Professional Documents
Culture Documents
Makan Secara Sihat
Makan Secara Sihat
Makan Secara Sihat
2011
Kandungan Halaman
i) 1.0 Pengenalan
1.1 Matlamat Modul 1
1.2 Objektif Modul 1
1.3 Kandungan 2
Selamat 25
3.4.2 Ciri-Ciri Tempat Makan Yang Bersih 25
3.4.3 Ciri-Ciri Pengendali Makanan Yang Mengamalkan
Kebersihan 25
3.4.4 Cara Memilih Makanan Yang Bersih Dan Selamat 26
3.4.5 Perkara Yang Perlu Diteliti Dan Difahami Pada Label
Makanan
v) Lampiran
Lampiran 1 29
Lampiran 2 30
Lampiran 3 31
Lampiran 4 32
vii) Rujukan
viii) Penghargaan
Kata Alu-Aluan
Assalamualaikum w.b.t,
Terlebih dahulu saya ingin mengucapkan
ribuan terima kasih kerana diberi kesempatan
untuk merakamkan kata-kata aluan di dalam
Modul Makan Secara Sihat.
Saya berharap agar modul ini akan membawa manfaat kepada semua pertubuhan
yang menjalankan projek promosi kesihatan bukan sahaja di Malaysia tetapi di
seluruh dunia. Saya ingin mengucapkan tahniah dan syabas kepada pakar-pakar
rujuk yang terlibat dalam penggubalan Modul Makan Secara Sihat kerana
menghasilkan kandungan yang perlu diketahui oleh pertubuhan yang terlibat dalam
aktiviti promosi kesihatan. Adalah diharapkan agar modul ini menjadi panduan dan
titik tolak dalam merealisasikan impian MySihat untuk memperkasakan pertubuhan
melalui proses bina upaya.
1.0 Pengenalan
Pada masa kini, masalah berkaitan pemakanan telah menjadi semakin serius.
Tinjauan Kesihatan dan Morbiditi Kebangsaan (NHMS) III 2006 mendapati 1
daripada 3 orang dewasa Malaysia mempunyai masalah berlebihan berat badan dan
1 daripada 10 orang pula bermasalah obesiti. Data daripada tinjauan itu juga
menunjukkan terdapat peningkatan pesakit diabetes di Malaysia iaitu sebanyak
sekali ganda iaitu dari 8.3% kepada 14.9% dalam tempoh 10 tahun yang lepas.
Prevalens orang dewasa Malaysia yang mempunyai paras kolesterol melebihi
5.2mmol/l pula ialah 1 daripada 5 orang. Paras kolesterol tinggi dalam darah
iaitu melebihi 5.2mmol/l merupakan salah satu faktor risiko bagi penyakit
jantung koronari.
Modul ini bertujuan membantu fasilitator dalam mengendalikan latihan makan secara
sihat bagi meningkatkan pengetahuan dan membina kemahiran peserta tentang
makan secara sihat. Kumpulan sasaran latihan ini adalah masyarakat dewasa
berumur 18 -59 tahun.
1.3 Kandungan
Modul Makan Secara Sihat mengandungi 4 topik utama dan kesemua topik tersebut
boleh dikendalikan dalam Rancangan Pembelajaran seperti berikut:
Setiap Rancangan Pembelajaran akan dinilai pada awal dan akhir sesi (pre &
post) oleh penceramah. Walau bagaimanapun, keberkesanan Rancangan
Pembelajaran di bawah modul ini juga dapat dinilai secara keseluruhannya
melalui penyediaan dan pembentangan cadangan kertas kerja projek pada
akhir program latihan/ bina upaya dengan menggunakan Modul Asas Program
Promosi Kesihatan.
2.1.2 Kaedah
Perbincangan
Ceramah 1 jam
Latihan amali
2.2.2 Kaedah
Perbincangan kumpulan 1 jam
Ceramah
2.3.2 Kaedah
Perbincangan kumpulan 1 jam
Ceramah
2.4.2 Kaedah
Perbincangan kumpulan
Ceramah 1 jam
Aktiviti di lapangan
Kumpulan 1
Satu sajian nasi, mi, roti, bijirin, hasil bijirin dan ubi-ubian (30 g karbohidrat)
Bihun (direndam) 1½ cawan
Biskut krim kraker 6 keping
Roti putih 2 keping
Roti bijirin penuh 2 keping
Laksa (direndam) 1½ cawan
Mi basah/kueytiow 1 cawan
Kentang 2 biji
Putu mayang/ mayam 2 keping
Nasi putih 2 senduk
Bubur nasi 2 cawan
Keledek/ keladi/ ubi kayu 1 cawan
Kumpulan 2
Satu sajian buah-buahan (15 g karbohidrat)
Epal/ lai/ mangga/ ciku 1 biji
Pisang berangan (saiz sederhana) 1 biji
Pisang emas 2 biji
Durian 3 ulas
Anggur 8 biji
Jambu batu/ pir ½ biji
Oren (saiz kecil atau sederhana) 1 biji
Betik/ nanas/ tembikai 1 potong
Prun (saiz kecil) 4 biji
Kismis 1 sudu makan
Kumpulan 2
Satu sajian sayur-sayuran
Sayuran berdaun hijau dengan batang (dimasak) ½ cawan
Sayuran berbuah (dimasak ½ cawan
Ulam 1 cawan
Kumpulan 3
Satu sajian ikan, ayam, daging dan telur (14 g protein)
Ikan bilis (dibuang kepala) 2/3 cawan
Daging lembu tanpa lemak 1 biji
Paha ayam 2 biji
Isi kerang 3 ulas
Telur ayam 8 biji
Ikan kembung (saiz sederhana) ½ biji
Ikan selar (saiz sederhana) 1 biji
Ikan tenggiri 1 potong
Hati ayam 4 biji
1) Makan satu sajian ikan setiap hari yang terdiri daripada pelbagai jenis ikan.
2) Kurangkan pengambilan udang, ketam dan kerang-kerangan berbanding
ikan.
3) Makan daging, ayam dan telur secara sederhana.
4) Pilih daging kurang lemak seperti daging batang pinang. Buang sebanyak
mungkin lemak yang kelihatan sebelum memasak.
5) Pilih bahagian ayam tanpa kulit atau buang kulit ayam sebelum memasak.
Dada ayam tanpa kulit merupakan pilihan yang baik.
6) Hadkan pengambilan organ dalaman haiwan seperti hati, limpa dan otak.
7) Masak daging dan ayam menggunakan kaedah masakan yang kurang
menggunakan berlemak seperti membakar, mengukus, merebus atau
memanggang dan buangkan titisan lemak yang keluar.
8) Masak daging dan ayam dengan menggunakan sedikit atau tanpa tambahan
lemak.
9) Hadkan pengambilan makanan laut yang bersalut tepung seperti ikan goreng
tepung, udang goreng tepung dan sebagainya. Kaedah ini juga menyebabkan
makanan menyerap lebih banyak lemak atau minyak semasa menggoreng.
10) Pilih pelbagai jenis kekacang dan dal serta produknya seperti tempe dan
tauhu semasa menyediakan makanan.
11) Tambah kekacang (kacang pis, kacang atau dal) dalam sup dan lauk.
1) Hadkan penggunaan minyak dan lemak seperti minyak kelapa dan santan
2) Buang lemak pada daging atau ayam sebelum masak.
3) Buang kulit pada ayam sebelum masak.
4) Kurangkan penggunaan minyak masak dalam penyediaan makanan.
5) Hadkan kaedah menggoreng dengan menggunakan minyak yang banyak.
6) Ubah suai resipi yang menggunakan minyak yang banyak seperti sambal
tumis, goreng berlada, nasi minyak untuk mengurangkan kandungan minyak.
1) Gantikan minuman manis seperti air berkarbonat, air sirap dan kordial dengan
air kosong.
2) Hadkan gula/ susu pekat manis/ krimer manis kepada satu sudu teh sahaja
untuk setiap cawan minuman.
3) Elak menambah gula dalam semua jenis makanan.
4) Elak makanan dan minuman di antara hidangan utama dan sebelum waktu
tidur.
5) Makan buah sebagai pencuci mulut bagi menggantikan kuih, kek dan bubur
manis.
6) Baca label dan elakkan produk yang menyenaraikan gula di bahagian awal
senarai ramuan.
7) Pilih produk berlabel ‘rendah gula’ dan ‘bebas gula’.
1) Minum satu hingga dua gelas air semasa dan antara waktu makan.
2) Pastikan air kosong boleh didapati setiap masa.
3) Minum air selalu walaupun anda tidak dahaga.
4) Ambil sekurang-kurangnya dua gelas tambahan air ditambah apabila
melakukan aktiviti fizikal bagi menggantikan air yang hilang semasa berpeluh.
5) Ambil sup, minuman dan jus, sebaik-baiknya yang kurang lemak dan gula.
1 Garam adalah bahan mineral (galian) yang diperlukan oleh tubuh badan dalam
kuantiti yang sedikit. Ia wujud secara semulajadi di dalam hampir kesemua
makanan dan minuman.
2 Garam ditambah sebagai perisa dalam makanan dan diguna sebagai pengawet
makanan. Oleh itu garam banyak terkandung di dalam makanan yang diproses,
diawet atau ditinkan. Garam juga banyak terkandung di dalam bahan penambah
perasa seperti kicap, sos tiram, sos ikan, sos cili, sos tomato, kiub perasa dan
serbuk perasa segera
3 Pengambilan garam yang berlebihan boleh meningkatkan risiko tekanan darah
tinggi.
4 Hadkan pengambilan garam kepada 1 sudu teh sahaja sehari termasuk garam
tersembunyi.
a) Lemak tepu (saturated fat) ialah lemak yang boleh membeku pada suhu
biasa (suhu bilik). Contoh lemak tepu adalah seperti lemak pada daging,
mentega, keju, susu penuh krim dan santan kelapa.
b) Lemak tidak tepu (unsaturated fat) ialah lemak yang lembut dan mencair
pada suhu yang lebih rendah. Terdapat 2 jenis lemak tidak tepu iaitu:
c) Lemak trans (trans fat) ialah minyak sayuran yang telah mengalami proses
penghidrogenan. Ia banyak terdapat di dalam marjerin yang keras dan minyak
sapi sayuran.
a) Diabetes
c) Beberapa jenis kanser iaitu kanser payudara, kanser rahim, kanser hati dan
kanser usus besar.
6 Lemak tepu dan lemak trans boleh meningkatkan tahap kolesterol darah
manakala lemak tidak tepu membantu menurunkan tahap kolesterol darah.
7 Tahap kolesterol darah yang tinggi akan meningkatkan risiko penyakit jantung
dan strok. Oleh itu makanan yang mengandungi lemak tepu dan lemak trans
mestilah dielakkan.
B. Memilih ikan
• Kulit berkilat dan cerah.
• Kulit tidak berlendir tebal. Lendirnya tidak berlumut atau
berlumpur.
• Mata jernih, bercahaya dan tidak terbenam.
• Insang berwarna merah cerah.
• Tidak berbau busuk.
• Isi pejal dan anjal.
C. Memilih daging
• Berwarna merah cerah.
• Tidak berbau busuk.
• Tidak berlendir.
• Tidak banyak lemak.
D. Memilih ayam
• Kulit berwarna cerah dan tidak lebam.
• Tidak berlendir dan berbau busuk.
• Isi pejal dan anjal.
F. Memilih telur
• Elak memilih telur yang retak, pecah dan diselaputi oleh
najis atau kekotoran.
B. Simpanan sejuk
1. Ikan dan daging hendaklah disimpan dalam bekas plastik yang kedap udara
untuk mengelakkan kekeringan dan bau ikan pada makanan yang lain.
2. Jangan simpan ikan dan daging dalam ruang pendingin/ chiller (0°C – 2°C) lebih
daripada 3 hari.
3. Simpan makanan mentah dan makanan yang telah dimasak dalam ruangan yang
berbeza.
4. Simpan makanan yang telah dimasak di ruangan atas dan makanan mentah di
ruangan bawah.
5. Simpan semua makanan yang telah dimasak dan makanan mentah dalam bekas
bertutup rapat.
6. Bersih dan keringkan semua bekas sebelum disimpan di
dalam peti sejuk.
7. Simpan sayur dan susu pasteur/ UHT di ruang pendingin
suhu (0 C-4 C) untuk mengelakkan pembiakan bakteria.
8. Sayur-sayuran dan buah-buahan perlu dibasuh,
dikeringkan dan kemudian disimpan di dalam ruang
bekas sayur di dalam peti sejuk.
1. Makanan sejuk beku seperti daging dan ikan hendaklah disimpan dalam ruang
beku secepat mungkin selepas dibeli untuk mengelakkan
kerosakan.
2. Makanan hendaklah disimpan dalam bahagian-bahagian
yang kecil.
3. Nyah sejuk beku (defrost) bahagian yang diperlukan
sahaja.
4. Elakkan menyejuk beku semula makanan yang telah dinyah sejuk beku.
D. Simpanan kering
1. Makanan dan air adalah mustahak dalam kehidupan, tetapi ia juga merupakan
agen pembawa kuman seperti bakteria, virus, parasit atau bahan kimia yang
merbahaya.
2. Oleh itu, adalah perlu anda berhati-hati semasa menyedia dan menyajikan
makanan bagi mengelakkan berlakunya keracunan makanan ataupun penyakit-
penyakit bawaan makanan seperti kolera, demam kepialu dan disentri.
1. Terletak jauh daripada tempat yang kotor dan berdebu serta bebas daripada
lalat, lipas, tikus dan binatang yang berkeliaran.
2. Mempunyai kemudahan asas seperti bekalan air yang bersih dan selamat, sinki
untuk membasuh tangan, bekalan elektrik, perparitan yang sempurna, tong
sampah yang bertutup dan bilik air yang bersih.
3. Mempunyai aliran udara yang baik dan cahaya yang mencukupi.
4. Memiliki peralatan makan yang sesuai , sempurna serta meja yang bersih.
5. Menudung makanan yang telah dimasak dan menggunakan penyepit, senduk
atau sudu untuk mengambil dan menyajikan makanan.
6. Pengendali makanan yang bersih serta memakai apron dan penutup kepala.
Apabila anda membeli makanan, sama ada makanan itu dimasak ketika itu, telah
sedia terhidang atau makanan dibungkus, sentiasa pastikan keselamatan makanan
tersebut. Ianya boleh dinilai dengan memerhatikan perkara-perkara berikut:
a) Makanan yang segar mengandungi lebih banyak nutrien dan kurang lemak,
gula, garam dan bahan pewarna berbanding dengan makanan yang diproses.
b) Pencemaran boleh berlaku jika makanan yang telah dimasak disimpan terlalu
lama. Masalah pencemaran makanan dapat diatasi dengan cara memakan
makanan sebaik sahaja dimasak.
Minyak masak yang digunakan berulang kali membentuk bahan kimia yang
boleh dikaitkan dengan kanser. Makanan yang digoreng secara begini
hendaklah dielakkan.
3.4.4 Perkara Yang Perlu Diteliti Dan Difahami Pada Label Makanan
Bagi makanan yang telah dibungkus, sentiasa jadikan amalan untuk membaca label
pada makanan tersebut. Antara perkara yang penting yang patut diberi perhatian
semasa membaca label merupakan maklumat makanan seperti :
Poster 1
LAMPIRAN 1
5 Cara Untuk Menjamin Makanan Selamat
Poster 2
LAMPIRAN 2
Kerana Tangan, Perut Merana
Poster 3
LAMPIRAN 3
7 Langkah Membasuh Tangan Yang Betul
Poster 4
LAMPIRAN 4
Panduan Asas Penyimpanan Makanan
LAMPIRAN 5
Objektif Pembelajaran :
UNIT 1
Pada akhir sesi peserta akan dapat :
1) Memahami kepentingan makan secara sihat
PRINSIP ASAS 2) Menerangkan Piramid Makanan Malaysia
MAKAN SECARA 3) Menerangkan 5 kumpulan makanan
SIHAT 4) Menerangkan amalan makan secara sihat
LAMPIRAN 5
PIRAMID MAKANAN MALAYSIA
PIRAMID
MAKANAN
MALAYSIA
Kumpulan 1:
Nasi,mi, roti,bijirin dan hasil bijirin serta ubi-
ubian
Fungsi:
Sumber karbohidrat
kompleks yang baik
1 gm CHO membekalkan 4
kkal tenaga
Sumber Vitamin B, zat besi
dan fosforus
Sumber serat
Kumpulan 2:
Buah dan Sayur
Fungsi:
LAMPIRAN 5
Kumpulan 3
Ikan, ayam, daging, telur dan kekacang
Fungsi:
Sumber protein
1 gm protein
membekalkan 4 kkal
tenaga
Kaya dengan zat besi,
Zn dan Vit. B
Kumpulan 4
Susu dan hasil tenusu
Fungsi:
Sumber kalsium
Kaya dengan protein
dan vitamin
Kumpulan 5
Lemak dan minyak
Fungsi:
LAMPIRAN 5
AMALAN MAKAN
SECARA SIHAT
LAMPIRAN 5
KANDUNGAN KOLESTEROL MAKANAN
Makanan Kandungan kolesterol (mg/100g)
Otak 1000
Telur (ayam, itik) 500
Ikan bilis (dengan kepala) 380
Hati 180
Udang, sotong, ketam 120
Mentega 100
Ayam, kambing 90
Kerang 50
Susu 40
Ikan 40
SLAID 1.22
LAMPIRAN 5
KANDUNGAN GULA KUIH TEMPATAN KANDUNGAN GULA DALAM MINUMAN
Kuih Tempatan Berat Sekeping Kadungan Gula Sekeping Persamaan 1 sudu teh Jenis Isipadu per kotak Kadungan gula per Bilangan sudu teh gula
(g) (g) (5 g) / in / botol (ml) kotak / tin / botol (gm) (1 sudu teh = 5 g)
Bingka ubi kayu 70 – 90 18 - 25 4¼ Minuman tenaga 330 59 11 ¾
Kuih koci 40 – 50 10 – 13 2¼ Minuman 300 35 7
Kuih keria 55 – 65 10 – 13 2¼ blackcurrant
Minuman laici 300 33 6¼
Lepat pisang 65 – 75 10 – 13 2¼
Minuman soya 300 28 5¾
Kuih kosui 70 – 80 10 – 13 2¼
Minuman teh 240 28 5¾
Kuih seri muka 110 – 120 10 – 13 2¼
Minuman cincau 300 27 5¾
Onde-onde 25 – 45 8 – 10 2
Minuman 240 25 5
Kuih kasturi 120 – 135 8 – 10 2
berkarbonat
Donat (plain) 45 – 55 7 – 10 1¾ Minuman teh 300 21 4¼
Puding jagung 70 – 80 7 – 10 1¾ bunga
Apam 40 – 50 6–8 1½ Minuman isotonik 240 16 3¼
LAMPIRAN 6
Objektif Pembelajaran
UNIT 2
Pada akhir sesi peserta akan dapat
mengetahui tentang:
KESAN • Amalan pemakanan yang tidak sihat
PENGAMBILAN • Kesan pengambilan gula berlebihan kepada
GULA, GARAM kesihatan
DAN LEMAK
YANG • Kesan pengambilan garam berlebihan kepada
BERLEBIHAN kesihatan
• Kesan pengambilan lemak yang berlebihan
kepada kesihatan
3 4
5 6
LAMPIRAN 6
JENIS-JENIS GULA
Gula wujud secara semulajadi dalam
kebanyakan makanan seperti:
Gula putih
Gula perang
Nasi, mi, bihun
Gula melaka
Roti
Gula batu
Bijirin
Madu
Buah-buahan
Sayur-sayuran
7 8
KESAN GULA
YANG BERLEBIHAN
9 10
KESAN GULA
YANG BERLEBIHAN
2. Meningkatkan risiko kejadian:
Diabetes
KURANGKAN
Penyakit jantung
Strok GARAM
Penyakit kanser
Karies gigi
11 12
LAMPIRAN 6
APA ITU GARAM ?
• Garam adalah bahan mineral (galian) yang Jenis makanan yang mengandungi kandungan
diperlukan untuk tubuh badan. garam yang tinggi:
• Wujud secara semulajadi di dalam hampir kesemua
makanan. Makanan yang diproses atau diawet
• Garam membantu: Makanan yang ditin
memberi rasa masin dalam makanan
dalam pengawetan makanan
mengawal pembiakan kulat/yis.
13 14
16
LEMAK DAN
KOLESTEROL
17 18
LAMPIRAN 6
JENIS-JENIS LEMAK DALAM MAKANAN
2. Lemak politidaktepu.
Cth: Minyak jagung, minyak
bunga matahari dan minyak
kacang soya.
19 20
21 22
23
LAMPIRAN 7
Objektif Pembelajaran
UNIT 3
Di akhir sesi latihan para peserta akan
mendapat pengetahuan dan kemahiran
mengenai:
PENYEDIAAN • Kepentingan penyediaan hidangan sihat
HIDANGAN • Panduan pemilihan bahan mentah
SIHAT • Panduan penyimpanan bahan mentah
• Panduan penyediaan hidangan rendah gula
• Panduan penyediaan hidangan rendah garam
• Panduan penyediaan hidangan rendah lemak
• Panduan penyediaan hidangan tinggi serat
SLAID 2.5
LAMPIRAN 7
Ikan segar
Panduan pemilihan bahan mentah
Ayam segar
• Kulit berkilat dan cerah
•Kulit tidak berlendir tebal. Lendirnya
tidak berlumut atau berlumpur • Kulit berwarna cerah dan tidak lebam
• Mata jernih, bercahaya dan tidak
• Tidak berlendir dan berbau busuk
terbenam
• Insang berwarna merah cerah • Isi pejal dan anjal
•Tidak berbau busuk
•Isi pejal dan anjal SLAID 2.8
Udang segar
Makanan proses
Elak membeli makanan dalam tin yang:
• kemek / bocor / berkarat / kembung
. belum tamat tarikh luput
Telur segar
Elak memilih telur yang:
• retak
• pecah
• diselaputi oleh najis dan kekotoran
SLAID SLAID
2.10 2.12
LAMPIRAN 7
PENYIMPANAN MAKANAN
SIMPANAN SEJUK
•Ikan dan daging hendaklah disimpan dalam bekas plastik
•Jangan simpan makanan yang dimasak lebih daripada yang kedap udara untuk mengelakkan kekeringan dan bau
4 jam pada suhu bilik. ikan pada makanan yang lain.
•Baca arahan tentang keadaan penyimpanan makanan •Jangan simpan ikan dan daging dalam ruang pendingin
pada label bungkusan sebelum dan sesudah dibuka. (0°C – 2°C) lebih daripada 3 hari.
•Simpan makanan dalam bekas yang tertutup •Simpan makanan mentah dan makanan yang telah
dimasak dalam ruangan yang berbeza
•Persekitaran dan peralatan penyimpanan makanan
perlu dalam keadaan sentiasa bersih. •Simpan makanan yang telah dimasak dibahagian atas
dan makanan mentah dibahagian bawah.
•Simpan semua makanan yang telah dimasak dan SIMPANAN SEJUK BEKU
makanan mentah dalam bekas bertutup rapat.
•Letakkan makanan mentah yang menitis dalam bekas •Makanan sejuk beku seperti daging dan ikan hendaklah disimpan dalam
yang sesuai dan letakkan di tingkat bawah di ruangan ruang beku secepat mungkin selepas dibeli untuk mengelakkan kerosakan.
•Makanan yang disimpan hendaklah disimpan dalam bahagian-bahagian
pendingin. yang kecil.
•Nyah sejuk beku bahagian yang diperlukan sahaja.
•Bersih dan keringkan semua bekas sebelum disimpan •Elakkan menyejuk beku semula makanan yang telah dinyah sejuk beku.
di dalam peti sejuk. •Simpan makanan yang di sejuk beku dalam bekas tidak telap wap air
untuk mengelakkan kekeringan.
•Peti sejuk hendaklah diselenggara dengan baik.
•Simpan sayur dan susu pasteur di ruang pendingin •Jangan simpan makanan terlalu padat dalam peti sejuk.
suhu (0C-4C) untuk mengelakkan pertumbuhan •Makanan mentah hendaklah dibersihkan dengan sempurna sebelum
bakteria. disimpan.
LAMPIRAN 7
SIMPANAN KERING
LAMPIRAN 7
Penyediaan makanan rendah garam
• Kurangkan kuantiti
• Kurangkan kuantiti
LAMPIRAN 7
Penyediaan makanan rendah lemak
Penggunaan gula dan santan dalam Minyak sapi dalam nasi beriani dan
masakan seperti pengat pisang, bubur lemak ayam dalam nasi ayam
kacang dan kuih muih manis
• Kurangkan gula
• Gunakan minyak sapi
• Guna santan cair secara minima
LAMPIRAN 7
Penyediaan makanan tinggi serat Penyediaan makanan tinggi serat
Sekurang-kurangnya
satu hidangan
berasaskan bijirin
penuh (nasi/mi)
disertakan dalam
menu harian
Hidangkan salad sayur-
sayuran dan rojak buah
Tambahkan sayur-sayuran
PANDUAN
dalam masakan ikan, MENGEKALKAN
ayam, daging atau tauhu
KANDUNGAN
NUTRIEN DALAM
BUAH DAN
Utamakan buah-buahan SAYUR
segar sebagai pencuci
mulut
LAMPIRAN 7
Panduan mengekalkan kandungan Contoh pengubahsuaian resepi
nutrien dalam buah dan sayur
Kiub perasa atau bahan perasa
RUMUSAN
Amalkan :
Mengubahsuai resepi ke arah yang
hidangan yang lebih sihat.
LAMPIRAN 8
Kepentingan Makanan Yang
UNIT 4 Selamat
•Makanan dan air adalah mustahak dalam kehidupan,
tetapi ia juga merupakan agen pembawa kuman
MEMILIH seperti bakteria, virus, parasit atau bahan kimia yang
MAKANAN merbahaya.
MAKAN YANG
BERSIH
LAMPIRAN 8
• Peralatan makan yang
sesuai dan bersih.
• Tudung makanan yang
telah dimasak CIRI PENGENDALI
• Gunakan penyepit,
senduk atau sudu
MAKANAN YANG
untuk ambil / saji
makanan
BERSIH
• tidak merokok
• memakai pakaian yang bersih dan kemas, • tidak meludah merata-rata tempat di premis makanan
• memakai apron dan topi yang bersih, • menggunakan tuala yang bersih, berwarna cerah
•Menggunakan tuala berasingan bagi tujuan
• mempunyai rambut yang pendek dan bersih, •mengelap pinggan mangkuk dan peralatan makanan
•mengelap meja makan
•mengelap tangan.
1 ELAKKAN MAKANAN
YANG TERCEMAR
• Makanan yang mengandungi apa sahaja bendasing
(contoh : rambut, kuku, bulu, pasir, batu).
PILIH
MAKANAN
YANG
SELAMAT
LAMPIRAN 8
Makanan yang telah tercemar oleh mikrorganisma selalunya :
berkulat
berbau yang tidak enak atau sudah basi
kelihatan melekit-lekit, berlendir dan bertali-tali
mempunyai rasa yang berlainan sama sekali daripada rasa
asal.
LAMPIRAN 8
5HADKAN AMBIL MAKANAN
YANG DIAWET
• . Contoh-contoh bahan pengawet yang dibenarkan : • Contoh makanan yang mengandungi banyak
– natrium nitrat bahan pengawet:
– kalsium nitrat – ikan masin
– asid benzoik
– telur masin
– asid sorbik
– asid propionik. – sayur dan jeruk buah-buahan
• PENGAWET yang dibenarkan dalam kandungan yang – produk daging yang berproses seperti hot dog,
MELEBIHI TAHAP YANG DIBENARKAN boleh bacon, burger, salami dan ham.
MENJEJASKAN KESIHATAN seperti KERACUNAN
MAKANAN.
LAMPIRAN 8
Rujukan
Penghargaan
Panel Penyunting
Penolong Ketua Penyunting : En. Wan Azrin Izani Wan Mohd. Zain