Gerookte paprika

Paprika
Grill de paprika zwart, doe paprika warm in plastic zak (10 minuten), pel de schil van de paprika af

Gezoete mascarpone
Poedersuiker
Mascarpone
Citrusschil
Meng alles onder elkaar

Granité (siroop altijd 20% suiker)

800 ml water
200 gr suiker
100 ml fruitsap
Doe alles in een kom, schenk uit op bakblik, zet deze in diepvries en kras elke 10 minuten met vork

Harde snoepjes (hoe hoger de temperatuur van suiker hoe harder het eindresultaat)
Vruchtenpuree (kan elke vrucht of fruit zijn in puree of sap)
Suiker (basterd)
Boter (roomboter)
Verwarm de puree, suiker erbij en roeren tot er geen klonten meer zijn, opkoken tot 115°c
Haal van het vuur en spatel de boter hierdoor, afkoelen buiten koelkast

Jam (confituur)
500 gr aardbeien
500 gr geleisuiker
Aardbeien halveren, verwarmen samen met suiker, als ie kookt 3 minuten laten doorkoken (>105°c)
Daarna afdekken met plastic, laten afkoelen en in een potje of warm in het potje dat je omkeert

Mandarijngelei (dip)
Mandarijn
Pectine
Suiker
Citroenzuur (poeder)
Snijd partjes uit, kook deze samen met het sap in pan, meng suiker met pectine, dit bij kokend sap
Geheel koken tot >105°c, van het vuur af en citroenzuur erdoor mengen

Marmelade
4 sinaasappels
Geleisuiker
Schil de sinaasappels (alleen het oranje gedeelte) en snijd brunoise, doe dit samen met sap in pan
Snijd partjes uit de sinaasappels en voeg toe, breng alles aan kook, suiker erbij 2 a 3 minuten koken