτικό, μη απορροφητικό, μη τοξικό υλικό, το οποίο
Δάπεδα που πληρούν τις προϋποθέσεις αυτές, είναι αυτά που καλύπτονται με πλακάκια (με ιδιαίτερη προσοχή
Δάπεδα από διαφορετικά υλικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν. Στην περίπτωση αυτή, η επιχείρηση θα πρέπει ν
Απαγορεύεται η χρήση μωσαϊκού, μαρμάρου και ξύλου.
Η απολύμανση των χώρων πρέπει να γίνεται μετά το τέλος των ημερήσιων εργασιών.
Τα δάπεδα θα πρέπει να είναι κατασκευασμένα έτσι ώστε να μην επιτρέπουν τη συσσώρευση υδάτων και να π
Στην περίπτωση που ρίχνεται νερό στο δάπεδο ή χρησιμοποιείται υγρός καθαρισμός θα πρέπει να προβλέπετα
Οι συνδέσεις των δαπέδων με τους τοίχους θα πρέπει να είναι στεγανές και να μην υπάρχουν ρωγμές. Συνιστάτ
Οι τοίχοι θα πρέπει να κατασκευάζονται από υλικά συμπαγή που δεν εκπέμπουν τοξικά αέρια, εξασφαλίζουν η
Να καθαρίζουν εύκολα, και να απολυμαίνονται όπου απαιτείται. Να είναι λείοι και αδιαπέραστοι (όχι πορώδει
Οι τοίχοι θα πρέπει να κατασκευάζονται έτσι ώστε να διευκολύνεται ο καθαρισμός τους και να διατηρούνται κα
Οι επιφάνειες των τοίχων στους χώρους επεξεργασίας ή προετοιμασίας κρεάτων θα πρέπει να μπορούν να απο
Ο καθαρισμός των τοίχων θα πρέπει να είναι δυνατός μέχρι το ύψος στο οποίο είναι δυνατό να φτάσουν τα τρό
Οι τοίχοι θα πρέπει να χρωματίζονται με ανοικτά χρώματα, με ιδιαίτερη προτίμηση στο λευκό. Ο χρωματισμός
Σε περίπτωση ελαιοχρωματισμού συνιστάται η χρήση αντιμυκητιακών ουσιών που δεν περιέχουν τοξικές ενώσε
Οι τοίχοι θα πρέπει να πλένονται σε τακτά χρονικά διαστήματα με ζεστό νερό και απορρυπαντικό. Πρέπει να γί
Οποιαδήποτε ζημιά ή φθορά στην επιφάνεια των τοίχων δυσκολεύει ή αποτρέπει τον καθαρισμό και απολύμαν
Συνιστάται οι συνδέσεις των τοίχων μεταξύ τους να είναι στεγανές και στρογγυλοποιημένες.
Προεξοχές, πτυχώσεις, εσοχές καλό είναι να αποφεύγονται όπου είναι δυνατό διότι συνιστούν εστίες συσσώρε
Πρέπει να είναι λεία, χωρίς ρωγμές και ανοικτού χρώματος, ενώ οι συνδέσεις της με τους τοίχους να είναι και α
Τα συμπυκνώματα των υδρατμών στην οροφή πρέπει να προλαμβάνονται όταν είναι αν εποφεκτο συλλέγονται
Να μην μαζεύεται βρωμιά σκόνη, μούχλα, υγρασί-α, έντομα και να καθαρίζονται εύκολα
Αν υπάρχουν ψευδοροφές να υπάρχει πρόσβαση και να γίνεται καθαριότητα και εντομοκτονία
Οι οροφές να: Ø κατασκευάζονται από υλικά που έχουν λεία επιφάνεια και μπορούν να καθαρίζονται αποτελεσ
Τα υλικά κατασκευής της οροφής, ο σχεδιασμός της και το σύστημα αερισμού του κτιρίου έχουν σημαντικό ρόλ
Η οροφή πρέπει να κατασκευάζεται έτσι ώστε να επιτρέπει το συχνό έλεγχο για την παρουσία εντόμων, τρωκτικ
Σε περίπτωση ελαιοχρωματισμού συνιστάται η χρήση αντιμυκητιακών ουσιών, που δεν περιέχουν τοξικές ενώσ
Η οροφή θα πρέπει να συντηρείται τακτικά ώστε να μην αποκολλώνται σωματίδια ή να μη σχηματίζονται ρύποι
Η οροφή θα πρέπει να είναι καλής κατασκευής, χωρίς ρωγμές ή οπές ή άλλα παρόμοια ανοίγματα και η επιφάν
Εξαρτήματα τα οποία είναι στερεωμένα στις οροφές θα πρέπει να μπορούν να καθαρίζονται και να διατηρούντ
Πρέπει να κατασκευάζονται από λείο, ανθεκτικό και μη απορροφητικό υλικό, εύκολα καθοριζόμενο. Επίσης, πρ
Οι ανάγκες της μονάδας σε εξαερισμό και φωτισμό καθορίζουν τον αριθμό,τη θέση και το μέγεθος των παραθύ
Με σίτες & Με προστατευτικά για περίπτωση σπασίματος. Εξωτερικές πόρτες σε περιοχές με α΄ ύλες, συ-σκευα
Τα παράθυρα θα πρέπει να εφαρμόζουν καλά με τους τοίχους και να μην δημιουργούν κενά, να επιτρέπουν τον
Τα παράθυρα που ανοίγουν και χρησιμοποιούνται για τον εξαερισμό του κτιρίου θα πρέπει, για προστασία από
Οι πόρτες μπορεί να αποτελέσουν πηγή επιμόλυνσης για το κρέας και τα προϊόντα του, ειδικά αν οι εργαζόμενο
Να κατασκευάζονται από ανθεκτικό και μη απορροφητικό υλικό και οι επιφάνειες τους να είναι λείες και αδιάβ
Οι πόρτες πρέπει να κλείνουν πολύ καλά σε όλες τις πλευρές τους και ιδίως στο κάτω μέρος για να προλαμβάνε
Το εργοστάσιο θα πρέπει να έχει τουλάχιστον δύο ή και περισσότερα αποχετευτικά συστήματα.
Η αποχέτευση των τουαλετών θα πρέπει να είναι ανεξάρτητη της αποχέτευσης του χώρου επεξεργασίας των πρ
Τα αποχετευτικά κανάλια, με εσωτερικό αδιάβροχο, που έχουν μολυσμένα υγρά απαγορεύεται να διέρχονται α
Με τέτοια κανάλια, που τοποθετούνται εσωτερικά και εξωτερικά του κτιρίου, απομακρύνονται τα υγρά του εργ
Επίσης, η διατομή των αποχετευτικών αγωγών θα πρέπει να είναι τέτοια ώστε να μην ξεχειλίζουν ποτέ τα φρεά
Στην περίπτωση που υπάρχει κίνδυνος παραγωγής δυσάρεστων οσμών, πρέπει να τοποθετούνται κατάλληλα σ
Τα παραπροϊόντα που πρόκειται να αξιοποιηθούν ή δεν πρέπει να διοχετευθούν στη μονάδα επεξεργασίας απο
όταν δεν υπάρχει δίκτυο διάθεσης αστικών λυμάτων, τα απόβλητα οδηγούνται στη μονάδα επεξεργασίας του κ
Στην περίπτωση που υπάρχει βιολογικός καθαρισμός, πρέπει να τοποθετείται μακριά από το εργοστάσιο και να
Τα συστήματα αποστράγγισης & αποχέτευσης είναι εφοδιασμένα με κατάλληλες παγίδες και εξαερισμό.
Στον σχεδιασμό και την κατασκευή των εγκαταστάσεων δεν υπάρχουν σημεία διασύνδεσης μεταξύ του αποχετ
Οι γραμμές αποχέτευσης ή εκροής δεν περνούν πάνω ή μέσα από τους χώρους επεξεργασίας, εκτός και αν ελέγ
Κατασκευή και συντήρηση εγκαταστάσεων και εξοπλισμού για την αποθήκευση των απόβλητων και των μη εδώ
Ανάλογα με την κατηγορία της επιχείρησης, οι αποχετεύσεις θα πρέπει να σχεδιάζονται και να κατασκευάζοντα
Οι αποχετεύσεις θα πρέπει να ελέγχονται σε συγκεκριμένα σημεία, τα οποία καλύπτονται κατάλληλα με ειδικά
Ο εξαερισμός θα πρέπει να κατευθύνεται από τις καθαρές περιοχές του εργοστασίου στις λιγότερο καθαρές, εν
Ο εξαερισμός παρέχει επαρκή ανταλλαγή αέρα παρεμποδίζοντας την ανεπιθύμητη συσσώρευση ατμού, συμπυ
Ο εξαερισμός έχει φίλτρα παρεμποδίζοντας την πρόσληψη μολυσμένου αέρα. Τα φίλτρα καθαρίζονται και αντι
Σε μικροβιολογικά ευαίσθητους χώρους διατηρείται θετική πίεση αέρα.
Να υπάρχει επαρκής αερισμός για την απομάκρυνση αναθυμιάσεων σκόνης ατμού και άλλων στους χώρους όπ
Ο αέρας των χωρών δεν πρέπει να αποτελεί πηγή μόλυνσης των προϊόντων( μούχλες ζύμες σκόνη) και πρέπει ν
Κατάλληλος εξαερισμός για να μη μαζεύεται σκόνη και υγρασία
Φίλτρα και έλεγχος αέρα όπου απαιτείται
Υψηλή πίεση σε περιοχές υψηλού κινδύνου
Οι χώροι επεξεργασίας ή προετοιμασίας κρέατος και προϊόντων του θα πρέπει να έχουν φυσικό (πόρτες – παρά
Στην περίπτωση του φυσικού εξαερισμού, τα ανοίγματα πρέπει πάντα να προστατεύονται με σήτες για να παρε
Στην περίπτωση του μηχανικού εξαερισμού θα πρέπει οι απορροφητήρες, οι εξαεριστήρες και τα φίλτρα τους ν
Οι τουαλέτες θα πρέπει να διαθέτουν φυσικό ή μηχανικό σύστημα αερισμού έτσι ώστε να προλαμβάνεται η είσ
Για τον αέρα που χρησιμοποιείται για άμεση επαφή με συσκευασίες τροφίμων και παρακολουθεί αναλόγως
Για να παρέχεται κατάλληλος και επαρκής εξαερισμός (φυσικός ήμηχανικός)για την απομάκρυνση περίσσειας ή
Για να ελέγχεται η ποιότητα του αέρα δωματίου
Για την πρόληψη της αερομεταφερόμενης μικροβιολογικής μόλυνσης.
Για να σχεδιάζονται και κατασκευάζονται τα συστήματα εξαερισμού έτσι ώστε ο αέρας να μην ρέει από μολυσ
Τα συστήματα εξαερισμού πρέπει να είναι προσβάσιμα για καθαρισμό, αλλαγή φίλτρων και συντήρηση.
Επαρκής και να μην αλλοιώνει το χρώμα των προϊόντων, στους χώρους επεξεργασίας και ελέγχου αυτών, καθώ
Ύπαρξη επαρκή φωτισμού για την διευκόλυνση της επεξεργασίας του προϊόντος και την αποτελεσματική διεξαγ
Ο φωτισμός είναι σύμφωνος με αναγνωρισμένα πρότυπα και δεν αλλάζει το χρώμα του τροφίμου.
Οι λαμπτήρες σε χώρους με έκθεσης τροφίμων ή υλικών συσκευασίας είναι τέτοιου τύπου που δεν επιμολύνου
Πρέπει να υπάρχει επαρκής φωτισμός σε όλες τις μονάδες του εργοστασίου
Όλες οι εστίες φωτισμού στη ζώνη επεξεργασίας των τροφίμων πρέπει να έχουν προστατευτικά καλύμματα ώσ
Όταν οι υπάρχουσες εστίες φωτισμού δεν έχουν προστασία πρέπει να υπάρχει ειδική διαδικασία χειρισμού γυά
Κατάλληλος φωτισμός σε όλες τις περιοχές εργασίας
Όλες οι λάμπες κλειστές με προστατευτικό (ακόμα κι αυτές στα μηχανήματα για τα έντομα)
Ο φωτισμός θα πρέπει να είναι επαρκής για να επιτρέπει τον ασφαλή χειρισμό των τροφίμων, τον αποτελεσματ
Οι λάμπες πάνω από τους χώρους επεξεργασίας θα πρέπει είτε να είναι ασφαλείας, άθραυστες, είτε να έχουν π
Δεν επιτρέπεται η τοποθέτηση γυμνών γυάλινων λαμπτήρων πάνω από τα κρέατα ή τα πουλερικά.
Οι λάμπες ασφαλείας και τα προστατευτικά τους καλύμματα πρέπει να καθαρίζονται τακτικά.
Ο φωτισμός που πραγματοποιείται (φυσικός ή τεχνητός) επιτρέπει την ορθή λειτουργία της διαδικασίας παραγ
Η ένταση του φωτισμού θα πρέπει να είναι κατάλληλη για τη φύση της λειτουργίας. Όταν υπάρχει κίνδυνος για
Τα κτίρια πρέπει να παρέχουν επαρκή χώρο ώστε να καθίσταται δυνατή η λογική ροή υλικών, προϊόντων και τω
Τα ανοίγματα που προορίζονται για τη μεταφορά υλικών και προϊόντων (π.χ. σωλήνες μεταφοράς, μεταφορείς)
Οι τοίχοι και τα δάπεδα πρέπει να πλένονται.
Τα στάσιμα ύδατα πρέπει να αποτρέπονται σε περιοχές όπου επηρεαστεί η ασφάλεια των τροφίμων.
Οι αποχετεύσεις πρέπει να είναι παγιδευμένες και καλυμμένες.
Οι οροφές και τα εναέρια εξαρτήματα σχεδιάζονται έτσι ώστε να ελαχιστοποιείται η συσσώρευση βρωμιάς
Σε περιοχές όπου ο τακτικός καθαρισμός των εναέριων εξαρτημάτων και κατασκευών δεν είναι εφικτός ή
Οι εξωτερικές ανοιγόμενες πόρτες, παράθυρα, αεραγωγοί οροφής και ανεμιστήρες στους χώρους παραγω
Να έχουν προθάλαμο και επιτρέπουν τον εύκολο καθαρισμό και την απολύμανση τους.
Να είναι εξοπλισμένες: με βρύσες κρύου και ζεστού νερού, συσκευές χαρτιού μίας χρήσης για το σκούπισμα τω
τα αποδυτήρια, πρέπει: Τα αποδυτήρια, που είναι ο χώρος όπου το προσωπικό θα φορέσει τη στολή εργασίας
Όσον αφορά το χημείο και εργαστήριο ποιοτικού ελέγχου του εργοστασίου,θα πρέπει να ακολουθούνται οι πα
Το προσωπικό δεν πρέπει να φορά στο χώρο εργασίας την ενδυμασία με την οποία προσέρχεται στην επιχείρησ
Για το λόγο αυτό, θα πρέπει να προβλέπονται στην εγκατάσταση, χώροι, στους οποίους το προσωπικό θα αλλά
Στους χώρους αυτούς, θα πρέπει να υπάρχουν ειδικά ιματιοφυλάκια, επαρκή για τον αριθμό του προσωπικού,
Τα ιματιοφυλάκια πρέπει να κλειδώνουν για να προστατεύονται τα προσωπικά είδη των εργαζομένων. Συνιστά
Τα αποδυτήρια δεν θα πρέπει να έχουν άμεση επαφή με τους χώρους τροφίμων.
Στις επιχειρήσεις όπου απασχολείται περιορισμένος αριθμός ατόμων (το πολύ μέχρι τρία άτομα κατά βάρδια),
Στις επιχειρήσεις όπου απασχολείται μόνο ένα άτομο, τα ενδύματα του πρέπει να αναρτώνται σε ειδική για το σ
Αυτή η απαίτηση αφορά όλες τις επιφάνειες που έρχονται σε άμεση επαφή με το κρέας και τα προϊόντα του, κα
Οι επιφάνειες θα πρέπει να είναι ανθεκτικές και κατασκευασμένες από μη τοξικά υλικά, που δεν χαράζονται ή
Οι πάγκοι εργασίας θα πρέπει να κατασκευάζονται από κατάλληλα υλικά ώστε να αντέχουν στην υγρασία, στη
Η επιφάνεια κοπής του κρέατος μπορεί να είναι από ξύλο ή τεφλόν. Συνιστάται η περιορισμένη χρήση του ξύλο
Τα εξαρτήματα της μηχανής του κιμά τα οποία είναι εκτεθειμένα θα πρέπει να καλύπτονται για να προφυλάσσο
Η επεξεργασία και η προετοιμασία των πουλερικών πρέπει να γίνεται σε ξεχωριστή επιφάνεια κοπής από αυτή
Απαιτείται η αντικατάσταση των τμημάτων των επιφανειών όταν φθείρονται, ειδικά στην περίπτωση χρησιμοπο
Στην περίπτωση που οι πάγκοι εργασίας εφάπτονται των τοίχων, θα πρέπει να διασφαλίζεται ότι δε δημιουργεί
Για να διευκολύνεται ο αποτελεσματικός καθαρισμός του δαπέδου κάτω από τους πάγκους εργασίας, θα πρέπε
Η υγιεινή του κρέατος και των προϊόντων του εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τον καθαρισμό (πλύσιμο) και τη
Η συχνότητα καθαρισμού των εργαλείων, των σκευών, των μηχανημάτων και γενικά του εξοπλισμού εξαρτάται
Τα εργαλεία, σκεύη και γενικά ο εξοπλισμός της επιχείρησης θα πρέπει να καθαρίζονται μετά από κάθε χρήση κ
Οι επιφάνειες εργασίας θα πρέπει να καθαρίζονται και να απολυμαίνονται σε τακτά χρονικά διαστήματα κατά
Μετά το τέλος της εργασίας, η επιφάνεια κοπής θα πρέπει να ξυθεί καλά, να πλυθεί με ζεστό νερό και κατάλλη
Τα εξαρτήματα της μηχανής του κιμά και της μηχανής του σνίτσελ θα πρέπει να καθαρίζονται και να απολυμαίν
Για τον καθαρισμό των εργαλείων, των σκευών και των μηχανημάτων, θα πρέπει να χρησιμοποιούνται κατάλλη
Τα τρόφιμα απομακρύνονται όταν πραγματοποιείται καθαρισμός-απολύμανση.
Κατά τον καθαρισμό και την απολύμανση των χώρων, των εργαλείων, των σκευών και των μηχανημάτων, θα πρ
Απαγορεύεται ο ψεκασμός με απολυμαντικά σε επιφάνειες όπου βρίσκονται εκτεθειμένα τρόφιμα.
Τα μηχανήματα για τη στράγγιση και το στέγνωμα του εξοπλισμού (εργαλεία, σκεύη, είδη σερβιρίσματος κ.λ.π.
Ανάλογα με την κατηγορία της επιχείρησης και τη δυναμικότητα της, πρέπει να υπάρχουν οι κατάλληλες εγκατα
Ο κατάλληλος εξοπλισμός καθαρισμού / απολύμανσης μπορεί να αποτελείται από: - Νεροχύτες ή πλυντήρια για
Συνιστάται το στέγνωμα του εξοπλισμού να πραγματοποιείται με πετσέτες μιας χρήσεως.
Το νερό που θα χρησιμοποιηθεί για τον καθαρισμό του εξοπλισμού θα πρέπει να παρέχεται από βρύση ζεστού
Τα εργαλεία καθαρισμού θα πρέπει να καθαρίζονται, να απολυμαίνονται και να φυλάσσονται σε ειδικές θέσεις
Κατά τη μεταφορά, την αποθήκευση και τη χρησιμοποίηση των υλικών καθαρισμού και απολύμανσης, θα πρέπ
Όλων των ειδών τα απορρίμματα θα πρέπει να κρατούνται σε κατάλληλα δοχεία απορριμμάτων που να περιέχο
Κατά προτίμηση, η αποκομιδή των απορριμμάτων πραγματοποιείται χωρίς τη διέλευση από το χώρο επεξεργασ
άζονται για την πρόληψη μόλυνση.
Κατασκευή και συντήρηση εγκαταστάσεων και εξοπλισμού για την αποθήκευση των απόβλητων και των μη εδ
Οι περιέκτες για τα απορρίμματα διακρίνονται εύκολα, δεν παρουσιάζουν διαρροές και καλύπτονται όταν χρειά
Πιθανές επιμολύνσεις ελαχιστοποιούνται με κατάλληλη συχνότητα απομάκρυνσης των απορριμμάτων και καθα
Πρέπει να υπάρχουν συστήματα για τον εντοπισμό, τη συλλογή, την απομάκρυνση και τη διάθεση των αποβλήτ
Οι περιέκτες για τα απόβλητα αδειάζονται σε κατάλληλες συχνότητες και διατηρούνται σε επαρκή κατάσταση κ
Τα απόβλητα φυλάσσονται μακριά από χώρους παραγωγής και αποθήκευσης. Οι κάδοι και οι περιέκτες
Οι συσκευασίες τροφίμων που προσδιορίζονται και χαρακτηρίζονται ως απόβλητα παραμορφώνται ή καταστρέ
Οι αποχετεύσεις σχεδιάζονται, βρίσκονται και κατασκευάζονται έτσι ώστε να αποτρέπεται η πιθανότητα μόλυν
Πρέπει να υπάρχουν κατάλληλα συστήματα συλ-λογής, διαχωρισμού και διαχείρισης των απορριμ-μάτων
Πρέπει να υπάρχουν συστήματα ελαχιστοποίησης της συγκέντρωσης απορριμμάτων στους χώρους παραγωγής
Η διαχείριση απορριμμΕμπορεύσιμα υλικά (πχ. χαρτί) μπορούν να δίνονται σε τρίτους για διαχείριση ή επεξεργ
Οι εξωτερικοί χώροι του κτιρίου πρέπει να είναι πάντα καθαροί και τα αντικείμενα που βρίσκονται σε αυτούς, ν
Να φροντίζεται η καθημερινή απομάκρυνση των απορριμάτων.
Άν υπάρχουν άχρηστα υλικά και παλιός εξοπλισμός, να ελέγχονται τακτικά και να παραμένουν όσο το δυνατόν
Η εξωτερική βλάστηση και το γρασίδι να φροντίζονται συχνά
Καθημερινή απομάκρυνση απορριμάτων.
Αποφυγή δημιουργίας εσοχών ή κοιλοτήτων στους τοίχους.
Όλοι οι χώροι της επεξεργασίας πρέπει μετά το τέλος των εργασιών ή της ημέρας, να καθαρίζονται ,
Τα προϊόντα να είναι στη θέση τους και όλα τα υλικά που χρησιμοποιήθηκαν καθαρά και τακτοποιημένα
Να φροντίζεται τακτική απομάκρυνση των απορριμάτων .
Οι βοηθητικοί χώροι να καθαρίζονται και απολυμαίνονται όσο συχνά απαιτείται .
Να υπάρχει τακτικός και σχολαστικός καθαρισμός και απολύμανση στις τουαλέτες .
Ο εξοπλισμός διατηρείται σε κατάσταση που διευκολύνει τον καθαρισμό.
Τα καθαριστικά πρέπει να προσδιορίζονται με σαφήνεια, να αποθηκεύονται χωριστά και να χρησιμοποιούνται
Τα εργαλεία καθαρισμού πρέπει να είναι υγιεινού σχεδιασμού και να διατηρούνται σε κατάσταση που
Τα έτοιμα και ημιέτοιμα προϊόντα τοποθετούνται στα ψυγεία.
Τα εργαλεία και σκεύη καθαρίζονται από τους ορατούς και χονδροειδείς ρύπους.
Κινητά σκεύη μεταφέρονται για πλύσιμο στο χώρο του πλυντηρίου.
Σύστημα υγιεινής και καθαριότητας εφαρμόζονται συνεχώς για να διασφαλίζεται υψηλό επίπεδο υγιεινής και ν
Τεκμηριωμένα προγράμματα καθαριότητας για τα κτίρια τους χώρους και τον εξοπλισμό
Ολοκλήρωση των δράσεων καθαριότητας για να αποφεύγονται επιμολύνσεις
Τεκμηριωμένες διαδικασίες και οδηγίες εργασίας καθαριότητας
Τα χημικά καθαρισμού πρέπει να είναι κατάλληλα, με σήμανση , σε ασφαλείς συσκευασίες και δοχεία και να χρ
Πρέπει ελέγχεται και να επαληθεύεται η αποτελεσματικότητα του καθαρισμού
1. Ανάλογα με το μέγεθος και το είδος της μονάδας, καθώς και των μέσων που αυτή διαθέτει, διαμορφώνεται κ
2. Σε ορισμένες μονάδες επιβάλλεται, για το σκοπό αυτό, η χρήση μεγάλων ποσοτήτων νερού (βιομηχανίες κρέ
3. Σε άλλες αντίθετα κάτι τέτοιο θα επέφερε σοβαρές δυσχέρειες στη λειτουργία τους (αλευροβιομηχανίες, αρτ
4. Σε μικρής δυναμικότητας μονάδες ένα μεγάλο μέρος της καθαριότητας μπορεί να γίνεται χειρωνακτικά.
5. Σε μεγάλες όμως, κάτι τέτοιο θα ήταν αδύνατο.
6. Σε όλες όμως τις περιπτώσεις, εκτός από το χειρωνακτικό καθαρισμό που σε ορισμένες περιπτώσεις επιβάλλ
7. τέλος με ειδικά συστήματα εκτόξευσης νερού, αναρρόφησης και επανακυκλοφορίας του με αντλίες σε κλεισ
Όλοι οι εργαζόμενοι πλένουν τα χέρια τους πριν εισέλθουν στους χώρους επεξεργασίας, πριν αρχίσουν την εργ
Όπου απαιτείται περιορισμός της μικροβιακής μόλυνσης, οι εργαζόμενοι χρησιμοποιούν απολυμαντικό διάλυμ
Οι εργαζόμενοι φορούν προστατευτικές ενδυμασίες, καπέλα, υποδήματα & γάντια κατάλληλα για την διεργασί
Απαγορεύονται συμπεριφορά & πρακτικές που οδηγούν σε μόλυνση του τροφίμου, όπως το κάπνισμα, το φτύσ
Οι εργαζόμενοι που ασχολούνται με την επεξεργασία των τροφίμων δεν φορούν κοσμήματα & άλλα αντικείμε
Τα ρούχα & τα προσωπικά αντικείμενα των εργαζομένων φυλάσσονται μακριά από τους χώρους επεξεργασίας
Το σχέδιο κυκλοφορίας των εργαζομένων εντός του εργοστασίου τηρείται για να παρεμποδίζονται πιθανές δια
Ο παρασκευαστής διαθέτει γραπτό πρόγραμμα καθαρισμού & εξυγίανσης του εξοπλισμού που περιλαμβάνει:
Καθάρισμα του εξοπλισμού εκτός θέσης (Clean Out of Place, C.O.P.): α) προσδιορισμό του εξοπλισμού που πρό
Επιτόπιο καθάρισμα του εξοπλισμού, χωρίς αποσυναρμολόγηση (Clean In Place, C.I.P.): α) προσδιορισμό του εξ
Ο παραγωγός διαθέτει γραπτό πρόγραμμα καθαρισμού και εξυγίανσης των κτιρίων και των χώρων παραγωγής
Ο σχεδιασμός του εξοπλισμού εξυγίανσης είναι ανάλογος με την χρήση του και συντηρείται κατάλληλα.
Τα χρησιμοποιούμενα χημικά συμπεριλαμβάνονται στα επιτρεπόμενα χημικά για χρήση σε βιομηχανίες τροφίμ
Το πρόγραμμα εξυγίανσης εφαρμόζεται με τέτοιο τρόπο που παρεμποδίζει την επιμόλυνση των υλικών συσκευ
Η αποτελεσματικότητα του προγράμματος εξυγίανσης παρακολουθείται, επαληθεύεται και προσαρμόζεται όπ
Η συνολική ευθύνη για τον καθαρισμό και την υγιεινή έχει ανατεθεί σε ένα μόνο άτομο.
Τα προγράμματα καθαρισμού καθορίζουν, τουλάχιστον: εκτάσεις και είδη εξοπλισμού που πρόκειται να καθαρ
Τα αρχεία εξυγίανσης περιέχουν ημερομηνία, όνομα υπευθύνου, τα ευρήματα, τις διορθωτικές ενέργειες & τα
Θεσπίζονται προγράμματα καθαρισμού κατάλληλα για συγκεκριμένες περιοχές για τη διατήρηση του εξοπλισμ
Σε περίπτωση εξωτερικής ανάθεσης των δραστηριοτήτων καθαρισμού, ο εγκεκριμένος προμηθευτής είναι αρμό
Τα προγράμματα καθαρισμού παρακολουθούνται, σε συχνότητες που καθορίζονται από τον οργανισμό, γι
Πρέπει να τηρείται αρχείο επισκευής και συντήρησης του εξοπλισμού, που περιλαμβάνει :Τον κατάλογο του εξ
Να είναι κατάλληλα για το σκοπό που θα χρησιμοποιηθούν,
Να μη μεταδίδουν χρώμα, οσμές ή γεύση στα τρόφιμα,
Να μη μεταφέρουν τοξικές ουσίες στα τρόφιμα
Να μη διαβρώνονται, οξειδώνονται, ραγίζουν, σπάνε, γδέρνονται, παραμορφώνονται και αποσυντίθενται, να έ
Τα μηχανήματα λύνονται.
Ο εξοπλισμός σχεδιάζεται και βρίσκεται για να διευκολύνει τις ορθές πρακτικές υγιεινής και κατασκευής και πα
Ο εξοπλισμός πρέπει να βρίσκεται για να επιτρέπει την πρόσβαση σε λειτουργία, καθαρισμό και συντήρηση.
Εξοπλισμός: πρέπει να είναι κατάλληλος για το προϊόν και τη χρήση του και να προλαμβάνονται οι επιμολύνσει
Ο Εξοπλισμός θα καθορίζεται και θα ελέγχεται πριν την αγορά και χρήση του
Τα μηχανήματα τοποθετούνται ώστε να υπάρχει πρόσβαση από κάτω, μέσα και γύρω τους για κα-θαριότητα κα
Ο εξοπλισμός πρέπει να είναι κατάλληλος για επαφή με τρόφιμα
Ο εξοπλισμός πρέπει να επιτρέπει τον επαρκή καθαρισμό και απολύμανση του καθώς και τη Σωστή συντήρηση
Ο εξοπλισμός δεν θα πρέπει Ναι εγκυμονεί κινδύνους προσβολής των προϊόντων από λιπαντικά καύσιμα μεταλ
O εξοπλισμός δεν πρέπει να δίνει την δυνατότητα ανάπτυξης Μικροοργανισμών σε αυτόν και στη συνέχεια να τ
Τα παξιμάδια και Τα μπουλόνια ειδικά αυτά που είναι εκτεθειμένα σε περιοχές παραγωγής να είναι αυτό ασφα
Τα υλικά κατασκευής να ταιριάζουν για το σκοπό που προορίζονται να καθαρίζονται εύκολα και να αποτρέπουν
Όλες οι επιφάνειες που έρχονται σε επαφή με το προϊόν να είναι κατασκευασμένες από υλικά που πληρούν τις
Όλες οι επιφάνειες που έρχονται σε επαφή με το προϊόν να είναι λείες να καθαρίζονται και να επιθεωρούνται ε
Τα υλικά που χρησιμοποιούνται να μην αντιδρούν με τα τρόφιμα ούτε Να απελευθερώνουν ουσίες που μετανα
Ο εξοπλισμός που έρχεται σε επαφή με τα τρόφιμα και δεν καθαρίζεται εύκολα πρέπει να έχει τη δυνατότητα ν
Να αποτρέπεται η συσσώρευση σκόνης βακτηριδίων η εντόμων την εξωτερική επιφάνεια του εξοπλισμού που δ
Αποφεύγεται η χρήση χρωμάτων που περιέχουν μόλυβδο και αντισκουριακό χρωμίου
Η κατασκευή του εξοπλισμού να προστατεύει το προϊόν από εξωτερικές μολύνσεις και πτώσεις ξένων αντικειμέ
Τα εργαλεία που κρατούνται στα χέρια να καθαρίζονται συχνά
Να αποφεύγεται η χρήση μαχαιριών και λεπίδων που σπάνε εύκολα
Τα εργαλεία πρέπει να είναι κωδικοποιημένα με χρώμα ανάλογα με τη χρήση τους για να αποφεύγεται η επιμό
Να αποφεύγεται η χρήση υδραργυρικό θερμόμετρων
Ο εξοπλισμός να διατηρείται σε καθαρή και λειτουργική κατάσταση και να επισκευάζεται Οπότε αυτό κρίνεται
Οι επισκευές γίνονται με προσοχή και συνέπεια για να μην χρειαστεί να επαναληφθούν λόγω μη σωστής Αποκα
Ύπαρξη προγράμματος προληπτικής συντήρησης κρίνεται απαραίτητη
Το προσωπικό συντήρησης να προστατεύει τις ζώνες Παραγωγής από τυχόν επιμολύνσεις όταν γίνονται Διάφορ
Μετά από κάθε συντήρηση πρέπει να πιστοποιείται η καταλληλότητα του χώρου για να συνεχιστεί η παραγωγι
Να χρησιμοποιούνται μόνο τα κατάλληλα υλικά γεια μόνιμες επισκευές και μετατροπές του εξοπλισμού
Μονωτικές ταινίες ελαστικοί επίδεσμοι κρεμάστρες και άλλα ντι αντίστοιχα υλικά θεωρούνται κατάλληλα
Να χρησιμοποιείτε μόνο εκείνα τα λιπαντικά που είναι κατάλληλα να έρχονται σε επαφή με τρόφιμα και να απο
Σύστημα προγραμματισμένης συντήρησης που καλύπτει όλο τον εξοπλισμό που έχει κρισιμότητα για την ασφά
Κατά την αγορά νέου εξοπλισμού προστίθεται στο πλάνο συντήρησης και γίνεται πρόγραμμα με βάση την ανάλ
Σε προσωρινές επισκευές πρέπει να είναι ελεγχόμενες ώστε να διασφαλίζεται ότι δεν διακινδυνεύεται η ασφάλ
Διασφάλιση ότι δεν διακινδυνεύεται η ασφάλεια των προϊόντων κατά τη συντήρηση ή επισκευές
Καθαρισμός φωτιστικών και αλλαγή λαμπτήρων πρέπει να γίνεται με προσοχή
Αποτελεί έναν από τους βασικότερους παράγοντες που διασφαλίζουν τη σωστή λειτουργία της παραγωγικής μ
Το μη πόσιμο νερό πρέπει να διαθέτει χωριστό σύστημα τροφοδοσίας, με επισήμανση, μη συνδεδεμένο με το σ
να είναι επαρκής για την κάλυψη των αναγκών της διαδικασίας παραγωγής συσκευασιών τροφίμων
να μην προκαλεί κίνδυνο για την ασφάλεια των τροφίμων.
Ο οργανισμός θεσπίζει απαιτήσεις για το νερό (συμπεριλαμβανομένου του πάγου ή του ατμού) που χρησιμοπο
Το νερό που χρησιμοποιείται στην παραγωγή και στον καθαρισμό του εξοπλισμού και της εγκατάστασης πρέπε
πρέπει να διατηρείται σε κατάλληλες δεξαμενές, οι οποίες να χλωριώνονται και να παραμένουν κλειστές.
Παράλληλα πρέπει να πραγματοποιείται έλεγχος των δεξαμενών για την είσοδο ξένων σωμάτων και έλεγχος το
Μη πόσιμο νερό επιτρέπεται να χρησιμοποιείται μόνο για την ψύξη των μηχανών, την παραγωγή ατμού, που δ
ο διαχωρισμός του πόσιμου από το μη πόσιμο νερό, πρέπει να γίνεται με επισήμανση διαφορετικού χρώματος
πρέπει να προστατεύονται από επιμολύνσεις και να ελέγχονται συστηματικά, καθώς και τα θερμομονωτικά περ
Στην περίπτωση που χρησιμοποιούνται πλαστικές μάνικες, πρέπει να είναι από υλικό κατάλληλο για τρόφιμα, κ
Σε περίπτωση επαναχρησιμοποίησης του νερού για άλλες χρήσεις, θα πρέπει αυτό να υφίσταται φιλτράρισμα κ
Η εγκατάσταση της μονάδας πρέπει να διασφαλίζει την Χωρίς προβλήματα επαρκής παροχής πόσιμου νερού
Το πόσιμο και μη πόσιμο νερό και τα δίκτυα με τα οποία διανέμονται πρέπει να ικανοποιούν όλες τις σχετικές ν
Το νερό χρήσεις μη πόσιμο διανέμεται και χρησιμοποιείται με ανεξάρτητο σύστημα το οποίο διαθέτει κατάλληλ
Αρχεία που αποδεικνύουν ότι το νερό και ο πάγος είναι πόσιμα (προέλευση νερού, τόπος δειγματοληψίας, απο
Αρχεία κατεργασίας του νερού (μέθοδος κατεργασίας, τόπος δειγματοληψίας, αποτελέσματα αναλύσεων, υπεύ
Αρχεία κατεργασίας του νερού τροφοδοσίας του λέβητα (ομοίως με προηγούμενα).
Παροχές νερού για καθαριότητα εξοπλισμού, πότισμα φυτών, πρωτογενή παραγωγή πρέπει να είναι πόσιμο κα
Η ποιότητα του νερού, πάγου ή ατμού, αέρα ή πεπιεσμένου αέρα που έρχεται σε επαφή με το τρόφιμο ή τη συ
Το νερό αναλύεται από τον παρασκευαστή ή από τις δημοτικές αρχές με τέτοια συχνότητα που εξασφαλίζει ότι
Δεν υπάρχουν σημεία διασύνδεσης μεταξύ της παροχήςτου πόσιμου και του μη πόσιμου νερού.
Όλες οι σωλήνες, οι βρύσες και οι υπόλοιπες παρόμοιες πηγές πιθανούς επιμόλυνσης σχεδιάζονται με τέτοιο τρ
Όπου απαιτείται αποθήκευση νερού, οι αποθηκευτικές εγκαταστάσεις είναι κατάλληλα σχεδιασμένες, κατασκε
Ο όγκος, η πίεση και η θερμοκρασία του πόσιμου νερού είναι κατάλληλα για όλες τις λειτουργικές απαιτήσεις κ
Με τη χημική κατεργασία του νερού παρακολουθείται και ελέγχεται η επιθυμητή συγκέντρωση και να παρεμπο
Το ανακυκλωμένο νερό μεταχειρίζεται, παρακολουθείται και συντηρείται όπως προβλέπεται από την προτεινόμ
Το ανακυκλωμένο νερό έχει ξεχωριστό σύστημα διανομής, το οποίο διακρίνεται εύκολα.
Πάγος που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του τροφίμου ή έρχεται σε άμεση επαφή με αυτό φτιάχνεται απ
Το νερό τροφοδοσίας του λέβητα αναλύεται συχνά και η χημική του κατεργασία ελέγχεται παρεμποδίζοντας επ
Ο παρεχόμενος ατμός παράγεται από πόσιμο νερό και σε επαρκείς ποσότητες για την κάλυψη των λειτουργικώ
Η ποιότητα του νερού, πάγου ή ατμού, αέρα ή πεπιεσμένου αέρα που έρχεται σε επαφή με το τρόφιμο ή τη συ
Παροχές νερού για καθαριότητα εξοπλισμού, πό-τισμα φυτών, πρωτογενή παραγωγή πρέπει να είναι πόσιμο κ
Ο πεπιεσμένος αέρας και άλλα συστήματα αερίου που χρησιμοποιούνται στην παρασκευή συσκευασιών τροφί
Για τα αέρια που χρησιμοποιούνται για άμεση επαφή με συσκευασίες τροφίμων (συμπεριλαμβανομένων ε
Το λάδι που χρησιμοποιείται για συμπιεστές πρέπει να είναι ποιότητας τροφίμων όταν υπάρχει πιθανότητα μόλ
Της απαιτήσεις διήθησης υγρασίας και μικροβιολογίας. Τα μέτρα ελέγχου και παρακολούθησης εφαρμόζονται
Η διήθηση του αέρα πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο κοντά στο σημείο χρήσης.
Τα υλικά και τα αντικείμενα συσκευασίας πρέπει να τηρούν τις απαραίτητες προδιαγραφές (Κώδικας Τροφίμων
Τα οχήματα, οι μεταφορτώσεις και κλαρτ διατηρούνται σε κατάσταση επισκευής, καθαριότητας και κατάσταση
Τα οχήματα, οι μεταφορείς και οι περιέκτες πρέπει να παρέχουν προστασία από ζημιές ή μόλυνση του προϊόντ
Όταν χρησιμοποιούνται τα ίδια οχήματα, μεταφορτώσεις και περιέκτες για τρόφιμα και μη εδώλιο, πρα
Οι περιέκτες χύδην πρέπει να προορίζονται μόνο για χρήση σε τρόφιμα. Όταν απαιτείται από τον οργανισ
Οχήματα μεταφοράς υλικών (συμπεριλαμβανομένων υλικών συσκευασίας) στη μονάδα και από τη μονάδα σε
Τεκμηριωμένες διαδικασίες συντήρησης και καθαριότητας για όλα τα οχήματα
Διαδικασία διασφάλισης ότι το προϊόν μεταφέρεται σε κατάλληλες συνθήκες
Διαδικασία αποφυγής επιμόλυνσης από άλλα υλικά ή προϊόντα
Ψυγεία ή καταψύκτες θα πρέπει να τηρούν τη θερμοκρασία σε συνθήκες full load με το προϊόν φορτωμένο
Τεκμηριωμένη διαδικασία διασφάλισης θερμοκρασίας προϊόντων στο εύρος που απαιτείται
Χρήση καταγραφικών ή χειρωνακτική καταγραφή θερμοκρασιών
Τεκμηριωμένη διαδικασία αποφυγής οσμών
Χρήση κατάλληλων ραμπών για φόρτωση και εκφόρτωση χωρίς να επηρεάζεται το προϊόν από τις καιρικές συνθ
Διαδικασίες χειρισμού έκτακτης βλάβης. Θεωρείται συμβάν, καταγράφεται και γίνεται διορθωτική ενέργεια
Περιγραφή του υλικού, Σύνθεση, Βάρος, Ημερομηνία παραγωγής, Αριθμό παρτίδας

Οι πρώτες ύλες και οι περιέκτες πρέπει να επιθεωρούνται κατά την παραλαβή ώστε να εξασφαλίζεται η καθαρό
Πρέπει να αποθηκεύονται και να διατηρούνται σε συνθήκες όπου αποτρέπουν τη διασπορά τους την επιμόλυνσ
Οι πρώτες ύλες και τα υλικά συσκευασίας καθαρίζονται πριν εισέλθουν στο χώρο παραγωγής
Πριν το άνοιγμα Σκουπίζετε η υγρασία και καθαρίζεται η επιφάνεια του για να ελαχιστοποιηθεί ο κίνδυνος επιμ
Η συσκευασία αφαιρείται πριν από το άνοιγμα και το άδειασμα από τα υλικά προκειμένου να μην εισέλθουν Ν
Τα μισώ ανοιγμένα υλικά σκεπάζονται και προστατεύονται με καλύμματα
Στο το εξωτερικό μέρος αυτών των υλικών καταγράφεται το περιεχόμενό τους ώστε να είναι αντιληπτό
Τα μαχαίρια και οι λεπίδες πρέπει να είναι ακονισμένα και καθαρά ώστε να αποφευχθεί η τυχόν πρόσμιξη μετα
Για τη ζύγιση των συστατικών χρησιμοποιούνται μόνο καθαρά εργαλεία και δοχεία που καθαρίζονται εύκολα, ν
Η προσωρινή αποθήκευση των υλικών και και υλικών συσκευασίας πρέπει να επιτρέπει την εύκολη πρόσβαση
Με ειδικές κατασκευαστικές παρεμβάσεις αποτρέπεται η είσοδος Χαρτοκιβωτίων και κυρίως παλετών με υλικά
Οι εγκαταστάσεις που χρησιμοποιούνται για την αποθήκευση: πρώτων υλών, ενδιάμεσων προϊόντων, χημικώ

παρέχουν προστασία από: τη σκόνη, τη συμπύκνωση, τις αποχετεύσεις, τα απόβλητα, άλλες πηγές μόλυνσης.
είναι στεγνοί και καλά αεριζόμενοι. Όταν είναι αναγκαίο, εφαρμόζεται παρακολούθηση και έλεγχος της θερμοκ
επιτρέπουν τον διαχωρισμό των πρώτων υλών, των ενδιάμεσων προϊόντων, των χημικών ουσιών και των συ
επιτρέπουν τη συντήρηση και τον καθαρισμό και να αποτρέπουν τη μόλυνση και την υποβάθμιση
Εαν αποθηκεύονται εκτός αποθικης , εφαρμόζονται κατάλληλα μέτρα για τη διαχείριση πιθανής μόλυνσης.
που είναι κατάλληλες για επαφή με τρόφιμα διαχωρίζονται από εκείνες που δεν είναι.
Αποθηκεύονται κατά τρόπο ώστε να ελαχιστοποιείται η πιθανότητα μόλυνσης και με επαρκή απόσταση
Σχεδιάζονται έτσι ώστε να επιτρέπουν τη συντήρηση και τον καθαρισμό και να αποτρέπουν τη μόλυνση κα
Οι χημικές ουσίες επισημαίνονται κατάλληλα
Τα επικίνδυνα υλικά και οι επικίνδυνες χημικές ουσίες πρέπει να ασφαλιστούν σε κλειστούς περιέκτες και ν
Καθαροί χώροι προσωρινής αποθήκευσης.
Μεταφορά στο χώρο επεξεργασίας, κάτω από υγιεινές συνθήκες.
Τα υλικά και τα προϊόντα αποθηκεύονται σε καθαρούς, ξηρούς και καλά αεριζόμενους χώρους που προστ
Ο αποτελεσματικός έλεγχος της θερμοκρασίας αποθήκευσης, της υγρασίας και άλλων περιβαλλοντικών συν
Συνιστάται όπου τα προϊόντα στοιβάζονται, να λαμβάνονται υπόψη τα μέτρα που είναι αναγκαία για την
Τα απόβλητα και οι χημικές ουσίες (προϊόντα καθαρισμού, λιπαντικά και φυτοφάρμακα) αποθηκεύονται χωρισ
Τα βενζινοκίνητα ή πετρελαιοκίνητα περονοφόρα ανυψωτικά οχήματα δεν χρησιμοποιούνται σε χώρους αποθή
Απαιτείται διαφορετική εγκατάσταση για το πλύσιμο των τροφίμων, από αυτήν για το πλύσιμο των χεριών ή τω
Κάθε νεροχύτης ή άλλη παρόμοια εγκατάσταση για το πλύσιμο των τροφίμων πρέπει να διαθέτει επαρκή παρο
Όλα τα σκεύη προσδιορίζονται εμφανώς, σύμφωνα με το περιεχόμενό τους ή τη χρήση τους.
Τα υλικά συσκευασίας, τα σκεύη και τα δοχεία των προϊόντων δε χρησιμοποιούνται για άλλο σκοπό εκτός από
Ο εξοπλισμός και τα εργαλεία διατηρούνται καθαρά χωρίς σκόνη και βρωμιά ή άλλα στοιχεία μόλυνσης, με συχ
Ο εξοπλισμός που δε χρησιμοποιείται συχνά, καθώς και οι επιπλέον γραμμές παραγωγής, τα ανταλλακτικά, τα
Οι λειτουργίες και οι τρόποι επεξεργασίας που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή πρέπει μαζί με τις κτιριακές ε
Αναλυτικές οδηγίες εργασίας και συστηματική περιγραφή των μέτρων προφύλαξης εξασφαλίζουν ότι ο κάθε ερ
Όλες οι οδηγίες είναι τρέχουσες και εγκεκριμένες από το εξουσιοδοτημένο προσωπικό και περιλαμβάνονται στ
Πριν από την έναρξη της παραγωγής, γίνονται όλοι οι έλεγχοι για να διαπιστωθεί ότι οι χώροι παραγωγής και ο
Με αυτούς διασφαλίζεται επίσης ότι υπάρχουν τα απαραίτητα για την παραγωγή υλικά και έντυπα ελέγχων κα
Οι έλεγχοι αυτοί τεκμηριώνονται με τη συμπλήρωση των κατάλληλων εντύπων.
Εάν η επαφή των προϊόντων με τα χέρια δεν μπορεί να αποφευχθεί, να υπάρχει ένα εγκεκριμένο πρόγραμμα κα
Όταν χρησιμοποιούνται γάντια, πρέπει να διατηρούνται άθικτα, καθαρά και να απορρίπτονται εάν απαιτείται.
Όπου υπάρχει σοβαρός κίνδυνος επιμολύνσεων, όπως π.χ. στα τμήματα συσκευασίας, το προσωπικό πρέπει να
Να υπάρχει ειδικός χειρισμός για την απόρριψη προϊόντων και πρώτων υλών τα οποία έπεσαν στο πάτωμα.
Εάν υπάρχει κίνδυνος παρουσίας ξένων σωμάτων (π.χ. πέτρες, γυαλιά, μέταλλα), οι στερεές πρώτες ύλες πρέπε
Τα συστήματα ανίχνευσης και κατακράτησης ξένων σωμάτων παρακολουθούνται συχνά, ώστε να διαπιστώνετα
Σε περίπτωση μη σωστής λειτουργίας του εξοπλισμού, να υπάρχει μια διαδικασία που θα περιγράφει τις διορθ
Κανόνες που αφορούν την αποθήκευση και διανομή των ετοίμων προϊόντων
Τα έτοιμα προϊόντα αποθηκεύονται και διανέμονται υπό συνθήκες που απο τρέπουν τις επιμολύνσεις και τα πρ
Εξασφαλίζεται η καταλληλότητα των κιβωτίων και μέσων μεταφοράς, καθώς και οι συνθήκες που επικρατούν κ
Γενική καθαριότητα, κομμένα και όχι βαμμένα νύχια.

Πλύσιμο και απολύμανση των χεριών, μετά την αφαίρεση των κοσμημάτων.
Σωστό πλύσιμο των στολών εργασίας.
Απολύμανση παπουτσιών.
Όχι δακτυλίδια, ρολόγια, μπρασελέ, ή άλλα κοσμήματα. Στην περίπτωση γυαλιών οράσεως, απλός σκελετός κα
Απαγορεύονται : κάπνισμα, φτύσιμο, φαγητό και μάσημα, καθώς και κυκλοφορία σε άλλους χώρους με τη στολ
Στολή εργασίας ανοικτού χρώματος, χωρίς ανοικτές τσέπες και με εσωτερικές τσέπες, χωρίς κουμπιά, με μακριά
Η εκπαίδευση του προσωπικού πραγματοποιήθηκε από εκπαιδευτή εγγεγραμμένο στο Μητρώο Εκπαιδευτών τ
Πρόγραμμα εκπαίδευσης προσωπικού
Είναι σημαντικό όλοι οι εργαζόμενοι να γνωρίσουν τη νέα προσέγγιση της εταιρίας, με την οποία θα διαχειριστ
Όλοι θα κληθούν να προσαρμοστούν στις ανάγκες του νέου αυτού συστήματος και θα πρέπει επομένως να γνω
Εκπαίδευση επιθεωρητών και αρμοδίων κρατικών φορέων
Η εκπαίδευση των ατόμων αυτών, εκτός από τα παραπάνω, πρέπει να περι λαμβάνει και την παροχή γνώσεων
Ο παρασκευαστής έχει γραπτό πρόγραμμα εκπαίδευσης των εργαζομένων.
Όσοι ασχολούνται με τον χειρισμό των τροφίμων λαμβάνουν κατάλληλη εκπαίδευση σε θέματα ατομικής υγιει
Το αρχικό πρόγραμμα εκπαίδευσης σε θέματα υγιεινής πρέπει ενισχύεται και ανανεώνεται σε κατάλληλα χρον
Το προσωπικό που έχει την ευθύνη για την διασφάλιση συμμόρφωσης όλου του προσωπικού με τους κανόνες
Πραγματοποιείται εκπαίδευση σε θέματα σχετικά με τις αρμοδιότητες που ανατίθενται στον κάθε εργαζόμενο
Το προσωπικό που είναι υπεύθυνο για την συντήρηση του εξοπλισμού έχει εκπαιδευτεί στην αναγνώριση προβ
Το προσωπικό που είναι υπεύθυνο για το πρόγραμμα εξυγίανσης έχει εκπαιδευτεί στην κατανόηση των απαιτο
Παρέχεται συμπληρωματική εκπαίδευση στην γνώση σύγχρονων μεθόδων επεξεργασίας και εξοπλισμού.
Απομάκρυνση από το χώρο επεξεργασίας, όταν διαπιστώνεται ασθένεια
Οπαρασκευαστής έχει και ενισχύει πολιτική για την απομάκρυνση των εργαζομένων που είναι άρρωστοι ή φορ
Ο παρασκευαστής απαιτεί από τους εργαζομένους να συμβουλεύονται ειδικούς όταν πάσχουν από ασθένειες π
Οι εργαζόμενοι που έχουν μη επουλωμένα τραύματα δεν χειρίζονται τρόφιμα ή επιφάνειες που έρχονται σε επ
Η ευθύνη για την ασφάλεια των χώρων έχει ανατεθεί σε ένα μόνο άτομο.
Όλοι οι εργαζόμενοι έχουν ενημερωθεί για την πολιτική ασφάλειας της εταιρίας.
Τα κλειδιά & η πρόσβαση στους ευαίσθητους χώρους επιτρέπονται μόνο σε εξουσιοδοτημένο προσωπικό.
Η πρόσβαση των επισκεπτών στους χώρους της μονάδας περιορίζεται σε μία μόνο είσοδο, όπου υπάρχει φύλα
Τα σημεία της μονάδας που είναι απομακρυσμένα ή δενπαρακολουθούνται είναι ασφαλισμένα.
Τα συστήματα επιτήρησης των χώρων της μονάδας και οισυναγερμοί φωτιάς είναι εγκατεστημένα σε εμφανή σ
Σε όλα τα κατάλληλα σημεία της μονάδας γίνονται έλεγχοι ώστε να αποφεύγεται η διαρροή δηλητηριωδών ουσ
Το προσωπικό παίζει το σημαντικότερο ρόλο στην παραγωγή των τροφίμων. Θα πρέπει για το λόγο αυτό να έχε
Επειδή οι εργαζόμενοι έρχονται αναπόφευκτα σε συχνή επαφή με τα τρόφιμα που χειρίζονται, αποτελούν τη ση
Μολυσματικές ασθένειες, παρασιτώσεις και αποστήματα π.χ. στα χέρια του προσωπικού μπορεί να προκαλέσο
Άτομα που φέρουν πληγές ή τραύματα ή τα αποκτούν κατά τη διάρκεια της εργασίας, δεν πρέπει να έρχονται σ
Πρόσληψη των εργαζομένων θα γίνεται μόνο μετά την πιστοποίηση της Η υγειονομικής επιτροπής ότι ο υποψή
Το προσωπικό θα πρέπει να αναφέρει τυχόν μεταδοτικές ασθένειες, ιώσεις, κακώσεις, αμυχές, μολυσμένες πλη
Οποιοδήποτε άτομο, το οποίο μετά από ιατρική εξέταση ή κατά την επιθεώρηση των προϊσταμένων φέρει τα ση
Όλοι οι εργαζόμενοι διατηρούν σε υψηλό βαθμό την προσωπική τους καθαριότητα.
Όλοι οι εργαζόμενο πλένουν και απολυμαίνουν τα χέρια τους πριν ξεκινήσουν την εργασία, καθώς και μετά από
Όλοι οι εργαζόμενο είναι καλά ξυρισμένοι ή φορούν προστατευτικό κάλυμμα γενειάδας.
Σε ολους τους εργαζόμενων τα νύχια πρέπει να είναι κομμένα . Απαγορεύεται η χρήση αρωματικής λοσιόν για τ
Οι εργαζόμενοι πρέπει να φορούν προστατευτικά τούλινα καπέλα που εσωκλείνουν σωστά το τριχωτό της κεφα
Kαπέλα, τζόκεϊ και κράνη προστασίας πρέπει να φοριούνται πάνω από τα τούλινα καπέλα.
Απαγορεύονται τα ρόλεϋ, οι κτένες και τα τσιμπιδάκια .
Τα κασκόλ, όταν φοριούνται σωστά και κάτω από τα τούλινα προστατευτικά καπέλα, είναι επιτρεπτά.
Απαγορεύεται η βαφή και η περιποίηση νυχιών με χρωστικές ουσίες, τα ψεύτικα νύχια και οι βλεφαρίδες.
Απαγορεύεται επίσης να φοριούνται κατ τη διάρκεια της εργασίας δακτυλίδια (εξαιρούνται οι βέρες), σκουλαρ
Τα ρούχα, συμπεριλαμβανομένων και των υποδημάτων, πρέπει να είναι καθαρά κατά το ξεκίνημα της εργασίας
Σε ορισμένους χώρους, όπου τα ρούχα ρυπαίνονται γρήγορα, απαιτείται η αλλαγή τους κατά τη διάρκεια της ίδ
Σε ορισμένες περιπτώσεις επιβάλλεται η χρήση προστατευτικής πλαστικής ποδιάς, που φοριέται πάνω από τα ρ
Οι στολές εργασίας πλένονται από ειδική υπηρεσία του εργοστασίου ή εξωτερικό πλυντήριο με την ευθύνη της
Άτομα από άλλα τμήματα και επισκέπτες, όταν εισέρχονται στους χώρους παραγωγής θα πρέπει να φορούν στο
το φαγητό, το ποτό, το μάσημα τσίχλας και το κάπνισμα επιτρέπονται μόνο σε περιοχές που υποδεικνύονται απ
Οι εργαζόμε οι δεν πρέπει να έχουν στο στομα στους κατά τη διάρκεια της εργασίας τους οδοντογλυφίδες, σπιρ
Για να αποφευχθεί η πτώση αντικειμένων στα προϊόντα, απαγορεύεται να υπάρχουν στυλό, μολύβια, θερμόμετ
Ενδείκνυται οι τσέπες που υπάρχουν πάνω από την περίμετρο της μέσης να αφαιρούνται τελείως.
Το εκτεθειμένο (μη τυλιγμένο) προϊόν, τα υλικά συσκευασίας και ο εξοπλισμός που έρχεται σε επαφή με αυτό δ
Τα γάντια πρέπει να διατηρούνται άθικτα και καθαρά και να είναι από αδιαπέραστο υλικό.
Η σίτιση (γεύματα στα διαλείμματα) των εργατών επιτρέπεται μόνο στους κατάλληλους για το σκοπό αυτό χώρ
Τα γεύματα φυλάσσονται σε κλειστούς άκαμπτους περιέκτες και σε συγκεκριμένα σημεία. Απαγορεύεται η φύλ
Τα προσωπικά αντικείμενα φυλάσσονται εκτός των χώρων της παραγωγής.
Ζωντανά φυτά και λουλούδια δεν πρέπει να τοποθετούνται στους χώρους παραγωγής ή στα γραφεία και τους δ
Όλα τα ατυχήματα και οι τραυματισμοί αναφέρονται αμέσως στον προϊστάμενο του κάθε εργαζόμενου. Μετά τ
Το προσωπικό μετά το τέλος της βάρδιας αφήνει το χώρο εργασίας του τακτοποιημένο για να διευκολύνεται το
Γάντια και σκούφοι μιας χρήσης τοποθετούνται στους κάδους απορριμμάτων.
Οι στολές εργασίας μεταφέρονται στους κατάλληλους χώρους αφού πρώτα καθαριστούν (π.χ. ποδιές πλαστικές
Είσοδος και έξοδος τρωκτικών και εντόμων στους χώρους της εγκατάστασης
Είσοδος και έξοδος αγνώστων ατόμων στις εγκαταστάσεις
Επιμόλυνση των διαφόρων μονάδων της εγκατάστασης από εξωτερικούς ρύπους
Επιμόλυνση των διαφόρων μονάδων της εγκατάστασης από διασταύρωση υλικών.
Σκόνη
Μολυσμένος αέρας
Μη κατάλληλο νερό
Οσμές από αποχέτευση
Λιμνάζουν σα νερά και λήμματα στο χώρο της εγκατάστασης
Μικροοργανισμοί που υπάρχουν στον εξοπλισμό λόγω κακής καθαριότητας και απολύμανσης
Η παρουσία υπολειμμάτων πρώτων υλών και προϊόντων στα κρυφά σημεία του εξοπλισμού λόγω Πλημμελούς
Προέρχονται από τα υπολείμματα των απορρυπαντικών και απολυμαντικών που παραμένουν στα σκεύη κατά τ
Από λιπαντικά που χρησιμοποιούνται για τη λίπανση των μηχανημάτων
Μεταλλικά αντικείμενα όπως βίδες παξιμάδια θραύσματα μετάλλου πού προέρχονται από κακή συντήρηση του
Σπασμένα γυαλιά και ξύλα
Κατάλληλες συνθήκες και διαδικασίες εφαμόζονται για τον έλεγχο των φυσικών και χημικών κινδύνων
Κατάλληλοι χώροι αποθήκευσης και διαδικασίες ελέγχου χημικών ουσιών Έλεγχος Πρόσβαση
Πιθανές Επιμολύνσεις από τα υλικά του κτιρίου, και τις οροφές ελέγχονται με τακτικούς ελέγχους και διορθωτι
Γυαλιά, κεραμικά και γυάλινα αντικείμενα ελέγχο-νται τακτικά και καταγράφονται
Διαδικασία χειρισμού γυάλινων συσκευασιών
Σπάσιμο γυαλιών θεωρείται συμβάν και πρέπει να καταγράφεται σε έντυπο
Ασύμβατα υλικά πρέπει να αποθηκεύονται ξεχω-ριστά ή να αποθηκεύονται προστατευμένα για να μην προσρο
Απαγορεύεται η χρήση ξύλου σε περιοχές με πρώτες ύλες, παραγωγή, κλπ
Διενεργείται ανάλυση κινδύνου. Κατά περίπτωση, εφαρμόζονται μέτρα για την πρόληψη της μικροβιολογ
Όταν απαιτούνται εξωτερικές δοκιμές προϊόντος, πραγματοποιούνται από διαπιστευμένη εγκατάσταση δοκιμώ
Η ανάμειξη ακατέργαστων ή ενδιάμεσων προϊόντων εμποδίζεται όταν από την ανάλυση κινδύνου προκύπτει κί
Κάθε φορά που συμβαίνει περιστατικό μόλυνσης, η διαδικασία καθαρισμού ή συντήρησης πραγμα
Μικροβιολογική μόλυνση
Όταν υπάρχει πιθανότητα μικροβιολογικής μόλυνσης, εφαρμόζονται μέτρα για την πρόληψη ή τον έλεγ
Όταν χρησιμοποιούνται γυαλί και εύθραυστο υλικό (για εφαρμογές άλλες από την ίδια την παραγωγή συσ
Τα γυάλινα και εύθραυστα υλικά (όπως τα σκληρά πλαστικά εξαρτήματα σε εξοπλισμό, τα γυαλιά όρασης στα δ
Στους χώρους παραγωγής και αποθήκευσης, οι επιφάνειες που προορίζονται να έρθουν σε επαφή με το
Εφαρμόζεται επίσημη διαδικασία για τη χρήση των«αιχμηρών αντικειμένων». Δεν πρέπει να αφήνοντα
Τα κτίρια, οι εγκαταστάσεις και ο εξοπλισμός καθαρίζονται για την απομάκρυνση της σκόνης, των αράχνω
Ο χειρισμός και η αποθήκευση των εκτυπωμένων και επικαλυμμένων υλικών στις ενδιάμεσες και τελικέ
Οι χημικές ουσίες, συμπεριλαμβανομένων των υλικών καθαρισμού και των λιπαντικών, αξιολογούνται και ελέγ
Το λιπαντικό που προορίζεται να έρθει σε επαφή με το προϊόν πρέπει να είναι βαθμού κατάλληλος για
Όταν υπάρχει δυνητικός κίνδυνος για την ασφάλεια των τροφίμων λόγω μετανάστευσης ή άλλου μηχαν
Οι συσκευασίες (π.χ. παλέτες, μεμβρανές, περιέκτες) πρέπει να είναι κατασκευασμένες από κατάλληλο υλ
Σε ορισμένες περιπτώσεις, η χημική επεξεργασία παλετών μπορεί να είναι απαραίτητη (όπως εντομοκτόνα, μυ
Όταν έχει εντοπιστεί πιθανότητα μόλυνσης από αλλεργιογόνα τροφίμων, θεσπίζονται, τεκμηριώνεται κα
Μέτρα πρόληψης της διασταυρούμενης μόλυνσης
Σύστημα απεντόμωσης - μυοκτονίας.
Στεγανότητα πορτών και παραθύρων, όταν είναι κλειστά.
Κατάλληλα προστατευτικά στις πόρτες και τα παράθυρα, όταν είναι ανοικτά.
Κάλυψη αποχετευτικών καναλιών με πλέγματα.
Ηεταιρεία έχει την ευθύνη ελαχιστοποίησης της επιμόλυνσης από έντομα, κλπ. στην μονάδα
Η εταιρεία μπορεί να χρησιμοποιήσει κατάλληλο υπεργολάβο ή να χρησιμοποιήσει ίδια μέσα (ειδι-κά εκπαιδευ
Διάγραμμα εργοστασίου και εξωτερικών χώρων τοποθέτησης παγίδων και άλλων μέτρων αντιμε-τώπισης
Εξοπλισμός που ευνοεί την ύπαρξη εντόμων κλπ. θα πρέπει να ορίζεται και να γίνεται τακτικός έλεγ-χος
Ανάλυση αποτελεσμάτων μυοκτονίας και απεντό-μωση
Καταγραφή ελέγχων και μεθόδων απεντόμωσης και μυοκτονίας, προτάσεων αντιμετώπισης και δράσεων
Μόνιμες ηλεκτρικές εντομοπαγίδες για μύγες, πα-γίδες φερομόνης υπάρχουν και λειτουργούν σε καίρια σημεί
Εισερχόμενα υλικά θα ελέγχονται για ύπαρξη ξε-νιστών
Τεκμηριωμένες οδηγίες χρήσης των φαρμάκων, δολωμάτων, σταθμών σπρέι κλπ.
Στη σωστή κατασκευή και συντήρηση των κτιρίων. Δεν πρέπει να υπάρ χουν δίοδοι εισόδου των τρωκτικών και
Τάξη και καθαριότητα σε όλους τους χώρους του εργοστασίου. Άχρηστα αντικείμενα, παλέτες, κακή διευθέτησ
Στέρηση των μέσων διαβίωσής τους. Οποιαδήποτε υλικά, που θα μπορού σαν να χρησιμοποιηθούν ως τροφή τ
Τελευταία χρησιμοποιούνται και ειδικές συσκευές που εκπέμπουν κύματα
με υψηλή συχνότητα, τα οποία δεν γίνονται αντιληπτά από τον άνθρωπο.
Στα τρωκτικά όμως προκαλούν έντονη δυσφορία, αναγκάζοντάς τα να
απομακρυνθούν αμέσως από τους χώρους του εργοστασίου. Η εξολόθρευση των τρωκτικών και των εντόμων α
δηλητηριώδη δολώματα, τα οποία τοποθετούνται σε συγκεκριμένα σημεία. Για την εξολόθρευση των εντόμων
που συνήθως ψεκάζονται. Στις εξωτερικές επιφάνειες των κτιρίων μπορεί να γί- νει ψεκασμός με εντομοκτόνα
Για την καταπολέμηση των τρωκτικών και των εντόμων πρέπει από την πα ραγωγική μονάδα να τηρείται ειδικό
Ύπαρξη γραπτού προγράμματος για τον αποτελεσματικό έλεγχο των παράσιτων και των τρωκτικών στις εγκατα
Τα χρησιμοποιούμενα εντομοκτόνα είναι κατάλληλα για βιομηχανίες τροφίμων.
Τα εντομοκτόνα χρησιμοποιούνται σύμφωνα με τις οδηγίες χρήσης.
Τα εντομοκτόνα φυλάσσονται μακριά από όλα τα προϊόντα και τα συστατικά τους.
Οι υπολειμματικές ποσότητες των εντομοκτόνων δεν υπερβαίνουν το ανώτατο επιτρεπτό όριο που καθορίζεται
Παρεμποδίζεται η είσοδος πτηνών και ζώων στις εγκαταστάσεις.
Οι ελάχιστες απαιτήσεις αυτών των αρχείων είναι: 1. τα αποτελέσματα των επιθεωρήσεων και οι διορθωτικές ν
1. Με βάση τις προδιαγραφές των πρώτων και βοηθητικών υλών θα σχεδιάζεται και ένα μεγάλο μέρος του εντύ

2. Ο σχεδιασμός των εντύπων αυτών είναι μια πολύ σημαντική εργασία και εξαρτάται από το είδος της επιχείρη
3. Για ορισμένες ύλες που αγοράζονται σε μεγάλες ποσότητες και αποτελούν το μεγαλύτερο ποσοστό των εισερ
4. Για βιομηχανίες όμως, όπου ο αριθμός των παραλαμβανόμενων πρώτων υλών είναι μεγάλος, στο ίδιο έντυπ
5. Ανάλογα με τις απαιτήσεις που έχει η μονάδα παραγωγής από τις προτες και βοηθητικές ύλες συντάσσονται
6. Αρχικά το εισερχόμενο υλικό εξετάζεται μακροσκοπικά.
7. Ελέγχονται τα οργανοληπτικά του χαρακτηριστικα η κατάσταση της συσκευασίας, η θερμοκρασία και το pH.
8. Γίνε ται έλεγχος του καταγραφικού της θερμοκρασίας του θαλάμου του οχήματος μεταφοράς και της καθαρι
9. Αν κριθεί αναγκαίο, λαμβάνονται δείγματα για εργαστηριακές εξετάσεις.
10. Στα έντυπα εκτός από τη διαπίστωση της συμμόρφωσης των παραλαμβανομένων υλικών με τις προδιαγραφ
11. Με βάση τα αποτελέσματα των ελέγχων κατά την παραλαβή τα υλικά χαρακτηρίζονται ως: a. Αποδεκτά και
12.Οι γενικού τύπου ελέγχοι των προμηθευτών που αφορούν κυρίως την αξιοπιστία τους (χρόνος παράδοσης, σ
13. κατάρτιση του κατάλογου των προμηθευτών, οι οποίοι ανάλογα με τη συνέπεια και την αξιοπιστία τους βαθ
Η αποθηκευμένη αποκατάσταση προστατεύεται από την έκθεση σε μικροβιολογική, χημική ή εξωγήινη μόλυνσ
Οι απαιτήσεις διαχωρισμού για την επανεπεξεργασία (π.χ. αλλεργιογόνα) τεκμηριώνεται και πληρούται.
Η επανεπεξεργασία προσδιορίζεται σαφώς ή/και επισημαίνεται ώστε να καθίσταται δυνατήη αγωνιστικότητα.
Καταγράφεται η ταξινόμηση επανεπεξεργασίας ή ο λόγος της ονομασίας επανεπεξεργασίας (π.χ. ονομασία προ

Οι πληροφορίες υποβάλλονται στους καταναλωτές κατά τρόπο που να τους επιτρέπει να κατανοούν τη σημασ
Οι πληροφορίες μπορούν να παρέχονται με επισήμανση ή με άλλα μέσα, όπως ιστότοποι και διαφημίσε
κολούθησης
Τα συστήματα πρέπει να είναι σε θέση να διασφαλίζουν ότι τα προϊόντα που δεν πληρούν τα απαιτούμενα πρό
Διατηρείται κατάλογος των βασικών επαφών σε περίπτωση επανάκλησής τους.
Όταν τα προϊόντα αποσύρονται λόγω άμεσων κινδύνων για την υγεία, αξιολογείται η ασφάλεια άλλων
Η γραπτή διαδικασία περιλαμβάνει: 1. το όνομα του υπευθύνου 2. τους ρόλους και τις υπευθυνότητες για την π
Άμεση ενημέρωση του διευθυντή του παραρτήματος Προστασίας της Δημόσιας Υγείας για: α) την ποσότητα το
Κωδικός αναγνώρισης του προϊόντος: Κάθε προσυσκευασμένο προϊόν έχει μόνιμες και ευανάγνωστες ενδείξεις
Ο παρασκευαστής παράγει εγκαίρως ακριβείς πληροφορίες για την επαλήθευση της ταχείας αναγνώρισης και α
Αυτό μπορεί να αποδειχθεί από τον παραγωγό με: α) αρχεία των ονομάτων , τηλεφώνων και διευθύνσεων των
Τα αρχεία διανομής περιέχουν επαρκείς πληροφορίες για την ιχνηλασιμότητα του συγκεκριμένου κωδικού ή το
Οι ελάχιστες πληροφορίες που απαιτούνται στα αρχεία διανομής είναι: α) αναγνώριση του προϊόντος και του μ
Οι επισκέπτες και εξωτερικοί συνεργά πρέπει να συμμορφώνονται με τους κανόνες της OBYII και να υπακούου

Οι κανονισμοί αυτοί διανέμονται στους εξω τερικούς συνεργάες και επισκέπτες ή κοινοποιούνται σ'αυτούς πρ
Αρμόδιο για την εφαρμογή των κανονισμών αυτών είναι το τμήμα που υποδέχεται τους επισκέπτες.
Η είσοδος επιτρέπεται μόνο σε συγκεκριμένους χώρους.
Ειδική προσοχή δίνεται σε επισκέψεις αντιπροσώπων των κρατικών φορέων. Αυτοί κατά τη διάρκεια της επίσκε
Τα αρχεία είναι ευανάγνωστα και απεικονίζουν με ακρίβεια το πραγματικό γεγονός, κατάσταση ή δραστηριότη
Τα λάθη ή οι αλλαγές επισημαίνονται με τέτοιο τρόπο που διατηρεί το αρχικό έγγραφο καθαρό.
Κάθε καταχώρηση σε ένα αρχείο γίνεται από τον υπεύθυνο όταν πραγματοποιείται το γεγονός. Τα συμπληρωμ
Τα κρίσιμα αρχεία έχουν ημερομηνία και είναι υπογεγραμμένα από το άτομο που έχει ορίσει η διεύθυνση. Όλα
Τα τελικά αρχεία παραγωγής περιέχουν τους αριθμούς παρτίδας όλων των υλικών που χρησιμοποιούνται στην
Τα αρχεία παραγωγής αναφέρουν την ημερομηνία παραγωγής, την γραμμή παραγωγής καθώς και τον χρόνο έν
Τα αρχεία διατηρούνται για 1 έτος μετά την ημερομηνία λήξης που αναγράφεται στην ετικέτα ή αν δεν υπάρχε
Τα αρχεία διατηρούνται στον εργοστασιακό χώρο και είναι διαθέσιμα κάθε φορά που ζητούνται.
Έλεγχοι και τεκμηρίωση της τήρησης των κανόνων ΟΒΥΠ
Για τον έλεγχο της εφαρμογής όλων των παραπάνω κανόνων και την τεκμηρίωση (απόδειξη) ότι τηρούνται σωσ
Προϊστάμενος του τμήματος ποιοτικού ελέγχου προβαίνει σε τακτά χρονικά διαστήματα σε επιθεωρήσεις, συμ
Τα έντυπα αυτά αποτελούν αρχεία της μονάδας και φυλάσσονται για ένα ορισμένο χρονικό διάστημα. Είναι τα
ιέπονται από τους κανόνες ορθής υγιεινής και βιομηχανικής πρακτικής: Κύριοι χώροι: Παραλαβής α’ ύλης, Εκπίκρανσης, Ε
α διάφορα τμήματα του εργοστασίου.
ριοχών «ιδιαίτερης προστασίας» και «υψηλού κινδύνου», όπου θα εφαρμόζονται αυστηρότεροι κανόνες ορθής υγιεινής π
ι που εγγυώνται τη χωρίς προβλήματα απομάκρυνση των αποβλήτων
ων, των δαπέδων και των οροφών σε αυτούς τους χώρους είναι διαφορετικές από εκείνες των χώρων προετοιμασίας γευμ
α υπάρχει αρκετή απόσταση από το έδαφος ή να είναι κινητός και να καθαρίζεται και να απολυμαίνεται αποτελεσματικά
έτσι ώστε να επιτυγχάνεται αποτελεσματικά ο καθαρισμός αλλά και να μην επιμολύνονται το κρέας και τα προϊόντα κρέα
διατηρούνται σε καλή κατάσταση, ώστε να μην αποτελούν εστίες μόλυνσης για τα κρέατα.
άνονται τα αναγκαία μέτρα επιδιόρθωσης αυτών.
αι και να διατηρούνται σε καλή κατάσταση, ώστε να μην αποτελούν εστίες μόλυνσης για τα τρόφιμα. Μετοντρόποαυτόεπι
χώροι έχουν ύψος όπως ορίζεται από τις πολεοδομικές ή άλλες σχετικές διατάξεις
ρέατος και προϊόντων αυτού, θα πρέπει να επιτρέπουν τον αποτελεσματικό καθαρισμό ή και την απολύμανσή του.
σης από το σκοπό για τον οποίο εφαρμόζεται.
ρέπει να είναι κατάλληλα ώστε να αποφεύγεται η συσσώρευση ρύπων, ιδιαίτερα σε μέρη που δεν είναι δυνατός ο καθαρι
έπει να περιέχουν τοξικές ουσίες, οι οποίες μπορεί να επιμολύνουν τα τρόφιμα με την άμεση επαφή ή αποβάλλοντας πτητ
α είναι ανεπιθύμητη.
των αποθηκευτικών χώρων, θα πρέπει να γίνονται έτσι που να μην επιτρέπουν το σχηματισμό υγρασίας.
αι να είναι επαρκείς για τις δραστηριότητες και τη δυναμικότητα της επιχείρησης.

ατάψυξη, ανάλογα με τις ανάγκες της επιχείρησης). - Χώρος επεξεργασίας και χειρισμού κρέατος και παραγωγής προϊόντω
των χώρων τούτων παρεμβολή οποιουδήποτε χώρου εργασίας (χώρος προετοιμασίας κρέατος ή προϊόντων αυτού) ή αποθ
υνση του κρέατος και των προϊόντων αυτού.
σμό και την απολύμανση του.
σωπική τους υγιεινή.
ή ζώων (και κατοικίδιων).

κατασκευασμένοι ώστε να εξασφαλίζονται οι κατάλληλες συνθήκες θερμοκρασίας.
τε να επιτυγχάνεται η ασφαλής διατήρηση των προϊόντων
,προκειμένου να μη σχηματίζεται σκόνη και λάκκοι με λιμνάζοντα νερά.
χώρο του κτιρίου.
ή τους, από το κτίριο. Ο χώρος αυτός πρέπει να είναι σε αρκετή απόσταση από την είσοδο του κτιρίου, να έχει δάπεδο από
έτσι ώστε να διευκολύνεται η πρόσβαση στο κτίριο να αποφεύγεται η δημιουργία σκόνης, που μπορεί να επιμολύνει το ε
ι για φωλιές πουλιών.
λοντα χώρο του εργοστασίου προς τον δρόμο
κών, Οι χώροι αποστολής τελικού προϊόντων και οι χώροι του προσωπικού
αρασίτων ζώων.
ρησιμοποιείται
ρέπει να είναι λείες, χωρίς ρωγμές και ανοικτού χρώματος. Όλες οι συνδέσεις τους με τις οροφές, τα πατώματα ή άλλους ε
μο προϊόντων με πρώτες ύλες ημιέτοιμα προϊόντα από προηγούμενα στάδια της παραγωγής

σίας υψηλό κίνδυνο επιμόλυνσης
ιότητας και απολύμανσης των χεριών και των υποδημάτων

θα εμποδίζει την είσοδο εντόμων πουλιών τρωκτικών
ς να έχουνε εύκολη πρόσβαση ώστε να καθαρίζονται να συντηρούνται και να μην ευνοούν τη δημιουργία βρωμάς και ακα
άζουν τα ρούχα τους με την ειδική ενδυμασία εργασίας.
α τις συνθήκες παραγωγής υλικά.
ποδίζοντας την μόλυνση.

ποτε μέσα στα υλικά παρασκευής και στα προϊόντα.
πιμόλυνση του προϊόντος με θραύσματα γυαλιού.
πιμολύνσεις.
το τελικό προϊόν διευκολύνοντας την εξυγίανση των χώρων.
η των κανόνων της Ορθής Βιομηχανικής Πρακτικής.

και αποθήκευσης
ολύνσεων
αέρα μέσα στις εγκαταστάσεις, τη ποιότητα του αέρα και τις απαιτούμενες υπηρεσίες
αι επαρκής διαχωρισμός
τελικό προϊόν η περιοχή υψηλού κινδύνου πρέπει να είναι σχεδιασμένη και κατασκευασμένη ώστε να τηρείται υψηλό επ
σμός ώστε να ελαχιστοποιούνται οι κίνδυνοι από μικροοργανισμούς
η σημείων υψηλού και χαμηλού κινδύνου
ε άλλο χώρο από τη παραγωγή

με άνεση και καθαριότητα σε περιβάλλον υγιεινής
θούνται για τον έλεγχο των κινδύνων επιμόλυνσης
ερό είναι πόσιμο και να διατίθεται στην θερμοκρασία που ορίζουν τα χρησιμοποιούμενα χημικά καθαρισμού.
ας και αποθήκευσης των τροφίμων παρεμποδίζοντας επιμολύνσεις.
υν την απαιτούμενη κλίση για την απομάκρυνση των υγρών, κατά τον υγρό καθαρισμό. Επίσης, θα πρέπει να είναι εύκολος
υ της επιχείρησης και του κατά περίπτωση υπεύθυνου βοηθητικού προσωπικού, για να μπορούν να καθαρίζονται εύκολα
ένεται αποτελεσματικά
αι τα βιομηχανικά δάπεδα (τσιμέντο που έχει επικαλυφθεί με μονωτικό υλικό όπως εποξικές ρητίνες)
καταλληλότητά τους στις αρχές ελέγχου.
οτελεσματική στράγγιση τους.

του νερού με την κατασκευή αποχετεύσεων, (με κινητές ανοξείδωτες ή πλαστικές σχάρες) και σιφωνίων (τα στόμια των σι
ους να είναι στρογγυλεμένες για να αποφεύγεται η συσσώρευση ρύπων και να διευκολύνεται ο καθαρισμός.
ουν όσο το δυνατόν λιγότερες εσοχές και ανοίγματα. Επίσης, θα πρέπει να είναι κατασκευασμένοι με τέτοιο τρόπο, που να
κλπ.. Όχι πλακά-κια αν είναι δυνατόν. Βαμμένες επιφάνειες να εί-ναι λείες και χωρίς να φεύγει το χρώμα (flaking) και χωρί
οδικά, για να μειώνεται ο κίνδυνος της επιμόλυνσης των τροφίμων. Για να ικανοποιείται αυτή η απαίτηση θα πρέπει να κα
πεξεργασία τους. Συνιστάται να καλύπτονται οι τοίχοι με πλακάκια πορσελάνης ή άλλο αδιαπότιστο υλικό μέχρι ύψος 2m τ
ων τοίχων με σκούρα χρώματα απαγορεύεται.
υγή της εμφάνισης μούχλας.
εγχος ώστε να διασφαλίζεται η καλή τους κατάσταση και η μη ανάπτυξη μυκήτων. Εάν υπάρξει ανάπτυξη μυκήτων είναι απ
ι την συσσώρευση βρωμιάς και παρέχει κατάλληλο έδαφος για την ανάπτυξη βακτηρίων και μικροοργανισμών. Κάθε φθο
ένες και στεγανές.Τέλος, πρέπει να ελέγχεται συχνά για την εγκατάσταση τρωκτικών, εντόμων κ.τ.λ.
επιθεωρούνται τακτικά( με ανάλογα προγράμματα καθαρισμού και μικροβιολογικές εξετάσεις)
ρμόζονται στους τοίχους με στεγανό και συνεχή τρόπο, ώστε να μη δημιουργούνται ρωγμές.
ό του σχηματισμού υγρασίας στην οροφή.
υγή της εμφάνισης μούχλας.

σαν να ρυπάνουν τα κρέατα και τα προϊόντα του.
ι να είναι λεία, σε καλή κατάσταση. Το χρώμα της πρέπει να είναι ανοικτό κατά προτίμηση λευκό.
ήματα που είναι στερεωμένα στις οροφές (πχ ανεμιστήρες) και δεν χρησιμοποιούνται πρέπει να απομακρύνονται από αυτ
πολύ καλά και ιδιαίτερα στο κάτω μέρος τους, προκειμένου να προλαμβάνεται η είσοδος εντόμων και τρωκτικών. Στην πε
έπει να υπάρχουν και για την ασφάλεια των εργαζομένων.Τα παράθυρα πρέπει να μη δημιουργούν κενά με τους τοίχους
η πρέπει να λαμβάνονται μέτρα για να μην εισέρχονται έντομα κλπ.
καθαρισμό τους και να εμποδίζουν την συσσώρευση ρύπων.
τικά, να καλύπτονται με δικτυωτά πλέγματα (σήτες), τα οποία θα μπορεί να αφαιρούνται καθαρίζονται εύκολα.
γυμνά χέρια, και γι’ αυτό θα πρέπει να γίνονται από υλικά που καθαρίζονται και απολυμαίνονται εύκολα.
πόμολα αυτά να είναι απλά, λεία χωρίς διακοσμητικά ανάγλυφα.
όμων και τρωκτικών.
α μην υπάρχει κίνδυνος επιμόλυνσης του χώρου επεξεργασίας με απόβλητα τουαλετών.

εργασίας των τροφίμων και πρέπει να καλύπτονται με εύκολα απομακρυνόμενες σχάρες, που δε σκουριάζουν για να καθα
μιουργούνται στάσιμα λύματα.
να διαχωρίζονται και να αποθηκεύονται για παραπέρα χρήση.

ο κατασκευασμένο σε επαρκή απόσταση από το εργοστάσιο και σύμφωνα με τις υγειονομικές προδιαγραφές.
αγραφές διαχείρισης και εξυγίανσης των αποβλήτων.
τος και των υπολοίπων συστημάτων εκροής.
ριν την απομάκρυνσή τους από τη μονάδα. Ο σχεδιασμός τους παρεμποδίζει την μόλυνση των προϊόντων.
ομακρύνονται αποτελεσματικά όλα τα λύματα από τους χώρους των τροφίμων
(ανοξείδωτα ή πλαστικά), τα οποία και περιορίζουν την είσοδο εντόμων και τρωκτικών στην επιχείρηση
ι για φυσικό εξαερισμό τα ανοίγματα πρέπει να προστατεύονται με σίτες, προκειμένου να παρεμποδίζεται η είσοδος εντό
νης και απομακρύνοντας τον μολυσμένο αέρα.
τε χρειάζεται.
είναι αναγκαίος
ό εξαερισμό, ώστε να μην επιτρέπεται η αύξηση της θερμοκρασίας, της υγρασίας, η συσσώρευση καπνών, οσμών και η συ
οδος εντόμων, πουλιών και τρωκτικών.
ωστά, να συντηρούνται σε καλή κατάσταση και να καθαρίζονται σε τακτικά χρονικά διαστήματα
ων (αεροζόλ) και δυσάρεστων οσμών στους χώρους της επιχείρησης.
τμού, σκόνης και οσμής.

ε καθαρούς χώρους.
υς επιθεώρησης των εργασιών. Εξαίρεση αποτελεί ο φωτισμός στις αποθήκες και στους διαδρόμους, όπου μπορεί να είνα
ερίπτωση θραύσης.
εται η επιμόλυνση του προϊόντος σε περίπτωση θραύσης της λάμπας
ου χώρου και του εξοπλισμού και την επιθεώρηση των εργασιών. Επίσης, δεν θα πρέπει να αλλοιώνει τα χρώματα
ραυστα, διαφανή καλύμματα, ώστε να αποφεύγεται η επιμόλυνση του κρέατος και των προϊόντων του σε περίπτωση θρα
ών τροφίμων.
ων τροφίμων, τα φωτιστικά πρέπει να προστατεύονται ώστε να αποφεύγεται η μόλυνση των πρώτων υλών, των ενδιάμεσω
ης παραγωγικής διαδικασίας.
σι ώστε να αποτρέπεται η είσοδος ξένης ύλης και παρασίτων, ανάλογα με τις δραστηριότητες που λαμβάνουν χώρα
σης και να είναι προσβάσιμα για επιθεώρηση και καθαρισμό.

υπάρχει δυνατότητα εισαγωγής κινδύνου για την ασφάλεια των τροφίμων, ο εξοπλισμός καλύπτεται.
υσης πρέπει να κλείνουν ή να ελέγχονται (π.χ. σίτες εντόμων, κουρτίνες αέρα) κατάλληλες γιατη δραστηριότητά τουστο
ς απορριμάτων με ποδοκίνητο άνοιγμα του καπακιού τους, συσκευές απολύμανσης των χεριών, οδηγίες που να υπενθυμίζ
τα προσωπικά του είδη, Τα αποδυτήρια θα πρέπει να είναι εξοπλισμένα με ερμάρια δύο τμημάτων, αντίστοιχα.
υγιεινής : Η πρόσβαση στο χώρο του εργαστηρίου να είναι ελεγχόμενη,Το προσωπικό του εργαστηρίου να φορά πάντα τις
α του και θα φορά τη στολή εργασίας.

λάσσονται τα προσωπικά είδη του προσωπικού.
άκια να χωρίζονται σε δύο τμήματα (στο ένα κα τοποθετείται η ενδυμασία των εργαζομένων και στο άλλο η στολή εργασία
τητη η ύπαρξη αποδυτηρίου προσωπικού και προβλέπεται η τοποθέτηση των ιματιοφυλακίων σε κατάλληλο χώρο, έστω κ
λληλη θέση, μακριά από τους χώρους επεξεργασίας και παρασκευής τροφίμων, ή τους χώρους αποθήκευσης σκευών ή τρ
σία, προετοιμασία και διατήρησή του, όπως πάγκοι κοπής, δίσκοι και εξαρτήματα. Επίσης εφαρμόζεται και για τα εσωτερικ
κολα, δεν οξειδώνονται, και αντέχουν στο συχνό καθάρισμα. Οι επιφάνειες αυτές θα πρέπει να διατηρούνται σε καλή κατά
ους διάφορους χειρισμούς κατά την επεξεργασία και προετοιμασία. Επίσης, θα πρέπει να πλένονται και να απολυμαίνοντα
κοπής (κούτσουρο), και μόνο για βαριές εργασίες. Θα πρέπει να διατηρείται σε καλή κατάσταση, χωρίς ρωγμές ή άλλες φ
δους ρύπανση ή μόλυνση.
που καθιστά δύσκολο τον καθαρισμό τους.

ται ρόδες στους πάγκους για να μετακινούνται εύκολα. Εάν οι πάγκοι διαθέτουν ράφια, τότε το τελευταίο θα πρέπει να απ
ν εργαλείων, σκευών και γενικά του εξοπλισμού που χρησιμοποιήθηκε για την επεξεργασία και την προετοιμασία τους. Μ
ου χρησιμοποιούνται.
ιούνται μόνο καθαρά.
ό και να ξεπλυθεί επιμελώς με ζεστό και κρύο νερό.

ος κάθε εργάσιμης μέρας και να καλύπτονται για να προφυλάσσονται από κάθε είδους ρύπανση ή μόλυνση.
κά και απολυμαντικά. Ως κατάλληλα απορρυπαντικά και απολυμαντικά μέσα ορίζονται αυτά που έχουν έγκριση των αρμόδ
διαίτερη προσοχή ώστε να μη μολύνονται το κρέας και τα προϊόντα του με τα απορρυπαντικά, τα απολυμαντικά και το νερ
ρίσκονται κοντά στους χώρους όπου πλένεται ο εξοπλισμός.

λύσιμο του εξοπλισμού. Σε μικρές επιχειρήσεις συνιστάται η χρήση ενός ευρύχωρου νεροχύτη με δύο λεκάνες, ένας για το
ι την απολύμανση, - Μικρές δεξαμενές για το πλύσιμο ή και την απολύμανση των εργαλείων και των σκευών, - Εργαλεία κ
να έχει την κατάλληλη θερμοκρασία (50-60 °C) και να είναι πόσιμο.

ους, ώστε να αποφεύγεται η επιμόλυνσή τους (όχι πεταμένα στο πάτωμα ή βουτηγμένα στο νερό).
ίτερη προσοχή ώστε να μην επιμολύνονται το κρέας και τα προϊόντα του.
ική σακούλα μίας χρήσεως, να διαθέτουν καπάκι και να αδειάζονται καθημερινά. Κατά την μεταφορά τους τα απορρίμματ
ας, παρασκευής ή πώλησης τροφίμων.
ριν την απομάκρυνσή τους από τη μονάδα. Ο σχεδιασμός τους παρεμποδίζει την μόλυνση των προϊόντων.
ύμανσης των περιεκτών.
ου να αποτρέπει τη μόλυνση.
υ δεν είναι παραγωγής πρέπει να προσδιορίζονται κατάλληλα, να αδειάζονται τακτικά και, εάν είναι απαραίτητο, να
να: a. τα εμπορικά σήματα ή οι πληροφορίες για τα συστατικά τροφίμων δεν μπορούν να επαναχρησιμωθούν b. δεν μπο
φή αρκεί αυτοί να έχουν τη σχετική άδεια και παρέχουν αρχεία με δεδομένα διαχείρισης άτων γίνεται σύμφωνα με τη νομ
κτοποιημένα και καθαρά ,( όπως οι κάδοι απορριμάτων )
στους εξωτερικούς χώρους.
ε τις οδηγίες του κατασκευαστή.

ι πιθανή πηγή μόλυνσης.
νται οι κίνδυνοι επιμολύνσεων
σύμφωνα με τις οδηγίες των παρασκευαστών
πρόγραμμα.
από το μέγεθος και το είδος της βιομηχανίας, η εργασία αυτή πραγματοποιείται με διάφορα μηχανικά μέσα, όπως εκτοξευ

αραγωγής, όπως είναι οι διάφορες δεξαμενές και Οι σωληνώσεις στις οποίες κυκλοφορεί το τρόφιμο (συστήματα CIP, clea
ον χειρισμό μολυσμένων υλικών, μετά τα διαλείμματα και μετά την επίσκεψη στις τουαλέτες.
πασχολούνται και τα διατηρούν σε καλή κατάσταση υγιεινής.

αι το μάσημα τσίχλας κατά τη διάρκεια εργασίας.
να πέσουν μέσα στο προϊόν.
ιμολύνσεις.
υ, συχνότητα δραστηριοτήτων, χρησιμοποιούμενα χημικά και την εφαρμοζόμενη συγκέντρωσή τους, απαιτούμενες θερμο
στεί β) οδηγίες αποσυναρμολόγησης/ επανασυναρμολόγησης του εξοπλισμού γ) αναγνώριση των σημείων του εξοπλισμού
γραμμών που πρόκειται να καθαριστούν β) οδηγίες ρύθμισης του προγράμματος C.I.P. γ)μέθοδοι καθαρισμού, απολύμανσ
ς, το οποίο προσδιορίζει ποιες περιοχές πρέπει να καθαριστούν, την μέθοδο καθαρισμού, τον υπεύθυνο και την συχνότητα
ίμου κατά την διάρκεια ή μετά τις διαδικασίες καθαρισμού και απολύμανσης.
νη για τις καθορισμένες εργασίες καθαρισμού, μέθοδος ή συχνότητα καθαρισμού, ρυθμίσεις παρακολούθησης και επαλήθ
πό τις μικροβιολογικές αναλύσεις (όταν χρειάζονται).
ι του περιβάλλοντος σε κατάσταση υγιεινής.
λειστην επιτροπή τεκμηρίωση, όπως καθορίζεται από τον οργανισμό.
η της συνεχιζόμενης καταλληλότητας και αποτελεσματικότητάς τους.
γραμμα συντήρησης και τα ονόματα των υλικών, για τη συντήρησή του, Την περιγραφή των βλαβών, Τον έλεγχο της αποτ
απορροφητική επιφάνεια, να πλένονται και να απολυμαίνονται εύκολα και αποτελεσματικά.

είναι μόνιμα θα είναι κατάλληλα σφραγισμένα στο πάτωμα
μολυσμένο νερό
ου κώδικα τροφίμων και ποτών και χαρακτηρίζονται κατάλληλες για τρόφιμα
ροφούν αυτά. Να προτιμούνται υλικά που δεν διαβρώνονται

γείται εύκολα για να διευκολύνετε ο καθαρισμός του
αφή με το προϊόν
γκυμονεί κίνδυνος από τυχόν διαρροές λιπαντικών
εύγονται τα γυάλινα δοχεία και Σκεύη Και να αντικαθιστούνται από πλαστικά
βολική λίπανση των μηχανημάτων

και ποιότητα του προϊόντος
α τον νέο εξοπλισμό
άνει τις δυσλειτουργίες και τις βλάβες των μηχανημάτων, με αποτέλεσμα η παραγωγική διαδικασία να εκτελείται απρόσκ

νερού και εμποδισμένο να παλινδρομήσει στο σύστημα πόσιμου νερού.
επαφή ή καθαρισμό της συσκευασίας και παρακολουθεί αναλόγως.
ς και της μικροβιολογικής κατάστασης του νερού.

αφή με το προϊόν ή τις επιφάνειες επεξεργασίας του, για πυροσβεστική χρήση και για εξωτερική χρήση.
ν κυκλοφορίας τους,
από τη χρήση τους, να τοποθετούνται σε βάσεις στερεωμένες στον τοίχο και πιο ψηλά από το δάπεδο.
και να κυκλοφορεί σε σωληνώσεις διαφορετικού χρώματος.
ς και διατάξεις
τασίας από αντίστροφη ροή
ύσεων, υπεύθυνος αναλύσεων και ημερομηνία)
ων και ημερομηνία)
εν αποτελεί α΄ύλη πρέπει να ελέγχεται τακτικά και να μην θέτει σε κίνδυνο το προϊόν

ρό από πηγές άλλες από την δημοτική παροχή επεξεργάζεται και αναλύεται επαρκώς εξασφαλίζοντας ότι είναι πόσιμο.
ποδίζουν τον σιφωνισμό και την αντιροή.

ντηρημένες παρεμποδίζοντας πιθανές επιμολύνσεις.
ούμενα συστήματα καθαρισμού.
αι προστατεύεται από επιμολύνσεις.
εν αποτελεί α΄ύλη πρέπει να ελέγχεται τακτικά και να μην θέτει σε κίνδυνο το προϊόν
ονται και συντηρούνται έτσι ώστε να αποτρέπεται ο ρύπος.

μοποιούνται για τη μεταφορά, την ανατίναξη ή την ξήρανση πρώτων υλών, ενδιάμεσων προϊόντων, συσκευασιών τροφίμω
αι από την αξιολόγηση.
ΙΙ, άρθρα21 – 28).
απαιτήσεις που αναφέρονται στις σχετικές προδιαγραφές.
θερμοκρασίας και της υγρασίας εφαρμόζεται και καταγράφεται όπου απαιτείται από τον οργανισμό.
θαρισμός μεταξύ φορτίων
χύδην πρέπει να προορίζονται για συγκεκριμένο υλικό.
α είναι κατάλληλα και να διατηρούνται σε καλή κατάσταση και καθαριότητα
ραιότητά τους και η καταλληλότητα τους για χρήση

στοποιούν τον κίνδυνο καταστροφής τη συσκευασία τους
ιεχομένου από εξωτερικούς ρύπους

κόνες μέσα στο χώρο παραγωγής.
ν στο τρόφιμα
άδεια δοχεία και καπάκια στο έδαφος
ων παρασίτων στο χορό αυτό
ς αποθήκευσης στους χώρους παραγωγής.
υασιών τροφίμων.
ς ώστε να είναι δυνατή η επιθεώρηση.
ύν σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή.
κόνη, συμπύκνωση, αναθυμιάσεις, οσμές ή άλλες πηγές μόλυνση

ι, εφόσον απαιτείται από τις προδιαγραφές του προϊόντος ή της αποθήκευσης
ατώτερων στρωμάτων
ρέχεται χωριστή περιοχή ή άλλα μέσα διαχωρισμού των υλικών που χαρακτηρίζονται ως μη συμμορφούμενα.
ν ή προϊόντων.
κρύου πόσιμου νερού ανάλογα με τις ανάγκες και να καθαρίζεται τακτικά.
ύς και απολυμάνσεις.
ατα κ.λ.π., πρέπει να καθαρίζονται και να απολυμαίνονται, λίγο πριν από την χρήση τους.
ν εξοπλισμό, τα υλικά και το προσωπικό να εγγυώνται την παραγωγή ετοίμων προϊόντων που πληρούν τις απαιτούμενες π
ζει και κατανοεί το τι και πώς πρέπει να το κάνει. Έτσι αποφεύγονται τα λάθη που επηρεάζουν αρνητικά την ποιότητα και
καθαροί.
ι ανάλογες ρυθμίσεις των μηχανών πριν από την εκκίνηση της παραγωγής.
πολύμανσης των χεριών.
χέρια, τα παπούτσια και τα προσωπικά του εργαλεία πριν εισέλθει στους συγκεκριμένους αυτούς χώρους.
ι με κατάλληλο τρόπο, που προσδιορίζεται από το Διευθυντή Διασφάλισης Ποιότητας.

αλλοιώσεις.
ης διακίνησής τους.
αιμό με κατάλληλη αλυσίδα.
ο ή σκούφος. Μπότες. Γάντια. Μάσκες προστασίας προσώπου.

ικανότητα να διδάξει τη θεματική ενότητα με αντικείμενοτην: «Εκπαίδευση Προσωπικού Επιχειρήσεων Τροφίμων σε Θέμ
των τροφίμων που παράγει
τανοούν τα παρακάτω: a. Τι είναι το HACCP b. Γιατί το HACCP είναι απαραίτητο και ποια οφέλη θα προκύψουν από τηνεφα
α να μπορούν: a. Να εκτιμούν τη σοβαρότητα και επικινδυνότητα των βιολογικών, χημικών και φυσικών κινδύνων, b. Να
μεταχείρισης των τροφίμων.
ανικής Πρακτικής επιβλέπεται κατάλληλα.

λοκότητα της παραγωγικής διαδικασίας.
ηρεάσουν την ασφάλεια του τροφίμου και στην λήψη των απαραίτητων διορθωτικών ενεργειών.
αι μεθόδων για αποτελεσματικό καθάρισμα και εξυγίανση.
ό τους χώρους επεξεργασίας.
μέσω των τροφίμων.
μα, εκτός και αν καλύπτουν τις πληγές με αδιάβροχο Υλικό.
η ασφαλών υλικών.
η εκπαίδευση, ικανότητα, εμπειρία και επιστημονική γνώση για να ανταποκριθεί με επιτυχία στις απαιτήσεις της θέσης ερ
ή τόσο φυσικών κινδύνων, από πτώση προσωπικών αντικειμένων μέσα στο τρόφιμο, όσο και βιολογικών, όταν δεν τηρού
εκατομμυρίων μικροοργανισμών στο τρόφιμο και να το καταστήσουν επικίνδυνο.
όφιμα. Μόνο όταν τους παρασχεθούν οι πρώ τες βοήθειες και το τραύμα απολυμανθεί και επιδεθεί ( ενδείκνυται και χρή
οιητική κατάσταση υγείας και μπορεί να εργασθεί σε βιομηχανία τροφίμων. Αυτό βεβαιώνεται με την έκδοση του βιβλιαρί
οποιαδήποτε άλλη πηγή μικροβιολογικής μόλυνσης, από την οποία υπάρχει κίνδυνος προσβολής των προϊόντων, των επιφ
έρονται πιο πάνω, θα πρέπει να εξαιρεθεί από κάθε εργασία. Πριν την αποκατάσταση της υγείας του , το άτομο αυτό απο
ή απουσία από τους χώρους παραγωγής.

οι ωτοασπίδες), ρολόγια και άλλου είδους κοσμήματα.
νται έτσι καθ' όλη τη διάρκεια της εργασίας.
νω από τα προσωπικά τους ρούχα, και καλύμματα παπουτσιών.

ης εταιρίας.
αρόμοια αντικείμενα, Μολύβια, τσιγάρα κ.ά. απαγορεύεται να στερεώνονται πίσω από τα αυτιά.
λεία, κ.λ.π. στις τσέπες των ενδυμάτων εργασίας.
σταται χειρισμούς με χέρια τραυματισμένα που έχουν κοψίματα και ανοικτές πληγές ή δεμένα με γάζες, εκτός αν φοριούν
μάρια των αποδυτηρίων.
ους οποίους υπάρχει κατευθείαν πρόσβαση στους χώρους παραγωγής.

ντίδα μπορούν να επιστρέψουν στην εργασία τους.
καθαριότητας.
παραδίδονται στο πλυντήριο.

ι χημικής μόλυνσης
δοκιμών που ακολουθεί τις κατευθυντήριες γραμμές της διεθνούς εγκατάστασης δοκιμών. Όταν διεξάγονται δοκιμές στ
σφάλεια των τροφίμων.
ον έλεγχο καθορισμένου ανάγιο. Μετά τον καθαρισμό ή τη συντήρηση ακολουθεί τεκμηριωμένη διαδικασία απο
ων) σε χώρους παραγωγής ή αποθήκευσης, εφαρμόζονται περιοδικές απαιτήσεις επιθεώρησης και καθορισμένες δ
σης) πρέπει να αποφεύγονται, όπου είναι σκόπιμο και εφικτό
α είναι απαλλαγμένες από θραύσματα και οποιαδήποτε άλλη πηγή μόλυνσης. Πρέπει να είναι κατάλληλα για εύκ
είμενα ή χαλαρά εργαλεία σε οποιοδήποτε μέρος και σε επιφάνειες όπου μπορεί να προκληθεί μόλυνση του προϊόν
ιφάδων και των θραυσμάτων, για τη διατήρηση αποδεκτού επιπέδου καθαριότητας.
εις πρέπει να γίνεται κατά τρόπο ώστε η μεταφορά ουσιών στην πλευρά επαφής με τρόφιμα μέσω συμπαιγνίας ή άλλου μ
ου να αποφεύγεται η μόλυνση του προϊόντος.
ενη χρήση.
ς, εφαρμόζονται έλεγχοι για την πρόληψη ή τον έλεγχο του κινδύνου.
καθαρές και να μην μολύνουν τη συσκευασία τροφίμων.
φάρμακα ή άλλες χημικές ουσίες) για την κάλυψη των κανονιστικών απαιτήσεων ή των απαιτήσεων των πελατών
έλεγχοι για την πρόληψη ή τον έλεγχο των κινδύνων και για την ανάλογη καταγραφή και επισήμανση.
) για την καθημερινή ρουτίνα ελέγχου και εφαρμογής μεθόδων απεντό-μωσης και μυοκτονίας
εσωτερικό των εγκαταστάσεων. Απαραίτητα ανοίγματα και παράθυρα καλύπτονται με ειδι κά πλέγματα. Για τον ίδιο λόγ

, αντικείμενα που μένουν αμετακίνητα για μεγάλο χρονικό διάστημα στους χώρους του εργο στασίου μπορεί να αποτελέσ
ψωμιά, τυροκομικά, αλλαντικά, ξηροί καρποί, λιπαρές ουσίες κ.ά.), φυλάσσονται σε καλά κλει σμένους περιέκτες.
τά επίπονη και δύσκολη εργασία, επειδή δεν εγκαθίστανται σε ένα μόνο σημείο ή κτίριο. Τα μέτρα για την εξουλόθρευσή

ι διάφορα εντομοκτόνα
άσης. Τέλος σε συγκεκριμένους χώρους του εργοστασίου που δε λαμβάνουν χώρα παραγωγικές διαδικασίες (π.χ. διάδρομ
ποίο θα καταγράφονται τα δηλητήρια και τα εντομοκτόνα που χρησιμοποιούνται, θα προσδιορίζονται σε μια κάτοψη του
οίο περιλαμβάνει:1. το όνομα του υπευθύνου από το εργοστάσιο που ασχολείται με τον έλεγχο των παρασίτων και των τρ
ρυθμιστικές αρχές.
αν. 2. αρχεία από τις ενέργειες που έγιναν για τον έλεγχο των εντόμων και των τρωκτικών. 3. ημερομηνία και όνομα υπευθ
μό των εισερχομένων.
ας ή γάλα για βιομηχανίες κρέατος και γάλακτος αντίστοιχα), σχεδιάζεται για κάθε μια από αυτές ένα ξεχωριστό έντυπο π
ορεί να συμπεριλαμβάνονται περισσότερες από μια πρώτες ύλες. Το ίδιο ισχύει και για τις βοηθητικές ύλες και τα πρόσθετ
α έντυπα παραλαβής. Στον πίνακα 14 παρατίθεται για παράδειγμα το έντυπο που χρησιμοποιείται κατά την παραλαβή τω
ώς και του προσωπικού που χειρίζε ται τα τρόφιμα.
νται επιπλέον: a. έλεγχοι που αφορούν, την αναγνώριση του είδους που έχει παραγγελθεί και τα συνοδευτικά έγγραφα γ

ια την περαιτέρω επεξεργασία τους. b. Μη αποδεκτά ή ακατάλληλα και επιστρέφονται άμεσα στον προμηθευτή. c. Όταν
ης παραγγελίας, τήρηση των όρων των συμβάσεων εκ μέρους του, ικανοποίηση εκτάκτων αναγκών),
κατατάσσονται σε τρεις κατηγορίες: a. Τους αποδεκτούς προμηθευτές , οι οποίοι πληρούν όλες τις απαιτήσεις υγιεινής, π
νται αρχεία ιχνηλασιμότητας για την επανεπεξεργασία.

νία παραγωγής, μετατόπιση, γραμμή προέλευσης, διάρκεια ζωής).
νουν ενημερωμένες
και μπορεί να περιλαμβάνουν οδηγίες αποθήκευσης, προετοιμασίας και εξυπηρέτησης που ισχύουν για το προϊόν.
των τροφίμων μπορούν να εντοπίζονται, να εντοπίζονται και να αφαιρούνται από όλα τα απαραίτητα σημεία της αλυσίδα
αράγονται υπό τις ίδιες συνθήκες. Λαμβάνεται υπόψη η ανάγκη για δημόσιες προειδοποιήσεις.
και τον συντονισμό των ανακλήσεων 3. μεθόδους για την αναγνώριση, τον προσδιορισμό της θέσης και τον έλεγχο του αν
αι διανεμηθέντος προϊόντος β) το όνομα, το μέγεθος, τον κωδικό και την παρτίδα του ανακληθέντος προϊόντος γ) την περ
ερα παρτίδας επάνω στην συσκευασία. Ο κωδικός προσδιορίζει την εργοστασιακή μονάδα, την ημέρα, τον μήνα και το έτο
πό την αγορά του επηρεασμένου προϊόντος.
όρασαν την αναλυθείσα παρτίδα β) αρχεία από την παραγωγή, καταγραφή και διανομή της συγκεκριμένης παρτίδας γ) πε
ούμερο παρτίδας ή κωδικός γ)ποσότητα του προϊόντος δ)ονόματα πελατών, τηλέφωνα και διευθύνσεις στο αρχικό επίπεδ
ούς ασφάλειας και υγιεινής του εργοστασίου.
έναρξη της επίσκεψης.
ησης πρέπει να συνοδεύονται πάντα από συγκεκριμένο πρόσωπο, που έχει ορίσει η διοίκηση του εργοστασίου .
υπογεγραμμένα από τον υπεύθυνο και φέρουν ημερομηνία.

χεία ανασκοπούνται με τέτοια συχνότητα που αναγνωρίζονται έγκαιρα τυχόν ελλείψεις.
της παραγωγής.
ης , για 2 έτη μετά την πώληση του προϊόντος.
ίρηση και τους εργαζόμενους:
τόχρονα και τα κατάλληλα έντυπα.
με τα οποία αποδεικνύεται κατά τους εξωτερικούς ελέγχους από τους φορείς πιστοποίησης και τις κρατικές υπηρεσίες ότι
ύλης, Εκπίκρανσης, Επεξεργασίας - ζύμωσης, Παρασκευής άλμης, Εκπυρήνωσης, Γεμίσματος, Παστερίωσης, Συσκευασίας
όνες ορθής υγιεινής πρακτικής
προετοιμασίας γευμάτων.
ται αποτελεσματικά
και τα προϊόντα κρέατος με προϊόντα καθαρισμού ή απολύμανσης.
. Μετοντρόποαυτόεπιτυγχάνεταιοαποτελεσματικόςκαθαρισμόςτωνεπιφανειώνκαιδιασφαλίζεταιηπροστασίατηςυγιεινήςτω
λύμανσή του.
ναι δυνατός ο καθαρισμός. Πρέπει να ελαχιστοποιούνται τα σημεία που ο καθαρισμός γίνεται με δυσκολία.
ή αποβάλλοντας πτητικές ουσίες. Τα υλικά κατασκευής θα πρέπει να πληρούν τις απαιτήσεις της ισχύουσας νομοθεσίας.
παραγωγής προϊόντων αυτού θεωρούνται όλοι οι χώροι του κτιρίου στους οποίους το κρέας και τα προϊόντα αυτού προετ
ϊόντων αυτού) ή αποθήκης (χώρος αποθήκευσης υλικών συσκευασίας), καθώς και άμεση επικοινωνία των βοηθητικών αυ
υ, να έχει δάπεδο από λείο τσιμέντο και να διαθέτει παροχή νερού ή και ατμού, για το πλύσιμο των δοχείων.
ρεί να επιμολύνει το εσωτερικό του κτιρίου.
πατώματα ή άλλους εσωτερικούς τοίχους πρέπει να είναι στεγανές και στρογγυλεμένες, ώστε να αποτρέπεται η συσσώρευ
υργία βρωμάς και ακαθαρσιών

να τηρείται υψηλό επίπεδο υγιεινής και αποφυγή επιμόλυνσης από μικροοργανισμούς αναφορικά με το προσωπικό, τον ε
ρέπει να είναι εύκολος και ο ξηρός καθαρισμός με τη χρήση απορροφητικών σκουπών. Τέλος, εάν υπάρχουν ημιώροφοι, θ
καθαρίζονται εύκολα. Δεν θα πρέπει να έχουν ρωγμές, γιατί δεν καθαρίζονται εύκολα με αποτέλεσμα να αναπτύσσονται μ
ίων (τα στόμια των σιφωνίων θα καλύπτονται με μεταλλικές σχάρες, στις οποίες τα κενά δεν θα είναι μεγαλύτερα των 5 m
ε τέτοιο τρόπο, που να μην επιτρέπουν ανεπιθύμητες ουσίες να εισέρχονται στο χώρο του εργοστασίου.
ώμα (flaking) και χωρίσματα καμπύλα για να μην μαζεύεται βρωμιά.
ίτηση θα πρέπει να κατασκευάζονται από αδιάβροχα υλικά, όπως είναι τα πλακάκια, εποξικές ρητίνες, ανοξείδωτη επένδυ
λικό μέχρι ύψος 2m τουλάχιστον ώστε να διευκολύνεται ο καθαρισμός τους.
τυξη μυκήτων είναι απαραίτητο να ξυθεί επιφανειακά η μολυσμένη περιοχή, να ξεπλυθεί με ζεστό νερό και απορρυπαντικ
ργανισμών. Κάθε φθορά πρέπει να επισκευάζεται ταχέως ώστε να μην δημιουργούνται προβλήματα.
μακρύνονται από αυτές
αι τρωκτικών. Στην περίπτωση που οι πόρτες πρέπει να παραμένουν ανοικτές, κατά τη διάρκεια των ωρών εργασίας, πρέπ
κενά με τους τοίχους και να τοποθετούνται στο προφίλ της εσωτερικής πλευράς του τοίχου, ενώ όταν αυτό δεν είναι δυνα
ται εύκολα.
υριάζουν για να καθαρίζονται και εύκολα
ίζεται η είσοδος εντόμων, πουλιών, τρωκτικών .Στην περίπτωση που υπάρχει τεχνητός εξαερισμός, πρέπει να απαλλάσσετ
πνών, οσμών και η συμπύκνωση υδρατμών σε επίπεδα τέτοια, που να τίθεται σε κίνδυνο η ασφάλεια του κρέατος και των
, όπου μπορεί να είναι μέτριος. Επίσης, ο τεχνητός φωτισμός θα πρέπει να λειτουργεί, ακόμη και όταν ο φυσικός φωτισμό
ι τα χρώματα
ου σε περίπτωση θραύσης τους. Το ίδιο πρέπει να συμβαίνει και για τις λάμπες μέσα στα ψυγεία και καταψύκτες.
υλών, των ενδιάμεσων προϊόντων, των χημικών ουσιών, των συσκευασιών τροφίμων και του εξοπλισμούσε περίπτωση θρ
που λαμβάνουν χώρα εντός του κτιρίου ή του χώρου του κτιρίου.
ραστηριότητά τουστο κτίριο. Τα εξωτερικά ανοίγματα θα πρέπει να αποφεύγονται όπου είναι δυνατόν. Όταν αυτό δεν είν
γίες που να υπενθυμίζουν στο προσωπικό ότι μετά από κάθε χρήση της τουαλέτας πρέπει να πλύνουν και να απολυμάνουν
αντίστοιχα.
ου να φορά πάντα τις στολές εργασίας του και όταν υπάρχει κίνδυνος μεταφοράς επιμολύνσεων από το χώρο του εργαστη
άλλο η στολή εργασίας τους).
άλληλο χώρο, έστω και νοητά χωρισμένο από το υπόλοιπο κατάστημα

ήκευσης σκευών ή τροφίμων.
αι και για τα εσωτερικά τμήματα των ψυγείων, των καταψυκτών ή των ραφιών παρουσίασης.
ρούνται σε καλή κατάσταση, για να μπορούν να καθαρίζονται και να απολυμαίνονται εύκολα. Μπορούν να κατασκευαστο
και να απολυμαίνονται εύκολα. Συνιστάται η χρήση ανοξείδωτων υλικών.
ρίς ρωγμές ή άλλες φθορές, για να μπορεί να καθαριστεί εύκολα και να μην αποτελεί ενδεχόμενη πηγή μόλυνσης για τα π
ταίο θα πρέπει να απέχει από το δάπεδο τουλάχιστον 15 εκατοστά
προετοιμασία τους. Με τον καθαρισμό απομακρύνεται η ορατή ρύπανση από τις επιφάνειες, ενώ με την απολύμανση κατα
υν έγκριση των αρμόδιων αρχών (Γενικό Χημείο του Κράτους) για χώρους παρασκευής τροφίμων.
ολυμαντικά και το νερό ξεπλύματος. Μετά από τη χρήση απορρυπαντικών και απολυμαντικών θα πρέπει να γίνεται καλό ξ
ο λεκάνες, ένας για το πλύσιμο και ένας άλλος για το ξέπλυμα.

σκευών, - Εργαλεία καθαρισμού, - Απορρυπαντικά και απολυμαντικά, - Μάνικες ή λάστιχα και οποιοσδήποτε άλλος εξοπλ
ά τους τα απορρίμματα δεν θα πρέπει να έρθουν σε επαφή με τα κρέατα ή τα προϊόντα τους.
είναι απαραίτητο, να είναι εφοδιασμένοι με καπάκια.

σιμωθούν b. δεν μπορεί να εισέλθει ξανά στην αλυσίδα εφοδιασμού
αι σύμφωνα με τη νομοθεσία για κάθε τύπο υλικού Μπορεί να χρησιμοποιηθούν υπεργολάβοι

ά μέσα, όπως εκτοξευτήρες πεπιεσμένου αέρα, εκτοξευτήρες νερού με χαμηλή ή υψηλή πίεση, εκτοξευτήρες ειδικού αφρ
ο (συστήματα CIP, cleaning in place).
απαιτούμενες θερμοκρασίες, διαδικασίες καθαρισμού και απολύμανσης, όπως περιγράφονται παρακάτω:

μείων του εξοπλισμού που απαιτούν ιδιαίτερη προσοχή κατά το καθάρισμα δ) μέθοδοι καθαρισμού, απολύμανσης & ξεπλ
θαρισμού, απολύμανσης & ξεπλύματος δ) οδηγίες αποσυναρμολόγησης/ επασυναρμολόγησης του εξοπλισμού.
υνο και την συχνότητα. Όπου απαιτούνται ιδιαίτερες διαδικασίες εξυγίανσης προσδιορίζονται στα σχετικά έγγραφα.
ολούθησης και επαλήθευσης για τον καθαρισμό.
, Τον έλεγχο της αποτελεσματικότητας της συντήρησης του εξοπλισμού, Πρέπει να επιδιορθώνονται οι ρωγμές ή άλλες κα
να εκτελείται απρόσκοπτα και χωρίς διακοπές. Ανάλογα με τον τύπο και τις ανη. γκες του μηχανήματος η προληπτική συν
ς ότι είναι πόσιμο.
συσκευασιών τροφίμων ή εξοπλισμού) και παρακολουθεί αναλόγως.

υμμορφούμενα.
ύν τις απαιτούμενες προδιαγραφές.

ικά την ποιότητα και την ασφάλεια των προϊόντων που παράγονται.
ων Τροφίμων σε Θέματα Υγιεινής & Ασφάλειας Τροφίμων».
οκύψουν από τηνεφαρμογή του. c. Κατανόηση των κινδύνων και των προληπτικών μέτρων. Γνώσεις μικροβιολογίας και τ
ικών κινδύνων, b. Να κατανοούν τις αρχές και ιδέες του συστήματος HACCP, c. Να κατασκευάζουν διάφορα διαγράμματα
αιτήσεις της θέσης εργασίας στην οποία απασχολείται.

ικών, όταν δεν τηρούν τους κανόνες υγιεινής ή είναι φορείς διαφόρων μεταδοτικών ασθενειών ή τέλος όταν μετακινούντα
( ενδείκνυται και χρήση πλαστικού καλύμματος) τα άτομα μπορούν να συνεχίσουν την εργασία τους σε περιοχές που δεν
έκδοση του βιβλιαρίου υγείας.
προϊόντων, των επιφανειών πάνω στις οποίες επεξεργάζονται τα προ ϊόντα και των υλικών συσκευασίας.
υ , το άτομο αυτό αποτελεί πηγή μόλυνσης των τροφίμων.
ζες, εκτός αν φοριούνται γάντια ή πλαστικά επικαλύμματα δακτύλων.
ιεξάγονται δοκιμές στο εσωτερικό, οι βαθμονομημένοι επί του εξοπλισμού πραγματοποιούνται με βάση τα εθνικά πρ
μένη διαδικασία αποδέσμευσης. Κάθε μολυσμένο προϊόν που δεν μπορεί να καθαριστεί αποτελεσματικά απορρίπτ
και καθορισμένες διαδικασίες σε περίπτωση θραύσης.
ι κατάλληλα για εύκολο και αποτελεσματικό καθαρισμό.

ί μόλυνση του προϊόντος. Απαγορεύεται η χρήση μαχαιριών λεπίδας.
υμπαιγνίας ή άλλου μηχανισμού να περιορίζεται σε ασφαλές επίπεδο κατάλληλο για τα εν λόγω υλικά, όπως ορίζεται από
των πελατών
ματα. Για τον ίδιο λόγο οι αποχετεύσεις συντηρούνται σωστά και καλύπτονται με σχάρες. Ειδικές κατασκευές περιμετρικά
υ μπορεί να αποτελέσουν καταφύγια, στα οποία θα εγκατασταθούν και θα πολλαπλασιαστούν τα τρωκτικά. Το ίδιο ισχύει
ους περιέκτες.
ια την εξουλόθρευσή τους επομένως λαμβάνονται σε όλο το οικοδομικό συγκρότημα του εργοστασίου. Για το σκοπό αυτό
δικασίες (π.χ. διάδρομοι) τοποθετούνται ειδικές παγίδες για τα έντομα που λειτουργούν με ηλεκτρικό ρεύμα ή έχουν επιφ

αι σε μια κάτοψη του εργοστασίου τα σημεία στα οποία είναι τοποθετημένα και θα καθορίζεται ο χώρος φύλαξής τους. Τέ
παρασίτων και των τρωκτικών 2. το όνομα της εταιρίας ή του υπευθύνου που ανέλαβε το πρόγραμμα 3. μία λίστα με τα χρ
ηνία και όνομα υπευθύνου.
α ξεχωριστό έντυπο παραλαβής.
ς ύλες και τα πρόσθετα.
ατά την παραλαβή των κρεάτων από μια αλλαντοβιομηχανία.
νοδευτικά έγγραφα για τη διαπίστωση του προμηθευτή, της παρτίδας, της ποσότητας, και της ημερομηνίας παραγωγής. b

προμηθευτή. c. Όταν αυτό είναι αδύνατο, επισημαίνονται με ερυθρού χρώματος πινακίδα και φυλάσσονται σε κατάλληλο
απαιτήσεις υγιεινής, ποιότητας και αξιοπιστίας. b. Τους υπό όρους αποδεκτούς , οι οποίοι πληρούν εν μέρει τις παραπάνω
για το προϊόν.
α σημεία της αλυσίδας εφοδιασμού.
και τον έλεγχο του ανακληθέντος προϊόντος 4. διαδικασία για την παρακολούθηση της αποτελεσματικότητας της ανάκλησ
προϊόντος γ) την περιοχή που έγινε η διανομή του προϊόντος δ)τον λόγο ανάκλησης.
α, τον μήνα και το έτος παραγωγής του τροφίμου. Οι χρησιμοποιούμενες ενδείξεις του κωδικού και η ακριβή ερμηνεία το
μένης παρτίδας γ) περιοδική ανάλυση για την επαλήθευση της δυνατότητας της τηρούμενης διαδικασίας να αναγνωρίσει
εις στο αρχικό επίπεδο διανομής του προϊόντος
γοστασίου .
ρατικές υπηρεσίες ότι οι συγκεκριμένοι κανόνες υπάρχουν και τηρούνται με συεπεια.
ερίωσης, Συσκευασίας, Αποθήκευσης. Βοηθητικοί χώροι: Χημείο - εργαστήριο ποιοτικού ελέγχου, Αποδυτήρια / τουαλέτες
οστασίατηςυγιεινήςτωντροφίμωναπότυχόνεπιμολύνσεις.
ύουσας νομοθεσίας.
προϊόντα αυτού προετοιμάζονται, επεξεργάζονται, διατηρούνται. - Χώρος πωλήσεως κρέατος, προϊόντων κρέατος κ.λπ. - Α
α των βοηθητικών αυτών χώρων με τους χώρους προετοιμασίας κρέατος ή προϊόντων αυτού.
οτρέπεται η συσσώρευση ρύπανσης και να διευκολύνεται ο καθαρισμός τους. Τέλος, δεν πρέπει να υπάρχουν προεξοχές κ
ε το προσωπικό, τον εξοπλισμό, τα υλικά και τη συσκευασία
άρχουν ημιώροφοι, θα πρέπει το δάπεδό τους να είναι στεγανό, ούτως ώστε να αποφεύγεται η επιμόλυνση των προϊόντω
α να αναπτύσσονται μικροοργανισμοί, οι οποίοι αποτελούν εστίες μόλυνσης.
ι μεγαλύτερα των 5 mm). Τα δάπεδα θα πρέπει να έχουν την κατάλληλη κλίση, ώστε τα νερά να απομακρύνονται γρήγορα
ς, ανοξείδωτη επένδυση ή άλλα κατάλληλα υλικά (π.χ. πολυμερείς ύλες).
ρό και απορρυπαντικό και αφού στεγνώσει να γίνει επικάλυψη με αντιμυκητιακό διάλυμα, που δεν περιέχει τοξικές ενώσ
ωρών εργασίας, πρέπει να τοποθετούνται προστατευτικές κάθετες πλαστικές λωρίδες.Τέλος,ιδιαίτερα στις πόρτες που πρ
ν αυτό δεν είναι δυνατό, να τοποθετείται περβάζι με κλίση 45 μοιρών. Επίσης, πρέπει να χρησιμοποιούνται και να καθαρί
ρέπει να απαλλάσσεται ο αέρας από σκόνες και οσμές με τη δίοδό του από κατάλληλα φίλτρα και να γίνεται η απαιτούμε
του κρέατος και των προϊόντων του .

αν ο φυσικός φωτισμός είναι επαρκής, προκειμένου να καλύπτονται οι ανάγκες του εργοστασίου, τις ώρες που ο φυσικός φ
καταψύκτες.
σμούσε περίπτωση θραύσης.
όν. Όταν αυτό δεν είναι δυνατό, η διατήρηση αυτών των ανοιγμάτων κλειστά είναι η προτιμώμενη επιλογή.
ν και να απολυμάνουν τα χέρια τους.
ό το χώρο του εργαστηρίου, τότε το προσωπικό δε θα πρέπει να κινείται με τις ίδιες στολές στο εργαστήριο και στους χώρο
ούν να κατασκευαστούν από υλικά όπως: Ø ανοξείδωτος χάλυβας, Ø κεραμικά υλικά (εφυαλωμένα πλακίδια), Ø κατάλληλ
γή μόλυνσης για τα προϊόντα είτε από ξένα σώματα είτε από μικροβιολογικούς παράγοντες. Ανάμεσα στις χρήσεις, αυτή θ
την απολύμανση καταστρέφονται οι ζωντανοί μικροοργανισμοί και σπανιότερα τα σπόριά τους.
έπει να γίνεται καλό ξέπλυμα των επιφανειών
οσδήποτε άλλος εξοπλισμός για τον καθαρισμό και την απολύμανση των σταθερών τμημάτων του εξοπλισμού.
ξευτήρες ειδικού αφρού, εκτοξευτήρες ατμού, μηχανές σφουγγαρίσματος και απορρόφησης νερού
απολύμανσης & ξεπλύματος.
ξοπλισμού.
χετικά έγγραφα.
οι ρωγμές ή άλλες καταστροφές στα δάπεδα και στους τοίχους, Τυχόν σπασμένα ή ραγισμένα τζάμια να επιδιορθώνονται
τος η προληπτική συντήρηση είναι ημερήσια, εβδομαδιαία μηνιαία, εξαμηνιαία και ετήσια. Την ημερήσια συντήρηση την
μικροβιολογίας και της σημασίας της θέρμανσης, της ψύξης και κατάψυξης, της τιμής του pH και του ενεργού νερού, της
άφορα διαγράμματα ροής, d. Να αναγνωρίζουν τους κινδύνους και τις διαδικασίες ελέγχου στα ΚΣΕ, e. Να καθορίζουν πρ
ος όταν μετακινούνται συχνά από τμήμα σε τμήμα και, κυρίως από μια «ακάθαρτη» περιοχή σε μια «καθαρή» (π.χ. από το
σε περιοχές που δεν υπάρχουν άμεσα εκτεθειμένα προϊόντα. Η αποφυγή των κινδύνων που είναι δυνατόν να προέλθουν
με βάση τα εθνικά πρότυπα ή άλλα ακριβή μέσα.
ελεσματικά απορρίπτεται.
ά, όπως ορίζεται από την ανάλυση επικινδυνότητας.
ασκευές περιμετρικά του εργοστασίου εμποδίζουν την αναρρίχηση των τρωκτικών και την είσοδό τους σε αυτό.
ωκτικά. Το ίδιο ισχύει και για τα αντικείμενα που φυλάσσονται στον περίβολο του εργοστασίου. Λαμβάνονται επίσης μέτρ
ου. Για το σκοπό αυτό χρησιμοποιούνται παγίδες ή
ό ρεύμα ή έχουν επιφάνεια με κολλώδες υγρό. Σήμερα η καταπολέ μηση των εντόμων γίνεται με πιο σύγχρονα μέσα, όπω

ρος φύλαξής τους. Τέλος, εάν τις παραπάνω εργασίες τις αναλαμβάνει εξωτερικός συνεργάτης, θα πρέπει στο φάκελο να
α 3. μία λίστα με τα χρησιμοποιούμενα χημικά, την συγκέντρωσή τους, το σημείο εφαρμογής τους και την συχνότητα εφαρ
ομηνίας παραγωγής. b. Την ευθύνη για τις εξετάσεις αυτές και τη συμπλήρωση των εντύπων έχει ο υπεύθυνος παραλαβής

σσονται σε κατάλληλο για το σκοπό αυτό χώρο μέχρι να επιστρα φούν ή να καταστραφούν νόμιμα. d. Υπό όρους αποδεκτά
ν μέρει τις παραπάνω απαιτήσεις και για ένα χρονικό διάστημα παρακολουθούνται για να διαπι στωθεί η συμμόρφωσή το
κότητας της ανάκλησης.
η ακριβή ερμηνεία τους είναι διαθέσιμες.
σίας να αναγνωρίσει και να ελέγξει έγκαιρα την παρτίδα του πιθανά επηρεασμένου προϊόντος. Τυχόν ελλείψεις στις διαδ
οδυτήρια / τουαλέτες / εστιατόριο, Γραφεία. Ενδεικτικός εξοπλισμός μονάδας επιτραπέζιας ελιάς : Δεξαμενές ( πολυεστερ
των κρέατος κ.λπ. - Αποδυτήρια προσωπικού / Χώροι υγιεινής. - Χώρος πλυσίματος σκευών.
πάρχουν προεξοχές και να τοποθετούνται ράφια στο χώρο επεξεργασίας των τροφίμων.
όλυνση των προϊόντων ή των μηχανημάτων που βρίσκονται από κάτω και όταν υπάρχουν σκάλες ή διάδρομοι, θα πρέπει ν
μακρύνονται γρήγορα και να μη λιμνάζουν
περιέχει τοξικές ενώσεις.

ρα στις πόρτες που πρέπει να τοποθετηθούν πόμολα,αυτά πρέπει να είναι απλά και λεία.
ούνται και να καθαρίζονται εύκολα, αλλά και να καλύπτονται με σίτες, εφόσον ανοίγουν και χρησιμοποιούνται για εξαερι
α γίνεται η απαιτούμενη αφύγρανση για την απομάκρυνση συμπυκνωμάτων ατμού.

ώρες που ο φυσικός φωτισμός δεν είναι επαρκής. Τέλος, οι λάμπες πάνω από τους χώρους επεξεργασίας θα πρέπει να είν
στήριο και στους χώρους παραγωγής του εργοστασίου,Τα μικροβιολογικά απόβλητα του εργαστηρίου να υφίστανται θερμ
πλακίδια), Ø κατάλληλες πολυμερείς ύλες.
α στις χρήσεις, αυτή θα πρέπει να καλύπτεται με σκέπασμα από κατάλληλο υλικό (ανοξείδωτο ή πλαστικό, αναλλοίωτο), τ
να επιδιορθώνονται άμεσα, Συχνός έλεγχος στις υδροροές και τις αποχετεύσεις για την καλή λειτουργία τους, Οι τοίχοι θ
ήσια συντήρηση την αναλαμβάνει συνήθως το προσωπικό που χειρίζεται το μηχάνημα. Οι υπόλοιπες εκτελούνται από το
υ ενεργού νερού, της αφυδάτωσης κ.ά. στη συντήρηση των τροφίμων. d. Τρόποι μόλυνσης των τροφίμων με τους διαφόρο
e. Να καθορίζουν προληπτικά μέτρα, f. Να καθορίζουν διορθωτικές ενέργειες σε περιπτώσεις απόκλισης από τα Κρίσιμα
«καθαρή» (π.χ. από το τμήμα προετοιμασίας των λαχανικών στο τμήμα παραγωγής των ετοίμων προϊόντων).
νατόν να προέλθουν από το προσωπικό, γίνεται με τη σωστή εκπαίδευση και τη συστηματική εφαρμογή των ακόλουθων κ
υς σε αυτό.
βάνονται επίσης μέτρα για τη σωστή συλλογή και απομάκρυνση των απορριμμάτων και γίνεται τακτικά συντήρηση του βι
σύγχρονα μέσα, όπως είναι οι αεροκουρτίνες που υπάρχουν στα σημεία εισόδου των διαφόρων τμημάτων της μονάδας κ
ρέπει στο φάκελο να υπάρχει η σύμ βαση συνεργασίας του με το εργοστάσιο.
ι την συχνότητα εφαρμογής. 4. έναν χάρτη με τα σημεία τοποθέτησης των παγίδων 5. τον τύπο και την συχνότητα της επιθ
πεύθυνος παραλαβής και ενδεχομένως ο προϊστάμενος του τμήματος διασφάλισης ποιότητας. c. Τα έντυπα υπογράφοντα

Υπό όρους αποδεκτά, τα οποία επισημαίνονται με κίτρινη πινακίδα και χρησιμοποιούνται μόνο κάτω από ορισμένες προκ
θεί η συμμόρφωσή τους. c. Τους μη αποδεκτούς προμηθευτές , οι οποίοι σε καμιά περίπτωση δεν πλη ρούν τους όρους πο
ν ελλείψεις στις διαδικασίες ανάκλησης αναγνωρίζονται και διορθώνονται.

εξαμενές ( πολυεστερικές , πολυαιθυλενίου), Αεροσυμπιεστές, Ταξινομητές ελιών, Τράπεζες διαλογής, Ταινίες ποιοτικής δ
ιάδρομοι, θα πρέπει να είναι κλειστοί από τα πλάγια, προκειμένου να αποφεύγεται η πιθανή επιμόλυνση των προϊόντων
οποιούνται για εξαερισμό.
ασίας θα πρέπει να είναι ασφαλείας και να έχουν προστατευτικά άθραυστα καλύμματα, έτσι ώστε να αποφεύγεται η επιμό
υ να υφίστανται θερμική επεξεργασία πριν πεταχτούν, ενώ τα οξέα και τα αλκάλεα θα πρέπει επίσης να υφίστανται εξουδ
στικό, αναλλοίωτο), το οποίο μπορεί να καθαρίζεται και να απολυμαίνεται εύκολα.

ργία τους, Οι τοίχοι θα πρέπει να βάφονται τακτικά με μυκητοστατικό χρώμα, Πρέπει να συντηρείται κατάλληλα ο εξοπλισ
ς εκτελούνται από το τεχνικό προσωπικό της εταιρίας σύμφωνα με το πρόγραμμα. Συνήθως με την αγορά ενός νέου μηχαν
μων με τους διαφόρους κινδύνους e. Γνώση των κανόνων ΟΒΥΠ. f. Γνώση και σημασία του διαγράμματος ροής. Έλεγχοι, δ
λισης από τα Κρίσιμα Όρια, g. Να διαχειριστούν προϊόντα σε περιπτώσεις που παραβιάζονται τα Κρίσιμα Όρια, h. Να διενε
ογή των ακόλουθων κανόνων Ορθής Υγιεινής και Βιομηχανικής Πρακτικής.

ικά συντήρηση του βιολογικού καθαρισμού
μάτων της μονάδας και η χρήση υπερβαρικής ατμόσφαιρας μέσα στους χώρους παραγωγής. Με την τελευταία μέθοδο, στ

ην συχνότητα της επιθεώρησης για την επαλήθευση της αποτελεσματικότητας του προγράμματος.
έντυπα υπογράφονται και στέλνονται για αρχειοθέτηση.

ω από ορισμένες προκαθορισμένες συνθήκες ή δίνονται ελεύθερα για χρήση, αφού κριθούν κατάλληλα μετά την έκδοση τ
η ρούν τους όρους που θέσπισε η μονάδα παραγωγής.
ής, Ταινίες ποιοτικής διαλογής, Αναβάτορια ελιών. Αντλίες άλμης μεταφερόμενες, Αντλίες αναρρόφησης, Αναβάτορια ελιώ
υνση των προϊόντων από ξένα σώματα.
αποφεύγεται η επιμόλυνση σε περίπτωση έκρηξης τους.
να υφίστανται εξουδετέρωση πριν πεταχτούν,ώστε να αποφευχθεί ο κίνδυνος επιμόλυνσης του περιβάλλοντος, Να ακολο
κατάλληλα ο εξοπλισμός του καθαρισμού και της απολύμανσης.
γορά ενός νέου μηχανήματος καταγράφεται σε ειδικό πρόγραμμα του ηλεκτρονικού υπολογιστή η ημερομηνία που τέθηκ
ματος ροής. Έλεγχοι, δοκιμές, δειγματοληψίες και καταγραφές μετρήσεων.g. Προληπτική συντήρηση μηχανημάτων. Σημασ
ιμα Όρια, h. Να διενεργούν εσωτερικές επιθεωρήσεις, i. Να διενεργούν αναθεωρήσεις του συστήματος

τελευταία μέθοδο, στους συγκεκριμένους χώρους δημιουργείται ελαφρά υπερ πίεση, η οποία ενοχλεί έντονα τα διάφορα
λα μετά την έκδοση των εργαστηριακών αποτελεσμάτων.
σης, Αναβάτορια ελιών μεταφερόμενοι, Υποβρύχιες αντλίες, Μεταφερόμενες ταινίες ελιών, Αντλίες εκπικραντικού υγρού,
ιβάλλοντος, Να ακολουθούνται οι σχετικοί κανόνες ασφάλειας των δοκιμών των παθογόνων μικροοργανισμών. Συγκεκριμ
μερομηνία που τέθηκε για πρώτη φορά σε λειτουργία, καθώς και η απαραίτητη προληπτική του συντήρηση (ημερήσια, εβ
μηχανημάτων. Σημασία καθαριότητας και απολυμάνσεων. h. Σημασία προσωπικής υγιεινής και αναφοράς των ατυχημάτω
εί έντονα τα διάφορα έντομα και αποτρέπει την είσοδό τους στους χώρους αυτούς,
εκπικραντικού υγρού, Αντλίες ακαθάρτων, Συστήματα διόρθωσης άλμης, Ανυψωτικά μηχανήματα, Ζυγαριές - πλάστιγγες,
ργανισμών. Συγκεκριμένα, όταν πρόκειται να διεξάγονται προσδιορισμοί επικίνδυνων μικροοργανισμών, πρέπει τα εργασ
ήρηση (ημερήσια, εβδομαδιαία, μηνιαία, ετήσια). Στη συνέχεια, καθημερινά εκδίδεται από τον υπολογιστή το δελτίο προ
φοράς των ατυχημάτων και ασθε νειών του προσωπικού i. Σημασία σωστής τήρησης των αρχείων.
υγαριές - πλάστιγγες, Λοιπές συσκευές και χειροεργαλεία, Εκπυρηνωτικά μηχανήματα, Χαρακτικά μηχανήματα, Σπαστιρες
μών, πρέπει τα εργαστήρια να σχεδιάζονται και να κατασκευάζονται εξωτερικά του κτιρίου επεξεργασίας τροφίμων.
λογιστή το δελτίο προληπτικής συντήρησης, στο οποίο καταγράφονται επακριβώς οι εργασίες που πρέπει να γίνουν στο συ
χανήματα, Σπαστιρες
ρέπει να γίνουν στο συγκεκριμένο μηχάνημα και φυσικά σε όλα τα υπόλοιπα που έχουν καταχωρηθεί στο πρόγραμμα με τ
ί στο πρόγραμμα με τον ίδιο τρόπο.

λίστα PRP

Uploaded by

Document Information

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

λίστα PRP

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

Πεδίο εφαρμογής

Σύστημα ελέγχου ποιότητας προμηθευτών

Ενημέρωση προϊόντων και ευαισθητοποίηση των καταναλωτών

Περιγραφή του υλικού, Σύνθεση, Βάρος, Ημερομηνία παραγωγής, Αριθμό παρτίδας

Οι εγκαταστάσεις που χρησιμοποιούνται για την αποθήκευση: πρώτων υλών, ενδιάμεσων προϊόντων, χημικώ

Γενική καθαριότητα, κομμένα και όχι βαμμένα νύχια.

1. Με βάση τις προδιαγραφές των πρώτων και βοηθητικών υλών θα σχεδιάζεται και ένα μεγάλο μέρος του εντύ

Οι επισκέπτες και εξωτερικοί συνεργά πρέπει να συμμορφώνονται με τους κανόνες της OBYII και να υπακούου

α διάφορα τμήματα του εργοστασίου.

ι που εγγυώνται τη χωρίς προβλήματα απομάκρυνση των αποβλήτων

αι να είναι επαρκείς για τις δραστηριότητες και τη δυναμικότητα της επιχείρησης.

σωπική τους υγιεινή.

ή ζώων (και κατοικίδιων).

λοντα χώρο του εργοστασίου προς τον δρόμο

κών, Οι χώροι αποστολής τελικού προϊόντων και οι χώροι του προσωπικού

μο προϊόντων με πρώτες ύλες ημιέτοιμα προϊόντα από προηγούμενα στάδια της παραγωγής

ιότητας και απολύμανσης των χεριών και των υποδημάτων

α τις συνθήκες παραγωγής υλικά.

ποδίζοντας την μόλυνση.

πιμόλυνση του προϊόντος με θραύσματα γυαλιού.

η των κανόνων της Ορθής Βιομηχανικής Πρακτικής.

ε άλλο χώρο από τη παραγωγή

οτελεσματική στράγγιση τους.

υγή της εμφάνισης μούχλας.

α μην υπάρχει κίνδυνος επιμόλυνσης του χώρου επεξεργασίας με απόβλητα τουαλετών.

μιουργούνται στάσιμα λύματα.

να διαχωρίζονται και να αποθηκεύονται για παραπέρα χρήση.

τος και των υπολοίπων συστημάτων εκροής.

τμού, σκόνης και οσμής.

εται η επιμόλυνση του προϊόντος σε περίπτωση θραύσης της λάμπας

σης και να είναι προσβάσιμα για επιθεώρηση και καθαρισμό.

α του και θα φορά τη στολή εργασίας.

που καθιστά δύσκολο τον καθαρισμό τους.

ό και να ξεπλυθεί επιμελώς με ζεστό και κρύο νερό.

ρίσκονται κοντά στους χώρους όπου πλένεται ο εξοπλισμός.

να έχει την κατάλληλη θερμοκρασία (50-60 °C) και να είναι πόσιμο.

κτοποιημένα και καθαρά ,( όπως οι κάδοι απορριμάτων )

ε τις οδηγίες του κατασκευαστή.

σύμφωνα με τις οδηγίες των παρασκευαστών

από το μέγεθος και το είδος της βιομηχανίας, η εργασία αυτή πραγματοποιείται με διάφορα μηχανικά μέσα, όπως εκτοξευ

πασχολούνται και τα διατηρούν σε καλή κατάσταση υγιεινής.

ίμου κατά την διάρκεια ή μετά τις διαδικασίες καθαρισμού και απολύμανσης.

απορροφητική επιφάνεια, να πλένονται και να απολυμαίνονται εύκολα και αποτελεσματικά.

ου κώδικα τροφίμων και ποτών και χαρακτηρίζονται κατάλληλες για τρόφιμα

ροφούν αυτά. Να προτιμούνται υλικά που δεν διαβρώνονται

γκυμονεί κίνδυνος από τυχόν διαρροές λιπαντικών

εύγονται τα γυάλινα δοχεία και Σκεύη Και να αντικαθιστούνται από πλαστικά

βολική λίπανση των μηχανημάτων

άνει τις δυσλειτουργίες και τις βλάβες των μηχανημάτων, με αποτέλεσμα η παραγωγική διαδικασία να εκτελείται απρόσκ

επαφή ή καθαρισμό της συσκευασίας και παρακολουθεί αναλόγως.

ς και της μικροβιολογικής κατάστασης του νερού.

εν αποτελεί α΄ύλη πρέπει να ελέγχεται τακτικά και να μην θέτει σε κίνδυνο το προϊόν

ποδίζουν τον σιφωνισμό και την αντιροή.

αι προστατεύεται από επιμολύνσεις.

εν αποτελεί α΄ύλη πρέπει να ελέγχεται τακτικά και να μην θέτει σε κίνδυνο το προϊόν

ονται και συντηρούνται έτσι ώστε να αποτρέπεται ο ρύπος.

αι από την αξιολόγηση.

ραιότητά τους και η καταλληλότητα τους για χρήση

ιεχομένου από εξωτερικούς ρύπους

ς ώστε να είναι δυνατή η επιθεώρηση.

ύν σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή.

κόνη, συμπύκνωση, αναθυμιάσεις, οσμές ή άλλες πηγές μόλυνση

κρύου πόσιμου νερού ανάλογα με τις ανάγκες και να καθαρίζεται τακτικά.

πολύμανσης των χεριών.