Gevuld brood met kipsalade

1 kant en klaar gegrilde kip halve galia meloen, in kleine stukjes of bolletjes 4 gedroogde tomaten op olie, in reepjes 1 klein blikje artisjokharten, uitgelekt en in vieren 1 el pesto 2 el (basilicum)olie 3 el mayonaise zout, peper 100 gram veldsla, worteltjes verwijderd 1 bruine boerenbol of 4 Italiaanse bollen Variant: met kerrie en erwtjes Vervang de pesto door 2 tl kerriepoeder en de artisjokken door 1 blikje uitgelekte erwtjes (150 gr.)

4personen

Snij de poten van de kip en deel ze in dij en drumstick. Snij de vleugeltjes er ook af. Neem de rest van het kipvlees van de bottten en verdeel het in kleine plukjes. Meng de kipstukjes met de meloen, de reepjes zongedroogde tomaat en de artisjokstukjes. Meng de pesto, olie en mayonaise en schep dit door het kipmengsel. Breng de salade met zout en peper op smaak. Schep de veldsla vlak voor het vullen van het brood door de salade. Snij een kapje van het brood en hol het uit. Vul het brood met de salade, zet het kapje erop en verpak het brood in folie. (Alleen als je het van te voren maakt). Geef het restant van de salade er apart bij. Snij de bol in punten, en serveer de kipdelen erbij.

Panzanella (Toscaanse broodsalade)

150 gram brood, ten minste van de vorige dag, liever 2-3 dagen oud 1 ui (gewoon of rood) 1 teentje knoflook 200 gram stevige rijpe tomaten halve komkommer 1 gele paprika half bosje basilicum half bosje peterselie 2-3 el rode wijnazijn zout en peper 5-6 el goede olijkfolie 1 el kappertjes Het brood in blokjes snijden. Zachte en te verse blokjes in een koekenpan zonder vet op middelhoog vuur licht roosteren. De ui pellen, eerst in vieren en vervolgens in dunne plakjes snijden. De knoflook pellen en fijnhakken. De tomaten, komkommer en paprika wassen. De paprika ontdoen van de steelaanzet, zaadjes en zaadlijsten. De tomaat ook ontdoen van de zaadjes. Alle groenten in kleine blokjes snijden. De basilicum en de peterselie wassen, droogslaan en fijnhakken. Azijn, zout, peper en olie goed met elkaar mengen. Het brood, de groenten, kruiden en het olie/azijnmengsel goed door elkaar scheppen en ten minste 1 uur laten staan- tot het brood zachter is geworden. De panzanella voor het serveren nog 1 keer doorscheppen, de kappertjes erover strooien. Lekker met vers ciabatta of -stokbrood en wat smeerseltjes zoals kruidenboter, pesto of tapenade erbij.

4 personen

Thaise salade
Kook wat einoedels (eiermie) volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking en laat ze afkoelen. Elke combinatie van de volgende ingredienten is mogelijk: Taug, fijn gesneden groene en rode paprika, verse spinazie, fijngesneden rode en groene pepers die wel van hun zaadjes zijn ontdaan, rucola, in plakjes gesneden lente-uitjes, geschilde en uitgeschraapte in plakjes gesneden komkommer, dun gesneden Chinese of savooienkool, hele geblancheerde sugar snaps of peultjes en tuinkruiden als munt, basilicum en natuurlijk koriander. Maak aan met de Thaise dressing die op de achterzijde staat en maak de salade af door de einoedels erdoor te scheppen en er wat licht geroosterde sesamzaadjes of cashewnootjes door te scheppen. DELICIOUS!

pastasalade met tonijn

2 blikjes tonijn op water 4 kleine uien 2 vleestomaten 2 teentjes knoflook 2 dl olijfolie 1 tl sambal wat verse peterselie, fijngehakt tricolori spiraaltjes

4personen
Honing-citroensapdressing
Meng 6 el olijfolie (extra vierge) met 3 el citroensap en 1 el goede honing met wat zeezout en zwarte peper uit de molen.

De spiraalmacaroni maak je klaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Na het koken afspoelen onder koud stromend water en laten uitlekken. De tonijn laten uitlekken en los halen met een vork. De uien in reepjes snijden. De tomaten halveren en de zaadjes verwijderen en daarna in reepjes snijden. In een schaaltje de ui en de tomaat met zout en peper door elkaar scheppen. In een grote schaal schenk je de olijfolie en daar voeg je de peterselie, sambal en de uitgeperste knoflook aan toe. Dit goed door elkaar roeren. Door dit olie-mengsel schep je de spiraaltjes en daar bovenop verdeel je het tomaat/ ui-mengsel en daar weer bovenop de tonijn. Lekker met knapperig stokbrood of ciabatta met smeerseltjes als kruidenboter of tapenade.

Thaise dressing
Meng 4 el vers limoensap, 3 el olijfolie, 1 el sesamolie, 1 el sojasaus, een flinke schep bruine suiker, 1 el verse gember, geschild en fijngehakt, halve teen knoflook, in dunne plakjes, 1 verse rode peper, van zaadjes ontdaan en dun gesneden, 1 flinke handvol verse koriander en basilicum, fijngehakt goed door elkaar.

Zak gemengde salade 150 garnalen (Hollandse of roze) 1 mango, in reepjes 2 stengels bleekselderij, in stukjes 2 tomaten, in partjes honing-citroensap dressing

Doe de sla in een grote schaal, meng de bleekselderij en de tomaten partjes erdoor. Leg de garnalen als een bergje in het midden op de sla en schik de reepjes mango erover. Schenk er nu de honing-citroensap dressing over en serveer direkt. Lekker met knapperig stokbrood met gezouten roomboter.

Tortilla met beenham & rode uiensalsa

400 gram sperzieboontjes in stukjes van 3 cm sap en rasp van 1 limoen 1 tl honing 2 rode uien, fijngesneden 2 el koriander, fijngesneden zout en peper 4 flour tortillas van 20 cm doorsnede 2 bakjes avocadodip (guacamole)* 150 gram beenham (vleeswaar) in brede repen * ipv guacamole, kun je ook knoflooksaus gebruiken

2 personen

Kook de sperziebonen in 6-8 minuten beetgaar, giet ze af en laat ze iets afkoelen. Klop intussen limoensap, -rasp en honing tot een dressing. Schep de rode ui, koriander en limoendressing door elkaar en breng de salsa op smaak met zout en peper. Verwarm de tortilas volgens de aanwijzing op de verpakking en houd ze warm onder aluminiumfolie. Bestrijk elke tortilla met de avocadodip, verdeel eerst de ham en dan de sperziebonen erover en bestrooi ze met de uiensalsa. Vouw ze dubbel en serveer direct. Variant: vervang de sperziebonen door 1 blik uitgelekte kidneybonen en de beenham door gerookte kipfilet.

2personen

Garnalen in het groen