國際專刊 202003 第七十九期

每月二十日發行(109/03/20-109/04/20)

本期主題：解密咖啡（上）

一、認識咖啡

二、世界十大頂級咖啡產地，你知道的有幾個？

三、帶您認識咖啡種類
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● 咖啡簡介
咖啡（英語：coffee）是採經過烘焙過程的咖啡豆（咖啡屬植物的種子）所製作沖泡的飲料。
咖啡是人類社會流行範圍最為廣泛的飲料之一，也是重要經濟作物，其為全球期貨貿易額度
第二高（最高為石油）。

咖啡樹屬於茜草科的常綠小喬木，原產於非洲亞熱帶地區，以及亞洲南部的一些島嶼。那些
咖啡樹從非洲出口至世界各國，現時那些咖啡樹種植遍布超過 70 個國家，主要在美洲、東
南亞、印度等赤道地區。

咖啡普遍分為兩種：備受推崇的小果咖啡（阿拉比卡）及顆粒較粗和酸味較低而苦味較濃的
中果咖啡（羅布斯塔）。咖啡一旦成熟，就會經過採摘，加工，烘焙的程序。咖啡中咖啡因
對人體有刺激的作用，人們在學習、閱讀和思考等腦力活動時經常用來提神。咖啡是世界上
最流行的飲料之一，它能夠以多種方式製作，如：濃縮咖啡、卡布奇諾、拿鐵咖啡等，通常
是作為熱飲，亦也可作為冷飲。在飲用前可計算估計咖啡因的攝入量，即可達到適量的標準。
大部分的研究建議，適度飲用咖啡是有益的，甚或有利於健康的成年人。

咖啡的種植首次發現於非洲衣索比亞，最早的可信證據出現於 15 世紀葉門的蘇菲主義，在
非洲之角及葉門，咖啡被用於當地的宗教儀式。但亦由於這些儀式跟基督教的信仰抵觸的關
係，衣索比亞正教會禁止咖啡消費世俗化，直至孟尼利克二世的統治時期。在 17 世紀土耳
其的鄂圖曼帝國，由於政治原因，飲料也是被禁止，並與歐洲叛逆的政治活動有關。
咖啡是一種主要的出口商品：它是許多國家的頂級農業出口商品，躋身世界上最大的合法農
產品出口物，亦是開發中國家出口中最有價值的商品之一。綠色咖啡豆即生豆（未經烘焙的）
是世界上交易量最大的農產品之一，一旦交易，咖啡豆會根據不同的口味而有不同的烘焙程
度，經過烘焙的咖啡豆能夠製作成為咖啡作為飲料。一些爭議指咖啡的種植與它環境影響有
關，例如肯亞咖啡豆在移植種植後失去了獨有的肯亞酸，而肯亞的原種地土壤含有較高濃度
的磷酸。因此，公平貿易咖啡與有機咖啡是一個不斷擴大的市場。

● 咖啡豆的來源

咖啡的來源已無從稽考，有諸多傳說。相傳，今天的奧羅莫人（衣索比亞一族）的祖先被認
為是首個認識到咖啡樹令人振奮的效果，雖然沒有直接的證據指出非洲咖啡的增長或是本地
人會用它作為興奮劑，甚至早於 17 世紀已經知道；另一傳說，據說是一千多年以前，在 9
世紀的衣索比亞西南部的高原地區，一位牧羊人發現他的羊吃了一種植物的種子（也就是咖
啡豆）後，變得非常興奮活潑，繼而發現咖啡，但此事截至 1671 年並沒有得到記載，有可
能是杜撰的；也有說法是當地發生過一場野火，燒焦了一片咖啡林，經過燒烤咖啡的香味引
起周圍居民注意，人們最初咀嚼這種植物果實來提神，後來烘烤磨碎和動物的脂肪摻入麵粉
做成麵包，作為勇士的食物，提高作戰的勇氣。不過這些傳說故事都缺乏歷史文件佐證，只
出現於後世的旅遊傳記中。據說，最初經栽培的咖啡是源自衣索比亞的哈勒爾。

直到 11 世紀左右，人們才開始用水煮咖啡做為飲料。13 世紀時，衣索比亞軍隊入侵葉門，
將咖啡帶到了阿拉伯世界。因為回教的清規禁止教徒飲酒，有的宗教界人士認為這種飲料刺
激神經，違反教義，曾一度禁止並關閉咖啡店，但埃及蘇丹（為 1914 年至 1922 年間英國於
埃及所建立的一個短命國名稱）認為咖啡不違反教義，因而解禁，咖啡飲料迅速在阿拉伯地區
流行開來。咖啡 Coffee 這個詞，就是來源於阿拉伯語 Qahwa，意思是「植物飲料」，後來
傳到土耳其，成為歐洲語言中這個詞的來源。咖啡種植，製作的方法也被阿拉伯人不斷地改
進而逐漸完善。

但在西元 15 世紀以前，咖啡長期被阿拉伯世界所壟斷，僅在回教國家間流傳；當時主要被
使用在醫學和宗教上，回教醫師和阿轟（古波斯語詞彙，意為「老師」或「學者」）們承認咖
啡具有提神醒腦、健胃、強身、止血等功效；15 世紀初開始有文獻記載咖啡的使用方式，並
且在此時期融入宗教儀式中，同時也出現在民間做為日常飲品。因回教世界嚴禁飲酒，因此
咖啡成為當時很重要的社交飲品。直到 16、17 世紀，透過威尼斯商人和海上霸權荷蘭人的
買賣輾轉將咖啡傳入歐洲，很快地，這種充滿東方神秘色彩、口感馥郁香氣迷魅的黑色飲料
受到貴族仕紳階級的爭相競逐，咖啡的身價也跟著水漲船高，甚至產生了「黑色金子」的稱
號，當時的貴族流行在特殊日子互送咖啡豆以示盡情狂歡，或是給久未謀面的親友，有財入
袋、祝賀順遂之意，同時也是身分地位象徵。而「黑色金子」在接下來風起雲湧的大航海時
代，藉由海運的傳播，全世界都被納入了咖啡的生產和消費版圖中。
● 傳入歐洲

巴勒斯坦的一家咖啡館

1683 年，土耳其軍隊圍攻維也納，失敗撤退時，有人在土耳其軍隊的營房中發現一口袋黑色
的種子，誰也不知道是什麼東西。一個曾在土耳其生活過的波蘭人，拿走了這袋咖啡，在維
也納開了第一家咖啡店。17 世紀末，咖啡以「伊斯蘭酒」的名義通過義大利開始大規模傳入
歐洲。

相傳 1600 年時有些天主教修道士認為咖啡是「魔鬼飲料」，慫恿當時的教宗克萊孟八世禁
止這種飲料，但教宗品嚐後認為可以飲用，並祝福了咖啡，因此咖啡在歐洲逐步普及。

17 世紀咖啡的種植和生產一直為阿拉伯人所壟斷，在歐洲價格不菲，只有歐洲上層人物才能
飲用咖啡。直到 1670 年，一位到麥加朝聖的印度信徒吞下七顆果實，然後將這些果實帶回
了自己的家鄉種植，結束阿拉伯人壟斷咖啡市場的時代。1690 年，一位荷蘭船長航行到葉門，
得到幾棵咖啡苗，開始在荷屬東印度（現在的印度尼西亞）種植成功。1727 年荷屬圭亞那的
一位外交官的妻子，將幾粒咖啡種子送給一位駐巴西的西班牙人，他在巴西試種取得很好的
效果。巴西的氣候非常適宜咖啡生長，從此咖啡在南美洲迅速蔓延。因大量生產而價格下降
的咖啡開始成為歐洲人的重要飲料。

● 傳入東亞

在東南亞有出自福建話「咖啡店」的「Kopitiam」一詞，馬來西亞、新加坡的「Kopitiam」
始於 1900 年代，是中國移民所創設。

咖啡在台灣的開始：在 1884 年時，已經有英國人從馬尼拉帶入咖啡，並嘗試在今三峽種植。

其後，在冷水坑、汐止等地也開始有咖啡的栽培。到了日本時期，殖產局也進一步在恆春熱
帶植物殖育場等地栽培咖啡。到了 1917 年，又在嘉義的試驗場種植。接著士林園藝試驗支
所也開始種植。在印尼的華僑在 1960 年代就每天喝咖啡。
而中國大陸最早的咖啡種植則始於雲南，是在 20 世紀初，一個法國傳教士將第一批咖啡苗
帶到雲南的賓川縣。此外，咖啡作為舶來品在上海開埠後在上海租界也開始興起。不少愛趕
時髦的上海人也開始去嘗試，可一開始並不習慣咖啡的苦味，並稱咖啡的味道為「沒想到像
咳嗽藥水一樣難喝」。不過，慢慢地隨著西餐在上海灘的普及，咖啡也逐漸為大多數人所接
受。民初鴛蝴派大家周瘦鵑《生查子》詞中有「更啜苦加非，絕似相思味」，把咖啡與相思、
悲苦、離愁等中國文學傳統聯繫在一起了。20 世紀 20 至 40 年代上海南京路、霞飛路、北
四川路、亞爾培路等路上曾擁有大量各具特色的咖啡館。1947 年，國共內戰時的中國人民解
放軍在擊敗國民黨軍部隊時,繳獲一批軍官物資，其中就有咖啡（咖啡豆粉而非即溶咖啡），
當時鄧小平、李達等中原野戰軍指揮官就有嘗過其滋味；之後從 90 年代末開始咖啡文化在
大陸地區重新興起目前已有不少咖啡館興起，年輕人已普遍接受咖啡飲品，且飲用咖啡的處
所也多元化及個別特色，包括餐廳、咖啡館、點心、蛋糕烘焙店等等。香港引入咖啡的時間
是否較早需要考證。

資料來源：維基百科

二、世界十大頂級咖啡產地，你知道的有幾個？

咖啡和可可、茶統稱為世界三大飲料，而「咖啡」一詞，是來源於希臘語「Kaweh」
，指的是
「力量與熱情」
，經過烘培的咖啡鮮香醇美，在世界各地蔓延開來，深受人們的喜愛，無論是
辦公室、家裡還是各種社交場合，都少不了咖啡的身影，如今「咖啡文化」與時尚、現代生
活有了密不可分的關係。

隨著咖啡的發展，其中以藍山咖啡、貓屎咖啡、Cubita 較為著名，現在可選的種類也逐漸多
了起來，有濃縮咖啡、白咖啡、卡布奇諾、摩卡咖啡、愛爾蘭咖啡等。
濃縮咖啡，就是我們平時直接沖出來的，香味濃郁，入口味苦但餘香悠長，比較適合上班族；
白咖啡，來自馬來西亞，口感比其他咖啡清淡、柔和，甘醇芳香，比較適合女性；摩卡咖啡，
是一種最古老的咖啡，由巧克力醬、鮮牛奶混合，有獨特的甘、苦、酸味；愛爾蘭咖啡，將
威士忌加入濃縮咖啡中，然後鋪上一層鮮奶，酒和咖啡香氣交融。

俗話說，一方水土養一方人，濃醇地道的咖啡肯定離不開得天獨厚的自然條件，我們就來盤
點一下世界十大頂級的咖啡產地。

1、衣索比亞（非洲）

衣索比亞是有著 3000 多年歷史的古國，是世界上經濟最不發達的國家之一，卻有著世界上

最好的咖啡，這完全得利於它地理環境的優勢。它境內多以高原山地為主，高原占領土的
2/3，東非大裂谷貫穿全境，有「非洲屋脊」之稱。

照片為正在將咖啡豆攤開曝曬
的婦女們。

作為阿拉比卡咖啡的故鄉，咖啡主要生長在海拔 1100-2300 米之間的南部高地上，當地土壤

微酸，呈紅色，土質較為疏鬆，排水良好，一年的氣候溫差不大，適合咖啡生長，主要產區
有吉馬、西達摩、哈拉爾、卡法等，這裡的咖啡採用有機種植，不含農藥，咖啡豆在 9 到 12
月份成熟採摘，一年只收穫一次。

衣索比亞咖啡豆較小，擁有獨特的芳香，帶有恰似葡萄酒般的酸味，質量上乘，口感佳，回
味悠長，深受人們的喜愛。

2、肯亞（非洲）

肯亞北臨衣索比亞，咖啡歷史不長，二十世紀初才開始引進種植阿拉比卡咖啡，1893 年又引
進了巴西的古老咖啡籽，然後才開始大規模種植。肯亞的咖啡樹大多種植在海拔 1500 到 2100
米的區域，一年收穫兩次，政府對待咖啡十分重視，毀壞咖啡樹是非法的行為。
因為山區溫度低，咖啡豆生長較為緩慢，使得果實的芳香成分得到更好的發展，果味酸味更
加突出，咖啡豆果肉厚，精緻度高，多層次的口感，特色的水果香，香氣和甘美均是佳品。

3、哥倫比亞（南美洲）

潮濕與溫和兼具的山坡為
適宜種植咖啡的環境。

哥倫比亞咖啡可以追溯到十六世紀世紀，當地合適的氣候，給咖啡樹提供了一個「天然牧場」，
主要咖啡產區在海拔 1300 左右的安第斯山區的陡坡上，全年溫度大約保持在十八攝氏度，
年降雨量大概是 2000 到 3000 毫米，溫和的氣候和潮濕的空氣條件，可以不分季節的收穫。

哥倫比亞咖啡風格具有多變性，既有穩定的風格，也有多變的小量產品類，總的來說給人一
種清新淡雅之感，果香馥郁，擁有絲綢般柔滑，令人回味無窮。咖啡已經深入哥倫比亞人們
的心中，是他們引以為傲的事。

4、瓜地馬拉（中美洲）
瓜地馬拉是瑪雅文化中心之一，位於南北美洲的中央區域，由高原火山、低熱帶林、火山性
砂岸平原和馬德雷山脈等地構成。瓜地馬拉咖啡就生長在火山區域，豐富而又肥沃的火山土
壤，強烈的日照和涼爽的晚風，溫差大，低濕度，讓這裡產的咖啡豆頗具特色。

瓜地馬拉咖啡，香氣非常濃郁，帶著一種獨特的菸草之味，口感更加豐富，入口順滑，似甜
美的巧克力和炭燒香交融，給人一種深邃悠長的神秘感。

5、哥斯大黎加（中美洲）

哥斯大黎加地處中美洲地峽，1290 千米的海岸線，有著火山、原始雨林、瀑布、藍色瀉湖等
著名的風景區，美麗的自然風光，讓它成為旅遊勝地。香醇的高品質咖啡也在這裡生長著。

哥斯大黎加咖啡，擁有 200 多年的種植歷史，塔拉蘇是主要的咖啡產地，這裡有著哥斯大黎

加火山，土壤肥沃，排水性好，手工挑選收割，不使用人工肥料和滅蟲劑，最大程度保留了
咖啡的天然原香，優質的極硬豆，是高品質的哥斯大黎加咖啡，中度或重度烘焙後，散發迷
人的酸味和芳香，讓人經久難忘。

哥斯大黎加玫瑰夏咖啡豆，生豆細長，似翡翠般青綠，強烈的風味和均衡口感結合，被稱之
「女神」，研磨後採用 85 度水沖泡，桃子、檸檬和奶香交融，再搭配著烤紅薯和焦糖香，
富有層次感，讓人愛不釋口。

6、宏都拉斯（中美洲）

宏都拉斯是中美洲一個多山的國家，山脈地形適合種植咖啡和香蕉，是曾經的瑪雅文明中心
之一。雖然宏都拉斯政治上動盪不安，但是這裡卻生產著誘人的咖啡豆，優越的地理環境是
其根本原因。
當地境內四分之三都是高原和山地，多山間谷地，熱帶雨林氣候，宏都拉斯境內擁有二十八
萬公頃的咖啡種植園，多以小型為主，人工採集後，根據市場的需求進行加工，給人提供完
美的咖啡豆，量多質精，是世界咖啡第十大出口國。

7、印度尼西亞

印度尼西亞由 17508 左右個島嶼組成，是世界上最大的群島國家，素有「千島之國」之稱。

當地獨特的地理環境，導致當地多火山多地震，地跨赤道，典型的熱帶雨林區域，是世界第
三大熱帶森林的國家，年均氣溫 25 到 27 攝氏度，沒有像中國那樣的四季之分。

也正是森林面積大的原因，這裡適合動物的繁衍，當地有一種野生的麝香貓，最愛吃新鮮的
咖啡豆，這以前可令人憂慮，現在卻人工養殖麝香貓，專門餵養，然後收集它的糞便，挑出
不能消化的咖啡豆，製成大名鼎鼎的貓屎咖啡。
 麝香貓

麝香貓專吃成熟的，香甜多汁的咖啡果，經過消化後，把堅硬的咖啡豆排出體外，用這個咖
啡豆製作的咖啡，風味極具特色，香味特別醇美，入口圓潤香甜，是其它咖啡比擬不了的，
這讓貓屎咖啡成為世界上最昂貴的咖啡之一。

麝香貓屎咖啡是印尼的特色咖啡，量少而稀，咖啡香醇獨特，深受人們追捧，印尼 abusyik
貓屎咖啡，採集野生貓屎，經專業的烘焙設備加工而成，特色中藥香，高純度，入口順滑，
甘甜微酸。

8、盧安達（非洲）

盧安達是非洲中東部國家之一，境內多山，整個國家都處於高海拔，被稱為「千丘之國」，
也被聯合國評為經濟最不發達的國家之一，經濟以農業為主，主要種植咖啡、棉花、茶葉等
作物。

盧安達從還是殖民地開始就種植咖啡樹，當地高海拔山地、肥沃的火山土壤、充沛的降雨量，
十分適宜咖啡書的生長，加上後期政府的資金補貼和技術指導，使得產出的咖啡豆品質很高，
在國際上的知名度也越來越高。

9、巴拿馬（中美洲）
巴拿馬共和國，簡稱叫巴拿馬，處於中美洲最南部的巴拿馬地峽上，連接著南、北美洲，巴
拿馬運河也連接著太平洋和大西洋，被稱為「世界橋樑」。境內地勢起伏，溝谷交錯縱橫，
多是山地、火山，熱帶海洋性氣候，氣候溫和，降水量豐富，土壤肥沃。

正是這些獨特的地域優勢，適合多種獨特的咖啡樹的種植，讓咖啡有柑橘、茉莉、水果、香
草等多種風味。讓人們愛不釋口，爭相追捧。

瑰夏咖啡豆，數量少，風味優，經過適合的烘焙，研磨成粉後，花香帶著果香鋪面而來，香
醇順滑，回甘持久，少了苦澀之感，適合女性品用，送閨蜜也是不錯。

10、夏威夷（太平洋群島）

夏威夷是美國僅有的一個群島州，是太平洋中的 132 個島嶼構成，是太平洋的「十字路口」，

具有很重要的戰略位置。該群島是終年氣候宜人，風景美麗，是世界著名的風景旅遊之地，
又因當地是由火山爆發而形成的，土壤肥沃，雨水豐沛，適合種植咖啡。

這裡的咖啡多種植在夏威夷西海岸的火山斜坡上，生產的咖啡豆，果實飽滿、光澤鮮亮，帶
有肉桂的芳香，不同的島嶼出產的咖啡各有千秋，給您不同的體驗，讓您品嘗來自古老阿拉
比卡咖啡的香醇。
原文網址：https://kknews.cc/food/aoa83an.html
三、帶您認識咖啡種類
● 一張圖了解咖啡種類

台灣處處林立咖啡館，但拿起咖啡 menu 一看，拿鐵、卡布奇諾、摩卡、瑪琪雅朵....琳琅滿

目的種類要怎麼選？點什麼樣的咖啡才是自己喜歡的口味？來看看上面這張圖就清楚了！

● 圖說常見咖啡種類

A.卡布奇諾 Cappiccino 咖啡中綻放溫柔牛奶香

卡布奇諾也是濃縮咖啡和熱牛奶和一層奶泡的組合，和拿鐵的差別是牛奶的比例，一般來說
約濃縮咖啡、鮮奶和奶泡的比例約為 1:1:1，口感會以咖啡風味為主，而牛奶和奶泡讓入口的
咖啡更為滑順。
B.美式咖啡 Americano 方便快速的大眾化咖啡

美式咖啡為使用手沖方式滴漏，或是滴濾式咖啡壺所製作出的黑咖啡，又或者是義式濃縮咖
啡加水製成，口味比較淡，但保留咖啡的特有烘焙香氣以及苦甘口感，製作時講求速度、方
便，為常見的咖啡種類之一。

C.濃縮咖啡 Espresso 真實呈現咖啡精髓

義式咖啡最重要的就是濃縮咖啡（Espresso）。Espresso 來自義大利語，為「快速」之意，
原理是熱水透過機器幫浦加壓，以 8~9 個大氣壓裡將熱水推進填壓密實的咖啡粉之中，在短
時間內所萃取出的咖啡精華。上頭則覆蓋了一層醇厚、紅赭色的細緻泡沫「Crema」。

因為是濃縮咖啡，所以咖啡的各種味道也會被放大，表現出咖啡的精髓。而以 Espresso 為基
底則又衍生出各種花式咖啡，讓人為之著迷。
D.瑪琪雅朵 Macchiato Espresso 頭上一抹雲

義大利文中的 Macchiato 為斑點之意，如果你真的很喜歡濃郁厚實的咖啡口感，不妨試試

看。因為瑪琪雅朵是在濃縮咖啡上鋪上一層熱奶泡，也因此得名。至於焦糖瑪琪雅朵是在瑪
琪雅朵之中加入香草糖漿，最後再淋上焦糖。

E.摩卡咖啡 Caffe Mocha 帶有巧克力風味的濃郁咖啡

摩卡是葉門的港口，被認為是咖啡被阿拉伯人從非洲帶至歐洲之地，也是 15 世紀時咖啡貿
易重要進出口據點。而摩卡這個地區所種植的咖啡豆被認為有巧克力的味道，因此在義式咖
啡裡加入巧克力醬，並在奶泡頂端撒上可可粉的花式咖啡就被稱為「摩卡咖啡」。

一般在卡布奇諾上加上巧克力醬的義式咖啡稱為摩卡奇諾，而拿鐵和巧克力的組成則稱為摩
卡拿鐵囉。
F.拿鐵咖啡 Cafe Latte 濃縮咖啡與牛奶的巧妙平衡

拿鐵咖啡（Cafe Latte），源自於義大利文「咖啡與牛奶」，一般在義大利以外的地區都簡稱
為「拿鐵」（Latte），但是在義大利若只點 Latte，會得到一杯牛奶，因為 Latte 就是義大利
文的牛奶。

拿鐵咖啡是指濃縮咖啡、熱牛奶與奶泡的比例約為 1:2:1，能同時品嚐到濃郁的咖啡香氣和溫
柔的綿密牛奶，兩者交融的平衡滋味是拿鐵最吸引人之處。

G.咖啡歐蕾 Cafe au Lait 以牛奶為主角，伴隨著咖啡香氣

Cafe au Lait 來自法文，Lait 是法文的牛奶之意，也就是義大利文的 Latte，au 則是介系詞 in

的意思，所以 Cafe au Lait 就是在牛奶裡加入咖啡，兩者沒有一定的比例，不過一般會以牛
奶為主角，和拿鐵最大的差異是沒有奶泡，在台灣多譯為「咖啡歐蕾」。
 【 一張圖讓你快速找到適合您的咖啡豆 】

文章來源：https://shop.okogreen.com.tw/Article/Detail/26314