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2021 U.S. Retail Market Insights - Plant Based Foods GFI - En.es
2021 U.S. Retail Market Insights - Plant Based Foods GFI - En.es
2021 U.S. Retail Market Insights - Plant Based Foods GFI - En.es
com
Tabla de contenido
—
Introducción 3
Mercado general de alimentos a base de plantas 5
Categorías 6
Datos demográficos de los consumidores de alimentos de origen vegetal en general 7
Comparación con alimentos de origen animal 8
Dinámica de compra 9
Carnes y mariscos de origen vegetal 10
Mapeo del crecimiento potencial para la carne de origen vegetal Posición de la 12
carne de origen vegetal en la categoría total de carne Información del 12
segmento 13
Bajo la lupa: la oportunidad de los productos del mar a base de 14
plantas leche vegetal dieciséis
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Introducción
—
Los fabricantes de alimentos, desde nuevas empresas hasta compañías líderes de CPG y las compañías cárnicas más
grandes del mundo, están innovando rápidamente en el mercado basado en plantas. La carne, el huevo y los productos
lácteos de origen vegetal de próxima generación son cada vez más competitivos con los productos animales en cuanto a
sabor, precio y accesibilidad, aunque queda más trabajo por hacer. La distribución se está expandiendo y un número
creciente de consumidores principales está comprando opciones basadas en plantas. En los EE.UU, 98 por cientode las
personas que compran carne de origen vegetal también compran carne convencional.
origen vegetal tiene un valor de $ 7.4 mil dólares crecieron un 6 por ciento en el último vegetal crecieron un 54 por ciento en los últimos crecieron tres veces más rápido que las ventas
millones, frente a $ 6.9 mil millones en año. tres años. totales de alimentos en 2021.
2020.
Los alimentos de origen vegetal en los EE. UU. son un mercado de $ 7.4 mil millones.
Los productos de origen vegetal son un impulsor clave del crecimiento de las ventas en los minoristas de comestibles de todo el
país, y crecen tres veces más rápido que las ventas generales de alimentos. Los datos de ventas minoristas de SPINS encargados por
GFI y PBFA muestran que las ventas de comestibles de alimentos de origen vegetal que reemplazan directamente a los productos
animales han crecido un 6 % en el último año, y un 54 % en los últimos tres años, a $7400 millones.
Nota: Los datos utilizados en este informe se basan en la atribución posicionada basada en plantas de SPINS, con la inclusión
adicional de una etiqueta privada basada en plantas y una categoría personalizada de huevos basados en plantas. Debido a la
naturaleza de estas categorías, es posible que los datos presentados no coincidan con las categorías estándar de SPINS.Lea más
sobre nuestra metodología a continuación.
Nota: Los datos que se presentan en este gráfico se basan en categorías personalizadas basadas en plantas de GFI y PBFA que se crearon al refinar las categorías estándar de SPINS. Debido a la naturaleza personalizada
de estas categorías, los datos presentados no se alinearán con las categorías estándar de SPINS. Fuentes: SPINS Natural Enhanced Channel, SPINS Conventional Multi Outlet Channel (impulsado por IRI) | 52 semanas
que terminan el 26-12-2021. Datos de panel de NCP, Todos los puntos de venta, 52 semanas que terminaron el 26-12-21. © 2022 El Instituto de la Buena Alimentación, Inc.
Hemos resumido los aspectos más destacados de los datos en este informe para ayudarlo a comprender el tamaño y el crecimiento
de la industria minorista de alimentos a base de plantas de EE. UU. Cubrimos tanto el mercado de alimentos de origen vegetal como
un todo y categorías clave de origen vegetal como la carne y la leche.
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Impactos de la pandemia
Para contextualizar el desempeño de las ventas de las categorías basadas en plantas en 2021, es importante tener en
cuenta que 2020 fue un año inusual con un crecimiento particularmente fuerte, no solo en el mercado de alimentos, sino
especialmente en las categorías basadas en plantas, dada la actividad superior al promedio. el sector minorista vio debido a
los impactos de la pandemia. Superar un año de tan alto crecimiento con un ruido significativo en los datos hace que las
comparaciones sean un desafío y puede ser particularmente difícil para una industria emergente que aún está aumentando
la capacidad de producción. Esto, combinado con la escasez de ingredientes y las continuas interrupciones en la cadena de
suministro, puede haber resultado en que las ventas de carne de origen vegetal no alcanzaron las expectativas de la
industria de un crecimiento más rápido en 2021.
Como un ejemplo notable, Canadá, el mayor productor de guisantes amarillos (comúnmente utilizados en productos cárnicos de
origen vegetal) en el mundo, registró unDisminución del 45% en la producción de guisantes amarillos a partir de septiembre de
2021. Debido al tamaño relativamente pequeño de las categorías basadas en plantas, incluso los problemas modestos de la cadena
de suministro como este podrían contribuir a la disminución del crecimiento. Según el informe Power of Meat de 2022 de FMI, el 38
% de los consumidores informaron haber visto aumentos en las existencias agotadas en el departamento de carnes. Las
condiciones del mercado dieron como resultado cambios en los patrones de compra de carne y aves para el 58% de los
consumidores.
alimentos totales 2% - 3% + 5%
Carne convencional congelada y refrigerada1 1% - 4% + 6%
carne a base de plantas 0% - 3% + 3%
Aunque los datos a corto plazo están sujetos a ruido, hay evidencia en los últimos meses de que la carne
de origen vegetal continúa experimentando ventas en dólares y unidades planas o en descenso. Está
claro que a pesar del crecimiento observado en la última década, el éxito de la categoría de carnes de
origen vegetal no es inevitable. Para satisfacer y estimular aún más la demanda de los consumidores y
permitir que las proteínas de origen vegetal compitan con los productos convencionales en las apuestas
de elección del consumidor (sabor, precio y accesibilidad), se necesitarán mayores inversiones de los
sectores público y privado. Tales inversiones pueden garantizar que nos demos cuenta del potencial de
la carne de origen vegetal para ayudar a alimentar de manera sostenible y eficiente a miles de millones
de personas, proteger la salud pública y disminuir el riesgo de futuras pandemias.
1Nota: A lo largo de la mayor parte de este informe, los productos cárnicos de origen vegetal (incluidos los tipos refrigerados, congelados y no perecederos) se comparan con la categoría
convencional total (que tuvo un crecimiento de ventas del 0 % en dólares). Con base en la disponibilidad limitada de datos para las unidades de carne convencional no perecedera, esta tabla
compara la carne de origen vegetal con una categoría de carne convencional que no incluye productos no perecederos.
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A
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Categorías
Las categorías de alimentos de origen vegetal se encuentran en diversas etapas de desarrollo.
En particular, la mayoría de las categorías están creciendo más rápido que sus categorías basadas en animales.
Ideas clave:
● La leche de origen vegetal es la más desarrollada de todas las categorías de origen vegetal.Las ventas en dólares
de leche de origen vegetal fueron de $2.6 mil millones en 2021, y la categoría continúa experimentando un crecimiento
● Después de un sólido 2020 que superó la marca de los mil millones de dólares por primera vez, las ventas de carne de origen
vegetal se mantuvieron estables en 2021.Las ventas en dólares de carne de origen vegetal han crecido un 74 % desde 2018 hasta los
● Casi todas las categorías crecieron, incluso además de un fuerte 2020 que experimentó una actividad
superior al promedio debido a los impactos de la pandemia.Las categorías de más rápido crecimiento fueron
los huevos de origen vegetal; crema a base de plantas; bebidas listas para beber a base de plantas; y productos
lácteos para untar, salsas, crema agria y salsas a base de plantas, todos con un fuerte crecimiento de ventas de
● La categoría menos desarrollada, aunque la de más rápido crecimiento, son los huevos de origen vegetal.Con $39
millones en ventas en dólares en 2021, los huevos de origen vegetal son una categoría modesta pero que crece
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Resumen de ventas en dólares de la categoría basada en plantas,2021
Bebidas de origen vegetal listas para beber $ 202 millones 22% 87% 51 millones
Fuente: NCP, All Outlets, 52 semanas hasta el 26-12-21. Nota: El índice de compradores mide la importancia de los compradores dentro del grupo demográfico en relación con la
composición del panel. El índice del dólar representa la proporción de dólares de productos que representa un segmento demográfico determinado dividido por la proporción
del total de hogares dentro del segmento demográfico. El índice indica interacción baja (<80, rojo) o interacción alta (>120, verde).
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Comparación con los alimentos de origen animal
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El crecimiento de las ventas en dólares de la mayoría de las categorías de origen vegetal superó al de las categorías de origen animal en
2021. En muchas categorías, como los huevos, el queso y la leche de origen vegetal, el crecimiento del dólar de origen vegetal fue rápido
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norte
naturaleza de estas categorías, los datos presentados no se alinearán con las categorías estándar de SPINS. Fuente: SPINS Natural Enhanced Channel, SPINS Conventional Multi Outlet Channel (impulsado por IRI) |
52 semanas que terminan el 26-12-2021. © 2022 El Instituto de la Buena Alimentación, Inc.
La mayoría de las categorías basadas en plantas obtuvieron una mayor participación de las ventas totales en dólares de su categoría.
● La leche de origen vegetal, por ejemplo, tiene una participación del 16 % en el mercado total de la leche, frente al 12 %
en 2018.
● La crema a base de plantas ganó rápidamente una mayor participación en la categoría total de crema; su
participación ha crecido varios puntos, del 5 % en 2018 al 9 % en 2021.
● A medida que más desarrollo de productos e innovaciones de categoría atraigan a los consumidores sobre los
impulsores clave de sabor, precio y conveniencia, esperamos que las categorías de origen vegetal sigan la
trayectoria de la leche de origen vegetal y ganen una mayor participación en sus respectivas categorías.
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C
norte
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Dinámica de compra
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Además del fuerte crecimiento de las ventas, las categorías basadas en plantas están experimentando
un crecimiento en otras métricas clave, como la penetración en los hogares y la tasa de repetición de
compras.
Ideas clave:
● La penetración en los hogares de los alimentos de origen vegetal sigue aumentando.seis de diez
Los hogares estadounidenses compran alimentos de origen vegetal, un ligero aumento desde 2020.
● La leche de origen vegetal es un importante punto de entrada para los hogares que prueban productos en todas
las categorías de origen vegetal.La leche de origen vegetal lidera la penetración en los hogares con un 42 %, seguida
de la carne de origen vegetal, que ha crecido hasta el 19 %, lo que indica que el éxito de la leche de origen vegetal ha
sentado las bases para la adopción por parte de los consumidores de otras categorías de origen vegetal.
● Las tasas de repetición también continúan creciendo en las categorías basadas en plantas.El setenta y nueve por
ciento de los compradores compraron varias veces en la categoría total de alimentos de origen vegetal en 2021. Una
vez más, la leche de origen vegetal lidera el camino, con una tasa de repetición de categoría del 76 %, seguida de la
● No solo hay más compradores comprando en estas categorías, sino que también están aumentando las ventas
en dólares por comprador que compra alimentos de origen vegetal totales.El yogur de origen vegetal es la
categoría líder en crecimiento en ventas en dólares por comprador, un 8% más que en 2020.
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Carnes y mariscos de origen vegetal
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Después de un crecimiento récord en años anteriores, las ventas en dólares de carne y mariscos de
origen vegetal en 2021 se mantuvieron estables, generando un año repetido de $ 1.4 mil millones en
ventas.
Nota: Los datos que se presentan en este gráfico se basan en categorías personalizadas basadas en plantas de GFI y PBFA que se crearon al refinar las categorías estándar de SPINS. Debido a la naturaleza personalizada
de estas categorías, los datos presentados no se alinearán con las categorías estándar de SPINS. Nota: SPINS no informa las ventas de mostrador de carne de origen animal que no sean UPC. La participación de carne de
origen vegetal en la categoría total de carne supone que las ventas de mostrador de carne de origen animal que no sean UPC son equivalentes a las ventas de carne envasada de origen animal. Fuentes: SPINS Natural
Enhanced Channel, SPINS Conventional Multi Outlet Channel (impulsado por IRI) | 52 semanas que terminan el 26-12-2021. Datos de panel de NCP, Todos los puntos de venta, 52 semanas que terminaron el 26-12-21. ©
2022 El Instituto de la Buena Alimentación, Inc.
A medida que crece el apetito por diferentes tipos y formatos de carne de origen vegetal, la categoría continúa
expandiéndose y diversificándose. Las empresas están brindando a los consumidores más opciones, a precios variados p
metro
PAGS
Para obtener más información y análisis sobre el rendimiento de las ventas de la categoría de carne de origen vegetal en 2021,
lea la publicación del blog de GFI,Una inmersión más profunda en las ventas de carne de origen vegetal en 2021, con
información sobre la inflación, los impactos de la pandemia, la escasez de ingredientes, las interrupciones en la cadena de
suministro y más.
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Ideas clave:
● La penetración en los hogares de la carne de origen vegetal va en aumento.El diecinueve por ciento
de los hogares compraron carne de origen vegetal en 2021, frente al 18% en 2020.
● Las tasas de repetición son constantes.El porcentaje de compradores que compraron en la categoría de carne
de origen vegetal más de una vez en el año fue del 64 % tanto en 2020 como en 2021. Esto indica que la categoría
aún puede tener la oportunidad de satisfacer cada vez más las necesidades de los consumidores.
● La carne de origen vegetal es una categoría que experimenta un crecimiento a largo plazo.En los últimos tres años,
las ventas en dólares de carne de origen vegetal crecieron un 74 %, superando casi tres veces la carne convencional.
● La comparación de unidades es aún más llamativa.Si bien las ventas de unidades de carne convencional han crecido
un 8 % en los últimos tres años, las ventas de unidades de carne de origen vegetal han superado esa cifra en más de
seis veces, con un crecimiento del 51 % durante el mismo período a 281 millones de unidades.
● La cuota de mercado de la carne de origen vegetal es constante.En 2021, la participación de la carne de origen
vegetal en la carne total fue del 2,7 % de las ventas minoristas en dólares de carne envasada, o el 1,4 % de la
● La cuota de mercado de la carne de origen vegetal del canal natural ha superado el hito de los dos dígitos.En el
canal natural, donde las tendencias minoristas comienzan antes de difundirse en los supermercados y en masa, la
participación de mercado de la carne de origen vegetal en las ventas totales en dólares de carne es mayor, con un 14 %,
● El crecimiento de la carne a base de plantas está dominado por productos que son análogos a los productos
cárnicos convencionales que se asemejan mucho al sabor, la textura y la apariencia de la carne convencional.Si
bien las ventas en dólares de carne a base de plantas análogas crecieron un 2 % en 2021, las ventas en dólares de
productos no análogos como las hamburguesas de frijoles negros y las hamburguesas vegetarianas disminuyeron un 17
% en el mismo período. La carne análoga a base de plantas representa el 90% de la participación en dólares de la carne a
● Las ventas de marcas privadas siguen las tendencias de la carne de origen vegetal.Las ventas en dólares de carne de origen
vegetal de marca privada se han triplicado en los últimos tres años a medida que más minoristas agregan una variedad de
productos cárnicos de origen vegetal frescos y congelados a las líneas de marca de sus tiendas.
2SPINS no informa las ventas de mostrador de carne de origen animal que no sean UPC. La participación de la carne de origen vegetal en la
categoría de carne total estima el tamaño total del mercado de la carne asumiendo que las ventas de carne de origen animal no UPC son
equivalentes a las ventas de carne envasada de origen animal.
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Mapeo del crecimiento potencial de la carne de origen vegetal
El mercado de la carne a base de plantas hoy en día recuerda, en cierto modo, al mercado de la leche a base de plantas cuando
estaba en sus primeras etapas. Hoy, la leche de origen vegetal representa el 16 por ciento de todos los dólares
om
En los últimos años, la industria alimentaria ha experimentado múltiples interrupciones en la cadena de suministro y una
gran volatilidad. Después de un 2020 sobreestimulado, las ventas unitarias de carne de origen vegetal en 2021
disminuyeron modestamente, aunque no en la misma medida que las de carne de origen animal. Las ventas de dólares
En una escala de tiempo más larga, el mercado de proteínas de origen animal está experimentando inflación. En los últimos tres
años, las ventas de dólares de carne convencional aumentaron tres veces más rápido que sus ventas unitarias, lo que indica que el
crecimiento aparente se debe únicamente a precios unitarios más altos. Similarmente,Índice de inflación del IRImuestra que en
marzo de 2022, el precio por unidad de la carne convencional minorista en EE. UU. aumentó un 13 % en comparación con marzo de
2021, mientras que el precio por unidad de la carne de origen vegetal disminuyó un 2 % en comparación con el mismo período. Con
la rápida expansión de la industria basada en plantas, es posible que los productos de origen vegetal puedan competir antes con
los productos animales en precio, estimulando aún más la demanda de los consumidores.
Para obtener más información sobre el panorama de los precios de las proteínas alternativas, las opiniones de los
consumidores sobre el precio y los caminos hacia la paridad de precios, descargue el documento técnico de GFI,Reducir el
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Información del segmento
● La carne de origen vegetal congelada sigue constituyendo la mayor parte de la categoría por ventas en dólares, lo que
representa el 59 % de las ventas totales de carne de origen vegetal, seguida de la carne de origen vegetal refrigerada
con un 40 % y la carne de origen vegetal no perecedera con un 1 %.
● A diferencia de años anteriores, esta relación se mantuvo estable de 2020 a 2021.
● Sin embargo, en los últimos tres años, las ventas de carne de origen vegetal refrigerada han experimentado la
mayor parte del crecimiento en la categoría, lo que refleja cambios tanto en la innovación de productos como
en las estrategias de comercialización en toda la industria de origen vegetal. La carne de origen vegetal
refrigerada se archiva cada vez más en la caja de carne (en lugar de una caja vegana especial), lo que permite
que más carnívoros encuentren productos cuando compran proteínas en el centro del plato.
● Al mismo tiempo, la industria está respondiendo al deseo de los consumidores de más variedad dentro de
la categoría de carne. Los tipos de productos cárnicos de origen vegetal de más rápido crecimiento en 2021
fueron las albóndigas de origen vegetal; nuggets, tiras y chuletas de pollo; y rebanadas de delicatessen.
tipo de animal
● Estas tres subcategorías son también los tipos de animales de más rápido crecimiento en la categoría
basada en plantas, todas con ventas en dólares que crecieron en dos o tres dígitos en los últimos tres
años.
● El pollo de origen vegetal experimentó una gran cantidad de actividad de innovación en 2021 a medida que
más productos que buscan igualar el sabor, la textura y la apariencia del pollo de origen animal llegaron a los
estantes minoristas.
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Bajo la lupa: la oportunidad de los productos del mar a base de plantas
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Las ventas en dólares de pescados y mariscos de origen vegetal (que se incluyen en este informe en la
categoría general de carne de origen vegetal) aumentaron un 14 % en 2021, superando las ventas
totales de carne de origen vegetal, pero permaneciendo como una pequeña fracción del total de
Ventas en dólares de pescados y mariscos de origen vegetal, comercio minorista de EE. UU.,2019-2021
Fuente: SPINS Natural Enhanced Channel, SPINS Conventional Multi Outlet Channel (impulsado por IRI) | 156 semanas que terminan el 26 de diciembre de 2021
Nota: Los datos se basan en categorías personalizadas basadas en plantas de GFI y PBFA que se crearon al refinar las categorías estándar de SPINS. Debido a la
naturaleza personalizada de estas categorías, los datos presentados no se alinearán con las categorías estándar de SPINS.
Ideas clave:
● De 2019 a 2021, los productos del mar de origen vegetal crecieron un 42 %—aunque en una base pequeña, ya
● 2021 vio un crecimiento de las ventas en dólares tanto en mariscos de origen vegetal como en pescado de origen
vegetal. Los mariscos de origen vegetal, que incluyen análogos de origen vegetal para camarones, vieiras y cangrejos,
crecieron un 30 %, y los peces de origen vegetal crecieron un 9 %. Por ventas en dólares, el pescado de origen vegetal
representa aproximadamente el 75 % del mercado de productos del mar de origen vegetal, mientras que los mariscos de
● La cantidad de productos del mar a base de plantas en los estantes minoristas está aumentando.Hace un
año, solo 32 productos del mar a base de plantas se vendían al por menor en EE. UU.32021 vio ocho productos del
mar a base de plantas con sus primeras ventas en el comercio minorista de EE. UU., aumentando la base de
productos en un 25 por ciento. En contraste, las categorías más desarrolladas, como la carne de res de origen
vegetal, tienen cientos de SKU en el mercado: más opciones, a precios variados, comercializados en todos los
3Para los fines de este informe, este análisis incluye productos con más de $1000 en ventas anuales.
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La oportunidad del dólar
Los productos del mar a base de plantas están bien preparados para capitalizar el impulso de la industria más amplia a base de plantas.
Mientras que los pescados y mariscos de origen vegetal componen el 1 % del mercado total de carnes y pescados y mariscos de origen
vegetal, los pescados y mariscos convencionales componen una quinta parte de las ventas totales de carnes y pescados y mariscos
convencionales, lo que demuestra el importante espacio en blanco que representan los pescados y mariscos de origen vegetal. En el
comercio minorista de EE. UU. en 2021, la carne de origen vegetal representó el 1,4 % de la participación en dólares del mercado total de
carne, mientras que los productos del mar de origen vegetal representaron aproximadamente el 0,1 % de la participación en dólares
minorista de todos los productos del mar: los datos del IRI sugieren queLas ventas minoristas de todos los productos del mar en EE. UU.
Las ventas minoristas de productos del mar a base de plantas podrían crecer en aproximadamente $ 220 millones si la categoría pudiera
capturar la misma participación en dólares del mercado de productos del mar que la carne a base de plantas tiene actualmente en el
mercado de la carne. Y porquéEl 65 por ciento de las ventas de productos del mar en los EE. UU. ocurren en el servicio de alimentos.,
esta oportunidad es una subestimación de la oportunidad total del mercado, que probablemente sea mucho mayor.
refinando las categorías estándar de SPINS. Debido a la naturaleza personalizada de estas categorías, los datos presentados no se alinearán con las categorías estándar de SPINS.
La categoría de pescados y mariscos convencionales se estima en base adatos IRIpara el año que finaliza el 28 de noviembre de 2021.
Para obtener más información sobre el panorama comercial alternativo de productos del mar, descargue GFI's
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Ideas clave:
● La penetración en los hogares de la leche de origen vegetal está en aumento.La leche de origen vegetal es un importante
punto de entrada para los hogares que prueban productos en todas las categorías de origen vegetal. La leche de origen vegetal
lidera la penetración en los hogares con un 42 %, lo que sienta las bases para la adopción por parte de los consumidores de otras
● La leche de origen vegetal también lidera el camino en las tasas de repetición de categoría.La leche de origen vegetal tiene una tasa de
repetición de categoría del 76 %, lo que indica que la categoría satisface en gran medida las necesidades de los consumidores.
dólares crecieron un 4 % en 2021 y un 33 % en los últimos tres años, para llegar a $2600 millones, mientras que las ventas de
● La participación en dólares de la leche de origen vegetal continúa creciendo.La leche de origen vegetal, que ahora
representa el 16 % de todas las ventas minoristas de leche en dólares, contribuyó con $105 millones en crecimiento,
mientras que la disminución de la leche de origen animal equivalió a una pérdida de $264 millones.
● En el canal natural, la leche de origen vegetal es una parte considerable de la categoría total de
leche. La innovación a menudo comienza en el canal natural, donde la leche de origen vegetal
base de ingredientes
● Como la categoría más grande en el mercado a base de plantas, la leche a base de plantas continúa
beneficiándose de la innovación de productos y la expansión del espacio de comercialización y el surtido.
últimos tres años. La leche de avena ahora representa el 17 % de las ventas de la categoría, frente a solo el 0,5 % en 2018.
Para obtener más información sobre cómo aprovechar la comercialización para capitalizar mejor el
creciente mercado basado en plantas, consulte GFI'sguía de comercialización.
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crema a base de plantas
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La categoría de crema a base de plantas ha experimentado tres años consecutivos
PAGS
Ideas clave:
● Las ventas unitarias de crema a base de plantas también han aumentado rápidamente, casi duplicándose desde
2018. Las ventas de unidades de crema a base de plantas han aumentado en los últimos tres años a 121 millones de
● La participación de mercado de la crema a base de plantas en la crema total aumentó al 9% de las ventas
en dólares en 2021.Hace solo tres años, la crema a base de plantas tenía una participación en dólares más
● El crecimiento de las ventas en dólares de la crema a base de plantas está superando al de la crema a base de
animales.En los últimos tres años, las ventas de dólares de crema a base de plantas han crecido más de cinco veces
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Helados de origen vegetal y novedades congeladas
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La categoría de helados a base de plantas y novedades congeladas ha experimentado c
PAGS
Ideas clave:
● Las ventas unitarias de helados a base de plantas y novedades congeladas han aumentado más
modestamente que las ventas en dólares.La mayoría de los helados a base de plantas tienden a venderse en
unidades más pequeñas, como pintas, en comparación con el helado convencional (aunque estos tamaños de
● El helado a base de plantas aprovecha la indulgencia al tiempo que ofrece a los consumidores un producto
con asociaciones mejores para usted de la tendencia a base de plantas.El estadounidense promedio come23
libras de helado y postre congelado cada año—y la participación de helados a base de plantas y novedades
congeladas en la categoría total de helados está aumentando constantemente a medida que más y más ventas
en dólares en la categoría se mueven hacia helados a base de plantas, tal vez influenciados por tendencias
mejores para usted que no requieren que los consumidores se sacrifiquen por la indulgencia.
● Las empresas están probando nuevas bases.Al igual que en la categoría de leche de origen vegetal, los
helados de origen vegetal y las novedades congeladas han experimentado una diversificación de las bases de
● El helado a base de plantas y la novedad congelada están ganando una mayor participación en dólares del
mercado total de helados.Dado que las ventas de helados convencionales y novedades congeladas en dólares
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yogur a base de plantas
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El yogur a base de plantas es una categoría en constante crecimiento, y sigue existiendo una importante
PAGS
Ideas clave:
● La penetración en los hogares del yogur de origen vegetal se mantiene constante pero modesta.El
porcentaje de hogares que compraron yogur a base de plantas fue del 11 % en 2021, igual que en 2020,
lo que indica que quedan más oportunidades para la prueba y adopción por parte del consumidor.
● Las tasas de repetición han aumentado.El porcentaje de compradores que compran en la categoría de
yogur de origen vegetal varias veces en un año aumentó del 50 % al 52 % durante el último año.
● Las ventas unitarias de yogur de origen vegetal también han aumentado.Las ventas de unidades de yogur de origen
vegetal han crecido rápidamente en los últimos tres años, creciendo un 54 % a 170 millones de unidades en 2021.
● La cuota de mercado del yogur de origen vegetal en el yogur total ha aumentado sustancialmente, pero
sigue siendo pequeña.El yogur de origen vegetal representa el 4,5 % de las ventas en dólares del mercado total
● El crecimiento del yogur de origen vegetal está superando al del yogur de origen animal.Las ventas en dólares de
yogur de origen vegetal crecieron tres veces más rápido que las de yogur de origen animal en 2021, y 16 veces más
rápido en los últimos tres años. En particular, las ventas de unidades de yogur de origen animal han disminuido, lo que
indica que el crecimiento aparente de la categoría de yogur convencional se debe al aumento de los precios.
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queso a base de plantas
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Los consumidores tienen hambre de productos de queso de origen vegetal de alta fidelidad. La C
PAGS
Ideas clave:
● La penetración en los hogares del queso de origen vegetal está aumentando a medida que más
consumidores prueban el queso de origen vegetal.El porcentaje de hogares que compran queso de origen
● Sin embargo, las tasas de repetición han bajado nueve puntos porcentuales, lo que indica más oportunidades
para el desarrollo de productos que satisfagan las necesidades de los consumidores.El porcentaje de compradores
que compraron en la categoría de queso de origen vegetal varias veces en un año disminuyó un 13 % durante el último
año.
● Las ventas unitarias de queso de origen vegetal también han aumentado.Las ventas de unidades de queso de
origen vegetal han crecido rápidamente en los últimos tres años a 59 millones de unidades en 2021.
● La cuota de mercado del queso de origen vegetal en las ventas totales de dólares de queso ha aumentado
rápidamente, pero sigue siendo pequeña.El queso de origen vegetal representa el 1,5 % de las ventas en dólares del
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mantequilla a base de plantas
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La mantequilla de origen vegetal continúa creciendo a medida que la categoría ve una
innovación continua hacia productos de alta fidelidad con las características sensoriales o
PAGS
Ideas clave:
● Las ventas unitarias de mantequilla de origen vegetal han crecido incluso más rápido que las ventas en dólares. Las ventas unitarias
de mantequilla de origen vegetal se duplicaron con creces entre 2018 y 2021, y son una de las categorías de productos lácteos de origen
● La cuota de mercado de la mantequilla de origen vegetal en la mantequilla total ha aumentado sustancialmente, pero
sigue siendo modesta.La mantequilla de origen vegetal representa el 6% de las ventas en dólares del mercado total de
● El crecimiento del dólar de la mantequilla de origen vegetal está superando al de la mantequilla de origen animal.Si bien las ventas
de dólares de mantequilla de origen vegetal crecieron significativamente en 2021, las ventas de dólares de mantequilla de origen animal
disminuyeron en un 12 por ciento. En los últimos tres años, la mantequilla de origen vegetal creció 12 veces más rápido que la mantequilla
convencional.
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huevos de origen vegetal
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La categoría de huevos de origen vegetal es modesta en tamaño, pero crece a un ritmo e
PAGS
Ideas clave:
● La penetración en los hogares de los huevos de origen vegetal va en aumento a medida que más
consumidores ingresan a la categoría a través de categorías populares como la leche y la carne de origen
vegetal. El porcentaje de hogares que compran huevos de origen vegetal aumentó en un 50 % durante el último
● Además, las tasas de repetición han aumentado, lo que indica que los productos son atractivos para las
origen vegetal varias veces en un año aumentó siete puntos durante el último año para llegar al 54 %.
● Las ventas unitarias de huevos de origen vegetal también han aumentado.Las ventas de unidades de huevo de
origen vegetal han crecido rápidamente en los últimos tres años, multiplicándose 14 veces de 600 000 en 2020 a más de
sustancialmente, pero sigue siendo pequeña.Los huevos de origen vegetal representan el 0,6 % de las ventas en
dólares del mercado total de huevos, frente al 0,05 % de hace tres años.
● El crecimiento de los huevos de origen vegetal está superando al de los huevos de origen animal.En los últimos tres años,
mientras que el mercado del huevo a base de plantas ha surgido rápidamente, el mercado del huevo convencional experimentó un
crecimiento de las ventas en dólares del 2 %, pero una disminución notable del 10 % en las ventas unitarias.
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comidas a base de plantas
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La categoría de comidas a base de plantas ha crecido constantemente en los últimos tres años. Incorporando p
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Bebidas de origen vegetal listas para beber
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como varioscrecen los tipos de productos de bebidas listas para beber, los consumidores están buscando p
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tofu y tempeh
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Las ventas en dólares de tofu y tempeh disminuyeron en 2021 después de un rápido crecimiento en 2020. Dólares a tres años
norte
capturó todas las ventas de tofu y tempeh. Las estimaciones que incluyen productos adicionales indican que las ventas en dólares de las ventas de tofu y tempeh pueden haber disminuido más
modestamente, en un 6%.
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Productos lácteos para untar, salsas, crema agria y salsas a base de plantas
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Los productos lácteos para untar, salsas, crema agria y salsas a base de plantas han sido una de las categorías a base de
plantas de más rápido crecimiento por ventas en dólares durante los últimos tres años, solo superadas por e
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La última palabra
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“La innovación de productos es fundamental para que las categorías basadas en plantas continúen
ganando una mayor participación en el mercado. Lograr que más consumidores consuman alimentos
de origen vegetal con mayor frecuencia requiere un sabor y una textura mejorados para competir con
los productos de origen animal, una mayor diversidad de productos y una mayor asequibilidad y
accesibilidad. A medida que las empresas reconocen el poder de permanencia de los alimentos de
origen vegetal, la industria alimentaria debe aprovechar estas oportunidades para maximizar el vasto
potencial de las alternativas de origen vegetal para competir con los productos animales”.
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sobre los datos
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Datos del punto de venta
Para dimensionar el mercado minorista estadounidense de alimentos de origen vegetal, GFI y PBFA encargaron datos de ventas
minoristas a la firma de investigación de mercado SPINS. La empresa construyó el conjunto de datos extrayendo primero todos los
productos con el atributo de producto "posicionado basado en plantas" de SPINS. El conjunto de datos se editó aún más agregando
categorías y subcategorías de etiquetas privadas basadas en plantas y refinando la categoría de huevos de origen vegetal. Los
alimentos inherentemente de origen vegetal, como los garbanzos y la col rizada, no están incluidos.Debido a la naturaleza de
estas categorías, es posible que los datos minoristas que se presentan en este informe no coincidan con las categorías
estándar de SPINS.SPINS obtuvo los datos durante los períodos de 52 semanas, 104 semanas, 156 semanas y 208 semanas que
terminaron el 26 de diciembre de 2021, de los canales de supermercado SPINS Natural Enhanced y Conventional Multi Outlet
(impulsado por IRI). SPINS define estos canales de la siguiente manera:
● Multi Salida Convencional (MULO):Más de 104,000 tiendas minoristas que abarcan abarrotes,
farmacias, masas, dólar, militares y clubes.
● Mejorado natural:Más de 1,800 tiendas de formato completo con más de $2 millones en ventas anuales y 40 por
ciento o más de las ventas con código UPC de productos naturales/orgánicos/especializados.
Esto generalmente se considera la visión más amplia disponible de las ventas minoristas de alimentos, aunque
no todos los minoristas están representados. Algunas empresas, como Whole Foods Market, Trader Joe's y
Costco, no informan sus datos de escaneo a SPINS o IRI.
Tenga en cuenta que esta metodología ha cambiado en comparación con la utilizada en informes anteriores de GFI.
No recomendamos comparar los datos publicados en años anteriores con los datos incluidos aquí.
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Expresiones de gratitud
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Autor
emma ignaszewski
Gerente de Proyectos de Compromiso Corporativo
emmai@gfi.org
Colaboradores
GFI desea agradecer a los siguientes colaboradores.
Socios
GFI desea agradecer a la Asociación de Alimentos a Base de Plantas por su asociación en este proyecto, así
como a SPINS por proporcionar datos y orientación.
Se concede permiso, de forma gratuita, para utilizar esta obra con fines educativos.
El Good Food Institute no es un asesor financiero o de inversiones con licencia, y nada en este informe
pretende ni debe interpretarse como un asesoramiento de inversión.