Виконав студент ФРГТБ 1-4 14.10.

2022

Карбишев Максим

ПРАКТИЧНА РОБОТА № 1

ВИВЧЕННЯ КОНСТРУКЦІЇ, ПРИНЦИПУ ДІЇ ТА ОСНОВНИХ ПАРАМЕТРІВ МАШИН ДЛЯ ОЧИЩЕННЯ І

НАРІЗАННЯ ОВОЧІВ

Мета роботи: 1. Ознайомитися з будовою, принципом дії та правилами експлуатації

картоплеобчищувальної та овочерізальної машин 2. Отримати навички з експериментального
визначення продуктивності, ККД та інших техніко-економічних показників.

ЗМІСТ ЗВІТУ

Звіт про роботу повинен містити:

-назву, мету, дату виконання роботи;

 виміряні при роботі з машинами та розраховані величини;

 відповіді на питання для самоперевірки;

 висновки щодо проведених випробувань.

МЕТОДИКА ВИКОНАННЯ РОБОТИ

Машини для очищення овочів (картоплечистки) Серед машин для очищення овочів періодичної
дії найбільшого використання набули пристрої з дисковим робочим органом. Машина для
очищення овочів періодичної дії (рис. 1.1) складається із станини 1, на якій кріпиться у верхній
частині камера обробки, а в нижній частині машинне відділення. Робоча камера циліндричної
форми 12 вкрита покрита абразивними сегментами. Зверху для подачі продуктів на очищення в
камері передбачено завантажувальний лоток 10 з кришкою, а для вивантаження очищених овочів
на передній панелі знаходиться розвантажувальний люк 8, що закривається відкидними
дверцятами. Щільне прилягання дверцят до корпусу машини забезпечується спеціальним
ущільнюючим запором з ексцентриком. В нижній частині камери знаходиться обертовий
металевий диск 6, на верхній площині якого закріплений абразивний диск 7 з хвильками 13. На
нижньому боці диску є дві лопатки 5, що забезпечують просування очисток (мезги) до зливного
парубку 4. В верхній частині камери для подачі води передбачений ніпель (форсунка) 11, шлангом
приєднана до водопроводу. Зливання води і мезги відбувається через надітий на зливний
патрубок гнучкий шланг в трап. В машинному відділенні встановлено електродвигун 2, який за
допомогою знижувальної клинопасової передачі 3 передає обертання на вертикальний вал 14 та
абразивний диск 7. При вмиканні машини робочий орган починає обертатися і взаємодіяти з
продуктом, що зверху надходить у робочу камеру. При цьому бульби під дією відцентрової сили
переміщуються від центра до стінок. У момент зіткнення з абразивною поверхнею бульба треться
об неї, в результаті чого між ними виникає сила тертя, спрямована в бік, протилежний відносному
руху. Одночасно мікрозубці абразивної поверхні входять у поверхню бульби, при цьому
відбуваються здирання з нього зовнішніх покровів і закручування бульби навколо своєї осі.
Одночасно клубні повертаються, перекочуються, що забезпечує доторкання різних ділянок
поверхні бульб до абразивних поверхонь диска і стінок. При доторканні до хвильок робочого
органу бульби за рахунок поштовху починають підлітати вверх. На місце, що звільнилося,
надходять інші бульби. Бульби, що потрапили у верхнє положення, скочуються до тих, що
знаходяться нижче в центральній частині диска. При цьому вся маса бульб обертається в напрямку
руху диска. Кожна бульба інтенсивно повертається навколо своєї осі, що значною мірою сприяє
переміщенню і рівномірному очищенню всіх бульб. Мезга змивається водою, яка безперервно
надходить у робочу камеру.

Технічні характеристики машини РL 100

Кількість завантажуваного продукту, кг…….. 4

Продуктивність, кг/год………………………... 120

Потужність двигуна, кВт……………………… 0,44

Частота обертання двигуна, об/хв……………. 1200

Частота обертання робочого органу, об/хв….. 300

ПОРЯДОК ВИКОНАННЯ РОЗРАХУНКІВ

ПОРЯДОК ВИКОНАННЯ РОЗРАХУНКІВ
 Машини для нарізання овочів (овочерізки)

Під час підготовки до практичної роботи вивчається будова та принцип дії дискової
овочерізальних машин на прикладі моделей ROBOT COUPE CL 50 (Франція) (рис. 1.2) і SIRMAN ТМ
(Італія) (рис. 1.3), звертаючи увагу на їх відмінності від пуансон них і роторних, на способи подачі
продукту до робочих органів, можливість регулювання товщини нарізки, порядок установки
робочих органів. Необхідно також звернути увагу на форми нарізки овочів, що забезпечують
дискові овочерізки.

Технічна характеристика овочерізальної машини ROBOT COUPE CL 50

Кількість змінних дисків.………………………………….. 48

Продуктивність, кг/год…………………………………….. 300

Потужність двигуна, кВт…………………………………... 0,55

Частота обертання двигуна, об/хв.………………………... 1200

Частота обертання робочого органу, об/хв.……………… 375

Виконання практичної роботи починають з вивчення будови машини, замірів її основних розмірів,
правил її підготовки до роботи та експлуатації. Збирають машину і з дозволу викладача
випробовують її на холостому ходу. Під час роботи на холостому ходу вимірюють потужність, що
споживає машина від електромережі. Підготовлений продукт зважують, після чого проводять
експериментальне нарізання скибочками, брусочками і кубиками, при цьому визначаючи
тривалість процесу та споживану від електромережі потужність під час роботи. Після закінчення
нарізання оцінюють якість нарізки продукту. Для цього із порції нарізаних овочів (для кожної
форми нарізки) відбирають шматочки неправильної форми, які мають тріщини, і зважують їх. Після
санітарної обробки машини приступають до розрахунків основних показників машини та
оформлення звіту щодо роботи. Виміряні та вирахувані величини заносять до табл. 1.2.

Виконання розрахунків для овочерізки

 ПИТАННЯ ДЛЯ САМОПЕРЕВІРКИ:
1. Дайте характеристику робочих органів машин для обчислення картоплі 
 За формою робочого органа машини бувають: дискові, конусні, роликові. 
 
 Робочий орган дискових машин виконаний із шорсткуватого матеріалу у вигляді
диска, що обертається, верхня частина якого має хвилеподібну форму. 
У конусних машинах робочим органом є алюмінієвий у вигляді усіченого конусу. 
Диск із закріпленою на ньому чашею з абразивного матеріалу, поверхня плоскої
частини якої виконана у формі трьох хвиль для забезпечення кращого
перемішування оброблюваного продукту. 
Робочими інструментами роликових машин є покриті абразивним матеріалом
ролики, що обертаються. Вони утворюють дно робочої камери, по якому
переміщується продукт.

2.Для чого робочий інструмент машини має хвилясту поверхню? 

Хвиляста поверхня сприяє переміщенню овочів у поперечному та поздовжньому
напрямках. 

3.Як визначається продуктивність технологічної машини періодичної дії? 

Технічна продуктивність – середня кількість продукції, яка випускається
машиною за одиницю часу на технічне обслуговування 
Визначається за формулою: 
Q=m/r×3600 
Q- продуктивність 
m- маса очищуваного продукту 
r- тривалість процесу

4. Чому перед обчищенням обов’язково  потрібно мити і перебирати картоплю? 

Не помита картопля призведе до швидкого зносу абразивного матеріалу.
Ну а гнила картопля повпливає на якість іншої.

5.Чим визначається якість обчищенням картоплі в картоплеобчищувальної машині? 

Якість обчищенної картоплі визначається у шкірочці, яка має бути не більше
1-3 мм. Якісне обчищення не призвиде до пошкодженя картоплі.

6. Які форми нарізки забезпечують дискові і пуансонні овочерізки? 

Нарізання на скибочки; соломкою 3×3мм; стружкою перерізом 0,8×1,2 мм;
брусочками 10×10мм; тонке подрібнення. 

7. Як регулюється товщина нарізання в різних типах овочерізок? 

Товщина нарізання овочерізок визначається робочим органом: дисковий
ніж – для нарізання продукту кружальцями, скибочками, кільцями,
півкільцями та шаткування капусти (2мм); комбінований ніж – для нарізання
брусочками 10×10 мм або соломкою 3×3 мм; тертковий диск- для нарізання
стружкою перерізом 0,8×1,2 мм і для тонкого подрібнення продуктів;
ножова решітка призначення для нарізання варених  кубиками. 

8. Чому диск овочерізки називають опорним? 

Тому що саме на ньому закріплюються машині ножі. 

9. Наведіть правила експлуатації овочерізальної машин? 

 1)При експлуатації дискових овочерізок не можна встановлювати або
знімати робочі органи при увімкненій машині, спрямовувати і
проштовхувати застряглий продукт руками; 
2)Використовувати спеціальні штовхачі, а у випадку заклинювання
продукту слід вимкнути машину і видалити його; 
3)Перед початком роботи необхідно встановити і закріпити у корпусі
машини відповідний змінний робочий орган і знімний
завантажувальний прилад; 
4)Овочі та фрукти повинні бути очищеними, вимитими, з вирізати
качаном і розрізані на частини; 
5)При нарізанні на скибочки варто встановити на робочому валу скидач,
потім опорний диск із криволінійними ножами; 
6)На корпус встановити знімний завантажувальний пристрій і
зафіксувати його на корпусі засувкою. 

Висновки: Під час виконання практичної роботи я Ознайомився з будовою, принципом

дії та правилами експлуатації картоплеобчищувальної та овочерізальної машин, а токож
отримав навички з експериментального визначення продуктивності, ККД та інших техніко-
економічних показників.