‫مذكرة‬

‫شركة ‪ :‬جكتيس اقرو‬

‫العنوان ‪ :‬ص‪.‬ب‪24.‬‬
‫فضاء االنشطة االقتصادية بجرجيس‬
‫العنوان االلكتروني‪contact@jektisagro.com :‬‬
‫الهاتف ‪70038750 :‬‬ ‫خط انتاج رب و مربى التمر‬

‫يحتل قطاع التمور في تونس مكانة بارزة‪ .‬تونس هي أكبر مصدر للتمور في العالم من حيث القيمة ‪ ،‬والتمور هي ثاني‬
‫أكبر منتج تصديري في قطاع األغذية الزراعية التونسي بعد زيت الزيتون‪ .‬في مناطق الواحات ‪ ،‬يرتبط دخل غالبية‬
‫السكان بنخيل التمر‪ .‬في تونس ‪ ،‬يزرع أكثر من ‪ 200‬نوع من التمور ‪ ،‬ولكن األكثر انتشارً ا هو صنف دجلة النور‪ .‬يمثل‬
‫إنتاج دجلة النور ‪ ٪30‬من اإلنتاج العالمي و ‪ ٪70‬من إجمالي اإلنتاج الوطني من التمور‪ .‬على مدى السنوات العشر‬
‫الماضية ‪ ،‬تضاعف اإلنتاج في تونس ؛ كما تتزايد صادرات التمور العضوية المعتمدة وتشكل ما يقرب من ‪ ٪10‬من‬
‫اإليرادات‪.‬‬

‫تحدث مشتقات التمور بشكل رئيسي من فجوة فرز التمور الطازجة التي تم جمعها ‪ ،‬والتي تمثل اليوم حوالي ‪ .٪30‬مع‬
‫االحتباس الحراري ‪ ،‬تتغير جودة التمور التونسية ‪ ،‬مما يعني زيادة في المواد الخام المتاحة للمعالجة‪ .‬يتم شراء انحرافات‬
‫الفرز بأسعار منخفضة للغاية ‪ ،‬ولكن بعد المعالجة يمكن مضاعفة القيمة بخمسة‪ .‬تعتبر سلسلة قيمة مشتقات التمور أكثر‬
‫ربحية من تلك الخاصة بالتمور الطازجة‪ .‬باإلضافة إلى ذلك ‪ ،‬فإن فترة تخزين التواريخ المعالجة أطول ‪ ،‬مما يسمح‬
‫بمرونة أكبر للتسويق‪.‬‬

‫يتزايد وعي القطاع الخاص بالفرص التي تطرح نفسه‪ .‬يوجد في تونس اآلن حوالي ‪ 40‬شركة وأكثر من ‪ 20‬شركة ناشئة‬
‫تنتج مشتقات التمور‪ .‬الطلب الدولي على مشتقات التمور آخذ في االزدياد‪ .‬بين عامي ‪ 2014‬و ‪ ، 2018‬تضاعفت قيمة‬
‫صادرات معجون التمر ثالث مرات تقريبًا ‪ ،‬بينما تضاعفت قيمة صادرات التمور الصناعية خالل نفس الفترة‪ .‬تمثل‬
‫ً‬
‫عجزا كبيرً ا‪.‬‬ ‫حقيقة أن الجزء األكبر من عمليات التحول تتم في الخارج‬

‫حتى لو كان المنتج الرئيسي للقطاع هو عجينة التمر ‪ ،‬فإن بعض الشركات التونسية تتجه بالفعل نحو االبتكار وإنتاج‬
‫مختلف المنتجات الغذائية الزراعية والحمية وحتى مستحضرات التجميل مثل العصائر والسكريات والخل وبدائل القهوة‬
‫وألواح الطاقة ‪ ،‬إلخ‪ .‬الشوكوالتة والدقيق ‪ ،‬مسحوق الحجر ‪ ،‬زيت حجر التمر ‪ ،‬إلخ‪.‬‬

‫من أجل استعادة نفاياتهم ‪ ،‬أنشأت شركتنا ‪ JEKTIS AGRO‬ورشة عمل ثانية لمشتقات التمور بدءًا من معجون‬
‫التمر وصواًل إلى رب التمر والمربى‪.‬‬

‫من ‪ 2016/2017‬إلى ‪2018/2019‬‬ ‫تاريخ اإلنتاج‬

 ‫مذكرة‬
‫شركة ‪ :‬جكتيس اقرو‬
‫العنوان ‪ :‬ص‪.‬ب‪24.‬‬
‫فضاء االنشطة االقتصادية بجرجيس‬
‫العنوان االلكتروني‪contact@jektisagro.com :‬‬
‫الهاتف ‪70038750 :‬‬ ‫خط انتاج رب و مربى التمر‬

‫مشاكل ‪:‬‬
‫‪ ‬تم جرد أكثر من ‪ 250‬صنفا ً من نخيل التمر في تونس‪.‬‬
‫‪ 20٪ ‬فقط معروفة ومق َّدرة (تتطلب الحفظ من خالل التقييم)‪.‬‬
‫‪ ‬دقلة نور هو الصنف ذو التأثير االقتصادي األعلى‪٪77.5 :‬‬
‫إنتاج من التمور (‪ 274،082‬طن)‬
‫أصناف‬ ‫اإلنتاج بالطن‬
‫دقلة نور‬ ‫‪274082‬‬
‫عليق‬ ‫‪12639‬‬
‫خوات عليق‬ ‫‪3950‬‬
‫كنتة والحرة والفرملة‬ ‫‪12081‬‬
‫بوحطام‬ ‫‪4024‬‬
‫رشدي‬ ‫‪1673‬‬
‫أصناف أخرى‬ ‫‪19408‬‬
‫إجمالي اإلنتاج‬ ‫‪327858‬‬
 ‫مذكرة‬
‫شركة ‪ :‬جكتيس اقرو‬
‫العنوان ‪ :‬ص‪.‬ب‪24.‬‬
‫فضاء االنشطة االقتصادية بجرجيس‬
‫العنوان االلكتروني‪contact@jektisagro.com :‬‬
‫الهاتف ‪70038750 :‬‬ ‫خط انتاج رب و مربى التمر‬

‫‪٪‬خسارة دقلة نور ما بعد الحصاد‪30 :‬‬

‫(‪ 90‬ألف طن)‬

‫األهداف‬

‫هذه الكتلة الحيوية هي إمكانية لالستغالل لخلق فرص العمل‬ ‫‪‬‬

‫الترويج للمعرفة التقليدية‬ ‫‪‬‬
‫االبتكار‪ :‬منتجات جديدة للسوق‬ ‫‪‬‬
‫• الظهور في السوق الخارجية‬ ‫‪‬‬
 ‫مذكرة‬
‫شركة ‪ :‬جكتيس اقرو‬
‫العنوان ‪ :‬ص‪.‬ب‪24.‬‬
‫فضاء االنشطة االقتصادية بجرجيس‬
‫العنوان االلكتروني‪contact@jektisagro.com :‬‬
‫الهاتف ‪70038750 :‬‬ ‫خط انتاج رب و مربى التمر‬

‫التمور‬
‫نزع النوى من التمور‬

‫نوى التمر‬ ‫التمر‬

‫التمر‬
‫عجين‬
‫نقع‬ ‫تمور محشوة‬
‫صناعة المرطبات‬ ‫صناعة الحلويات‬
‫قهوة نوى التمر‬ ‫والبسكويت‬
‫عصير‬
‫علف الماشية‬

‫تخمير كحولي‬ ‫تركيز‬

‫كحول‬
‫خمائر‬

‫صناعة‬ ‫صيدلية‬ ‫غذاء‬

 ‫مذكرة‬
‫شركة ‪ :‬جكتيس اقرو‬
‫العنوان ‪ :‬ص‪.‬ب‪24.‬‬
‫فضاء االنشطة االقتصادية بجرجيس‬
‫العنوان االلكتروني‪contact@jektisagro.com :‬‬
‫الهاتف ‪70038750 :‬‬ ‫خط انتاج رب و مربى التمر‬
 ‫مذكرة‬
‫شركة ‪ :‬جكتيس اقرو‬
‫العنوان ‪ :‬ص‪.‬ب‪24.‬‬
‫فضاء االنشطة االقتصادية بجرجيس‬
‫العنوان االلكتروني‪contact@jektisagro.com :‬‬
‫الهاتف ‪70038750 :‬‬ ‫خط انتاج رب و مربى التمر‬

‫رب التمر‬
 ‫مذكرة‬
‫شركة ‪ :‬جكتيس اقرو‬
‫العنوان ‪ :‬ص‪.‬ب‪24.‬‬
‫فضاء االنشطة االقتصادية بجرجيس‬
‫العنوان االلكتروني‪contact@jektisagro.com :‬‬
‫الهاتف ‪70038750 :‬‬ ‫خط انتاج رب و مربى التمر‬

‫عملية تصنيع رب التمر‬

‫معدات‬ ‫وصف المرحلة‬ ‫المراحل‬

‫‪ -‬الة غسل التمور‬ ‫غسل التمور المفروزة بالماء‬ ‫تحضير التمور‬
‫‪ -‬نزع النوى يدويا‬ ‫نزع لنوى من التمور‬

‫من ‪ 2‬الى ‪ 2.5‬لترمن الماء تضاف الى الة الخلط والدمج سعة ‪100‬لتر‬ ‫انتشار السكر في الماء‬
‫‪ 1‬كيلو من التمر‬
‫يتم غلي التمر في الماء لمدة ساعة‬

‫الم‪dd‬اء المتحص‪dd‬ل علي‪dd‬ه يرش‪dd‬ح لفص‪dd‬ل صفائح الترشيح‬ ‫ترشيح العصير‬

‫الس‪dd‬وائل (الم‪dd‬اء والس‪dd‬كر) عن الص‪dd‬لب‬
‫(الياف التمر)‬

‫كرة التركيز‬ ‫‪-‬‬ ‫السوائل المرشحة تركز بالطبخ‬ ‫التركيز‬

‫مرجل بخاري‬ ‫‪-‬‬ ‫‪( Le‬نسبة المواد الصلبة)‬ ‫‪Brix‬‬
‫مقياس االنكسار‬ ‫‪-‬‬
‫ويتم مراقبته لتركيز امثل‬
‫ويك‪dddd‬ون في ح‪dddd‬دود ‪ %75‬في نهاي‪dddd‬ة‬
‫التركيز‬

‫تعبئ‪dd‬ة العلب ب‪dd‬الرب الس‪dd‬اخن وص‪dd‬لبها الة التعبئة النصف اوتوماتيكي‬ ‫تكييف‬
‫لمنع دخول الهواء‬
 ‫مذكرة‬
‫شركة ‪ :‬جكتيس اقرو‬
‫العنوان ‪ :‬ص‪.‬ب‪24.‬‬
‫فضاء االنشطة االقتصادية بجرجيس‬
‫العنوان االلكتروني‪contact@jektisagro.com :‬‬
‫الهاتف ‪70038750 :‬‬ ‫خط انتاج رب و مربى التمر‬

‫عائدات تصنيع‪ E‬رب التمر‬

‫وقت التحضير‬ ‫عائدات‬ ‫اصناف‬ ‫المنتج‬

‫‪ 6‬ساعات‬ ‫‪ 1‬كيلو من عجين التمر‬ ‫جميع اصناف التمور‬ ‫رب التمر‬

‫‪ 500/‬غرام من المنتج‬
‫النهائي‬

‫رب التمر‬
‫يحتوي على نسبة عالية جدا من الحديد ال‪EE‬ذي يمن‪EE‬ع فق‪EE‬ر ال‪EE‬دم‬ ‫‪‬‬
‫ويقوي الدم بشكل كبير‪.‬‬
‫يحت‪EE‬وي على س‪EE‬كريات س‪EE‬هلة االمتص‪EE‬اص (مث‪EE‬ل الجلوك‪EE‬وز‬ ‫‪‬‬
‫والفركتوز) والتي تمد الجسم بالطاقة‪.‬‬
‫يحتوي على نسبة عالية من البوتاسيوم الضروري للجسم من‬ ‫‪‬‬
‫أج‪EE‬ل زي‪EE‬ادة الترك‪EE‬يز ‪ ،‬وتنش‪EE‬يط ال‪EE‬دماغ ‪ ،‬وزي‪EE‬ادة الش‪EE‬هية ‪،‬‬
‫وإعطاء الطاقة والنشاط لجسم اإلنسان‪.‬‬
 ‫مذكرة‬
‫شركة ‪ :‬جكتيس اقرو‬
‫العنوان ‪ :‬ص‪.‬ب‪24.‬‬
‫فضاء االنشطة االقتصادية بجرجيس‬
‫العنوان االلكتروني‪contact@jektisagro.com :‬‬
‫الهاتف ‪70038750 :‬‬ ‫خط انتاج رب و مربى التمر‬

‫مربى التمر‬
 ‫مذكرة‬
‫شركة ‪ :‬جكتيس اقرو‬
‫العنوان ‪ :‬ص‪.‬ب‪24.‬‬
‫فضاء االنشطة االقتصادية بجرجيس‬
‫العنوان االلكتروني‪contact@jektisagro.com :‬‬
‫الهاتف ‪70038750 :‬‬ ‫خط انتاج رب و مربى التمر‬

‫عملية تصنيع مربى التمور‬

‫معدات‬ ‫وصف المرحلة‬ ‫المراحل‬
‫‪ -‬الة غسل التمور‬ ‫غسل التمور المفروزة بالماء‬ ‫تحضير التمور‬
‫‪ -‬نزع النوى يدويا‬ ‫نزع لنوى من التمور‬

‫طباخ كهربائي قابل لإلمالة من الفوالذ‬ ‫من ‪ 2‬الى ‪ 2.5‬لترمن الماء الساخن‬ ‫سحق وغربلة التمور‬
‫تضاف الى ‪ 1‬كيلو من التمر المقاوم للصدأ مع أداة تحريك مكشطة‬
‫تفلون لهب جدار واحد يكسر سعة‬ ‫يغلى الخليط لمدة ساعة ثم يسحق‬
‫الغاز األوتوماتيكية ‪ 100‬لتر‬ ‫وينخل إلزالة الطبقة الخارجية ويكون‬
‫قوة روبوت قطع الفوالذ المقاوم للصدأ‬ ‫الخليط متجانس‬
‫يستخدم غربال ‪ 1‬مم‬
‫بسرعة مزدوجة ‪7.5VB / 1500‬‬

‫‪3000TRM‬‬

‫غربال‬

‫اض‪dd‬افة س‪dd‬كريات ("س‪dd‬كروز" ب‪dd‬ودرة حاويات من االستانلس ستيل‬ ‫إضافة المكونات‬

‫سكر ‪ 250‬جم) ‪ +‬ليمون‬

‫كرة تركيز فراغ من الف‪d‬والذ‬ ‫‪-‬‬ ‫طبخ الخليط‬ ‫التركيز‬

‫المقاوم للصدأ‬ ‫يجب التحكم في مادة ‪brix‬‬
‫المراجل البخارية‬ ‫‪-‬‬
‫مقياس االنكسار‬ ‫‪-‬‬ ‫للحصول على )محتوى المادة الجافة(‬
‫تركيز مثالي‬
‫‪ 65٪‬بركس في نهاية التركيز‬

‫صب المربى في العلب‪dd‬ة وه‪dd‬و ال ي‪dd‬زال الة التعبئة النصف اوتوماتيكي‬ ‫تكييف‬
‫يغلي م‪ddd‬ع الح‪ddd‬رص على ملئ‪ddd‬ه ح‪ddd‬تى‬
‫أسنانه‪ .‬أغلق الجرة واقلبها‪ .‬هذه التقني‪dd‬ة‬
‫تمنع الهواء من دخول الحاوية‬
 ‫مذكرة‬
‫شركة ‪ :‬جكتيس اقرو‬
‫العنوان ‪ :‬ص‪.‬ب‪24.‬‬
‫فضاء االنشطة االقتصادية بجرجيس‬
‫العنوان االلكتروني‪contact@jektisagro.com :‬‬
‫الهاتف ‪70038750 :‬‬ ‫خط انتاج رب و مربى التمر‬

‫عائدات تصنيع‪ E‬مربى التمر‬

‫وقت التحضير‬ ‫عائدات‬ ‫اصناف‬ ‫المنتج‬

‫‪ 4‬ساعات‬ ‫كيلو من عجين التمر ‪1‬‬ ‫جميع اصناف التمور‬ ‫مربى التمر‬
‫خاصة االصناف الرطبة‬
‫‪ 1 /‬كيلو من المنتج‬
‫النهائي‬

‫مربى التمر‬
‫كما أنه يساعد على عمل العضالت‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫غني بالعناصر الغذائية والفيتامينات واألحماض األمينية‬ ‫‪‬‬
‫والمعادن والعناصر النزرة‪.‬‬
‫غني باأللياف الغذائية والبروتينات‪.‬‬ ‫‪‬‬
‫مصدر جيد للفيتامينات ‪ ، C‬والفيتامينات ‪B1 ، B2 ، B3 ،‬‬ ‫‪‬‬
‫‪ B5‬وكذلك الفيتامينات ‪.A1‬‬
‫إنه من أفضل األطعمة المنشطة يوصى به أثناء التمارين‬ ‫‪‬‬
‫الرياضية المطولة‪.‬‬
 ‫مذكرة‬
‫شركة ‪ :‬جكتيس اقرو‬
‫العنوان ‪ :‬ص‪.‬ب‪24.‬‬
‫فضاء االنشطة االقتصادية بجرجيس‬
‫العنوان االلكتروني‪contact@jektisagro.com :‬‬
‫الهاتف ‪70038750 :‬‬ ‫خط انتاج رب و مربى التمر‬

‫االت التصنيع‬
‫غسالة التمور‬ ‫‪‬‬

‫الة عجين التمر‬ ‫‪‬‬

‫الة الترشيح باصفائح‬ ‫‪‬‬

‫تتكون من‪:‬‬
‫خالط مع دامج‬ ‫‪-‬‬
‫مضخة بغشاء يتم التحكم فيها بالهواء المضغوط‬ ‫‪-‬‬
‫دعامة صفيحة‬ ‫‪-‬‬
‫خزان تجميع العصير مع مضخة نقل إلى كرة التركيز‬ ‫‪-‬‬
 ‫مذكرة‬
‫شركة ‪ :‬جكتيس اقرو‬
‫العنوان ‪ :‬ص‪.‬ب‪24.‬‬
‫فضاء االنشطة االقتصادية بجرجيس‬
‫العنوان االلكتروني‪contact@jektisagro.com :‬‬
‫الهاتف ‪70038750 :‬‬ ‫خط انتاج رب و مربى التمر‬

‫كرة التركيز‬ ‫‪‬‬

‫المراجل البخارية‬ ‫‪‬‬

‫آلة تعبئة نصف أوتوماتيكية‪I‬‬ ‫‪‬‬

‫مقياس االنكسار‬ ‫‪‬‬

 ‫مذكرة‬
‫شركة ‪ :‬جكتيس اقرو‬
‫العنوان ‪ :‬ص‪.‬ب‪24.‬‬
‫فضاء االنشطة االقتصادية بجرجيس‬
‫العنوان االلكتروني‪contact@jektisagro.com :‬‬
‫الهاتف ‪70038750 :‬‬ ‫خط انتاج رب و مربى التمر‬