A KÉSÉLEZÉS

TITKAI
EGYSZERŰEN,
MÉGIS
SZAKSZERŰEN

EXTRAMETAL.HU
 KÉSEINK RENDSZERES
KARBANTARTÁST
IGÉNYELNEK.
HA EZT ELHANYAGOLJUK,
AKKOR
A LEGDRÁGÁBB KÉS IS
HASZNÁLHATATLANNÁ
VÁLIK.
ÖSSZEGYŰJTÖTTÜK A LEGFONTOSABB
TUDNIVALÓKAT A VÁGÓESZKÖZÖK
KARBANTARTÁSÁRÓL.
LEGYEN SZÓ OTTHONI VAGY
PROFESSZIONÁLIS FELHASZNÁLÓRÓL.

EXTRAMETAL.HU

-2-
 TARTALOM

1
A TÖKÉLETES PENGE NYOMÁBAN

2
LÉTEZIK AZ ÖRÖKÉLETŰ KONYHAKÉS?

3
MUTASD AZ ÉLEZŐD,
MEGMONDOM KI VAGY!

4
HA KÉSEID BESZÉLNI TUDNÁNAK,
EZT KÉRNÉK TŐLED

5
NE FELEDD A PROFESSZIONÁLIS
SEGÍTSÉGET!

-3-
 1
A TÖKÉLETES PENGE
NYOMÁBAN

EXTRAMETAL.HU

-4-
-4-
 Minden vágóeszköznek nagyon
fontos tulajdonsága az anyag
keménysége hőkezelés után.
A penge keménységét jelző mutató
a ROCKWELL (HRC).

A MAGASABB
MINŐSÉGŰ KÉSEK
56-60 HRC KÖRÜL
MOZOGNAK.

Azonban nem egyértelműen

jobb egy kés, ha magasabb a
keménysége.

A túl kemény kések nagyon

nehezen utánélezhetők és
ezekre sok esetben általános
felhasználásban nincs is
szükség.

-5-
 KONYHAI KÉSEK
A konyhában nagyon kevés
olyan munkafolyamat van,
ami 56 HRC-nél magasabb
keménységet igényelne.
Az 55-56 HRC kések még jól
utánélezhetők és
kellő strapabírással is
rendelkeznek általános
konyhai munkafolyamatok
kapcsán.

MIKOR VAN A
MAGASABB
ACÉLKEMÉNYSÉGRE
SZÜKSÉG?
Behajtható pengéjű
zsebkéseknél és
munkakéseknél könnyedén
lehet szükség magasabb
keménységű acélszerkezeti
keménységre, mivel ezeket a
késeket sok esetben a viselő
durvább munkafolyamatokra
használja fel.

JAPÁN KÉSEK
A japán késeknél
tradicionálisan magasabb
keménységű acélokat
találhatunk. A japán filozófia
más, mint az európai, a japán
késekre nagyon sokan
“ékszerként” tekintenek,
amelyekkel a vágási élmény
utánozhatatlan.
Karbantartásuk ezeknek a
késeknek viszont jóval
nagyobb figyelmet igényel.

-6-
 2
LÉTEZIK AZ
ÖRÖKÉLETŰ
KONYHAKÉS?

EXTRAMETAL.HU

-7-
-7-
 Késünk karbantartásának kulcsa a
rendszeres és helyes élezés vagy fenés.

AZ ÉLES KÉS SOKKAL KEVÉSBÉ BALESETVESZÉLYES,

MINT AZ ÉLETLEN, UGYANIS AZ ÉLETLEN KÉST NAGY
ERŐVEL NYOMJUK, ÉS KÖNNYEN MEGCSÚSZIK A NAGY
ERŐFESZÍTÉS MIATT, EZÁLTAL KÖNNYEN KISZALAD,
ÉS PILLANATOK ALATT BALESETET OKOZ.

HOGYAN TUDJUK ELLENŐRIZNI AZ ÉLESSÉGET?

Erre több módszer is adott. Például egy vékony
papírlapot tartunk a bal kezünk két ujja között és
fentről lefelé íves mozdulatokkal megpróbáljuk
elszelni a lapot. Igyekezzünk a kés teljes
élhosszúságát kipróbálni.

Legfontosabb és legegyszerűbb tesztrendszer

azonban egyéni tapasztalásunk. Ha úgy érezzük,
vágóeszközünk nem vág elég finoman és pontosan,
nagy valószínűséggel az az eszköz az élességéből
jelentősen veszített.

-8-
 A KÉZI ÉLEZÉS AZ ESETEK
TÖBBSÉGÉBEN KÜLÖNBÖZŐ
SZEMCSEFINOMSÁGÚ KÉZI KÖVEKKEL
TÖRTÉNIK, UGYANIS EZEK
FORGÁCSOLÁSI HATÉKONYSÁGA A
SZEMCSE NAGYSÁGÁVAL EGYENESEN
ARÁNYOS.

Durvább kövekkel (nagyobb szemcseméret)

radikálisabb eredményt,
finom kövekkel (finom-apró szemcseméret)
precíz és borotvaéles élszalagot érünk el.

ELŐSZÖR ALKALMAZZUK A DURVÁBB,

MAJD A FINOMABB KÖVET
AZ OPTIMÁLIS EREDMÉNYÉRT.

SZEMCSEMÉRET-KALAUZ
DURVA KÖVEK: 50-400
ÉLETLENEBB KÉSEK ESETÉN AJÁNLJUK

KÖZEPES KÖVEK: 400-1000

ÉLETLENEBB KÉSEK ESETÉN AJÁNLJUK

FINOM KÖVEK: 1000-8000

KÖZEPESEN ÉLES KÉSEK ESETÉN AJÁNLJUK

-9-
A RECÉS ÉLŰ KÉSEK
KARBANTARTÁSA
A recés élű kések
karbantartására is van
egyszerű és használható
megoldásunk.
Csúcsminőségű Vulkanus
élezőrendszerünk kiválóan
alkalmas erre a feladatra. A
helyes élszalag visszaállítására
azonban kérjük

első körben
professzionális köszörülési
szolgáltatásunk segítségét.

A KERÁMIAKÉSEK
KARBANTARTÁSA
A kerámiakések nagyon magas keménységű és
rendkívül sérülékeny kések. Ezek ma már kevésbe
népszerűek. Otthon nem tudjuk ezeket élezni,
köszörűs műhelyünkben van erre megoldás, de itt
élezési garanciát vállalni kerámiakések esetében
nem tudunk.

AZ OLLÓK ÉLEZÉSE
Az ollók esetében csak szakműhelyi
karbantartás lehetséges, amely nagy
szakértelmet igényel. Senkinek sem
javasoljuk, hogy otthon probálkozzon olló
élezéssel, mert valószínűleg több kárt
csinál az ollójában, mint hasznot. Ha érzi,
hogy az olló már nem tökéletesen vág,
azonnal forduljon szolgáltatásainkhoz!

-10-
 3
MUTASD AZ ÉLEZŐD,
MEGMONDOM KI
VAGY!

EXTRAMETAL.HU

-11-
A FENŐACÉL
KÉSEINK FENÉSE
KIEMELTEN FONTOS AZ
ÉLTARTÓSSÁG MEGŐRZÉSE
SZEMPONTJÁBÓL.
Számos éltípushoz
használható, ám lényeges,
hogy a fenőacélnak mindig
keményebbnek kell lenni a
fenendő pengénél és a
fenést mindíg “lefelé” húzva,
éllel szemben végezzük.
Fenőacélok nem élezik
késeinket, hanem a
meglévő élt tartják karban!
Fenőacélok típusai: köracél,
ovális fenőacél (és kerámia
rudak)
FENŐBŐRÖK ÉS
FENŐVÁSZNAK
A VÉKONY PENGÉK ÉS
ÉLSZALAGOK ÉLEZŐJE.
A fenőbőrök, fenőpaszták
kifejezetten a szikék,
illetve nyeles borotvák
karbantartására
hivatottak.
-12-
FENÉS ≠ ÉLEZÉS
A FENÉS NEM EGYENLŐ
AZ ÉLEZÉSSEL.
A tompa kést hiába fenjük,
nem nyerjük vissza a helyes
élszalagot!
A FENŐKŐ
SZÁMOS VÁLTOZATA A
LEGKÜLÖNBÖZŐBB ÉLEZÉSI
MUNKÁK ELVÉGZÉSÉRE
HIVATOTT.
A fenőkő szemcsemérete és
geometriája lényegesen
befolyásolja a fenési
tulajdonságokat. Szakszerű
használat előtt, a gyártó által
meghatározott ideig és
módszerrel érdemes a
fenőkövek felületét kezelni,
olajozni vagy vízbe áztatni.
Európai késeknél ajánljuk 1000-
es szemcseméretű vagy annál
kicsivel durvább kővel elkezdeni
az élezést, majd 3000-es kővel
befejezi azt.
Japán késeknél lehet szintén
1000-es kővel kezdeni, majd akár
8000-ig felmenni finomélezés
során.
AZ ÁLTALÁNOS ÉLKARBANTARTÓ ESZKÖZÖK
A LEGEGYSZERŰBB ÉLEZÉSI ESZKÖZÖK A MINDENNAPOKBAN.

Kezdetben csak olyan készülékek léteztek, amelyek a késpengét nem

kímélve, maradandó károkat okoztak. Résen kell lenni, mert ilyen
“görgős-egyszerű élezőket” még ma is árulnak egyes üzletekben.

Az Extrametálnál azonban igen jó konstrukciójú élkarbantartó

készülékek kaphatók, amelyek szinte minden igényt kielégítenek.

Nagy előnyük, hogy nem igényelnek gyakorlatot, kizárják a baleseteket

és néhány egyszerű mozdulattal rövid időn belül igen jó eredményt
produkálnak.

AZ ELEKTROMOS KÉSÉLEZŐK
MÉG NAGYOBB HATÁSFOKKAL DOLGOZNAK MINT MANUÁLIS TÁRSAIK.

Ezeknél az eszközöknél kiemelten fontos a kiváló minőségű gépek

kiválasztása, mert ezek nagyon gyorsan el tudják egy életre rontani
késeink vágóélét!

Az Extrametálnál nagyon sok olyan esettel találkozunk, ahol ügyfeleink

külső forrásokból beszerzett élezőeszközei jó minőségű késeinket egy
életre elrontotta.

-13-
 4
HA KÉSEID BESZÉLNI
TUDNÁNAK,
EZT KÉRNÉK TŐLED

EXTRAMETAL.HU

-14-
A HELYES TISZTÍTÁS
Használat után a kést langyos vízzel öblítsük le
és egy puha szivacsot használva
mosogatószerrel töröljük át a felületeket.
Ha meggyőződtünk róla, hogy tiszta a
késfelület, töröljük szárazra a kést, majd
fektessük az eszközt egy rongyra, amíg teljesen
meg nem szárad.

A HELYES TÁROLÁS
A teljesen száraz kést helyezzük a késboxba,
vagy mágnessínre, így mindig készen áll az
eszköz a következő használatig. Késeink helyes
tárolása különösen fontos, hogy védve és
tisztaságban legyenek. Legnépszerűbb
termékeink a praktikus és higiénikus tárolásra
Wüsthof mágneses késboxaink.

-15-
A HELYES KARBANTARTÁS
Havonta egyszer vagy kétszer élezzük meg
késeinket. Erre a célra az Extrametálnál széles
választékból lehet válogatni minősített és
kipróbált késélezőink közül. A helyes és jó
minőségű élezőeszköz megválasztása kritikus,
ennek kiválasztásában és helyes használatában
segít jelen e-bookunk, illetve szakértő
kollégáink Extrametál üzleteinkben állnak
rendelkezésre

nyitvatartási időben.

TIPP
A citrusfélék, illetve
a gépi mosogatás
fokozottan
roncsolja
az élszalagot és
a kés anyagát!

-16-
 5
NE FELEDD A
PROFESSZIONÁLIS
SEGÍTSÉGET!

EXTRAMETAL.HU

-17-
 HA AZ
ÉLKARBANTARTÁS
MÁR NEM VEZET
EREDMÉNYRE, VAGY
VÁGÓESZKÖZÖDDEL
KAPCSOLATOSAN

EGYÉB MŰSZAKI
PROBLÉMA AKADT,
KERESS BENNÜNKET!
PROFESSZIONÁLIS KÖSZÖRÜLÉSI
SZOLGÁLTATÁSUNKAT
4 SZAKÜZLETÜNKBEN IS IGÉNYBE VEHETED,
AHOL GARANCIÁVAL JAVÍTJUK ÉS HOZZUK
HELYRE ŐKET.

-18-
 EXTRAMETÁL
ALLEE
Cím: 1117 Budapest, Október
huszonharmadika utca 8-10.

Telefon: +3612091892

Nyitvatartás:
H-Szo: 10:00-21:00
V: 10:00-19:00

EXTRAMETÁL
ÁRKÁD BUDAPEST
Cím: 1106 Budapest, Örs
vezér tere 25/a

Telefon: +36301400864

Nyitvatartás:
H-Szo: 10:00-21:00
V: 10:00-19:00

EXTRAMETÁL
VÍGSZÍNHÁZ
Cím: 1137 Budapest, Szent
István körút 12.

Telefon: +3612391367

Nyitvatartás:
H-Szo: 10:00-21:00
V: 10:00-19:00

EXTRAMETÁL
ALBA PLAZA
Cím: 8000 Székesfehérvár,
Palotai út 1.

Telefon: +3622329495

Nyitvatartás:
H-Szo: 9:00-20:00
V: 10:00-18:00

Késleadás és köszörülés szolgáltatás egyéb vidéki városokból

előzetes egyeztetést követően, postai úton lehetséges. Írj nekünk!

UGYFELSZOLGALAT@EXTRAMETAL.HU

-19-
EXTRAMETAL.HU