I.

Khâu thu mua

● Phân biệt sầu riêng Ri6 và Monthong
- Ri6: Cuống thẳng, quả thon hơn, gai đều, đuôi ít gai và tròn, khi chín thì vỏ hơi
ngả vàng, vị ngọt, ngậy, phần thịt mịn, màu vàng đẹp
- Monthong: Khớp cuống phình ra, phần đuôi nhọn, gai thưa, phần trên lớn và
thuôn nhỏ về đuôi, vị ngọt không gắt khi ăn sẽ hơi thoang thoảng vị đăng đắng,
thịt nhão hơn Ri6, màu vàng nhạt
● Nhận biết sầu riêng chín: Khi gõ vào vỏ có tiếng bộp bộp và vang, quả chưa
chín tiếng gõ không vang. Nếu vỏ dày có thể dùng dao chọc vào quả xem đã có
mùi thơm hay chưa.
● Phân loại sầu riêng
- Sầu riêng được phân thành 3 loại: Loại 1(hình dáng đẹp, đủ 4 - 5 hộc), loại 2
(hình dáng lõm, chỉ có 3 hộc), loại 3 (chín rụng, do có tác động từ bên ngoài
như gió bão, … ).
- Loại 1: Bán tươi, cấp đông cả quả, cấp đông nguyên múi
- Loại 2 và loại 3: Dùng để làm sầu xay nhuyễn cấp đông
II. Quy trình sầu riêng cấp đông nguyên múi
Bước 1: Sầu riêng (Ri6 và Dona) thu hoạch khi độ chín được 80% sau đó được thu
mua tại vườn và phân loại lần 1 (dựa trên quan sát hình dáng bên ngoài và gõ vào quả
để xác định độ chín qua âm thanh phát ra)
Bước 2: Sau khi vận chuyển về kho chứa thì phân loại lần 2 và tiến hành bước làm
sạch đất, lá,...bám trên vỏ quả bằng bàn chải hoặc súng xịt khí
Bước 3: Tách vỏ và xếp các múi vào khay nhựa lớn
Bước 4: Đem khay nhựa vào tủ cấp đông với nhiệt độ -45 độ C trong khoảng thời gian
từ 8-10h là có thể đông hoàn toàn.
Bước 5: Sau thời gian cấp đông, lấy sầu riêng ra và xếp các múi vào khay nhỏ (1kg,
1.5kg hoặc theo yêu cầu của khách hàng), đóng túi PE và hút chân không
Bước 6: Đem thành phẩm vào kho trữ đông với nhiệt độ -18 độ chờ tiêu thụ
Đánh giá chất lượng sầu riêng sau khi rã đông:
- Sầu riêng bỏ ra ngoài rã đông trong khoảng 1 tiếng sẽ có hiện tượng đọng nước
bên trong khay do lớp đá đọng trên các múi sầu riêng khi cấp đông 8h trước tan
ra.
- Mùi vị, màu sắc múi sầu cấp đông giống như sầu riêng tươi
III. Quy trình sầu riêng cấp đông xay nhuyễn
Bước 1: Sầu riêng (Ri6 và Dona) thu hoạch khi độ chín được 80% sau đó được thu
mua tại vườn và phân loại lần 1 (dựa trên quan sát hình dáng bên ngoài và gõ vào quả
để xác định độ chín qua âm thanh phát ra)
Bước 2: Sau khi vận chuyển về kho chứa thì phân loại lần 2 và tiến hành bước làm
sạch đất, lá,...bám trên vỏ quả bằng bàn chải hoặc súng xịt khí
Bước 3: Tách vỏ
Bước 4: Tách hạt và đóng túi (5 - 6kg/túi)
Bước 5: Đưa vào kho đông lạnh chờ tiêu thụ

IV. Quy trình sầu riêng cấp đông cả quả

Bước 1: Sầu riêng (Ri6 và Dona) thu hoạch khi độ chín được 80% sau đó được thu
mua tại vườn và phân loại lần 1 (dựa trên quan sát hình dáng bên ngoài và gõ vào quả
để xác định độ chín qua âm thanh phát ra)
Bước 2: Sau khi vận chuyển về kho chứa thì phân loại lần 2 và tiến hành bước làm
sạch đất, lá,...bám trên vỏ quả bằng bàn chải hoặc súng xịt áp suất cao
Bước 3: Sau khi đã làm sạch hoàn toàn các bụi bẩn và tạp chất ngoài vỏ, sầu riêng sẽ
được đưa trực tiếp vào kho cấp đông ở nhiệt độ -45 độ C trong vòng 8 đến 10 tiếng.
Bước 4: Sau khi cấp đông sẽ cho vào túi lưới và đóng trong thùng carton 15kg, 18kg
hoặc đóng gói theo yêu cầu của khách hàng.