Csülök pékné módra

 1 nagyobb és egy kisebb nyers sertéscsülök

 1 kg tisztított sárga krumpli
 5 db nagy vöröshagyma
 5 dkg füstölt házi szalonna
 1 ek zsír (mangalica)
 10 szem fekete bors
 6 gerezd fokhagyma kettévágva
 5 db babérlevél
 frissen őrölt bors
 só
 majoranna
 petrezselyem

Annyi hideg vízben teszem fel a csülköt párolódni, amennyi éppen ellepi.
Amikor felforrt lehabozom, erősen megsózom (2-3 evőkanál sóval), 2 szem félbevágott
fokhagymát, egész borsot teszek bele és párolom benne a csülköt.
Egészen puhára párolom, de nem annyira, hogy magától szétessen. A főzőlé felületén
keletkező zsírréteget, amennyit tudok, már langyosan lekanalazom, és tálkában megőrzöm,
mert erre még szükségem lesz.
Hagyom szobahőmérsékletűre hűlni a lében, a csülköt egyben veszem ki belőle, és adok időt,
hogy kicsorogjon a leve. A főzőlevet félreteszem.

Nagyobb részekre szedem, durvára őrölt sóval, és borssal, majorrannával fűszerezem.

Közben előkészítem a krumplit, vöröshagymákat, fokhagymát, szalonnát meghámozom,

cikkekre vágom.
A krumplit, és a hagymákat a pácléről leszedett zsiradékkal kikent tepsibe rendezem, sózom,
borsozom, és alaposan átforgatom, hogy a zsiradékkal, és a fűszerekkel elkeveredjen.

Közben a páclevet leszűröm, mint a húslevest, a főtt borsszemeket összegyűjtöm, és a csülök

darabokkal a krumplira rendezem, közé a szallonna darabokat. Először a nem bőrös
felületével kezdem a csülök pirítását.
A csülök darabokat a félretett, saját zsiradékával szorgosan kenegetem, kis sörrel is
meglocsolom.
200 fokra előmelegített sütőben sütöm készre a csülök kompozíciót.

Amikor a csülök darabok szépen megpirultak, akkor tálra szedem őket, a krumplit óvatosan
átforgatom, a csülök darabokat pedig, a bőrös felületükkel fölfelé, visszahelyezem.
Ilyenkor éles késsel, be is szoktam a bőrét vágdosni, hogy még ropogósabbra süljön.
Az a lényeg, hogy inkább a zsiradékban süljön a csülök a krumplival, mint lében párolódjon.

Végül, vagy vegyes programra kapcsolom a sütőt, grill-légkeverés, vagy magasabb hőfokra,
220 fokra, és így pirítom végül készre, ropogósra a csülköt, és omlósra, pirultra, a krumplit.