Professional Documents
Culture Documents
البهارات
البهارات
تعتبر التوابل مفيدة للصحة فهي منشطة للمعدة ،وتساعد الجهاز الهضمي على القيام بعمله وحمايته من
التكاسل وما يتبعه من تخمر وانتفاخ ،وأثبتت بعض الدراسات الحديثة أن التوابل الحارة تساعد على اجتياز
المرأة لمتاعب سن اليأس ،كما أن بعضها يساعد على ضبط المزاج وتعديله مما يجعل من تناول الطعام
.الهندي متعة ومغامرة
تحتل التوابل مكانة واسعة في األطباق Eالعربية لقدرتها على إضفاء نكهة شهيّة إلى الطعام ،وألن المطبخ
العربي معروف Eبموائده العامرة بمختلف أصناف األطعمة يزداد Eإقبال ربات البيوت على محال العطارة
لشراء التوابل والبهارات واألعشاب الطبيعية ،وألن التوابل السبب الثاني بعد األطعمة المقلية في إصابة
المرء بالتهاب القولون ،ورغم أنها تتمتع بفوائد صحية ،إال أن نسبة أضرارها عالية ،خصوصا ً في حالة
.اإلسراف في استخدامها
يشجع خبراء الصحة والتغذية على استخدام البهارات بكميات مقننة وخاصة البهارات الحارة ،لما لها من
فوائد عديدة لجسم اإلنسان لتزيد من تفعيل أنزيمات الهضم ،وخلوها من السعرات الحرارية العالية ،ففي
التوابل والبهارات فوائد كبيرة لصحة اإلنسان فضال عن كونها من المطيبات التي تضفي على الطعام نكهات
.وروائح لذيذة
تعتبر البهارات والتوابل من أهم المضافات الصحية التي تحقق الكثير من الفوائد فيما يتعلق بحماية اإلنسان
من األمراض .وأهم أنواع التوابل المشتقة من النباتات العالجية تشمل القرفة التي تفيد في حاالت فقدان
الشهية والتهاب المفاصل واالنتفاخ والتقلصات وغازات البطن ،والمشكالت الهضمية ،وتعمل كمضاد Eحيوي
للبكتيريا والفطريات ومهدئ Eلألمعاء ،بينما يساعد األوريجانو (إكليل الجبل) في تخفيف التهاب القصبات
الهوائية وإصابات Eفطريات (الكانديدا) المبيضة ،والتهابات األمعاء والسعال والغثيان وآالم األسنان ،فضال
عن كونه مضادا قويا Eللبكتيريا وااللتهاب واألكسدة والفيروسات .والتوابل Eوالبهارات الحارقة والالذعة
المذاق مثل الفلفل والفجل الحار والثوم Eوالبصل والشطة الحارة تفيد في معالجة البرد ألنها تساعد على حركة
البلغم والمخاط Eالذي يتكون في األنف ،وبالتالي Eفإن إضافتها Eإلى الحساء الساخن الذي يتناوله المريض
المصاب بنزلة برد يؤدي إلى سرعة الشفاء خصوصا Eوأن البخار المتصاعد من الحساء الساخن يساعد في
ترطيب مجرى األنف وبالتالي فتح ممر لحركة البلغم والمخاط Eالمتكوم في األنف .ويعتبر الخردل من أشهر
النباتات المعروفة حول العالم ،فقد عرفه البشر منذ القدم ،وذكر كثيرا في الكتابات القديمة وفي Eاإلنجيل وفي
القرآن وفي آثار اإلغريق والرومان ،ويشير Eالدكتور الشحات أبو زيد ،أستاذ في المركز القومي للبحوث
بالقاهرة ،في كتابه “النباتات واألعشاب الطبية” إلى أن بذور Eالخردل تحتوي Eعلى كميات كبيرة من المركبات
واألنزيمات ،كما تعتبر حبوب الخردل مصدرا غذائيا غنيا بالسلينيوم الذي ثبتت مساعدته في تخفيف حدة
.الربو وخفض أعراض التهابات المفاصل إضافة إلى مقاومة السرطان
وجوزة الطيب هي النواة الجافة لشجرة دائمة الخضرة ولها رائحة قوية نفاذة ومذاق الذع جدا ،وتحتويE
جوزة الطيب على زيت عطري ،كما تحتوى البذور Eالجافة الناضجة للثمرة على زيت متطاير Eوزيت ثابت.
أما األوراق Eالجافة للشجرة فيوجد Eبها زيت عطري .وعرفت شجرة جوزة الطيب منذ قديم Eالزمان قبل التاريخ
الميالدي ،إذ كانت تستخدم ثمارها كنوع من البهار التي تعطي لألكل رائحة ونكهة لذيذة ،واستخدمها قدماء
المصريين دواء آلالم المعدة .وقد استخدمت جوزة الطيب في تحضير Eعدد كبير من األدوية منذ مئات السنين
.وما زالت تستخدم حتى اآلن على نطاق واسع في تحضير Eالعقاقير
الفلفل الحار خافض للوزن .يعتبر الفلفل الحار صيدلية دوائية واسعة .فهويخفف Eمن آالم التهاب المفاصل
.والروماتيزم ويمنع انتشار Eاألوبئة .ويعد الفلفل الحار مفيدا للصحة أيضا رغم حرارته
يع ّد استخدام Eالبهارات والتوابل Eبكميات قليلة العطاء النكهة المميزة للطعام أثناء إعداده آمنا على الصحة
أن معظم الدراسات التي بحثت الفوائد المرتبطة باستهالك البهارات بشكل عام ،لكن تجدر اإلشارة إلى ّ
والتوابل تعتمد على الكميّات الكبيرة كتلك المتوفرة في ال ُمك ّمالت الغذائية والتي قد تكون غير آمنة وغير
مناسبة لألطفال والنساء الحوامل والمرضعات ،وكذلك الذين يعانون من حاالت مرضية معينة ،أو من
.يتناولون أدوية معينة ،وبالتالي Eيجب استشارة الطبيب قبل إضافة هذه الكميات الكبيرة إلى النظام الغذائ ّي
على الرغم من أنه غير المحتمل أن يسبب استهالك البهارات والتوابل الحساسية ،إضافة إلى أنّها نادرا ما
تؤكل بمفردها .وبالتالي Eفي حال حدوث الحساسية فقد يكون من الصعب معرفة ما إذا كانت هي ال ُمسبب
للحساسية أم يعود سببها للمكونات األخرى في الطعام والذي أضيفت إليه البهارات والتوابل ،وفي حال
حدوث الحساسية فإنها قد تكون بدرجة خطيرة أحيانا ،فمثال قد يؤدي استهالك الفلفل الحار إلى فرط الدموع
ظهور أعراض بدرجة شديدة خالل َE في العين ،وكذلك الشعور Eبحُرقة بالفم .ويُسبّب استهال ُكه بكميّا ٍ
ت كبير ٍة
.فترة قصيرة ،مثل آالم المعدة ،واإلسهال ،والقيء
وقد يسبب استهالك البهارات والتوابل في بعض الحاالت النادرة حدوث رد تحسس ّي فوري Eيستجيب فيه
.الجهاز المناعي بدرجة شديدة وقد يزيد من خطر الوفاة
وتمتلك البهارات العديد من الفوائد الصحية ،حيث إنها تمتاز بقيمتها الغذائية ،وخصائصها Eالمضادة لألكسدة،
.والمضادة للميكروبات ،وغيرها
وقد تُستخ َرج التوابل من أجزاء كثيرة من النبات كاللحاء ،والبراعم ،والزهور ،والثمار ،واألوراق ،والجذور،
والبذور ،والميسم ،Eوقمم Eالنباتات بأكملها ،وتعتبر Eاألعشاب مجموعة فرعية من التوابل وتعرف بالنباتات ذات
فإن من أهم محاصيل التوابل في المناطق االستوائية الفلفل األوراق العطرية ،وعلى صعيد التجارة العالميةّ ،
الحار ،والفلفل الحلو ،وجوزة الطيب ومسحوقها ،والهيل ،والفانيليا ،والقرنفل ،والزنجبيل ،والقرفة؛ بما في
ذلك القرفة الصينية ،والكركم ،أما الكزبرة ،والكمون ،والخردل ،وبذور Eالسمسم ،واألعشاب كالمريمية،
.والزعتر ،والنعناع ،والمردقوش Eالشائع ،فهي أهم محاصيل التوابل في المناطق Eغير االستوائية
https://mawdoo3.com/
.قم بتوليف النصين ( ست عشرة عالمة) 1-
.أضبط أواخر الكلمات التي وضع تحتها خط معلال حركة اإلعراب (عالماتان) 2-
.هل كتابة المصطلحات التي طبعت باألسود الداكن صحيحة؟ علل إجابتك (عالمتان) 3-