MÉTODOS DE EXTRACCIÓN

La preparación de café es el proceso de extraer el material soluble del café

tostado y molido. Cuando el café se prepara con agua caliente, cientos de
compuestos únicos se extraen de las partículas de café.
Un café extraído generalmente contiene los siguientes componentes solubles al
agua:
*Cafeina (amargo)
*Ácidos (Sabores amargos o dulces, como naranja, manzana o uva)
*Lìpidos y grasas (Viscosidad)
*Azúcares (dulzura, viscosidad)
*Carbohidratos (viscosidad, amargura)
La solubilidad y la extracción se pueden afectar por muchas cosas: las
características genéticas del café, tamaño de la molienda, el contenido mineral
del agua, el tueste, métodos de preparación.

Métodos de inmersión
Preparar por inmersión significa que las partículas de café se sumergen
completamente en agua. El agua luego extrae el café a medida que pasa el
tiempo.
Probablemente, el método de inmersión más conocido es la prensa francesa,
pero existen otros también: el sifón, Clever, aeropress, y la técnica de
evaluación de calidad de los estándares de la industria de café, la catación. La
mayoría de los métodos de cold brew que involucran una larga inmersión
(como el Toddy) también son inmersión.
La inmersión puede ser un método bastante práctico para la preparación de
café. Solo agregas agua y esperas: 4 o 5 minutos es bastante estándar para un
café caliente.
Prensa francesa 
Taza de café de cuerpo medio, apariencia turbia y textura un poco terrosa,
Aeropress
Creado en 2015, se ha convertido en un favorito para los viajeros.
Clever
Combina dos sistemas: inmersión y goteo. taza con cuerpo, aroma y acidez
transformada en dulzor.
Sifón
Combina los métodos de goteo y de inmersión. Funciona como una cafetera de
vacío.

INFUSIÓN
Una preparación por infusión involucra una fluidez constante del agua a través
de una cama de partículas de café y un filtro. Todos los métodos
de preparación por goteo usan infusión. El Chemex, Kalita y V60 son métodos
manuales comunes de goteo.
La infusión es un poco más eficiente en la extracción de solubles de café que la
inmersión. Esto se debe a que resuelve el problema de saturación de inmersión
con un suministro constante de agua fresca. Más material soluble se puede
extraer en la bebida, siempre que se agregue suficiente agua caliente.

CHEMEX
Se trata de un método de goteo con el que se logra una taza de menor cuerpo,
mayor dulzor, sin residuos ni acidez.
V60
Su nombre se debe a la forma cónica del recipiente, como V, y 60 por el ángulo al
que se encuentra. Este es un método de goteo.  Cuenta con un solo orificio para
facilitar una extracción uniforme. Con este método de extracción de café se obtiene
una taza con cuerpo, aroma y acidez transformada en dulzor.

El precio de cada método de extracción varía dependiendo de la calidad del

material que se maneje y de la capacidad en mililitros en cada uno de ellos.
Asimismo, se recomienda usar un molino de precisión para poder calibrarlo según
las necesidades de cada molienda para cada uno de los métodos.