FAPSA Y ASOCIADOS S. A DE C.V. FAPSA Area: Operador de produccién Responsable: Operador de sacrifcio Operacién: Sacrificio de Ganado Bovino PLANTA TIF No. 99 No: M0-001 Fecha: 10-Junio-13 Revisién: 10-ENE-2018 7. DESCRIPCION DEL PROCEDIMIENTO Responsable Actividades Auxiliar de 1. Insensibiliza al Sacrificio bovino. Bovino Auxiliar de 2. Insensibiliza al | sacrificio bovino. Bovino ‘Auxiliar de 3. Engancha al Sacrificio bovino y lo eleva. Bovino Auxiliar de 4, Registra peso Sacrificio Bovino Tareas 1.1. Verifica que la tuberia que esta en el chute para el bafio del ganado esté cerrada, sino es asi, las cierra para evitar que el agua asuste a los animales. 1.2. Conduce animal por los chutes utilizando técnicas de arreo que garanticen el bienestar animal, esté permitido el uso de bandera, tablas o paneles. 1.3. Abre llaves de agua de los chutes para que el animal recitra un bafio que le retire la suciedad presente en patas, vientre, lomo, cuello y cabeza. 2.1 Conduce animal al cajén de insensibilizado. 2.2. Ubica punto exacto de insensibilizacién en la cabeza del animal. 2.3. Se cerciora que haya pial disponible para el enganche y efecta disparo neumtico en la cabeza 2.4, Presiona botdn y abre puerta lateral del cajén de sacrificio para que el bovino se deslice al érea de izedo. 3.1. Coloca pial en la pata izquierda trasera del bovino. 3.2. Presiona botdn y eleva pial, lo moviliza y detiene en el area de pesaje. 4.1. Verifica que el animal este colocado en posicién indicada, sino es asi, acomodo al bovino para que el registro del peso sea el correcto. 4.2, Presiona F3 y el peso indicado en la bascula se agregard al sistema. 4.3. Captura el niimero de animal indicado en el arete SIINIGA, en caso de no traerlo capturaré el ntimero del cédigo de barras, 0 bien, presiona F5 y el sistema asignara nimero consecutivo, 4.4, Retira arete de identificaciOn SIINIGA, ast como el cédigo de barras, en caso de haberlo, lo deposita en una bolsa, para Registro Pagina 3 de 13FAPSA Y ASOCIADOS S. A DE C.V. PLANTA TIF FAPSA No, 99 Operador de Operacién: Sactificio de Ganado Bovino No: MO-001 ion Responsable: Operador de sacrificio Fecha: 10-Junio-13 jén: 10-ENE-2018 | posteriormente entregarlos al supervisor. 4,5. Moviliza bovino por el rel. Auniliar de 5, Realiza incisién en 5.1. Se lava las manos y Realiza corte en la Sacrificio Bovino fa yugulary piel det cuello del bovino, con cuchillo de desprende piel del mango azul previamente esterilizado. extreme Izquierdo de la cara del animal. 5.2. Cambia cuchillo por uno de mango negro, lo esteriliza y realiza incisién en la yugular. 5.3. Espera por lo menos 2 min. para que se desangre el bovino. Durante este tiempo el operario puede pasar ala tarea5.4 con los bovinos que tienen 2 min. 0 mas en desangrado. 5.4, Desprende piel del cachete, ceja y parpado izquierdo (sin retirario} y coloca el tapén para el impacto. 5.5, Moviliza bovino por el rel ‘Auxiliar de Sacrificio 6, Aplica electro 6.1. Se lava las manos y con cuchillo de Bovino Estimulacién, realiza mango negro esterilizado descubre esofago ligado del es6fagoy _traquea, realiza incisién entre estos y los marcado de patas _ separa. En caso de que se presente delanteras vaciamiento ruminal se debe colocar una ficha de identificacin de contaminacién 6.2. Esteriliza y coloca el tirabuz6n en el es6fago, lo introduce hasta tocar el rumen y lo baja. 6.3. Coloca clip en el eséfago, levanta tirabuz6n, lo retira, corta el es6fago y coloca un cintillo. 6.4. Vacia contenido ruminal existente en la tréquea 6.5.Esterlliza y coloca pinzas 0 gancho electro estimuladoras sobre el cuello, presiona botén y espera tiempo de descarga. 6.6. Retira pinzas o gancho electro estimuladoras. 6.7. Marca las patas delanteras con el numero consecutivo de sacrifcio en la pezufia con ayuda de un marcador para carne, quita tope y moviliza bovino por el rel. Auxilar de Sacrficio 7, Realiza ligado del 7.1. Pone tope en riel y detiene al bovino. Bovino recto. Pagina 4 de 13FAPSA Y ASOCIADOS S. A DE C.V. PLANTA TIF FAPSA No. 98 Area: Operador de Operacién: Sacrificio de Ganado Bovino No: M0-001 produccién Fecha: 10-Junio-13 Revisién: 10-ENE-2018 Responsable: Operador de sacrificio Elabord Revisin e Im Aprobé MVZ Edgar Ibarra Ing. Carlos Miguel Uc, José Luis Ordofiez Aseguramiento de Calidad ja de Pianta Gerencia General Firma: Firma’ a 1, PROPOSITO. Reaiar el sacrifice del ganado bovino de acverdog) extranjeras, con el objetivo de elaborar un prodi ormasyleyes oficiales mexicanas, directivs yreguladiones, inocuo y con la calidad que exige el mercado internacional 2. ALCANCE. Este procedimiento participan Los supervisores y aperarios de la sala de sacrificio de res, asi como los Inspectores Oficiales en linea de SENASICA. El procedimiento inicia con la recepcién del programa de sacrificio y finaliza con la refrigeracién de los canales producidos. 3. POLITICAS DE OPERACION Serd responsabilidad del personal del rea: *Portar el equipo de trabajo completo y en buen estado: uniforme o bata, casco, cofia, cubre boca, botas. *Lavar y desinfectar las manos cada vez que haya una interrupci6n en la labor o entren en contacto con tejidos lesionados, excretas, secreciones 0 productos en mal estado, el suelo o las paredes. *Esterilizar los cuchillos e instrumentos de corte tales como sierras, cadenas, tijeras, a una temperatura minima de 82.5C por cada canal trabajada, cada vez que haya una interrupcién en la labor o cuando puedan estar contaminadas. “*Mantener las regaderas cerradas, para facilitar la entrada de los animales al chute, *Evitar durante el proceso de arreo, golpear al animal 0 provocarle algin tipo de estrés. *Mantener siempre suspendido en un riel al animal o las canales a partir de que este ha sido insensibilizado para que no haga contacto con el piso 0 las paredes. *Procurar en todas las actividades utilizar el gancho para sostener y mover la carne. *Manipular los productos tinicamente en las mesas 0 superficies sas destinadas para ello. Marcar la cabeza, visceras, piel, patas y canal con el mismo nimero de identificacién. *Prestar especial Cuidado durante las actividades de evisceracion a fin de que él canal no se contamine con contenido gastrointestinal, si esto ocurre, debe colocarle un arete de identificaci6n de contaminacién, para que en la estacién de Trimeo el operador identifique la zona afectada y la retire con cuchillo, *Depositar en un contenedor especial para producto no comestible todos los productos rechazados ,inmediatamente después de ser marcados como decomiso. *Enviara la planta de rendimiento todos los productos decomisados. ‘Mantener limpia el area de trabajo y piso, retirando continuamente los deshechos y residuos. *Colocar excesos de grasa y todos los sélidos en el contenedor de producto no comestible, *Comunicar al supervisor de la sala cualquier tipo de desviacién identificada, para que se tomen las acciones correctivas pertinentes con oportunidad Reportar al supervisor mediante la entrega de formato establecido, el requerimiento de equipo, material o mantenimiento del drea de trabajo que minimiza el rendimiento en la operacién. *Cumplir con toras las disposiciones establecidas en el reglamento interior de sanidad, higiene y seguridad en el trabajo. “Las puertas guillotinas del cajén de sacrificio deben tener acojinamiento en su base, para evitar lastimar el lomo del animal cuando la puerta sea cerrada, Pagina 1 de 13FAPSA Y ASOCIADOS S. A DE C.V. PLANTA TIF FAPSA No. 99 Area: Operador de Operacién: Sacrificio de Ganado Bovino No: MO-001 produccién Responsable: Operador de sacrificio Fecha: 10-Junio-13 Revisi a 10-ENE-2018 *Para la insensibilizacién se deberd seguir el grafico de la NOM-033 y lo establecido por la USDA para el sitio de impacto El tiempo transcurrido desde la insensibilizacién al degollado del bovino, no debe ser mayor a 30 segundos, tiempo establecido por la NOM-033 de Sacrificio Humanitario. 4, DOCUMENTOS DE REFERENCIA. NOM-004-STPS-1999, Sistemas de proteccién y dispositivos de seguridad en la maquinaria y equipo que se utilice en los, centros de trabajo. NOM-008-200-1994,Especificaciones zoosanitarias para la construccidn y equipamiento de establecimientos para el sacrificio de animales y los dedicados a la industrializacién de productos cérnicos, en aquellos puntos que resultaron procedentes. NOM-009-200-1994, Proceso sanitario de Ia carne NOM-033-200-1995, Sacrificio humanitario de los animales domésticos y silvestres Reglamento Interior de Sanidad, Higiene y Seguridad en el trabajo. 5. REGISTROS Reporte de sacrifcio de reses. Formato de registro de fichas para identificacién de contaminacién en canal en sacrficio. Registro de identificacién de Ganado Bovino mayorde 30 meses de edad CABEZA. Registro de identificacién de Ganado Bovino mayorde 30 meses de edad CANALES. PCC 1 Trimeo de canal Registro de acciones correctivas para PCCI Trimeo de canal. Hoja de Registro de tiempos. 6.-TERMINOS Y DEFINICIONES SENASICA: Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria, érgano desconcentrado de la SAGARPA Bovino: Se aplica al animal mamifero rumiante, de cuerpo grande y robusto, generalmente con cuernos, e! hocico ancho y desnudo y Ia cola larga con un mechén en el extremo, como el toro, la vaca o el buey. Rumiant al que digiere los alimentos en dos etapas, primero los consume y luego realiza la rumia, la cual consiste en devolver el alimento semi digerido y volverlo @ masticar para deshacerlo y agregarle saliva; y que ademas presenta cuatro cavidades gastricas. Dentro de los rumiantes se incluyen los bovinos, ovinos y caprinas. Rumen: Primera de las cuatro cavidades de que consta el aparato digestivo de los rumiantes y que comtinmente se denomina MENUDO. Canal: El cuerpo del animal desprovisto de piel, cabeza, visceras y patas. Sanitizar: Tratamiento especial por el cual se controla/minimiza la contaminacién microbiol6gica en determinado producto, Pagina 2 de 13FAPSA Area: Operador de produccién FAPSA Y ASOCIADOS S. A DE C.V. PLANTA TIF No, 99 Operacién: Sacrificio de Ganado Bovino No: M0-001 Responsable: Operador de sacrificio ‘Auxtliar de Sacrificio Bovino ‘Auniliar de Sacrificio Bovina 8. Corta patas y cuernos Fecha: 10-Junio-13, Revision: 10-ENE-2018 7.2Nerifica presencia de excremento en recto y lo lava en caso de haberlo. 7.3.Se lava las manos, esteriliza el cuchillo de mango azul y realiza corte perianal alrededor del recto, retira piel y la deposita en contenedor no comestible. El corte debe realizarse con cuidado. 7.4. Coloca bolsa sobre su mano, toma el recto, lo jala y realiza los cortes para su desprendimiento con cuchillo de mango negro previamente esterilizado. 7.5. Coloca bolsa en el recto procurando que este quede cubierto. La bolsa debe cubrir perfectamente el ano y observa una desviacidn el proceso de amarre de recto le coloca un arete de desviacién. 7.6. Sujeta y fija bolsa con cincho. 7.7. con cuchillo de mango azul esterilizado Corta rabo y lo coloca en contenedor de producto no comestible. 7.8. Moviliza bovino por el riel. 8.1. Detiene al bovino. 8.2. Se lava las manos, esteriliza el cuchillo de ‘mango azul, corta la piel de las patas detanteras, cambia de cuchillo de mango negro y corta las patas delanteras y las deposita en contenedor para procesamiento. 8.3. Esteriliza las tijera hidrdulica y desprende 8.4, Esteriliza el cuchillo de mango negro y corta la piel restante que sujeta a los cuernos de adentro hacia afuera para que se desprendan completamente y los deposita en contenedor de producto no comestible. 8.5. Esteriliza tijeras y corta la pata derecha sin desprenderla 8.6.Esterliza el cuchillo mango Negro para desprender y retira la piel del cachete, cejay parpado derecho siempre de adentro hacia afuera 8.7. Moviliza bovino por el rel 9, Corta, retiray marca 9.1. Pone tope en riel y detiene al bovino. Pagina 5 de 13FAPSA Are produccién Operador de FAPSA Y ASOCIADOS S. A DE C.V. PLANTA TIF No, 99 Operacién: Sacrificio de Ganado Bovino No: MO-001 Responsable: Operador de sacrificio | Auxiliar de Sacrificio Bovino Médico Veterinario SENASICA Cabeza. 10. Lava cabeza 11. Realiza inspeccién sanitaria de cabeza Fecha: 10-Junio-13 Revisién: 10-ENE-2018 9.2. Se lava las manos, esteriliza cuchillo de mango Negro y corta para descubrir ja articulaci6n, esteriliza el cuchillo de mango blanco para dislocar y corta la medula, 9.3.Utiliza el cuchillo de mango Negro y Gesprende la cabeza de manera queda completamente separada del cuerpo del bovino y la piel de los extremos de la cara det animal quedan sujetados al canal 9.4, Retira labios y desechos de la cabeza y revisa dentadura para identificar edad del bovino, si esta es mayor a30 meses Marca con un crayén de carne el brazuelo del bovino. 9.5, Coloca cabeza en drea de lavado. Marca cabeza con el nimero consecutive del sacrificio utilizando un crayén para marcar la carne. Contintia en actividad 10. 9.6, Moviliza bovino por el riel. Continda en actividad 12. 10.1. Lava cabeza con manguera a presién, pasando esta por orificios de nariz y boca hasta que el agua sale sin residuos. Es importante que el lavado asegure el flujo de agua hacia el interior de la cavidad oral, para retirar toda la contaminacién presente, especialmente contenido ruminal. 10.2. Esteriliza cuchillo de mango negro y retira pelos, grasa, contenido ruminal y residuos de traquea. 10.3, Verifica dentadura e identifica edad del animal y coloca cabezas en perchas para _identificacion de inspeccién segin corresponda, mayor 0 igual Ganado Bovino a 20 meses o menor a 30 meses. Sies igualo mayor mayor @ 30 meses la marca con la leyenda —_ de 30 meses de edad 430 en la frente de la cabeza con ayuda de un CABEZA crayon para came. 11.1. Realiza inspeccién visual y tactil 11.2, Se lava las manos, Esteriliza cuchillo y gencho para Realizar incisiones en los musculos maceteros y nédulos linféticos.FAPSA Y ASOCIADOS S. A DE C.V. PLANTA TIF FAPSA No. 99 Area: Operador de Operacién: Sacrificio de Ganado Bovino No: M0-D01 produccién Responsable: Operador de sacrifcio Fecha: 10-Junio-13 10-ENE-2018 11.3. Realiza corte en la parte inferior de la lengua para que esta quede colgando. 11.4. Realiza incision sobre la lengua. 11.5. Identifica si presenta alguna anomalia, tales como abscesos, heridas, inflamacion de ganglios linféticos; en caso de que se presente signos de lesiones patolégicas que no hagan apta para el consumo humano a la cabeza, ésta es rechazada y colocada en contenedor de producto decomisado para ‘que sea trasladado a la planta de rendimiento, el inspector registra el nimero de lote y de cabeza, ademas notifica a médicos inspectores de visceras y canal para que realicen una revisién minuciosa de los otros componentes del animal. ‘Auxlliar de Sacrificio 12, Marca patas 12.1. Pone tope en riel, detiene al bovino y Bovino traseras, desprende marca las patas traseras con el numero piel de consecutive del sacrificio con ayuda de un la pata derecha crayén para carne en la parte de la pezuiia. trasera y coloca rola. 12.2. Se lava las manos, Esteriliza el cuchillo de mango azul y corta la piel que sujeta la pata derecha y la retira, 12.3 Esteriliza el cuchillo de mango azul y realiza una incisién en la piel desde la pata hasta la ingle 12.4. Esteriliza el cuchillo de mango negro e inicia el Desprendimiento de la piel de la picrna dereche trosera recorriendo el cuchillo de mango negro por debajo de esta sin tocar el musculo. 12.5, Realiza incision entre tendén y hueso de la pierna derecha 12.6, Acciona piston para bajar el riel con la rola 12.7. Coloca rola en la incisi6n realizada, acciona pistén para que la rola se eleve, 12.8, Retira pial de la pata izquierda, 12.9, Moviliza bovino por el rel Auxiliar de Sacrficio 13, Desprende pielde 13.1. Pone tope en riel y detiene al bovino. Bovino la pata izquierda trasera y coloca rola. 13.2.Se lava las manos, esteriliza el cuchillo Pagina 7 de 13FAPSA Y ASOCIADOS S. A DE C.V. PUNTA FAPSA No. 99 Area: Operador de Operacién: Sacrificio de Ganado Bovino No: M0-001 produccién Responsable: Operador de sactificio Fecha: 10-Junio-13 = Revisién: 10-ENE-2018 de mango azul y corta la pata izquierda trasera y las deposita en contenedor para procesamiento 13.3. Esteriliza el cuchillo de mango azul y realiza incisién en la piel de la pata izquierda desprendida hasta ta ingle. 13.4. Esteriliza el cuchillo de mango negro y desprende Io piel de la pierna izquierda trasera recorriendo el cuchillo de mango negro por debajo de esta sin tocar el misculo. 13.5. Realiza incisién entre tendén y hueso de la piemna izquierda. 13.6 Esteriliza el cuchillo de mango negro y realiza incision y retira pene/ubre y lo coloca en contenedor de producto no comestible teniendo cuidado de no derramar leche de hacerlo le coloca un arete de desviacién, 413.7. Acciona pistén para bajar rola 13.8. Coloca rola en la incisién realizada, acciona pistén para que la rola se eleve. 13.8. Moviliza bovino por el riel. Auxliar de Sacrfiio 14, Desprende piel 14.1. Detiene al bovino. Bovino del rea del vientre. 14.2. Se lava las manos, esteriliza el cuchillo de mango azul y realiza la incision a lo largo del vientre, de la ingle hasta el pecho 14.3.Esteriliza el cuchillo de mango negro y desprende la piel del vientre recorriendo el cuctitlo de mango negro por debajo de esta sin tocar el misculo. 14.4, Moviliza bovino por el rel. Auxilar de Sacrificio 15. Desprende pielde 15.1. Detiene al bovino. Bovino cavidad 15.2.Se lava las manos, esteriliza el cuchillo ‘de mango azul y realiza incisién en la piel del pecho y los brazuelos, esteriliza el cuchillo de mango negro y desprende la piel recorriendo el cuchillo de mango negro por debajo de esta sin tocar el musculo. 15.3. Moviliza bovino por el rie! Auxiliar de Secrifcio 16, Sujeta piel 16.1. Detiene al bovino. Bovino desprendida 16.2. Coloca pinza sobre los dos extremos de Pagina 8 de 13FAPSA Y ASOCIADOS S. A DE C.V. PLANTA TIF FAPSA No. 99 Area: Operador de Operacién: Sacrificio de Ganado Bovino No: MO-001 produccion Responsable: Operador de sacrificio Fecha: 10-Junio-13 Revisi6n: 10-ENE-2018 la piel desprendida a fin de que esta no toque al bovino. 16.3, Moviliza bovino por el rel. ‘Ausliar de Sacifico 17, Encadena 17.4, Detiene al bovino. Bovino brazuelo izquierdo y marca piel y canal. 17.2.se lava las manos y esteriliza cadenas y los sujeta de la base del sujetador a los brazuelos del bovino. 17.3. Coloca cadena de la maquina despieladora en la piel desprendida el brazuelo izquierdo, 17.4. Coloca cadena de la maquina despieladora en la piel desprendida del brazuelo derecho. 17.5. Marca piel y la canal con numero cconsecutivo del sacrificio con ayuda de un creyé marcador de carne. 17.6. Retira pinzas sujetadoras de piel. 17-7. Acciona maquina despieladora teniendo cuidado que la piel no toque Ia canal 17.8, Coloca piel en contenedor para que sea trastadada a procesamiento especial 17.9, Moviliza bovino por el rel Auilir de Sacrfcio 18, Realiza corte en 18.1. Pone tope en iel y detiene al bovino, Bovino pecho. 18.2.Se lava las manos, Esteriliza el cuchillo de mango negro y realiza una incision desde el ombligo hasta el pecho para marcar. 18.3.Toma y esterilza la sierra y realiza corte en pecho sobre la marca realizada 18.4, Toma y esteriliza cuchillo de mango negro y abre cavidad abdominal (@ lo largo del corte realizado) 18.5. Desprende la traquea (sin retirarla). 18.6.Jala recto para que quede expuesto. Cuidando no rasgarlo. si observa una desviacién le coloca un arete de desviacién. 18.7. Moviliza bovino por el iel. ‘Auriliar de Sacifcio 19, Desprende 19.1. Pone tope en riel entre las dos piernas y Bovino visceras. detiene al bovino, 19.2. Acciona valvula de pistén separador de piernas, Pagina 9 de 13Area: Operador de pr FAPSA. roduccién FAPSA Y ASOCIADOS S. A DE C.V. PLANTA TIF No. 99 Operacién: Sacrificio de Ganado Bovino No: M0-001 Responsable: Operador de sacrifcio “Auxillar de Sactificio Bovino 20. Marcado de visceras. a ees ‘Médico Veterinario SENASICA ‘Auxiliar de Sacrificio Bovino 21. Realiza inspeccion sanitaria de visceras. 22. Cortay separa canal en dos partes Fecha: 10-Junio-13 Revisién: 10-ENE-2018 19.3. Se lava las manos, Esteriliza el cuchillo, abre pared abdominal, desprende y retira paquete de visceras rojas, visceras verdes, tréquea, procuran que no haya desgarres. 19.4, Suelta paquete de visceras y estas en carro para inspeccién. 19 5.moviliza la canal y continda en la actividad 22. 20.1. Recibe los paquetes separados de viscera verde y roja con carro previamente limpio y esterilizado 20.2. Marca los paquetes de viscera verde y roja con el numero consecutivo de sacrificio con ayuda de un marcador para carne. 20.3. Presenta los paquetes de visceras al médico oficial para su inspeccién, 21.1. Se lava las manos, realiza inspeccién visual y tactil de paquete de visceras rojas y verdes. 21.2. Esteriliza el cuchillo de mango negro y realiza incisiones en higado y corazén. 21.3. Identifica si presentan alguna anomalia, tales como abscesos, heridas, inflamaciones; si es asi coloca viscera en contenedor de producto decomisado para que sea trasladado a la planta de rendimiento, realiza registro del decomiso y notifica al médico Inspector de canal. 22.1. Pone tope en riel entre las dos piernas y detiene la canal 2.2.Esteriliza el cuchillo de mango negro y realiza incisién en la cola para que quede sujetada solo de lado izquierdo de la canal 22.3. Acciona vélvula de pistén separador de piernas. 22.4. Esteriliza la sierra y corta canal en dos partes. 22.5. identifica si hay requerimiento especial del cliente, siéste solicité desbabillado, realiza perforacién cuchillo de mango negro previamente esterilizado a la altura de la cadera. Si solict6 clasificacién, realiza incisién Pagina 10 de 13FAPSA Area: Operador de produccién FAPSA Y ASOCIADOS S. A DE C.V. PLANTA TIF No, 99 Operacién: Sacrificio de Ganado Bovino No: M0-001 Responsable: Operador de sacrificio Ayxiliar de Sacrificio Bot “Auxiliar de Sacrificio Bovino ‘Ausiliar de Sacrificio Bovina Médico Veterinario SENASICA 23. Realiza trimeo de la piern 24. Realiza trimeo de la parte media 25. Trimea cextremidades de! canal.PCCL 26. Realiza inspeccién de canal. Fecha: 10-Junio-13 Revisién: 10-ENE-2018 entre la séptima y octava vertebra con la ayuda de la sierra clasificadora previamente esterilizada. 22.6. Moviliza canal por el riel 23.1. Pone tope en riel y detiene al canal. 23.2.Se lava las manos, esteriliza el cuchillo de mango negro y Retira pelos, materia extrafia y otras anomalias encontradas en la pierna, 23.3, Retira restos de testiculos, pene o ubre. 23.4. Moviliza canal por el riel 24.1, Pone tope en riel y detiene la canal. 24.2 Esteriliza el cuchillo de mango negro y Retira pelos, residuos de viscera y otras, anomalias encontradas en el vientre. 24.3. Realiza incisién en la grasa que cubre el rifién y lo descubre. 24.4, Esteriliza el cuchillo de mango bianco y desprende parcialmente la médula. 24.4, Moviliza canal por el riel 25.1. Pone tope en riel y detiene la canal. 25.2. Se lava las manos Esteriliza el cuchillo de mango blanco y desprende la médula depositandola en el contenedor de MRE. 25.3. inspecciona la Canal Esteriliza el PCC 1 Trimeo de cuchillo de mango negro y de encontrar canal, desviaciones en el CERO tolerancia las retira y Registro de acciones las registra Correctivas para PCC1 Trimeo decanal 25.4, Moviliza canal por el riel 26.1, Detiene canal. 26.2. Se lava las manos y realiza inspeccién visual y tact 26.3. identifica si presentan alguna anomalia, sies asi coloca canal en riel de retencién y realiza inspeccién minuciosa de la canal, si el canal esta en condiciones aptas para consumo, contina en actividad 27. Pagina 11 de 13FAPSA Y ASOCIADOS S. A DE C.V. PLANTA TI FAPSA No, 99 Area: Operador de Operacién: Sacrificio de Ganado Bovino No: MO-001 produccion Responsable: Operador de sacrificio Revisién: 10-ENE-2018 26.4. Moviliza canal por el riel. Auxiliar de Sacrificio 28, Registra peso del 28.1. Pone tope en riel y detiene al canal, Bovino canal. 27.2.Con ayuda de un gancho sanitizado ubica canal en el centro de la bascula monoriel. 27.3. Verifica que el animal este colocado en posicién indicada, si no es asi, acomoda la canal para que el registro del peso sea el correcto, 27.4. Presiona F3 y el peso indicado en la bascula se agregaré al sistema 27.5. Imprime etiqueta de pesaje y la pega en la caja torécica del canal. 27.6. Verifica siel canal trae arete de Formato de registro identificacién de contaminacién y/o marca en de fichas para los brazuelos de canales mayor a 30 meses, si_identificacién de es asi registra en documento. contaminacién en canal en sacrificio, Registro de identificacién de Ganado Bovino mayor de 30 meses de edad CANALES, 27.7. Moviliza canal por el riel, Aunliar de Sacrificio 27. Lava parte 28.1. Detiene canal. Bovine anterior del canal. a ha 28.2. Lava con manguera a presién los cuartos traseros de arriba hacia abajo. 28.3, Moviliza canal por el rie ‘Auxiliar de Sacsficio 29, Sanitiza canal. 2921. Detiene canal. Bovino 29.2. Acciona bomba aspersora y rocia sanitizante en toda la superficie del canal, especialmente la parte superior (area de la pifta). Auxiliar de Sacrificio 30, Traslada canal al 30.1. Moviliza canal por el riel hasta el cuarto Bovino rea de preenfriado. de preenfriado y lo acomoda. Supervisor de 31, Elabora reportes 31.1. Consulta sistema y completa Reporte de sacrificio Sacrifcio de Bovinos de produccién. informacién en formatos. de reses, 31.2. Firma y entrega reportes de la Pagina 12 de 13,FAPSA Y ASOCIADOS S. A DE C.V. PLANTA TIF FAPSA No. 99 Area: Operador de ‘Operacién: Sacrificio de Ganado Bovino No: M0-001 produccién Responsable: Operador de sacrificio Fecha: 10-Junio-13 Revisién: 10-ENE-2018 operacion del dia al Gerente de planta. VACIO Pagina 13 de 13