ĐỀ CƯƠNG CHI TIẾT

Đề tài: Tìm hiểu phương pháp thu nhận enzyme papain từ cây đu đủ và ứng
dụng làm mềm thịt cá.
1. ĐẶT VẤN ĐỀ
2. GIỚI THIỆU VỀ ENZYME PAPAIN VÀ PHƯƠNG PHÁP
2.1 Giới thiệu về nguyên liệu
2.1.1 Giới thiệu về cây đu đủ
2.1.2 Công dụng và một số chất có trong cây đu đủ
2.1.3 Phân bố sinh thái của cây đu đủ
2.2 Giới thiệu về enzyme papain
2.2.1 Nguồn gốc
2.2.2 Tính chất của enzyme papain
2.3 Phương pháp thu nhận enzyme papain và ứng dụng
2.3.1 Thu nhận enzyme papain bằng phương pháp thô
2.3.2 Phương pháp thu nhận enzyme papain tinh khiết
2.3.4 Ứng dụng của enzyme papain trong thực phẩm làm mềm thịt cá
2.4 Các yếu tổ ảnh hưởng đến enzyme papain
3. KẾT LUẬN
TÀI LIỆU THAM KHẢO
[1]. Nguyễn Đức Lượng, 2004, Công nghệ Enzyme, NXB Đại học Quốc gia Thành
phố Hồ Chí Minh
[2]. Nguyễn Thị Hiền, 2012, Công nghệ sản xuất Enzyme, Protein và ứng dụng,
NXB Giáo dục Việt Nam