IKAN

NOMOR 1 2 3 4 5 6 7 8 9
KAKAP
JENIS IKAN MERAH
TONGKOL UDANG IKAN MAS LELE KEMBUNG GABUS BANDENG TENGGIRI

BERUBAH
WARNA,DA
BERUBAH
BERUBAH WARNA BERUB GING
UTUH,M BERUBAH WARNA,DA
FISIK WARNA,HAN BERUBAH,U
EREKAH
UTUH UTUH
WARNA
AH UTUH,KULI
GING
CUR TUH WARNA T
HANCUR
MENGELUP
AS

BAU
SEDIKIT
SEDIKIT TIDAK AMIS,B AMIS,KHAS
KIMIA SEDIKIT AMIS
BAU AMIS AMIS
BERLENDI
ERLEND
TIDAK AMIS AMIS
BANDENG
AMIS
R
IR

PUTIH HITAM,DA HITAM,

PUTIH PUTIH PUTIH DAGING
WARNA PUTIH PUCAT PUCAT
SUSU
GING DAGING
PUCAT
PUTIH
CERAH PUTIH
KEABUAN PUTIH PUTIH

REBUS
EMPUK,
LEMBU KENYAL,M
EMPUK,MUD LEMBUT,E LEMBUT,L AGAK MUDAH
TEKSTUR AH HANCUR MPUK
KENYAL
ICIN
T,EMPU
LEMBUT HANCU
UDAH EMPUK
K HANCUR
R

KHAS KHAS TIDAK KHAS KHAS IKAN KHAS AMIS,KHAS

AROMA IKAN,AMIS TONGKOL AMIS IKAN MAS LELE REBUS IKAN BANDENG
KHAS IKAN

SEDIKIT
SEDIKIT HAMBA HAMBA AMIS,GURI
RASA GURIH GURIH MANIS,G
GURIH R
HAMBAR
R H
HAMBAR
URIH

LAMA
PENGOL 3.52 menit 6 menit 6 menit 2 menit 2 menit 18.49 menit 6.5 menit 5 menit 7 menit
AHAN
SUHU 97 C 90 C 90 C 90 C 90 C 90 C 91 C 92 C 90 C

BERUBAH BERUB BERUBAH

WARNA MENGER HANCUR,K BERUBAH BERUBAH
FISIK WARNA,UTU
BERUBAH UT ERING
UTUH
WARNA
AH
WARNA
WARNA,DA
H WARNA GING UTUH

TIDAK
BAU AMIS,TIDA
TIDAK MENGE TIDAK
KIMIA TIDAK AMIS
AMIS
AMIS K
RUT
TIDAK AMIS AMIS
AMIS
AMIS
HILANG BERLENDI
R

COKLA
KUNING
KUNING KECOKLAT GOLDEN T COKLAT KUNING
WARNA KEEMASAN AN BROWN
COKLAT KECOK KEEMASAN
KEEMA KEEMASAN KEEMASAN
LATAN
SAN

GORE LEMBUT,
LEMBU EMPUK,KRI
NG TEKSTUR KRISPI,DAGIN LEMBUT,KR SEDIKIT EMPUK,KRI
KRISPI T,KRISP KRISPI KRISPI SPI,RENYA
G LEMBUT ISPI BERSER SPI
I H
AT
GORE
NG

KHAS
KHAS KHAS IKAN KHAS
KHAS IKAN KHAS IKAN IKAN KHAS IKAN
AROMA GORENG
TONGKOL
UDANG
IKAN GOREN
GORENG GOREN
BANDENG
GORENG
GORENG GORENG G GORENG
G

GURIH,S
ASIN DAN GURIH DAN SEDIKIT HAMBA GURIH,AG
RASA GURIH ASIN
EDIKIT ,
GURIH
GURIH GURIH
R
GURIH
AK MANIS
MANIS

LAMA
PENGOL 5.34 menit 7 menit 5 menit 10 menit 8 menit 7.1 menit 8.5 menit 6.57 menit 9.56 menit
AHAN
SUHU 95 C 95 C 80 C 100 C 80 C 92 C 86 C 115 C 110 C
BDD 0.4532 % 57.24 % 64.5 % 39.11 % 51.2 % 42.7 % 50 % 49.06 % 71.91 %
DAYA SERAP AIR -46.34 % -30.95 % -47.8 % -12 % -6.9 % -33 % -30.7 % -18.75 % -24.4 %

DAYA SERAP 66.6 % -37.3 % -54 % -67 % -40 % 48 % -66.6 % -54.45 % -19.18 %
MINYAK
KESEGARAN (-) (+) (+) (+) (+) (-) (-) (+) (-)