9/27/2020 Vegetarijanske ćufte od kinoe sa spanaćem i feta sirom | Na tanjiru

-->

Na tanjiru

RECEPT Ćufte od kinoe sa spanaćem i fetom

prilagođen recept sa bloga Green Kitchen Stories

Jednostavne povrćne ćufte koje kao osnovu imaju kuvanu kinou i

spanać, kao vezivo služe jaja i ovsene pahuljice, a ukus je
savršeno upotpunjen dodatkom slanog bijelog sira.

Sastojci vrijeme pripreme: 25' + (30' čekanje)

400g kuvane kinoe (oko 180g suve) vrijeme prženja: 25'
100g ovsenih pahuljica ukupno vrijeme: 50'
150g feta sira
količina za 14-15 komada
4 jaja
200-220g nasjeckanog svježeg spanaća (ili oko 400-450g mrznutog u listovima,
otopljenog i ocijeđenog)*
pola kašičice soli (2-3g)*
biber po ukusu
ulje za prženje, 15-20g (kikirikijevo, rafinisano kokosovo ili po izboru)

Postupak
1. Kuvanje kinoe - Uspite kinou u šerpu u kojoj ćete je kuvati, nalijte vodom, properite
prstima, pa pažljivo prospite vodu. Tako je isperite još par puta, čime izbjevamo da bude
gorkasta kasnije kad bude skuvana. Uspite dva puta količinu vode u odnosu na kinou, dodajte
so (polovna ravne kašičice na ovu količinu) i pustite da proključa. Smanjite temperaturu i
pustite da se krčka poklopljeno oko 12-15 minuta, dok ne upije sva voda. Ostavite poklopljeno
još par minuta, izmiješajte, prespite u odgovarajuću posudu i pustite da se ohladi, a zatim
poklopljeno čuvajte u frižideru do upotrebe. Za ovo jelo je potrebno da je unaprijed skuvate i
ostavite u frižideru neko vrijeme, idealno jedan dan ili duže.
2. U činiju ubacite kuvanu kinou, dodajte ovsene pahuljice, izmrvljen feta sir, so, biber. Probajte
slanoću i ako nije malo slanije nego što biste voljeli, dodajte još trećinu kašičice soli. Dodajte
jaja i opran, dobro osušen i nasjeckan spanać. Ukoliko koristite mrznuti spanać ili blitvu,
prethodno ih otopite i dobro ocijedite višak tečnosti prije sjeckanja.

https://www.natanjiru.com/2017/10/vegetarijanske-cufte-od-kinoe-sa-spanacem-i-sirom.html?fbclid=IwAR1PfnHib6s_GigFypY1iZ9tyW0NcnX_1gTDCp… 1/3
9/27/2020 Vegetarijanske ćufte od kinoe sa spanaćem i feta sirom | Na tanjiru

3. Silikonskom spatulom ili rukama "umijesite" smjesu da se svi sastojci sjedine. Smjesa bi
trebalo da bude suva, da se ne primijećuje nikakva tečnost, ali da i dalje bude mekana i
ljepljiva. Ako djeluje previše žitko, dodajte još malo ovsenih pahuljica ili kašiku-dvije ovsenog
brašna. Ubacite činiju u frižider i ostavite oko pola sata (ili duže) da se smjesa stegne.
4. Kašikom odvajajte smjesu i vlažnim rukama oblikujte ćufte. Ja volim da sve budu jednake,
tako da najprije izmjerim svaku da budu iste težine i te lopte stavim na dasku obloženu
plastičnom folijom. Kad sve izmjerim, vlažnim rukama ih oblikujem da imaju formu debljih
pljeskavica. Obično ih ostavim da budu 70-75g, što znači da će imati oko 65-70g kad se isprže.
5. Zagrijte neprijanjajući tiganj. Dodajte kašiku ulja, a zatim jednu po jednu ćuftu tako da budu
fino raspoređene u tiganju, da se međusobno ne dodiruju i da imate dovoljno prostora da ih
okrenete. Vodite računa da je vatra srednje jaka kako se ne bi dogodilo da ulje počne da dimi i
sa druge strane, da se ćufte prebrzo isprže spolja, a ostanu nepečene iznutra. Obično ćete ih
pržiti iz više tura, zavisno od veličine tiganja. Kad dobiju tamnu zlatnu boju odozdo 3-4
minuta, okrenite i pržite ih i sa druge. Između svake nove ture očistite tiganj papirnim
ubrusom kako biste izbjegli da ulje i komadići smjese pregore. Prenesite ih na tanjir obložen
papirnim ubrusom koji će upiti višak masnoće. Nemojte se začuditi što su i dalje mekane, čim
se blago ohlade očvrsnuće baš kako treba.
6. Najbolje su kad se posluže odmah, ali su sjajne i hladne i tople i odlično se održavaju u
frižideru i po 3-4 dana. Možete ih u narednim danima podgrijati u tiganju ili u mikrotalasnoj
pećnici i biće kao nove.
7. Ja ih obično služim baš kao što su naveli u originalnom receptu, kao dio činije sa svim i
svačim. Najčešće dodam neku svježu salatu (paradajz, paprika, rukola, avokado, kupus
salata...) ili pečeno povrće (patlidžan, karfiol, brokoli, korjenasto povrće poput šargarepe,
cvekle, slatkog krompira...), zatim par kašika kuvanog pasulja, leblebije, sočiva ili napravim
humus ili sličan namaz, nekad dodam neki sos na bazi grčkog jogurta ili neki preliv i najčešće
stavim meko kuvano jaje. Ovo su neki predlozi, ali zaista ih možete ukombinovati sa svim i
svačim. E da, a nekad samo ne mogu da zaboram da ih imam u frižideru i u nevrijeme
izvučem kutiju iz frižidera i smažem jednu onako hladnu i bez dodataka. ;)

Napomene
Kinou je najbolje skuvati unaprijed, dan ranije ili čak ranije. Moje iskustvo je da su ove
količine ostalih sastojaka savršene u tom slučaju, da je tekstura najbolja i da su najlakše
za oblikovanje. Možete koristiti bilo koju kinou koju pronađete, crnu, bijelu, crvenu ili
kombinaciju. Ukoliko volite da eksperimentišete, zamijenite je integralnim pirinčem,
biće odličnog ukusa, ali možda morate popraviti odnos sastojaka da bi bile baš kako
treba.
Ako imate mogućnost da koristite grčku fetu, ona je sjajna jer je intenzivnijeg ukusa (od
ovčijeg ili ovčijeg i kozjeg mlijeka) i postojanija, pa ostanu čitavi komadi. U suprotnom,
drugi ovčiji bijeli sir ili obična kravlja feta će takođe dobro obaviti funkciju.
Obično koristim svjež spanać u malim listovima (baby spinach), ali običan spanać ili
blitva će poslužiti. Možete ih koristiti svježe i nasjeckati na prutiće, ili ih blanširati u

https://www.natanjiru.com/2017/10/vegetarijanske-cufte-od-kinoe-sa-spanacem-i-sirom.html?fbclid=IwAR1PfnHib6s_GigFypY1iZ9tyW0NcnX_1gTDCp… 2/3
9/27/2020 Vegetarijanske ćufte od kinoe sa spanaćem i feta sirom | Na tanjiru

vodi ili koristiti otopljene mrznute. Kad koristim svježe povrće, 200-250g je idealna
mjera, dok blanširano ili mrznuto obično stavim više jer se ta mala količina nekako
izgubi i ne osjeti dovoljno.
Ćufte su bez glutena, jer ga ni jedan sastojak prirodno ne sadrži. Međutim, ukoliko
imate celijakiju ili alergiju na gluten, važno je da na pakovanju ovsenih pahuljica stoji
oznaka, jer prilikom prerade, ovas može doći u kontakt sa drugim žitaricama koje sadrže
gluten.

Nutritivne vrijednosti
na 100g
energetska vrijednost: 183.7kcal
proteini: 9.1g
ukupno masti: 8.5g
ukupno ugljenih hidrata: 18g

po komadu (~ 70g)
energetska vrijednost: 128.6kcal
proteini: 3.4g
ukupno masti: 6g
ukupno ugljenih hidrata: 12.6g

Recept pripada kategorijama:

blitva • feta • glavna jela • gluten-free • kinoa • ovsene pahuljice •
povrće • sir • slana jela • spanać • vegetarijansko

https://www.natanjiru.com/2017/10/vegetarijanske-cufte-od-kinoe-sa-spanacem-i-sirom.html?fbclid=IwAR1PfnHib6s_GigFypY1iZ9tyW0NcnX_1gTDCp… 3/3