A continuación, se

presentan un grupo de
ejercicios propuestos de
autoestudio referidos al
tema de la tarea y que
complementa el
aprendizaje.
INTEGRANTES:
Angulo Sullon
Chávez Escobedo
Espinoza Pasos
Mariñas Carrera
EJERCICIO N°04 Revolledo Masías

Realiza inspección de seguridad en servicios de alimentación

masiva
Complete las respuestas a manera de ejercicio.

1. ¿Cuáles son los aspectos de tomar en cuenta para realizar una inspección sanitaria
en una empresa que procesa alimentos?

a) Considerar el control de puntos críticos para la inocuidad del producto.

b) Determinar si el personal de la planta conoce los factores de riesgo inherentes a cada
producto y a cada etapa.
c) Verificar que se cumplan las reglamentaciones.
d) Verificar si existen medidas de control para cada factor de riesgo.

2. ¿Cuáles son los elementos que debemos de tener en cuenta al realizar una
inspección de seguridad en las instalaciones de los establecimientos que elaboran
alimentos?

a) Verificación de las condiciones de las instalaciones.

b) Señalizaciones y rutas de evacuación.
c) Condiciones de seguridad del equipo de fabricación.
d) Verificación de abastecimiento de agua
e) Instalaciones para el lavado de manos en el ambiente de elaboración
f) Disposición de aguas residuales y residuos solidos
g) Servicios higiénicos y vestuarios

3. El profesional que realiza las inspecciones basadas en el riesgo para inspeccionar

servicios de alimentación masiva debe contar con conocimientos de:

a) Leyes y reglamentaciones pertinentes

b) Calidad e inocuidad de los alimentos
c) Programas de requisitos previos
d) Normas básicas de seguridad alimentaria
e) Normas de productos y procesos
f) Ingredientes y materiales del envasado
g) Prácticas de higiene y aseo personal
h) Sistema de APPCC
i) Técnicas de inspección
j) Técnicas de extracción de muestras y métodos de pruebas