‫البهارات تعزز المذاق وتفيد الصحة‬

‫تعتبر التوابل مفيدة للصحة فهي منشطة للمعدة‪ ،‬وتساعد الجهاز الهضمي على القيام بعمله وحمايته من‬
‫التكاسل وما يتبعه من تخمر وانتفاخ‪ ،‬وأثبتت بعض الدراسات الحديثة أن التوابل الحارة تساعد على اجتياز‬
‫المرأة لمتاعب سن اليأس‪ ،‬كما أن بعضها يساعد على ضبط المزاج وتعديله مما يجعل من تناول الطعام‬
‫‪.‬الهندي متعة ومغامرة‬

‫تحتل التوابل مكانة واسعة في األطباق‪ E‬العربية لقدرتها على إضفاء نكهة شهيّة إلى الطعام‪ ،‬وألن المطبخ‬
‫العربي معروف‪ E‬بموائده العامرة بمختلف أصناف األطعمة يزداد‪ E‬إقبال ربات البيوت على محال العطارة‬
‫لشراء التوابل والبهارات واألعشاب الطبيعية‪ ،‬وألن التوابل السبب الثاني بعد األطعمة المقلية في إصابة‬
‫المرء بالتهاب القولون‪ ،‬ورغم أنها تتمتع بفوائد صحية‪ ،‬إال أن نسبة أضرارها عالية‪ ،‬خصوصا ً في حالة‬
‫‪.‬اإلسراف في استخدامها‬

‫يشجع خبراء الصحة والتغذية على استخدام البهارات بكميات مقننة وخاصة البهارات الحارة‪ ،‬لما لها من‬
‫فوائد عديدة لجسم اإلنسان لتزيد من تفعيل أنزيمات الهضم‪ ،‬وخلوها من السعرات الحرارية العالية‪ ،‬ففي‬
‫التوابل والبهارات فوائد كبيرة لصحة اإلنسان فضال عن كونها من المطيبات التي تضفي على الطعام نكهات‬
‫‪.‬وروائح لذيذة‬

‫تعتبر البهارات والتوابل من أهم المضافات الصحية التي تحقق الكثير من الفوائد فيما يتعلق بحماية اإلنسان‬
‫من األمراض‪ .‬وأهم أنواع التوابل المشتقة من النباتات العالجية تشمل القرفة التي تفيد في حاالت فقدان‬
‫الشهية والتهاب المفاصل واالنتفاخ والتقلصات وغازات البطن‪ ،‬والمشكالت الهضمية‪ ،‬وتعمل كمضاد‪ E‬حيوي‬
‫للبكتيريا والفطريات ومهدئ‪ E‬لألمعاء‪ ،‬بينما يساعد األوريجانو (إكليل الجبل) في تخفيف التهاب القصبات‬
‫الهوائية وإصابات‪ E‬فطريات (الكانديدا) المبيضة‪ ،‬والتهابات األمعاء والسعال والغثيان وآالم األسنان‪ ،‬فضال‬
‫عن كونه مضادا قويا‪ E‬للبكتيريا وااللتهاب واألكسدة والفيروسات‪ .‬والتوابل‪ E‬والبهارات الحارقة والالذعة‬
‫المذاق مثل الفلفل والفجل الحار والثوم‪ E‬والبصل والشطة الحارة تفيد في معالجة البرد ألنها تساعد على حركة‬
‫البلغم والمخاط‪ E‬الذي يتكون في األنف‪ ،‬وبالتالي‪ E‬فإن إضافتها‪ E‬إلى الحساء الساخن الذي يتناوله المريض‬
‫المصاب بنزلة برد يؤدي إلى سرعة الشفاء خصوصا‪ E‬وأن البخار المتصاعد من الحساء الساخن يساعد في‬
‫ترطيب مجرى األنف وبالتالي فتح ممر لحركة البلغم والمخاط‪ E‬المتكوم في األنف‪ .‬ويعتبر الخردل من أشهر‬
‫النباتات المعروفة حول العالم‪ ،‬فقد عرفه البشر منذ القدم‪ ،‬وذكر كثيرا في الكتابات القديمة وفي‪ E‬اإلنجيل وفي‬
‫القرآن وفي آثار اإلغريق والرومان‪ ،‬ويشير‪ E‬الدكتور الشحات أبو زيد‪ ،‬أستاذ في المركز القومي للبحوث‬
‫بالقاهرة‪ ،‬في كتابه “النباتات واألعشاب الطبية” إلى أن بذور‪ E‬الخردل تحتوي‪ E‬على كميات كبيرة من المركبات‬
‫واألنزيمات‪ ،‬كما تعتبر حبوب الخردل مصدرا غذائيا غنيا بالسلينيوم الذي ثبتت مساعدته في تخفيف حدة‬
‫‪.‬الربو وخفض أعراض التهابات المفاصل إضافة إلى مقاومة السرطان‬
 ‫وجوزة الطيب هي النواة الجافة لشجرة دائمة الخضرة ولها رائحة قوية نفاذة ومذاق الذع جدا‪ ،‬وتحتوي‪E‬‬
‫جوزة الطيب على زيت عطري‪ ،‬كما تحتوى البذور‪ E‬الجافة الناضجة للثمرة على زيت متطاير‪ E‬وزيت ثابت‪.‬‬
‫أما األوراق‪ E‬الجافة للشجرة فيوجد‪ E‬بها زيت عطري‪ .‬وعرفت شجرة جوزة الطيب منذ قديم‪ E‬الزمان قبل التاريخ‬
‫الميالدي‪ ،‬إذ كانت تستخدم ثمارها كنوع من البهار التي تعطي لألكل رائحة ونكهة لذيذة‪ ،‬واستخدمها قدماء‬
‫المصريين دواء آلالم المعدة‪ .‬وقد استخدمت جوزة الطيب في تحضير‪ E‬عدد كبير من األدوية منذ مئات السنين‬
‫‪.‬وما زالت تستخدم حتى اآلن على نطاق واسع في تحضير‪ E‬العقاقير‬

‫الفلفل الحار خافض للوزن‪ .‬يعتبر الفلفل الحار صيدلية دوائية واسعة‪ .‬فهويخفف‪ E‬من آالم التهاب المفاصل‬
‫‪.‬والروماتيزم ويمنع انتشار‪ E‬األوبئة‪ .‬ويعد الفلفل الحار مفيدا للصحة أيضا رغم حرارته‬

‫صحيفة االتحاد ‪ 9‬كانون األول ‪2011‬‬

‫فوائد البهارات والتوابل‬

‫يع ّد استخدام‪ E‬البهارات والتوابل‪ E‬بكميات قليلة العطاء النكهة المميزة للطعام أثناء إعداده آمنا على الصحة‬
‫أن معظم الدراسات التي بحثت الفوائد المرتبطة باستهالك البهارات‬ ‫بشكل عام‪ ،‬لكن تجدر اإلشارة إلى ّ‬
‫والتوابل تعتمد على الكميّات الكبيرة كتلك المتوفرة في ال ُمك ّمالت الغذائية والتي قد تكون غير آمنة وغير‬
‫مناسبة لألطفال والنساء الحوامل والمرضعات‪ ،‬وكذلك الذين يعانون من حاالت مرضية معينة‪ ،‬أو من‬
‫‪.‬يتناولون أدوية معينة‪ ،‬وبالتالي‪ E‬يجب استشارة الطبيب قبل إضافة هذه الكميات الكبيرة إلى النظام الغذائ ّي‬
‫على الرغم من أنه غير المحتمل أن يسبب استهالك البهارات والتوابل الحساسية‪ ،‬إضافة إلى أنّها نادرا ما‬
‫تؤكل بمفردها‪ .‬وبالتالي‪ E‬في حال حدوث الحساسية فقد يكون من الصعب معرفة ما إذا كانت هي ال ُمسبب‬
‫للحساسية أم يعود سببها للمكونات األخرى في الطعام والذي أضيفت إليه البهارات والتوابل‪ ،‬وفي حال‬
‫حدوث الحساسية فإنها قد تكون بدرجة خطيرة أحيانا‪ ،‬فمثال قد يؤدي استهالك الفلفل الحار إلى فرط الدموع‬
‫ظهور أعراض بدرجة شديدة خالل‬ ‫َ‪E‬‬ ‫في العين‪ ،‬وكذلك الشعور‪ E‬بحُرقة بالفم‪ .‬ويُسبّب استهال ُكه بكميّا ٍ‬
‫ت كبير ٍة‬
‫‪.‬فترة قصيرة‪ ،‬مثل آالم المعدة‪ ،‬واإلسهال‪ ،‬والقيء‬
‫وقد يسبب استهالك البهارات والتوابل في بعض الحاالت النادرة حدوث رد تحسس ّي فوري‪ E‬يستجيب فيه‬
‫‪.‬الجهاز المناعي بدرجة شديدة وقد يزيد من خطر الوفاة‬
‫وتمتلك البهارات العديد من الفوائد الصحية‪ ،‬حيث إنها تمتاز بقيمتها الغذائية‪ ،‬وخصائصها‪ E‬المضادة لألكسدة‪،‬‬
‫‪.‬والمضادة للميكروبات‪ ،‬وغيرها‬
‫وقد تُستخ َرج التوابل من أجزاء كثيرة من النبات كاللحاء‪ ،‬والبراعم‪ ،‬والزهور‪ ،‬والثمار‪ ،‬واألوراق‪ ،‬والجذور‪،‬‬
‫والبذور‪ ،‬والميسم‪ ،E‬وقمم‪ E‬النباتات بأكملها‪ ،‬وتعتبر‪ E‬األعشاب مجموعة فرعية من التوابل وتعرف بالنباتات ذات‬
‫فإن من أهم محاصيل التوابل في المناطق االستوائية الفلفل‬ ‫األوراق العطرية‪ ،‬وعلى صعيد التجارة العالمية‪ّ ،‬‬
‫الحار‪ ،‬والفلفل الحلو‪ ،‬وجوزة الطيب ومسحوقها‪ ،‬والهيل‪ ،‬والفانيليا‪ ،‬والقرنفل‪ ،‬والزنجبيل‪ ،‬والقرفة؛ بما في‬
‫ذلك القرفة الصينية‪ ،‬والكركم‪ ،‬أما الكزبرة‪ ،‬والكمون‪ ،‬والخردل‪ ،‬وبذور‪ E‬السمسم‪ ،‬واألعشاب كالمريمية‪،‬‬
‫‪.‬والزعتر‪ ،‬والنعناع‪ ،‬والمردقوش‪ E‬الشائع‪ ،‬فهي أهم محاصيل التوابل في المناطق‪ E‬غير االستوائية‬

‫‪https://mawdoo3.com/‬‬
 ‫‪.‬قم بتوليف النصين ( ست عشرة عالمة) ‪1-‬‬
‫‪.‬أضبط أواخر الكلمات التي وضع تحتها خط معلال حركة اإلعراب (عالماتان) ‪2-‬‬
‫‪.‬هل كتابة المصطلحات التي طبعت باألسود الداكن صحيحة؟ علل إجابتك (عالمتان) ‪3-‬‬