SCOCINA SJ SENCILLOS, TRADICIONALES, Ak ii Recetas i asia \ x tartar de tomate, kebab a = oe “de verano, sushi rolls o gazpacho de melén caseras Fideua de sepia, al albarifio, con chopitos y gambas, de conejo 4 y con sobrasada: gcual te apetece mas? su version picante, rellenos yen risotto deima . Se i) aS i a oer eu ae F acealal pee ee erMontes Pnores MAQUETACION eMac as Ie ee ie Cree y Shutterstock banco deimageres) Grupovy Surge ner (nar aoragrupov ee sesso er taal peecronaeare reece er eis Banana Eenee oe i= sae NA eros vem, 55M Ee Numero 117 pararecer ipa ipa ar ecuarény gue sersn cetroge sme 0 48 PIZZAS fares coun haz lamasa.en casa Trucos quste * PORE seluconan ei daadia 2 CALAMARES 32 FIDE par spor il Aevaced Tanvaviadas como Se momento decocinar — quieashacerlas__ 58 BO Canal NRT Bosieesparaclos, _‘eaullades enjenteg—_fnjade Burola oo SET Be acne IV. sae asi do ric! Lospasos para 68 CARNE sacar parti y us mmajocosrocotas 18 Yyottos pats tos c para el buen tempo Siempre acirtas Levenna AGRADECMIENTOS 84 POSTRES Holados y sorbetos bas en Sztcar 90 ALAULTIMA 92 ESTAN DE MOL Poke bows 98 PROTAGONIST Pablo Alama OPP-7 Burela cocina 3tomate es el fruto de una planta do la familia do las so- landcoas (pimiontes, boren- Jonas... Orginatio del continante ‘americano Per), su nombre viene del azteca tomat y fue introducido fen Europa por los conquistadores ospafoles, En sus inicios fue utlaado como planta ornamental y no fue hasta finales del siglo XVIII cuando co- rmonz6 a cultvarso con fines ali- montarios, aumontando su con- sumo hasta hacerse muy popular La planta esta totalmente cubleta por unos pelilos absorbentes es- pecializados en tomar agua y nu: triontes. Tione hojas fuortomonto aromitieas con bordes dentados. Floroce con abundancia y sus flo: res pequefas y amarilas produ cen frutos muy coloreades -de tonos que van del amarilento al rojo-, dobido a la prosencia do pigmentos como ol licopeno y los ‘carotenos, Exsten casi cien varie- dades de tomates que se clasi- ‘can segin su uso (en ensaladas 0 para cocina) tamario y forma. Se- agin su forma, los ay camosos, ro- dondeados 0 somiosfércos y con ‘strias; coroza o cherry, de pequa- fio tamafo, rojo y redondo; el de pera, alargado, con mucha pro- septiembre son dos ‘antasticos paraique m epa atomate. porcién de carne, muy sabrosos, arométicos y muy aptos para ola- borar consomvas, salsas y purés; y, ol redondo, que por lo general os rojo y redondo, de superficie isa y sgruesa y sabor duce, El tomato std compucsto, prin- palmento, por agua y su ma- cronutrionte mayortario son los hideatos de carbono. Entre las vi= taminas,cabe destacar el conteni- do en vitamina A, bésicamente, en fotma de carotenoides provitami- ra Ay vitamina C. Una racién da tomate cubre ol 61% de las inges- tas recomendadas de vitamina C. Entre los carotenoides no provita- mina A estan los icopenos, cuya ‘eantidad depende de la variedad ‘ultivada (mucho mayor en los de tipo pera), del grado de madurez (mayor en los maduros) y del mo- cdo do cutivo y forma de madura- fray con im vans po Phindeptie = 100gdessinén ure acai sates shumado + 2cucharades, 30m de rcjadas,extionde ol araz por toda ogeceare tSgdepance mora ve decangysjo= tcucharadade ss scare Poncicmaris 4 Evelo gia mshac pat ‘Thuevo"25qdopanralado | te. Afade las ambas y sofriclas un ye minuto, Retiralas y resérvalas de la poe- lla, agrega el tomate picado y el cocina 35Fideua de rape, chopitos y gambas Dict: Calovia: 300 Conger: 250g de gambas * 600 g de ape ‘uoceado * 300g de chopitos 600 g de feos grucsos * 200g dle tomate picado * 1 eucharadta dopimentén 1/2 cobolaralada (oT entara 1 paca de ara en ‘polo * 150 g de scaitadoolva 0g de guiantes fino 2s de caldo de pescado * sa. 0 * pergil unapaca do sal gorda, puesto para calen- tay afta una paca do sl. Cuando o aceite esté callent, pon las gambas, corals retiralas. yy dérao, Retr. I corpora los chopitosy satéalos a fue 90 vivo. 13 xl ply muy pia y sofia. 36 tovEcocina y remueve para que no se queme, Remueve y afiade la maja- da heche con ela, el peel y una piace do salon ol mortero). Sigue re. moviendo durante un minuto para ‘que el fideo se integre al resto de ingredientes. con ol _zafrén, que lo cubra todo dos de dos por encima (ten caldo caliente por ite hiclara falta atahe mas) a fuego fuerte, afadiondo el rape y los ui santes a mitad de coccién, estén cas “al onto”, coloca las gambas do for y deja reposar 5 minutos sin tapar para que ol deo acabe finaimente de beber ‘aldo y tomar sabor. } Fideua Dificutad: Preparacio: Galoriss: 270 Congelar: 400g de fidoos grucsos 500 g de mejlones* citronela/ limoncilo, 3 bastones 6 no tenes, sustuye con la pielamarila de 1 Iimér) Tima 12 guinelitarja frosca 10 granos de pirionta rosa 10 granos de clanro 1 puradto de lant fresco 3 clentes de ajo * 18/20 granos de pimienta nega 1 trozo de 3 tm de jengiore » 500 mide leche ‘de coco * 2 hojas delimonero 200 mi de caldo de pescado ‘euchaita de circuma ® sal. dels bastones de citronel,pica- los y machécalos con la lama del cuchilo o rata con un pela pata- tas a piel amarilla do un limén} | Filotea Za guindita en rodajas fina. con toque oriental en rodajas gor: ‘das luego en palitos. y dbreles en una sartén con vino blanco. Retirales una de las con- chas, cuela el caldo y reserva con la citronela, la fia, la guindila, of cllantro en grano, le pimienta en grano, ol ajo, ol jongibrey las ho- jas delimonero en a pala y deja Cocinar unos minutos pare quo 50 rmazcen los sabores, al final, que se deshaga y no te queden grumos. de pescado y el caldo de los mejilones ylevan- tal hervor. de ja cocinar 5 minutos e incorpora los mellones. Prusba y ractifca sal recén picade, Pruoba los fidaos que to quadon “al dante’ antos de servic,‘ante 10 ict TCuanddalsoritag: Un caldo super SMOMOSOTYWeqgic) | chaCocina con MASA filo Es muy delicada, pero bien preparada aporta a tus platos un toque crocante perfecto. Tosta crujiente con huevos revueltos Died: media deo borden pra queued un PapaacesDitd cided prec, Cabos: 365 Congo: ro {Cope craliina de asi ys ae aresoRs— SeNFondomce rts “TFinietorso= ]pniaaie TiOogdajmotamranos8.”SPégalacon mantel acuta huevo nari’ lanes de de tsa oy mete td toa oto meme fieSportoas 1D0g.ie heme peertado a 10 gudohs- morequloiDrideeciede taquesedoe chavigenewarsa 6 Enunasatin ponscatey do accra ole spinon co ‘codnieaninds sapere, Saks atti te la mantequila en el micioondes.©@ 7 Cyando empiecen a ablandarse, in- fuago nto par qu funda cmgponte pnd somroy extanalt 2 Econ na linia co masa hoy xen pean con mata OSS 9 Ca pcna los hue yeaa custo pons encinade papelcocs. San do go, awote oe Sap 3 Rept a cperacin caso vecat_ar, Clee allan ence dela Entel Stns deeds eater toners ysbe felt, Los pasos Clave PINCELA lsh do mas fo OCONalscbrantsoconotra | ELABORAunsoftodepinionto praquerosesequen, logue es lina defo, prepara unos. ymin con elhuevo. ers fc que soede, bax bse s 38 tovEcocinoDedasahater) Ponti Seed = Espanakopita , griega con queso feta y es Cael ogevnesmtce ar wate os Ae ge ee En Ie icr enecrer ce il 2 Lava y escurre bien las espinal gusto. Deja nf. pncas ao lego de Asta iio 1 eat (ecarciee aet e e ereatee ae roost rae AN cee ee ar xtoead mas (Oa | Cy an] moe ao Bee RT gRE A aceasta + 1Bhojasdopastafio® S00gde “TINO. ‘ras prepares tu pastel. ae ae ‘espinacas * 1/3 tara do acta de 3 Incorpora las espinacas y Cocina, 6 Pincela tres hojas con el accite yeaa a iva + 200g de queso feta sn deride remover cart es mi rstante y coloca en eapas una en- * 2dantes do jo,machacados oso asa qu luo so haa. do to, Rate para hacer ib taza de ruecesicades sal eapordo, tna guna pl. Ue las es pls 40 towecocinaPastelitos de manzana Dificutad: fi rmedianos, més pequetios que Prep. 45 min. + remojo un bocadh. CClorias: 280 Congolar'ne 3 Uévale a una eartén con PRERAPERSONAS— Eee Coals ‘2ldminasdepastaflo ego mado, mmovondo con *S0gdeuvaspasss una cuchara de pao hasta que sultanas * 70 mide brandy se yean doradtas. (uotre cor que te guste) + 100 g de azicar moreno + 100g de mantoguila * 5 rmanzanas * 1 cucharada de postre de aguade azahar. 4 Afade las pasas con bran dy, da un nuevo hervor y, hue 0, ret dl fuego. Incorpora Clazahar y deja templar. 5 Cubre los modes con a ma ' fo pincalada con el oso demartaguilaycolocando ls ddtntas liminas cuzados pa- Fa que queden pcos por fue- + Coloca on ol conto ol ro 2 Reta la piel y las somilas a leno de mangans y al homo a los manvanas.Picaas.on tomes 180 "Chasta que se doren 1 Pon Ise pasas sultanae en un cuenco con el brandy y de- ja que se hidraten un par de horas Ideas para pasteles Le bueno de estat mins defo os cue prictamante no cecen a cocnarse lo que ‘aca aque puodas formar tod tipo de ‘ewoltoros para tus ellenos, ya sea en forma de tulips (come ves enla imagen) yasea ome saqute rote tipo prmavers. Dificutad: media Prop. 55 min. Gaerias: 405. Congolar: no Para ol blancas ¢2ramitas do tomllo * Zramitas de orégano + A.cucharadas de acaite de olva * pimionta blanca rocién moda * 1/2 cca. de azicar integral de caf * 2 hojas de laurel sal. Para glaseade: 2 yemas de huevo + Ghuevos enteras * 400 g de leche ‘*nuez moscada * cayena.Parala tarta:8hojas de masa flo * 80g de pan blanco 12 tomates cherry #60 q de alcaparas «6 anchoas + Bramitos do romesco + acct 1 Lava el tomilly el origano y ret ‘alas hojas Pela as cebollasycétalas ‘on tas nas, Calionta cuato cuchara das da 2eate de olva en una satén y rehoge las cebolis. Adereza con sal, pimienta yaaicary afade las hojas de leur, el tmilo y el arégano, y robo 1a brevernente, Cuando las ceboles estén transparentesy blondes, retiala sartén del fuego, & Quiche de romesco 2 Coloca las yomas junto con los hu vos entros yf ocho en f batidora, y remuave brevemente, Sazona con a, nucz moscada ron ald y penn. ta cayena, 3 Engrata un molde con un poco de aceite. Coloca el molde de tata sobre la masa flo y cortaaltamaro dal mal de, Cube el fondo del molde con es ‘ta masaflo, 4 Pincea la hoja de masa fl con un poco de aceite y ve colocando el ras- te por encima, de modo que ol mole ylos bores estén cubirtos comple- tamanto, Pinca con acoto todas las hops. 5 Quita la cortaza dol pan blanco y rll. Extiondo poral fondo. Esparco la mexcia de cebolla uiformemente y pon parte de glascado de huevo por encima. 6 Lava ycorta por la mitad ls toma tes ytrocea el romesco. Dstriiyelos unifrmemente por los moldes. Agee @ ls akaparas escuridas y los an hoes picadtas.Ternina con el resto dol laseado. Introduce en el homo a 150°C unos 15-20 minutos. cosa 41azatrran No hay nada en el mundo que pueda sustituir al azafrén por mucho que se intente. Por eso, porque es Unico, da a tus platos auténtica personalidad. Spezzatino de chuleta de cerdo siciliano con azafran y menta Difcuita: Proparacién: 45 min, 4 Baja ol fuego a modi y agregala cebola ala sar- Calorias: 315 Conger: no PARA 4 PERSONAS. 4 chuletas de cerde hermosas ¢ 100ml de aceite de ova 1 cobolaroja grande cortada tencubitos « 4 dientes de ap, picados « pizca do azafn » 200 g de salsa do tomato * 100 mi de vino blanco seco + 1 taza de manta fresca picada grusamonta * 200 mi do cdo da came + aceitunasnegras sn hueso «pimianta # sal. 1 Adereza las chuletas gonorosarento con sal y pnionta 2 Pon ol accito de ova en una sartén anchs y pro funds a fuego madio-a. 3 Dora las chuletas por ambos lados.Luego, ret rales y resérvalas. Cémo utilizar el azafran TOSTARLO Una form senile de tstar fl szaran ex ical papel Daj rela borito con ail -Météna, el aro co we rain, el CA nde crs FARA GrERSONAS | Y'*esPina,acerémlaconsalypinien- de imon. as laches soje sl atinblanc (ALB por su esdico 4a,tapa con papel ds alumioo fmy-—7"Viezcla o! bonito ean la vinagreta, FAO), que es una emecemirador WosegdsbeipckBiscein —ecrueteswrermmacae tueebenpoaqiccnacses Samarra dare ~Teabolanerada cortadagn 0 288008 toda la sal fabores Agrega también ls toma. Yrecoreel tc en deen tes: 1.ceboo ls pimientos muy pr Movte ast el Gl de Vaca ceubos minis» 1 panto rojo en» 3 Pop rune Seren un poco de acek intl le ernoe wate ppaltosfinas de 2am 1 pimiento |) 18 2s el bonito, dos minutos pocca-__¢28#o&-Dejereposar una noche ena TRIES eT Se verde en pals fnosda Zem = 100 da ado para que quede jugoso, Deja OVE con anzelo, mediante el arte de ‘mide aceite de olva vigen +50 enfiac ‘2S/lefide cambes paltosde pes pescado “cicin’, arte tradicional cad, gles pescado o usquer ma. ie kacapur de no en uray ‘ico Gilat yse ere gyn clad ad tad matoes nies ses hpeoppbala.com mide vinagre de Jerez °S0mi de \inois jo | bonito do le pil yoo vinogro de Meena S0midasa> stray deuneniniosn huevo ddasoja = 1 yemade huevo curada anos, don bocado, nary cillentra ao, 5 Pebaacibh des vigil in se Se ces pst yBonito con salsa de melocotén CTA ie a Ear ee LLCS Laan)Caipirina de bonito Peon Corie capone 500 g de bonito de Burela cortado en tacos fima.| 1 eucharade de azicar moreno 100 ml de cachaca alcohol de anicar de caf) o ron blanco zumo y alladura de 1 na. V2cucharadita de jo blangueado ° 1.§ cucharadas de jengibre fresco picado * 1 gota de tabasco © 1 aguacate * 100ml de salsa soja * 50 mi do salsa Porins 10g deestragén fresco 4 raberitos en rodejas. la ima troceads yelazicar moreno, machacando pare ‘obtener ug. Po mins, l tabasco, ol 2jo (lanqueado antes unos sogundes en agua hive: do para suavizatio) y la soe, y deja ma cera unos minutos. Después, cule el resuhado, en un oly afade os tacos de bonito, dejindolos macerar ‘una hora en la never. y afado ol agua: ‘at, los rants, el engibre y el to- ‘mato, También raja do ima yy decor con el estagén. Love cocina 67Econémica, see y llena.de | Aelita asi es la carne'mas consumida del mundoy, a a} ecu) de estos Pe) ear) eee BV Sasol Pee etry eee eo ete) Erase erent) Seed Oe ee ead Poet eee ner Se es See ec Parent pad ey Cee ce Dear Peter eee) Se unital See eee coe ee erste See icl peer Cee en preheated ree ee nme ene ioc Beet eee ener Sees fee ee eas pebereetsiere incre ee eee td peries ee peer aay meapeone een ee ee ee eet epee es psoas Be ee er Prarie rae esa platos para todas las ocasiones. ‘ Pollo tikka masala . 4 Derrite le mantequilla en le misma pe eee Set ee Seth) Punt peeaieer ee pete setae tet ne prea perches Pe eet tte ee ae eerie eee ees peo ie eer ens Cee oe peomeetoted Ue eis teres Ce eae sie paerpe ery seat ayo eee ee pace Sevres releeae)Los pasos Pollo en salsa de foie gras j cr er) Se ne plnionta ps mints moves y termina de rmazdar can anata Ls putes intensos son los MAS adecva.dos para. combinar con “4 svave pollo de quel came no laTltas @n rnariPB de limén Pa ie ae Bac sider ‘pimienta ire Tne res oie fate nan omnis fachaca los aos, exprime los i- rmones, afédeles el aceite y ernul- siona con la batidora hasta con- seguir que todos los ingredientes fen integrados, 2 Prep aitas, repasindolas de plumas yabrindoles. Salpimén- tales, Dejalasreposar unos minutos nla revera, 3 Mo una en el adobe (rez de todos los ngpedients) y colécalas en una fiambrra. Alter: mina, incorpora todo el adobo que haya sobrado, ticaments pera que: ro entre aie y quarda en la nevera durante 24 horas. Sila tienes mis. tiempo no pase nade ya que se conservan estupendamente, perfectaman- \e matinadas, sécalas do la nevera ¥ déjalas atemporar, Colécales on lune cazuela y ponlas a cacinar en su marinada, Cuando las pinchos can un palilo y este entre sin di caultad, ya ostaran litas para ol pa so siguiente 6 Coléealas en la bandeja del hor no, npalas con fo que quede del adobo y ponlas a docar bajo el gil a toda potencia. Hay que vigilaias. y-daries la lta para que se doren fl exsaeabete n puedes fries, pe i ipa esas pa gh 16 salpquen, AMEN OPT gAS* HF ENLACE Pechuga de pollo estirada y doblada rellena de queso y jamon Difcutad: Proparacién Calories Conger 2 pechugas ie A onchas de jamén de York gorditas © dlonchas cdo quoso de sndich lacantidad necesaria do salsa bechamel ‘pimionta *nuez rmoseada + 200.9 de mezcla de cuatro quesos * queso parmesano rallado* sal te $ baron maieiclen Estralos eréma de la mesa de tabajo y espa males para apanarlos mas. ‘Acerézalos con la sal y Ib iment. 3 Laidea es doblar el fete fn "5" on tos doblocos, > lenande des dableces. 4 Para ello, on una osqui- fa del fete largo, colocau areca de queso y ote do |prnén de York y tp can la ‘Brmera dobez dal palo. 5 Vuelve @ poner encma ‘ore redsja de jamén de York y queso y termina de corr cada fete. apta para el herno, pon lamtad de bechamel, en- cma, el pollo y napa con sabundarte bechamel 2 idee una go- ares canted do cabo quesos tlds y un poco cb parmosana, 180°C, en 10 minutos osta- fliso,Pollo asado al punto “estilo Jordi Cruz” Difcuta: Una vezbien tipo yan la misma ban- que haya sotado, pero sin hacer nada Proparacio: dja donde la vata ata salpimenta el colécalo con la pochuga haca absjo més yuna chica we. Una voz hemos CCalorias: 380 Conger: pollo fmportanto no sor récanos con déjalo macerarakededor do tesho- do esos primeros 40 minutos, dale la _— lasalporque durante elasade el polo raseubeto con papal fi. Una Vzre- yoke, iega do nano y dle golpo z ES, perdouslpodotwypsrbes, poado, Mas ahve peak fel aoun 1 9omntoy haope ‘polo entaro(de ene 12y Akg) y masses came, par quel sl etd 2 180 grads con clr amb Y hcl eng un agpetoopetctie bionlimpioy evscerado” eratade foma ume: abajo cuenta 60 minutos 1 cucharada de piminta negra _ uk} ciesmdstese, de penta ne- coloala banda do | we a Sea ee teltescs 97 TDs omer sec, tomo sco, homo igpramentolovenada por und | Teds deckatoes Hrbarpovoalesy albshacay mij. do lo tres, Aosta un poo in lablen enn orto tiraday los ugos se quedaran en un ramasderomero fresco 1 con un ste tocar polo fverecen cuchrada de ross provenzales buenchono de aco portodes parts 0 que aude pil mis cient. Es ‘Tlimén * hojas de laurel* aceite aderézalo con las hierbas, voNiendo importante que al homear la pechuga oolravegenenta sal Ymasjet Exprme con amanoctay, © b3) 0 primer pare del hor tro do Iman y pas tant por fice 240, Porque de esa manera et r ra como por dentro dal pollo, donde "8 que recba demasiado calor yque- é ‘antes de meter en el homo también hay que poner un poco dela S2¢a. . para atemperale. Repissio bien de mezcla do herbs, dos hojas do laure! pasidolaprimoame- Bridar hina (conn soni, per sj). ylasharbeefexasomiloy remo). dia hor, og 6 poo canoe 590 boar que decal poo devon qua pays pal weed ‘anbin hay aus coger cone ho de coctales sito pelos oars pra us ol polo wrga safer nfo etre sehageméspor unos ton que peretre. " eucharada de romero + unas 72 Lowe cos