WEBINAR

Quality Assurance in Food Packaging

Industry
10 September 2021 | Meyda Astria, S.T., M.T.
SAFF Solution – Free Webinar : Quality Assurance in Food Packaging Industry
1
Content
►QA Definition and Scope

►Generic PRP

►FSMS Implementation
QA DEFINITION &
SCOPE
 Quality Assurance

Preventive Action

Policies Procedures Process

SAFF Solution – Free Webinar : Quality Assurance in Food Packaging Industry

4
 Quality Assurance

SCOPE

Supplier/Vendor/Subcont Internal Customer & Badan

Sertifikasi

• Kesepakatan • Manajemen Review • Kesepakatan

• Evaluasi Performa • Kebijakan & Prosedur
• Komplain • Audit Internal
• Evaluasi Kinerja
• Pelatihan & Sertifikasi
• Evaluasi Kinerja
• Pelayanan Pelanggan
• Audit Eksternal
• Kebutuhan Sertifikasi
Lainnya

SAFF Solution – Free Webinar : Quality Assurance in Food Packaging Industry

5
 Quality Assurance in Food Packaging

► ISO 22000 tentang Sistem Manajemen Keamanan Pangan

► Terdiri dari enam PRP (Pre Requisite Programmes)

ISO/TS 22002-1 Prerequisite programmes on food safety for food manufacturing

ISO/TS 22002-2 Prerequisite programmes on food safety for catering
ISO/TS 22002-3 Prerequisite programmes on food safety for farming
ISO/TS 22002-4 Prerequisite programmes on food safety for food packaging manufacturing
ISO/TS 22002-5 Prerequisite programmes on food safety for transport and storage
ISO/TS 22002-6 Prerequisite programmes on food safety for feed and animal food production

SAFF Solution – Free Webinar : Quality Assurance in Food Packaging Industry

6
GENERIC PRP’S
ISO/TS 22002-4:2013
Generic PRP
► Establishment
► Layout and Workspace
► Utilities
► Waste Disposal
► Equipment Suitability, Cleaning, and Maintenance
► Management of Purchased Material and Services
► Measurement for Prevention of Contamination
► Cleaning
► Pest Control
► Personel Hygiene and Facilities
► Rework
► Withdrawal Procedures
► Storage and Transport
► Food Packaging Information and Customer Communication
► Food Defence and Bioterrorism
Generic PRP’s

Establishment
► Rancangan dan Durasi Ketahanan Bangunan

► Pemilihan Lingkungan dan Batas Lokasi

SAFF Solution – Free Webinar : Quality Assurance in Food Packaging Industry

9
Generic PRP’s

Layout and Workspace

► Rancangan, tata letak, dan pola pergerakan

► Struktur dan Kelengkapannya :

Tembok dan lantai, Genangan air, Selokan,
Langit-langit, pintu dan ventilasi
► Peralatan : proses sanitasi dan produksi

► Bangunan sementara/bergerak

► Gudang :
Layout; RH dan temperature control;
sanitasi; penyimpanan bahan baku, WIP, dan produk jadi

SAFF Solution – Free Webinar : Quality Assurance in Food Packaging Industry

10
Generic PRP’s

Utility
► Harus dirancang untuk meminimalisasi kontaminasi produk

► Air : spesifikasi dan sistem aliran terpisah untuk produksi dan non produksi, tidak boleh
menyebabkan bahaya
► Kualitas Udara dan Ventilasi : spesifikasi, pembersihan, pengendalian

► Udara Bertekanan dan gas lainnya : spesifikasi, monitoring, food grade lubricant

► Pencahayaan : intensitas, pelindung lampu

SAFF Solution – Free Webinar : Quality Assurance in Food Packaging Industry

11
Generic PRP’s

Waste Disposal
► Pembuangan limbah : Identifikasi, pengumpulan, pembuangan

► Penanganan sampah : Frekuensi pengosongan tempat sampah, Identifikasi, penghancuran

► Selokan dan Drainase : dirancang untuk mencegah kontaminasi

SAFF Solution – Free Webinar : Quality Assurance in Food Packaging Industry

12
Generic PRP’s

Equipment Suitability, Cleaning, and Maintenance

► Rancangan higienis : permukaan halus,
kompatibel dengan cleaning agent,
tidak boleh menggunakan bahan beracun seperti Hg,
pipa harus mudah dibersihkan.
► Perawatan : prosedur pembersihan,
program perawatan harus diterapkan

SAFF Solution – Free Webinar : Quality Assurance in Food Packaging Industry

13
Generic PRP’s

Management of Purchased Material and Services

► Pembelian bahan, jasa, dan subkontrak harus dikontrol
utk memastikan supplier mampu
memenuhi persyaratan yang ditentukan
► Pemilihan dan Pengelolaan Supplier :
Parameter penilaian supplier
► Kedatangan bahan baku :
pemeriksaan kendaraan,
prosedur pemeriksaan, dan
status keberterimaan bahan baku

SAFF Solution – Free Webinar : Quality Assurance in Food Packaging Industry

14
Generic PRP’s

Measurement for Prevention of Contamination

► Analisis Bahaya harus dibuat

► Kontaminasi Mikrobiologi: Prosedur pencegahan dan pengendalian

► Kontaminasi Fisik :
Prosedur penanganan pecahan benda dan inspeksinya,
dilarang menggunakan stapler dan cutter,
penggunaan barang pecah belah dihindari
► Kontaminasi Kimia: Persetujuan harus ada,
penggunaan food grade lubricant, prosedur pengendalian

SAFF Solution – Free Webinar : Quality Assurance in Food Packaging Industry

15
Generic PRP’s

Measurement for Prevention of Contamination

► Migrasi Bahan Kimia :
bahan packing (cth: palet dan container) tidak mengontaminasi produk,
sistem pengendalian bahaya
► Manajemen Allergen: Identifikasi dan Pengendalian

SAFF Solution – Free Webinar : Quality Assurance in Food Packaging Industry

16
Generic PRP’s

Cleaning
► Program pembersihan area spesifik harus ditetapkan

► Outsourcing → supplier kompeten, dokumentasi terjaga

► Program pembersihan minimal meliputi :

area dan jenis peralatan, penanggung jawab,
metode dan frekuensi, monitoring dan verifikasi
► Bahan dan peralatan pembersih : Identifikasi jelas,
disimpan terpisah, digunakan sesuai petunjuk,
didesan higienis, dan dipelihara
► Monitoring keefektifan program

SAFF Solution – Free Webinar : Quality Assurance in Food Packaging Industry

17
Generic PRP’s

Pest Control
► Mencegah lingkungan kondusif bagi hama

► Program : PIC, daftar bahan kimia yang disetujui,

jadwal, tempat, metode, target hama,
prosedur, pelatihan personel
► Penutupan akses

► Harbourage and infestation

► Pemantauan dan pendeteksian :

peta detector, detector kuat dan sesuai untuk target hama
► Pemberantasan :
Laporan pemberantasan hama,
rekaman penggunaan pestisida dipelihara

SAFF Solution – Free Webinar : Quality Assurance in Food Packaging Industry

18
Generic PRP’s

Personnel Hygiene and Facilities

► Persyaratan harus ditetapkan, didokumentasikan,
dan dipatuhi semua personel, pengunjung, dan kontraktor
► Fasilitas kebersihan diri dan toilet ditempatkan di titik yang jelas :
wastafel, pengeringan,
pasokan air panas/dingin (jika diperlukan),
sabun dan sanitizer
► Kantin untuk staff, area makan, dan merokok :
dirancang sehingga menjauhkan dari kontaminasi;
makanan, minuman, dan obat disimpan pada area yang telah ditetapkan;
prosedur penggunaan obat-obatan ditetapkan;
makan, minum, dan merokok hanya pada area yang sudah ditentukan.

SAFF Solution – Free Webinar : Quality Assurance in Food Packaging Industry

19
Generic PRP’s

Personnel Hygiene and Facilities

► Pakaian kerja dan pakaian pelindung :

⚫ Pakaian kerja harus sesuai, bersih, dedicated

⚫ Sarung tangan bersih dan layak pakai
⚫ APD (jika diperlukan) dirancang untuk mencegah kontaminasi dan higienis

SAFF Solution – Free Webinar : Quality Assurance in Food Packaging Industry

20
Generic PRP’s
Personnel Hygiene and Facilities
► Sakit dan Cedera

► Karyawan/pengunjung/kontraktor wajib melapor

apabila terkena infeksi atau penyakit lain
► Jika terinfeksi, harus dicegah menangani kemasan pangan

► Prosedur pemeriksaan Kesehatan harus tersedia

► Di area produksi, jika karyawan terluka harus ditutup dengan

plester khusus yang dapat dibedakan dengan warna produk

SAFF Solution – Free Webinar : Quality Assurance in Food Packaging Industry

21
Generic PRP’s
Personnel Hygiene and Facilities
► Kebersihan Diri

► Karyawan wajib mencuci tangan:

▪ Sebelum memulai kegiatan

▪ Setelah menggunakan toilet, makan, minum, dan merokok
▪ Setelah menangani bahan yang berpotensi menjadi kontaminan

► Dilarang meludah

► Kuku bersih dan dipotong

SAFF Solution – Free Webinar : Quality Assurance in Food Packaging Industry

22
Generic PRP’s

Personnel Hygiene and Facilities

► Kebiasaan Karyawan

Do’s Don’t’s

Merokok, makan, dan minum

Memakai Perhiasan
di area yang ditetapkan

Penggunaan obat-obatan
pribadi sesuai kebijakan Memakai cat kuku, kuku palsu,
perusahaan dan bulu mata palsu

Menjaga kebersihan loker Menyimpan peralatan yang

pribadi kontak dengan kemasan
pangan di loker pribadi

SAFF Solution – Free Webinar : Quality Assurance in Food Packaging Industry

23
Generic PRP’s

Rework

Penyimpanan
Do’s Identifikasi Ketertelusuran Usage

• Produk rework • Pelabelan • Catatan • Jumlah, tipe,

terpisah dan untuk ketertelusuran kondisi harus
terlindungi dari memudahkan harus dijaga ditetapkan
kontaminasi ketertelusuran • Klasifikasi • Pastikan
rework dan produk
alasannya kemasan
harus tercatat pangan tidak
(nama produk, terkontaminasi
tgl prod, shift, produk non
line, dll.) kemasan
pangan
• Catatan
validasi harus
dijaga

SAFF Solution – Free Webinar : Quality Assurance in Food Packaging Industry

24
Generic PRP’s
Withdrawal Procedures

Produk yang tidak

Sistem harus dicatat
sesuai persyaratan
dan diuji pada
harus diidentifikasi
frekuensi yang
dan dikeluarkan dari
ditetapkan
supply chain

SAFF Solution – Free Webinar : Quality Assurance in Food Packaging Industry

25
Generic PRP’s
Storage and Transport

Kendaraan,
Syarat Umum Gudang angkutan,
kontainer
• Bahan baku, • Temperature and • Harus dirawat,
WIP, dan produk RH control bersih, dan
disimpan untuk • Limbah dan dalam kondisi
mencegah bahan kimia konsisten
kontaminasi disimpan terpisah • Melindungi
• RM reject produk
disimpan terpisah • Palet harus
• Sistem rotasi diperiksa
stok dipastikan
berjalan

SAFF Solution – Free Webinar : Quality Assurance in Food Packaging Industry

26
Generic PRP’s

Food Packaging Information and Customer Communication

Perusahaan mampu menunjukkan kesesuaian dengan persyaratan

Perusahaan mengupdate informasi tentang keamanan pangan kepada

pelanggan

Jika kemasan pangan dicetak dengan informasi keamanan pangan,

pengendaian harus dilakukan untuk mencegah misprinting

SAFF Solution – Free Webinar : Quality Assurance in Food Packaging Industry

27
Generic PRP’s

Food Defense and Bioterrorism

Potensi Prosedur Pelatihan

Sabotase Manajemen Karyawan
Insiden
Keamanan

SAFF Solution – Free Webinar : Quality Assurance in Food Packaging Industry

28
FSMS
IMPLEMENTATION
IMPLEMENTATION

► Audit Internal

Aktivitas
Audit Auditor

Auditor berasal dari

Dilakukan umumnya 2 kali
departemen yang berbeda
per tahun
dengan auditee.

Fokus mencocokkan
kesesuaian antara realisasi
Audit dilakukan dengan dan prosedur dalam SOP.
mengisi checklist audit
dengan format khusus Tidak terpancing oleh
auditee agar tidak mengulur
waktu

SAFF Solution – Free Webinar : Quality Assurance in Food Packaging Industry

30
Management Review

Input dari sisi eksternal maupun internal

• Customer Complaint beserta CAPA, Usulan Internal

Monitoring dan hasil pengukuran

• Parameter proses, storage condition, mikrobiologi, shelf life

Review potensi risiko dan kemungkinan lainnya

Input untuk continuous improvement

SAFF Solution – Free Webinar : Quality Assurance in Food Packaging Industry

31
Thank You

Q&A
 PT SAFF Suprima Utama

CONSULTING | TRAINING | ASSESSMENT | INSPECTION

ISO 9001 – ISO 14001 – ISO 45001 – SMK3 – ISO 27001 – ISO 17025
ISO 22000 – HACCP – GMP – FSSC 22000 – BRC – Halal MUI
Customized Project : Registrasi Produk – Sistem Jaminan Halal - Business Continuity
Management – Warehouse Management - etc

Contact us :
SAFF Solution (0813 8848 0804 / (021) 304 90 111)
The CEO Building level 12 – Jl. TB Simatupang No. 18C jakarta
Selatan

SAFF Solution saff_solution www.saffsolution.com

INFORMASI TRAINING
INFORMASI TRAINING
 TERIMA KASIH
Sampai jumpa dalam kegiatan SAFF Solution berikutnya!
e-certificate akan diunggah H+7 hari kerja setelah webinar ya di http://bit.ly/webinarSAFF3

SCAN ME!

Atau bisa juga akses di

http://bit.ly/CatalogSAFF

Catalog agenda SAFF di

Whatsapp Bussiness

SAFF Solution saff_solution www.saffsolution.com