Stamppot SchorSeneren

Vegatarisch en voor 4 personen

Sap van halve citroen / 3 el melk / 750 gram schorseneren / 1 kg kruimige aardappels, geschild / 3 sjalotjes, in stukjes / 30 gram boter / 1 teen knoflook, geperst / 2 cm gemberwortel, geschild en geraspt / 1 dl droge, witte wijn / 2 dl slankroom / 250 gram verse geitenkaas, grof verkruimeld / 4 el fijngesneden peterselie

Herfststamppotten
en gember
Kruimige aardappelrassen
Een kruimige of bloemige aardappel is heerlijk als basis voor een stamppot. Kook ze in een klein laagje water gaar, teveel water laat ze vroegtijdig al uit elkaar vallen. Schud ze tijdens het koken eens om en houd wel het deksel op de pan, zodat de waterdamp in de pan blijft .Kruimige of licht bloemige aardappelrassen zijn: Bildstar, Irene, Eigenheimer, Frieslander, Furore, Resonant, Rode Pipo en sant.

Zet een grote bak met water, het citroensap en de melk klaar. Schil de schorseneren met een dunschiller, snij ze in stukken van 4 cm en dompel ze meteen in het water om verkleuren tegen te gaan. Kook de aardappels in water met zout in 30 minuten gaar. Bak de sjalotjes in de verhitte boter in 5 minuten zacht en glazig. Voeg de knoflook en de gember toe en bak dit 1 minuut zachtjes mee. Laat de schorseneren uitlekken en voeg ze toe aan het sjalotmengsel. Roerbak de schorseneren ongeveer 5 minuten zachtjes. Giet de wijn en room op de schorseneren en stoof ze zachtjes, afgedekt nog 10 tot 15 minuten. (ze moeten net beetgaar zijn). Giet de aardappels af en stamp ze fijn. Zeef de schorseneren, vang het vocht op en meng het door de gestampte aardappels. Roer de gestampte aardappels goed door en breng op smaak met zout en peper. Schep de schorseneerstukjes, geitenkaas en peterselie luchtig door de aardappels, zodat de stukjes schorseneer heel blijven en serveer direct.

Laagjes-ovenschotel van en gehakt

4 personen

zuurkool

Stamppot wortel en prei met

stoofvlees en piccalilly

voor 4 personen: 600 gr klapstuk l vleesbouillon, van 1 tablet 1 kg kruimige aardappels 500 gram prei in dikke ringen 1 rode peper, zaadlijsten verwijderd, in ringen 500 g winterwortelen, in stukken zout en peper piccalilly boter Zet het vlees op met de bouillon in een ruime pan en breng het tegen de kook aan. Stoof het vlees in 3 uur met deksel op de pan zachtjes gaar. Leg na 2,5 uur de aardappels op het vlees en de bouillon en kook het nog ongeveer 30 minuten zachtjes mee. Bak ondertussen de prei en pepertjes in 10 minuten op laag vuur glazig en zacht. Leg de prei met de wortels op de aardappels en kook het nog 20 minuten met de deksel op de pan zachtjes mee met de aardappels. Neem het gekookte vlees onderuit de pan, kruid het met zout en peper en bak het rondom bruin in de verhitte boter. Giet de stamppot af en van de bouillon op. Stamp de hutspot grof door elkaar en breng op smaak met zout en peper. Blus de jus van het vlees af met de opgevangen bouillon en kook het voor ongeveer 2 minuten in. Snij het vlees in plakken en serveer met de hutspot en vlees. Serveer de piccalilly er apart bij.

! kg kruimige aardappels zout en peper 750 gram zuurkool 1 tl kummelzaadjes 2 tl gedroogde dille tl gedroogde zwarte peperkorrels, geplet 1 dl droge witte wijn 1 grote ui, in stukjes 2 el olijfolie 500 gram half-omhalf gehakt 1 teen knoflook, gepers 1 el milde paprikapoeder 2 dl zure room 1 dl volle yogurt 1 ei 100 gram bakbacon, in reepjes Kook de aardappels in water met iets zout in 30 minuten gaar. Haal de zuurkool los, meng met de kummel, dille en geplette peperkorrels en schep dit met de wijn in een kleine pan. Stoof de zuurkool in 15 minuten zachtjes gaar. Bak de ui in de olie in 5 minuten zachtjes en glazig. Voeg het gehakt en de knoflook toe en roerbak het in 5 minuten rul. Voeg het paprikapoeder toe en bak dit 1 minuut mee. Breng het gehaktmengsel op smaak met zout en peper. Verwarm de oven voor op 185 graden. Stamp de aardappels fijn, meng er 1 dl zure room door en breng het op smaak met zout en peper. Schep de puree in een ingevette ovenschaal en strijk het glad. Verdeel de zuurkool over de puree en strooi daarover het gehaktmengsel. Klop de rest van de zure room los met de yogurt, het ei en de baconsnippers en giet het gelijkmatig uit over het gehakt. Bak de schotel in het midden van de oven in 20 minuten zodat het een mooi gratinlaagje krijgt en het gerecht door en door warm is.

voor 4 personen

Indische paksoistamppot

met gehaktballetjeS

Voor de balletjes: 300 gr rundergehakt 1 eidooier 2 eetlepels ketjap 1 eetlepel mosterd 1 theelepel komijnpoeder 1 theelepel gemberpoeder een snufje kaneel 1 theelepel sambal zout en peper uit de molen 1 eetlepel boter

Voor de stamppot: 11/2 kg kruimige aardappelen 1 grote ui 2 preien 1 struik paksoi 1 eetlepel zonnebloemolie 1-2 eetlepels sambal badjak 1/2 dl magere melk 100 gr taug 25 gr boter peper en zout uit de molen

Kneed alle ingredinten voor de gehaktballen, behalve de boter door elkaar en vorm er 4 balletjes van. Bak ze in een pan met dikke bodem in de boter rondom bruin, blus af met een scheutje water en laat ze, met het deksel half op de pan, in 15 minuten garen. Kook intussen de aardappelen in gezouten water gaar. Snipper de ui en snijd de prei en de paksoi in heel dunne reepjes. Fruit de ui in de olie glazig, voeg de sambal toe en bak de prei hierin omscheppend 2 minuten. Roer de melk erdoor, warm goed door, zodat alle vocht verdampt en schep de taug erbij. Giet de aardappelen af en stamp ze fijn. Schep het preimengsel en de boter erdoor en op het laatst ook de rauwe reepjes paksoi. Serveer direct met het gehakt.

Variatietips:

- Bak de prei met een geperst teentje knoflook en 1 theelepel kerriepoeder. - Vervang voor een vegetarische variant de gehaktballetjes door een handje emping. - Maak er atjar ketimoen bij: Snijd 1/2 komkommer in maantjes en 1/2 rood pepertje in reepjes en roer er 5 eetlepels azijn, 2 eetlepels gembersiroop en een snufje komijn door. Zwak eventueel af met een scheutje water en laat het een uurtje intrekken.

preihutSpot

met geitenkaas

voor 4 personen 1 kg kruimige aardappelen 1 (groente) bouillontablet 500 gr winterpeen, in stukken 300 gr prei in ringen 4 plakken van elk 100 gr zachte geitenkaas (bijv. bettine blanc) 4 plakken Coburgerham 2 el grove mosterd aardappels schillen, in stukken snijden en wassen. In pan laag water aan de kook brengen en bouillontablet erboven verkruimelen. Aardappels in pan leggen, wortel en daarna de prei erop leggen. Groenten in 20 minuten gaarkoken. Intussen geitenkaas in ham wikkelen en in droge koekenpan aan beide kanten bruinbakken. Groenten afgieten, kookvocht opvangen. Aardappels tot puree stampen, groenten zoveel mogelijk heel laten, eventueel wat kookvocht toevoegen. Op smaak brengen met mosterd, zout en peper. Geitenkaasjes erop leggen.