arroz con pollo

orígenes del arroz con pollo

La aparentemente sencilla combinación del cereal y la carne de ave esconde una historia que nos
enseña mucho sobre la gastronomía peruana.

Entre la amplia diversidad de los platillos bandera del Perú, el Arroz con pollo es uno de los más
populares en las mesas de todo el país, tanto en un simple almuerzo familiar como en los mejores
restaurantes de comida criolla. ¿Quieres saber más sobre uno de los platos más representativos
de la gastronomía peruana?

Se cuenta que el Arroz con pollo nació como una reinterpretación, una muestra de la capacidad de
adaptación que caracteriza a los peruanos. Durante el siglo XIX, el Arroz con pato, plato
característico de la región de Lambayeque, en el norte del país, se popularizó entre los limeños.
Sin embargo, en la capital era muy costoso y difícil conseguir por entonces sus dos ingredientes
principales: la chicha de jora y el pato.

La creatividad de los cocineros limeños encontró la solución al reemplazar el pato por el pollo y la
chicha de jora por la cerveza negra que ya se producía en Lima. Desde entonces su popularidad ha
ido en crecimiento y hoy forma parte de todos los recetarios de comida peruana que se publican.
Curiosamente, al ser un plato tan sabroso como sencillo, es también uno de los primeros que
cualquier peruano aprende a preparar cuando apenas empieza a cocinar.

que nos aporta el arroz con pollo

En cuanto a las propiedades nutricionales de este plato de pollo con arroz y verduras, vemos que
es muy completo. El arroz es una buena fuente de hidratos de carbono complejos en forma de
almidón, por lo que podemos considerar que el plato ante el cual nos encontramos es bastante
energético.
Ingredientes del arroz con pollo

1 1/2 taza de hojas de cilantro

4 hojas de espinaca

4 piernas y muslos de pollo, sin piel

Sal y pimienta

1/4 taza de aceite vegetal

1 taza de cebolla picada fina

1 cucharada de ajo picado

1/2 taza de pasta de ají

1 taza de cerveza

2 tazas de caldo de pollo

1 taza de aceite vegetal

2 tazas de arroz de grano largo

1/4 taza de alverjitas (petit pois, chícharos)

1/4 taza de zanahoria cortada en cubitos

1/2 pimiento rojo, cortado en

1 taza de maíz blanco

Salsa Criolla (ingredientes listados en paso 7)

Instrucciones del arroz con pollo

1.En una licuadora, licúa cilantro junto con la espinaca y agua como para hacer una pasta
homogénea. Reserva.

2.Seca el pollo con papel toalla y sazona con sal y pimienta. En una olla se calienta el aceite a
fuego medio y se fríe el pollo hasta que esté dorado por ambos lados, unos 7 minutos. Retira de la
olla y ponlo en un plato.

3.En la misma olla fríe la cebolla, ajo y la pasta de ají amarillo, revolviendo por 5 minutos.
Incorpora el cilantro y espinaca licuado, fríe por 3 minutos. Agrega la cerveza, caldo de pollo, y
agrega el pollo en la olla.

4.Hierve, tapa y baja el fuego. Cuece por 20 minutos. Corrige la sazón con más sal y pimienta si
fuera necesario.

5.En otra olla calienta 1 cucharada de aceite. Incorpora el arroz y revuélvelo bien. Agrega las
alverjitas, zanahorias, pimiento, maíz, y 3 1/2 tazas del caldo que utilizaste para cocinar el pollo.
Deja que rompa hervor, tapa, baja el fuego al mínimo y deja cocer por 20 a 25 minutos. Revuelve
con un tenedor y volver a tapar.

6.Cuando el arroz esté a punto, servir en cuatro platos, poner encima una pierna de pollo y Salsa
Criolla al costado. Si quieren también un poco del juguito en el que se coció el pollo.

7.Para hacer la Salsa Criolla, corta 1/2 cebolla roja en láminas muy delgadas a lo largo, lava bien y
escurre. Mezcla con 1/2 tomate cortado en tiras muy finas, hojas de cilantro, sal, pimienta, jugo de
1 limón y 1 cucharada de aceite de oliva. Si desean le pueden agregar tiritas de ají.
 La papa a la huancaína
orígenes de la papa a la huancaína

Las papas a la huancaína son de origen peruano, consiste en uno de los entrantes más extendidos
y populares del país. Su origen se sitúa en Huancayo a finales del siglo XIX. Lo que da nombre al
plato es la salsa huncaína que se elabora con ají amarillo, queso fresco, leche evaporada y galletas
de soda.

¿sus beneficios de la papá a la huancaína?

Aporta 29 g de grasa de los cuales 81 mg son de colesterol, 65 g de carbohidrato, 608 mg de calcio

entre otras cantidades de hierro, sodio, potasio, magnesio, zinc, cobre, manganeso, vitamina A y
del complejo B.

Ingredientes de la Papa a la Huancaina:

5 ajíes amarillos frescos

1 tza de queso fresco

1 diente de ajo

1 pisca de leche

Aceite

1kg de papa Huayro

4 aceitunas

Lechuga

1 huevo sancochado

sal al gusto
Preparación de la Papa a la Huancaína

1.En una sartén con gotas de aceite doramos 3 ajíes amarillos, sin venas, con un diente de ajo
pelado.

2.Colocamos todo en un tazón y añadimos dos ajíes más crudos y cortados, también le quitamos
las pepas.

3.Añadimos una taza de queso fresco salado, y molemos la mezcla pacientemente.

4.Añadimos un chorrito de Leche y aceite.

5.Ponemos toda la mezcla en una licuadora por unos minutos, probamos la sal para ver que tal
quedo la mezcla.

6.Finalmente, ponemos una mínima gotita de limón para realzar todo el sabor de la crema
Huancaína.

7.Servimos encima de papas huayro