WSET 葡萄酒證照心得(Level 1~3)- 如何準備？ 基本上 Level 1 適合給完全沒有知識的初學者

難度？ 從哪開始上？ 上，蠻像一個時間長點的單日講座課程。

想要入門葡萄酒嗎？在參加過了幾次品酒會、
翻過幾本入門書、在酒展上到處亂喝一通之 如果你只是偶爾喝喝葡萄酒，但是對葡萄品
後，你可能就會認真的考慮「嗯……是不是 種、產區…什麼的沒有觀念，Level 1 可以給
該認真去上個證照課呢？」 你一個「相當基本」的了解（真的是相當基
本）。但是如果你已經有基礎的葡萄酒知識
的話，或是決心想要一次學完整點，建議可
於是在網路上面東查查、西查查，發現到很 以直接挑戰 Level 2 (翻過一些葡萄酒入門書就
多地方都有在開「WSET Level 1」的課程，這 可以了，例如已經了解七種國際品種的特性、
究竟是什麼？到底該不該去上課？ 認識主要的大產區、品飲的酒款數量和時間
有一定基礎。)
什麼是 WSET？
 適合：完全沒有葡萄酒經驗的初學者
 難度：沒有基礎知識的話可能需要花
WSET，全名是 Wine & Spirit Education Trust，
一點時間唸書
中文是「英國葡萄酒與烈酒教育基金會」。
 花費時間：通常 1~2 周結束，現在還
成立於 1969 年，除了有開葡萄酒課程之外，
有一日班
還有烈酒、清酒等等，其實涵蓋的相當廣，
不過最知名的還是以葡萄酒為主。
*Level 1 各機構的上課方式跟編排不太一樣，
建議大家先參考一下學長姐評價，但 Level 1
由於葡萄酒正夯，全球對 WSET 證照的需求 真的相當輕鬆，真要上 Level 1 也不用想太多。
激增，去年全球就有 94,822 人次參加了 如果有心想要認真學葡萄酒，又想要節省成
WSET 課程，增長了 11%。台灣也是一樣，許 本，建議直接上 L2。
多人都興沖沖的跑去考了個試…..不過拿到了
Level 1 才發現，WSET 的水也是很深啊～
Level 2. 愛好者入門磚

有些人考過了 WSET 會說這是品酒師證照，

真正開始踏入葡萄酒大門的課程，上完之後
基本上小編雖然考過了 L3，也是不敢說自己
你對比較常見的葡萄品種、大產區、製程都
品酒師啦…頂多是對葡萄酒有一點基本了解
會有基本的概念，在酒專也看得懂大部分酒
罷了。
標。

WSET 課程的特色是什麼呢？不同的 Level 差 講的東西開始有一點難度，差不多跟大學的

在哪？ 通識課等級差不多，考試前需要花上一些時
間把課本讀熟，就可以通過啦！基本上不用
基本上，WSET 課程教授的是葡萄酒知識和品 太擔心，考試是 50 題選擇題，多花點時間是
飲，不會有術科「侍酒服務」的部分，適合 沒問題的。
愛好者或酒商。
 適合：（真的）想要入門葡萄酒的初
＊如果是餐飲服務工作的朋友，有另一個 心者
CMS 侍酒師的認證：什麼是 CMS 侍酒師認證  難度：大概考前一週每天需要花個一
考試？ by 侍酒大師 呂楊 MS 兩個小時唸書，如果對葡萄酒沒有太
多經驗的話需要多花點時間
 花費時間：上課時間約兩個月（八
難度從入門到進階一應俱全，都會「有系 堂）
統」的提供「廣泛的大方向知識」，內容都
整理的很不錯。反之，對各產區不會切入的
太細，想要深入了解需要自己作其他功課或 Level 3. 踏入專業領域
上其他課程。
(小編目前考到這) 必須先考過 L2 才能上 L3，
接下來詳細介紹一下各等級的差異： 這個等級的難度激增，除了需要記大量葡萄
酒知識外，「英文」和「盲飲」也是許多台
灣考生過不了的地方。班上的常常會出現之
Level 1. 從 0 開始的葡萄酒之旅
前沒考過的學長姐來複習，及格率通常低於
五成…
*補充：現在 L3 可以選擇中文考試了，去除
掉外文的難關，及格率應該會有所提升。
上完課之後，你會更深入的了解各產區、法
規、葡萄酒特色等等，也有辦法跟其他人說
明推薦，並能夠實際應用 SAT 系統品飲法辨
別酒款特色。
考試除了 50 題選擇題外，還出現問答題，需
要用英文回答並且拼出很多外文單字…真的
讓很多人很挫折。另外還有兩題盲飲題，需
要用 SAT 系統品飲法寫出酒的架構。
 適合：業界人士、資深愛好者
 難度：考前一個月每天要唸點書，考
年一週每天要唸 4 個小時＋，需要練
習許多考古題
 花費時間：上課時間 3~4 個月，之後
要認真唸書 1 個月
準備上，除了有些一定需要背誦的部分外，
是否可以邏輯推導和類比挺重要的。在複習
的時候，最好可以多問問自己「這個產區是
什麼類型的氣候？因此適合什麼品種、種植
法？為了釀出 XXX 風格的酒，需要使用怎樣
的釀造法？這個產區跟哪個產區很像，所以
有哪些共通點….等等」
在一些題目上（尤其問答題）會給你很多幫
助。
Level 4. 得到崇拜的眼神
台灣目前有考過 Level 4(又稱 Diploma，是個
學位來著) 的人大概只有 10 來多人，為什麼
這麼少人呢？主要有三個原因：
1. 準備時間長、難度相當高：Diploma
一般需要花兩年（沒考過的話更久），
共有六個 Unit，深度涵蓋所有葡萄酒
主題，考試題目更多更難更硬，許多
正在攻讀的人都崩潰了。
*2019 年之後烈酒 unit 會獨立出來，
不再包含在葡萄酒 Diploma 裡
2. 台灣目前沒有開設 Diploma 的機構：
想要唸 Diploma 需要出國，香港是比
較普遍的選擇，近期也有許多學長姐
去奧地利考試。
3. 花費神高：每次要出國進修、考試、
品酒盲飲練習，都需要花大量$$$$，
根據計算，兩年唸完 Diploma 需要的
費用約 30~40 萬，還真的不是隨隨便
便拿的出來的。
因此在台灣只要有 Diploma 資格，雖然不會
被當成神一般的存在，但愛好者們也都會投
以欽佩（與羨慕）的眼光。小編還沒有打算
去考，關於 Diploma 的考試詳細，可以參考
通過的大大英倫酒哥的心得（連結點我）。
其他的認證課程系統
除了 WSET 之外，你可能還有看過 ISG、CMS
或是 WSG 的系統。
ISG 很久以前還有在台灣開課，是美國的系統，
不過已經很久沒在台灣開了。(後來 ISG 還有
發生一些弊案，積欠講師費用等等，目前這
個機構的狀況不太佳，在美國基本已銷聲匿
跡…); CMS 則是「侍酒師」認證，主要適合
餐飲從業人員（有侍酒服務的術科考試），
目前台灣也沒有開課。而「WSG 葡萄酒學者
協會」是比較新的課程，2006 年才成立，是
相當高階的專業葡萄酒教程，許多葡萄酒大
師都是會員。一般為線上函授課程，難度相
當高，建議是葡萄酒專業人士來參加，價格
也較高。小編正在準備應考 Champagne
Master-Level Program 已經快崩潰了…
紅酒基本知識：品酒入門課！五大元素成
就不凡葡萄酒 | 芳時品味
紅酒基本知識是葡萄酒世界的敲門磚，只要
讓口腔感受葡萄酒中的「味道」與「結構」，
就可以挑選一支適合自己的好酒；接觸紅酒
基本知識，先從瞭解五大元素開始。
 紅酒基本知識：葡萄酒的五大元素
 但即使是嚐起來沒有甜味的乾型也會有些許
糖度，而代表全糖的甜型當然也不會像珍珠
奶茶那麼甜。
 

乾型：4g/L 以下
半乾型：4－12g/L
半甜型：12－45g/L
甜型：45g/L 以上

葡萄酒中的糖度越高，越需要酸度來取得平
衡，這也是為什麼甜的葡萄酒酸度其實更高，
　 否則葡萄酒將會像感冒糖漿一樣太過甜膩。

酸味 (ACIDITY)  單寧 (TANNIN)

葡萄中主要有三種酸：酒石酸、蘋果酸及檸
單寧決定了酒的風味（flavor）、結構
檬酸，存在於葡萄和葡萄酒中的酸會影響到
（structure）與質地（texture），是紅酒最重
葡萄酒中的色澤與口感，也有助於發酵並可
要的成分之一，缺乏單寧的葡萄酒在架構上
以防止葡萄酒受細菌汙染，陳年時，酸度是
會失衡，質地輕薄，失去厚實感。
能夠保存葡萄酒的要素之一；淺齡酒的酸度
可能會很高，雖然實際上酸度並不會隨著時
單寧是「二種酚化合物」的其中一種，會帶
間降低，但會被磨去稜角，漸漸變的溫潤滑
走舌頭上的蛋白質，咀嚼葡萄皮時的苦澀感
順。
就是來自單寧。

酸味可以刺激口水分泌，達到平衡味覺的效
葡萄酒中的單寧來源有二，其一為葡萄的果
果，因此一瓶葡萄酒的酸度時常是餐酒搭配
皮、籽、梗，在浸泡發酵時透過酒溶入於酒
的關鍵要素；在這裡分享一個隱藏版紅酒基
液，其二則不是所有的葡萄酒都會擁有，只
本知識，嚐起來「酸」的葡萄酒英文用語
有當酒液透過橡木桶熟成時，才會與桶壁接
為”Crisp”，可以說是葡萄酒的專屬用法，當
觸萃取出橡木內的單寧。
品飲的白酒能提供良好酸度，讓人有種鮮明
活潑、像舔到一口新鮮檸檬一樣的酸爽，就 品飲葡萄酒時，感受到的單寧多寡得以判斷
可以用上”Crisp”形容，是酸度的指標。 酒的熟成度，淺齡紅酒的單寧味比較強烈，
入口後會明顯乾澀，像有層砂紙包覆於口腔；
 
熟齡紅酒的單寧味則會柔順許多，嚐起來圓
潤和諧。
甜味(SWEETNESS)
葡萄酒中的甜味，來自於葡萄未發酵前本身  酒精 (ALCOHOL)
具備的糖份，成熟葡萄在釀造時，酵母會將
葡萄中的糖份轉化為酒精，而酒中還會殘留 酒精是葡萄酒的力道，嗅聞一支好的葡萄酒
一部分未能完全轉化為酒精的糖份，這些被 時，第一個衝入鼻腔的味道不應該是酒精味，
保留下來的未發酵糖份稱作「糖度」(residual 而是淡淡的葡萄香。
sugar)。
葡萄的糖份經過發酵後會轉化為酒精，因此
在品酒用語中，”sweet”的反義詞是”dry”， 酒精濃度越高的葡萄酒，通常糖度會比較低，
即是不甜的意思。 嚐起來甜味不明顯，但若酒精濃度過高，酒
精的香氣就會被刺鼻的濃烈性所掩蓋，葡萄
與甜味有關的紅酒基本知識：歐盟法規明確 酒會失衡，變得尖銳不易親近。
立定酒標上可用「乾型(Dry wine)、半乾型 有經驗的釀酒人可以在葡萄種植及釀造過程
(Semi-dry wine)、半甜型(Semi-sweet wine)、 中就精準的將葡萄酒的酒精及糖度控制得當，
甜型(Sweet)」來具體描述一支酒的甜度，衡 使酒精與糖份取得微妙平衡，在味蕾上和諧
量標準為每公升中含有的殘糖量，我們可以 吟奏；而殘糖量越高的葡萄酒，只能將酒精
想像從乾型到甜型是從無糖到全糖的過程， 含量提高才可以使葡萄酒的滋味和諧，酒精
的灼熱感可以分擔只有高糖份時無聊的甜膩 6.風土條件（Terroir）：核心概念在於「在
感，否則將會難以入喉。 地」其基礎上有三個重要的決定性因素：土、
氣候及人。
 酒體 (BODY)
7.單寧（Tannins）：單寧存在多種樹木的樹
葡萄酒中的殘糖會增加酒體的重量，糖度越
皮和果實中，可從葡萄皮也可從橡木桶中獲
高，酒體越重；酸度則是相反，酸度越高，
得，決定了酒的風味、結構與質地。
酒體就越輕，但這只是平面化的法則，有時
甜度高，酸度也會跟著提升，因此酒體並非 8.酒體（Body）：酒體結構會影像酒的品質
獨立概念，它是指口腔感受到的整體印象。 及風格。

前述所介紹的甜味、酸味、單寧、酒精，都 9.濃稠（Viscosity）：搖晃酒杯後會在杯壁上
會影響酒體的展現，酒體指的是舌頭所感知 留下一條酒痕，表示酒精濃度高、含糖量高。
到葡萄酒的稠度與飽滿度，酒精含量的不同，
葡萄酒的重量感也會隨之不同－酒體輕盈的 10.品種（Varietal）: 葡萄酒會根據不同品種
葡萄酒會讓人有種步履輕盈的清瘦感，而酒 的葡萄命名。
體厚重的則是厚實濃郁，相當於水與牛奶的
區別，環肥燕瘦各有所好，不過今日的紅酒 11.天鵝絨般（Velvety）：形容葡萄酒口感滑
趨勢為較飽滿的酒體，因此許多釀製商都增 順。
加了酒精含量。
12.收斂感（Astringent）：通常具有高濃度的
 品飲葡萄酒是感官的藝術，並沒有絕對的好 酒精，味道粗糙。
與壞，但從今天的介紹應該可以看出，若要 要讀得懂標籤寫些什麼，我想讀者應該會覺
成就一支好的葡萄酒，其法則就與一幅名畫 得離葡萄酒又近了一些。尤其是在傳統的葡
一樣在於「平衡」，不讓味蕾與口腔淪落至 萄酒界（指法、義等葡萄酒的傳統大國），
單調膩口的不適感；而葡萄酒一生的轉變也 對於標籤的記載也有嚴格規範。 因此，只要
記得這些規則，以後一拿起葡萄酒，看一下
像人一樣，年輕時熱烈活潑，隨著歲月漸漸
標籤就應該會有大致的概念。
沉澱為溫潤柔和。 法國波爾多葡萄酒
就以波爾多為例，標籤上的酒名一定以酒莊
 保證口感：搭配天然氣泡礦泉水 （chateau 或 domaine）為最大標示，例如拉
圖（Latour）酒莊釀造的葡萄酒就直接寫著酒
 品飲葡萄酒的時候，搭配起士等輕食，能釋 莊的名稱。
放出葡萄酒不一樣的滋味。但當我們食用後 標籤上也標示年分（須使用該年分 85% 以上
再飲用葡萄酒，也會間接影響風味，許多專 的葡萄）、法定產區（Appellation，AOC）、
業品酒師為了保證紅酒的口感，會搭上一杯 裝瓶者、酒精濃度、原產國或容量等。除此
之外，有些也會標示「GRAND CRU CLASSE」
天然的天然氣泡礦泉水作為品飲間緩衝用，
或「CRU CLASSE」的等級分級。
維持味蕾敏銳度。

1.掛杯（Legs）: 停止旋轉酒杯時，酒杯內壁
會留下一道道酒滴。俗稱「酒腿」，越多越
香醇。

2.緊澀的（Tight）:表示葡萄酒單寧含量高，
果味香氣少，口感差，不適合馬上飲用。

3.還原（Reductive）：有些葡萄酒藏有一些
還原味，與接觸的空氣多寡有關。

4.氧化（Oxidized）：指葡萄酒接觸太多空氣。

5.香氣（Bouquet）：指酒在木桶中或瓶中熟
成所形成的芳香。
法國布根地葡萄酒
另一方面，布根地的葡萄酒不同於波爾多，
是以 AOC 當作最明顯的標示。總而言之，最
葡萄酒的名稱有時會加上產地，如巴羅洛或
明顯的標記的不是釀酒廠，而是以地區或葡
朗格，或酒莊名，如 GAJA（歌雅）或
萄園為名。當然，標籤上也有酒莊的名稱。
Sassicaia （薩西凱亞）等。此外，也會加上
其他的標示與波爾多沒有不同。
一些細項說明，例如高於一般熟成期間的
Riserva（珍藏）或更上一層葡萄酒的
Superiore（特級）等。
新世界葡萄酒
新世界的葡萄酒 （編按：在傳統葡萄酒產國
之外的國家所產的葡萄酒，例如美國、智利、
澳洲） 在標籤上的設計都極具個性，而且走
現代風，因此大都設計精簡，只有短短幾行。
就連加州專門釀造膜拜酒（Cults Wine）的嘯
鷹酒莊（Screaming Eagle）也只在標籤上簡單
的寫著葡萄酒的名稱與一隻大老鷹。

義大利葡萄酒
義大利葡萄酒須在標籤上明白標示
DOCG、DOC、IGT 與 VdT 等分類、年分、瓶
裝公司的地方、葡萄產地（不含 VdT）、國
名（出口用）、酒精濃度與容量等資訊。

除此之外，新世界的葡萄酒產地沒有葡萄品
種的約制，因此最大的特色就是大部分的葡
萄酒只標示葡萄品種。
窗体顶端  750 毫升： 一般的尺寸是 750 毫升，
也就是法文所謂的標準瓶
（Bouteile），英語稱為 Bottle。
你有注意到嗎？其實葡萄酒的酒瓶也
 1500 毫升： 若註明是 Magnum，則
有各種形狀，可以粗略的分為「波爾
表示容量為 1500 毫升，這也是拍賣
多型」與「布根地型」兩種。這兩種
酒瓶差在哪？ 會中常見的尺寸。
其他還有十多種不同的尺寸，目前市面上容
量最大的酒瓶高達 30 公升（相當於 40 瓶一
「高肩瓶」波爾多型 般酒瓶的總容量）。而且，除了波爾多以外，
波爾多型的酒瓶稱為 「高肩瓶」，也就是酒 各個尺寸的酒瓶都有一個取自「聖經」的專
瓶的肩膀向上壟起的造型。 有名詞：
波爾多葡萄酒的單寧（編按：一種天然的酚  6000 毫升（8 瓶裝）： 稱為瑪土撒
類物質，為葡萄酒增加澀味）較多，需要長 拉（Mathusalem），這是舊約聖經
期熟成，因此釀造中會產生許多沉澱物，如 創世紀中的「長老」。根據聖經的記
單寧或多酚的結晶。為了預防沉澱物跑到酒 載，他活了 969 歲，後代是逃過洪荒
杯裡，因此習慣使用「高肩型」的酒瓶讓沉 浩劫的諾亞，也是種植葡萄的人。
澱物留在瓶肩上。  9000 毫升（12 瓶裝）： 稱為亞述王
「斜肩型」布根地型 （Salmanazar），這則是取自舊約聖
另一方面，因為布根地葡萄酒的沉澱物較少， 經中的亞述（Assyria）國王沙爾馬那
所以採用「斜肩型」 的設計。 塞爾（Shalmanazar）三世。
除此之外，還有耶羅波安瓶（Jeroboam）、
巴爾退則瓶（Balthazar）與尼布甲尼撒瓶
（Nabuchodonosor）等以聖經人物為名的稱
號。由此可見，葡萄酒與基督教水乳交融的
關係。

此外，布根地自古以來就習慣在地下的酒窖
（cave）儲藏葡萄酒。為了充分利用狹窄的
空間，提高儲存效率，這種造型特別適合酒
瓶頭尾交互擺放。

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基本上，這些酒瓶的形狀都依「產地」而定，
未經核可的形狀是不允許販賣的。 唯一例外
的是，梅多克產區中一級的歐布里雍堡，可
以使用自己設計的獨特造型。自從 1958 年起，
他們就採用瓶頸較長，瓶肩下垂的酒瓶。
酒瓶容量的背後也有故事
除此之外，酒瓶的大小（容量）也有各種不
同的型態：