Kako započ eti vlastitu proizvodnju

tradicionalne hrane?

Hogyan kezdje el sajá t hagyomá nyos

é teltermelé sé t?

Priručnik za pokretanje sopstvene proizvodnje tradicionalnih prehrambenih

proizvoda

Kézikönyv a saját hagyományos élelmiszerek előállításának megkezdéséhez

Ova publikacija je odštampanа uz finansijsku podršku Evropske unije. Za sadržaj ovе publikacije
odgovorni su isključivo FINS, FIMEK i EUROTENDER i sadržaj ovog dokumenta ne odražava zvanično
mišljenje Evropske unije i/ili Upravljačkog tela.

Ez a termék az Európai Unió pénzügyi támogatásával valósult meg. A termék tartalmáért teljes
mértékben a FINS, FIMEK és EUROTENDER vállalja a felelősséget, és az semmilyen körülmények
között nem tekinthető az Európai Unió és / vagy az Irányító Hatóság állásfoglalását tükröző
tartalomnak.
Lektor/Lektor: Tamara Sarafijanović, MsC
Prevodilac na mađarski jezik / Magyar nyelvi tolmács: Ricy András
Sadržaj / Tartalom
1. Uvod .......................................................................................................................................................... 4
1. Bevezető .................................................................................................................................................... 5
2. Ključni faktori uspeha ................................................................................................................................ 6
2. A siker kulcsfontosságú tényezői............................................................................................................... 6
3. Odluke koje morate doneti da biste započeli sopstveni biznis ............................................................... 11
3. A saját vállalkozás indításához szükséges döntések ................................................................................ 16
4. Istraživanje stavova potrošača u Vojvodini o tradicionalnim prehrambenim proizvodima.................... 22
4. A fogyasztói magatartás felmérése Vajdaságban a hagyományos élelmiszerekkel kapcsolatban ......... 22
5. Tradicionalni proizvodi u pograničnom regionu ..................................................................................... 34
5. Hagyományos termékek a határ menti régióban .................................................................................... 34
6. Neophodni zahtevi u pogledu objekata i prakse koja se primenjuje u cilju obezbeđenja zdravstvene
bezbednosti proizvoda ................................................................................................................................ 38
6. A termék egészségbizonságának biztosítása érdekében szükséges követelmények a létesítmények
és gyakorlatok tekintetében........................................................................................................................ 38
7. Osnovni podaci o opremi i koracima u proizvodnji tradicionalnih proizvoda i aktuelna zakonska
regulativa ..................................................................................................................................................... 45
7. Alapvető információk a hagyományos termékek gyártásához szükséges felszerelésről és lépésekről,
valamint az érvényes jogszabályok ............................................................................................................. 45
Ajvar / Ajvár ............................................................................................................................................. 45
Džem / Dzsem.......................................................................................................................................... 47
Sok / Gyümölcslé ..................................................................................................................................... 49
Proizvodi od mesa / Hústermékek .......................................................................................................... 51
Sir / Túró .................................................................................................................................................. 59
Med / Méz ............................................................................................................................................... 73
Testenina / Tészta ................................................................................................................................... 63
Štrudla / Rétes ......................................................................................................................................... 65
Mlevena začinska paprika/ Őrölt fűszerpaprika ...................................................................................... 69
Biljni čaj/ Növényi tea.............................................................................................................................. 71
Regulativa vezana za proizvode/ Termékekkel kapcsolatos szabályozás................................................ 74
1. Uvod
Anamarija Mandić ∗

Kome je namenjen priručnik?

Ovaj priručnik je namenjen zainteresovanima za pokretanje sopstvenog biznisa u oblasti proizvodnje
tradicionalnih prehrambenih proizvoda na području AP Vojvodine (Republika Srbija) i okruga Bács-
Kiskun i Csongrád (Republika Mađarska), kao i onima koji žele da saznaju više o tradicionalnim
proizvodima karakterističnim za pogranični region, njihovom procesu proizvodnje i plasmanu.

Cilj priručnika
Osnovni cilj ovog priručnika jeste da informiše i edukuje čitaoce o aspektima poslovanja vezanog za
proizvodnju tradicionalnih proizvoda, da ih inspiriše i motiviše potencijalne proizvođače da pokrenu
sopstveni biznis po ugledu na uspešne proizvođače tradicionalnih prehrambenih proizvoda u regionu.

Šta sadrži priručnik?

Priručnik prikazuje osnovne informacije i smernice koje su neophodne onda, kada se odlučite da
pokrenete sopstveni biznis, počev od pravnih i finansijskih pitanja i regulative, neizostavnih
elemenata za registraciju, raspoloživih izvora finansiranja, informacija o postojećim sličnim
kompanijama, agencijama ili proizvodima. Nadalje, saznaćete šta potrošači misle o tradicionalnoj
hrani, upoznaćete se sa uspešnim pričama proizvođača tradicionalnih proizvoda, kao i sa osnovnim
podacima o zakonskoj regulativi, opremi i koracima u proivodnji tradicionalnih prehrambenih
proizvoda u Srbiji i Mađarskoj.

Motivi za proizvodnju tradicionalnih proizvoda

Trendovi u kulinarstvu i popularizacija zdravog načina ishrane su tradicionalne prehrambene
proizvode stavili u žižu interesovanja kako potrošača, tako i proizvođača hrane. U XXI veku svi
prehrambeni proizvodi, a stoga i tradicionalni, moraju da zadovolje zahteve vezane za bezbednost
hrane, sadržaj nutrijenata, senzorski kvalitet, pogodnosti za konzumaciju, obezbeđenje sledljivosti u
lancu proizvodnje i distribucije hrane, a šire posmatrano i zahteve kada je u pitanju uticaj na životnu
sredinu i održivost celokupnog lanca hrane.
Imajući sve ovo u vidu, od presudne je važnosti da se proizvodnja tradicionalne hrane koja se
priprema po starim receptima, primenjujući tradicionalne metode obrade sirovina, prilagodi
aktuelnim zahtevima kvaliteta i bezbednosti hrane. Iz toga proizilazi da proizvođači tradicionalnih
proizvoda moraju biti inovativni kako bi uspeli da proizvedu autentične tradicionalne proizvode i
odgovore svim savremenim zahtevima koje postavljaju zakonska regulativa i potrošači.

∗
Dr Anamarija Mandić, Naučni institut za prehrambene tehnologije u Novom Sadu, FINS
1. Bevezető
Anamarija Mandić ∗

Kinek szól a kézikönyv?

Ez a kézikönyv azoknak szól, akik érdeklődést mutatnak a hagyományos élelmiszerek előállításával
foglalkozó saját vállalkozás beindítása iránt Vajdasági AT (Szerb Köztársaság), valamint Bács-Kiskun és
Csongrád megye (Magyarország) területén, továbbá azoknak, akik többet szeretnének megtudni a
határ menti régióra jellemző hagyományos termékekről, azok előállítási és értékesítési folyamatairól.

A kézikönyv célja
A kézikönyv fő célja az olvasók tájékoztatása és oktatása a hagyományos termékek előállításának
vonatkozásairól, valamint a potenciális termelők ösztönzése és motiválása saját vállalkozásuk
beindítására, a régióban sikeresen működő, hagyományos élelmiszerek előállításával foglalkozó
cégek példáját követve.

Mit tartalmaz a kézikönyv?

A kézikönyv alapvető információkat és útmutatásokat nyújt, amelyekre szüksége lesz, ha vállalkozása
elindítása mellett dönt, kezdve a jogi és pénzügyi kérdésektől és szabályoktól, a bejegyzéshez
szükséges elemeken és a rendelkezésre álló finanszírozási forrásokon át, a már létező hasonló
vállalatok, ügynökségek és termékek ismertetéséig. Tovább, megtudhatja, hogy a fogyasztók mit
gondolnak a hagyományos ételekről, megismerkedhet a hagyományos termékek gyártóinak
sikertörténeteivel, valamint alapvető információkat kaphat a Szerbiában és Magyarországon történő
hagyományos élelmiszerek előállítására vonatkozó jogszabályokról, az ehhez szükséges
felszerelésekről és lépésekről.

A hagyományos termékek előállításának motívumai

A kulináris trendek és az egészséges táplálkozás népszerűsítése a hagyományos élelmiszertermékek
felé fordították mind a fogyasztók, mind az élelmiszer-termelők figyelmét. A 21. században az összes
élelmiszernek, így a hagyományos termékeknek is meg kell felelniük az élelmiszer-biztonság, a
tápanyag-tartalom, az érzékszervi minőség, a fogyasztásra alkalmasság, az élelmiszer-előállítási és
forgalmazási lánc nyomon követhetőségi követelményeinek, tágabb értelemben pedig a környezetre
gyakorolt hatás és a teljes élelmiszerlánc fenntarthatósága kérdésének.
Mindezt szem előtt tartva, döntő fontosságú, hogy a régi receptek szerint elkészített hagyományos
ételek előállítása, a nyersanyag-feldolgozás hagyományos módszereinek felhasználásával, igazodjon
az élelmiszer-minőség és biztonság jelenlegi követelményeihez. Ebből következik, hogy a
hagyományos termékek gyártóinak innovatívnak kell lenniük ahhoz, hogy autentikus hagyományos
termékeket állítsanak elő, miközben teljesítik a törvényben előírt és a fogyasztók által elvárt összes
modern követelményt.

∗
Dr Anamarija Mandić, Naučni institut za prehrambene tehnologije u Novom Sadu, FINS
2. Ključni faktori uspeha
Tijana Đurković Marić ∗
Poslednjih godina sve više se govori o
preduzetništvu i o pokretanju malog biznisa,
gde bi se kvalitet ogledao u proizvodima
napravljenim u malim količinama sa
posebnom vrednošću. Postavlja se pitanje ko
su mali i uspešni preduzetnici? To su
pokretači, inovatori, vizionari i kreatori.
Uspešni preduzetnici pored toga što
doprinose boljim finansijiskim promenama u
društvu, oni su nosioci ukupnog napretka u
društvu. Uspešni mali biznisi, u našem slučaju,
proizvođači tradicionalnih prehrambenih
proizvoda, stvaraju višestruku dobrobit kako
na lokalnom, tako i na nacionalnom planu.
Šta je to što proizvođač tradicionalnih
prehrambenih proizvoda predstavlja u
društvu? Imati dobru ideju, kao i jasno
definisane ciljeve i strategiju, znači biti dobar
inovator. Uticati na lokalno okruženje kao
proizvođač, kao dobavljač i kao poslodavac,
znači direktno uticati i na dobrobit više
porodica u svom okruženju. Lokalno
stanovništvo, a među njima i preduzetnici,
upućeni su na date proizvode, jer su im na
dohvat ruke.
Pored gore navedenog, važan segment
preduzetničke priče svakako je društvena
odgovornost koja predstavlja sastavni deo
svakog uspešnog malog biznisa. Odnos
proizvođača i zajednice u kojoj posluje, jedan
je od ključnih faktora poslovnog uspeha.
Doprinos zajednici i osećaj da i drugi postoje,
bitna je stavka svakog preduzetnika.
Proizvođači tradicionalnih prehrambenih
proizvoda imaju za cilj dobar kvalitet
proizvoda i želju da okolina to prepozna. Da bi
bili uspešni, treba da teže istim opštim i
posebnim ciljevima. Kada se jasno odrede
željeni rezultati, postaje mnogo lakše kretati
se unapred. U suprotnom, kada niko ne zna
šta proizvođač želi da postigne, tada niko
nema ideju sa kojim ciljem radi. Svaka
proizvodnja, svaki mali biznis je onoliko
uspešan koliko na najbolji način izražava svoje
∗
Dr Tijana Đurković Marić, Fakultet za ekonomiju i inženjerski menadžmentu Novom Sadu - FIMEK
2. A siker kulcsfontosságú tényezői
Az utóbbi években egyre több szó esik a vállalkozói
szellemről és olyan kisvállalkozások létrehozásáról,
ahol a kis mennyiségben előállított, különleges
értékű termékek tükrözik a minőséget. Felmerül a
kérdés, hogy kik a kicsi és sikeres vállalkozók? Ők
kezdeményezők, újítók, látnokok és alkotók. A
sikeres vállalkozók amellett, hogy hozzájárulnak a
jobb pénzügyi változásokhoz a társadalomban,
egyúttal a társadalmi haladás hordozói. A sikeres
kisvállalkozások, esetünkben a hagyományos
élelmiszertermelők, többszörösen is hozzájárulnak a
jóléthez mind helyi, mind országos szinten.
Mi az, amit a hagyományos élelmiszer-termelő
képvisel a társadalomban? A jó ötlet, valamint az
egyértelműen meghatározott célok és stratégia
megléte a jó újító ismérve. A helyi környezet
befolyásolása termelőként, szállítóként és
munkáltatóként azt jelenti, hogy közvetlenül
befolyásolja a környezetében lévő több család
jólétét. A helyi lakosság, ideértve a vállalkozókat is,
ezekre a termékekre vannak utalva, hiszen azok a
számukra elérhető közelségben vannak.
A fentieken kívül a vállalkozói történet mindenképp
fontos szegmense a társadalmi felelősségvállalás,
amely minden sikeres kisvállalkozás szerves része. A
gyártó és a közösség közötti kapcsolat, amelyben
működik, az üzleti siker egyik kulcsfontosságú
tényezője. Minden vállalkozó alapeleme a
közösséghez való hozzájárulás és más emberek
létezésének tudata.
A hagyományos élelmiszerek gyártói számára a jó
termékminőség a cél, és arra vágynak, hogy a
környezet ezt felismerje. A sikerhez ugyanolyan
általános és konkrét célokra kell törekedniük.
Miután a kívánt eredményeket világosan
meghatározták, sokkal könnyebb lesz előre haladni.
Ellenkező esetben, ha senki sem tudja, mit akar
elérni a gyártó, akkor senkinek sincs elképzelése
arról, hogy mi az ő célja. Minden termelés, minden
kisvállalkozás annyira sikeres, mint amennyire a
legjobban fejezi ki prioritásait a kitűzött általános és
konkrét célok révén, amelyek együttesen képezik a
célok hierarchiáját. A kisvállalkozások céljainak
hierarchiája vízióból, küldetésből és stratégiai
prioritete kroz iskazane opšte i posebne célokból áll.
ciljeve, koji zajedno čine hijerarhiju ciljeva.
Hijerarhija ciljeva jednog malog biznisa sastoji Vízió
se od vizije, misije i strateških ciljeva. A célok hierarchiája kialakításának kiindulópontja a
vízió, azaz a jövőkép meghatározása. A vízió a végső
Vizija cél és kiindulási pont, amely felé törekszünk.
Početno polazište u uspostavljanju hijerarjihe Minden, még a legkisebb vállalkozásnak, üzleti
ciljeva jeste definisanje vizije. Vizija kezdeményezésnek, de még az egyszerű üzleti
predstavlja krajnji cilj i polazište ka kome se beszélgetésnek is meg kell adni a végpontját, azaz a
ide. Svaki i najmanji biznis, poslovni poduhvat célját, amely felé törekedni kell. A jövőkép
pa čak i običan poslovni razgovor treba da ima sikeressége a stratégiától függ, melyet az üzleti
svoju krajnju tačku, tj. svoj cilj ka kome tok folyamat keretében valósítunk meg. A végső cél
treba da ide. Koliko će vizija biti uspešna ili ne, mindenképp egy bizonyos mennyiségű,
zavisi od strategije koja se sprovodi u okviru legmagasabb minőségű termék, de hogy ez
samog poslovnog procesa. Krajnji cilj svakako megvalósul-e, a gyártási folyamatban, az elsőtől az
je određena količina proizvoda najvišeg utolsóig megtett lépésektől függ.
kvaliteta, ali da li će to biti postignuto, zavisi A stratégia működése és végrehajtása a vezetőtől
od prvog do poslednjeg koraka koji se függ. A vezetőnek világos képpel kell rendelkeznie
preduzimaju u procesu proizvodnje. arról, hogy mit csinál, hogyan, és kivel csinálja azt. A
Kako će strategija da se odvija i na koji način vízió egyik leghíresebb példája Disneylandből
će biti realizovana zavisi od lidera. Lider mora származik: „Mi leszünk a legboldogabb hely a
da ima jasnu sliku o onome šta radi, na koji földön”.
način radi i sa kim to sve sprovodi. Jedan od A vízió egy szervezet vagy kisvállalkozás értékeiről,
najpoznatijih primera vizije dolazi iz céljairól és törekvéseiről szóló alapvető nyilatkozat.
Diznilenda „Bićemo najsrećnije mesto na Valamikor a vízió azt a képet képviseli, amelyet a
zemlji“. vezető el akar érni az üzleti vállalkozásával, néha ez
Vizija predstavlja osnovnu izjavu vrednosti, egy szlogen, diagram stb. Fontos, hogy néhány
ciljeva i aspiracija neke organizacije ili malog könnyen megjegyezhető szó tükrözze a teljes
biznisa. Nekada vizija može da predstavlja jövőképet, a vízió lehető legkevesebb formális
sliku koju lider želi da postigne svojim részének kimondásával.
poslovnim poduhvatom, nekada je to slogan, A probléma akkor merül fel, amikor a vezető
dijagram i sl. Važnoje da se u nekoliko reči elképzelése tele van lelkesedéssel, melyet az
koje se lako pamte oživi duh čitavog iskaza o alkalmazottakra is átsugároz. Ők ezt elfogadják, és
viziji sa što manje formalnih delova vizije. elindul a folyamat. Azonban megesik, hogy a
Problem nastaje kada lider ima viziju koja je lelkesedés alábbhagy, amikor a folyamat során
puna entuzijazma koju prenosi na zaposlene. hozott döntések nem követik az adott víziót, és
Oni to prihvataju i kreću u proces. Međutim, ilyenkor a hangzatos jövőképeket, mint például a
dešava se da entuzijazam prestaje onda kada „csapatmunka”, „abszolút minőség”, „az élelmiszer-
odluke koje se donose u toku procesa ne előállítás legjobb standardja”, nem követik
prate zadatu viziju i onda zvučne vizije kao što megfelelően a menedzser vagy a csapattagok valós
su „timski rad“, „apsolutni kvalitet“, „najbolji viselkedése. Ezután visszaesés következik, és a vízió
standard u proizvodnji hrane“, nisu na általában nem valósul meg. Az alkalmazottak
odgovarajući način ispraćene realnim elutasítják azt.
ponašanjem menadžera ili svakog člana tima. Ha a jövőkép nem felel meg az alkalmazottak
Tada nastaje pad i vizija obično ne bude erőforrásainak és képességeinek, ugyancsak nem
ostvarena. Zaposleni je odbacuju. következik be a jövőkép megvalósulása.
U slučaju kada vizija nije u skladu sa resursima Jótanács a megfelelő jövőképhez: mégha a vízió nem
i mogućnostima zaposlenih, takođe dolazi do is azért születik, hogy a valóságot tükrözze, mégis
toga da vizija ne bude ostvarena. valamilyen módon a valóságra kell azt alapozni.
Ono što je savet za dobru viziju, iako se vizije Motivációnak kell lennie, hogy a munkavállalókat
ne stavaraju da bi odslikale realnost, ipak je ösztönözze, reményt adjon nekik, hogy mindenkinek
potrebno da na neki način bude utemeljena u jobb lesz, ugyanakkor valós lábakon alapuló üzleti
stvarnosti. Ona treba da predstavlja motiv, da stratégiát kell képezzen, az adott pillanatban
pokreće zaposlene, da uliva nadu da će svima rendelkezésre álló erőforrásokkal, mert a
biti bolje, ali i da gradi poslovnu strategiju na munkavállalók csak akkor lesznek hűségesek, ha
realnim osnovama, sa resursima kojima se u megbizonyosodnak arról, hogy teljes mértékben
datom trenutku raspolaže, jer radnici će biti bízhatnak önben.
verni samo ukoliko im date dokaz da mogu
potpuno da vam veruju. Küldetés
A küldetés vagy misszió, szemben a vízióval,
Misija magában foglalja egy kisvállalkozás létezésének
Misija, za razliku od vizije, uključije svrhu célját, versenyképességének alapját és
postojanja malog biznisa, osnovu njegove versenyelőnyeit. A hagyományos élelmiszergyártók
konkurentnosti i konkurentsku prednost. küldetése meg kell, hogy határozza, miért akarja a
Misija proizvođača tradicionalnih gyártó éppen az adott terméket előállítani, mi az ő
prehrambenih proizvoda treba da definiše minősége és versenyelőnye, valamint melyek a
zašto proizvođač želi da proizvodi baš taj működése és fejlődése alapvető keretei.
proizvod, koji je njegov kvalitet i konkurentska A küldetés meghatározása akkor sikeres, ha
prednost, kao i koji je osnovni okvir figyelembe veszi a cselekvési stratégiát, a
poslovanja i razvoja. munkavállalókat mozgató erőket, a magatartási
Misija je uspešno definisana ako se vodi normákat és a létezés célját. A küldetés gyártónként
računa o strategiji dejstva, pokretačkim változhat, de feladata a következő:
polugama koje pokreću zaposlene, o a gyártási technológia fejlesztése,
standardima ponašanja i svrsi postojanja. a gazdasági teljesítmény növelése,
Misija može da varira od proizvođača do a kitűzött célok fenntartása a folyamat
proizvođača, ali njena dužnost je sledeća: kezdetétől a végéig,
• Unapređenje tehnologije proizvodnje; a munkavállalók érdekeinek kielégítése,
• Povećanje ekonomskog učinka; a közösség érdekeinek kielégítése.
• Održavanje zacrtanih ciljeva od
početka do kraja procesa; A küldetés válaszokat keres a következő kérdésekre:
• Zadovoljenje interesa zaposlenih; Kik vagyunk? Mit csinálunk? Miért vagyunk itt?
• Zadovoljenje interesa zajednice. A cukrászterméket – kekszet – gyártó cég kiemeli,
hogy a küldetése: „Az egészséges étel fogalma azért
Misija traži odgovor na pitanja: Ko smo mi? létezik, hogy minden fogyasztó számára minőségi és
Šta mi radimo? Zašto smo ovde? mindenekelõtt egészséges termékeket biztosítson”,
Kompanija koja proizvodi jedan konditorski ezáltal hozzájárulva a társadalom általános
proizvod – keks, istiće da njena misija fejlődéséhez.
„Koncept zdrave hrane postoji da bi svim Számos oka van annak, hogy miért van szüksége
potrošačima pružio kvalitetne i nadasve küldetésre minden hagyományos élelmiszeripari
zdrave proizvode“, dajući time svojevrstan termékeket gyártónak:
doprinos sveukupnom razvoju društva. Az első ok annak biztosítása, hogy a
Postoji nekoliko razloga zašto je misija munkavállalókban tudatosítsa a termelésen
potrebna svakom proizvođaču tradicionalnih belüli szándékokat,
prehrambenih proizvoda: Alapot biztosítson bizonyos erőforrások
• Prvi razlog je da bi se osigurala felhasználásának ösztönzésére,
svesnost zaposlenih o namerama Világos szabvány kidolgozására az erőforrások
unutar proizvodnje; elosztását illetően a termelésen belül,
• Da bi se obezbedio osnov za A feladatok átruházásának és a célok
motivisanje upotrebe određenih megvalósításának megkönnyítésére a
resursa; munkaszervezésben,
• Da bi se izgradio jasan standard o A harmonikus légkör kialakítására.
podeli resursa unutar proizvodnje; A küldetés meghatározása azt jelenti, hogy tökéletes
• Da se olakša delegiranje zadataka i mozgástérképet kell készíteni egyértelműen
sprovođenje ciljeva u radnu strukturu; megfogalmazott irányokkal, amelyben mindenki
 • Da se uspostavi harmonična klima. tudja, merre és hogyan kell elmozdulni.
Definisati misiju znači imati savršenu mapu Stratégiai célok
kretanja sa jasno ucrtanim pravcima u kojima A vízió és a küldetés lényegének megfontolása után,
svi znaju kuda se i kako treba kretati. ahol a jövőkép megállapításai alapvetően nagyon
szélesek, és olyan célt képviselnek, amely inspiráló
Strategijski ciljevi
és átfogó célállomás, melyhez erőteljes érzelmek
Nakon razmatranja suštine vizije i misije, gde
vezetnek bennünket, míg másrészt van egy küldetési
su izjave vizije u suštini veoma široke i
nyilatkozat, amely általában konkrétabb, és olyan
predstavljaju cilj koji je inspirativno i
kérdésekre koncentrál, amelyek kapcsolódnak egy
sveobuhvatno odredište ka kome nas nose
adott gyártás létezésének lényegéhez és a gyártás
snažne emocije, dok s druge strane imamo
alapját képező versenyelőnyhöz. A stratégiai célokat
izjavu o misiji koja je po pravilu određenija i
a küldetési nyilatkozatok működőképessé tételére
usmerena je na pitanja koja su vezana za
használják, azaz útmutatást adnak arra
suštinu postojanja date proizvodnje i osnove
vonatkozóan, hogyan tudja a termelés elérni az
na kojima proizvođač temelji željenu
adott célokat.
konkurentsku prednost. Strategijski ciljevi se
Ha a cél nem mérhető és nem meghatározott, akkor
koriste da bi iskazi o misiji bili operativni, tj.
nem használható. A célok lehetnek pénzügyi és nem
oni pružaju smernice kako proizvodnja da
pénzügyi jellegűek, a profitra, a tulajdonosra, az
ispuni zadate ciljeve.
alkalmazottakra, a környezetre, az ügyfelekre és a
Ukoliko cilj nema merljivost i određenost, on
közösségre irányulóak.
nije upotrebljiv. Ciljevi su finansijski i
Az élelmiszer-előállítás céljainak meghatározása azt
nefinansijski, usmereni ka profitu, vlasniku,
jelenti, hogy ezek a célok:
zaposlenima, okolini, klijentima i društvenoj
Mérhetőek, hogy a tulajdonos és az
zajednici.
alkalmazottak tudják, hogy a helyes irányba
Definisati cilj u proizvodnji prehrambenih
haladnak,
proizvoda znači da taj cilj mora da bude:
Meghatározottak, ahol meghatározzák, mit
• Merljiv, kako bi vlasnik i zaposleni
akarnak elérni az adott termékkel,
znali da idu u dobrom pravcu;
Megfelelőek, hogy összhangban legyenek a
• Određen, gde se definiše šta se ovim
küldetéssel és a vízióval,
proizvodom želi postići;
Elérhetőek, a gyártó rendelkezésére álló
• Adekvatan, gde se upoređuje da li je u erőforrások tekintetében,
skladu sa misijom i vizijom; Időzítettek, és minden alkalmazottnak tisztában
• Ostvarljiv, u pogledu resursa kojima kell lennie ezzel.
proizvođač raspolaže; Ezen kritériumok teljesítése előnyt jelent az adott
• Vremenski određen, sa tim svi üzleti folyamat minden területét. Ez azt jelenti, hogy
zaposleni moraju biti upoznati. a munkavállalóknak egyértelmű közös célja van,
Ispuniti sve ove kriterijume znači dobitak na amely motiválja a dolgozókat, nem pazarolja az
svim poljima datog poslovnog procesa. To erőforrásokat, és arra ösztönzi a munkavállalókat,
podrazumeva da zaposleni imaju jasan hogy együttműködve és lényegesen gyorsabban
zajednički cilj, koji ih motiviše, ne rasipa dolgozzanak.
resurse i nadahnjuje ih da rade kolektivno i A jól meghatározott célok nagyon fontos pontja az,
znatno brže. hogy a megfelelő célok olyan paramétert jelentenek,
Vrlo značajna stavka kod dobro definisanih amely alapján mérni lehet a munkavállalói
ciljeva jeste da adekvatni ciljevi obezbeđuju jutalmakat és a kezdeményezéseket. Ez nem csak
parametre na osnovu kojih se mere nagrade i több motivációt fog eredményezni a munkavállalók
inicijative za zaposlene. Oni ne samo da će számára, hanem elősegíti az egyenlőség és
uzrokovati više motivacije kod zaposlenih već igazságosság nagyobb érzetének elérését, mind a
će pomoći da se postigne veći osećaj jutalmazás, mind a munkavállaló felé.
jednakosti i pravednosti, i prema nagrađivanju
i prema samom zaposlenom radniku.
SWOT analiza
SWOT analiza je krajnje efikasan alat za
razumevanje i donošenje odluka u
najrazličitijim situacijama u radu kompanije ili
organizacije. Pojam, odnosno naziv SWOT
analiza, predstavlja skraćenicu od četiri
engleske reči, koje u prevodu znače:
SWOT analiza je dobila takav naziv zbog toga
što je njena osnovna ideja da omogući
razvojno ponašanje organizacije, koje
obezbeđuje maksimalno korišćenje šansi i
sposobnosti, i da nađe načina da se
minimiziraju slabosti i pretnje.
Swot analiza omogućuje proivođaču
prehrambenih proizvoda da prepozna
pozitivne i negativne faktore i pruži šansu da
se to blagovoremeno unapredi ili ispravi.
Suština SWOT analize je da proizvođač shvati
gde se trenutno nalazi, koje su glavne
prednosti i nedostaci u njegovoji proizvodnji i
koje su šanse i prepreke da dođe do zadatog
cilja u budućnosti. SWOT analiza obezbeđuje
proizvođaču da dođe do kvalitetnih
informacija kako o sebi, tako i o okolini koja
ga okružuje, čime se umnogome olakšava
poslovanje i kretanje poslovnog procesa.
Predlog je uraditi SWOT analizu na početku
svake proizvodnje kako bi vizija, misija i ciljevi
bili definisani na relevantnim informacijama.
SWOT analiza je vrlo važna, jer maksimizuje
snage, minimizuje slabosti, koristi prilike i
izbegava pretnje ili barem smanjuje njihov
uticaj.
SWOT-elemzés
A SWOT-elemzés rendkívül hatékony eszköz a
megértéshez és a döntések meghozatalához a
társaság vagy szervezet legkülönfélébb helyzetében.
A SWOT-elemzés elnevezése négy angol szó
rövidítése, amely fordításban azt jelenti:
A SWOT-elemzést azért nevezték el így, mert az az
alapvető elképzelés áll mögötte, hogy lehetővé
tegye a szervezet fejlesztési magatartását, amely
maximalizálja a lehetőségek és képességek
felhasználását, miközben módot talál a gyengeségek
és veszélyek minimalizálására.
A SWOT-elemzés lehetővé teszi az élelmiszergyártó
számára a pozitív és negatív tényezők azonosítását,
valamint lehetőséget nyújt arra, hogy időben
fejlesszék vagy kijavítsák. A SWOT-elemzés lényege,
hogy a gyártó megértse, hol tart jelenleg, melyek a
gyártásának fő előnyei és hátrányai, és milyen
lehetőségek és akadályok vannak a kitűzött cél
jövőbeni elérését illetően. A SWOT-elemzés a gyártó
számára minőségű információkat biztosít önmagáról
és az őt körülvevő környezetről, ami nagyban
megkönnyíti a működést és az üzleti folyamatok
alakulását. Javasolt a SWOT-elemzés elvégzése
minden termelés kezdetén, hogy a jövőkép, a
küldetés és a célok meghatározása releváns
információkon alapuljon. A SWOT-elemzés nagyon
fontos, mivel maximalizálja az erősségeket,
minimalizálja a gyengeségeket, felhasználja a
lehetőségeket és elkerüli a fenyegetéseket, vagy
legalább is minimalizálja azok hatását.
3. Odluke koje morate doneti da biste započeli sopstveni biznis
Jovana Gardašević ∗ i Eugenia Vörösbaranyi ∗∗

Prilikom pokretanja sopstvenog biznisa neophodno je da date odgovore na tri ključna pitanja:
1. Koje su administrativne procedure koje moram da završim pre nego otpočnem sa biznisom?
2. Koja pravna forma, odnosno oblik organizovanja je najprikladniji za vrstu posla kojom želim da se
bavim?
3. Da li imam dovoljno znanja i početnog kapitala ili moram da tražim spoljnu podršku u vidu
stručnog konsultanta i finansijera?

Pravna i finansijska pitanja i regulativa

Nakon što uspešno date sebi odgovore na gore postavljena pitanja, krenite u proceduru osnivanja
vaše firme i pokretanja vašeg biznisa. Pored toga, morate dobro da se informišete o celokupnom
pravnom okviru koji reguliše vaš vid poslovanja, zato je preporuka da postupku osnivanja firme i
pokretanja biznisa, ne pristupite samostalno ,već da angažujete stručnjaka u vidu advokata ili
računovođe, odnosno pravnika ili ekonomiste.

Važeća pravila u Srbiji

Na sajtu Paragfar Lexa (elektronske pravne baze) - https://www.paragraf.rs možete da pronađete
neke od ključnih zakona koji regulišu poslovanje na tržištu i van tržišta Republike Srbije, u zavisnosti
od vrste delatnosti koju želite da obavljate, oblika organizovanja vaše firme i teritorije na kojoj želite
da poslujete. Neki od zakona su sledeći:
Zakon o privrednim društvima koji reguliše pravni položaj privrednih društava i drugih oblika
organizovanja, a naročito njihovo osnivanje, upravljanje, statusne promene, promene pravne forme,
prestanak i druga pitanja od značaja za njihov položaj, kao i pravni položaj preduzetnika.
Zakon o obligacionim odnosima kojim se uređuju obligacioni odnosi koji nastaju iz ugovora,
prouzrokovanja štete, sticanja bez osnova, poslovodstva bez naloga, jednostrane izjave volje i drugih
zakonom utvrđenih činjenica.
Zakon o platnom prometu koji definiše uslove vezane za plaćanja unutar zemlje.
Zakon o spoljnotrgovinskom poslovanju reguliše spoljnotrgovinski promet između domaćih i stranih
lica, a koji se obavlja na osnovu ugovora zaključenih u skladu sa domaćim propisima i međunarodnim
ugovorima. Prema članu 3. ovog zakona, lica u spoljnotrgovinskom poslovanju, definišu se kao
domaće lice, pravno lice, ogranak domaćeg i stranog pravnog lica i preduzetnik koji imaju sedište,
odnosno koji su registrovani u Republici Srbiji, kao i fizičko lice koje ima prebivalište u Republici Srbiji,
osim fizičkog lica koje ima prebivalište, odnosno boravište van Republike Srbije duže od godinu dana.
Carinski zakon definiše opšta pravila i postupke koji se primenjuju na robu koja se unosi i iznosi iz
carinskog područja Republike Srbije.
Zakonom o deviznom poslovanju utvrđuju se sva pravila vezana za plaćanja, naplaćivanja i prenos
sredstava između učesnika u spoljnotrgovinskom poslovanju.
Neke dodatne informacije oko pravno finansijske regulative, odnosno smernica vezanih za izvozno
orijentisano poslovanje u Srbiji, možete da pronađete i na sajtovima privrednih komora i to:
1. Privredne komore Srbije - https://pks.rs/
2. Privredne komore Vojvodine - https://www.pkv.rs/
3. Regionalne privredne komore Novi Sad - https://www.pkv.rs/

Takođe, podaci od značaja za izvozno poslovanje u Srbiji, nalaze se i na sajtovima nekih drugih
institucija, koje pružaju pomoć pravnim licima i preduzetnicima, kao što su:
1. Razvojna agencija Srbije - https://ras.gov.rs/podrska-izvozu i

∗
Dr Jovana Gardašević, Fakultet za ekonomiju i inženjerski menadžment u Novom Sadu - FIMEK
∗∗
Eugenia Vörösbaranyi, Kako doo, Novi Sad
 2. Agencija za osiguranje i finansiranje izvoza - https://www.aofi.rs/

Važeća pravila u Mađarskoj

Za pokretanje sopstvenog biznisa, važeća je zakonskla regulativa “2009 CXV o samostalnom
preduzetništvu i samostalnim preduzećima” (2009. évi CXV. törvény az egyéni vállalkozóról és az
egyéni cégről), https://net.jogtar.hu/jogszabaly?docid=A0900115.TV

Za proizvodnju hrane i prehrambenih proizvoda važeća je sledeća regulativa: “37/2014. (IV. 30.)
EMMI uredba o prehrambeno zdravstvenim propisima u ishrani” (37/2014. (IV. 30.), EMMI rendelet a
közétkeztetésre vonatkozó táplálkozás-egészségügyi előírásokról). EMMI je skarćenica za mađarsko
Ministarstvo za ljudske resurse (EMMI - Emberi Erőforrások Minisztériuma),
https://net.jogtar.hu/jogszabaly?docid=A1400037.EMM

Za pokretanje poslovanja vezanog za tradicionalni proizvod tj. ”Hungarikum”, neophodno je da

proizvod zadovolji uslove definisane zakonom. Naziv Hungarikum je definisan zakonom XXX iz 2012
(2012. évi XXX. törvény), https://net.jogtar.hu/jogszabaly?docid=A1200030.TV. “Hungarikum” je
zbirni pojam koji se primenjuje za proizvode koji poseduju prepoznatljive karakteristike primerene za
isticanje odlika vezanih za mađarsko podneblje. Svojim kvalitetom proizvodi moraju biti
karakteristični i jedinstveni, a moraju predstavljati i mađarski vrhunski proizvod. Za koriscenje naziva
“Hungarikum” u ugostiteljstvu i industriji, potrebno je odobrenje koje možete dobiti samo od za to
predviđenog odbora, tzv. Odbora Hungarikum (Hungarikum Bizottság). Za dobijanje “Hungarikuma”
potrebno je nekoliko koraka.

Prvi korak je zahtev koji se podnosi lokalnom ili regionalnom trezoru, ili nadležnom ministarstvu o
registarciji nacionalne vrednosti. Ako je nacionalna vrednost već uključena u opštinski trezor i od
opštinskog je značaja, onda se ona dostavlja regionalnom trezoru.

Drugi korak je prijava mađarskom trezoru za uključivanje u izvanredne nacionalne vrednosti, a za one
koja su već uključena u regionalni trezor, strani državni trezor ili regijski trezor. Podnošenjem
odgovarajućeg obrasca proizvod se preporučuje Odboru Hungarikum.

Poslednji korak u proglašenju Hungarikuma je moguć tek kada je proizvod uključen u zbirku
mađarskih izvanrednih nacionalnih vrednosti. Tada se podnosi poseban zahtev i čeka se odobrenje
Odbora Hungarikum.

Dodatne informacije kao i svi neophodni zahtevi su dostupni na sledećem linku:

http://hungarikum.hu/hu/content/hogyan-lehet-valami-hungarikum

Oblici organizovanja
U skladu sa poslovnim potrebama vršiće se izbor oblika organizovanja. Dva najčešća oblika
organizovanja jesu privredno društvo – pravno lice koje obavlja delatnost u cilju sticanja dobiti i
preduzetnik – poslovno sposobno fizičko lice koje obavlja delatnost u cilju ostvarivanja prihoda i koje
je kao takvo registrovano u skladu sa Zakonom o registraciji.
Ukoliko ste, na primer, početnik koji pokreće sopstveni biznis proizvodnje i prodaje tradicionalnih
prehrambenih proizvoda, predlažemo vam da izaberete oblik organizovanja u vidu preduzetnika.
Prednosti: lakše i brže osnivanje u smislu zakonom propisane procedure; manji mesečni troškovi u
odnosu na druge oblike organizovanja (porezi i takse); ne podleže dvojnom knjigovodstvu; odluke
donosite samo Vi kao vlasnik; fleksibilnost. Nedostaci: preduzetnik odgovara celokupnom svojom
imovinom; ograničen po pitanju obavljanja pojedinih delatnosti.
Drugi najčešći oblik organizovanja privrednog društva, koji vam stoji na raspolaganju, jeste društvo
ograničene odgovornosti (skraćeno DOO), a nešto ređe se osnivaju i ostali oblici kao što su ortačko
društvo, komanditno društvo i akcionarsko društvo. Prednosti DOO: ograničena odgovornost, svako
odgovara do visine svojih uloga, a ne celokupnom svojom imovinom. Nedostaci: skuplji troškovi
osnivanja i komplikovanije procedure osnivanja u odnosu na preduzetnika; veći troškovi (porezi i
takse); obavezno dvojno knjigovodstvo.

U Zakonu o privrednim društvima možete da pronađete sve informacije o načinu osnivanja i vođenja
privrednih društava, odnosno DOO i preduzetnika.

Registracija i potrebna dokumentacija

Registracija u Srbiji
Registracija privrednih društava, DOO i preduzetnika se vrši u Agenciji za privredne registre (skraćeno
APR) https://www.apr.gov.rs

Dokumentacija potrebna za osnivanje preduzetnika i DOO (Izvor: APR, 2019)

Preduzetnik DOO
1. Registraciona prijava osnivača 1. Registraciona prijava osnivanja pravnih lica i drugih
subjekata i upisa u jedinstveni registar poreskih obveznika –
društvo sa ograničenom odgovornošću
2. Fotokopija lične karte 2. Osnivački akt društva (odluka za jednočlano društvo ili
ugovor za višečlano društvo) sa overenim potpisima članova
društva
3. Uplata naknade u iznosu od 3. Dokaz o identitetu članova društva (za domaće fizičko lice –
1.300,00 dinara (iznos naknade fotokopija lične karte, a za strano fizičko lice – fotokopija
proveriti na sajtu ili šalteru APR-a) pasoša, odnosno fotokopija lične karte ako je izdata strancu,
odnosno izvod iz matičnog registra ako je osnivač pravno lice
koje nije registrovano u Registru koji vodi Agencija za
privredne registre)
4. Odluka o imenovanju zastupnika ako nije određen
osnivačkim aktom
5. Potvrda banke o uplati novčanog uloga, ako se ulog uplaćuje
u društvo do osnivanja, odnosno sporazum članova o proceni
vrednosti nenovčanog uloga ili procena vrednosti nenovčanog
uloga ako se ulog unosi u društvo do osnivanja
6. Uplata naknade za registraciju osnivanja i dokaz o uplati
naknade za registraciju i objavu osnivačkog akta 5.900,00
dinara (iznos naknade proveriti na sajtu ili šalteru APR-a)
Registracijom se takođe dobijaju: registarski/matični broj; poreski identifikacioni broj (skraćeno PIB);
broj osiguranika penzijsko/invalidskog osiguranja i broj osiguranika zdravstvenog osiguranja.

Ukoliko ste prethodno vlasnik registrovanog poljopivrednog gazdinstva, preporučuje se da paralelno

odaberete neki od oblika organizovanja, preduzetnik ili DOO i na taj način proširite svoj biznis i na
inostrano tržište. Jer samo ukoliko svoj biznis stavite pod okvire privrednog društva, odnosno DOO ili
preduzetnika, možete biti izvozno orijentisani (član 3. Zakona o spoljnotrgovinskom poslovanju).

Registracija u Mađarskoj
Registraciju sopstvenog biznisa u obliku MKV mikro i KKV mala preduzeća je moguće započeti u
opštini ili preko interneta ( https://www.nyilvantarto.hu/ugyseged/KerelemInditasa.xhtml > Egyéni
vállalkozás).
Tokom registracije neophodno je pribaviti sledeće informacije i podatke, kao i doneti odluke:
- Gde će biti sedište preduzeća?
- Za koje aktivnosti/delatnosti će biti preduzeće registrovano?
- Način oporezivanja i mogućnosti poreskih olakšica,
- Poreski broj,
- Da li je obavezna preduzetnička legitimacija?
- Da li je obavezno članstvo u komori?
- Prijava poreza na poslovanje,
- Fakturna knjiga, naplata, pečat,
- Bankovni račun.

Sledeći linkovi daju smernice, pojašnjenja kao i neophodne preduslove za pokretanje sopstvenog
biznisa. Pored toga linkovi sadrže dodatne informacije o porezu, programima za fakturisanje,
troškovima, preporukama itd.
• https://elemzeskozpont.hu/vallalkozas/egyeni-vallalkozas-inditasa-9-lepesben-reszletesen
• https://www.vallalkozas-okosan.hu/vallalkozas_inditasa_uzleti_tervezes
• https://7blog.hu/vallalkozas-inditasa/
• https://fivosz.hu/hogyan-indits-gasztro-uzletet-interju-retfalvi-kurucz-alexandraval-a-fivosz-
gasztro-bizottsaganak-elnokevel/
• https://piacesprofit.hu/kkv_cegblog/mivel-legyunk-tisztaban-ha-vallalkozast-inditunk/
• http://www.egyenivallalkozasinfo.konyvelesnet.hu/kilehetegyenivallalkozo.html
• http://www.kisber.hu/elemek/3753/EV_inditasa.pdf

Biznis plan i njegovi elementi

Biznis plan je od ključnog značaja ne samo prilikom apliciranja za investicioni kredit kod komercijalnih
banaka već i kao sistematičan pregled kompletnog poslovanja i ocena relevantnih aspekata
poslovanja. Dakle, biznis plan je vrlo važan alat za preduzetnike. Postoji nekoliko vrsta biznis plana, ali
svaki od njih sadrži osnovne elemente.

Elementi biznis plana.

Naslovna strana i sadržaj
Sažetak / Rezime
Svrha poslovanja
Analiza tržišta
Menadžment i
organizaciona struktura
Marketing plan i plan
prodaje
Operativni plan
Finansijska projekcija i plan
Projekcija rizika
Strategija rasta
Jasno i razumljivo
Kratak pregled vašeg poslovanja.
Biznis ideja, vizija, misija, ciljevi, proizvodi i usluge koje pružate.
Analiza trenutne situacije na tržištu i kako se u nju uklapa vaše
poslovanje? Glavni konkurenti? SWOT analiza.
Ljudski resursi. Tim. Sposobnosti i odgovornosti. Struktura vlasništva.
Ciljna grupa. Plasiranje i prodaja proizvoda i usluga koje pružate.
Zašto i kako zainteresovati kupce da kupe vaše proizvode?
Opis načina poslovanja (prostor, sistemi, procesi).
Način na koji finansirate poslovanje? Projekcija troškova, prihoda,
finansijskih ciljeva, krajnji dobitak/ gubitak, finansiranje, investicioni
plan, budžet i finansijski plan.
Potencijalni izazovi, problemi, usponi, padovi, itd.
Način na koji finansirate poslovanje? Projekcija troškova, prihoda,
finansijskih ciljeva, krajnji dobitak/ gubitak.
Ukoliko imate dodatna pitanja vezana za izradu biznis plana možete se obratiti za pomoć na Fakultetu
za ekonomiju i inženjerski menadžment u Novom Sadu putem imejla info@fimek.edu.rs ili
projektna@fimek.edu.rs

Raspoloživi izvori finansiranja

Ukoliko ne raspolažete sopstvenim sredstvima za pokretanje i finansiranje vlastitog biznisa, možete
da aplicirate za sredstva kod finansijskih institucija.

Raspoloživi izvori finansiranja u Srbiji

U Republici Srbiji više od 90% ukupno dostupnih izvora finansiranja u privredu čine krediti
komercijalnih banaka. Spisak komercijalnih banaka kod kojih možete da uzmete neke od kredita,
možete pronaći na sajtu Narodne banke Srbije (skraćeno NBS) - http://www.nbs.rs

Zatim, s obzirom da je vaša preduzenička ideja usmerena ka proizvodnji i prodaji tradicionalnih

prehrambenih proizvoda, tada možete da se oslonite i na beneficije nekih drugih institucija, koje
dobijate, ako na primer uvežete registrovano poljoprivredno gazdinstvo i preduzetnika, i time
postanete kandidat za razne vrste subvencija. Sve vezano za subvencije možete da pronađete na
sajtovima pokrajinskih i republičkih institucija:
− Uprave za trezor - https://www.trezor.gov.rs/src/ i
− Pokrajinskog sekretarijata za privredu i turizam - http://www.spriv.vojvodina.gov.rs
− Pokrajinskog sekretarijata za poljoprivredu, vodoprivredu i šumarstvo –
http://www.psp.vojvodina.gov.rs/
− Ministarstva privrede Republike Srbije - https://privreda.gov.rs
− Ministarstva poljoprivrede, šumarstva i vodoprivrede Republike Srbije -
http://www.minpolj.gov.rs/

Druge pokrajinske i republičke institucije koje pružaju finanijsku pomoć pravnim licima i
preduzetnicima su:
− Fond za razvoj Republike Srbije - https://fondzarazvoj.gov.rs/cir
− Fond za inovacionu delatnost - http://www.inovacionifond.rs/
− Agencija za osiguranje i finansiranje izvoza - https://www.aofi.rs
− Razvojna agencija Srbije - https://ras.gov.rs/
− Razvojni fond AP Vojvodine - https://www.rfapv.rs/
− Garancijski fond AP Vojvodine - http://garfond.rs/

Takođe, od značaja može biti i podatak da se na sajtu „Lako do donacija“ - http://lakododonacija.rs/

možete informisati o svim aktuelnim konkursima vezanim za mogućnost dobijanja donacija od
nadležnih institucija.
Isto tako, možete se informisati oko načina finansiranja, finansijske pomoći i mogućnosti dobijanja
subvencija i na internet prezentacijama opština i lokalnih uprava, kojima pripadate.
Ukoliko vam je potrebna dodatna pomoć oko vaše projektne ideje možete se obratiti Projektnoj
kancelariji Fakulteta za ekonomiju i inženjerski menadžment u Novom Sadu
http://www.fimek.edu.rs/, putem mejla: projektna@fimek.edu.rs ili na broj telefona: 021/6392-258.

Raspoloživi izvori finansiranja u Mađarskoj

Mađarska država podstiče i omogućuje posebne uslove kreditiranja za pokretanje sopstvenog biznisa,
jer su oni kreditno najosetljiviji. Državni program pod kojim se ovi pravni subjekti finansiraju zove se
Széchenyi Karta (Széchenyi Kártya Program). Dodatni detalji o programu, nalaze se na sledećem linku:
https://www.kavosz.hu/
Postoje mnogi oblici finansiranja preduzeća. Postavljajući neka od osnovnih pitanja, ponuđeni
odgovori Vam mogu pomoći da odaberete ispravno i realno rešenje za finansiranje biznisa:
http://vallalkozoiportal.gov.hu/a-vallalkozasfinanszirozas-alapismeretei
http://numen.extra.hu/procjegyzet2.php?file=KV4

Banke u Mađarskoj podržavaju osnivanje preduzeća sa veoma niskim troškovima, kao i sa

mogućnostima za kreditiranje. Lista banaka koje finansiraju male privrednike:
https://financer.com/hu/hitelek/vallalkozoi-hitel/

Pristup finansiranju iz EU zajednice:

https://europa.eu/youreurope/business/finance-funding/getting-funding/access-
finance/search/hu/financial-intermediaries?shs_term_node_tid_depth=1233

3. A saját vállalkozás indításához szükséges döntések

Jovana Gardašević ∗ és Eugenia Vörösbaranyi ∗∗

Saját vállalkozásának elindításakor három fő kérdésre kell választ adnia:

1. Milyen adminisztratív eljárásokat kell befejeznem, mielőtt elkezdem a vállalkozást?
2. Melyik jogi vagy szervezeti forma a legmegfelelőbb az általam választott üzleti tevékenység
esetén?
3. Rendelkezem-e kellő ismeretemmel és elegendő induló tőkével, vagy kell-e külső támogatást
kérnem szakmai tanácsadó és pénzügyi támogató formájában?

Jogi és pénzügyi kérdések és szabályok

A fenti kérdések sikeres megválaszolása után, indítsa el a vállalkozása létrehozásának és indításának
folyamatát. Ezenkívül jól tájékozottnak kell lennie a vállalkozástípusát szabályozó teljes jogi keretről,
ezért ajánlott, hogy ne önállóan lásson hozzá a vállalkozás alapításának és elindításának
folyamatához, hanem szakértőt, ügyvédet vagy könyvelőt, illetve jogászt vagy közgazdászt kérjen fel
erre.

Szerbiában érvényes szabályok

A Paragfar Lex (elektronikus jogi adatbázis) - https://www.paragraf.rs - weboldalán talál néhány
olyan kulcsfontosságú törvényt, amelyek a Szerb Köztársaság piacán és azon kívül folytatott üzleti
tevékenységet szabályozzák, a kívánt tevékenységetípustól, a cége szervezeti formájától és a
területtől függően, ahol az üzleti tevékenységét folytatni kívánja. Néhány a törvények közül:
Társasági törvény, amely szabályozza a társaságok és egyéb szervezeti formák jogi helyzetét, különös
tekintettel azok létrehozására, irányítására, státusának megváltoztatására, jogi formájának
megváltoztatására, megszűnésére és a helyzetükkel kapcsolatos egyéb kérdésekre, valamint az
egyéni vállalkozók jogi helyzetére.
Kötelmi viszonyokról szóló törvény, amely szabályozza a szerződésekből, károkozásból, indokolatlan
megszerzésből, meghatalmazás nélküli gazdálkodásból, egyoldalú szándéknyilatkozatból és egyéb
törvénnyel meghatározott esetekből eredő kötelezettségeket.
Fizetésforgalomról szóló törvény, amely meghatározza az országon belüli fizetési feltételeket.
Külkereskedelmi műveletekről szóló törvény, amely szabályozza a belföldi és a külföldi személyek
közötti külkereskedelmet, amelyet a nemzeti jogszabályoknak és a nemzetközi megállapodásoknak
megfelelően kötött szerződések alapján hajtanak végre. E törvény 3. cikke értelmében, a

∗
Dr Jovana Gardašević, Fakultet za ekonomiju i inženjerski menadžment u Novom Sadu - FIMEK
∗∗
Eugenia Vörösbaranyi, Kako doo, Novi Sad
külkereskedelemben részt vevő személyek közül a belföldi fél az a jogi személy, belföldi vagy külföldi
jogi személy fióktelepe és egyéni vállalkozó, amelynek székhelye a Szerb Köztársaságban van,
továbbá az a természetes személy, akinek a Szerb Köztársaságban rendelkezik lakóhellyel, kivéve az
olyan természetes személyeket, akiknek egytől több éve van állandó vagy ideiglenes tartózkodási
helye a Szerb Köztársaságon kívül.
A vámtörvény meghatározza a Szerb Köztársaság vámterületére behozott és onnan kivitt árukra
alkalmazandó általános szabályokat és eljárásokat.
A devizatörvény meghatározza a külkereskedelem résztvevői közötti fizetésekre, beszedésekre és
pénzátutalásokra vonatkozó összes szabályt.
A kereskedelmi kamarák weboldalain további információkat találhat a jogi és pénzügyi
szabályozásról, valamint az exportorientált szerbiai vállalkozásokkal kapcsolatos iránymutatásokról:
1. Szerb Gazdasági Kamara - https://pks.rs/
2. Vajdasági Gazdasági Kamara - https://www.pkv.rs/
3. Újvidéki Regionális Gazdasági Kamara - https://www.pkv.rs/

Továbbá a szerbiai exporttevékenység szempontjából releváns adatok megtalálhatók más

intézmények webhelyein is, amelyek jogi személyeknek és vállalkozóknak nyújtanak segítséget,
például:
1. Szerbia Fejlesztési Ügynökség - https://ras.gov.rs/podrska-izvozu és
2. Exportbiztosítási és -finanszírozási Ügynökség - https://www.aofi.rs/

Magyarországon érvényes szabályok

A saját vállalkozás beindítását a 2009. évi CXV. törvény az egyéni vállalkozóról és az egyéni cégről
szabályozza, https://net.jogtar.hu/jogszabaly?docid=A0900115.TV

A következő rendeletek vonatkoznak az ételek és élelmiszerek előállítására: 37/2014. (IV. 30.), EMMI
rendelet a közétkeztetésre vonatkozó táplálkozás-egészségügyi előírásokról (EMMI - Emberi
Erőforrások Minisztériuma), https://net.jogtar.hu/jogszabaly?docid=A1400037.EMM

A hagyományos termékkel, mint Hungarikummal kapcsolatos vállalkozás indításához a terméknek

meg kell felelnie a törvény által meghatározott feltételeknek. A hungarikum nevet a 2012. évi XXX.
törvény határozza meg. https://net.jogtar.hu/jogszabaly?docid=A1200030.TV A Hungarikum egy
olyan gyűjtőnév, amelyet olyan termékekre alkalmaznak, amelyek megkülönböztető tulajdonságokkal
rendelkeznek a magyar tájhoz kapcsolódó jellemzők kiemelésére. Minőségüknél fogva a termékeknek
jellegzetesnek és egyedinek kell lenniük, emellett ezek kiváló magyar termékek. A Hungarikum név
használata a vendéglátóiparban és az iparban jóváhagyást igényel, amelyet csak egy kijelölt
bizottságtól, az ún. Hungarikum Bizottság ítélhet oda. Több lépést igényel a Hungarikum védjegy
beszerzése.

Az első lépés a helyi vagy regionális értéktárhoz vagy az illetékes minisztériumhoz benyújtott kérelem
a nemzeti érték regisztrálására. Ha a nemzeti érték már szerepel a helyi értéktárban és helyi
jelentőségű, akkor azt a regionális értéktárhoz továbbítják.

A második lépés a kiváló nemzeti értékek közé történő bejelentés, olyanok esetében, amelyek már
szerepelnek a regionális értéktárba, a külföldi állami vagy regionális értéktárban. A megfelelő
formanyomtatvány benyújtásával javasolható a termék a Hungarikum Bizottság figyelmébe.

A Hungarikum kihirdetésének utolsó lépése csak akkor lehetséges, ha a termék bekerült a magyar
rendkívüli nemzeti értékek gyűjteményébe. Ezután külön kérelmet nyújtanak be a Hungarikum
Bizottság jóváhagyásáig.
További információk és az összes szükséges követelmény elérhető a következő linken:
http://hungarikum.hu/hu/content/hogyan-lehet-valami-hungarikum

Szervezeti formák
Az üzleti igényeknek megfelelően kell kiválasztani a szervezeti formát. A két leggyakoribb szervezeti
forma a gazdasági társaság - a nyereségszerzés céljából tevékenységet végző jogi személy és az
egyéni vállalkozó - olyan természetes személy, aki jövedelemszerzés céljából folytat üzleti
tevékenységet, és mint ilyen nyilvántartásba van véve a nyilvántartásba vételről szóló törvénynek
megfelelően.
Például, ha Ön olyan kezdő vállalkozó, aki hagyományos élelmiszerek gyártásával és értékesítésével
kíván foglalkozni, akkor javasoljuk, hogy válassza az egyéni vállalkozói szervezeti formát. Előnyök:
könnyebb és gyorsabb alapítás a törvény által előírt eljárás szempontjából; alacsonyabb havi
költségek más szervezeti formákhoz viszonyítva (adók és illetékek); nem köteles kettős könyvelést
vezetni; a döntéseket Ön, mint tulajdonos hozza meg; rugalmasság. Hátrányok: a vállalkozó teljes
vagyonával felel; korlátozott az egyes tevékenységek végzését illetően.

A rendelkezésre álló második leggyakoribb vállalkozás-szervezési forma a korlátolt felelősségű

társaság (kft.), míg ritkábban más formákat is alapítanak, mint például a társaság, a betéti társaság és
a részvénytársaság. A kft. előnyei: korlátozott felelősségvállalás, mindenki csak a saját befektetése
mértékéig felel, nem pedig a teljes vagyonával. Hátrányok: drágább indítási költségek és
bonyolultabb alapítási eljárás az egyéni vállalkozóhoz képest; magasabb költségek (adók és illetékek);
kötelező a kettős könyvelés.
A társasági törvényben megtalálható minden információ a gazdasági társaságok, azaz a kft. és egyéni
vállakozó alapításának és működésének módjáról.

Bejegyzés és szükséges dokumentáció

Bejegyzés Szerbiában
A gazdasági társaságok, kft-k és egyéni vállalkozók nyilvántartásba vételét a Gazdasági Nyilvántartó
Ügynökség végzi (rövidítve APR): https://www.apr.gov.rs

Az egyéni vállalkozók és kft-k bejegyzéséhez szükséges dokumentáció (Forrás: APR, 2019).

Egyéni vállalkozó kft
1. Az alapító regisztrációs 1. Regisztrációs kérelem jogi személyek és más szervezetek
kérelme bejegyzésére és az adófizetők egyedi nyilvántartásába való
bejegyzésre - korlátolt felelősségű társaság
2. Személyi igazolvány 2. A társaság alapító okirata (egytagú társaság döntése vagy
fénymásolata többtagú társaság szerződése) a társaság tagjainak hitelesített
aláírásával
3. 1.300,00 RSD illeték 3. A társaság tagjai személyazonosságának igazolása (belföldi
befizetése (az illeték természetes személy esetében - személyazonosító igazolvány
összegét ellenőrizze az APR fénymásolata és külföldi természetes személy esetében - útlevél
honlapján vagy fénymásolata, vagy személyazonosító igazolvány fénymásolata, ha
tolóablakánál) külföldinek adják ki, vagy kivonat a törzsnyilvántartásból, ha az
alapító olyan jogi személy, amely nem szerepel a Gazdasági
Nyilvántartó Ügynökség nyilvántartásában
4. Határozat a képviselő kinevezéséről, ha az az alapító okiratban
nincs meghatározva
5. A bank igazolása a készpénz betét befizetéséről, ha a betétet a
társaság alapítása előtt befizették, illetőleg a tagok megállapodása a
nem készpénzes betét értékbecsléséről vagy a nem készpénzes betét
 értékbecslése, ha a betétet a társaság alapítása előtt bevitték

6. Az alapítás bejegyzése utáni illeték befizetése, valamint bizonylat

az alapítás bejegyzése és az alapító okirat közzététele utáni 5.900,00
RSD illeték befizetéséről (az illeték összegét ellenőrizze az APR
honlapján vagy tolóablakánál)

A bejegyzéssel együtt a következőket is megkapják: regisztrációs / törzsszám; adóazonosító szám

(rövidítve PIB); a nyugdíj- és rokkantsági biztosításban biztosított személy azonosítószáma és az
egészségbiztosításban biztosított személy azonosítószáma.

Ha Ön korábban már rendelkezett egy bejegyzett mezőgazdasági birtokkal, akkor javasoljuk, hogy
ezzel párhuzamosan válassza ki valamelyik szervezeti formát, az egyéni vállalkozót vagy a kft-t, és ily
módon terjessze ki a vállalkozását a külföldi piacra is. Ugyanis csak ha a vállalkozását egy gazdasági
társaság, azaz kft vagy egyéni vállalkozás keretében végzi, akkor lehet export-orientált (a
külkereskedelemről szóló törvény 3. cikke).

Bejegyzés Magyarországon
Saját vállalkozásának regisztrációja MKV mikro és KKV kisvállalkozások formájában elindítható az
önkormányzatban vagy online (https://www.nyilvantarto.hu/ugyseged/KerelemInditasa.xhtml >
Egyéni vállalkozás).
A regisztráció során a következő információkat és adatokat kell beszerezni, valamint döntéseket kell
hozni:
- Hol lesz a vállalat székhelye?
- Milyen tevékenységekre regisztrálja a vállalatot?
- Az adózás módja és az adókedvezmények lehetőségei
- Adószám,
- Szüksége van-e vállalkozói igazolványra?
- Szükség van-e a kamarai tagságra?
- Üzleti adó bejelentése,
- Számlakönyv, megfizettetés, bélyegző,
- Bankszámla.
Az alábbi linkek útmutatásokat, pontosításokat és a saját vállalkozás indításához szükséges
előfeltételeket tartalmaznak. Emellett a linkek további információkat tartalmaznak az adókról, a
számlázási programokról, a költségekről, az ajánlásokról stb.
https://elemzeskozpont.hu/vallalkozas/egyeni-vallalkozas-inditasa-9-lepesben-reszletesen
https://www.vallalkozas-okosan.hu/vallalkozas_inditasa_uzleti_tervezes
https://7blog.hu/vallalkozas-inditasa/
https://fivosz.hu/hogyan-indits-gasztro-uzletet-interju-retfalvi-kurucz-alexandraval-a-fivosz-gasztro-
bizottsaganak-elnokevel/
https://piacesprofit.hu/kkv_cegblog/mivel-legyunk-tisztaban-ha-vallalkozast-inditunk/
http://www.egyenivallalkozasinfo.konyvelesnet.hu/kilehetegyenivallalkozo.html
http://www.kisber.hu/elemek/3753/EV_inditasa.pdf

Üzleti terv és annak elemei

Az üzleti terv nemcsak a kereskedelmi bankoknál történő befektetési hitel igénylésekor, hanem az
egész működés rendszerezett áttekintése és a vállalkozás releváns szempontjainak értékelése
szempontjából is döntő jelentőségű. Tehát az üzleti terv nagyon fontos eszköz a vállalkozók számára.
Az üzleti tervnek több típusa létezik, de ezek mindegyike alapvető elemeket tartalmaz.

Üzleti terv elemei.

Címlap és tartalom
Összegzés / Összegfoglaló
Az üzleti cél
Piacelemzés
Menedzsment és szervezeti
felépítés
Marketing és értékesítési terv
Működési terv
Pénzügyi előrejelzés és terv
Kockázat-előrejelzés
Növekedési stratégia
Egyszerűen és érthetően
Rövid áttekintés a vállalkozásáról
Üzleti ötletek, jövőkép, küldetés, célok, termékek és az Ön által
nyújtott szolgáltatások
Mi a jelenlegi piaci helyzet, és hogyan illeszkedik ebbe az Ön
üzleti vállalkozása? A fő versenytársak? SWOT-elemzés
Emberi erőforrások. Csapat. Képességek és felelősségek.
Tulajdonosi szerkezet.
Célcsoport. Az Ön által nyújtott termékek és szolgáltatások
pozicionálása és értékesítése. Miért és hogyan lehet az ügyfelek
érdeklődését felkelteni, hogy megvásárolják az Ön termékeit?
A működés módjának leírása (helyek, rendszerek, folyamatok)
Hogyan finanszírozza vállalkozását? Költségek, bevételek,
pénzügyi célok előrejelzése, végső eredmény / veszteség,
finanszírozás, beruházási terv, költségvetés és pénzügyi terv
Potenciális kihívások, problémák, felemelkedés, visszaesés stb.
Hogyan finanszírozza vállalkozását? Költségek, bevételek,
pénzügyi célok előrejelzése, végső eredmény / veszteség.

Ha további kérdései vannak az üzleti terv kidolgozásával kapcsolatban, vegye fel a kapcsolatot az
Újvidéki Közgazdaságtudományi és Mérnök Menedzseri Karral e-mailben az info@fimek.edu.rs vagy a
projektna@fimek.edu.rs címen.

Rendelkezésre álló finanszírozási források

Ha nem rendelkezik saját forrással a saját vállalkozásának elindításához és finanszírozásához, akkor
pénzintézetektől kérhet eszközöket.

Rendelkezésre álló finanszírozási források Szerbiában

A Szerb Köztársaságban a gazdaság számára rendelkezésre álló finanszírozási források több mint
90%-a a kereskedelmi bankok hitele. A kereskedelmi bankok listáját, amelyektől kölcsönöket vehet
fel, megtalálható a Szerb Nemzeti Banknál (röviden NBS) honlapján - http://www.nbs.rs

Továbbá, mivel a vállalkozási ötlete a hagyományos élelmiszertermékek előállítására és

értékesítésére irányul, így támaszkodhat más intézmények támogatásaira is, amennyiben például egy
bejegyzett mezőgazdasági birtokot és egy egyéni vállalkozást összekapcsol, mivel így jogosulttá válik
különféle támogatásokra. Mindent, ami a támogatásokkal kapcsolatos, megtalálhat a tartományi és
köztársasági intézmények honlapjain:
Kincstárgiazgatóság - https://www.trezor.gov.rs/src/ és
Tartományi Gazdasági és Idegenforgalmi Titkárság - http://www.spriv.vojvodina.gov.rs
Tartományi Mezőgazdasági, Vízgazdálkodási és Erdészeti Titkárság -
http://www.psp.vojvodina.gov.rs/
Szerb Köztársaság Gazdasági Minisztériuma - https://privreda.gov.rs
Szerb Köztársaság Mezőgazdasági, Erdészeti és Vízügyi Minisztériuma - http://www.minpolj.gov.rs/
A jogi személyeknek és vállalkozóknak pénzügyi támogatást nyújtó egyéb tartományi és köztársasági
intézmények a következők:
Szerb Köztársaság Fejlesztési Alapja - https://fondzarazvoj.gov.rs/cir
Innovációs Alap - http://www.inovacionifond.rs/
Exportbiztosítási és Finanszírozási Ügynökség - https://www.aofi.rs
Szerb Fejlesztési Ügynökség - https://ras.gov.rs/
Vajdaság AT Fejlesztési Alapja - https://www.rfapv.rs/
Vajdaság AT Garanciaalapja - http://garfond.rs/

Fontos adat az is, hogy a http://lakododonacija.rs/ honlapon tájékozódhat az összes jelenlegi

pályázatról, amely az illetékes intézményektől elnyerhető támogatásokra vonatkozik.
A finanszírozásról, a pénzügyi segítségről és a támogatási lehetőségekről ugyanígy a községek és
önkormányzatok webhelyein is tájékozódhatnak.

Ha további segítségre van szüksége a projekt ötletével kapcsolatban, vegye fel a kapcsolatot az
Újvidéki Közgazdaságtudományi és Mérnök Menedzseri Kar http://www.fimek.edu.rs/ Projekt
Irodájával e-mailben a projektna@fimek.edu.rs címen vagy a következő telefonszámon: 021 / 6392-
258.

A rendelkezésre álló finanszírozási források Magyarországon

A magyar állam ösztönzi és különleges hitelezési feltételeket biztosít a saját vállalkozás elindításához,
mivel ők vannak a leginkább kitéve a hiteleknek. Az állami program, amelynek keretében ezeket a
jogi személyeket finanszírozzák, a Széchenyi Kártya Program nevet viseli. A programmal kapcsolatos
további részletek az alábbi linken találhatók:
https://www.kavosz.hu/

A vállalati finanszírozás számos formája létezik. Az alapvető kérdések feltevésével az ezekre adott
válaszok segítenek Önnek a vállalkozás pénzeléséhez szükséges megfelelő és reális megoldás
kiválasztásában: http://vallalkozoiportal.gov.hu/a-vallalkozasfinanszirozas-alapismeretei
http://numen.extra.hu/procjegyzet2.php?file=KV4

A magyar bankok támogatják a vállalkozások alapítását a különösen alacsony költségek és a

hitelnyújtási lehetőségek révén. A kisvállalkozásokat finanszírozó bankok listája:
https://financer.com/hu/hitelek/vallalkozoi-hitel/

Hozzáférés az EU közösségi finanszírozásához:

https://europa.eu/youreurope/business/finance-funding/getting-funding/access-
finance/search/hu/financial-intermediaries?shs_term_node_tid_depth=1233
4. Istraživanje stavova potrošača 4. A fogyasztói magatartás
u Vojvodini o tradicionalnim felmérése Vajdaságban a
prehrambenim proizvodima hagyományos élelmiszerekkel
kapcsolatban
Maja Ćirić ∗

U cilju dolaženja do informacija o stavovima potrošača u vezi sa formiranjem marketing miksa

(odnosno proizvoda, cene, distribucije i promocije) tradicionalnih prehrambenih proizvoda, izvršili
smo istraživanje putem ankete u 39 gradova i sela Vojvodine, na uzorku od 1375 slučajno odabranih
ispitanika.

Annak érdekében, hogy információkat szerezzünk a fogyasztói attitűdökről a hagyományos

élelmiszerek marketingmixének (azaz termék, ár, értékesítés és reklám) kialakításához, felmérést
készítettünk Vajdaság 39 városában és falvában, egy 1375 véletlenszerűen kiválasztott válaszadóból
álló mintával.

Proizvod/ Termék

Koje tradicionalne prehrambene proizvode kupujete?

(ispitanici su imali mogućnost da zaokruže jedan ili više odgovora)
Milyen hagyományos élelmiszereket vásárol?
(A válaszadók egy vagy több választ is bejelölhettek)

a Semmilyen Nijedan
b Húskészítmények Proizvode od mesa
c Tejtermékek Mlečne proizvode
d Pék- és a cukrászsütemények Pekarske i poslastičarske proizvode
e Méz Med
f Lekvár, dzsem stb. Pekmeze, džem, slatko i slično
g Savanyú káposzta és egyéb télirevalók Kiseli kupusi ostala zimnica
h Gyümölcslevek Sokove
i Pálinka Rakije

Potrošačima smo takođe ponudili opciju da sami navedu neki od proizvoda koji mi ovde nismo
ponudili među odgovorima i proizvod koji se u značajnom procentu izdvojio jeste vino.

∗
Prof. dr Maja Ćirić, Fakultet za ekonomiju i inženjerski menadžment u Novom Sadu - FIMEK
Dobijeni rezultati su veoma značajna informacija za proizvođače tradicionalnih prehrambenih
proizvoda, kako postojeće, tako i one koji razmišljaju o ulasku u ovaj posao, jer ukazuju na činjenicu
da na području Vojvodine potrošači imaju pozitivan stav prema kupovini tradicionalnih prehrambenih
proizvoda, te da samim tim postoji značajno potencijalno tržište koje treba razvijati.

A fogyasztók számára lehetőséget adtunk olyan termékek megnevezésére, melyeket nem kínáltunk
fel a válaszok között, és a termék, amely jelentős százalékban kiemelkedett, a bor volt.
A kapott eredmények nagyon fontos információk a hagyományos élelmiszertermékek gyártói
számára, mind a meglévők, mind pedig az üzleti vállalkozást megkezdő gyártók számára, mivel ezek
arra utalnak, hogy a vajdasági fogyasztók pozitív hozzáállást mutatnak a hagyományos élelmiszerek
vásárlását illetően, és ezért jelentős potenciális piacról beszélhetünk, melyet fejleszteni kell.

Ön készít-e hagyományos élelmiszereket?

Da li neke tradicionalne prehrambene proizvode sami pravite?

Ezek az adatok alátámasztják azt a tényt, hogy Vajdaság területén jelentős hagyománya van bizonyos
tradicionális termékek előállításának a saját háztartáson belül. Ez az információ fontos, mivel azt jelzi,
hogy annak ellenére, hogy a fogyasztók pozitívan állnak hozzá a hagyományos élelmiszerek
vásárlásához, amint azt az előző kérdésben és a kapott válaszokban láthattuk, azonban a potenciális
piacot csökkenti az a tény, hogy egyes termékeket saját maguk elkészítenek.
Azoknak a válaszadóknak, akik jelezték, hogy maguk készítik a hagyományos élelmiszereket,
lehetőséget adtunk arra, hogy beírják, mely termékeket készítik maguk. A kapott eredményeket az
alábbiak szerint foglaljuk össze: 51,1% ajvár, savanyú káposzta, télirevaló, 36,4% lekvár és dzsem,
23,9% pálinka, 19,7% húskészítmények, míg más termékek kisebb százalékban vannak képviselve.
Ha ezeket az eredményeket, hogy a fogyasztók mely hagyományos élelmiszertermékeket készítik
maguk, összehasonlítjuk az első kérdés eredményeivel, hogy a fogyasztók mely hagyományos
élelmiszereket vásárolják, akkor arra következtethetünk, hogy éppen az ajvár, a savanyú káposzta, a
télirevaló, a lekvár és a dzsem azok a termékek, melyeket a fogyasztók maguk készítenek, ugyanakkor
éppen ezeket a legkevésbé vásárolják, összehasonlítva más hagyományos élelmiszertermékekkel.
Míg például a tej és tejtermékek, a méz, a pék- és a cukrászsütemények, valamint a húskészítmények
(mivel ezeket kisebb arányban készítik maguk) olyan termékek, amelyek jelentős növekedési
potenciállal bírnak a fogyasztás, azaz a vajdasági piacon történő vásárlás szempontjából.

Ovi podaci govore u prilog tome da na području Vojvodine u velikoj meri postoji prisutna tradicija
izrade pojedinih tradicionalnih proizvoda u okviru sopstvenih domaćinstava. Taj podatak je od
značaja jer ukazuje da bez obzira na pozitivan stav potrošača prema kupovini tradicionalnih
prehrambenih proizvoda, što smo videli u okviru prethodnog pitanja i odgovora, potencijalno tržište
je umanjeno činjenicom da se neki od proizvoda prave u sopstvenoj režiji.
Ispitanicima koji su naveli da sami proizvode tradicionalne prehrambene proizvode smo ponudili
mogućnost da upišu koji su to proizvodi koje sami proizvode. Rezultate koje smo dobili sumirali smo
na sledeći način: 51.1% Ajvar, kiseli kupus, zimnica, 36.4% pekmez i džem, 23.9% rakija, 19.7
proizvodi od mesa, dok su ostali proizvodi zastupljeni u manjim procentima.
Ukoliko uporedimo ove rezultate koji se odnose na to koje tradicionalne prehrambene proizvode
potrošači sami prave sa rezultatima iz prvog pitanja koje tradicionalne prehrambene proizvode
potrošači kupuju, zaključujemo da upravo ajvar, kiseli kupus, zimnica, pekmez i džemovi koje
potrošači najviše sami prave se u suštini i najmanje kupuju u odnosu na druge tradicionalne
prehrambene proizvode. Dok na primer mleko i mlečni proizvodi, med, pekarski i poslastičarski
proizvodi, pa i proizvodi od mesa (jer se samostalno proizvode u menjem procentu) predstavljaju
proizvode koji imaju značajan potencijal za rast potrošnje, odnosno kupovine na tržištu Vojvodine.

Ako kupujete tradicionalne prehrambene proizvode da li vam je bitna

zemlja porekla tradicionalnih prehrambenih proizvoda?
Ha hagyományos élelmiszertermékeket vásárol, számít-e Önnek
a hagyományos élelmiszerek származási országa?

Ovaj podatak nam govori da je značajan procenat potrošača njih 43% etnocentričan, odnosno
preferira isključivo proizvode domaćeg porekla i oni su najznačajnija ciljna grupa na koju domaći
proizvođači tradicionalnih prehrambenih proizvoda treba da se fokusiraju. S druge strane, 45%
ispitanika preferira i domaće i inostrane proizvode, tako da oni predstavljaju ciljnu grupu koja je
potencijalno tržište i za domaće i za inostrane potrošače. S obzirom na značajan procenat ove grupe
potrošača, ona ne sme biti zanemarena od strane domaćih proizvođača tradicionalnih prehrambenih
proizvoda. Međutim, kako ova grupa potrošača predstavlja tržište sa većom konkurencijom − da bi
stekli lojalnost ove grupe potrošača domaći proizvođači tradicionalnih prehrambenih proizvoda,
moraju da ulože više napora u zadovoljenje potreba i želja ove grupe potrošača i da ponude više od
onoga što nude inostrani proizvođači tradicionalnih prehrambenih proizvoda.

Ezek az adatok azt mutatják, hogy a fogyasztók jelentős százaléka, 43%-a etnocentrikus, vagyis
kizárólag a hazai eredetű termékeket részesítik előnyben, és ők a legfontosabb célcsoport, amelyre a
hagyományos élelmiszertermékek hazai termelőinek összpontosítaniuk kell. Másrészt a válaszadók
45%-a egyaránt előnyben részesíti a hazai és a külföldi termékeket, tehát egy olyan célcsoportot
képviselnek, amely potenciális piac lehet mind a hazai, mind a külföldi fogyasztók számára.
Tekintettel ennek a fogyasztói csoportnak a jelentős százalékára, ezt nem szabad elhanyagolnia a
hagyományos élelmiszeripari termékek hazai gyártóinak. Mivel azonban ez a fogyasztói csoport
versenyképesebb piacot képvisel, annak érdekében, hogy e fogyasztói csoport hűségét
megszerezzék, a hagyományos élelmiszeripari termékek hazai termelőinek nagyobb erőfeszítéseket
kell tenniük e fogyasztói csoport igényeinek és kívánságainak kielégítése érdekében, és többet kell
kínálniuk, mint amit a hagyományos élelmiszeripari termékek külföldi gyártói kínálnak.

Milyen gyakran használ étkezés során hagyományos élelmiszereket az év során vagy

idényjellegűen (a szezonális termékek esetében)?
Koliko često tradicionalne prehrambene proizvode koristite u ishrani u toku godine ili sezonski (kod
sezonskih proizvoda)?

Az eredmények azt mutatják, hogy a Dobijeni rezultati ukazuju na činjenicu da je

hagyományos élelmiszerek fogyasztásának učestalost konzumiranja tradicionalnih
gyakorisága meglehetősen bátorító a prehrambenih proizvoda prilično ohrabrujuća za
hagyományos élelmiszertermékek gyártói proizvođače tradicionalnih prehrambenih
számára, mivel a válaszadók összesen 61%-a proizvoda jer ukupno 61% ispitanika navodi da
jelzi, hogy naponta vagy hetente többször is tradicionalne prehrambene proizvode koriste
fogyaszt hagyományos termékeket, ami a svaki dan ili nekoliko puta nedeljno, što ukazuje
fogyasztók pozitív szokásaira utal e termékek na pozitivne navike u konzumaciji ovih
fogyasztását illetően. proizvoda od strane potrošača.

Annak érdekében, hogy részletesebben meghatározhassuk, hogy a vajdasági lakosok étrendjében

milyen mértékben használják fel a hagyományos élelmiszertermékeket, az általuk fogyasztott
termékekre és a fogyasztás gyakoriságára vonatkozó kérdések mellett, az alábbi kérdést is feltettük:

Kako bismo još detaljnije utvrdili u kojoj meri se tradicionalni prehrambeni proizvodi koriste u ishrani
stanovnika Vojvodine, pored pitanja koje proizvode i koliko često koriste postavili smo i sledeće
pitanje:

Koliko je procentualno učešće tradicionalnih prehrambenih proizvoda

u odnosu na konvencionalne proizvode u ishrani Vašeg domaćinstva?
Mennyi a hagyományos élelmiszertermékek százalékos aránya a szokványos élelmiszerekhez
képest az Ön háztartása étkezésében?
Analizom dobijenih odgovora možemo uočiti da su kod čak 18% ispitanika tradicionalni prehrambeni
proizvode zastupljeni sa više od 50% učešća u ishrani domaćinstva. Takođe, za proizvođače
tradicionalnih prehrambenih proizvoda značajan je i podatak da su kod ukupno 71% ispitanika
tradicionalni prehrambeni proizvodi zastupljeni od 30% pa naviše u ishrani njihovih domaćinstava,
što takođe, govori u prilog tezi da potrošači u Vojvodini imaju pozitivan stav prema tradicionalnim
prehrambenim proizvodima i konzumiraju ih u značajnoj meri.
A kapott válaszok elemzése azt mutatja, hogy a válaszadók 18%-ánál vannak olyan hagyományos
élelmiszerek, amelyek több mint 50%-ban vannak jelen a háztartás táplálkozásában. A hagyományos
élelmiszerek termelői számára szintén jelentős az a tény, hogy a válaszadók öszesen 71%-ánál a
tradicionális élelmiszertermékek legalább 30%-ban vannak jelen a háztartásaik táplálkozásában, ami
szintén alátámasztja azt az állítást, miszerint a vajdasági fogyasztók pozitív hozzáállást mutatnak a
hagyományos élelmiszerek iránt, és jelentős mértékben fogyasztják őket.

Zbog čega kupujete tradicionalne prehrambene proizvode? (Ispitanici su imali mogućnost da

zaokruže više odgovora)
Mi miatt vásárol hagyományos élelmiszereket? (A válaszadók több választ is bejelölhettek)

Na osnovu dobijenih odgovora možemo zaključiti da ukoliko proizvođači tradicionalnih prehrambenih

proizvoda žele da motivišu potrošače da kupuju tradicionalne prehrambene proizvode treba da u
promotivnim apelima iznose informacije kojima bi potkrepili činjenicu da su tradicionalni
prehrambeni proizvodi zdraviji od konvencionalnih, kao i da su visokog kvaliteta. Osim toga,
neophodno je omogućiti potrošačima degustaciju proizvoda kako bi imali mogućnost da se lično
uvere u ukus proizvoda. I naposletku, domaći proizvođači tradicionalnih prehrambenih proizvoda,
takođe, u svojim promotivnim apelima treba da stavljaju akcenat na to da je reč o domaćim
proizvodima proizvedenim u našoj zemlji od domaćih sirovina i na taj način da na kupovinu motivišu
one potrošače koji su etnocentrični.
 a Smatram da su zdraviji od Egészségesebbnek találom őket a
konvencionalnih szokványosaknál
b Smatram da garantuju vrhunski kvalitet Úgy gondolom, hogy garantálják a
kiváló minőséget
c Smatram da su boljeg ukusa od konvenc. Úgy gondolom, hogy jobb ízűek a
szokványosaknál
d Smatram da su boljeg izgleda od konvenc. Szerintem jobban néznek ki a
szokványosaknál
e Smatram da imaju bolji imidž od konvenc. Szerintem jobb az imázsuk a
szokványosaknál
f Kupujem ih jer poznajem lično Azért veszem őket, mert
proizvođača személyesen ismerem a gyártót
g Jer su domaći (proizvedeni u mojoj zemlji) Mivel hazaiak (az én hazámban
készültek)
h Kupujem ih jer imaju bolje pakovanje Azért veszem őket, mert jobb a
csomagolásuk
i Ne kupujem tradicionalne prehrambene Nem vásárolok hagyományos
proizvode élelmiszertermékeket

A kapott válaszok alapján arra a következtetésre juthatunk, hogy ha a hagyományos

élelmiszertermékek gyártói motiválni akarják a fogyasztókat a hagyományos élelmiszerek vásárlására,
akkor promóciós megszólalásaikban olyan információkat kell szolgáltatniuk, mellyel igazolják, hogy a
hagyományos élelmiszertermékek egészségesebbek, mint a szokványos élelmiszerek, és kiváló
minőségűek. Emellett lehetővé kell tenni a fogyasztók számára, hogy megkóstolják a termékeket,
hogy személyesen győződhessenek meg a termék ízét illetően. Végül a hagyományos
élelmiszertermékek hazai termelőinek is hangsúlyozniuk kell promóciós felhívásaikban, hogy a
termékeik a hazánkban, hazai alapanyagokból készülnek, és így ösztönözzék az etnocentrikus
vásárlókat.

Mi a fő oka annak, amiért nem használ több fajta és nagyobb mennyiségű hagyományos
hagyományos élelmiszerterméket az étkezésében?
Koji su osnovni razlozi zbog kojih ne koristite više vrsta i veću količinu tradicionalnih prehrambenih
proizvoda u ishrani?
Dakle, kako bi se povećala kupovina tradicionalnih prehrambenih proizvoda, neophodno je na prvom
mestu obezbediti da ovi proizvodi budu dostupniji kupcima, uvodeći nove kanale distribucije, potom
je potrebno dokumentovati zdravstvenu bezbednost proizvoda i tamo gde je moguće s obzirom na
troškove proizvodnje, uskladiti cenu proizvoda sa mogućnostima potrošača, ili se pak fokusirati na
one segmente potrošača koji su u mogućnosti da plate višu cenu ovih proizvoda.
Ezért a hagyományos élelmiszertermékek vásárlásának fokozása érdekében először új forgalmazási
csatornák bevezetésével kell biztosítani, hogy ezek a termékek jobban hozzáférhetők legyenek a
vásárlók számára, majd dokumentálni kell a termékek egészségbiztonságát, és amennyiben
lehetséges, a gyártási költségeket figyelembe véve, a termék árát a fogyasztók lehetőségeihez kell
igazítani, vagy azon fogyasztói szegmensekre összpontosítani, akik képesek megfizetni e termékek
magasabb árát.

a Zbog toga što na tržištu ne mogu da
pronađem više vrsta proizvoda
proizvedenih na tradicionalan način
b Zbog toga što nisam siguran/a da je
zdravstveno bezbedan
c Zbog toga što smatram da su i pojedini
konvencoinalni proizvodi jednako dobri
d Zbog visoke cene
Mert a piacon nem találok több olyan
terméket, amelyeket hagyományos
módon állítanak elő
Mert nem vagyok biztos benne, hogy
egészsgügyi szempontból
biztonságosak-e
Mert úgy vélem, hogy bizonyos
szokványos termékek is ugyanolyan jók
A magas ár miatt

Cena/ Ár
Elemenat koji se nikako ne sme izgubiti iz vida prilikom formiranja ponude proizvoda na tržištu jeste
svakako i cena proizvoda. Utvrđivanje nominalne vrednosti cene koji su kupci spremni da plate u
određenom vremenskom momentu za neki proizvod nema dugoročan vremenski značaj u istraživanju
njihovnih kupovnih navika, jer je cena proizvoda promenljiva u dužem vremenskom periodu i zavisi
od brojnih eksternih faktora, pre svega ekonomskih, stoga u ovom istraživanju nismo utvrđivali koliku
cenu bi kupci bili spremni da plate za pojedine grupe tradicionalnih prehrambenih proizvoda. Ono što
smo nastojali da utvrdimo u ovom istraživanju jeste:

A termék ára minden bizonnyal egy olyan elem, amelyet nem szabad figyelmen kívül hagyni a
termékkínálat kialakításakor. Annak a névleges árnak a meghatározása, amelyet a vevők hajlandók
egy adott időpontban kifizetni egy termékért, nem jár hosszú távú jelentőséggel a vásárlási szokások
kutatásában, mivel a termék ára hosszabb távon változó, és számos külső, elsősorban gazdasági
tényezőtől függ, így a felmérés nem határozta meg, hogy a vásárlók mennyit hajlandóak fizetni a
hagyományos élelmiszertermékek bizonyos csoportjaiért. Amit ebben a kutatásban megkíséreltünk
meghatározni, a következő:
 Hajlandó-e több pénzt költeni a hagyományos élelmiszerekre, mint a szokványos ételekre, és ha
igen, akkor mennyivel?
Da li ste spremni da izdvojite više novca za tradicionalne prehrambene proizvode u odnosu na
konvencionalne proizvode i ako jeste koliko više?

Na osnovu dobijenih rezultata uočava se da bi do 10% višu cene u odnosu na konvencionalne

proizvode bilo spremno da plati ukupno 75% ispitanika, dok bi od 10 do 20% višu cenu bilo spremno
da plati 42% ispitanika. Stoga možemo zaključiti da proizvođači tradicionalnih prehrambenih
proizvoda, ukoliko žele da formiraju cene koje su više od 20% u odnosu na konvencionalne proizvode,
moraju biti upoznati sa činjenicom da bi više cene bilo spremno da plati svega 13% ispitanika,
odnosno da je u tom slučaju tržišni segment dosta smanjen.

A kapott eredmények alapján megfigyelhető, hogy a szokványos termékeknél akár 10%-kal magasabb
árat is hajlandó fizetni a válaszadók összesen 75%-a, míg 10-20%-kal magasabb árat a válaszadók
42%-a hajlandó fizetni. Ezért arra a következtetésre juthatunk, hogy a hagyományos
élelmiszertermékek gyártói, ha a szokványos termékekhez viszonyítva 20%-ot meghaladó árat
akarnak szabni, tisztában kell lenniük azzal, hogy a válaszadóknak csupán 13%-a hajlandó fizetni
ennyivel magasabb árat, illetve ebben az esetben a piaci szegmens meglehetősen leszűkül.

Distribucija / Értékesítés
Annak meghatározása érdekében, hogy a fogyasztók hogyan jutnak el a hagyományos
élelmiszertermékekhez, hol vásárolják meg azokat, közvetlen kérdést tettünk fel nekik:

Kako bismo utvrdili na koji način potrošači dolaze do tradicionalnih prehrambenih proizvoda,
odnosno na kom mestu ih kupuju postavili smo im direktno pitanje:

Gde kupujete tradicionalne prehrambene proizvode? (sa mogućnošću zaokruživanja više odgovora)
Hol vásárol hagyományos élelmiszereket? (A válaszadók több választ is bejelölhettek)

A kapott adatok alapján arra a következtetésre juthatunk, hogy a piacok és a hagyományos

élelmiszertermékek gyártói általi közvetlen értékesítése a domináns helyek és módok a vásárlók
számára a hagyományos élelmiszerek vásárlására. Szintén jelentős azoknak a vevőknek az aránya,
akik a szupermarketekben vásárolják az ilyen típusú termékeket, és ebben az értelemben lehetősége
van kibővíteni a hagyományos élelmiszerek kínálatát a szupermarketekben való bevezetésük révén.
Na osnovu dobijenih podataka možemo zaključiti da su pijaca i direktna prodaja tradicionalnih
prehrambenih proizvoda od strane proizvođača dominantna mesta i načini na koje kupci kupuju
tradicionalne prehrambene proizvode. Značajan je i procenat onih kupaca koji ovu vrstu proizvoda
kupuju u supermarketima, u tom smislu postoji mogućnost i za širenje ponude tradicionalnih
prehrambenih proizvoda kroz njihovo uvođenje u ponudu supermarketa.

a Pijaca Piac
b Direktno od proizvođača Közvetlenül a gyártótól
c Specijalizovane prodavnice Szakosodott üzletek
d Supermarketi Szupermarketek
e Internet Internet
f Ne kupujem tradicionalne proizvode Nem vásárolok hagyományos élelmiszereket

Ami azonban jelenleg riasztó, hogy az internet ezen a ponton még teljesen mellőzve van, amikor a
hagyományos élelmiszertermékek vásárlásáról van szó. Ez azonban nem jelenti azt, hogy ez a
közeljövőben ne változna meg. A következő kérdésekben azzal foglalkoztunk, hogy részletesebben
elemezzük az internet használatának lehetőségeit a termékek promóciójára és terjesztésére.

Ali, ono što u ovom momentu deluje obeshrabrujuće jeste da je internet u ovom momentu na
potpunoj margini kada je reč o kupovini tradicionalnih prehrambenih proizvoda. Ipak, to ne znači da
se to već u bliskoj budućnosti neće promeniti. Detaljnijom analizom o mogućnosti korišćenja
interneta za promociju i distribuciju proizvoda bavili smo se u narednim pitanjima.

Promocija /Reklám
Annak meghatározása érdekében, hogyan lehet a legjobban népszerűsíteni a hagyományos
élelmiszertermékeket, feltettük a kérdést:

Da bismo utvrdili na koji način je najbolje promovisati tradicionalne prehrambene proizvode postavili
smo pitanje:

Koji su to faktori koji utiču na odluku potrošača o kupovini tradicionalnih prehrambenih proizvoda?
(Ispitanici su imali mogućnost da zaokruže jedan do tri za njih najznačajnija faktora) Milyen
tényezők befolyásolják a fogyasztóknak a hagyományos ételek vásárlásáról szóló döntését? (A
válaszadók egytől három, számukra legfontosabb tényezők választhattak ki.)
 a spontano donošenje odluke
b sopstveno iskustvo
c informacije od prodavca
d preporuke prijatelja, roditelja
e preporuke stručnih lica
f informacije na internetu
g štampa, televizija i radio
h informacije sa sajmova
i oznake kvaliteta
j informacije sa manifestacija sa TPP
spontán döntéshozatal
saját tapasztalat
az eladó tájékoztatása
barátok, szülők ajánlásai
szakértői ajánlások
információk az interneten
sajtó, televízió és rádió
információk a vásároktól
minőségi címkék
információk a hagyományos
elelmiszerekkel kapcsolatos rendezvényekről

Na osnovu dobijenih odgovora, zaključili smo da je zdrav, kvalitetan i ukusan proizvod ono što je
najbolja promocija i ono što će doprineti povećanju prodaje, jer se najveći broj ispitanika odlučuje za
kupovinu ovih proizvoda s jedne strane na osnovu ličnog iskustva, s druge strane na osnovu
preporuke prijatelja, poznanika, rodbine koji su zadovoljni proizvodom koji su probali. U tom smislu
jedan od oblika promocije koji je svrsishodno primenjivati jeste omogućiti potencijalnim potrošačima
degustaciju proizvoda, kako bi im, ukoliko nemaju prethodno iskustvo sa proizvodom, prijatan ukus
proizvoda prilikom degustacije bio faktor koji će ih motivisati na kupovinu proizvoda. Ovaj oblik
promocije može biti posebno značajan i kod 25.2% ispitanika koji spadaju u impulsivne kupce koji
navode da odluku donose spontano bez razmišljanja. Ono što je iznenađujuće da samo 9,7%
ispitanika kao značajan faktor navodi oznake kvaliteta, što ukazuje da naši kupci još nemaju izgrađen
odgovarajuć nivo poverenja u oznake kvaliteta na proizvodima, ili pak smatraju da to nije od
presudnog značaja, jer na području Vojvodine, mali broj proizvoda (u odnosu na neke razvijene
zemlje Evropske unije) imaju zaštićeno geografsko poreklo. Bitno je naglasiti i činjenicu da je u ovom
istraživanju pokazano da promovisanje putem štampe, radija i televizije gotovo da nema efekte u
donošenju odluke o kupovini tradicionalnih proizvoda, pa na njih ne treba ni trošiti značajna
finansijska sredstva. Ono što je s obzirom na projekat važno istaći, jeste da ni informacije na
internetu nemaju značajnu ulogu u donošenju odluke o kupovini. Međutim, kako bismo detaljnije
utvrdili da li internet može biti od koristi u promociji i online prodaji tradicionalnih prehrambenih
proizvoda, postavili smo ispitanicima nekoliko detaljnijih pitanja.

A kapott válaszok alapján arra a következtetésre jutottunk, hogy az egészséges, minőségi és ízletes
termék a legjobb reklám, amely hozzájárul az értékesítés növekedéséhez, mivel a válaszadók
többsége egyfelől személyes tapasztalatok alapján dönt e termékek megvásárlásáról, másfelől a
barátok, ismerősök, rokonok ajánlásai alapján, akik elégedettek voltak a kipróbált termékkel. Ebben
az értelemben az egyik alkalmazható promóciós forma lehetővé tenni a potenciális fogyasztók
számára, hogy megkóstolják a terméket, így ha nincs korábbi tapasztalatuk a termékkel kapcsolatban,
akkor a termék kóstolás során tapasztalt kellemes íze motiválja őket a termék megvásárlására. Ez a
promóciós forma különösen jelentős lehet a válaszadók 25,2%-ánál, akik impulzív vevők, mivel
állítják, hogy gondolkodás nélkül, spontán döntést hoznak. Meglepő, hogy a válaszadók mindössze
9,7%-a tartja a minőségi címkéket jelentős tényezőnek, jelezve, hogy az itteni vevők még nem
rendelkeznek megfelelő szintű bizalommal a termékek minőségi címkéi irnát, vagy ezt nem tekintik
számottevő jelentőségűnek, mivel Vajdaságban csak kevés terméknek van földrajzi eredet védjegye
(az Európai Unió néhány fejlett országával összehasonlítva). Fontos hangsúlyozni azt a tényt, hogy
ebben a kutatásban kimutatták, hogy a sajtóban, rádióban és televízióban történő reklámozás szinte
nincs hatással a hagyományos termékek vásárlására vonatkozó döntés meghozatalára, tehát nem kell
jelentős pénzeszközöket erre költeni. A projekt fényében fontos megjegyezni, hogy az internetes
információknak sincs jelentős szerepe a vásárlási döntésben. Annak érdekében, hogy részletesebben
meghatározzuk, lehet-e hasznos az internet a hagyományos élelmiszertermékek promóciójában és
online értékesítésében, feltettünk néhány további kérdést.

Milyen célokra használja az internetet?

(A válaszadók egytől három, számukra legfontosabb lehetőséget választhattak ki.)
U koje svrhe koristite internet?
(S mogućnošću zaokruživanja jedan do tri najvažnija ponuđena odgovora.)

a Ne koristim internet Nem használom az internetet

b Koristim internet za zabavu na društvenim
mrežama
c Koristim internet za povezivanje sa prijateljima
d Koristim internet za informisanje o proizvodima
e Koristim internet za kupovinu proizvoda
f Koristim internet u poslovne svrhe
g Koristim internet za čitanje novina
Az internetet közösségi hálón való szórakozásra
használom
Az internetet a barátokkal való kapcsolattartásra
használom
Az internetet termékekről való tájékozódásra
használom
Az internetet termékek vásárlására használom
Az internetet üzleti célokra használom
Az internetet újságok olvasására használom

Analizom rezultata uviđamo da se internet i dalje najviše koristi za druženje i zabavu, međutim, ono
što je ohrabrujuće za proizvođače i prodavce jeste to da čak 37.4% ispitanika, što je više od trećine
uzorka izjavilo da internet koristi za informisanje o proizvodima, a iako možda deluje malo, ali 18.2%
ispitanika i kupuje preko interneta, što je značajan pomak u odnosu na prethodne godine.
Međutim, kako se navike potrošača razlikuju i zavise između ostalog i od vrste proizvoda, postavili
smo još jedno preciznije pitanje:
Az eredményeket elemezve láthatjuk, hogy az internetet még mindig leginkább társasági életre és
szórakozásra használják, azonban a gyártók és az eladók számára biztató, hogy a válaszadók 37,4%-a,
tehát a mintának több mint egyharmada azt mondta, hogy az internetet termékekről való
tájékozódásra használják, és bár kicsinek tűnhet, de a válaszadók 18,2%-a vásárol online, ami jelentős
előrelépés az korábbi évekhez képest.
Mivel azonban a fogyasztói szokások különbözőek és többek között a termék típusától is függnek,
ezért feltettünk egy másik, még konkrétabb kérdést:

Milyen célokra használják az internetet a hagyományos élelmiszerek (HÉ) vásárlása esetében?

U koje svrhe se internet koristi kada je reč o kupovini tradicionalnih prehrambenih proizvoda?

a Koristim internet za informacije o TPP Az internetet HÉ-ről való tájékozódásra használom

b Koristim internet za informacije o proizvođaču
c Koristim internet da pronađem lokaciju prodajnog
mesta
d Koristim internet da poručim proizvod online
e Koristim internet da poručim proizvod telefonom
f Koristim internet da pratim forume
g Ne koristim internet vezano za kupovinu TPP
Az internetet a gyártóról való tájékozódásra
használom
Az internetet értékesítési hely keresésére használom
Az internetet termékek online megrendelésére
használom
Az internetet termékek telefonos megrendelésére
használom
Az internetet a fórumok követésére használom
Nem használom az internetet a HÉ vásárlása kapcsán

Vidimo da iako ima malu ulogu u poručivanju online i donošenju odluke o kupovini, internet je veoma
značajan kanal koji može poslužiti za promociju tradicionalnih prehrambenih proizvoda.

Ezek az eredmények hasznos iránymutatásokat képviselnek a gyártók számára, melyeket fel tudnak
használni a webhelyük tartalmának tervezésekor.
5. Tradicionalni proizvodi u 5. Hagyományos termékek a határ
pograničnom regionu menti régióban
Eugenia Vörösbaranyi *

“Hungarikum” proizvodi se najčešće nude u supermarketima,

prodavnicama suvenira i prodavnicama na aerodromima. Neki
proizvodi se nude na ulici na pokretnim štandovima kao npr. kolač
dimnjak. Direktna prodaja je moguća kao i online prodaja.

A Hungarikum termékeket leggyakrabban a szupermarketekben, az

ajándéktárgyakat árusító boltokban és a repülőtéri üzletekben
kínálják. Néhány terméket az utcán, mobil standokon kínálnak, mint
például a kürtőskalácsot. A közvetlen értékesítés és az online
értékesítés egyalárnt lehetséges.

Spisak proizvoda koji su registrovani kao “Hungarikum” u Mađarskoj

A Magyarországon Hungarikumként nyilvántartásba vett termékek listája
Elnevezés magyar nyelven Naziv na srpskom
Csabai kolbász és Csabai vastag kolbász Csabai kobasica i Csabai debela kobasica
Hízott libából előállított termékek Proizvodi pripremljeni od masne, tovljene guske
Gyulai kolbász és Gyulai pároskolbász Gyulai kobasica i Gyulai parena kobasica
Szikvíz Soda voda
Kalocsai fűszerpaprika őrlemény Začinska mlevena paprika sa područja Kalocsa
Pick téliszalámi Pick zimska salama
Magyar akácméz Mađarski bagremov med
Herz Classic téliszalámi Herz Classic zimska salama
Makói hagyma Luk sa područja Mako
Szegedi fűszerpaprika őrlemény Segedinska začinska mlevena paprika
Debreceni pároskolbász Debrecenska parena kobasica
Alföldi kamillavirágzat Alföldi cvet kamilice
Kürtőskalács Dimnjak kolač
Piros Arany és Erős Pista Piros Arany i Erős Pista (Crveno zlato i Ljuti Pišta)
Karcagi birkapörkölt Karcagovski ovčiji paprikaš
Bajai halászlé Riblja čorba iz Baje
Tiszai halászlé Riblja čorba sa Tise
Gulyásleves Gulaš
Spisak tradicionalnih vojvođanskih proizvoda / A hagyományos vajdasági termékek listája

*
Eugenia Vörösbaranyi, Kako doo, Novi Sad
Naziv na srpskom jeziku
Crvena začinska paprika
Martonoška, Monoštorska)
Kitnikez
Vojvođanska cipovka
Testenina od integralnog brašna
Somborski sir
Banatski ovčiji sir
Mokrinski sir
Sremski kulen i kobasica
Sremska šunka
Petrovačka kobasica
Lemeški kulen
Vršačka šunka
Turinska kobasica
Fruškogorski lipov med
Deliblatski med
Futošksveži i kiseli kupus
Bezdanski riblji paprikaš
Vojvođanska štrudla sa makom
Svilene bombone
Elnevezés magyar nyelven
(Kneževačka, Horgoška, Piros fűszerespaprika (törökkanizsai, horgosi,
martonosi, monostori)
Birsalmasajt
Vajdasági cipókenyér
Teljes kiőrlésű lisztből készült tészta
Zombori túró
Bánáti juhtúró
Mokrini sajt
Szerémségi kulen és kolbász
Szerémségi sonka
Petrovaci kolbász
Lemesi kulen
Verseci sonka
Turijai kolbász
Tarcal-hegyi hársméz
Deliblátói méz
Futaki friss és savanyú káposzta
Bezdáni halpaprikás
Vajdasági mákos rétes
Selyemcukorka

Uspešna priča 1. – Zimska salama –Pick

Karakteristike sirovine, tradicionalna tehnologija proizvodnje, klimatski uslovi uslovljeni blizinom reke
Tise u okolini Segedina, prisustvo mikroflore plesni neophodne za zrenje salame, kao i posebno
znanje starih majstora, rezultovalo je nastankom tradicionalnog proizvoda visokog kvaliteta i
posebnih svojstava, nadaleko poznatog pod nazivom PICK zimska salama.
Márk Pick je osnovao preduzeće u Segedinu 1869. godine, koje se postepeno razvijalo i širilo. U
istoriji fabrike započinje nova era kada je proces proizvodnje modernizovan, a posao preuzima sin,
Jenő Pick, 1906. godine. Između dva svetska rata fabrika Pick postala je jedna od najvažnijih fabrika
mađarske prehrambene industrije, a PICK salama postala je svetski brend. Od 1934. godine Jenő Pick
je sam vodio fabriku salame pod imenom Márk Pick do nacionalizacije. Krajem 50-ih godina prošlog
veka, uvođenjem i primenom tehnologije hlađenja, obezbeđen je uslov za kontinualnu proizvodnju
zimske salame tokom cele godine. Ljubav prema profesiji, tradicija, zanatstvo, klimatski uslovi,
snabdevanje kvalitetnim sirovinama, tehnički razvoj i tehnologija proizvodnje garantuju tradicionalni
kvalitet PICK zimske salame.
145. godišnjica marke PICK krunisana je lepim i radosnim događajem, jer je 2014. godine PICK zimska
salama zvanično postala „Hungarikum“. Najviši kvalitet je zagarantovan upotrebom najboljih
sastojaka i pažljivim odabirom posvećenih majstora za proizvodnju salame. Posebnost i prepoznatljiv
status PICK-ove zimske salame obezbeđuju receptura, proizvodni proces koji je decenijama ostao
nepromenjen i mikroklimatsko okruženje neophodno za formiranje i održavanje sloja plemenite
plesni na njegovoj površini. Više podataka o istoriji Picka na: https://baloghpet.com/2014/04/10/a-
pick-szalmi-trtnete/
1. sikertörténet - Pick téliszalámi
A nyersanyag tulajdonságai, a hagyományos termelési technológia, a Tisza folyó közelségéből adódó
éghajlati viszonyok, Szeged közelében, a szalámi éréshez nélkülözhetetlen penész mikroflóra
jelenléte, valamint a régi mesterek speciális ismeretei eredményeképpen egy kiváló minőségű és
különleges tulajdonságokkal rendelkező hagyományos termék jöt létre, a széles körben ismert Pick
téliszalámi.
Pick Márk 1869-ben alapította meg a cégét Szegeden, amely fokozatosan fejlődött és bővült. Egy új
korszak kezdődött a gyár történetében, amikor a gyártási folyamatot modernizálták és a fia, Pick Jenő
vette át a helyét 1906-ban. A két világháború között a Pick gyár a magyar élelmiszeripar egyik
legfontosabb gyárává vált, a Pick szalámi pedig világmárkává vált. 1934-től Pick Jenő maga vezette a
Pick Márk nevű szalámigyárat egészen az államosításig. Az 1950-es évek végén a hűtési technológia
bevezetése és alkalmazása biztosította a feltételeket a téliszalámi egész évben történő, folyamatos
előállításához. A szakma iránti szeretet, a hagyomány, a szakértelem, az éghajlati viszonyok, a
minőségi alapanyag-ellátás, a műszaki fejlesztés és a gyártási technológia garantálják a Pick
téliszalámi hagyományos minőségét.
A Pick márkanév 145. évfordulóját egy gyönyörű és örömteli esemény koronázta meg, mivel 2014-
ben a Pick téliszalámi hivatalosan is Hungarikum lett. A legmagasabb minőséget a legjobb
alapanyagok használata és a szalámi előállítása iránt elkötelezett kézműves mesterek gondos
kiválasztása garantálja. A Pick téliszalámi sajátosságát és felismerhető státusát a recept, az évtizedek
óta változatlan gyártási folyamat, és a felületén található nemespenészréteg kialakításához és
fenntartásához szükséges mikroklimatikus környezet biztosítja. További információ a Pick
történetéről:
https://baloghpet.com/2014/04/10/a-pick-szalmi-trtnete/

Uspešna priča 2. – Vrtlari

Porodična firma Vrtlari je osnovana pre desetak godina kao malo porodično, poljoprivredno
gazdinstvo koje se bavilo proizvodnjom paradajza i paprike. Nakon dugogodišnjeg iskustva u
tradicionalnoj proizvodnji voća i povrća, pre dve godine započet je projekat proširenja proizvodnje i
prerade proizvoda sa sopstvenih plantaža. Uz kvalitetne sirovine, potencijal kojim raspolažu i
angažman najboljih tehnologa i dizajnera, za dve godine dostignut je nivo savremenog pogona velikih
kapaciteta i odličnih receptura. Prioritet je dat konceptu tradicionalne proizvodnje sa samo jednim
ciljem, a to je da se dobije kvalitetan i zdrav proizvod, kome je očuvana boja, ukus i miris. Proizvodi
se pre svega pripremaju sa ljubavlju i pažnjom, od setve do krajnjeg ubiranja plodova i prerade.
Na Međunarodnom poljoprivrednom sajmu u Novom Sadu 2017. godine, Vrtlari su proglašeni
apsolutnim šampionom Sajma u grupi proizvoda od voća i povrća. Značajna je osvojena nagrada
“Najbolje iz Srbije” za uvođenje novog brenda u 2017. godini, koju dodeljuje Privredna komore Srbije
i Ministarstvo za trgovinu, turizam i telekomunikacije. Vrtlari izvoze svoje proizvode u Crnu Goru,
Hrvatsku, Makedoniju, Holandiju, Belgiju, Kanadu i SAD. Ajvar i sokovi od paradajza mogu se naći u
radnjama nekoliko prestiznih američkih lanaca, kao što su: Kroger, Meijer, Zigerman i Fresh tyme, što
do sada niko nije ostvario sa ovih prostora.
Obim proizvodnje se permanentno uvećava. Razvijena je mreža od 15 poljoprivrednih gazdinstava
koja uzgajaju sirovine, koje se prerađuju u firmi Vrtlari i time se u sezoni zapošljava još oko oko 300
ljudi sa sela. Stoga su Vrtlari od strane GIZ-a i Smart kolektiva, 2017. godine proglašeni za firmu sa
prefiksom socijalnog preduzeća, jer zapošljava mlade i socijalno ugrožena lica iz ruralnih krajeva.
Vrtlari učestvuju u mnogim humanitarnim akcijama i manifestacijama.

2. sikertörténet - Vrtlari
A Vrtlari (magyarul Kertészek) nevet viselő családi vállalkozást körülbelül tíz évvel ezelőtt alapították
kis családi gazdaságként, amely paradicsom és paprika termesztésével foglalkozott. A hagyományos
gyümölcs- és zöldségtermelésben szerzett sokéves tapasztalat után, két évvel ezelőtt megkezdődött
a saját ültetvényeikről származó termékek gyártásának és feldolgozásának kiterjesztése. A minőségi
alapanyagok, a bennük rejlő potenciál és a legjobb technológusok és tervezők igénybe vétele révén
két év alatt olyan szintre jutottak, hogy egy nagy kapacitásokkal és kiváló receptekkel rendelkező,
korszerű létesítménnyel rendelkeznek. Elsőbbséget élvez a hagyományos termelés koncepciója,
amelynek egyetlen célja az, hogy minőségi és egészséges terméket állítsanak elő, amely megőrzi a
színét, ízét és aromáját. A termékeket elsősorban szeretettel és gondosan készítik el, a vetéstől a
végső betakarításig és feldolgozásig.
Az Újvidéken 2017-ben megrendezett Nemzetközi Mezőgazdasági Vásáron a Vrtlari céget a
gyümölcs- és zöldségtermékek csoportjában a vásár abszolút bajnokának hirdették ki. Jelentős a
Legjobb Szerbiából (Najbolje iz Srbije) díj elnyerése is 2017-ben egy új márka bevezetéséért, amelyet
a Szerb Gazdasági Kamara és a Kereskedelmi, Idegenforgalmi és Távközlési Minisztérium ítél oda. A
Vrtlari a termékeit Montenegróba, Horvátországba, Észak-Macedóniába, Hollandiába, Belgiumba,
Kanadába és az Amerikai Egyesült Államokba exportálja. Az ajvár és a paradicsomlé megtalálható
számos neves amerikai kereskedelmi lánc üzleteiben, mint például a Kroger, a Meijer, a Zigerman és
a Fresh Thyme, amit eddig senki sem ért el ezeken a vidéken.
A termelési mennyiség folyamatosan növekszik. Kialakult egy 15 mezőgazdasági birtokból álló
hálózat, melyek a Vrtlari cég által feldolgozott nyersanyagot állítják elő, és ezáltal idényben további
mintegy 300 falun élő személyt foglalkoztatnak. Emiatt a GIZ és a Smart Kolektiv a Vrtlari vállalatot
2017-ben szociális vállalkozás előtagra jogosult társasággá nyilvánították, mivel a vidéki területek
fiatal és társadalmilag hátrányos helyzetű embereit foglalkoztatja. A Vrtlari számos humanitárius
akcióban és rendezvényen is részt vállal.
6. Neophodni zahtevi u pogledu
objekata i prakse koja se
primenjuje u cilju obezbeđenja
zdravstvene bezbednosti
proizvoda
Aleksandra Novaković ∗
Proizvođač, odnosno mali subjekt u poslovanju
hranom, odgovoran je za bezbednost i kvalitet
hrane koju proizvodi i stavlja u promet. Svaki
subjekat u poslovanju sa hranom dužan je da
uspostavi, primenjuje i održava program i
procedure bezbednosti hrane u skladu sa
principima dobre proizvođačke prakse (DPP),
dobre higijenske prakse (DHP) i analize opasnosti
i kritičnih kontrolnih tačaka (HACCP).
Preduslovni programi čine skup postupaka kojima
se postižu osnovni uslovi koji su neophodni za
dobijanje bezbednih proizvoda (hrane). Glavni
elementi preduslovnih programa su već
pomenuta dobra proizvođačka praksa (DPP),
dobra higijenska praksa (DHP) i standardne
radne procedure (SOP). Preduslovni programi
treba da se ustanove i uspešno sprovedu pre
razvoja i primene sistema HACCP.
DPP predstavlja niz preporuka koje je poželjno
sprovesti u proizvodnji, preradi, skladištenju i
snabdevanju hranom, kako bi se sprečila njena
mikrobiološka, hemijska ili fizička kontaminacija.
Drugim rečima, DPP ukazuje šta je potrebno da se
uradi u cilju proizvodnje bezbednog proizvoda.
DPP se odnosi na:
− prostor: organizacija i dizajn prostora u kome
se odvija proces proizvodnje (održavanje,
osvetljenje, temperature, vlažnost);
− opremu: održavanje i etaloniranje;
− sirovine: kontrola prijema sirovine,
identifikacija sirovine, skladištenje;
− zaposlene: koji su uključeni u proces
proizvodnje proizvoda, uključujući postupke
koji se primenjuju tokom procesa proizvodnje,
kontrolisanja (prijemno, procesno, završno);
− dokumentaciju: dokumentovanje postupaka u
cilju uspostavljanja transparentnog sistema
proizvodnje.
∗
Dr Aleksandra Novaković, Naučni institut za prehrambene tehnologije u Novom Sadu - FINS
6. A termék egészségbizonságának
biztosítása érdekében szükséges
követelmények a létesítmények és
gyakorlatok tekintetében
A termelő, vagyis a kis élelmiszertermelő felelős az
általa előállított és forgalmazott élelmiszerek
biztonságáért és minőségéért. Minden
élelmiszertermelő köteles élelmiszer-biztonsági
programot és eljárásokat létrehozni, végrehajtani és
fenntartani a helyes gyártási gyakorlat (DPP), a jó
higiéniai gyakorlat (DHP) és a veszélyelemzés és
kritikus ellenőrzési pontok (HACCP) elveivel
összhangban.
Az előfeltétel-program egy olyan eljáráskészlet,
amely a biztonságos termékek (ételek)
elkészítéséhez szükséges alapvető feltételek
teljesítését teszi lehetővé. Az előfeltétel-programok
fő elemei a már említett jó gyártási gyakorlat (DPP),
jó higiéniai gyakorlat (DHP) és a szokásos működési
eljárások (SOP). Előfeltétel-programokat létre kell
hozni és sikeresen végrehajtani a HACCP rendszer
kidolgozása és bevezetése előtt.
A DPP egy olyan ajánlási sorozat, amelyet kívánatos
végrehajtani az élelmiszerek előállítása,
feldolgozása, tárolása és azokkal való ellátás során,
annak mikrobiológiai, kémiai vagy fizikai
szennyeződésének megelőzése érdekében. Más
szóval, a DPP jelzi, hogy mit kell tenni a biztonságos
termék előállítása érdekében. A DPP a következőkre
vonatkozik:
− hely: annak a helynek a megszervezése és
megtervezése, amelyben a gyártási folyamat
zajlik (karbantartás, világítás, hőmérséklet,
páratartalom);
− felszerelés: karbantartás és kalibrálás;
− nyersanyagok: a nyersanyag átvételének
ellenőrzése, az alapanyag azonosítása, tárolása;
− alkalmazottak: akik részt vesznek a termék
előállítási folyamatában, ideértve a gyártási,
ellenőrzési (átvétel, folyamat, végleges) folyamat
során alkalmazott eljárásokat;
− dokumentáció: eljárások dokumentálása az

DHP predstavlja skup postupaka kojima se
obezbeđuje čisto okruženje za proizvodnju,
preradu, skladištenje i snabdevanje
prehrambenog proizvoda. DHP određuje šta je
potrebno učiniti u vezi sa čišćenjem i higijenom,
ko i kada treba da sprovede aktivnosti da bi se
obezbedili maksimalno čisti uslovi izrade
proizvoda. DHP podrazumeva programe čišćenja:
− objekata;
− opreme;
− zdravstveno stanje i ličnu higijenu zaposlenih
na poslovima proizvodnje;
− higijensku ispravnost sirovina;
− upotrebu adekvatnih sredstava za sanitaciju.
Karakteristike objekta
Mesto, dizajn, raspored prostorija u kojima će se
vršiti proces proizvodnje kada su mali proizvodni
pogoni u pitanju moraju biti tako organizovane da
se ne ugrožava bezbednost proizvoda. Osnovno
pravilo koje se mora poštovati kada je u pitanju
izgradnja i uređenje objekata, odnosno radnog
prostora u kome se odvija proces proizvodnje
jeste da površine (podovi, zidovi, tavanice, vrata i
prozori) moraju biti glatke i svetle kako bi se lako
mogle uočiti nečistoće, ali i sprovoditi operacije
čišćenja i pranja. Prozori i vrata moraju imati
zaštitne mrežice koje će sprečiti ulazak insekata i
glodara u proizvodni prostor. Vrata koja se nalaze
u zonama većih temperaturnih razlika moraju
imati odgovarajuću termoizolaciju. Raspored
prostorija, gde god je moguće, treba da prati
princip toka procesa od sirovina do otpreme
gotovog proizvoda, izbegavajući povratni tok.
Ventilacija u prostoru treba da obezbedi dobru
prozračnost, kako bi se smanjila kontaminacija
hrane nečistoćama iz vazduha i sprečilo
povećanje temperature i vlažnosti prostora.
Oprema koja dolazi u dodir sa hranom treba lako
da se čisti, dezinfikuje i održava. Površine te
opreme treba da budu od glatkog materijala bez
pukotina i ogrebotina. Upotreba drveta kod
proizvođača tradicionalnih proizvoda ili
proizvođača koji koriste tradicionalne postupke je
dozvoljena pod uslovom da se te drvene površine
održavaju na odgovarajući način.
Voda koja se koristi za proces proizvodnje i
átlátható termelési rendszer létrehozása
érdekében.
A DHP egy olyan folyamatkészlet, amely tiszta
környezetet biztosít az élelmiszeripari termékek
előállításához, feldolgozásához, tárolásához és
szállításához. A DHP meghatározza, hogy mit kell
tenni a tisztítás és a higiénia vonatkozásában, kinek
és mikor kell elvégeznie a tevékenységeket annak
érdekében, hogy a termékelőállítás körülményei a
lehető legtisztábbak legyenek. A DHP tisztító
programokat tartalmaz:
− létesítmények;
− felszerelés;
− a termelési folyamatokban dolgozók egészségi
állapota és személyes higiéniája;
− az alapanyagok higiéniai biztonsága;
− megfelelő tisztítószerek használata;
A létesítmény jellemzői
A kis termelési létesítmények esetében a gyártási
folyamat helyiségeinek helyét, kialakítását és
elrendezését úgy kell megszervezni, hogy a termék
biztonsága ne sérüljön. Az alapszabály, amelyet be
kell tartani a létesítmények, illetve munkaterületen
építésekor és elrendezésekor, ahol a gyártási
folyamat zajlik, az, hogy a felületek (padlók, falak,
mennyezet, ajtók és ablakok) legyenek simák és
világosak, hogy a szennyeződések könnyen
észlelhetők legyenek, ugyanakkor a tisztítási és
mosási műveleteket is könnyű legyen elvégezni. Az
ablakoknak és az ajtóknak védőhálóval kell
rendelkezniük, hogy megakadályozzák a rovarok és
rágcsálók bejutását a termelési területre. A nagyobb
hőmérsékleti különbségekkel rendelkező zónákban
lévő ajtóknak megfelelő hőszigeteléssel kell
rendelkezniük. A helyiségek elrendezésének, ahol
csak lehetséges, a nyersanyag-folyamat áramlásának
elvét kell követnie a késztermék kiszállításáig,
elkerülve az ellenáramot.
A helyiség szellőzésének megfelelő szellőztetést kell
biztosítania, hogy csökkentse az étel szennyeződését
a levegőből, és megakadályozza a helyiség
hőmérsékletének és páratartalmának a
növekedését.
Az élelmiszerekkel érintkező berendezéseknek
könnyen tisztíthatónak, fertőtleníthetőnek és
karbantarthatónak kell lenniük. A berendezés
felületének sima anyagból kell lennie, repedések és
karcolások nélkül. A fatermékek használata a
hagyományos termékek gyártói vagy a
hagyományos módszereket alkalmazó gyártók
sanitaciju mora biti kvaliteta vode za piće.
Osvetljenje u prostoriji treba da obezbedi difuznu
i ujednačenu svetlost odgovarajuće jačine. Može
biti veštačko ili prirodno, ukoliko postoje prozori.
Elementi veštačkog osvetljenja moraju imati
zaštitu, kako bi se sperečilo rasipanje stakla
(potencijalna kontaminacija prostora i proizvoda),
ukoliko bi došlo do pucanja.
Otpadne vode treba na odgovarajući način
sakupljati i odvoditi iz objekta. Sistem za odvod
otpadnih voda treba izgraditi tako da efektivno
odvodi otpadnu vodu, da se lako čisti i održava,
da se kreće u jednom smeru, te da bude zastićen
od prodora i naseljavanja štetočina.
Skladištenje, u zavisnosti od vrste materijala koji
se skladišti, potrebno je realizovati u
odgovarajućem prostoru, sa odgovarajućim
temperaturnim režimom.
Temperatura ima značajnu ulogu u procesu
proizvodnje hrane. Ona je bitan faktor koji utiče
na kvalitet proizvoda, ali i faktor čijom kontrolom
možemo znatno uticati na bezbednost proizvoda.
Samo adekvatna i kontrolisana temperatura može
da utiče na prevenciju razvoja i brojnosti
mikroorganizama u proizvodu, a samim tim i na
bezbednost proizvoda, ukus, miris i trajnost.
Pravilnik o malim količinama primarnih proizvoda
koje služe za snabdevanje potrošača, području za
obavljanje tih delatnosti kao i odstupanja koja se
odnose na male subjekte u poslovanju hranom
životinjskog porekla "Službeni glasnik RS", broj
111 od 11. decembra 2017, bliže propisuje
olakšane uslove higijene i odstupanja koja se
odnose na male subjekte u poslovanju hranom u
odnosu na izgradnju, uređenje i opremanje
objekata, posebno kada su u pitanju tradicionalni
proizvodi.
Održavanje higijene
Održavanje higijene i obezbeđenje higijenski
prihvatljivog okruženja pored kvalitetne sirovine
za proizvodnju bezbednog proizvoda predstavlja
imterativ. Površine u dodiru sa hranom smatraju
se čistim ako zadovoljavaju sledeće uslove:
• da su fizički čiste - uklonjena je sva
vidljiva nečistoća;
számára megengedett, feltéve, hogy ezeket a
fafelületeket megfelelően karbantartják.
A gyártáshoz és a szennyvízkezeléshez használt
víznek ivóvíz minőségűnek kell lennie.
A helyiség megvilágítására szórt és egyenletes,
megfelelő intenzitású fényt kell biztosítani. Lehet
mesterséges vagy természetes, ha vannak ablakok.
A mesterséges világítótesteket védeni kell az üveg
szétszóródásának (a helyiség és a termék esetleges
szennyeződése) megakadályozása érdekében
repedés esetén.
A szennyvizet megfelelő módon össze kell gyűjteni
és ki kell vezetni a létesítményből. A
szennyvízelvezető rendszert úgy kell megépíteni,
hogy hatékonyan vezesse el a szennyvizet, könnyen
tisztítható és karbantartható legyen, egy irányba
mozogjon, és megóvható legyen a behatolástól és a
kártevőktől.
A tárolandó anyag típusától függően a tárolást
megfelelő helyiségben, megfelelő hőmérsékleti
üzemmódban kell elvégezni.
A hőmérséklet jelentős szerepet játszik az
élelmiszer-előállítási folyamatban. Fontos tényező,
amely befolyásolja a termék minőségét, ugyanakkor
olyan tényező, amelynek ellenőrzése jelentősen
befolyásolhatja a termék biztonságát. Csak a
megfelelő és szabályozott hőmérséklet
befolyásolhatja a termékben levő
mikroorganizmusok kialakulásának és
előfordulásának megelőzését, ezáltal a termék
biztonságát, ízét, illatát és tartósságát.
A fogyasztók ellátására szánt elsődleges termékek
kis mennyiségéről szóló rendelet, az ezen
tevékenységek elvégzésének területe és az állati
eredetű élelmiszer-ipari termékekkel foglalkozó kis
szervezetekre vonatkozó eltérések a SZK Hivatalos
Közlönyének 2017. december 11-i, 111. száma,
pontosabban előírja a megkönnyített higiéniai
feltételeket és eltérések a kis élelmiszer-ipari
vállalkozók számára a létesítmények építésével,
berendezésével és felszerelésével kapcsolatban,
különös tekintettel a hagyományos termékekre.
A higiénia fenntartása
A higiénia fenntartása és a biztonságos termék
előállításához szükséges minőségi alapanyagok
mellett a higiéniai szempontból elfogadható
környezet biztosítása elengedhetetlen. Az
élelmiszerekkel érintkező felületek akkor
tekinthetők tisztának, ha megfelelnek a következő
feltételeknek:
 • da su hemijski čiste - uklonjeni su ostaci fizikailag tiszták - minden látható
sredstava koja se koriste za sanitaciju i szennyeződést eltávolítottak;
• mikrobiološki čiste - broj kémiailag tiszták - a fertőtlenítők
mikroorganizama je smanjen na nivo koji maradványait eltávolították; és
ne predstavlja opasnost po zdravlje ljudi. mikrobiológiailag tiszták - a mikroorganizmusok
számát olyan szintre csökkentették, amely nem
jelent veszélyt az emberi egészségre.

Kontrola štetočina
Insekti, glodari, ptice, domaće životinje i ostale
vrste, koje se u ovom slučaju nazivaju štetočine,
značajna su pretnja za bezbednost i pogodnost
hrane. Kontrola štetočina se sprovodi kao pasivna
i aktivna kontrola štetočina.
Hulladékgyűjtés és ártalmatlanítás
Az ehetetlen melléktermékek, hulladékok és egyéb
hulladékanyagok az élelmiszerek potenciális fizikai
és mikrobiológiai szennyeződésének jelentős
forrását képezik. A hulladékot a lehető leghamarabb
el kell távolítani abból a helyiségből, ahol az
élelmiszer található.

Prikupljanje i uklanjanje otpadnih Kártevőirtás

materijala
Nejestivi sporedni proizvodi, otpaci i drugi
odbačeni materijal čine značajan izvor
potencijalnog fizičkog i mikrobiološkog zagađenja
hrane. Otpadni materijal treba što pre ukloniti iz
prostorija u kojima se nalazi hrana
Uslovi za održavanje lične higijene
Sredstva i prostorije za ličnu higijenu moraju da
budu raspoloživi i lako dostupni, kako bi se
održao odgovarajući nivo lične higijene i izbegli
kako kontaminacija hrane, tako i egészségeseknek kell lenniük, vagyis nem
kontaminacija/infekcija zaposlenih.
Zdravstveno stanje i lična higijena
Lica koja obavljaju poslove sa hranom moraju biti
zdrava, potrebno je da budu podvrgnuta
periodičnom sanitarnom pregledu. Lica koja
dolaze u dodir sa hranom moraju da održavaju
ličnu čistoću na visokom nivou, da budu zdrava,
odnosno da ne boluju od bolesti ili stanja koja su
prenosiva preko hrane, kao i da se ponašaju na
način da ne kontaminiraju hranu.
Rovarok, rágcsálók, madarak, háziállatok és más
fajok, amelyeket ebben az esetben kártevőknek
neveznek, jelentős veszélyt jelentenek az ételek
biztonságára és fogyasztásra alkalmasságára. A
kártevőirtást passzív és aktív kártevőirtásként végzik
Egészségi állapot és személyi higiénia
Az élelmiszerrel dolgozó személyeknek
egészségeseknek kell lenniük, és időszakos higiéniai
vizsgálaton kell átesniük. Az élelmiszerekkel
érintkezésbe kerülő személyeknek magas szinten
kell tartaniuk személyes tisztaságukat,
szenvedhetnek az életen átterjedő betegségektől
vagy állapotoktól, és úgy kell viselkedniük, hogy ne
szennyezzék az ételt.
A személyes higiénia fenntartásának
feltételei
A személyes higiéniai eszközöknek és
létesítményeknek elérhetőknek és könnyen
hozzáférhetőknek kell lenniük a személyes higiénia
megfelelő szintjének fenntartása és az élelmiszerek
szennyeződése, valamint a munkavállalók fertőzése
/ fertőződése elkerülése érdekében

Obuka lica uključenih u proizvodnju Az élelmiszer-előállításba

hrane bekapcsolódó személyek képzése
Lica koja su uključenja u proces proizvodnje hrane Az élelmiszer-előállítási folyamatban vagy az
ili rukuju hranom treba da budu informisane o élelmiszer-kezelésben részt vevő személyeket
njihovoj ličnoj ulozi koja se odnosi na proizvodnju, tájékoztatni kell a termék előállításában,
kvalitet i bezbednost proizvoda minőségében és biztonságában játszott személyes
szerepükről.
Standardne radne procedure
Standardne radne procedure propisuju detaljno
postupke koji se izvode u toku procesa
proizvodnje i imaju za cilj standardizaciju
postupaka, a samim tim i proizvoda. Za male
proizvođače koji posluju u okviru poljoprivrednih
gazdinstava preporučuje se izrada osnovnih
procedura koje se odnose na proces upravljanja
proizvodnjom, upravljanja kontrolom kvaliteta i
upravljanja higijenom. Ostali postupci koji su
bitni za ostvarenje dobre proizvođačke prakse
mogu biti definisani uputstvima koja proizilaze iz
osnovnih procedura (neusaglašen proizvod,
korektivne mere, opoziv proizvoda, skladištenje,
obuka itd).
Identifikacija i sledljivost
Identifikacija proizvoda i evidencija postupaka u
procesu proizvodnje omogućava uspostavljanje
sistema sledljivosti. Sistem sledljivosti je alat koji
pomaže proizvođačima da ispune zadate ciljeve i
primenjiv je kada je neophodno da se utvrde
poreklo i lokacija proizvoda ili neke njegove
komponente. Za male proizvođače sistem
sledljivosti omogućava praćenje proizvoda od
ulazne sirovine do gotovog proizvoda, te
obezbeđuje dokaz porekla u odnosu na primarnu
proizvodnju, potvrdu autentičnosti,
transparentnost u odnosu na bezbednost
proizvoda.
Pored preduslovnih programa, svaki proizvođač
je u obavezi da pripremi sopstveni sistem
samokontrole zasnovan na analizi opasnosti i
kritičnih kontrolnih tačaka (HACCP) koji mora da
sadrži:
1. Opis proizvoda;
2. Dijagram toka;
3. Vrste opasnosti;
4. Vrste opasnosti u procesu i njihovu
analizu;
5. Kritične kontrolne tačke ;
6. Kritične kontrolne granice;
7. Monitoring kritične kontrolne tačke;
8. Uzorkovanje i ispitivanje;
9. Zapise.
Zakonski okvir koji reguliše proizvodnju hrane i
uslove higijene hrane čine sledeći propisi:
• Zakon o bezbednosti hrane („Sl. glasnik
RS", br. 41/2009 i 17/2019);
• Zakon o veterinarstvu ("Službeni glasnik
RS”, broj 91/2005);
Szabványos működési eljárások
A szabványos működési eljárások részletesen előírják
a gyártási folyamat során elvégzendő eljárásokat,
amelyek célja a folyamatok és ezért a termékek
szabványosítása. A mezőgazdasági birtokok
keretében működő kistermelők számára ajánlott az
alapvető eljárások kidolgozása a termelésirányítás, a
minőség-ellenőrzés és a higiénia irányítása kapcsán.
A helyes gyártási gyakorlat megvalósításához
nélkülözhetetlen egyéb eljárásokat az alapvető
eljárásokból következő előírásokkal lehet
meghatározni (nem megfelelő termék, korrekciós
intézkedések, termék visszahívása, tárolás, képzés
stb.).
Azonosítás és nyomonkövethetőség
A termék azonosítása és a gyártási folyamat
eljárásainak nyilvántartása lehetővé teszi a
nyomonkövetési rendszer létrehozását. A
nyomonkövetési rendszer olyan eszköz, amely segíti
a gyártókat céljaik elérésében, és alkalmazható,
amikor meg kell határozni a termék vagy egyes
alkotóelemeinek eredetét és helyét. A kis gyártók
számára a nyomonkövetési rendszer lehetővé teszi a
termékek nyomon követhetőségét a nyersanyag-
felvételtől a késztermékig, és származási igazolást
nyújt az elsődleges gyártás, a hitelesítés és a
termékbiztonság átláthatósága vonatkozásában.
Az előfeltétel-programok mellett minden gyártónak
el kell készítenie a saját önellenőrző rendszerét a
veszélyelemzés és a kritikus ellenőrzési pontok
(HACCP) alapján, amelynek tartalmaznia kell:
1. Termékleírás;
2. Folyamatábra;
3. A veszélyek típusai;
4. A folyamat veszélyeinek típusai és elemzése;
5. Kritikus ellenőrző pontok;
6. Kritikus ellenőrzési határok;
7. A kritikus ellenőrzési pont ellenőrzése;
8. Mintavétel és tesztelés;
9. Nyilvántartások.
Az élelmiszer-előállítást és az élelmiszer-higiéniai
feltételeket szabályozó jogi keret a következő:
Élelmiszerbiztonsági törvény (SZK Hivatalos
Közlönye, 41/2009 és 17/2019 sz.);
Állat-egészségügyi törvény (Szerb
Köztársaság Hivatalos Közlönye, 91/2005
szám);
Szabályzat az állategészségügyi állapotról,
illetve az állati eredetű élelmiszer-higiénia
általános és különleges feltételeiről, valamint
 • Pravilnik o veterinarsko-sanitarnim
uslovima, odnosno opštim i posebnim
• uslovima za higijenu hrane životinjskog
porekla, kao i o uslovima higijene hrane
• životinjskog porekla („Službeni glasnik
Republike Srbije”, broj 25/11, 27/14);
• Pravilnik o uslovima higijene hrane („Sl.
glasnik RS", br.73/10);
• Pravilnik o opštim i posebnim uslovima
higijene hrane u bilo kojoj fazi
proizvodnje, prerade i prometa („Sl.
glasnik RS", br.72/10,62/18);
• Pravilnik o posebnim uslovima higijene
hrane životinjskog porekla
(„Sl. glasnik RS“, br. 25/2011);
• Pravilnik o malim količinama primarnih
proizvoda koje služe za snabdevanje
potrošača, području za obavlјanje tih
delatnosti, kao i odstupanja koja se
odnose na male subjekte u poslovanju
hranom životinjskog porekla („Sl. glasnik
RS“, br. 111/2017);
• Za registrovanje objekta za proizvodnju
hrane, treba se obratiti Okružnom Uredu
gde se objekat nalazi. Zakonska
regulativa kao i neophodna procedura i
detalji za registraciju u Mađarskoj nalazi
se na linku:
https://net.jogtar.hu/jogszabaly?docid=A
1000057.FVM&celpara=
• Spisak svih pravnih regulativa vezanih za
prehranu nalazi na linku:
https://portal.nebih.gov.hu/-/elelmiszer-
jogszabalyok-jegyzeke
az állati eredetű élelmiszer-higiéniai
feltételekről (a Szerb Köztársaság Hivatalos
Közlönye, 25/11, 27/14 szám);
Szabályzat az élelmiszer-higiénia feltételeiről
(SZK Hivatalos Közlönye, 73/10 sz.);
Szabályzat az élelmiszer-higiénia általános és
különleges feltételeiről a termelés, a
feldolgozás és a forgalmazás bármely
szakaszában (SZK Hivatalos Közlönye, 72/10,
62/18 sz.);
Szabályzat az állati eredetű élelmiszerek
higiéniájának különleges feltételeiről (SZK
Hivatalos Közlönye, 25/2011 sz.);
Rendelet a fogyasztók ellátására felhasznált
elsődleges termékek kis mennyiségéről, az e
tevékenységek elvégzésének területéről,
valamint az állati eredetű élelmiszer-ipari
vállalkozások kis szervezeteire vonatkozó
eltérésekről (SZK Hivatalos Közlönye,
111/2017. szám);
Az élelmiszerek előállítására szolgáló
létesítmények nyilvántartásáért és
engedélyeztetésért a megyei kormányhivatal
felelős. A nyilvántartás szabályaira és az
engedélyezési kérelemre/eljárásra
vonatkozó rendeletek a következő
hivatkozáson találhatók:
https://net.jogtar.hu/jogszabaly?docid=A100
0057.FVM&celpara
=Az összes hatályos jogszabály és rendelet az
élelmiszer előállításával kapcsolatosan elérhető a
következő hivatkozáson:
https://portal.nebih.gov.hu/-/elelmiszer-
jogszabalyok-jegyzeke

Za pripremu plana samokontrole i kontrole Ministarstvo poljoprivrede šumarstva i vodoprivrede RS

pripremilo je nekoliko priručnika i vodiča:

Az önellenőrzési és ellenőrzési terv elkészítéséhez a SZK Erdészeti és Vízügyi Minisztériuma számos

útmutatót és kézikönyvet készített:
− http://www.vet.minpolj.gov.rs/legislativa/pravilnici/Pravilnik%20o%20malim%20kolicinama%20primarnih%
20proizvoda.pdf
− Priručnik za pripremu samokontrolu i kontrolu sistema DPP, DHP i HACCP sistema / Kézikönyv a DPP, DHP és
HACCP rendszerek önellenőrzésének és ellenőrzésének előkészítéséhez (http://www.minpolj.gov.rs)
− Vodič za klanje malih količina živine i lagomorfa na gazdinstvu / Útmutató a baromfi és a tenyésznyúl kis
mennyiségének levágásához a gazdaságban
http://www.vet.minpolj.gov.rs/dogadjaji/VODIC%20ZA%20KLANJE%20MALIH%20KOLICINA%20ZIVINE.pdf
− Vodič za proizvodnju i preradu mesa malog kapaciteta i proizvodnju tradicionalnog proizvoda od mesa /
Útmutató a kis kapacitású hús előállításához és feldolgozásához, valamint a hagyományos húskészítmény
előállításához
http://www.vet.minpolj.gov.rs/dogadjaji/VODIC%20ZA%20PRERADU%20MESA.pdf
− Opšti model plana HACCP za klanje svinja u objektima malog kapaciteta / A HACCP-terv általános modellje
sertések vágására kis kapacitású létesítményekben
http://www.vet.minpolj.gov.rs/dogadjaji/01-prilog%20HACCP%20KLANJE%20SVINJA.pdf
− Opšti model plana HACCP za klanje goveda u objektima malog kapaciteta / A HACCP-terv általános modellje
szarvasmarhák vágására kis kapacitású létesítményekben
http://www.vet.minpolj.gov.rs/dogadjaji/02-prilog%20HACCP%20KLANJE%20GOVEDA.pdf
− Opšti model plana HACCP za klanje živine u objektima malog kapaciteta / A HACCP-terv általános modellje
baromfi vágására alacsony kapacitású létesítményekben.
http://www.vet.minpolj.gov.rs/dogadjaji/03-prilog%20HACCP%20KLANJE%20ZIVINE.pdf
− Opšti model plana HACCP za proizvodnju tradicionalnih fermentisanih suvih kobasica u objektima za
preradu mesa malog kapaciteta/ A HACCP terv általános modellje a hagyományos erjesztett szárított
kolbászok előállítására kis kapacitású húsfeldolgozó létesítményekben
http://www.vet.minpolj.gov.rs/dogadjaji/04-prilog%20HACCP%20TRADICIONALNI%20%20FERMENTISANI.pdf
− Opšti model plana HACCP za proizvodnju tradicionalnih suvomesnatih proizvoda u objektima za preradu
mesa malog kapaciteta/ A HACCP terv általános modellje a hagyományos száraz húskészítmények
előállítására kis kapacitású húsfeldolgozó létesítményekben
http://www.vet.minpolj.gov.rs/dogadjaji/05-prilog%20HACCP%20TRADICIONALNI%20SUVOMESNATI.pdf
Procedura za upis u registar odobrenih objekata malih subjekata za klanje i preradu hrane životinjskog
porekla / Az állati eredetű élelmiszerek vágására és feldolgozására engedélyezett kicsi létesítmények
jóváhagyott létesítményeinek nyilvántartásba vételére vonatkozó eljárás

Objekti za klanje životinja, obradu i preradu mesa i mleka/ Létesítmények az állatok levágására, a hús és a tej
átdolgozására és feldolgozására
− http://www.vet.minpolj.gov.rs/dogadjaji/03-
Objekti%20za%20klanje%20proizvodnju%20pr.%20ziv.%20porekla%20-mali%20proizvodjac.pdf
OBRAZAC 3- KLANJE ŽIVINE I LAGOMORFA / 3. ŰRLAP: BAROMFI ÉS TENYÉSZNYÚL VÁGÁSA
http://www.vet.minpolj.gov.rs/dogadjaji/OBRAZAC%203-
%20KLANJE%20ZIVINE%20I%20LAGOMORFA.pdf
OBRAZAC 4- MALA PRERADA MESA / 4. ŰRLAP: KIS HÚSFELDOLGOZÁS
http://www.vet.minpolj.gov.rs/dogadjaji/OBRAZAC%204-%20MALA%20PRERADA%20MESA.pdf
OBRAZAC 5- MALA KLANICA / 5. ŰRLAP: KIS VÁGÓHÍD
http://www.vet.minpolj.gov.rs/dogadjaji/OBRAZAC%205-%20%20MALA%20KLANICA.pdf
OBRAZAC 6- MALA MLEKARA / 6. ŰRLAP: KIS TEJFELDOLGOZÓ
http://www.vet.minpolj.gov.rs/dogadjaji/OBRAZAC%206-%20MALA%20MLEKARA.pdf
Preporučujemo da posetite stranicu (https://malafarma.rs/dokumenta/) gde možete naći sve značajne
informacije za Vaše buduće aktivnosti.
Javasoljuk, hogy látogasson el a weboldalra (https://malafarma.rs/dokumenta/), ahol megtalálhatja a jövőbeni
tevékenységére vonatkozó összes információt!
7. Osnovni podaci o opremi i 7. Alapvető információk a
koracima u proizvodnji hagyományos termékek gyártásához
tradicionalnih proizvoda i szükséges felszerelésről és
aktuelna zakonska regulativa lépésekről, valamint az érvényes
jogszabályok
Ajvar / Ajvár
Alena Stupar ∗

Ajvar je proizvod koji se dobija preradom
(mlevenjem, pasiranjem, i dr.) paprike sa ili bez
dodatka plavog patlidžana, začina, ekstrakata i
destilata prirodnih začina. Ajvar sa povrćem je
proizvod dobijen preradom (mlevenjem,
pasiranjem i dr.) paprike ili paprike i plavog
patlidžana, sa dodatkom jedne vrste ili više vrsta
drugog povrća, začina, ekstrakata začina,
destilata začina i šećera (saharoze), s tim da
ukupna količina dodatih drugih vrsta povrća,
osim paprike, ne sme biti veća od 25% (m/m).
Za proizvodnju ajvara potrebne su sledeće
prostorije i oprema:
Rashladna komora za skladištenje svežeg
povrća;
Vaga za merenje povrća i dodataka;
Posude odgovarajućih veličina za povrće i
dodatke;
Uređaj za pečenje paprike (roštilj, šporet na drva,
peć za pečenje paprike);
Ljuštilice za pečenu papriku (ili ručno čišćenje);
Mlin za pečenu papriku i cepkani ajvar;
Komora za zamrzavanje/zamrzivač za pečenu
papriku;
Odgovrajuće posude ili duplikator za kuvanje
ajvara;
Uređaj za punjenje ajvara u staklenke (punilica);
Paster kada za pasterizaciju ajvara;
Mašina za etiketiranje/etiketirka (opciono);
Prostorija za skladištenje gotovih proizvoda.
Az ajvár egy paprika feldolgozásával (darálás,
passzírozás stb.) nyert termék, kék padlizsán,
fűszerek, kivonatok és természetes fűszerek
desztillátumai hozzáadásával vagy anélkül. A
zöldséges ajvár a paprika vagy a paprika és a kék
padlizsán feldolgozásával (darálás, passzírozás
stb.) nyert termék, egy vagy több más típusú
zöldség, fűszer, fűszerkivonat, fűszerpárlat és
cukor (szacharóz) hozzáadásával, azzal, hogy a
paprikán kívül hozzáadott egyéb zöldségek teljes
mennyiség nem haladhatja meg a 25%-ot (m/m).
Az ajvár előállításához a következő helyiségekre
és berendezésekre van szükség:
Hűtőkamra a friss zöldségek tárolására,
Mérlegek a zöldségek és adalékanyagok
mérésére,
Megfelelő méretű edények a zöldségekhez és
kiegészítőkhöz,
Paprika sütésére szolgáló berendezés (grill,
fatüzelésű tűzhely, paprikasütő),
Sültpaprika hámozó (vagy kézi tisztítás),
Sültpaprika őrlő és ajvár daráló,
Fagyasztókamra / fagyasztó a sült paprikának,
Megfelelő edények vagy főzőüst az ajvár
főzéséhez,
Ajvár üvegekbe töltésére szolgáló berendezés
(töltőgép),
Pasztőrkád az ajvár pasztőrözéséhez,
Címkézőgép (opcionális),
A késztermékek tárolására szolgáló helyiség.

∗
Dr Alena Stupar, Naučni institut za prehrambene tehnologije u Novom Sadu - FINS
Džem / Dzsem
Ljubiša Šarić ∗
Džem je proizvod odgovarajuće želirane
konzistencije, proizveden od šećera, voćne pulpe
i/ili voćne kaše/pirea dobijene od jedne ili više
vrsta voća i vode. Specifična konzistencija džema
dobija se dodavanjem pektina, kiseline i šećera.
Džem se proizvodi od svežih, smrznutih ili
poluprerađenih celih plodova voća, gde je
neophodno da komadi voća budu vidljivi. Džem
se proizvodi od jedne vrste voća, ali je zbog
postizanja lepše boje proizvoda dozvoljeno
dodavati do 5% voćnih sokova ili drugih vrsta
voća, računato na količinu voćne mase
pripremljene za preradu. Za proizvodnju džema
posebno su pogodne koštičave vrste voća (šlјiva,
višnja, trešnja, kajsija i breskva), ali se kvalitetan
džem može dobiti i od jagodičastog voća
(jagoda, ribizla). U prekograničnom regionu
Mađarske i Srbije najviše se proizvode i
konzumiraju džemovi od šljive i kajsije. Za
proizvodnju džema potrebna je sledeća oprema:
Barboter i elevator za pranje voća
Pasirka za pasiranje voća i odvajanje
koštica (za šljivu, kajsiju i drugo
koštičavo voće)
Mlin za mlevenje i usitnjavanje
jabučastog voća
Tunel za zamrzavanje (opciono)
Industrijska vaga (za odmeravanje voća i
šećera)
Vaga (za odmeravanje limunske kiseline,
pektina, vitamina C)
Vakuum uparivač
Refraktometar (za utvrđivanje završetka
faze kuvanja)
Pasterizator
∗
Dr Ljubiša Šarić, Naučni institut za prehrambene tehnologije u Novom Sadu - FINS
A dzsem megfelelő zselatin állagú termék,
amelyet cukorból, egy vagy többféle gyümölcsből
nyert gyümölcshúsból és/vagy
gyümölcspépből/püréből és vízből állítanak elő. A
dzsem jellegzetes állagát pektin, sav és cukor
hozzáadásával érik el. A dzsemet friss, fagyasztott
vagy félig feldolgozott egész gyümölcsből készítik,
ahol szükséges, hogy a gyümölcsdarabok láthatók
legyenek. A dzsem egyfajta gyümölcsből készül,
de a szebb szín elérése érdekében megengedett,
hogy a feldolgozásra előkészített gyümölcstömeg
mennyiségére számítva 5%-nyi gyümölcslevet
vagy más típusú gyümölcsöt adjanak hozzá. A
csonthéjas gyümölcsfajták (szilva, meggy,
cseresznye, sárgabarack és őszibarack) különösen
alkalmasak a dzsemek előállítására, de jó
minőségű dzsem állítható elő bogyós
gyümölcsökből (eper, ribizli) is. Magyarország és
Szerbia határ menti régiójában leginkább a
szilvából és sárgabarackból készült dzsemet
állítják elő és fogyasztják. A dzsemkészítéshez a
következő berendezésekre van szükség:
Barbotter és gyümölcsmosó
Passzírozó a gyümölcs pépesítéséhez és a
magok eltávolításához (szilva,
sárgabarack és más csonthéjas
gyümölcsök esetén)
Daráló az almafélék őrlésére és aprítására
Fagyasztóalagút (opcionális)
Ipari mérleg (a gyümölcsök és a cukor
mérésére)
Mérleg (a citromsav, a pektin, a C-vitamin
adagolására)
Vákuumos párologtató
Refraktométer (a főzési fázis végének
meghatározására)
Pasztőröző
Sok / Gyümölcslé
Ljubiša Šarić ∗
Voćni sok je proizvod dobijen mehaničkom
preradom jedne ili više vrsta tehnološki zrelog,
svežeg, ohlađenog ili zamrznutog voća, koji nije
fermentisao ali može da fermentiše, konzervisan
isključivo fizičkim postupcima, čiji ukus, boja i
aroma moraju da budu karakteristični za vrstu
voća od koga je voćni sok proizveden. Može da se
proizvede bez ikakvog dodatka ili sa dodatkom
šećernog sirupa i kiselina. U prekograničnom
regionu Mađarske i Srbije najviše se proizvode i
konzumiraju sokovi od višnje, jabuke i zove.
Za proizvodnju sokova potrebna je sledeća
oprema:
Barboter i elevator za pranje voća
Pasirka za pasiranje voća i odvajanje koštica
(za šljivu, kajsiju i drugo koštičavo voće)
Mlin za mlevenje i usitnjavanje jabučastog
voća
Cevasti izmenjivači toplote za primarni i
sekundarni termički tretman kaše
Tankovi za depektinizaciju
Presa za presovanje kaše
Centrifugalni separatori za grubo čišćenje
matičnog soka
Tankovi za bistrenje
Filteri za filtraciju
Deaerator
Pasterizator
Vage za odmeravanje voća, šećera,
pektolitičkih preparata, kiselina, sredstava za
bistrenje
Etiketirka
∗
Dr Ljubiša Šarić, Naučni institut za prehrambene tehnologije u Novom Sadu - FINS
A gyümölcslé olyan termék, amelyet egy vagy
több technológiai szempontból érett, friss,
hűtött vagy fagyasztott gyümölcs mechanikus
feldolgozásával nyernek, és amely nem
erjesztett, de erjeszthető, kizárólag fizikai
folyamatok révén tartósítva, amelynek íze, színe
és aromája a gyümölcsre jellemző kell, hogy
legyen, amelyből a gyümölcslé készült.
Előállítható bármilyen adalékanyag nélkül vagy
cukorszirup és savak hozzáadásával.
Magyarország és Szerbia határon átnyúló
régiójában a meggyből, az almából és a bodzából
készült leveket gyártják és fogyasztják leginkább.
A gyümölcslé előállításához a következő
berendezésekre van szükség:
Barbotter és gyümölcsmosó
Passzírozó a gyümölcs pépesítéséhez és a
magok eltávolításához (szilva, sárgabarack és
más csonthéjas gyümölcsök esetén)
Daráló az almafélék őrlésére és aprítására
Cső alakú hőcserélők a pép elsődleges és
másodlagos hőkezelésére
Tartályok a pektin eltávolításához
Kásaprés
Centrifugális elválasztók a színlé durva
tisztításához
Tisztítótartályok
Szűrők
Gázmentesítő
Pasztőröző
Mérlegek gyümölcsökhez, cukrokhoz,
pektolitikus készítményekhez, savakhoz,
tisztítószerekhez
Címkézőgép
Proizvodi od mesa / Hústermékek
Predrag Ikonić ∗

Fermentisane suve kobasice Erjesztett száraz kolbász

Fermentisane kobasice su proizvodi Az erjesztett kolbász olyan termék, amelyet az első és a
dobijeni od mesa domaćih papkara i második kategóriába tartozó házi patásokból és lófélékből,
kopitara prve i druge kategorije, mesa az első kategóriába tartozó baromfihúsból, valamint
živine prve katergorije i mesa divljači, vadhúsból, zsírszövetből és adalékanyagokból nyernek. A
masnog tkiva i dodataka. Nakon bélbe töltés után erjesztéssel, szárítással vagy érleléssel
punjenja u omotače konzervišu se tartósítják őket, füstöléssel vagy anélkül. Erjesztett kolbász
postupcima fermentacije i sušenja, adalékanyagként konyhasót, fűszereket, fűszerkivonatokat,
odnosno zrenjem, sa ili bez dimljenja. adalékanyagokat, cukrokat, indító kultúrákat stb.
Kao dodaci za fermentisane kobasice használhatnak. A legismertebb erjesztett száraz kolbász
mogu da se koriste kuhinjska so, Magyarország és Szerbia határ menti régiójában: szegedi
začini, ekstrakti začina, aditivi, šećeri, téliszalámi, szerémségi kulen, szerémségi kolbász, petrovaci
starter kulture i dr. Najpoznatije kolbász, lemesi kulen és mások.
fermentisane suve kobasice u Az erjesztett száraz kolbász gyártásához a következő
prekograničnom regionu Mađarske i helyiségekre és berendezésekre van szükség:
Srbije su: Segedinska zimska salama Hűtőszekrény / hűtőkamra a friss hús tárolására,
(Szegedi Téliszalámi), Sremski kulen, Húsvágó kés,
Sremska kobasica, Petrovačka Mérleg a húsok és adalékanyagok mérésére,
kobasica, Lemeški kulen i dr. Megfelelő méretű edények a húshoz és az adalékanyagokhoz,
Húsdaráló,
Za proizvodnju fermentisanih suvih
Berendezés a töltelék keverésére (keverő),
kobasica potrebne su sledeće Berendezés a töltelék bélbe töltésére (töltőgép),
prostorije i oprema: Rudak a töltött kolbászok függesztéséhez,
Rashladni uređaj (frižider) / rashladna Helyiség a hideg füstöléshez (opcionálisan füstgenerátorral
komora za skladištenje svežeg mesa; felszerelt),
Nož za rasecanje mesa; Szárító és érlelő helyiség (opcionálisan légkondicionálóval
Vaga za merenje mesa i dodataka; felszerelve),
Posude odgovarajućih veličina za Vákuumos csomagológép (opcionális).
meso i dodatke; Hűtőszekrény / hűtőkamra a késztermékek tárolására
Mašina za mlevenje mesa (vuk –
wolf);
.
Uređaj za mešanje nadeva (mešalica);
Uređaj za punjenje nadeva u omotače
(punilica);
Štapovi za kačenje napunjenih
kobasica;
Prostorija za hladno dimljenje
(opciono opremljena
dimogeneratorom);
Prostorija za sušenje i zrenje (opciono
opremljena uređajem za
kondicioniranje vazduha);
Uređaj za pakovanje gotovih
proizvoda pod vakuumom (opciono);
Rashladni uređaj (frižider) / rashladna
komora za skladištenje gotovih
proizvoda.

∗
Dr Predrag Ikonić, Naučni institut za prehrambene tehnologije u Novom Sadu - FINS
Suvomesnati proizvodi i suva slanina
Suvomesnati proizvodi i suva slanina su proizvodi
od mesa dobijeni od mesa u komadima sa ili bez
pripadajućih kostiju, potkožnog masnog tkiva i
kože, kao i dodataka, a koji se u toku proizvodnje
konzervišu postupcima soljenja, salamurenja i
sušenja, sa ili bez dimljenja. Kao dodaci, u
proizvodnji suvomesnatih proizvoda i suve
slanine mogu da se koriste kuhinjska so, šećeri,
začini, aditivi i dr. Najzastupljeniji suvomesnati
proizvodi u prekograničnom regionu Mađarske i
Srbije su: suva pečenica, suvi vrat („buđola“),
suva šunka i dr.
Za proizvodnju suvomesnatih proizvoda i suve
slanine potrebne su sledeće prostorije i oprema:
Rashladni uređaj (frižider) / rashladna
komora za skladištenje svežeg mesa,
Nož za rasecanje i oblikovanje mesa,
Vaga za merenje mesa i dodataka,
Posude (lodne) odgovarajućih veličina za
meso i dodatke,
Posude (kade) za suvo soljenje i odsoljavanje
mesa,
Štapovi za kačenje i ceđenje mesa,
Prostorija za hladno dimljenje (opciono
opremljena dimogeneratorom),
Prostorija za sušenje i zrenje (opciono
opremljena uređajem za kondicioniranje
vazduha),
Uređaj za pakovanje gotovih proizvoda pod
vakuumom (opciono),
Rashladni uređaj (frižider) / rashladna
komora za skladištenje gotovih proizvoda.
Száraz húskészítmények és füstölt szalonna
A száraz húskészítmények és a füstölt szalonna
olyan húsból készült termékek, melyek
húsdarabok, csontokkal vagy csont nélkül, bőr
alatti zsírszövettel és bőrrel, vagy anélkül,
valamint adalékanyagokkal vagy azok nélkül, és
amelyeket a gyártás során sózással, pácolással és
szárítással tartósítanak, füstöléssel vagy anélkül.
A száraz húskészítmények és a füstölt szalonna
előállításánál felhasznált anyag lehet konyhasó,
cukor, fűszerek, adalékanyagok stb.
Magyarország és Szerbia határ menti régiójában
a leggyakoribb száraz húskészítmények: füstölt
tarja, füstölt nyak, füstölt sonka stb.
A száraz húskészítmények és a füstölt szalonna
előállításához a következő helyiségekre és
berendezésekre van szükség:
Hűtőszekrény / hűtőkamra a friss hús
tárolására,
Húsvágó kés feldaraboláshoz és formázáshoz,
Mérleg a húsok és adalékanyagok mérésére,
Megfelelő méretű edények (lódni) a húshoz
és az adalékanyagokhoz,
Edények (kádak) a száraz sózáshoz és a hús
sótalanításához,
Rudak a húsok függesztéséhez,
Helyiség a hideg füstöléshez (opcionálisan
füstgenerátorral felszerelt),
Szárító és érlelő helyiség (opcionálisan
légkondicionálóval felszerelve),
Vákuumos csomagológép a késztermékek
csomagolására (opcionális).
Hűtőszekrény / hűtőkamra a késztermékek
tárolására.
Kuvane kobasice
Kuvane kobasice su proizvodi od mesa
dobijeni od mesa, masnog tkiva,
vezivnog tkiva, iznutrica, proizvoda od
mesa, krvi, proizvoda od krvi, bujona,
supe i dodataka, koji se posle punjenja
u omotače ili posude obrađuju
toplotom na temperaturama
pasterizacije ili kuvanja. U toku
proizvodnje kuvanih kobasica sirovine
mogu da se bare, kuvaju ili prže u
masti. Kuvane kobasice moraju da se
čuvaju na odgovarajućoj temperaturi, i
to: pasterizovane na temperaturi od 0
do 4⁰C, kuvane na temperaturi do 7⁰C.
Najzastupljenije kuvane kobasice, koje
se tradicionalno proizvode u
prekograničnom regionu Mađarske i
Srbije su: domaća švargla, džigernjača
(hurka), krvavica i dr.
Za proizvodnju kuvanih kobasica
potrebne su sledeće prostorije i
oprema:
Rashladni uređaj (frižider) /
rashladna komora za skladištenje
svežeg mesa i iznutrica,
Nož i sto za rasecanje mesa,
Vaga za merenje mesa i dodataka,
Posude (lodne) odgovarajućih
veličina za meso i dodatke,
Sud za kuvanje sirovina i sirovih
kobasica (duplikator/paster kada),
Mašina za mlevenje mesa (vuk –
wolf),
Uređaj za mešanje nadeva
(mešalica),
Uređaj za punjenje nadeva u
omotače (punilica),
Štapovi za kačenje i ceđenje
kobasica,
Prostorija/uređaj za dimljenje
(opciono),
Rashladni uređaj (frižider) /
rashladna komora za skladištenje
gotovih proizvoda.
Főtt kolbászok
A főtt kolbászok húsból, zsírszövetből, kötőszövetből,
belsőségből, húskészítményekből, vérből,
vérkészítményekből, húslevesből, levesekből és
adalékanyagokból előállított húskészítmények, amelyeket
pasztörizálási vagy főzési hőmérsékleten hővel dolgoznak
fel, miután azokat csomagolóanyagba vagy edénybe
töltötték. A főtt kolbászok gyártása során az alapanyagokat
párolhatják, főzhetik vagy zsírban süthetik. A főtt
kolbászokat megfelelő hőmérsékleten kell tárolni,
nevezetesen: pasztőrözve 0–4⁰C hőmérsékleten, főzve
legfeljebb 7⁰C hőmérsékleten. A leggyakoribb főtt
kolbászok, amelyeket hagyományosan gyártanak
Magyarország és Szerbia határ menti térségben: házi
disznósajt, májashurka, véreshurka stb.
A főtt kolbászok gyártásához a következő helyiségekre és
berendezésekre van szükség:
Hűtőszekrény / hűtőkamra a friss hús és a belsőségek
tárolására,
Húsvágó kés és asztal,
Mérleg a húsok és adalékanyagok mérésére,
Megfelelő méretű edények (lódni) a húshoz és az
adalékanyagokhoz,
Főzőedéy az alapanyagok és a nyers kolbász főzésére
(üst, pasztőrkád),
Húsdaráló,
Berendezés a töltelék keverésére (keverő),
Berendezés a töltelék bélbe töltésére (töltőgép),
Rudak a töltött kolbászok függesztéséhez,
Helyiség a füstöléshez (opcionális),
Hűtőszekrény / hűtőkamra a késztermékek tárolására.
Topljena mast i čvarci
Mast se dobija topljenjem masnog tkiva zklanih
životinja. Prilikom zagrevanja razara se
vezivnotkivna osnova masnog tkiva, a masti se
otapaju i oslobađaju iz tkiva, te se formira tečna
mast. Nakon izdvajanja masti vezivnotkivna
(proteinska) osnova koaguliše i dobijaju se čvarci.
Topljena mast, koja je namenjena za ishranu
ljudi, proizvodi se topljenjem mesa, odnosno
masnog tkiva, a u promet se stavlja kao svinjska
mast, loj preživara i živinska mast. Čvarci su
ostaci dobijeni topljenjem masnog tkiva i mesa,
koji sadrže proteine iz kojih su delimično
izdvojeni mast i voda. Topljena mast i čvarci
moraju da se čuvaju na temperaturi od 0 ˚C do 7
˚C.
Za proizvodnju topljene masti i čvaraka potrebne Az olvasztott zsír és tepertő előállításához a
su sledeće prostorije i oprema:
Rashladni uređaj (frižider) / rashladna
komora za skladištenje masnog tkiva,
Nož za skidanje kože i sečenje na manje
delove mesa,
Mašina za mlevenje mesa (vuk – wolf) -
opciono,
Posude (lodne) odgovarajućih veličina,
Sud za topljenje masti (kazan),
Vaga za merenje gotovih proizvoda,
Uređaj za pakovanje gotovih proizvoda
(opciono),
Rashladni uređaj (frižider) / rashladna
komora za skladištenje gotovih proizvoda.
Olvasztott zsír és tepertő
A zsírt a levágott állatok zsírszövetének
megolvasztásával nyerik. Melegítéskor a
zsírszövet kötőszövet alapja megsemmisül, a zsír
feloldódik és felszabadul a szövetből, és
folyékony zsír képződik. Miután a zsírt
elválasztották, a kötőszövet (fehérje) alapja
koagulál és tepertő képződik. Az emberi
fogyasztásra szánt olvasztott zsírt hús vagy
zsírszövet megolvasztásával állítják elő, és
zsírként, kérődző zsírként vagy baromfi zsírként
kerül forgalomba. A tepertő a zsírszövet és hús
megolvasztásával nyert maradvány, amely olyan
fehérjéket tartalmaz, amelyekből a zsírt és a vizet
részben kivonták. Az olvasztott zsírt és tepertőt
0–7°C-on kell tárolni.
következő helyiségekre és berendezésekre van
szükség:
Hűtőszekrény / hűtőkamra a zsírszövet
tárolására,
Kés a bőr eltávolításához és a hús kisebb
darabokra való feldaraboláshoz,
Húsdaráló (opcionális),
Megfelelő méretű edények (lódni),
Zsírsütő edéy (kazán),
Mérleg a késztermékek mérésére,
Berendezés a késztermékek csomagolására
(opcionális),
Hűtőszekrény / hűtőkamra a késztermékek
tárolására.
Sir / Túró

Jovana Delić ∗

Fehér túró sós páclében

Beli sir u salamuri A fehér túró sós páclében hosszú
Beli sir u salamuri je proizvod sa dugom hagyományokkal rendelkezik Szerbiában. A
tradicijom proizvodnje u Srbiji. U odnosu na tejzsírtartalom alapján általában teljes
sdržaj mlečne masti, najčešće se svrstava u zsírtartalmú lágy sajtnak minősítik, amelynek
punomasne meke sireve, za čiju proizvodnju je előállításához a következő berendezések
potrebna sledeća oprema: szükségesek:
sud / tank za prijem mleka, edény / tartály a tejnek,
izmenjivač toplote / frižider za hőcserélő / hűtőszekrény a tej tárolására
skladištenje mleka (ako se skladišti), (ha tárolják),
platneno cedilo, vászonszűrő,
izmenjivač toplote / šporet za kuvanje, hőcserélő / tűzhely a főzéshez,
termometar, hőmérő,
vaga za merenje soli/kulture/sirila, mérleg a só / kultúra / oltóanyag
harfa za sečenje grude / nož, mérésére,
sud sa perforiranim dnom i odvodom daraboló hárfa / kés,
surutke / platneno cedilo, perforált aljú és savóelvezetővel
presa za gruš / teg za presovanje, rendelkező edény / vászonszűrő,
kalup / posuda, alvadék prés / súly a préseléshez,
pH-metar, öntőforma / edény,
komora za zrenje,f pH-mérő,
rižider / komora za skladištenje. érlelőkamra,
hűtőszekrény / tárolókamra.

∗
Jovana Delić, Naučni institut za prehrambene tehnologije u Novom Sadu - FINS
Sveži sir
Sveži sir predstavlja sir koji se dobija enzimskom,
kiselom ili toplotnom koagulacijom obranog ili
punomasnog mleka ili surutke. U promet se
stavlja odmah posle proizvodnje, za koju je
potrebna sledeća oprema:
• sud / tank za prijem mleka,
• izmenjivač toplote / frižider za
skladištenje mleka (ako se skladišti),
• platneno cedilo,
• izmenjivač toplote / šporet za kuvanje
mleka,
• termometar,
• vaga za merenje soli/kulture/sirila,
• komora za fermentaciju / sud sa
mogućnošću održavanja temperature,
• pH-metar,
• frižider / komora za skladištenje.
Friss túró
A friss túró sovány, teljes tej vagy savó enzimes,
savas vagy termikus koagulációjával nyert
sajtféle. A gyártást követően azonnal forgalomba
hozzák, az előállításához pedig a következő
berendezésekre van szükség:
edény / tartály a tejnek,
hőcserélő / hűtőszekrény a tej tárolására
(ha tárolják),
vászonszűrő,
hőcserélő / tűzhely a tej forralásához,
hőmérő,
mérleg a só / kultúra / oltóanyag
mérésére,
fermentációs kamra / hőtartó edény,
pH-mérő,
hűtőszekrény / tárolókamra.
Testenina / Tészta
Dubravka Škrobot 1
Testenina je proizvod koji se dobija mešanjem i
oblikovanjem osnovnih sirovina, sa ili bez dodatka
drugih sirovina i vode. Osnovne sirovine u
proizvodnji testenina su griz (krupica) i brašno
proizvedeno od pšenice (Triticum aestivum L.) i
durum pšenice (Triticum durum). Kao druge
sirovine za proizvodnju testenina mogu se
koristiti mlinski proizvodi od kukuruza, pirinča,
ječma, raži, ovsa, heljde i drugih, skrobom
bogatih kultura. Testenina sa jajima je proizvod u
čijoj proizvodnji je pored navedenih sirovina
upotrebljen i jajčani melanž i/ili jaja u prahu. U
proizvodnji testenina se mogu dodavati i drugi
sastojci (kao što su voće i povrće ili njihovi
proizvodi, meso ili proizvodi od mesa, brašno
leguminoza, glutensko brašno, itd.), radi
poboljšanja senzorskih, tehnoloških ili nutritivnih
svojstava proizvoda. Testenine se mogu stavljati u
promet i kao punjene.
Potrebna oprema:
Ekstruder (opciono);
Mašina za ručno pravljenje testenina;
Mašina ili oklagija za razvlačenje testa;
Kalupi/matrice za ekstruder za
oblikovanje testenine (opciono) ;
Roler nož, kalupi za ručno sečenje
testenine;
Police za odlaganje testenine;
Sušnica;
Vaga.
Korisni linkovi: http://www.italpak.co.rs/masine-
i-kalupi-za-testeninu
1
Dr Dubravka Škrobot, Naučni institut za prehrambene tehnologije u Novom Sadu
A tészta olyan termék, amelyet az alapanyagok
keverésével és formálásával nyernek, más
nyersanyagok és víz hozzáadásával vagy anélkül.
A tészta előállításának alapanyaga a dara és a
liszt, amely búzából (Triticum aestivum L.) és
durumbúzából (Triticum durum) készül. A tészta
előállításának egyéb nyersanyagai lehetnek
malomipari termékek kukoricából, rizsből,
árpából, rozsból, zabból, hajdinából és más,
keményítőben gazdag növényekből. A
tojástartalmú tészta olyan termék, amelynek
előállításához az említett nyersanyagokon kívül
tojást és/vagy porított tojást is használnak. A
tésztagyártáskor egyéb alapanyagokat (például
gyümölcsöket és zöldségeket vagy azok
termékeit, húst vagy húskészítményeket,
hüvelyesekből készült lisztet, gluténlisztet stb.) is
hozzáadhatnak a termék érzékszervi,
technológiai vagy táplálkozási tulajdonságainak
javítása érdekében. A tésztafélék töltött
formában is forgalmazhatók.
Szükséges felszerelés:
Extrudáló gép (opcionális),
Tészta kézi készítésére szolgáló gép,
Gép vagy sodrófa a tészta nyújtásához,
Tészta formázására szolgáló formák /
matricák az extrudáló géphez
(opcionális),
Hengeres kés, formák a tészta kézi
darabolására,
Tésztatároló polcok,
Szárítógép,
Mérleg.
Hasznos linkek:
http://www.italpak.co.rs/masine-i-kalupi-za-
testeninu
Štrudla / Rétes
Miroslav Hadnađev 2

Štrudla predstavlja pekarski proizvod dobijen od A rétes leveles és kelt tésztából készült pékáru,
lisnatog i kvasnog (fermentisanog) testa, sa édes vagy sós töltelékkel, hintve vagy anélkül. A
slatkim ili slanim nadevom, sa ili bez posipa. leggyakoribb édes töltelékek alapja az őrölt dió
Najčešći slatki nadevi su na bazi mlevenih oraha vagy a mák. A rétes előállításához különféle
ili maka. Za proizvodnju štrudle mogu se koristi eszközök használhatóak, például:
razni uređaju kao što su: Dagasztó
Mesilica; Erjesztő kamra
Fermentaciona komora; Laminátor
Laminator ; Sütőkemence
Peć za pečenje; Csomagoló.
Pakerica.

2
Dr Miroslav Hadnađev, Naučni institut za prehrambene tehnologije u Novom Sadu - FINS
Svilene bombone / Selyemcukorkák

Miroslav Hadnađev 3

Svilene bombone predstavljaju proizvode A selyemcukorka édes masszából,

dobijene od bombonske mase, aditiva i aroma, adalékanyagokból és aromákból készült
obrađene tako da gotove bombone dobiju termékek, amelyeket úgy dolgoznak fel, hogy a
svilenkast sjaj. Svilene punjene bombone mogu kész cukorka selymes fényt kapjon. A töltött
da se sastoje od unutrašnjeg dela (punjenja) i selyemcukorkák belső részből (töltelékből) és
spoljašnjeg dela (plašta). Za proizvodnju svilenih külső részből (köpenyből) állnak. A
bombona mogu se koristi razni uređaju kao što selyemcukorkák előállításához különféle
su: eszközök használhatóak, például:
Kotao (duplikator); Kazán (üst)
Vakuum uparivač; Vákuumos párologtató
Hladni mermerni sto; Hideg márványasztal
Topli mermerni sto; Meleg márványasztal
Klinovi za izvlačenje; Ékek a nyújtáshoz
Uređaj za valjanje, istanjivanje užeta Berendezés a cukorkamassza
bombonske mase i oblikovanje; hengerlésére, elvékonyítására és
Pakerica. formázására
Csomagoló

3
Dr Miroslav Hadnađev, Naučni institut za prehrambene tehnologije u Novom Sadu - FINS
Mlevena začinska paprika/ Őrölt fűszerpaprika
Tamara Dapčević Hadnađev 4

Mlevena začinska paprika je proizvod dobijen sušenjem i Az őrölt fűszerpaprika olyan

mlevenjem fiziološki zrelih plodova začinske biljke paprike termék, amelyet a
(Capsicum annuum L.). To je začin crvene boje, dobre moći paprikanövény (Capsicum
bojenja, prijatne arome i ukusa koji se kategorizuje kao: Delikates annuum L.) fiziológiailag érett
ekstra mlevena začinska paprika; Delikates mlevena začinska termésének szárításával és
paprika; Crvena slatka mlevena začinska paprika; Crvena ljuta őrlésével nyernek. Ez egy vörös
mlevena začinska paprika i Bledocrvena mlevena začinska színű fűszer, jó
paprika, ljuta; u zavisnosti od sadržaja pepela, etarskog ekstrakta, színezőképességgel, kellemes
kapsaicina i boje. aromával és ízzel, amely a
Za proizvodnju mlevene začinske paprike potrebne su sledeće következő kategóriákba
prostorije i oprema: sorolható: extra őrölt csemege
Prostor za dozrevanje – betonske piste, suva i provetrena fűszerpaprika; őrölt csemege
skladišta, kontejneri od žičanog pletiva; fűszerpaprika; piros édesnemes
Bazeni za pranje, mašine za fino pranje sa barbotiranjem ili őrölt fűszerpaprika; piros csípős
bubnjevi za pranje; őrölt fűszerpaprika és
Mašine za rezanje paprike; halványpiros őrölt fűszerpaprika,
Sušare – kontinualne trakaste; csípős; a por, az éter-kivonat, a
Prostorija za kondicioniranje sa sanducima/kontejnerima; kapszaicin tartalom és a szín
Mlevenje – grubo mlevenje (mlin čekićar) i fino mlevenje függvényében.
(mlinovi sa kamenom); Az őrölt fűszerpaprika
Prosejavanje – rotirajuća sita (perforacije 150-500 μm); előállításához a következő
Skladišta (čista, bez uticaja prirodnog svetla, zaštićena od helyiségekre és berendezésekre
glodara i insekata); van szükség:
Pakovanje (ručno ili pakerica). Érlelési terület - beton
felületű, száraz és szellőző
tárolók, huzalfonatból készült
tárolók
Medencék a mosáshoz,
gépek a finom mosásához
permetezőkkel vagy
mosódobok
Paprikaszeletelő gépek
Szárítók - futószalagos
Kondicionáló helyiség
ládákkal / konténerekkel
Őrlés – durva őrlés
(kalapácsos malom) és finom
őrlés (kőmalmok)
Szitálás – forgó szita
(perforációk 150–500 μm)
Raktárak (tiszta, a
természetes fény hatása
nélkül, rágcsálóktól és
rovaroktól védett)
Csomagolás (kézi vagy
csomagológép)

4
Dr Tamara Dapčević Hadnađev, Naučni institut za prehrambene tehnologije u Novom Sadu - FINS
Biljni čaj/ Növényi tea
Tamara Dapčević Hadnađev 5
Biljni čaj je ujednačeno usitnjen i osušen deo biljke
(plod ili delovi ploda, seme, cvet, delovi cveta, list,
herba, stabljika, kora, koren, rizom, vreže ili
krtola), koji ne potiče od varijeteta biljne vrste
Camellia sinensis L. (sinonim Thea sinensis L), a od
kojeg se na uobičajen način može pripremiti
napitak. Pod pojmom biljni čaj ubrajaju se i voćni
čaj i mešavina biljnog čaja. Dok voćni čaj
predstavlja mešavinu biljnog čaja koja sadrži više
od 50% usitnjenih suvih delova divljeg ili gajenog
voća; mešavina biljnog čaja jeste homogena
mešavina dva ili više biljna čaja. Biljni čaj stavlja se
u promet pod nazivom „čaj od...”, pri čemu se
navodi ime biljke na srpskom jeziku sa jasno
naznačenim delom biljke koji je upotrebljen pri
proizvodnji („čaj od cveta kamilice”, „čaj od lista
nane” i sl.). Čajevi se na tržištu mogu naći kao
medicinski (lekoviti) i nemedicinski. Nemedicinski
čajevi se mogu deklarisati kao prehrambeni
proizvodi uobičajenog sastava ili dijetetski
proizvodi/dodaci ishrani. Razlike u gyógyászatijellegűek. A nem gyógyászati jellegű
kategorizaciji/nameni biljnih čajeva potiču od vrste
i količine aktivnih sastojaka. Za proizvodnju biljnih
čajeva potrebne su sledeće prostorije i oprema:
Oprema za berbu – berba ručno (npr.
kamilica pomoću češljeva), beračima ili
specijalnim kombajnima (npr. preuređeni
žitni kombajn za kamilicu i slično);
Kontejneri/džakovi/košare/prikolice za
primarno sakupljanje;
Komore za sušenje – termičke sušare ili
nosači sa otvorima za sušenje materijala u
tankom sloju na promajnim mestima;
Vibraciona sita i cikloni za odvajanje
primesa.
5
Dr Tamara Dapčević Hadnađev, Naučni institut za prehrambene tehnologije u Novom Sadu
A növényi tea egységesen őrölt és szárított
növényrész (termés vagy termésrészek, mag,
virág, virágrészek, levél, teljes gyógynövény,
szár, kéreg, gyökér, rizóma, hajszálgyökér vagy
gumó), amely nem a Camellia sinensis L. (Thea
sinensis L szinonimája) növényfaj fajtáiból
származik, és amelyből ital készülhet a szokásos
módon. A növényi tea kifejezés magában
foglalja mind a gyümölcsteákat, mind a
gyógytea keverékeket. Míg a gyümölcstea olyan
növényi teakeverék, amely több mint 50%-ban
vadontermő vagy termesztett gyümölcsök
aprított száraz részeit tartalmazza; a növényi
teakeverék két vagy több növényi tea homogén
keveréke. A növényi teákat „… tea” néven
forgalmazzák, ahol a növény neve mellett
egyértelműen feltüntetik a gyártásban
felhasznált növényi részt („kamillavirág tea”,
„mentalevél tea” stb.). A piacon megtalálhatók
teák lehetnek orvosi (gyógyászati) és nem
teákat közönséges összetételű élelmiszerekként
vagy étrend-kiegészítőkként lehet bejelenteni.
A növényi teák kategorizálása/rendeltetése
közötti különbségek a hatóanyagok típusából és
mennyiségéből erednek. A növényi teák
előállításához a következő helyiségekre és
felszerelésre van szükség:
Betakarító eszközök – kézzel történő
betakarítás (pl. kamillánál fésűk
segítségével), szedőgépekkel vagy
speciális betakarítókkal (pl. átalakított
gabona kombájn kamillához stb.)
Konténerek / zsákok / kosarak /
pótkocsik az elsődleges gyűjtéshez
Szárítókamrák – hőszárítók vagy
hordozók nyílásokkal vékonyan
rétegezett anyagok szárításához
huzatos helyen
Vibrációs sziták és ciklonok a
szennyeződések kiválasztására
Med / Méz
Pavle Jovanov 6
Med je prirodna slatka supstanca koju proizvode
medonosne pčele. Smatra se da je med
najznačajniji prirodni pčelinji proizvod kako u
kvantitativnom, tako i u ekonomskom smislu.
Različite vrste meda koje potiču sa geografskog
područja Vojvodine i Mađarske su visokog
kvaliteta i mogu se svrstati u više sortnih grupa:
bagremov med, livadski med, lipov med i
suncokretov med. U Mađarskoj 2/3 od ukupne
proizvodnje meda čini bagremov med.
Lisabonskom konvencijom Fruškogorski lipov
med, sa područja Vojvodine, zaštićen je na
međunarodnom tržištu na osnovu svog
geografskog porekla.
6
Dr Pavle Jovanov, Naučni institut za prehrambene tehnologije u Novom Sadu - FINS
A méz természetes édes anyag, amelyet a
mézelő méhek termelnek. A méz mennyiségi és
gazdasági szempontból is a legfontosabb
természetes méhtermék. A Vajdaság és
Magyarország földrajzi területeiről származó
különféle mézfajták kiváló minőségűek, és több
csoportba sorolhatók: akácméz, mezei
virágméz, hársméz és napraforgóméz.
Magyarországon az összes méztermelés 2/3-a
akácméz. A lisszaboni egyezmény Vajdaság
területéről származó Tarcal-hegyi hársmézet
védetté nyilvánította a nemzetközi piacon a
földrajzi eredete alapján.
Regulativa vezana za proizvode/ Termékekkel kapcsolatos szabályozás

Ajvar/ Ajvár

• Pravilnik o maksimalno dozvoljenim količinama ostataka sredstava za zaštitu bilja u hrani ihrani za životinje i
za koju se utvrđuju maksimalno dozvoljene količine ostataka sredstava za zaštitu bilja ("Sl. List RS", br.
22/18, 90/18)
• Pravilnik o kvalitetu voća, povrća i pečurki (Službeni list SFRJ, 29/79, 53/87 i Službeni list SCG, 31/2003,
56/2003 i 4/2004)
• Pravilnik o tehničkim i drugim zahtevima za voće, povrće i njihove proizvode namenjene za industrijsku
preradu (Službeni glasnik RS, 63/09)
• Pravilnik o kvalitetu proizvoda od voća, povrća i pečurki i pektinskih preparata (Službeni list SFRJ, 1/79,
20/82, 39/89 - dr. Pravilnik, 74/90 i 46/91 - dr. Pravilnik, Službeni list SRJ, 33/95 - dr. Pravilnik i 58/95 i
Službeni list SCG, 56/2003 - dr. Pravilnik, 4/2004 - dr. Pravilnik, 12/2005 - dr. Pravilnik i 43/2013, 72/2014,
101/2015.)
• Pravilnik o prehrambenim aditivima ("Sl. Glasnik RS", br. 53/18)
• Pravilnik o kvalitetu začina, ekstrakata začina i mešavina začina (Službeni glasnik RS, 72/2014 i 23/2015)
• Pravilnik o kvalitetu i drugim zahtevima za sirće (Službeni list SFRJ, 17/2002 i Službeni list SCG, 56/2003 - dr.
Pravilnik, 4/2004 - dr. Pravilnik i Službeni glasnik RS, 43/2013 - dr. Pravilnik)
• Pravilnik o deklarisanju, označavanju i reklamiranju hrane ("Sl. Glasnik RS", br. 19/17, 16/18)
• Pravilnik o higijenskoj ispravnosti vode za piće ("Sl. List SRJ", br. 42/98, 44/99)
• Pravilnik o uslovima koje moraju da ispunjavaju javna skladišta (Službeni glasnik RS, 30/2010, 44/2011 i
47/2012)

• Magyar élelmiszerkönyv, Codex Alimentarius Hungaricus, 2-601 számú irányelv, Hőkezeléssel tartósított
élelmiszerek (Foods Preserved by Way of Heat Treatment),2013.
• Magyar élelmiszerkönyv, Codex Alimentarius Hungaricus, 2-602 számú irányelv, Vízelvonással tartósított
zöldség és gyümölcs termékek (Products of vegetable and fruit origin preserved by way of water extraction),
2013.
• Magyar élelmiszerkönyv, Codex Alimentarius Hungaricus, 2-603 számú irányelv, Savanyúságok (Pickles),
2013.

Džem / Dzsem

• Pravilnik o kvalitetu proizvoda od voća, povrća i pečurki i pektinskih preparata ("Sl. List SFRJ", br. 1/79,
20/82, 39/89 - dr. Pravilnik, 74/90 i 46/91 - dr. Pravilnik, "Sl. List SRJ", br. 33/95 - dr. Pravilnik i 58/95, "Sl.
List SCG", br. 56/2003 - dr. Pravilnik, 4/2004 - dr. Pravilnik i 12/2005 - dr. Pravilnik i "Sl. Glasnik RS", br.
43/2013 - dr. Pravilnik)
• Pravilnik o kvalitetu voćnih džemova, želea, marmelade, pekmeza i zaslađenog kesten pirea (“Službeni
glasnik RS”, broj 41/09)
• Pravilnik o maksimalno dozvoljenim količinama ostataka sredstava za zaštitu bilja u HRANI I hrani za
životinje i o hrani i hrani za životinje za koju se utvrđuju maksimalno dozvoljene količine ostataka sredstava
za zaštitu bilja (Sl. List RS br. 22/2018 i 90/2018).
• Pravilnika o prehrambenim aditivima (Sl. Glasnik RS, br. 53/2018)
• Pravilnik o deklarisanju, označavanju i reklamiranju hrane (Sl. Glasnik RS, br. 19/2017)
• Pravilnik o prethodno upakovanim proizvodima (Sl. Glasnik RS, br. 30/2018)
• Pravilnik o metodama uzimanja uzoraka i vršenja hemijskih i fizičkih analiza radi kontrole kvaliteta proizvoda
od voća i povrća ("Sl. List SFRJ", br. 29/83)
• Vodič za primenu mikrobioloških kriterijuma za hranu (RS, Ministarstvo poljoprivrede, trgovine, šumarstva i
vodoprivrede, 2011)

• Magyar élelmiszerkönyv, Codex Alimentarius Hungaricus 1-3-2001/113, Az emberi fogyasztásra szánt

gyümölcsdzsem, zselé, marmelád és cukrozott gesztenyekrém termékekről
• Magyar élelmiszerkönyv, Codex Alimentarius Hungaricus 2-109, Kézműves/kézmíves élelmiszerek általános
jellemzői (General characteristics of hand-made foods), 2013.
• Magyar élelmiszerkönyv, Codex Alimentarius Hungaricus, 2-601 számú irányelv, Hőkezeléssel tartósított
élelmiszerek (Foods Preserved by Way of Heat Treatment),2013.
• Magyar élelmiszerkönyv, Codex Alimentarius Hungaricus, 2-602 számú irányelv, Vízelvonással tartósított
zöldség és gyümölcs termékek (Products of vegetable and fruit origin preserved by way of water extraction),
2013.

Sok / Gyümölcslé

• Pravilnik o kvalitetu proizvoda od voća, povrća i pečurki i pektinskih preparata ("Sl. List SFRJ", br. 1/79,
20/82, 39/89 - dr. Pravilnik, 74/90 i 46/91 - dr. Pravilnik, "Sl. List SRJ", br. 33/95 - dr. Pravilnik i 58/95, "Sl.
List SCG", br. 56/2003 - dr. Pravilnik, 4/2004 - dr. Pravilnik i 12/2005 - dr. Pravilnik i "Sl. Glasnik RS", br.
43/2013 - dr. Pravilnik)
• Pravilnik o voćnim sokovima i određenim srodnim proizvodima namenjenim za ljudsku upotrebu (Sl. Glasnik
RS, br. 103/2018)
• Pravilnik o kvalitetu voćnih sokova, koncentrisanih voćnih sokova, voćnih sokova u prahu, voćnih nektara I
srodnih proizvoda (Sl. Glasnik RS, br. 27/2010, 67/2010, 70/2010, 44/2011 i 77/2011 )
• Pravilnik o maksimalno dozvoljenim količinama ostataka sredstava za zaštitu bilja u HRANI I hrani za
životinje i o hrani i hrani za životinje za koju se utvrđuju maksimalno dozvoljene količine ostataka sredstava
za zaštitu bilja (Sl. List RS br. 22/2018 i 90/2018).
• Pravilnika o prehrambenim aditivima (Sl. Glasnik RS, br. 53/2018)
• Pravilnik o deklarisanju, označavanju i reklamiranju hrane (Sl. Glasnik RS, br. 19/2017)
• Pravilnik o prethodno upakovanim proizvodima (Sl. Glasnik RS, br. 30/2018)
• Pravilnik o metodama uzimanja uzoraka i vršenja hemijskih i fizičkih analiza radi kontrole kvaliteta proizvoda
od voća i povrća ("Sl. List SFRJ", br. 29/83)
• Vodič za primenu mikrobioloških kriterijuma za hranu (RS, Ministarstvo poljoprivrede, trgovine, šumarstva i
vodoprivrede, 2011)

• Magyar élelmiszerkönyv, Codex Alimentarius Hungaricus 1-3-2001/113, Az emberi fogyasztásra szánt

gyümölcsdzsem, zselé, marmelád és cukrozott gesztenyekrém termékekről
• Magyar élelmiszerkönyv, Codex Alimentarius Hungaricus, 2-601 számú irányelv, Hőkezeléssel tartósított
élelmiszerek (Foods Preserved by Way of Heat Treatment),2013.

Proizvodi od mesa / Hústermékek

• Zakon o bezbednosti hrane ("Sl. Glasnik RS", br. 41/09)

• Zakon o veterinarstvu ("Sl. Glasnik RS", br. 91/05, 30/10, 93/12)
• Zakon o dobrobiti životinja ("Sl. Glasnik RS", br. 41/09)
• Pravilnik o uslovima higijene hrane ("Sl. Glasnik RS", br. 73/10)
• Pravilnik o opštim i posebnim uslovima higijene hrane u bilo kojoj fazi proizvodnje, prerade i prometa ("Sl.
Glasnik RS", br. 72/10, 62/18)
• Pravilnik o maksimalno dozvoljenim količinama ostataka sredstava za zaštitu bilja u hrani za životinje i o
hrani i hrani za životinje za koju se utvrđuju maksimalno dozvoljene količine ostataka sredstava za zaštitu
bilja ("Sl. List RS", br. 22/18, 90/18)
• Pravilnik o prehrambenim aditivima ("Sl. Glasnik RS", br. 53/18)
• Pravilnik o deklarisanju, označavanju i reklamiranju hrane ("Sl. Glasnik RS", br. 19/17, 16/18)
• Pravilnik o veterinarsko-sanitarnim uslovima, odnosno opštim i posebnim uslovima za higijenu hrane
životinjskog porekla, kao i o uslovima higijene hrane životinjskog porekla ("Sl. Glasnik RS", br. 25/11, 27/14)
• Pravilnik o kvalitetu usitnjenog mesa, poluproizvoda od mesa i proizvoda od mesa („Sl. Glasnik RS“, br.
94/2015 i 104/2015).
• Pravilnik o kvalitetu mesa pernate živine ("Sl. List SFRJ", br. 1/81, 51/88)
• Pravilnik o higijenskoj ispravnosti vode za piće ("Sl. List SRJ", br. 42/98, 44/99)
• Pravilnik o obliku i sadržini žiga, odnosno potvrde o bezbednosti divljači za ishranu ljudi, kao i o načinu i
postupku obeležavanja hrane životinjskog porekla ("Sl. Glasnik RS", br. 44/07)
• Pravilnik o načinu razvrstavanja i postupanja sa sporednim proizvodima životinjskog porekla, veterinarsko-
sanitarnim uslovima za izgradnju objekata za sakupljanje, preradu i uništavanje sporednih proizvoda
životinjskog porekla, načinu sprovođenja službene kontrole i samokontrole, kao i uslovima za stočna groblja
i jame grobnice ("Sl. Glasnik RS", br. 31/11, 97/13, 15/15, 61/17)
• Pravilnik o utvrđivanju Programa sistematskog praćenja rezidua farmakoloških, hormonskih i drugih štetnih
materija kod životinja, proizvoda životinjskog porekla, hrane životinjskog porekla i hrane za životinje ("Sl.
Glasnik RS", br. 91/09)
• Pravilnik o malim količinama primarnih proizvoda koje služe za snabdevanje potrošača, području za
obavljanje tih delatnosti kao i odstupanja koja se odnose na male subjekte u poslovanju hranom
životinjskog porekla ("Sl. Glasnik RS", br. 111/17)
• Vodič za proizvodnju i preradu mleka u objektima malog kapaciteta i za proizvodnju tradicionalnih
proizvoda od mleka

• Magyar élelmiszerkönyv, Codex Alimentarius Hungaricus 1-3/13-1 Húskészítmények (certain meat

products).

Sir / Túró

• Zakon o bezbednosti hrane ("Sl. Glasnik RS", br. 41/09)

• Pravilnik o uslovima higijene hrane ("Sl. Glasnik RS", br. 73/10)
• Pravilnik o opštim i posebnim uslovima higijene hrane u bilo kojoj fazi proizvodnje, prerade i prometa ("Sl.
Glasnik RS", br. 72/10, 62/18)
• Pravilnik o maksimalno dozvoljenim količinama ostataka sredstava za zaštitu bilja u hrani za životinje i o
hrani i hrani za životinje za koju se utvrđuju maksimalno dozvoljene količine ostataka sredstava za zaštitu
bilja ("Sl. List RS", br. 22/18, 90/18)
• Pravilnika o prehrambenim aditivima ("Sl. Glasnik RS", br. 53/18)
• Pravilnik o deklarisanju, označavanju i reklamiranju hrane ("Sl. Glasnik RS", br. 19/17, 16/18)
• Zakon o veterinarstvu ("Sl. Glasnik RS", br. 91/05, 30/10, 93/12)
• Zakon o dobrobiti životinja ("Sl. Glasnik RS", br. 41/09)
• Pravilnik o veterinarsko-sanitarnim uslovima, odnosno opštim i posebnim uslovima za higijenu hrane
životinjskog porekla, kao i o uslovima higijene hrane životinjskog porekla ("Sl. Glasnik RS", br. 25/11, 27/14)
• Pravilnik o higijenskoj ispravnosti vode za piće ("Sl. List SRJ", br. 42/98, 44/99)
• Pravilnik o obliku i sadržini žiga, odnosno potvrde o bezbednosti divljači za ishranu ljudi, kao i o načinu i
postupku obeležavanja hrane životinjskog porekla ("Sl. Glasnik RS", br. 44/07)
• Pravilnik o načinu razvrstavanja i postupanja sa sporednim proizvodima životinjskog porekla, veterinarsko-
sanitarnim uslovima za izgradnju objekata za sakupljanje, preradu i uništavanje sporednih proizvoda
životinjskog porekla, načinu sprovođenja službene kontrole i samokontrole, kao i uslovima za stočna groblja
i jame grobnice ("Sl. Glasnik RS", br. 31/11, 97/13, 15/15, 61/17)
• Pravilnik o utvrđivanju Programa sistematskog praćenja rezidua farmakoloških, hormonskih i drugih štetnih
materija kod životinja, proizvoda životinjskog porekla, hrane životinjskog porekla i hrane za životinje ("Sl.
Glasnik RS", br. 91/09)
• Pravilnik o kvalitetu sirovog mleka ("Sl. Glasnik RS", br. 106/17)
• Pravilnik o kvalitetu proizvoda od mleka i starter kultura ("Sl. Glasnik RS", br. 33/10, 69/10, 43/13 - dr.
Pravilnik i 34/14)
• Pravilnik o metodama uzimanja uzoraka i metodama hemijskih i fizičkih analiza mleka i proizvoda od mleka
("Sl. List SFRJ", br. 32/83)
• Pravilnik o malim količinama primarnih proizvoda koje služe za snabdevanje potrošača, području za
obavljanje tih delatnosti kao i odstupanja koja se odnose na male subjekte u poslovanju hranom
životinjskog porekla ("Sl. Glasnik RS", br. 111/17)
• Vodič za proizvodnju i preradu mleka u objektima malog kapaciteta i za proizvodnju tradicionalnih
proizvoda od mleka

• Magyar élelmiszerkönyv, Codex Alimentarius Hungaricus 1-3/51-1 A tejtermékekről (dairy products)

• Magyar élelmiszerkönyv, Codex Alimentarius Hungaricus 2-104 on Megkülönböztető minőségi jelöléssel
ellátott tejtermékek (dairy products)
• Magyar élelmiszerkönyv, Codex Alimentarius Hungaricus 2-105 Megkülönböztető minőségi jelöléssel
ellátott kézműves tejtermékek (hand crafted dairy products)

Med / Méz

• Pravilnik o kvalitetu meda i drugih proizvoda pčela ("Sl. Glasnik RS", br. 101/2015)
• Magyar élelmiszerkönyv, Codex Alimentarius Hungaricus 1-3-2001/110 Méz (honey)
• Magyar élelmiszerkönyv, Codex Alimentarius Hungaricus 2-100 Megkülönböztető minőségi jelöléssel
ellátott mézfélék (honey with disctinctive quality indication)

Testenina / Tészta

• Pravilnik o kvalitetu žita, mlinskih i pekarskih proizvoda, testenina i brzo smrznutih testa (Sl. List SRJ, br.
52/95 i Sl. List SCG, br. 56/2003 - dr. Pravilnik i 4/2004 - dr. Pravilnik)
• Pravilnik o prehrambenim i zdravstvenim izjavama koje se navode na deklaraciji hrane („Službeni glasnik
RS“, br. 51/2018 od 3.7.2018.)
• Pravilnika o kvalitetu žita, mlinskih i pekarskih proizvoda i testenina ("Sl. Glasnik RS", br. 68/2016 i 56/2018)
• Pravilnika o prehrambenim aditivima (Sl. Glasnik RS, br. 53/2018)
• Pravilnik o deklarisanju, označavanju i reklamiranju hrane (Sl. Glasnik RS, br. 19/2017)

• Magyar élelmiszerkönyv, Codex Alimentarius Hungaricus 2-321 Száraztészták (dried pasta products).

Štrudla / Rétes

• Pravilnik o kvalitetu žita, mlinskih i pekarskih proizvoda i testenina ("Sl. glasnik RS", br. 68/2016 i 56/2018)
• Pravilnik. O prethodno upakovanim proizvodima (Sl. Glasnik RS, br. 43/2013 i 68/2016)

• Magyar élelmiszerkönyv, Codex Alimentarius Hungaricus1-3/16-1 Sütőipari termékek (Bakery products)

• Magyar élelmiszerkönyv, Codex Alimentarius Hungaricus 1-3/17-1 A hagyományőrző cukrászati termékek
(Traditional pastry products)
• Magyar élelmiszerkönyv, Codex Alimentarius Hungaricus 2-109, Kézműves/kézmíves élelmiszerek általános
jellemzői (General characteristics of hand-made foods), 2013.

Bomone / Selyemcukorkák

• Pravilnik o kvalitetu i drugim zahtevima za bombonske proizvode. ("Sl. list SCG", br. 63/2004 i "Sl. glasnik
RS", br. 43/2013)

• Magyar élelmiszerkönyv, Codex Alimentarius Hungaricus) 1-3-2001/111 Az emberi fogyasztásra szánt egyes
cukortermékekről (Certain sugar products intended for human consumption)
• Magyar élelmiszerkönyv, Codex Alimentarius Hungaricus 2-241 Egyes cukortermékek (Sugar products)

Začinska mlevena paprika / Őrölt fűszerpaprika

• Pravilnik o kvalitetu začina, ekstrakata začina i mešavina začina (Sl. glasnik RS, 72/2014 i 23/2015)

• Magyar élelmiszerkönyv, Codex Alimentarius Hungaricus 2-211, Fűszerpaprika-őrlemények (Ground

paprika)
• Magyar élelmiszerkönyv, Codex Alimentarius Hungaricus 2-108,Megkülönböztető minőségi jelöléssel
ellátott fűszerpaprika-őrlemények (Ground paprika with distinctive quality label)
• Magyar élelmiszerkönyv, Codex Alimentarius Hungaricus 2-211, on paprika powder.

Čaj / Növényi tea

• Pravilnik o kvalitetu čaja, biljnog čaja i njihovih proizvoda (Sl. glasnik RS, 4/12)

• Eszcsm rendelet81/2003. (XII. 23.) A közvetlen lakossági fogyasztásra szánt hagyományos gyógynövény-
drogokról és azok kiskereskedelemben szokásos kiszerelési egységeiről (Decree on traditional herbal
medicinal products for direct human consumption and their packaging units for retail sale).

Regulativa vezana za bezbednost proizvoda/ Termékbiztonsági szabályozás

• XLVI of 2008 Act on the Food Chain and its Supervision
• Regulation (EU) No 1308/2013 of the European Parliament and of the Council of 17 December 2013
establishing a common organisation of the markets in agricultural products
• Http://portal.nebih.gov.hu/documents/10182/765581/87.+kiad%C3%a1s+%C3%89LELMISZER+jogszab%C3
%a1lygy%C5%b1jtem%C3%a9ny.pdf/e0a62855-def8-eb93-2873-eeea5c73ee65
• Regulation (EC) No 178/2002 of the European Parliament and of the Council of 28 January 2002 laying down
the general principles and requirements of food law, establishing the European Food Safety Authority and
laying down procedures in matters of food safety
• Regulation (EC) No 852/2004 of the European Parliament and of the Council of 29 April 2004 on the hygiene
of foodstuffs,
• Regulation (EC) No 853/2004 of the European Parliament and of the Council of 29 April 2004 laying down
specific hygiene rules for food of animal origin.
• Regulation (EC) No 854/2004 of the European Parliament and of the Council of 29 April 2004 laying down
specific rules for the organisation of official controls on products of animal origin intended for human
consumption.
• Regulation (EC) No 396/2005 of the European Parliament and of the Council of 23 February 2005 on
maximum residue levels of pesticides in or on food and feed of plant and animal origin and amending
Council Directive 91/414/eectext with EEA relevance.
• Regulation (EC) No 1881/2006 of 19 December 2006 setting maximum levels for certain contaminants in
foodstuffs
• Regulation (EC) No 1333/2008 of the European Parliament and of the Council of 16 December 2008 on food
additives.
• Commission Regulation (EC) No 2073/2005 of 15 November 2005 on microbiological criteria for foodstuffs.
• Regulation (EU) No 1169/2011 of the European Parliament and of the Council of 25 October 2011 on the
provision of food information to consumers
• Council Regulation (EC) No 1099/2009 of 24 September 2009 on the protection of animals at the time of
killing
• FVM rendelet a kistermelői élelmiszer-termelés, -előállítás és -értékesítés feltételeiről 52/2010. (IV. 30.)
• 2008. Évi XLVI. Törvény az élelmiszerláncról és hatósági felügyeletéről
• 152/2009. (XI.12.) FVM rendelete a Magyar Élelmiszerkönyv kötelező előírásairól
• 220/2008. (VIII. 30.) Kormányrendelet az élelmiszerlánc területén kötelező előírások és ajánlott szakmai
irányelvek gyűjteményei kiadásának rendjéről

• Zakon o bezbednosti hrane (Sl. Glasnik RS, br. 41/2009),

• Zakon o izmenama i dopunama Zakona o bezbednosti hrane (Sl. Glasnik RS, br. 17/2019),
• Zakon o veterinarstvu (Sl. Glasnik RS, br 91/05, 30/10, 93/12),
• Zakon o dobrobiti životinja (Sl. Glasnik, RS, 41/09),
• Pravilnik o maksimalno dozvoljenim količinama ostataka sredstava za zaštitu bilja (Sl. Glasnik RS, br.
22/2018 i 90/2018.),
• Pravilnik o prehrambenim aditivima (Sl. Glasnik RS, br. 53/2018),
• Pravilnik o mikrobiološkim kriterijumima (Sl. Glasnik RS, br. 72/2010),
• Pravilnik o uslovima higijene hrane (Sl. Glasnik RS, br. 73/2010),
• Pravilnik o posebnim uslovima higijene hrane životinjskog porekla (Sl. Glasnik RS, br. 25/2011),
• Pravilnik o službenoj kontroli hrane životinjskog porekla (Sl. Glasnik RS, br. 99/2010),
• Pravilnik o obliku i sadržini žiga i obeležavanju hrane životinjskog porekla (Sl. Glasnik RS, br. 44/2007),
• Pravilnik o dobrobiti životinja tokom klanja (Sl. Glasnik RS, br. 14/2009),
• Pravilnik o malim količinama primarnih proizvoda koje služe za snabdevanje potrošača, području za
obavlјanje tih delatnosti kao i odstupanja koja se odnose na male subjekte u poslovanju hranom
životinjskog porekla (Sl. Glasnik RS, br. 111/2017),