I.

Giới thiệu doanh nghiệp

1. Tên doanh nghiệp: Công ty cổ phần BIBICA.

2. Địa chỉ : Số 443-445 Lý Thường Kiệt, Phường 8, Quận Tân Bình, TP. HCM.

3. Quá trình phát triển

- Vào năm 1993, Công ty bắt đầu sản xuất bánh kẹo với ba dây chuyền sản xuất: dây
chuyền kẹo được nhập khẩu từ Châu Âu, dây chuyền bánh Biscuits theo công nghệ
APV của Anh, dây chuyền mạch nha với thiết bị đồng bộ dùng công nghệ thủy phân
bằng Enzyme và trao đổi ion lần đầu tiên có ở Việt Nam được nhập khẩu từ Đài Loan.
Sản phẩm bánh kẹo của Công ty nhanh chóng được phân phối đến tất cả các tỉnh
thành trong cả nước và đã được người tiêu dùng đánh giá cao về chất lượng.
- Năm 1996, Công ty tiếp tục đầu tư dây chuyền sản xuất bánh cookies với thiết bị và
công nghệ của Hoa Kỳ để đa dạng hóa sản phẩm và kịp thời đáp ứng nhu cầu tăng
nhanh của sản phẩm bánh ngọt trong nước.
- Năm 1998, Công ty tiếp tục đầu tư thiết bị sản xuất kẹo dẻo được nhập khẩu từ Úc.
- Năm 1999, Công ty đầu tư dây chuyền sản xuất thùng carton và khay nhựa để phục vụ
sản xuất. Đồng thời dây chuyền sản xuất kẹo mềm cũng được đầu tư mở rộng và nâng
công suất lên đến 11 tấn/ngày.
- Ngày 16/01/1999, Công ty Cổ Phần Bánh Kẹo Biên Hòa với thương hiệu Bibica được
thành lập từ việc cổ phần hóa ba phân xưởng : bánh, kẹo và mạch nha của Công ty
Đường Biên Hoà. Ngành nghề chính của Công ty là sản xuất và kinh doanh các sản
phẩm: bánh kẹo, nha, rượu và vốn điều lệ Công ty vào thời điểm ban đầu là 25 tỉ
đồng.
- Bắt đầu từ năm 2000, Công ty phát triển hệ thống phân phối theo mô hình mới. Các
chi nhánh tại Hà Nội, Đà Nẵng, thành phố Hồ Chí Minh, Cần Thơ lần lượt được thành
lập để kịp thời đáp ứng nhu cầu tiêu thụ sản phẩm của khách hàng trong cả nước.
Đồng thời, Công ty đã đầu tư dây chuyền sản xuất snack với công suất 2 tấn / ngày
bằng thiết bị được nhập từ Indonesia.
- Tháng 2 năm 2000, Công ty vinh dự là Công ty đầu tiên trong ngành hàng bánh kẹo
Việt Nam được cấp giấy chứng nhận đạt tiêu chuẩn ISO 9002 của tổ chức BVQI Anh
Quốc.
- Ngày 16/11/2001, Công ty được Ủy Ban Chứng Khoán nhà nước cấp phép niêm yết
trên thị trường chứng khoán và chính thức giao dịch tại trung tâm giao dịch chứng
khoán thành phố Hồ Chí Minh từ đầu tháng 12/2001.
- Cuối năm 2001, Công ty lắp đặt dây chuyền sản xuất bánh Bông Lan kem cao cấp với
công suất 1,500 tấn / năm với tổng mức đầu tư lên đến 19.7 tỷ đồng. Bánh bông lan
kem Hura của Bibica có những ưu điểm tuyệt vời trong dòng bánh tươi : thơm ngon,
bao bì đẹp và đặc biệt là hạn sử dụng đến 12 tháng. Sản phẩm đã nhanh chóng chiếm
lĩnh thị trường trong nước và được người tiêu dùng sử dụng như sản phẩm biếu tặng
hay dùng để làm quà thăm viếng người thân.
- Tháng 10 năm 2002, Công ty chính thức đưa vào vận hành dây chuyền chocolate với
công nghệ hiện đại của Anh Quốc. Sản phẩm Chocobella của Bibica nhanh chóng trở
nên thân thiết với người tiêu dùng trong nước và được xuất khẩu sang các thị trường
như: Nhật Bản, Bangladesh, Singapore…
- Bước sang năm 2004, Bibica đã mạnh dạn đầu tư vào hệ thống quản trị tổng thể
doanh nghiệp ERP. Đồng thời, năm này cũng đã đánh dấu một bước chuyển mới cho
hệ thống sản phẩm Công ty trong tương lai. Công ty đã kí hợp đồng với viện dinh
dưỡng Việt Nam để phối hợp nghiên cứu sản xuất những sản phẩm giàu dinh dưỡng
và phù hợp mong muốn sử dụng các sản phẩm tốt cho sức khoẻ của người tiêu dùng.
- Vào năm đầu năm 2005, Công ty với sự tư vấn của Viện Dinh Dưỡng Việt Nam cho
ra đời dòng sản phẩm dinh dưỡng : Bánh dinh dưỡng Mumsure dành cho phụ nữ có
thai và cho con bú, bột dinh dưỡng dạng bánh Growsure dành cho trẻ em ở độ tuổi ăn
dặm. Với sự thấu hiểu tâm lý thèm ăn bánh kẹo ngọt của người ăn kiêng, chúng tôi trở
thành nhà sản xuất đầu tiên ở Việt Nam cho ra đời dòng sản phẩm “Light” với nguyên
liệu cao cấp có thể sử dụng cho người ăn kiêng và bệnh tiểu đường như: bánh trung
thu, bánh bông lan kem, chocolate,mứt tết ….
- Giữa năm 2005, Bibica mở rộng đầu tư sang lĩnh vực đồ uống và cho ra đời sản phẩm
bột ngũ cốc với thương hiệu Netsure và Netsure “light” (bột ngũ cốc dành cho người
ăn kiêng và bệnh tiểu đường). Đồng thời, đầu tư vào dây chuyền sản xuất bánh mì
tươi tại nhà máy Bánh Kẹo Biên Hoà II, Gia Lâm, Hà Nội.
- Bước vào năm 2006, Bibica bắt tay vào xây dựng hệ thống nhà máy mới tại khu công
nghiệp Mỹ Phước thuộc tỉnh Bình Dương để sản xuất các sản phẩm chủ lực mà công
suất sản xuất hiện tại chưa đủ đáp ứng nhu cầu thị trường. Đồng thời, công ty cũng
đang tập trung đầu tư xây dựng phân xưởng kẹo cao cấp đạt tiêu chuẩn HACCP, đầu
tư dây chuyền sản xuất kẹo cao cấp để đáp ứng nhu cầu tiêu thụ trong nước và phục
vụ xuất khẩu.
- Với mong muốn ngày càng trở nên gần gũi và năng động hơn trong mắt người tiêu
dùng, công ty Cổ Phần Bánh Kẹo Biên Hòa chính thức đổi tên thành "Công Ty Cổ
Phần Bibica" kể từ ngày 17/1/2007.
4. Sơ đồ tổ chức của của công ty Bibica
II. Quy trình sản xuất

Quy trình sản xuất sản phẩm của công ty cổ phần Bibica Việt Nam
1. Nguồn nguyên vật liệu
- Các loại nguyên vật liệu chính có nguồn cung cấp trong nước, nhà cung cấp ổn định
nhiều năm liền, công ty có hợp đồng cung cấp theo năm.
- Các loại nguyên liệu phụ như: mua từ các doanh nghiệp trong nước, trên cơ sở nhu
cầu dự kiến cả năm.
- Bao bì được cung cấp bởi các doanh nghiệp lớn và có uy tín thực hiện in ấn.
- Một số loại nguyên liệu nhập khẩu từ các nước Pháp, Singapore.

Bảng danh sách các nhà cung cấp nguyên vật liệu cho công ty

STT Nhà cung cấp Nguyên vật liệu

1 Cty Đường Biên Hòa Đường RS, RE
2 Cty bột mì Bình Đông Bột mì
3 Cty TNHH Uni-Resident Bột mì
 4 Cty liên doanh Tapioca Việt Nam Tinh bột sẵn
5 Cty TNHH thương mại Á Quân Sữa bột, phụ gia
6 Cty bao bì nhựa Thành Phú Mua nhãn gói bánh, nhãn gói
kẹo, túi bánh, túi kẹo
7 Cty SXXKD XNK giấy in và bao bì Mua nhãn gói bánh, nhãn gói
Liksin kẹo, túi bánh, túi kẹo
8 S.I.M Shortening, bột ca cao, sữa
9 ROBERTET SA Các loại thương hiệu
10 JJ DEGUSSA Các loại thương hiệu

2. Máy móc, thiết bị của công ty

- Công ty đã nhập máy móc từ các nước tiên tiến trên thế giới. Dây chuyền tuy chưa
phải là hiện đại nhất nhưng cũng phần nào đáp ứng được nhu cầu ngày càng đa dạng
của khách hàng.
- Hiện nay hệ thống máy móc thiết bị của công ty bao gồm:
+ Xí nghiệp bánh có ba dây chuyền sản xuất bánh kem xốp, bánh biscuit và bánh mặn.
+ Xí nghiệp kẹo gồm hai dây chuyền sản xuất kẹo cứng và kẹo mềm. Trong đó có dây
chuyền sản xuất kẹo Chew và caramen của Đức hiện đại còn lại là các dây chuyền có
trình độ trung bình và lạc hậu.

II. Quy trình kiểm soát

1. Xác định mục tiêu, nội dung kiểm soát

a) Về mục tiêu:

- Với Bibica, một công ty sản xuất bánh kẹo thì thứ cần kiểm soát quan trọng nhất là
quá trình sản xuất sản phẩm. Vì sản phẩm của công ty thuộc loại hàng có thể ảnh
hưởng tới sức khỏe của người tiêu dung, thậm chí là tính mạng con người do đó kiểm
soát quá trình sản xuất chính là thứ quyết định phần lớn sự sống còn của doanh nghiệp
đồng thời cần một sự kiểm soát vô cùng chặt chẽ và nghiêm ngặt. Các cuộc kiểm soát
cần diễn ra thường xuyên căn cứ vào số lô, số sản phẩm sản xuất.

- Với Bibica, mục tiêu hiện nay là doanh số mục tiêu năm 2015 của Bibica sẽ tăng
khoảng 20 - 25%, trong khi lợi nhuận ròng mục tiêu cũng tăng 25 - 30% so với năm
2014. Do đó, việc cải thiện quá trình sản xuất là điều cốt yếu, quan trọng được đặt lên
hàng đầu.

- Việc quá trình sản xuất ngay từ nguồn nguyên liệu đầu vào sẽ giúp công ty nâng cao
chất lượng sản phẩm. Bên cạnh đó khâu kiểm soát trong việc chế biến cũng vô cùng
 quan trọng vì quá trình chế biến ảnh hưởng tới độ an toàn của bánh kẹo, dù là sai sót
nhỏ nhất trong khâu này cũng có thể ảnh hưởng tới sức khỏe người tiêu dùng.

b) Về nội dung:

Công tác kiểm soát cần tập trung vào những khu vực, những con người quan trọng
ảnh hưởng lớn tới sự tồn tại và phát triển của tổ chức.

- Các khu hoạt động thiết yếu là những lĩnh vực, khía cạnh, yếu tố của tổ chức cần phải
hoạt động có hiệu quả cao để đảm bảo cho toàn bộ tổ chức thành công.

- Các điểm kiểm soát thiết yếu là những đặc điểm đặc biệt trong hệ thống mà ở đó giám
sát và thu thập thông tin phản hồi nhất định phải thực hiện. Kiểm soát sản xuất nhất
định phải tập trung vào chất lượng của đầu vào và sản phẩm đầu ra đi kèm với các
khâu sản xuất thu mua, vận chuyển và chế biến.

2. Các tiêu chuẩn kiểm soát

- Các tiêu chuẩn kiểm soát là những chuẩn mực mà các cá nhân, tập thể và các tổ chức
phải thực hiện để đảm bảo toàn bị tổ chức hoạt động có hiệu quả. Chúng là những
điểm được lựa chọn ra trong toàn bộ kế hoạch mà tại đó những phép đo về thực hiện
nhiệm vụ sẽ được tiến hành nhằm cung cấp cho các nhà quản lý tình hình công việc
diễn ra mà họ không cần phải quan sát trực tiếp. Nói cách khác tiêu chuẩn kiểm soát
chính xác là những thước đo đối với kết quả thực hiện được.

- Có rất nhiều loại tiêu chuẩn như tiêu chuẩn chi phí, tiêu chuẩn thu nhập, … Với sản
phẩm bánh kẹo của Bibica, các tiêu chuẩn về sản phẩm được cụ thể như sau:

+ Áp dụng hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn quốc tế ISO 9001:2008 trong
toàn công ty

+ Tiêu chuẩn HACCP nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm.

+ Tiêu chuẩn ISO 17025:2005 đối với các phòng kiểm nghiệm.

+ Tiêu chuẩn ISO 14001:2004 đối với hệ thống quản lý môi trường theo tại các nhà máy.

+ Tiêu chuẩn về giá, kỹ thuật và tiến độ cung cấp nguyên vật liệu.

+ Tiêu chuẩn công nghệ, dây chuyền sản xuất phải hiện đại, được tổ kỹ thuật bảo dưỡng
sửa chữa định kỳ.

3. Giám sát và đo lường việc thực hiện Quy trình kiểm soát về sản phẩm bao gồm :
- Phòng quản lý chất lượng đưa ra các yêu cầu về chất lượng: Chất lượng của STNL
được xác định qua các kiểm nghiệm phân tích chỉ tiêu hóa lý (hàm lượng chất khô,
béo, đạm, ..), chỉ tiêu ATTP (vi sinh và các chất nhiễm bẩn như kim loại nặng, độc tố
vi nấm, dư lượng thuốc thú y và thuốc bảo vệ thực vật,…) và các chỉ tiêu cảm quan
như mùi, màu sắc.....

- Bộ phận thu mua nguyên vật liệu đầu vào: Nguyên vật liệu sẽ được mua từ những nhà
cung cấp đáp ứng đủ yêu cầu về kỹ thuật củar công ty, yêu cầu về tiến độ cung cấp
hàng và về giá thành. Các NVL nhập ngoại phải được kiểm tra và xác nhận của Cục
An toàn vệ sinh thực phẩm.

- Phòng kỹ thuật ở các nhà máy sản xuất: Trong quá trình sản xuất, mỗi giai đoạn đều
được kiểm soát chặt chẽ, lưu hồ sơ và phân tích: Tất cả hệ thống thiết bị, máy móc,.
Mỗi khâu trong quá trình sản xuất được giám sát, mọi thông số đều được theo dõi, bảo
đảm khả năng truy xuất tức thì đối với bất kỳ sản phẩm nào. Đảm bảo được công suất
hoạt động của máy móc, thiết bị; nắm rõ được thời gian bảo dưỡng sửa chữa kỹ thuật
của máy móc.

- Bộ phận lưu kho: Sản phẩm cuối cùng phải được kiểm tra kỹ trước khi nhập kho và
đưa ra thị trường.

4. Đánh giá và điều chỉnh rủi ro trong hệ thống kiểm soát

a) Đánh giá