Μότσι

Ιαπωνικό κέικ ρυζιού

Αλέξανδρος Παπαγεωργίου
ΣΤΟΙΧΕΙΑ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ ΤΜΤ Α2
Εισαγωγή

Το μότσι είναι ένα ιαπωνικό κέικ ρυζιού που παρασκευάζεται από μοτσιγκόμε, ένα κολλώδες ρύζι με
κοντούς κόκκους, και μερικές φορές άλλα συστατικά όπως νερό, ζάχαρη και κορν φλάουρ. Το ρύζι
κοπανίζεται σε πάστα και πλάθεται στο επιθυμητό σχήμα. Στην Ιαπωνία παρασκευάζεται παραδοσιακά
σε μια τελετή που ονομάζεται Μοτσιτσούκι. Ενώ τρώγεται όλο το χρόνο, το μότσι είναι ένα
παραδοσιακό φαγητό για την ιαπωνική Πρωτοχρονιά και συνήθως πωλείται και τρώγεται κατά τη
διάρκεια αυτής της περιόδου.

Το μότσι είναι μια πολυ-συστατική τροφή που αποτελείται από πολυσακχαρίτες, λιπίδια, πρωτεΐνες και
νερό. Έχει ετερογενή δομή αποτελούμενη από αμυλοπηκτίνη, κόκκους αμύλου και φυσαλίδες αέρα. Το
ρύζι αυτό χαρακτηρίζεται από χαμηλό επίπεδο αμυλόζης και προέρχεται από μικρούς ή μεσαίους
κόκκους ρυζιού της ποικιλίας japonica. Η πρωτεϊνική συγκέντρωση του ρυζιού αυτού είναι υψηλότερη
από εκείνη του συνηθισμένου ρυζιού μικρών κόκκων, και τα δύο είδη διαφέρουν επίσης στην
περιεκτικότητα σε αμυλόζη. Στο ρύζι μότσι, η περιεκτικότητα σε αμυλόζη είναι αμελητέα και το επίπεδο
της αμυλοπηκτίνης είναι υψηλό, κάτι που έχει ως αποτέλεσμα η υφή του να θυμίζει ζελέ.

Ιστορία

Η διαδικασία άλεσης του μότσι προέρχεται από την Κίνα, όπου το κολλώδες ρύζι καλλιεργείται και
χρησιμοποιείται εδώ και χιλιάδες χρόνια. Ορισμένες αυτόχθονες κινεζικές φυλές έχουν χρησιμοποιήσει
αυτήν τη διαδικασία εθιμικά. Στη λαϊκή παράδοση, η πρώτη τελετή Μοτσιτσούκι συνέβη μετά την
Κάθοδο των Kami (θεότητων) στη Γη, η οποία ακολούθησε τη γέννηση καλλιέργειας ρυζιού στο
Γιάματο κατά την περίοδο Yayoi (300 π.Χ.–300 μ.Χ.). Το κόκκινο ρύζι ήταν η αρχική παραλλαγή που
χρησιμοποιήθηκε για την παραγωγή του μότσι. Εκείνη την εποχή, τρωγόταν αποκλειστικά από τον
αυτοκράτορα και τους ευγενείς, λόγω της ιδιότητάς του ως οιωνού καλοτυχίας. Κατά την ιαπωνική

1
περίοδο Heian (794-1192), το μότσι χρησιμοποιήθηκε ως «τροφή για τους θεούς», καθώς και σε
θρησκευτικές προσφορές σε σιντοϊστικές τελετές που εκτελούνταν από αριστοκράτες. Εκτός από τη
γενική καλή τύχη, το μότσι ήταν επίσης γνωστό ως φυλαχτό για ευτυχισμένους γάμους.

Συνταγή για Νταΐφουκου μότσι

Η μοντέρνα και πιο γρήγορη εκδοχή

Υλικά

● 180 γρ νερό
● 160 γρ μότσικο (γλυκό ρυζάλευρο)
● 150 γρ ζάχαρη
● Κατακούρικο (ιαπωνικό άμυλο πατάτας)
● Γλυκό πατέ κόκκινου φασολιού (red bean paste)

Διαδικασία

1. Αναμιγνύουμε καλά το μότσικο με το νερό σε ένα μπολ

2. Προσθέτουμε περισσότερο νερό αν είναι το μείγμα μας πολύ ξηρό (15γρ τη φορά)
3. Ατμίζουμε το μείγμα, μέσα στο μπολ, για 20 λεπτά στο steamer
4. Φτιάχνουμε μπαλάκια από το πάτε περίπου μιας κουταλιάς της σούπας
5. Πασπαλίζουμε καλά ένα ταψί με το κατακούρικο
6. Όταν το μείγμα είναι έτοιμο το αφαιρούμε από το steamer και το βάζουμε σε μία κατσαρόλα σε
μέτρια προς χαμηλή φωτιά μαζί με το ⅓ της ζάχαρης. Όταν η ζάχαρη διαλυθεί πλήρως
προσθέτουμε το άλλο ⅓ και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε και την υπόλοιπη ζάχαρη και
αφήνουμε να λιώσει πλήρως προσέχοντας να μην καεί.
7. Μεταφέρουμε το καυτό μότσι από την κατσαρόλα στο ταψί
8. Κόβουμε λίγο από το μότσι και τυλίγουμε τα μπαλάκια του πατέ.
9. Πιέζουμε με τα δάχτυλα το μότσι για να κλείσει και σερβίρουμε.

Άλλα δημοφιλή είδη μότσι:

2
 1. Daifuku
2. Bota Mochi (Ohagi)
3. Kinako Mochi
4. Kiri Mochi
5. Isobe Maki
6. Kusa Mochi
7. Yatsuhashi
8. Hanabira Mochi
9. Sakura Mochi
10. Dango
11. Warabi Mochi
12. Yaki Mochi
13. Mochi Ice Cream
14. Hishi Mochi
15. Kagami Mochi
16. Mizu Shingen Mochi
17. Mochi Cake