EV YAPIMI YOĞURT MU HAZIR MARKET YOĞURDU MU?

Durun, hemen ‘ev yoğurdu’ demeyin. Etrafta uzman olarak geçinen konuyla alakasız bilimsel yaklaşımlarla ev
yoğurdunu kusursuz biçimde ‘sağlıklı’, market yoğurtları ise her koşulda ‘sağlıksız’ ilan edenler var. Sokakta
satılan yoğurtların dahi market yoğurtlardan daha sağlıklı olduğunu öne sürenler de yok değil. Peki ama kime
inanalım, gelin birlikte bakalım...

Birinciliği geleneksel ev yoğurduna verelim, imkânımız varsa taze süt kullanarak aktif yoğurt mayasıyla
yoğurdumuzu evde kendimiz üretelim. İkinciliği market yoğurtlarına verelim, ev yoğurdu yapamıyorsak eğer
bunları tercih edelim. Sokak yoğurtlarından da uzak duralım.

Yoğurt, dünya mutfağına bizim hediye ettiğimiz bir süper besin.

Onu “süper besin” yapan özelliklerinin yarısı “vitamin, mineral ve güçlü protein yapısı”, yarısı da “probiyotik ve
prebiyotik gücü” ile ilgilidir.
Özellikle “probiyotik” bakterileri ve “prebiyotik” besinleri bir arada bulundurması bana göre yoğurdun en
mühim ve en ayrıcalıklı özelliğidir.
Eğer bir yoğurdun içinden probiyotik gücü çıkarırsanız o yoğurt “süper besin” olmaktan çıkar, sadece “güçlü
gıdalardan biri” haline gelir.
Bir başka deyişle eğer bir yoğurda “süper besin” unvanı vereceksek o yoğurdun mutlaka probiyotik bakterilerden
zengin olması gerekir.
Ne var ki marketlerde satılan yoğurtların çoğunun içinde üretim teknolojisinin doğal neticesi olarak yeteri kadar
probiyotik bakteri bulabilmek mümkün değil.
Durum böyle olunca da tercihi öncelikle market yoğurdundan yana değil, ev yoğurdundan yana kullanmanız
daha iyi netice verir.

Soru “sokak yoğurdu mu market yoğurdu mu?” olsaydı yanıtımız “market yoğurdu sokak yoğurdundan
iyidir” olurdu. Sokak yoğurdunu tavsiye etmiyoruz.
Zira o yoğurtların hangi koşullarda üretildiğini, içine sağlığa zararlı herhangi bir madde ilave edilip edilmediğini
bilmiyoruz. Bu nedenle “market yoğurtları sokak yoğurtlarından daha güvenlidir” diye düşünüyoruz.

MARKET YOĞURDUNDA KATKI MADDESİ VAR MI?

Yoğurt üretiminde katkı maddesi kullanımı kanunen yasaktır. Sanayi üretimi yoğurtta ambalajlama ve depolama
teknolojisinin gelişmesiyle beraber yoğurtların raf ömründe belirli bir uzama gözlemlenir. Bu durum akla katkı
maddesi tartışmalarını getiriyor fakat yoğurt üretiminde kanunen katkı maddesi kullanmak yasaktır.

Endüstriyel üretimde hijyenik şartlarda yoğurtlar mayalanıyor, bekletiliyor ve ambalajlanıyor. Ancak

bahsettiğimiz  şartların bir kısmını evde sağlayamıyoruz. Yoğurt mayalarken sıcaklığını parmağımızla kontrol
ediyoruz, o esnada parmağımızdaki mikroorganizmalar yoğurda geçiyor veya kullanılan ekipman veya kaşıktan
başka bakteriler bulaşabiliyor. Yoğurtta gelişmesi gereken 2 tane bakteri türü var. Bir tanesi Streptococcus
thermophilus diğeri Lactobacillus bulgaricus.  Hijyen kurallarına uyulmadığı takdirde bu iki bakterinin dışında
oluşan bakteriler sağlığımızı tehdit ediyor. Bunların yanı sıra evde yapılan yoğurtta kıvamlı bir yoğurt elde
edebilmek için, süt fazla kaynatılıyor ve vitamin kaybı yaşanıyor. Sanayi üretiminde ise pastörizasyon dediğimiz
işlemle bu sorunun önüne geçilebiliyor.

Aslında ev yoğurdu-market yoğurdu tartışmasının bir kazananı olamaz. İkisinin yapısı, tadı, kokusu, dayanım
süresi farklıdır. Biri doğal biri yapay değildir. İsteyen istediğini tüketir. Ancak bir tarafa acımasızca ve
dayanaksızca eleştiri yapmak da hak verirsiniz ki doğru değildir.

EVDE YAPILAN YOĞURTLAR NEDEN DAHA ÇABUK EKŞİYOR?

Yoğurdun istenilen kıvam, lezzet ve besleyicilikte olması için;

  Mikroorganizmalardan arınmış süt kullanılması,
 Taze maya kullanılması,
 Mayalamanın uygun sıcaklıkta ve sürede yapılması gerekir.

Ev yapımı yoğurtlar bu koşullarda üretilemeyeceği için, ambalajlı yoğurtlara göre daha çabuk ekşirler. Modern
ve hijyenik  bir süt işletmesinde  yapılan yoğurtlara kontrolü  ve belli ölçülerde yoğurt kültürü
katılarak yoğurt mayalanmaktadır. Evde  yapılan yoğurtlarda ise mayalama için kullanılan yoğurdun  içerdiği
bakteri oranları değiştiğinden ekşime çabuk gerçekleşmektedir. Ayrıca ev yoğurtlarında yoğurt kıvamının az
olması ve su oranını fazla olması yoğurdun ekşime süresini azaltıyor.

SÜZME YOĞURT NORMAL YOĞURTTAN DAHA MI FAYDALI?

Süzme yoğurtta normal yoğurda kıyasla daha az vitamin vardır. Yoğurdun bekleyince yeşil bir su bırakması
normaldir. Bu suyu sakın dökmeyin. Yoğurtta bulunan vitaminlerin çoğu, özellikle B12 vitamini bu suda
bulunur. Yoğurdunuzu bıraktığı suyla karıştırarak yemeniz daha iyi olur.

BALIK VE YOĞURT BERABER YENİRSE ZEHİRLENME YAPAR MI?

Tazeliğini yitiren balıkta “histamin” adında bir proteinin miktarı artmakta ve bu madde aynı zamanda yoğurtta
da bulunmaktadır. Aynı öğünde her ikisi de tüketilirse vücuttaki histamin miktarı artmaktadır. Bu durum
özellikle alerjik durumu olan bireylerde bazı olumsuz tepkimelere yol açabilmektedir. Besin zehirlenmesi
açısından olayı incelersek; balık bayat ise yanında yoğurt yenilse de yenilmese de zaten zehirlenmeye yol açar. O
nedenle besinleri taze olarak tüketmeye dikkat etmeli, tazeliğinden şüphe edilen besinleri imha etmeliyiz.