Protokol za potapanje „kape“

Pošto se alkoholna fermentacija vrši u otvorenim sudovima. Pod pritiskom oslobođenog ugljen-dioksida,
tokom vrenja, čvrsti delovi kljuka podižu se na površinu i tu se obrazuje tzv. kapa.

Cvrsti deo komine ili „kapa“ mora da se potapa, odnosno da se ručnim mešanjem promeša i sjedini sa
tečnim delom.

Za ovaj korak nam je potrebna inox mešalica, merdevine, prihvatna kofa i pvc špatula. Sve od navedenog
mora biti dovedeno u ispravno stanje u pogledu čistoće. Radnik otvara kacu u kojoj je kljuk, potom se
penje na merdevine (zauzme siguran stav) i uzima inox mešac i laganim pritiskom od gore na dole na
površinu kape,kapu spušta na dvo kace. Vodeći računa pri tom da kada spušta kapu ide lagano, a kada
mešač vraća ka gore ide ubrzanim tempom. I tako redom po celoj površini kape,dokle god se kapa cela
ne potopi na dno kace i nehomogenizuje sa tečnim delom. Po završetku rada, radnici pvc špatulicama
skidaju kljuk sa zidova kace koji nije ispunjen kljukom. Ponovo ratvaraju kacu odgovarajućim
poklopcem , a opremu za rad dovode u ispravno stanje u pogledu čistoće.

Ovaj korak se ponavlja od 2-3 puta u toku dana u ravnomernim vremenskim intervalima koliko je to
moguće. I Obavljaju ga dva radnika. I o čemu vode evidenciju koja sadrzi najmanje datum,vreme, overu
izvršioca