Mối quan tâm về đậu nành # 1: Đậu nành gây ung thư

Một trong những tuyên bố chống đậu nành chính là nó có thể gây ra hoặc thúc đẩy
ung thư - đặc biệt là ung thư liên quan đến hormone như ung thư vú, tuyến giáp,
tuyến tiền liệt và buồng trứng. Nhưng sự thật là, có nhiều bằng chứng ủng hộ
các thực phẩm từ đậu nành nguyên chất trong việc ngăn ngừa ung thư . Và
bằng chứng không thể chối cãi rằng các loại thực phẩm mà đậu nành thay thế - thịt
và sữa - là những chất đẩy nhanh ung thư.

Trong nhiều năm, bệnh nhân ung thư - đặc biệt là những người bị ung thư liên quan
đến hormone - thường được khuyến khích tránh đậu nành trong hoặc sau khi điều
trị, cũng như để ngăn ngừa bệnh khởi phát hoặc tái phát. Điều này là do đậu nành
được cho là bắt chước tác động của hormone estrogen (từ khoa học ưa thích của
nó là “estrogen”), có liên quan đến sự phát triển của ung thư vú sau khi mãn
kinh. Mặc dù đã có những kết luận trái ngược nhau được rút ra từ các nghiên cứu
trong suốt nhiều năm, nhưng sự nhầm lẫn thường bắt nguồn từ các hợp chất trong
đậu nành được gọi là isoflavone. Một số nhà nghiên cứu đã nói rằng isoflavone
trong đậu nành có cả tác dụng kích thích tố estrogen và kháng estrogen đối với tế
bào ung thư vú.

Sự thật:

1. Phytoestrogen làm giảm hoạt động của estrogen

Cảnh báo: Đoạn này mang tính kỹ thuật. Isoflavone trong đậu nành có cấu trúc hóa
học tương tự như estrogen của con người, cho phép chúng liên kết yếu với hai loại
thụ thể estrogen trong cơ thể, được gọi là ERα và ERβ (phát âm là “alpha” và
“beta”). Sở dĩ những isoflavone này được gọi là phytoestrogen là vì trong những
điều kiện thí nghiệm nhất định, chúng có thể phát huy tác dụng giống như estrogen.

Tuy nhiên, estrogen và isoflavone liên kết khác nhau với các thụ thể
estrogen. Estrogen liên kết như nhau với cả ERα và ERβ, trong khi isoflavone thích
ERβ hơn và do đó được gọi là chất điều biến thụ thể estrogen có chọn lọc. Điều này
là đáng chú ý bởi vì tác động của liên kết với hai thụ thể có tác dụng sinh lý khác
nhau - đôi khi thậm chí đối lập nhau. Trong một số trường hợp, phytoestrogen từ
đậu nành liên kết với các vị trí thụ thể estrogen trong cơ thể người và thực sự làm
giảm hoạt động của estrogen, giống như việc gắn niken vào khe đồng xu để ngăn
chặn sự chèn của các dimes. Vì vậy, thay vì dẫn đến nhiều bệnh ung thư liên quan
đến estrogen hơn, theo lý thuyết này, đậu nành thực sự nên làm giảm chúng bằng
cách ngăn chặn “khe cắm đồng xu” đó.

2. Đậu nành bảo vệ chống lại bệnh ung thư vú

Và đó chỉ là những gì mà các bằng chứng khoa học cho thấy. Nhìn chung, tác động
của việc tiêu thụ đậu nành đối với nguy cơ ung thư vú dường như rất có lợi. Một
nghiên cứu lớn năm 2003 được công bố trên Tạp chí của Viện Ung thư Quốc
gia cho thấy phụ nữ ăn nhiều đậu nành (ở dạng súp miso) giảm nguy cơ ung thư vú
tới 54% so với phụ nữ ăn ít đậu nành, và một nghiên cứu năm 2010 được công bố
trên JAMA kết luận rằng các sản phẩm đậu nành thực sự làm giảm tỷ lệ tái phát ung
thư vú và tỷ lệ tử vong do ung thư.

Mặc dù nhìn chung, tiêu thụ đậu nành làm giảm tỷ lệ mắc bệnh ung thư, nhưng vẫn
có những câu hỏi về tác dụng của nó đối với những phụ nữ có khối u vú dương tính
với estrogen (ER +). Các khối u này được kích thích bởi estrogen. Do đó, họ có thể
bị kích thích bởi hoạt động estrogen yếu của isoflavone có trong đậu nành? Ban
giám khảo vẫn chưa có ý kiến về câu hỏi quan trọng này, nhưng hầu hết các chuyên
gia phù hợp với Nhóm Thực hành Ung thư của Học viện Dinh dưỡng và Ăn
kiêng, cho chúng tôi biết:

“Sự đồng thuận hiện nay giữa các chuyên gia y tế nghiên cứu về đậu nành là những
người sống sót sau ung thư vú có thể ăn những thực phẩm này một cách an
toàn. Nghiên cứu mới đây cho thấy rằng thực phẩm từ đậu nành có thể làm giảm
khả năng tái phát ung thư vú ở những phụ nữ có tiền sử mắc bệnh. "

3. Chất ức chế protease trong đậu nành ức chế ung thư

Nếu bạn đã nghe nói về chất ức chế protease, có lẽ nó đã nằm trong bối cảnh của
các loại thuốc điều trị HIV và viêm gan C. Những hợp chất này, được tổng hợp trong
các phòng thí nghiệm dược phẩm, gây rối với một loại enzyme gọi là protease (phát
âm là “pro-tee-ace”) mà vi rút sản xuất để cắt protein thành các đoạn cần thiết để
chúng tiếp tục quá trình lây nhiễm. Hóa ra chất ức chế protease, vốn tự nhiên có
trong đậu nành cũng như các loại thực phẩm thực vật khác, cũng có tác dụng chống
ung thư mạnh mẽ. Các chất ức chế protease có trong đậu nành đã được chứng
minh là làm giảm tỷ lệ mắc không chỉ ung thư vú mà còn cả ung thư ruột kết và
tuyến tiền liệt.

Bắt đầu từ giữa những năm 1930, Ford Motor Company đã sử dụng một giạ đậu
nành trên mỗi chiếc xe hơi mà họ sản xuất. Không, họ không dùng nước tương làm
nước lau. Henry Ford đã thách thức các kỹ sư của mình tìm ra cách biến đậu nành
thành nhựa. Lúc đầu, họ sử dụng nhựa đậu nành này cho bàn đạp ga, khung cửa
sổ, nút còi, và các núm ở cuối thanh chuyển số - cùng nhiều thứ khác. Nhưng vào
năm 1941, Ford cho ra mắt “ Xe đậu nành ”, thay thế phần lớn thép bằng nhựa đậu
nành. Nó nhẹ hơn nửa tấn so với chiếc xe hoàn toàn bằng thép mà nó tương tự,
cũng như an toàn hơn. Đáng buồn thay, nó không được đưa vào sản xuất, vì vậy
chúng tôi không bao giờ được may mắn với những cái tên xe hơi như Ford Tofu hay
Mercury Miso.

Tôi nói với bạn điều này một phần vì đó là một câu chuyện tuyệt vời, và một phần vì
nó nêu bật một trong những điều quan trọng nhất về đậu nành. Mặc dù chúng là
thành viên của họ đậu, nhưng hóa sinh độc đáo của chúng khiến chúng trở nên
khác biệt và thường xuyên, theo những cách thực sự hữu ích.

Do một số phẩm chất độc đáo này, đậu tương đã trở thành một trong những loại cây
trồng chứa nhiều calo nhất thế giới. Trên thực tế, mỗi năm, con người chúng
ta trồng được 364 triệu tấn - đủ đậu nành để cung cấp 91 pound cho mỗi người trên
Trái đất. Nhưng thực tế là, hầu hết đậu nành đó không biến thành tempeh hoặc
edamame. Gia súc lấy phần lớn đậu nành. Và phần của những con sư tử về đậu
nành mà con người ăn trực tiếp được tiêu thụ dưới dạng dầu ăn.
Bạn có nên ăn đậu nành?
Tuy nhiên, đậu nành vẫn được mọi người ăn - đặc biệt là ở nhiều nền văn hóa châu
Á, nơi nó có vai trò lâu đời như một nguồn dinh dưỡng chính. Trên thực tế, từ tiếng
Trung có nghĩa là đậu tương là “ dàdòu ”, có nghĩa là “loại đậu lớn hơn”.

Các loại đậu như đậu nành chiếm một phần đáng kể trong khẩu phần ăn
ở Blue Zones - những khu vực trên khắp thế giới được biết đến với tuổi thọ
cao, với nhiều người sống đến 100 tuổi trở lên. Người Okinawa truyền thống -
sống ở Vùng Xanh của Okinawa, Nhật Bản - ăn nhiều đậu nành, chủ yếu ở dạng
đậu phụ và miso. Và họ có kỳ vọng sống cao nhất thế giới. Và những người lớn tuổi
Okinawa ăn đậu nành là một trong những người khỏe mạnh nhất trên thế giới, như
đã được chứng minh bởi Okinawa Centenarian Study , một nghiên cứu kéo dài 25
năm do Bộ Y tế, Lao động và Phúc lợi Nhật Bản tài trợ. So với những người Bắc
Mỹ, họ mắc ung thư vú và ung thư tuyến tiền liệt ít hơn 80% - và ít hơn một nửa so
với ung thư buồng trứng và ung thư ruột kết.

Và các nghiên cứu cũng đã phát hiện ra rằng thường xuyên tiêu thụ thực phẩm từ
đậu nành nguyên chất có liên quan đến việc giảm tỷ lệ mắc bệnh tim , tiểu đường
loại 2 và nhiều dạng ung thư.

Nhưng đậu nành cũng đã gây ra một số tranh cãi trong cộng đồng y tế. Các cáo
buộc về đậu nành bao gồm quảng bá mọi thứ, từ “bộ ngực đàn ông” đến ung thư vú
- và các tiêu đề liên quan có xu hướng lan truyền trên internet thường xuyên. Cũng
có nhiều tranh cãi xung quanh việc canh tác đậu nành góp phần phá hủy rừng nhiệt
đới . Và sau đó, có một thực tế là hầu hết đậu nành được trồng ngày nay đều được
biến đổi gen, và phần lớn đậu nành mà mọi người tiêu thụ đều đã qua chế biến.

Nhưng chẳng hạn, điều đó có nghĩa là bạn nên tránh các thực phẩm làm từ đậu
nành nguyên chất hữu cơ như tempeh? Sự thật về đậu nành là gì? Điều gì tốt về nó,
và những cân nhắc nào là cần thiết khi thêm nó vào chế độ ăn uống của bạn? Và
một số cách tốt nhất để tiêu thụ đậu nành là gì? Hãy đi sâu vào và tìm hiểu sự thật
về đậu nành.
Soy là gì?

iStock.com/Zoya2222
Soy đề cập đến đậu nành, còn được gọi là đậu nành ở Vương quốc Anh, là hạt của
một loại thực vật được gọi là Glycine max . Đậu nành là cây họ đậu có nguồn gốc từ
Đông Á . Khi chúng được sấy khô, đậu nành có màu nâu nhạt hoặc vàng nhạt. Đậu
nành khô trưởng thành thực sự có thể được tìm thấy với nhiều màu sắc khác nhau
như đen, nâu, và thậm chí là xanh lam.

Tuy nhiên, khi đậu nành tươi hoặc đông lạnh, chúng luôn có màu xanh lục. Đậu
nành tươi, chưa khô được gọi là đậu nành. Và chúng thường được bán dưới dạng
vỏ: sống, đông lạnh, hoặc làm chín trước bằng cách luộc hoặc hấp.

Soy Grown ở đâu và được sử dụng như thế nào?

Mặc dù đậu nành có nguồn gốc từ Đông Á, nhưng hiện nay nó được trồng rất nhiều
ở Brazil, Argentina, Ấn Độ, Paraguay, Canada và Hoa Kỳ - những nước trồng nhiều
đậu nhất ở bất kỳ quốc gia nào. Từ những khởi đầu khiêm tốn - một vài hạt giống
được trồng bởi một người dân thuộc địa ở Georgia vào năm 1765 - đậu nành đã
xâm chiếm phần lớn đất trồng trọt của Mỹ. Trên thực tế, ở Mỹ mỗi năm có
khoảng 83 triệu tấn đậu tương được trồng trên 75 triệu mẫu đất. Đó là diện tích gấp
hơn 100 lần toàn bộ bang Rhode Island.

Để so sánh, lúa mì có diện tích khoảng 50 triệu mẫu Anh, trong khi ngô đứng đầu
bảng xếp hạng với 90 triệu mẫu Anh. Nhưng không giống như những loại cây trồng
đó, đậu nành thực sự có thể trả lại độ phì nhiêu cho đất nếu được trồng một cách có
trách nhiệm. George Washington Carver (vâng, nhà khoa học về đậu phộng nổi
tiếng mà bạn có thể đã học ở trường trong Tháng Lịch sử Đen) phát hiện ra rằng
việc luân chuyển đậu nành vào các chu kỳ gieo trồng thực sự làm tăng năng suất
bông do khả năng chuyển nitơ trơ từ không khí vào đất của cây họ đậu.

Bạn có thể thấy rằng đậu nành có thể là một loại cây trồng kỳ diệu, cung cấp thức
ăn cho con người, thay thế dầu mỏ trong sản xuất và cải tạo đất nông nghiệp. Thật
không may, chúng ta đang sử dụng hầu hết cây đậu nành của mình theo những
cách lãng phí và có hại cho môi trường. Hơn 70% lượng đậu nành khổng lồ được
trồng ở Hoa Kỳ được dùng cho gia súc . Và trong số đậu nành được tiêu thụ bởi
con người ở Hoa Kỳ, Nam Mỹ và Châu Âu, phần lớn được chế biến thành dầu đậu
nành và phân lập protein đậu nành, cùng với các mặt hàng và thành phần khác. Mặt
khác, ở các nước châu Á, đậu nành nguyên hạt và các sản phẩm đậu nành lên men
dùng để tiêu thụ trực tiếp cho con người - như edamame, tempeh, natto và hạt đậu
nành - đã phổ biến hơn nhiều trong nhiều thế kỷ.

Sự kiện dinh dưỡng đậu nành

iStock.com/dlerick
Đậu nành có hàm lượng chất béo cao hơn đáng kể, lượng carbohydrate thấp hơn
và lượng protein cao hơn một chút so với các loại đậu khác. Nó có xu hướng dễ tiêu
hóa hơn các loại protein thực vật khác và chứa tất cả 9 loại axit amin thiết
yếu. (Trong trường hợp này, “thiết yếu” chỉ đơn giản là dùng để chỉ những chất mà
cơ thể chúng ta không thể chuyển hóa, và do đó chúng ta phải lấy chúng từ thực
phẩm.) Carbohydrate trong đậu nành chủ yếu là oligosaccharide, có tác dụng thúc
đẩy hệ vi sinh vật đường ruột khỏe mạnh như Bifidobacteriabằng cách hoạt động
như một prebiotic trong đường ruột. Hàm lượng chất béo trong đậu tương chứa
19% đến 41% chất béo không bão hòa đơn, 46% đến 62% chất béo không bão hòa
đa (bao gồm một lượng khiêm tốn axit béo omega-3) và 10% đến 15% chất béo bão
hòa. Đậu nành cũng bao gồm một loạt các vitamin và khoáng chất.

Một nửa cốc đậu nành rang chín có thành phần dinh dưỡng sau :

 Lượng calo: 400

 Chất đạm: 33 g
 Tổng chất béo: 22 g
 Chất xơ: 15 g
 Canxi: 120 mg
 Sắt: 3,5 mg
 Magiê: 125 mg
 Phốt pho: 310 mg
 Kali: 1265 mg
 Folate: 180 µg

Đậu nành cũng chứa một lượng nhỏ kẽm, đồng, selen, mangan, vitamin C và
vitamin B.

6 lợi ích sức khỏe của đậu nành

iStock.com/zeljkosantrac
Đậu nành mang lại một số lợi ích sức khỏe đáng kể. Một số lợi ích nổi tiếng nhất,
dựa trên bằng chứng của đậu nành bao gồm:
1. Có thể kéo dài tuổi thọ
Một nghiên cứu năm 2020 từ Nhật Bản cho thấy tiêu thụ thường xuyên thực phẩm
đậu nành lên men - đặc biệt là miso và natto - có thể làm giảm nguy cơ tử vong do
mọi nguyên nhân. Các nhà nghiên cứu đã có quyền truy cập vào dữ liệu sức khỏe
từ 11 trung tâm y tế công cộng, bao gồm thông tin từ 42.750 nam giới và 50.165 phụ
nữ trong độ tuổi từ 45-74. Nhìn chung, những người tham gia tiêu thụ nhiều thực
phẩm đậu nành lên men nhất có nguy cơ tử vong do mọi nguyên nhân thấp hơn
10% so với những người ăn ít thực phẩm đậu nành lên men nhất. Các tác giả cũng
tìm thấy mối liên quan giữa việc tiêu thụ thực phẩm đậu nành lên men và giảm nguy
cơ mắc bệnh tim mạch.

2. Có thể giúp điều trị chứng bốc hỏa liên quan đến mãn kinh
Nóng bừng là một phàn nàn phổ biến ở phụ nữ trong thời kỳ mãn kinh. Một số
nghiên cứu đã phát hiện ra tỷ lệ bốc hỏa thấp hơn ở những phụ nữ mãn kinh ăn
thực phẩm từ đậu nành, so với những người không ăn. Một nghiên cứu năm
2019 được công bố trên Tạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng Châu Âu cho thấy những
phụ nữ tiêu thụ các sản phẩm từ đậu nành (nhưng không phải sữa đậu nành) ít bị
bốc hỏa hơn. Một nghiên cứu khác năm 2019 đã thảo luận về cách isoflavone
genistein trong đậu nành có thể có tác dụng điều trị đối với các triệu chứng mãn kinh
như bốc hỏa, cũng như một số bệnh liên quan đến mãn kinh, với ít hoặc không có
tác dụng phụ bất lợi.

3. Có thể giúp ngăn ngừa hội chứng chuyển hóa

Hội chứng chuyển hóa là một nhóm các tình trạng mãn tính thường xảy ra cùng
nhau, bao gồm lượng đường trong máu cao, huyết áp cao, có thêm chất béo xung
quanh bụng và mức cholesterol hoặc chất béo trung tính cao bất thường. Có hội
chứng chuyển hóa làm tăng nguy cơ đột quỵ, bệnh tim và tiểu đường loại
2. Một nghiên cứu năm 2019 được công bố trên Tạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng
Châu Âu đã kiểm tra mối liên hệ giữa việc tiêu thụ thường xuyên protein / isoflavone
đậu nành với tỷ lệ mắc hội chứng chuyển hóa ở 5.500 đàn ông và phụ nữ Hàn Quốc
trên 40 tuổi không mắc hội chứng chuyển hóa ở thời điểm ban đầu. Các tác giả phát
hiện ra rằng thường xuyên ăn thực phẩm từ đậu nành có tác dụng bảo vệ chống lại
hội chứng chuyển hóa. Và những tác dụng bảo vệ được thấy rõ nhất ở những người
thường xuyên ăn thực phẩm từ đậu nành.

4. Có thể giúp ngăn ngừa mất xương và tăng mật độ khoáng của
xương
Khi chúng ta già đi, mật độ khoáng xương của chúng ta thường giảm, làm tăng nguy
cơ phát triển các bệnh thoái hóa xương như loãng xương . Các yếu tố như tập thể
dục chịu được trọng lượng (ví dụ, đi bộ, chạy, chơi quần vợt) và bổ sung đủ canxi và
vitamin D, được biết là có tác dụng bảo vệ sức mạnh của xương. Và hóa ra
isoflavone trong đậu nành cũng có thể giúp duy trì mật độ xương. Một phân tích tổng
hợp năm 2020 đã kiểm tra 52 thử nghiệm nghiên cứu để xác định xem có mối liên
hệ giữa việc tiêu thụ isoflavone đậu nành và mật độ khoáng của xương hay
không. Các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng isoflavone trong đậu nành có thể giúp
ngăn ngừa chứng loãng xương ở những người ở mọi trọng lượng.

5. Chứa các hợp chất có thể giúp chống lại các bệnh mãn tính
Đậu nành có chứa chất phytochemical được biết đến là có tác dụng bảo vệ đối với
một số tình trạng bệnh. Một nhóm các chất phytochemical như vậy được gọi là
glyceollins, thực sự được sản xuất bởi một số cây họ đậu như các phân tử phòng
vệ để phản ứng với căng thẳng. Mặc dù nó chủ yếu kiểm tra các nghiên cứu trên
động vật, một đánh giá năm 2017 đã tìm thấy một lượng đáng kể bằng chứng cho
thấy tiêu thụ đậu nành giàu glyceollin có thể mang lại một số lợi ích, chẳng hạn như
cải thiện độ nhạy insulin, giảm viêm, giảm cholesterol, chống lại các gốc tự do và có
thể làm chậm hoặc ức chế khối u phát triển. Một nghiên cứu năm 2013 lưu ý rằng
glyceollin có các đặc tính hoạt tính sinh học khác biệt có thể làm giảm mức
cholesterol “xấu” LDL và mức chất béo trung tính cao. Và một nghiên cứu năm
2018thậm chí còn thảo luận về cách glyceollin có thể kích hoạt hoạt động chống oxy
hóa có thể có tác dụng bảo vệ thần kinh.

6. Là một nguồn protein thực vật lành mạnh

Đậu nành chứa tất cả chín axit amin thiết yếu, bao gồm một lượng dồi dào lysine,
methionine, cystine, threonine và tryptophan. Một cốc tempeh, được làm từ đậu
nành lên men, chứa 34 gam protein - một nửa nhu cầu hàng ngày đối với nhiều
người trưởng thành.
Tranh cãi về đậu nành: Tách rời sự thật khỏi hư cấu

iStock.com/simazoran
Đậu nành đã được nghiên cứu rộng rãi. Trên thực tế, hơn 2.000 nghiên cứu được
bình duyệt liên quan đến đậu nành và sức khỏe đã được công bố. Do phần lớn các
nghiên cứu này đã ghi nhận những lợi ích sức khỏe đáng kể và thực tế là nhiều
người khỏe mạnh nhất và sống lâu nhất trên thế giới là những người tiêu thụ đậu
nành cuồng nhiệt, bạn có thể nghĩ rằng có sự đồng thuận về lợi ích và sự thật của
đậu nành.

Thật không may, đó không phải là trường hợp. Có rất nhiều tranh cãi. Tôi đã định
viết “một số lượng tranh cãi đáng ngạc nhiên,” nhưng khi bạn xem xét ai tài trợ
cho phong trào chống đậu nành , thì điều đó thực sự không đáng ngạc nhiên.

Vào những năm 1970, phong trào ăn chay đã chuyển sang sử dụng đậu nành để
thay thế cho thịt và sữa vì nó linh hoạt, giàu protein, rẻ và thân thiện với môi trường
hơn nhiều so với nông nghiệp động vật. Và trong khi phong trào bắt đầu nhỏ, và thịt
làm từ đậu nành và các chất tương tự từ sữa ban đầu khá tầm thường về hương vị
và kết cấu, ngành công nghiệp thịt và sữa lại coi đó là mối đe dọa đối với lợi nhuận
của họ. Từ việc tài trợ cho nghiên cứu chống đậu nành đến việc thành lập các tổ
chức “astroturf” (tức là các tổ chức kinh doanh giả danh là phong trào cơ sở), mua
số lượng lớn quảng cáo và PR , đến vận động hành lang rộng rãi , ngành nông
nghiệp động vật đã tìm cách xua đuổi công chúng khỏi việc tiêu thụ đậu nành.

Và họ đã làm khá tốt công việc đó, đánh giá bằng những huyền thoại và dối trá vẫn
xoay quanh cây họ đậu xuất sắc nhất này. Trên thực tế, nếu bạn không nhầm lẫn về
đậu nành ở một mức độ nào đó, có lẽ bạn đã không dành nhiều thời gian trên
internet. Vì vậy, chúng ta hãy giải quyết một số cáo buộc và niềm tin phổ biến nhất
xung quanh đậu nành và xem khoa học và sự kiện thực sự cho chúng ta biết điều gì.

Mối quan tâm về đậu nành # 1: Đậu nành gây ung thư
Một trong những tuyên bố chống đậu nành chính là nó có thể gây ra hoặc thúc đẩy
ung thư - đặc biệt là ung thư liên quan đến hormone như ung thư vú, tuyến giáp,
tuyến tiền liệt và buồng trứng. Nhưng sự thật là, có nhiều bằng chứng ủng hộ
các thực phẩm từ đậu nành nguyên chất trong việc ngăn ngừa ung thư . Và
bằng chứng không thể chối cãi rằng các loại thực phẩm mà đậu nành thay thế - thịt
và sữa - là những chất đẩy nhanh ung thư.

Trong nhiều năm, bệnh nhân ung thư - đặc biệt là những người bị ung thư liên quan
đến hormone - thường được khuyến khích tránh đậu nành trong hoặc sau khi điều
trị, cũng như để ngăn ngừa bệnh khởi phát hoặc tái phát. Điều này là do đậu nành
được cho là bắt chước tác động của hormone estrogen (từ khoa học ưa thích của
nó là “estrogen”), có liên quan đến sự phát triển của ung thư vú sau khi mãn
kinh. Mặc dù đã có những kết luận trái ngược nhau được rút ra từ các nghiên cứu
trong suốt nhiều năm, nhưng sự nhầm lẫn thường bắt nguồn từ các hợp chất trong
đậu nành được gọi là isoflavone. Một số nhà nghiên cứu đã nói rằng isoflavone
trong đậu nành có cả tác dụng kích thích tố estrogen và kháng estrogen đối với tế
bào ung thư vú.

Sự thật:

1. Phytoestrogen làm giảm hoạt động của estrogen

Cảnh báo: Đoạn này mang tính kỹ thuật. Isoflavone trong đậu nành có cấu trúc hóa
học tương tự như estrogen của con người, cho phép chúng liên kết yếu với hai loại
thụ thể estrogen trong cơ thể, được gọi là ERα và ERβ (phát âm là “alpha” và
“beta”). Sở dĩ những isoflavone này được gọi là phytoestrogen là vì trong những
điều kiện thí nghiệm nhất định, chúng có thể phát huy tác dụng giống như estrogen.

Tuy nhiên, estrogen và isoflavone liên kết khác nhau với các thụ thể
estrogen. Estrogen liên kết như nhau với cả ERα và ERβ, trong khi isoflavone thích
ERβ hơn và do đó được gọi là chất điều biến thụ thể estrogen có chọn lọc. Điều này
là đáng chú ý bởi vì tác động của liên kết với hai thụ thể có tác dụng sinh lý khác
nhau - đôi khi thậm chí đối lập nhau. Trong một số trường hợp, phytoestrogen từ
đậu nành liên kết với các vị trí thụ thể estrogen trong cơ thể người và thực sự làm
giảm hoạt động của estrogen, giống như việc gắn niken vào khe đồng xu để ngăn
chặn sự chèn của các dimes. Vì vậy, thay vì dẫn đến nhiều bệnh ung thư liên quan
đến estrogen hơn, theo lý thuyết này, đậu nành thực sự nên làm giảm chúng bằng
cách ngăn chặn “khe cắm đồng xu” đó.

2. Đậu nành bảo vệ chống lại bệnh ung thư vú

Và đó chỉ là những gì mà các bằng chứng khoa học cho thấy. Nhìn chung, tác động
của việc tiêu thụ đậu nành đối với nguy cơ ung thư vú dường như rất có lợi. Một
nghiên cứu lớn năm 2003 được công bố trên Tạp chí của Viện Ung thư Quốc
gia cho thấy phụ nữ ăn nhiều đậu nành (ở dạng súp miso) giảm nguy cơ ung thư vú
tới 54% so với phụ nữ ăn ít đậu nành, và một nghiên cứu năm 2010 được công bố
trên JAMA kết luận rằng các sản phẩm đậu nành thực sự làm giảm tỷ lệ tái phát ung
thư vú và tỷ lệ tử vong do ung thư.

Mặc dù nhìn chung, tiêu thụ đậu nành làm giảm tỷ lệ mắc bệnh ung thư, nhưng vẫn
có những câu hỏi về tác dụng của nó đối với những phụ nữ có khối u vú dương tính
với estrogen (ER +). Các khối u này được kích thích bởi estrogen. Do đó, họ có thể
bị kích thích bởi hoạt động estrogen yếu của isoflavone có trong đậu nành? Ban
giám khảo vẫn chưa có ý kiến về câu hỏi quan trọng này, nhưng hầu hết các chuyên
gia phù hợp với Nhóm Thực hành Ung thư của Học viện Dinh dưỡng và Ăn
kiêng, cho chúng tôi biết:

“Sự đồng thuận hiện nay giữa các chuyên gia y tế nghiên cứu về đậu nành là những
người sống sót sau ung thư vú có thể ăn những thực phẩm này một cách an
toàn. Nghiên cứu mới đây cho thấy rằng thực phẩm từ đậu nành có thể làm giảm
khả năng tái phát ung thư vú ở những phụ nữ có tiền sử mắc bệnh. "

3. Chất ức chế protease trong đậu nành ức chế ung thư

Nếu bạn đã nghe nói về chất ức chế protease, có lẽ nó đã nằm trong bối cảnh của
các loại thuốc điều trị HIV và viêm gan C. Những hợp chất này, được tổng hợp trong
các phòng thí nghiệm dược phẩm, gây rối với một loại enzyme gọi là protease (phát
âm là “pro-tee-ace”) mà vi rút sản xuất để cắt protein thành các đoạn cần thiết để
chúng tiếp tục quá trình lây nhiễm. Hóa ra chất ức chế protease, vốn tự nhiên có
trong đậu nành cũng như các loại thực phẩm thực vật khác, cũng có tác dụng chống
ung thư mạnh mẽ. Các chất ức chế protease có trong đậu nành đã được chứng
minh là làm giảm tỷ lệ mắc không chỉ ung thư vú mà còn cả ung thư ruột kết và
tuyến tiền liệt.

Mối quan tâm về đậu nành # 2: Đậu nành gây ra sự phát triển ngực ở
nam giới
Niềm tin này đã nhận được sự quan tâm vô cùng lớn. Trên thực tế, đây có lẽ là một
trong những câu nói đùa nhiều nhất về lý do tại sao một số đàn ông chọn không
uống sữa đậu nành - để tránh “ngực đàn ông”. Đó là một phần của câu chuyện tiếp
thị về ngành công nghiệp thịt, trong đó coi thịt là “thực phẩm dành cho đàn ông đích
thực” và coi những người ăn chay và thuần chay là yếu ớt và nữ tính. Câu nói mang
tính biểu tượng của Arnold Schwarzegger trong bộ phim Escape Plan năm 2013 ,
“Bạn đánh như một người ăn chay”, là điển hình cho sự chế nhạo
này. (Schwarzenegger đã thay đổi giai điệu của mình - cựu vô địch thể hình, ngôi
sao điện ảnh và chính trị gia mê mẩn protein động vật là một trong những ngôi sao
của bộ phim The Game Changers năm 2018, bộ phim ghi lại những lợi ích của chế
độ ăn dựa trên thực vật đối với hiệu suất thể thao, sức mạnh, và độ bền.)

Trên thực tế, cơ sở nào cho sự lo sợ rằng đậu nành sẽ biến nam giới thành phụ nữ,
về mặt thể chất hoặc hiến pháp? Có một báo cáo từ năm 2008 về một người đàn
ông Nhật Bản đã tiêu thụ thực phẩm từ đậu nành và bị phát triển mô vú của anh ta,
cũng như rối loạn cương dương và giảm ham muốn tình dục. Khi được hỏi, hóa ra
anh ta uống 3 lít sữa đậu nành mỗi ngày, gấp khoảng 9 lần lượng tiêu thụ bình
thường của đàn ông Nhật Bản. Một báo cáo trường hợp năm 2011 cũng ghi lại sự
suy giảm ham muốn tình dục và hoạt động ở nam giới 19 tuổi mắc bệnh tiểu đường
loại 1 có chế độ ăn gần như hoàn toàn là “số lượng lớn các sản phẩm làm từ đậu
nành”. Đạo lý của hai câu chuyện này, mỗi câu chuyện đề cập đến một cá nhân duy
nhất, là chế độ ăn uống không cân bằng dưới bất kỳ hình thức nào đều có thể gây
hại.

Vào năm 2009, Men's Health đã xuất bản một bài báo nghiêm khắc chống đậu nành
dựa trên báo cáo trường hợp năm 2008 được đề cập ở trên. Bài báo cho biết ăn
đậu nành có thể gây nữ hóa nam. Mặc dù ấn phẩm cuối cùng đã thay đổi lập trường
của họ trong các bài báo trong tương lai, nhưng phải mất nhiều năm - và bài báo
gốc vẫn được lưu hành rộng rãi, kéo dài quan niệm sai lầm. Như Paul Simon đã
hát, "Một người nghe những gì anh ta muốn nghe và không quan tâm đến những
người còn lại." 

Sự thật:

1. Chỉ tiêu thụ quá mức mới có thể gây ra vấn đề

Hầu hết mọi người sẽ không ăn bất cứ nơi nào gần với lượng đậu nành tiêu thụ
trong hai báo cáo trường hợp này. Trên thực tế, bạn có thể sẽ bị thiếu hụt dinh
dưỡng nếu bạn làm vậy. Như với bất cứ thứ gì bạn ăn, hãy thưởng thức đậu nành
như một phần của chế độ ăn uống cân bằng, và bạn sẽ ổn.

2. Nữ tính hóa từ đậu nành là hiếm

Khả năng đậu nành gây ra hiệu ứng “nữ tính hóa” trong mô vú của nam giới, dưới
bất kỳ hình thức tiêu thụ bình thường nào, là rất hiếm và không tồn tại. Nhiều
nghiên cứu đã chỉ ra rằng không có sự gia tăng nồng độ estrogen ở những
người đàn ông tiêu thụ thực phẩm từ đậu nành, cũng như không có ảnh
hưởng đến mức độ testosterone. Một phân tích tổng hợp năm 2010 gồm 15
nghiên cứu có đối chứng với giả dược đã kết luận rằng “không phải thực phẩm đậu
nành hay thực phẩm bổ sung isoflavone nào làm thay đổi các phép đo nồng độ
testosterone sinh học ở nam giới”.

3. Mặt khác, sữa…

Nếu bất cứ điều gì, các sản phẩm từ sữa có nhiều khả năng chứa các hormone có
thể gây ra sự phát triển ngực ở nam giới. Các sản phẩm từ sữa có chứa estrogen
ngoại sinh , có tác dụng làm giảm tiết testosterone ở nam giới. Nếu bạn nghĩ về nó,
sẽ có lý khi sữa từ động vật có vú đang cho con bú sẽ có tác động đến sự cân bằng
hormone của con người. Đặc biệt là khi bạn nhận thấy rằng nhiều con bò sữa nhận
được hormone để tăng sản lượng sữa của chúng.

Mối quan tâm của đậu nành # 3: Đậu nành ức chế chức năng tuyến
giáp
Đã có những lo ngại rằng tiêu thụ đậu nành có thể có tác động tiêu cực đến chức
năng tuyến giáp và thậm chí có thể làm thay đổi mức độ hormone tuyến giáp.
Một số nghiên cứu đã thực sự gợi ý rằng thực phẩm từ đậu nành có thể góp phần
gây ra chứng suy giáp (về cơ bản, tuyến giáp hoạt động kém hiệu quả, có thể dẫn
đến sự trao đổi chất chậm chạp, tăng cân và mệt mỏi, cùng các triệu chứng khác)
hoặc làm cho bệnh trầm trọng hơn. Trong một số trường hợp, bướu cổ - hoặc sự
mở rộng bất thường của tuyến giáp - đã được nhìn thấy ở những trẻ được nuôi
bằng sữa bột đậu nành.

Ngoài ra, isoflavone trong đậu nành có thể ức chế hoạt động của peroxidase tuyến
giáp, một loại enzyme giúp bổ sung i-ốt vào một loại protein sản xuất hormone tuyến
giáp điều chỉnh các chức năng quan trọng của cơ thể như tăng trưởng và trao đổi
chất. Một đánh giá của các tài liệu từ năm 2002 cho rằng tác động của estrogen và
goitrogenic (“gây bướu cổ”) là điều đáng quan tâm khi ăn thực phẩm từ đậu nành.

Sự thật:

1. Nhiều iốt hơn, không ít đậu nành

Một điều quan trọng về bài báo năm 2002 đó: hầu như tất cả các bằng chứng được
trích dẫn là từ các nghiên cứu trên chuột, không phải con người. Và ngay cả ở
chuột, các nhà nghiên cứu thực sự không tìm thấy mối tương quan giữa suy giáp và
genistein (isoflavone và phytoestrogen). Điều này khiến các tác giả của bài báo bối
rối, họ phỏng đoán rằng một số “yếu tố nguy cơ bổ sung” chưa được xác định rõ
ràng sẽ tác động vào đậu nành để làm hỏng chức năng tuyến giáp. Một trong những
yếu tố nguy cơ đó có thể là gì? Có vẻ liên quan đến sự thiếu hụt i-ốt, có nhiều khả
năng là sự thiếu hụt i-ốt gây ra vấn đề, không phải đậu nành.

Đúng là nếu bạn ăn quá nhiều đậu nành và chế độ ăn uống thiếu iốt, tuyến giáp của
bạn có thể bị sưng và kém hoạt động, bạn có thể phát triển các triệu chứng của suy
giáp (như thờ ơ và trầm cảm), và nguy cơ ung thư tuyến giáp của bạn có thể tăng
lên. Nhưng câu trả lời không phải là tránh đậu nành. Đó là để đảm bảo bạn tiêu thụ
đủ i-ốt. Các nghiên cứu cho chúng ta biết rằng đậu nành không gây ra các vấn đề
về tuyến giáp ở những người tiêu thụ đủ lượng iốt. 

Việc đáp ứng các yêu cầu về i-ốt là khá dễ dàng và có thể đạt được bằng ¼ thìa
muối iốt mỗi ngày, tăng cường ăn các loại rau biển hoặc bổ sung i-ốt đáng tin cậy.

Trong những năm 50 và 60, một số trẻ sơ sinh được cho ăn sữa công thức từ đậu
nành khiến tuyến giáp của chúng mở rộng. Nhưng những công thức này không
chứa iốt. Vì vậy, một lần nữa, nguyên nhân thực sự rất có thể là do thiếu iốt, chứ
không phải do đậu nành. Các công thức đậu nành sau đó đã được tăng cường iốt,
giải quyết được vấn đề này.

2. Công thức đậu nành có i-ốt an toàn cho trẻ sơ sinh

Một đánh giá năm 2018 đã tìm kiếm và kiểm tra các nghiên cứu toàn cầu từ tháng 1
năm 1980 đến tháng 6 năm 2017 liên quan đến sữa bột đậu nành dành cho trẻ em
và phytoestrogen, để đánh giá những gì hiện đã biết về cách phytoestrogen trong
sữa công thức đậu nành có thể ảnh hưởng đến sự phát triển của trẻ. Các tác giả kết
luận rằng công thức đậu nành không liên quan đến bất kỳ bất thường liên quan nào,
bao gồm phát triển tình dục và chức năng sinh sản, phát triển hành vi thần kinh,
chức năng miễn dịch hoặc chức năng tuyến giáp. Tất nhiên, bất kỳ cuộc thảo luận
nào về sữa công thức dành cho trẻ em đều cần phải đi kèm với tuyên bố từ chối
trách nhiệm rất rõ ràng: Đối với hầu hết mọi trẻ sơ sinh, sữa từ mẹ của nó là tốt nhất
nếu có. Sữa công thức dành cho trẻ sơ sinh thuộc bất kỳ loại nào, dù là đậu nành
hay sữa, chỉ nên được coi là một lựa chọn khi không có sữa từ mẹ của chúng. 

3. Đậu nành có ít hoặc không ảnh hưởng đến hormone tuyến giáp

Một đánh giá và phân tích tổng hợp của 18 nghiên cứu cho thấy bổ sung đậu nành
không ảnh hưởng đến hormone tuyến giáp và chỉ làm tăng mức TSH (hormone kích
thích tuyến giáp) một cách khiêm tốn. Điều này có thể ảnh hưởng đến những người
đã bị suy giáp, nhưng có vẻ như nó không đủ quan trọng về mặt lâm sàng để cho
thấy mối tương quan. Nhìn chung, mối liên hệ giữa việc tiêu thụ đậu nành và các
vấn đề về tuyến giáp dường như rất yếu.

Mối quan tâm từ đậu nành # 4: Sau cùng thì đậu nành không tốt cho
tim của bạn
FDA Hoa Kỳ hầu như không bao giờ xác nhận bất kỳ thực phẩm cụ thể nào về hiệu
quả sức khỏe của nó. Nhưng vào năm 1999, viện dẫn rất nhiều bằng chứng cho
thấy tiêu thụ đậu nành có thể giúp giảm bệnh tim, FDA đã đưa ra phán quyết cho
phép các sản phẩm có chứa ít nhất 6,25 gam protein đậu nành tuyên bố rằng:

Tổng cộng 25 g protein đậu nành mỗi ngày, như một phần của chế độ ăn ít chất béo
bão hòa và cholesterol, có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim. Một khẩu phần [tên
thực phẩm] cung cấp __ g protein đậu nành.

Bạn có thể đã thấy điều này, hoặc các biến thể của nó, trên nhãn sản phẩm.

Vậy tại sao lại xảy ra tranh cãi? Trong một trường hợp hiếm hoi, có khả năng xảy ra,
FDA đã đưa ra một tuyên bố vào năm 2017 rằng họ đang xem xét thu hồi chứng
nhận đậu nành đối với sức khỏe tim mạch. Lập luận chính chống lại tuyên bố về sức
khỏe thân tim là “một số nghiên cứu, được công bố sau khi FDA cho phép công bố
về sức khỏe, cho thấy những phát hiện không nhất quán liên quan đến khả năng
của protein đậu nành trong việc giảm cholesterol lipoprotein mật độ thấp (LDL) có
hại cho tim”. Vào thời điểm đó, nhiều người dự đoán rằng đề xuất thu hồi sẽ có hiệu
lực trong vòng vài tháng. Nhưng đối với văn bản này, nó đã không. Vậy thỏa thuận
là gì?

Sự thật:

1. Người vận động hành lang có ảnh hưởng

Không phải lúc nào chúng ta cũng biết chính xác những yếu tố nào dẫn đến việc
FDA đưa ra những lựa chọn. Nhưng có một điều rõ ràng: với tư cách là một cơ quan
chính phủ, cơ quan này không tránh khỏi ảnh hưởng của những người vận động
hành lang hoặc các lực lượng chính trị. Trong trường hợp này, ngành công nghiệp
thịt và sữa có thể bị thua thiệt nếu đậu nành được tiêu thụ rộng rãi hơn vì các sản
phẩm đậu nành thường được tiêu thụ thay cho các sản phẩm động vật. Và trớ trêu
thay, ngành nông nghiệp trồng đậu nành cũng có thể bị thua lỗ - vì hầu hết sản
lượng đậu nành của chúng ta được dùng cho gia súc. Nhưng bất chấp ý định đã
được công bố, FDA vẫn chưa thực hiện.

2. Khoa học nói đậu nành tốt cho tim mạch của bạn

Có lẽ một phần lý do có thể là do các báo cáo mới tiếp tục được đưa ra. Ví dụ,
một phân tích tổng hợp tích lũy năm 2019 được công bố trên Tạp chí của Hiệp hội
Tim mạch Hoa Kỳ đã kết luận rằng đậu nành có lợi cho tim mạch và nó làm giảm
cholesterol "xấu" LDL. có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim. Và trong một nghiên
cứu được công bố vào năm 2020 trên tạp chí  Circulation của Hiệp hội Tim mạch
Hoa Kỳ , các nhà nghiên cứu đã kiểm tra dữ liệu từ 200.000 người và phát hiện ra
rằng ăn ít nhất một khẩu phần đậu phụ mỗi tuần có liên quan đến việc giảm
18% nguy cơ mắc bệnh tim so với những người hiếm khi ăn. đậu hũ.

Đậu nành không chỉ giúp giảm mức cholesterol LDL ('xấu'). Một nghiên cứu năm
2011 kết luận rằng khi mọi người ăn 30 gam thực phẩm từ đậu nành mỗi ngày
(tương đương với một ounce đậu phụ), họ đã tăng mức cholesterol "tốt" HDL lên 1-
3% và giảm chất béo trung tính lên đến 5%.

Nghiên cứu lâm sàng cũng cho thấy khả năng làm giảm huyết áp cao của các loại
thực phẩm từ đậu nành. Trong hai phân tích tổng hợp từ năm 2010 và 2012 ,
isoflavone trong đậu nành đã được chứng minh là cải thiện chức năng nội mô bị suy
giảm ở phụ nữ sau mãn kinh, giảm huyết áp và nguy cơ mắc bệnh tim của họ.

Vẫn chưa có thông tin về những gì FDA chịu ảnh hưởng chính trị cuối cùng có thể
làm. Nhưng bằng chứng rõ ràng: Đối với hầu hết mọi người, đậu nành có thể giúp
ngăn ngừa bệnh tim mạch và hỗ trợ sức khỏe tim mạch.
Mặt bóng của đậu nành

iStock.com/HandmadePictures
Trong khi có nhiều điều tốt đẹp để nói về đậu nành, và hầu hết những nỗi sợ hãi phổ
biến xung quanh việc tiêu thụ đậu nành là hoang đường, có một vài mối quan tâm
có ý nghĩa mà những người ăn đậu nành tương lai nên cân nhắc.

Dị ứng đậu nành

Đậu nành là một trong tám chất gây dị ứng hàng đầu phải được xác định rõ ràng
trên nhãn thực phẩm. Trong trường hợp dị ứng như vậy , các protein trong đậu nành
liên kết với các kháng thể IgE do hệ thống miễn dịch của người đó tạo ra, khiến hệ
thống miễn dịch coi đậu nành là một kẻ xâm lược nước ngoài cần phải tiêu
diệt. Điều này kích hoạt phản ứng miễn dịch quá mức dẫn đến phản ứng dị ứng. Rõ
ràng, nếu bạn bị dị ứng đậu nành chính hiệu, bạn cần phải tránh đậu nành.

Thực phẩm chế biến từ đậu nành

Hầu hết đậu nành được mọi người tiêu thụ trực tiếp được biến thành dầu đậu nành,
các chất phân lập từ protein đậu nành và các sản phẩm tinh chế khác. Những thực
phẩm chế biến cao này không tốt cho bạn như ăn thực phẩm từ đậu nành nguyên
hạt. Dầu đậu nành không chứa protein, chất xơ hoặc isoflavone có lợi. Và các loại
thực phẩm từ đậu nành đã qua chế biến như xúc xích đậu nành, kem hoặc thanh ăn
nhẹ có lượng isoflavone thấp hơn nhiều so với thực phẩm từ đậu nành nguyên
hạt. Chúng cũng có xu hướng chứa các chất phụ gia hóa học, ít chất dinh dưỡng
tổng thể hơn và có nồng độ chất ức chế trypsin cao hơn , khiến chúng khó tiêu hóa
hơn so với thực phẩm từ đậu nành nguyên hạt. Hơn nữa, trừ khi thực phẩm chứa
đậu nành được chứng nhận hữu cơ hoặc chứng nhận không biến đổi gen, chúng có
chứa đậu nành biến đổi gen.

Đậu nành biến đổi gen

Năm 2018, 94% đậu nành ở Mỹ đã được biến đổi gen. Hầu hết đậu nành biến đổi
gen đã được phun trực tiếp glyphosate và các chất diệt cỏ khác, một số chất gây
ung thư. Glyphosate đã được đưa ra gần đây vì là đối tượng của hơn 10.000 vụ
kiện ung thư . Chọn đậu nành được chứng nhận hữu cơ hoặc không biến đổi gen để
định hướng rõ ràng.

Phá rừng
Việc tiêu thụ đậu nành một cách phàm ăn trên toàn cầu là nguyên nhân hàng đầu
đằng sau sự tàn phá các khu rừng mưa nhiệt đới. Cây trồng đơn canh thường khiến
các hộ nông dân quy mô nhỏ bỏ nghề. Và đậu nành là một trong những loại cây độc
canh lớn nhất trên hành tinh. Nhưng tất cả số đậu nành này sẽ đi đâu? Phần lớn
không biến thành edamame, đậu phụ, tempeh hoặc miso. Nó thậm chí không biến
thành bánh mì kẹp thịt đậu nành hoặc sữa đậu nành.

Khoảng 3/4 sản lượng đậu nành trên thế giới được sử dụng làm thức ăn chăn
nuôi. Điều này không chỉ là không hiệu quả. Ngược lại, đó là một nhà máy sản xuất
protein. Tại sao? Bởi vì phải mất khoảng 12 pound thức ăn chăn nuôi (chẳng hạn
như ngô hoặc đậu nành) để tạo ra một pound thịt bò feedlot. Đối với thịt
lợn, cần khoảng bảy pound thức ăn để tạo ra một pound thịt ăn được, và đối với thịt
gà, khoảng bốn pound. Vì vậy, nghe có vẻ ngược đời, nếu bạn muốn cứu đất nông
nghiệp và rừng mưa khỏi bị biến thành đồn điền đậu nành, bạn thực sự có thể đạt
được hiệu quả cao nhất nếu ăn nhiều đậu nành và ít thịt. Thực tế có nhiều đậu
nành hơn trong một pound thịt bò feedlot so với một pound đậu phụ.
Cách ăn đậu nành

iStock.com/PamelaJoeMcFarlane
Cách tốt nhất để thưởng thức thực phẩm từ đậu nành là ở dạng thực phẩm nguyên
hạt. Càng nhiều càng tốt, hãy chọn các dạng được trồng hữu cơ và chế biến tối
thiểu như đậu nành, đậu nành xoăn, edamame, hạt đậu nành và các thực phẩm đậu
nành lên men như tempeh, natto, miso và tamari. Tốt thứ hai là các sản phẩm như
đậu phụ và sữa đậu nành, đặc biệt nếu chúng hữu cơ hoặc ít nhất là không biến đổi
gen.

Một số món ăn đơn giản và linh hoạt nhất có thể được chế biến bằng thực phẩm
đậu nành nguyên chất bao gồm các món xào, món mì, súp và bát điện . Đậu nành
có thể được thay thế cho thịt trong hầu hết các món ăn, chẳng hạn như trong bánh
tacos tempeh, đậu phụ sốt hoặc bánh mì kẹp đậu phụ nướng.

Công thức nấu ăn từ đậu nành

Đậu nành rất linh hoạt. Nó có thể được lên men thành tương miso và được sử dụng
như một loại gia vị để tạo hương vị cho nhiều món ăn. Bạn có thể thưởng thức đậu
nành non, được gọi là edamame, luộc hoặc hấp như một món khai vị hoặc áp chảo
trong món xào. Tempeh nhà máy dinh dưỡng có thể bổ sung cho thịt vì nó chứa
nhiều protein (và chất xơ, một chất dinh dưỡng quan trọng không có trong thịt!). Hãy
thử nghiệm một số cách tuyệt vời để sử dụng lon đậu nành và cho chúng tôi biết
cách yêu thích của bạn để sử dụng thực phẩm đậu nành hữu cơ như một phần của
chế độ ăn uống lành mạnh.

1. Gừng Miso Sprout và Carrot Salad

Miso là một loại gia vị mặn của Nhật Bản, được sản xuất từ đậu nành lên men, giúp
tăng thêm hương vị mặn umami cho các món ăn (và một liều lượng men vi sinh tốt
cho sức khỏe, để khởi động!). Khi nó kết hợp với hương vị hấp dẫn của tahini và
chút giấm gạo và chanh, nó sẽ tạo nên một loại nước sốt hoàn hảo cho món salad
rau mầm và cà rốt này. Làm thêm nước sốt để bạn có thể dùng nó trên bát ngũ cốc
và các món salad khác trong suốt cả tuần.

2. Mầm Đậu Mung Xào Garlicky với Đậu Edamame

Mặc dù edamame có thể là một lựa chọn yêu thích như một món khai vị làm từ thực
vật tại các nhà hàng, nhưng nó cũng có thể được sử dụng trong nhiều món ăn khác
nhau. Từ các món xào đến bánh mì kẹp thịt đậu đến món xào hấp dẫn này khi nó đi
kèm với giá đỗ, món edamame thú vị không bao giờ làm bạn thất vọng!

3. Thịt xông khói Tempeh

Thịt xông khói tempeh này có vị khói ngọt ngào và có thể được sử dụng theo nhiều
cách. Làm bánh sandwich tempeh “BLT” (hoặc “TBLT”), thêm vào bát ngũ cốc,
nghiền thành món salad, thưởng thức cùng với bữa sáng… hoặc ăn tất cả như một
bữa ăn nhẹ!
Takeaway đậu nành

iStock.com/dmathies
Đậu nành là một thực phẩm giàu dinh dưỡng được ưa chuộng trên khắp thế
giới. Đối với hầu hết mọi người, nó có thể có lợi trong việc ngăn ngừa các bệnh mãn
tính như ung thư, bệnh tim và bệnh tiểu đường loại 2, cũng như tăng tuổi thọ. Nó
cũng là một nguồn protein thực vật dồi dào. Nhưng hầu hết cây đậu nành trên thế
giới được biến đổi gen và sau đó được đưa vào chăn nuôi, điều này tạo ra những
tác động tiêu cực đáng kể đến môi trường. Và hầu hết đậu nành được con người ăn
đều đã qua chế biến, điều này làm xói mòn đáng kể giá trị dinh dưỡng của
nó. Nhưng thực phẩm đậu nành nguyên hạt được nuôi trồng hữu cơ và được con
người tiêu thụ có thể bền vững và là một phần được hoan nghênh, ngon miệng và
bổ dưỡng trong một chế độ ăn uống lành mạnh, cân bằng.