Adaptabilidad

El cocinero perfecto es flexible y se adapta a la necesidades y peticiones de sus clientes

Ser adaptativo implica que seas más flexible, tener en cuenta las necesidades dietéticas y
gastronómicas de tus clientes y adaptarte y reinventarte a partir de ellas. Además, los clientes
actuales son muy diferentes a los de hace décadas, están mejor informados y les influyen las
nuevas tendencias sobre gastronomía y sobre nuevas técnicas de cocina. Míralo como algo muy
positivo. El hecho de que el público cada vez sepa más exige estar mejorando y adaptándote
continuamente y a no estancarte en la profesión.

Constancia
El cocinero perfecto cuida todos los detalles servicio tras servicio
La constancia, el esfuerzo y el trabajo diario en la cocina son algunos de los «ingredientes»
básicos que todo cocinero debe incorporar a su catálogo de aptitudes. Ningún día es menos
importante que otro en la gestión diaria de un servicio de cocina, y en todos ellos el esmero y el
cuidado en cada uno de los detalles es esencial. Esta constancia exige un gran compromiso y
una verdadera vocación y amor hacía la profesión de cocinero, ya que sin ellos las continuas y
largas jornadas que este oficio te requiere serían difíciles de sostener.

Creatividad
El cocinero perfecto crea platos y experiencias gastronómicas a partir de sus investigaciones
El proceso creativo en el cocinero es uno de los que más satisfacciones aporta a todos los que
compartís esta profesión. Es emocionante ver que lo que en principio puede ser una idea, un
sabor o una textura inesperada, puede concluir en un nuevo plato y toda una experiencia
gastronómica para tus clientes. Pero ¡cuidado!, la creatividad por sí misma no es nada en este
oficio, debe venir acompañada de buenos conocimientos de las técnicas de cocina y de las
materias primas con las que trabajas. También es muy práctico que lleves un registro ordenado
de la labor creativa y sus evoluciones (notas, imágenes, esbozos…) que sumado a la propia
experiencia que irás adquiriendo a lo largo de lo años, te convertirán en todo un creador
gastronómico.

Investigación
El cocinero perfecto se preocupa por conocer las tendencias en gastronomía globales y de su
zona
Profundizar en el conocimiento de nuevas tendencias culinarias, sabores e ingredientes y de
las diferentes combinaciones entre ellos, forma parte de tu formación continua a lo largo de tu
vida profesional. No pienses que ello te aleja de tu identidad o sello personal en la cocina. Muy
al contrario, será una de tus herramientas básicas para actualizarla y darle más carácter
propio. Y no olvides que tampoco tendría sentido la investigación gastronómica si te alejaras
de la referencia de la gastronomía tradicional y local, ya que el oficio de cocinero implica
respetar y conocer los ingredientes de base de la cocina.
Precisión y responsabilidad
El cocinero perfecto es muy meticuloso en los procesos, teniendo muy en cuenta tiempos y
temperaturas de cocción
El oficio de cocinero requiere de una gran meticulosidad en todas las elaboraciones, desde las
más sencillas hasta las más complejas. El dominio de las técnicas de cocina y de los procesos
culinarios necesarios en cualquier elaboración son muy importantes en esta profesión. Es
necesario que conozcas bien los porcentajes de ingredientes exactos, las temperaturas
adecuadas, los tiempos de ejecución en toda elaboración y la seguridad e higiene de cada
proceso. Todo ello implica gran responsabilidad por tu parte, ya que el hecho de manejar
alimentos que van a ser consumidos por tus clientes lo exige.

Previsión y planificación
El cocinero perfecto prevé con antelación todas las necesidades de la cocina
Manejar una cocina profesional es muy complejo por la diversidad de elaboraciones que en ella
se desarrollan. Se necesita mucha previsión y planificación para que toda la maquinaria ruede
sin problemas. Claramente una sola persona no puede hacerlo todo, por eso se precisa una
perfecta organización para coordinar a los diferentes equipos de trabajo y partidas (salsero,
entremetier, cuarto frío y pastelería). Salir airoso de tu estreno en la cocina profesional exige
que tengas un buen conocimiento de tus tareas asignadas, pero ¡no pierdas de vista al resto del
equipo! Es la única manera de anticiparte a posibles problemas o desajustes y responder a
todas las necesidades que se planteen en el día a día.

Habilidades en la gestión de equipos y liderazgo

El/la jefe/a de cocina es el encargado de la contratación y gestión de los miembros del equipo,
el responsable de establecer horarios, planificar las tareas, de ofrecer formación, de supervisar
el trabajo y asegurar el desarrollo profesional de cada uno de ellos.

Creatividad e innovación
El jefe de cocina es el encargado de la elaboración de las cartas y menús. Para ello no solo es
necesario, tal como mencionábamos en el primer punto, tener una formación gastronómica y
estar atento a las nuevas tendencias del mercado, sino tener una mente creativa y la capacidad
de innovar con tus menús para captar la atención de la clientela y destacar sobre la
competencia.

De igual modo, esta mentalidad creativa e innovadora te ayudará a encontrar nuevos caminos
de trabajo y fórmulas que impulsen la motivación de tu equipo y la eficiencia de tu cocina.

Ser multitarea
El trabajo de jefe de cocina puede ser muchas cosas, pero nunca será…aburrido. ¡Hay un millón
de tareas que hacer en el día a día! Hay que hacer pedidos y gestionar a los proveedores, hay
que implementar las nuevas medidas de higiene y seguridad, hay que diseñar los nuevos
 menús de verano, hay que entrenar al nuevo aprendiz…Desde luego en una posición tal
siempre va a haber algo nuevo, y debes tener la capacidad de poder tener la cabeza en varias
tareas a la vez y llevarlas a cabo sin colapsar…algo que nos lleva a la siguiente habilidad.

Habilidad de trabajar bajo presión

En la cocina los platos deben salir calientes…y con esto me refiero a que nadie se puede
“dormir en los laureles” y bajar el ritmo entre comanda y comanda. La cocina lleva un ritmo
frenético donde todos tienen que estar muy bien coordinados, trabajar rápido y de forma ágil
para hacer que la cocina funcione correctamente y los platos salgan a tiempo.

Habilidades sociales y empatía

Trabajar en el mundo hostelero y hospitalario requiere implícitamente que te guste trabajar
con y para personas, entenderlas, empatizar con ellas y ofrecer esa atención que haga a los
visitantes sentirse en su casa.

Como jefe/a de cocina es importante primero cuidar la relación con tu equipo, entender sus
motivaciones y cuidar su entusiasmo, comunicando de forma correcta lo que se espera de ellos
y entendiendo sus frustraciones cuando ocurre. En segundo lugar, también debes empatizar
con los clientes y entender qué buscan cuando entran en tu restaurante: debes entender su
paladar y los sabores que le gustan y trasladar el feedback que te den de forma correcta a tu
equipo, ya que son quienes va a materializar lo que se está demandando.

• ¿Cuáles son las habilidades profesionales de un Chef?

• ¿Qué buscan los empleadores en un (Chef)?
• ¿Cuáles son las competencias que debe tener un (Chef)?
•

Reina, F. J. O. (2022, 15 octubre). Organigrama de un restaurante: Ejemplos, puestos y

funciones. IngenieriadeMenu.com. https://ingenieriademenu.com/organigrama-de-

un-restaurante/

¿Qué habilidades buscan los reclutadores como jefe/a de cocina? (2020, 29 julio).

Turiconsejos. https://www.turijobs.com/blog/que-habilidades-buscan-los-

reclutadores-como-jefe-a-de-cocina/