MỤC LỤC

Phần 1: phần mở đầu

Chương 1:Tổng quan về Koi & Spa
1.Vị trí khách sạn
2. Quá trình hình thành khách sạn
3. Cơ cấu tổ chức và hoạt động kinh doanh của khách sạn.
Chương 2: Giới thiệu về tổ chức, hoạt động của bộ phận Nhà hàng
1.Sơ đồ cơ cấu tổ chức và mối quan hệ giữa Bộ phận Nhà hàng
2.Nhân sự và chức năng, vai trò, nhiệm vụ chính của từng vị trí làm việc của Bộ
phận Nhà hàng
Chương 3: Hoạt động kinh doanh của bộ phận Nhà hàng
1.Sơ lược về hoạt động kinh doanh của bộ phận Nhà hàng
2. Công tác tổ chức đón tiếp, quy trình phục vụ khách bộ phận Nhà hàng
3. Các quy trình quan trọng khác của bộ phận Nhà hàng
Chương 4: Cơ sở hạ tầng và trang thiết bị của bộ phận Nhà hàng
1.Mô tả khu vực làm việc của bộ phận Nhà hàng
2. Thực trạng của các trang thiết bị dụng cụ được sử dụng tại Bộ phận Nhà hàng
Phần 2: Nội Dung Thực Tập
I. Nhật ký thực tập
II. Nghiệp vụ chuyên môn
1.Các công việc thực tập tại Bộ phận Nhà hàng và các công việc được phân công
2.Các hoạt động khác
Phần 3: Kết Luận
 LỜI MỞ ĐẦU

Du lịch là ngành kinh tế quan trọng, nhiều người cho rằng đây là “ngành công
nghiệp không khói”. Với tư cách là một ngành thuộc lĩnh vực dịch vụ, du lịch trên
thực tế đêm đến hiệu quả cao về mặt kinh tế, xã hội và môi trường nếu chúng ta biết
khai thác hợp lý các tiềm năng để phát triển bền vững.
Ngày nay, du lịch đã trở thành một hiện tượng kinh tế – xã hội phổ biến. World
Travel and Tourism Council – WTTC (hội đồng Lữ Hành và Du Lịch quốc tế đã
công bố du lịch là một ngành kinh tế lớn nhất thế giới, vượt lên trên cả ngành điện
tử, sản xuất ô tô và nông nghiệp. Ngành du lịch ở một số quốc gia còn là nguồn thu
ngoại tệ quan trọng nhất trong ngoại thương. Ở nhiều quốc gia khác, du lịch là một
trong ba ngành kinh tế hàng đầu. Du lịch nhanh chóng trở thành một ngành kinh tế
mũi nhọn của nhiều quốc gia trên thế giới. Du lịch ngày càng trở thành một đề tài
hấp dẫn và trở thành vấn đề mang tính chất toàn cầu. Nhiều quốc gia đã lấy chỉ tiêu
du lịch của cư dân làm tiêu chí đánh giá chất lượng cuộc sống.
Ở nước ta, ngành du lịch cũng đã và đang được định hướng để trở thành một ngành
kinh tế mũi nhọn, hỗ trợ tích cực cho sự phát triển của nhiều ngành kinh tế khác như
ngành hàng không, giao thông vận tải,…Du lịch được cấu thành từ 2 hoạt động
chính là hoạt kinh doanh lưu trú (gồm các hoạt động liên quan đến cung cấp dịch vụ
buồng ngủ, ăn uống, giải trí) và hoạt động kinh doanh lữ hành (gồm các hoạt động
liên quan đến thiết kế tour, điều hành chương trình du lịch, hướng dẫn tour,…
Trong bài báo cáo này, phạm vi nghiên cứu về du lịch chỉ dừng lại ở việc nghiên
cứu các hoạt động kinh doanh khách sạn, cụ thể là hoạt động kinh doanh ăn uống.
Các vấn đề nghiên cứu bao gồm thực trạng phát triển của ngành kinh doanh khách
sạn tại Việt Nam nói chung, những kiến thức tổng quan về nghiệp vụ phục vụ bàn
khách sạn, vấn đề về chất lượng đội ngũ nhân lực, vai trò của bộ phận ăn uống, và
cuối cùng là những trải nghiệm thực tế ở một khách sạn 5* cụ thể là thành phố Hội
An – Di sản Thế Giới được UNESCO công nhận đó là Koi Resort & Spa
PHẦN 1: PHẦN CƠ SỞ
CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ Koi Resort & SPA
Khách sạn Koi rerort & Spa lấy cảm hứng từ nét đẹp quyến rũ và cổ kính của một
di sản văn hóa vượt thời gian, kiến trúc độc đáo kết hợp với không gian xanh tự
nhiên.
1.Vị trí khách sạn:

Bản đồ:
Tên khách sạn: Công ty TNHH VITOURS Hà An
Địa chỉ: Đường Âu Cơ, Thôn Cẩm Thanh, Thành phố Hội An
Điện Thoại: +84 235 391 4777
Fax: +84 235 391 4778

Logo:
Email: info@koiresortspa.com.vn
Trang wed: https://koiresortspa.com.vn

2.Quá trình hình thành khách sạn:

- Được thành lập vào năm 2017, Koi Resort & Spa Hội An ẩn mình trong một ốc
đảo biệt lập bên sông Đế Võng. Khách sạn nằm đối diện với bãi biển Cửa Đại và
cách thành phố Hội An – Di sản Thế Giới được UNESCO công nhận 10 phút lái xe,
cách thành phố Đà Nẵng nhộn nhịp 30 phút lái xe về phía Nam.
- Koi Resort & Spa Hội An được lấy cảm hứng từ nét quyến rũ di sản văn hóa vượt
thời gian của đất nước, kết hợp với phong cách thời trang hoeenj đại sang trọng và
phong cảnh thiên nhiên xanh mát để đame bảo một cuộc sống chất lượng năm sao.
Ẩn mình trên một ốc đảo ven sông biệt lập Hội An, nơi mang đến sự bình yên và
riêng tư, chỉ vài bước chân đến bãi biển Cửa Đại, nơi nghỉ ngơi tuyệt vời này sẽ
đảm bảo những kỉ niệm của bạn không bao giời kết thúc.
- Điều làm nên sự khác biệt của Koi Resort & Spa Hội An chính là khung cảnh
thiên nhiên trong lành, yên bình và khu sinh thái lý tưởng cho du khách tận hưởng
những phút giây thư giãn nghỉ ngơi thực sự cùng gia đình, bạn bè, người thân...
-Ẩn mình trên một ốc đảo xanh tươi bên dòng sông Đế Võng, Koi Resort & Spa Hội
An mang không gian riêng tư và yên bình. Chỉ cách bãi biển Cửa Đại, Hội An một
vài bước chân, khu nghỉ dưỡng ven sông Koi Resort & Spa Hội An đem lại cho du
khách những giây phút tuyệt vời, những ấn tượng khó phai khi đặt chân đến mảnh
đất Phố Hội.
- Khu nghỉ dưỡng Koi Resort & Spa Hội An được xây dựng trên tổng thể diện tích
gần 3 ha, bao gồm 186 phòng ngủ cao cấp; 3 nhà hàng và quầy Bar với sức chứa lên
đến 700 khách. Tất cả đều được thiết kế với sự kết hợp hoàn hảo giữa kiến trúc
truyền thống và tiện nghi hiện đại.
- Các phòng nghỉ tại Resort được trang bị đầy đủ nội thất hiện đại, sang trọng, tiện
nghi và đẳng cấp. Các thiết bị trong phòng gồm máy điều hòa, ti vi, ấm đun nước
điện và tủ lạnh mini, mạng internet, điện thoại bàn, két sắt, bồn tắm, vòi sen...
Phòng tắm riêng đi kèm áo choàng tắm, dép và đồ vệ sinh cá nhân miễn phí.
 
-Nhà hàng Võng Restaurant là một điểm nhấn độc đáo tại Resort mang đến cho du
khách những món ẩm thực truyền thống tinh túy của Việt Nam.

Hình ảnh minh họa

- Nhà hàng Chopstix mở cửa cả ngày với thực đơn quốc tế cho buffet sáng,bữa trưa
và bữa tối.
 -Hình ảnh minh họa:

- Quán Moonshine Bar là nơi du khách có thể thư giãn với cà phê, cocktail, bia
lạnh, rượu vang và món tapas. Ngoài ra, du khách cũng có thể thưởng thức đồ ăn
nhẹ và đồ uống giải khát tại quán Poolside Bar.

- Nhắc đến Koi Resort & Spa Hội An, không thể không nhắc tới Trung tâm thư giãn
Koi Luxury Spa – nơi giúp tâm hồn du khách tìm lại sự cân bằng và ngơi nghỉ.
Trung tâm Spa và chăm sóc sức khỏe tại khu nghỉ dưỡng Koi Resort & Spa Hội An
là một quần thể tổng hợp các dịch vụ cafe và bar, hồ bơi, khu vực thư giãn ngoài
trời, phòng tập thể dục, dịch vụ jacuzzi, xông hơi và các phòng trị liệu.

-Hình ảnh minh họa:

- Với bãi đậu xe riêng từ đường Âu Cơ, Trung tâm spa và chăm sóc sức khỏe của
khu nghỉ dưỡng Koi Resort & Spa Hội An mang tới một không gian trải nghiệm
dịch vụ spa và thư giãn độc đáo, xóa mờ đi khoảng cách giữa con người và thiên
nhiên.
 -Hình ảnh minh họa:

- Ngoài ra, khu nghỉ dưỡng còn tổ chức các hoạt động thể thao dưới nước gồm
kayak, lướt ván, chèo thuyền và nhiều hơn thế nữa.
- Ngoài ra, khu nghỉ dưỡng còn tổ chức các hoạt động thể thao dưới nước gồm
kayak, lướt ván, chèo thuyền và nhiều hơn thế nữa.

-
Hình ảnh minh họa:
 
- Không chỉ là địa chỉ bỏ túi khi tìm kiếm những kỳ nghỉ để làm tươi mới tâm hồn
sau những tháng ngày làm việc căng thẳng hay trốn chạy khỏi ồn ào chốn đô thị,
Koi Resort & Spa Hội An cũng là địa điểm uy tín dành cho các doanh nghiệp, cơ
quan đơn vị có nhu cầu tổ chức tiệc, sự kiện.
- Khu hội nghị có sức chứa 500 khách được thiết kế vô cùng độc đáo với những
trang thiết bị hiện đại phù hợp tiêu chuẩn quốc tế. Tầng trên cùng của Nhà hàng
Võng sẽ mang đến bạn tầm nhìn bao quát ra cả khu hồ bơi và dòng sông Đế Võng.
Với những công nghệ mới nhất và chất lượng dịch vụ 5 sao, đây sẽ là nơi góp phần
làm nên sự thành công cho bất kỳ sự kiện nào của bạn.
 -Hình ảnh minh họa:

-Hiểu rằng nhân sự là một trong những yếu tố cốt lõi quyết định chất lượng dịch vụ
và sự thành công của ngành dịch vụ - nghề “làm dâu trăm họ”, Koi Resort & Spa
Hội An luôn duy trì và thể hiện sự mến khách, sự chân thành để mỗi khách hàng khi
đến với KOI cảm thấy được chào đón như chính trong ngôi nhà của mình. “Chiếc
cầu nối” này là bản hòa tấu của kiến trúc, của sự tận tâm, chu đáo, của sự sáng tạo
và đam mê đã tạo nên những dấu ấn riêng, lưu giữ và phát huy những giá trị văn
hóa đặc trưng, nét duyên dáng của thành phố cảng thị xưa của xứ Quảng quyến rũ.
 - Với trang thiết bị cao cấp theo tiêu chuẩn 5 sao và luôn chú trọng tới từng chi tiết
để thỏa mãn trên kỳ vọng của khách hàng, Koi Resort & Spa Hội An xứng đáng trở
thành thiên đường nghỉ dưỡng; Là điểm đến hoàn hảo cho các kỳ nghỉ và là ngôi
nhà ấm áp trong mơ của bất kỳ du khách nào.
Thị trường phục vụ khách:
- Tất cả du khách trong và ngoài nước, có nhu cầu đến Đà Nẵng để công tác và du
lịch.
- Với tiêu chuẩn 4 sao quốc tế. Khu nghỉ sở hữu 186 phòng được thiết kế với sự kết
hợp hoàn hảo giữa kiến trúc truyền thống và tiện nghi hiện đại hứa hẹn tạo ra một
trải nghiệm độc đảo cho khách hàng
- Ngoài ra KOI Resort & Spa Hội An đam mê tạo ra một cảm xúc hoàn hảo cho
khách hàng thông qua nền ẩm thực kết hợp hoàn hảo giữa văn hóa ẩm thực truyền
thống của Việt Nam và nền ẩm thực đẳng cấp thế giới
Superior Double river view
Superior twin
 
Biệt Thự 3 phòng ngủ
 
Biệt thự phòng ngủ
 Bungalow hướng vườn

 Bungalow hướng phố

Sự kiện:
Không gian dành cho các cuộc họp và sự kiện tại KOI Resort & Spa Hội An được
thiết kế vô cùng độc đáo với những trang thiết bị hiện đại phù hợp với tiêu chuẩn
quốc tế. Địa điểm rộng rãi nằm ở tầng trên cùng của nhà hàng Võng mang đến bạn
tầm nhìn bao quát cả khu hồ bơi và dòng sông Đế Võng. Với những công nghệ mới
nhất và chất lượng dịch vụ năm sao, đây sẽ là nơi góp phần làm nên sự thành công
cho bất kỳ sự kiện nào của bạn
 Điểm đến lân cận
Đến với Hội AN, di sản văn hóa của UnesCo. Phố cổ Hội An tọa lạc dọc bờ duyên
hải miền Trung Việt Nam trên địa bàn tỉnh Quảng Nam, bên bờ bắc của dòng sông
Thu Bồn. Hội An là một ví dụ điển hình về một thương cảng nhỏ nơi diễn ra các
hoạt động giao thương sầm uất thế kỷ 15 đến thế kỷ 19. Cho đến ngày hôm nay, nơi
đây vẫn là một hải cảng và trung tâm thương mại thu hút khách trong và ngoài nước
với nét quyến rũ và văn hóa truyền thống.
 Các dịch vụ tiện nghi của khách sạn Koi
-Bãi đậu xe ôtô tại khách sạn
- Bar
- Cho thuê xe
- Đặt tour, vé máy bay, dịch vụ du lịch
- Đưa đón sân bay
- Giải trí - Ẩm thực
- Giặt ủi
- Hồ bơi
- Khu vực gởi đồ đạc hành lí
- Massage
- Mở cửa 24g
- Nhà hàng khu ăn uống
- Phòng tập thể dục
- Trông giữ trẻ
- Wifi / Internet miễn phí tại sảnh
- Wifi / Internet miễn phí trong phòng
- Xe bus ra trung tâm
- Xông hơi
3. Cơ cấu tổ chức và hoạt động kinh doanh của khách sạn
Sơ đồ tổ chức của khách sạn:

Trưởng bộ phận Quản lý Giám Nhân

Tiền Sảnh ca trực sát viên

Trưởng bộ phận Trợ lý Giám Nhân

Buồng cấp cao sát viên

Trưởng bộ phận Trợ Giám Nhân

Kỹ thuật lý sát viên

Trưởng viên Giám Nhân

Kế toán sát viên

Trưởng bộ phận Giám Trưởng Nhân

Tổng Ẩm thực sát ca viên
Giám
Hoạt
Đốcđộng kinh doanh:
Trưởng bộ phận Trợ Nhân
IT lý viên

Giám Nhân
Trưởng bộ phận
sát viên
Spa
*Bảng cơ cấu thị trường khách:

Chênh lệch
Chỉ Quý Quý Quý
tiêu III/2020 IV/2020 I/2021 IV/III I/IV
(%) (%)
Khác
h
5120 7000 9280 137 133
quốc
tế
Khác
h nội 2300 2890 3140 126 109
địa

Tổng
lượt 7420 9890 12420 134 126
khách

*Bảng tình hình hoạt động kinh doanh Koi Resort & Spa năm 2020-2021:
Đơn vị: Triệu đồng
Tốc độ tăng trưởng
2021/2020
Chỉ tiêu Năm 2020 Năm 2021 Chênh lệch Tỷ
lệ
(%)
Doanh
50879 62183 11304 122
thu
Chi phí 26965 32957 5992 122
Lợi
23914 29226 5312 122
nhuận

Nguồn: Bộ phận Kế toán

 CHƯƠNG 2: GIỚI THIỆU VỀ TỔ CHỨC HOẠT ĐỘNG CỦA BỘ PHẬN
NHÀ HÀNG, BỘ PHẬN LỄ TÂN VÀ BỘ PHẬN BUỒNG PHÒNG

1.Cơ cấu tổ chức:

F&B DIRECTOR

EXECUTIVE CHEF ASSISTANT F&B

DIRECTOR

SOUS
ROOM BAR/ RESTAURAN
CHIEF BANQUET
SERVICE BEVERAGE MANAGER
STEWARD MANAGER
MANAGER MANAGER
PASTRY

ROOM
BANQUET BANQUET BAR RESTAURAN
STEWARDS SERVICE
CAPTAIN TENDER SUPERVISOR
CAPTAIN

ORDER
WAITERS TAKER WAITERS WAITERS
WAIERS

Hoạt động kinh doanh của khách sạn

- Giám đốc Thực phẩm & Đồ uống( Food & Beverage) chịu trách nhiệm điều phối
tất cả các khâu của tổ chức tiệc / họp nhóm được tổ chức trong Khách sạn; điều
phối các hoạt động này hàng ngày; hỗ trợ khách hàng lập kế hoạch chương trình và
lựa chọn thực đơn; kêu gọi doanh nghiệp Thực phẩm & Đồ uống của tập đoàn địa
phương; duy trì các dịch vụ và danh tiếng của Khách sạn và hoạt động như một đại
diện quản lý cho các khách hàng nhóm.
- Bếp trưởng điều hành còn được gọi là quản lý bếp trưởng hoặc bếp trưởng, bếp
trưởng điều hành là người lãnh đạo chịu trách nhiệm về mọi thứ đi ra khỏi nhà bếp
và duy trì toàn quyền kiểm soát các nhân viên nhà bếp mọi lúc. Từ các hoạt động
nhà hàng nhỏ với một số ít đầu bếp đến các bếp ăn công nghiệp quy mô lớn với đội
ngũ đầu bếp và trợ lý ẩm thực lớn, bếp trưởng được giao trách nhiệm giải quyết mọi
vấn đề một cách hiệu quả để phục vụ các món ăn đặc biệt.
- Sous Chef là đầu bếp quan trọng thứ hai trong nhà bếp khách sạn hoặc nhà hàng,
là người giúp đầu bếp.
- Đầu bếp bánh ngọt chịu trách nhiệm sáng tạo, trang trí và trình bày các món tráng
miệng như bánh ngọt, bánh ngọt và bánh nướng. Các nhiệm vụ chung bao gồm đặt
hàng nguyên liệu và vật tư cho nhà hàng để thuê nhân viên hỗ trợ sản xuất bánh
ngọt và các khía cạnh khác của công việc kinh doanh. Sự phát triển nghề nghiệp cao
nhất đối với một đầu bếp bánh ngọt là ở vị trí điều hành, theo đó trách nhiệm đối
với toàn bộ nhân viên nhà bếp và chức năng được đảm nhận.
- Đầu bếp tiệc là một đầu bếp tiệc, anh / cô ấy sẽ chịu trách nhiệm chính trong việc
lập kế hoạch, tổ chức, kiểm soát và chỉ đạo công việc của các nhân viên trong bộ
phận Bếp tiệc. Giám sát việc chuẩn bị thức ăn cho tiệc và phục vụ sự kiện trong khi
luôn đảm bảo chất lượng cao và nhất quán.
- Trợ lý giám đốc thực phẩm và đồ uống là người trông coi việc điều hành của nhân
viên khách sạn, phục vụ nhu cầu của khách hàng. Anh ấy / cô ấy là thành viên quản
lý nhóm cấp cao, người sẽ chỉ đạo nhân viên quyết định các món ăn khác nhau và
các yếu tố khác theo sở thích của khách hàng để tạo điều kiện thuận lợi cho hoạt
động kinh doanh dịch vụ khách sạn diễn ra suôn sẻ.
- Quản lý trưởng là một chuyên viên khách sạn, người giám sát nhân viên trong
khách sạn.
- Theo nguyên tắc chung, quản lý trưởng giám sát các nhân viên liên quan đến
phòng đựng thức ăn, nhà kho và nhà bếp, ngoại trừ đầu bếp. Anh ấy / cô ấy cũng có
thể quản lý phòng ăn và dịch vụ phòng. Với tư cách là người giám sát, anh / cô ấy
thuê, sa thải và đào tạo nhân viên. Anh / cô ấy cũng đặt ra và duy trì các tiêu chuẩn
chất lượng dịch vụ và xử lý các khiếu nại và yêu cầu của khách hàng. Anh / cô ấy
có trách nhiệm đảm bảo rằng khách có thời gian thú vị và nhân viên đối xử tốt và
nhất quán với khách.
- Quản lý
Một tiếp viên hỗ trợ giữ cho nhà hàng, quầy bar hoặc phòng chờ sạch sẽ và vệ sinh,
hỗ trợ dọn dẹp bát đĩa và hướng đến nhu cầu của khách hàng. Tiếp viên cũng có thể
thực hiện các công việc hành chính cơ bản, chẳng hạn như trả lời điện thoại, đặt chỗ
và cung cấp thông tin cơ bản.
- Quản lý tiệc
Banquet Manager giám sát việc tổ chức tiệc để mang đến cho khách hàng trải
nghiệm tiệc tuyệt vời. Nhiệm vụ của anh ta / cô ta bao gồm tư vấn với Giám đốc
Kinh doanh Tiệc và Bếp trưởng Điều hành, xác định số lượng nhân viên phục vụ và
lập kế hoạch bố trí và thiết lập các địa điểm. Anh ấy / cô ấy cũng có thể được yêu
cầu quản lý các yêu cầu đồ uống.
- Đội trưởng tổ chức tiệc giám sát các sự kiện phục vụ ăn uống, chủ yếu tại khách
sạn, trung tâm hội nghị và các địa điểm khác. Anh ấy / cô ấy lên lịch cho nhân viên
phục vụ tiệc, phân công nhiệm vụ hoặc dịch vụ cụ thể, đảm bảo tuân thủ các quy tắc
an toàn và vệ sinh, và đào tạo nhân viên để nhận ra hành vi không đúng của khách.
Đội trưởng tổ chức tiệc cũng làm việc với giám đốc thực phẩm và đồ uống và phối
hợp với nhân viên nhà bếp để có được chi tiết về thực đơn, các hoạt động chuẩn bị
thực phẩm và tiêu chuẩn phục vụ. Anh ấy / cô ấy cũng kiểm tra độ sạch sẽ của địa
điểm, chẳng hạn như tình trạng của các phòng tắm, trước khi tổ chức.
- Quản lý dịch vụ phòng
Người quản lý dịch vụ phòng có trách nhiệm đạt được mức độ hài lòng của khách
tối ưu, lợi nhuận của bộ phận trong bầu không khí làm việc theo nhóm và tinh thần
đồng đội cao.
- Đội trưởng Phục vụ Phòng có một số trách nhiệm và phương tiện:
• Chịu trách nhiệm hướng dẫn bồi bàn / phục vụ bàn, nam / nữ xe buýt thực hiện
công việc của mình.
• Chịu trách nhiệm đảm bảo đủ nguồn cung cấp và thiết bị vận hành cho khách
trong quá trình hoạt động của ca làm việc.
• Chịu trách nhiệm về vệ sinh tổng thể và sạch sẽ của khu vực phục vụ phòng, quầy
bar bên hồ bơi và Executive Lounge.
• Chịu trách nhiệm về việc bảo trì thích hợp và hoạt động tốt của tất cả các thiết bị,
đồ đạc và đồ đạc trong khu vực dịch vụ phòng và Executive Lounge, trong ca làm
việc.

- Nhân viên phục vụ đặt hàng

Nhân viên phục vụ Order Taker có trách nhiệm điều phối tất cả các yêu cầu dịch vụ
được giải quyết cho bộ phận Dịch vụ phòng, chịu trách nhiệm chính đối với các đơn
đặt hàng của khách từ phòng hoặc khu vực hồ bơi qua điện thoại hoặc bất kỳ thiết bị
đặt hàng nào khác như ứng dụng di động, TV, v.v. Đồng thời thực hiện các đơn đặt
hàng đồ ăn và thức uống về các hệ thống Điểm bán hàng như Máy POS siêu nhỏ.
Anh ấy / cô ấy cũng nên điều phối các tiện nghi của khách và tổ chức đón khách tại
bàn khi hoàn thành bữa ăn một cách kịp thời.
- Quản lý quầy bar / đồ uống
Quản lý quầy bar / đồ uống giữ cho quầy bar của mình hoạt động trơn tru bằng cách
xử lý các hoạt động hàng ngày, quản lý tài nguyên và nhân viên, đồng thời tạo ra
một môi trường an toàn, vui vẻ cho nhân viên và khách hàng quen.
- Nhân viên pha chế
Nhân viên pha chế là người pha chế và phục vụ đồ uống có cồn hoặc nước ngọt sau
quầy bar. Trách nhiệm của người pha chế bao gồm:
• Chuẩn bị đồ uống có cồn hoặc không cồn cho quầy bar và khách quen
• Tương tác với khách hàng, nhận đơn đặt hàng và phục vụ đồ ăn nhẹ và đồ uống
• Đánh giá nhu cầu và sở thích của khách hàng và đưa ra các đề xuất
- Quản lý nhà hàng
Quản lý nhà hàng chịu trách nhiệm lãnh đạo và quản lý nhà hàng. Anh ấy / cô ấy có
thể chịu trách nhiệm về các nhiệm vụ khác nhau như chiến lược tiếp thị nhà hàng,
tuyển dụng và thuê nhân viên nhà hàng, đào tạo, giám sát chất lượng thực phẩm,
phát triển thực đơn cũng như chào hỏi và phục vụ khách của nhà hàng.
- Giám sát nhà hàng
Trách nhiệm của Giám sát nhà hàng như sau:
• Sàng lọc, phỏng vấn, tuyển dụng và đào tạo nhân viên nhà hàng.
• Quản lý lịch làm việc của nhân viên nhà hàng.
• Tiến hành kiểm tra thường xuyên nhà bếp của nhà hàng để xác định xem có duy trì
các tiêu chuẩn vệ sinh phù hợp hay không.
• Giám sát việc chuẩn bị, trình bày và bảo quản thực phẩm để đảm bảo tuân thủ các
quy định về sức khỏe và an toàn thực phẩm.
• Kiểm tra khách hàng ăn uống để hỏi về chất lượng thực phẩm và dịch vụ.
• Giám sát hàng tồn kho và đảm bảo rằng tất cả các nguồn cung cấp thực phẩm và
các nhu yếu phẩm khác của nhà hàng được dự trữ đầy đủ.
• Giám sát dòng tiền của nhà hàng và giải quyết các hóa đơn chưa thanh toán.
Bồi bàn / Nhân viên phục vụ bàn
Đây là vị trí cuối cùng tôi cần mô tả. Nhân viên phục vụ bàn có trách nhiệm
nhận order và phục vụ đồ ăn thức uống cho khách. Họ đóng một vai trò quan trọng
trong sự hài lòng của khách vì họ cũng chịu trách nhiệm kiểm tra khách hàng để
đảm bảo rằng họ đang thưởng thức bữa ăn của mình và hành động để khắc phục bất
kỳ vấn đề nào.
CHƯƠNG 3: HOẠT ĐỘNG KINH DOANH CỦA BỘ PHẬN NHÀ HÀNG,
BỘ PHẬN LỄ TÂN VÀ BỘ PHẬN BUỒNG PHÒNG

Sơ lược về hoạt động kinh doanh của bộ phận Buồng Phòng:

*Bảng kết quả hoạt động kinh doanh của bộ phận Nhà hàng trong quý III, IV của
năm 2020 và quý I của năm 2021:
Đơn vị: Tỷ đồng
Tốc độ phát triển
IV/III I/IV IV/III I/IV
Quý III IV I
Chênh Tỉ lệ Chênh Tỉ lệ
lệch (%) lệch (%)
Doanh
27,2 48,8 61,5 21,6 179 12,7 126
thu
Chi
19,3 28,7 33,2 9,4 149 4,5 116
phí
Lợi
7,4 20,1 28,3 12,7 272 8,2 141
nhuận

Công tác tổ chức đón tiếp, quy trình phục vụ khách bộ phận Nhà hàng:
Giai đoạn 1: Vệ sinh công cụ dụng cụ
Giai đoạn 2: Sắp xếp công cụ dụng cụ vào hộp gỗ và tủ chờ
Giai đoạn 3: Phục vụ khách
Giai đoạn 4: Dọn dẹp công cụ dụng cụ và xe đẩy
Vệ sinh công cụ dụng cụ
- Bước 1: Chuẩn bị
Khăn lau bàn, khăn mềm để lau công cụ dụng cụ
Khăn mềm lau dĩa, nước nóng để lau công cụ dụng cụ
- Bước 2: Lau khô
Thực hiện đối vệ sinh bàn ghế
Dùng xà phòng nước ấm lau sạch bàn ghế và lau chân bàn, chân ghế.
Tối đa 1 lần lau chỉ được 4 hoặc 5 bàn thì phải xả lại xà phòng
Thực hiện đối với lau công cụ dụng cụ
Dùng khăn mềm lau các khây đựng công cụ
Dĩa, chén: Sử dụng khăn mềm lau khô và không được dùng tay tiếp xúc vào
chén ,dĩa sẽ để lại vết bám trên công cụ
Muỗng, đũa, nĩa, dao: Sau khi rửa sạch thì dùng nước nóng ngâm công cụ , sau đó
thì lấy khăn mềm lau khô ( ngâm nước nóng giúp công cụ khử được mùi hôi , tanh
và đảm bảo vệ sinh)
- Bước 3: Sắp xếp công cụ dụng cụ
Sắp xếp lại công cụ dụng cụ đã được lau khô vào xe để công cụ cho gọn gàng
Chỉnh các công cụ lên bàn ăn, bàn ghế sao cho thẳng hàng
Đặt tăm, bảng thu phí lên bàn( lưu ý tăm đặt bên phải của khây công cụ thì bảng thu
phí đặt ngược lại)
Sắp xếp công cụ dụng cụ vào hộp gỗ và tủ chờ
- Bước 1: Chuẩn bị
Chuẩn bị hộp gỗ, xe đẩy, tủ chờ 3 tầng
Chuẩn bị công cụ dụng cụ ( muỗng, nĩa, dao, đũa, khăn giấy, tăm)
- Bước 2: Lau dọn
Lau và vệ sinh hộp gỗ và tủ chờ 3 tầng
Lau các kẽ trong hộp gỗ bằng khăn giấy ướt
- Bước 3: Sắp xếp công cụ dụng cụ
Dùng xe đẩy đẩy tất cả các hộp gỗ đến khu vực đựng công cụ dụng cụ
Sắp xếp công cụ dụng cụ vào hộp gỗ gồm 6 muỗng, 6 nĩa, 6 đôi đũa đặt vào 3 khu
vực khu A, khu B, khu C trong nhà hàng
Sắp xếp hủ tăm, khăn giấy trên các bàn sao cho khăn giấy điều chỉnh đi theo 1
hướng và chỉnh các hộp gỗ trên bàn theo hướng mũi tên đi lên và thằng hàng với
nhau
Sắp xếp các công cụ dụng cụ ở tủ chờ 3 tầng (muỗng, nĩa, đũa, dao, khăn giấy) sao
cho muỗng tầng 1, nĩa tầng 2, đũa tầng 3 còn lại dao và khăn giấy để ở tủ chờ khác
nhau
- Bước 4: Kiểm tra
Kiểm tra công cụ đã đầy đủ chưa, đối xứng
Kiểm tra bàn ăn đảm bảo rằng công cụ đã đầy đủ, đẹp mắt
Kiểm tra bàn ăn có bị chênh , chỉnh lại cho thẳng hàng
Kiểm tra lần cuối trước khi đón khách

Phục vụ khách
- Bước 1: Chào đón khách
Sử dụng câu “ Xin chào” khi gặp khách
Chủ động đón khách thái độ vui vẻ
Miệng luôn tươi cười, tận tình đón khách
- Bước 2: Hướng dẫn khách
Hướng dẫn khách vào khu vực chọn bàn: đưa tay qua trái, phải tùy vào khu vực
( lưu ý bàn tay các ngón khép lại, hướng thẳng bàn tay về khu vực chọn bàn)
Đưa tay về phía trước để dẫn khách , hỏi khách đi bao nhiêu người để xếp chỗ ,
miệng mĩm cười tương tác với khách ( Mời khách vào bàn ngồi trước khi lấy thức
ăn)
Hướng dẫn khách đến quầy thức ăn và đồ uống
Hướng dẫn khách các loại đồ uống được miễn phí và thu phí ( cà phê, bia, rượu,..)
� Hướng dẫn khách vị trí để các món ăn
- Bước 3: Nhắc nhở và giải đáp
Nhắc nhở khách lấy thức ăn vừa phải tránh lãng phí , nếu để thừa phải trả phí
100.000 đồng/đĩa
Giải đáp các thắc mắc của khách
Quan sát khách khu vực phục vụ hỗ trợ khi khách cần
- Bước 4: Xin phép thu dọn công cụ dụng cụ
Xin phép khách thu dọn các công cụ đã sử dụng xong để khách có không gian đặt
những đĩa thức ăn khác
Chủ động cảm ơn thể hiện sự ân cần ,chu đáo
Thu dọn muỗng, nĩa, dĩa,… các bàn khách đã ăn xong để có bàn cho khách sau
Các vật dụng đã được thu dọn sẽ đem vào khu rửa công cụ

Hình ảnh minh họa:

Dọn dẹp công cụ dụng cụ và xe đẩy
- Bước 1: Dùng xe đẩy đưa các công cụ dụng cụ đã sử dụng
Đưa các công cụ dụng cụ đã qua sử dụng lên xe đẩy chở vào khu vực rửa
Phân loại các dụng cụ trên xe đẩy để dễ dàng trong việc rửa
Khi được rửa xong đẩy công cụ dụng cụ ra bàn không có khách
Chuẩn bị khăn khô ,sạch để lau chén: Dùng tay trái giữ chân chén , tay phải cầm
khăn nhấn khăn xuống đáy chén . Đặt ngón trỏ bên trong chén còn các ngón còn lại
ở ngoài chén rồi di chuyển khăn lau
Các công cụ còn lại như dĩa, muỗng tương tự
- Bước 2: Vệ sinh xe đẩy
Lấy thùng rác ra khỏi xe đẩy
Lấy ki chén, muỗng, đũa đêm vào khu vực rửa sạch sẽ
Dùng khăn ướt lau xe đẩy không để lại đồ ăn thừa bị dính lại
Phân loại các loại dĩa to, nhỏ để dễ dàng trong quá trình rửa
- Bước 3: Vệ sinh kho
Xếp các khăn bàn, khăn lau vào tủ kho
Các công cụ dụng cụ ở kho phải dùng khăn để phủ ở trên tránh bụi bám vào
- Bước 4: Lau chùi kho
Quét vết bẩn bám trên sàn
Lau chùi kho sạch sẽ
Đóng cửa khóa cẩn thận

CHƯƠNG 4: CƠ SỞ HẠ TẦNG, TRANG THIẾT BỊ

Thực trạng của các trang thiết bị dụng cụ được sử dụng tại Bộ phận Nhà hàng:

STT Tên cơ sở vật chất kỹ Đơn vị tính Số lượng

thuật
1 Miếng lót muỗng, đĩa Cái 600
2 Điều hòa ( chuẩn 5 sao) Cái 10
3 Đũa Đôi 400
 4 Muỗng Cái 600
5 Dĩa (to, vừa, nhỏ) Cái 1500
6 Chén Cái 400
7 Dao, nĩa, muỗng Cái 1200
8 Tô Cái 200
9 Ghế Cái 160
10 Ghế sofa Cái 20
11 Bàn ăn Cái 30
12 Máy tính Cái 2
13 Đế nametag Cái 200
14 Tray (khay bưng) Cái 20
15 Lò nướng bánh Cái 1
16 Thớt để bánh mì Cái 1
17 Hũ muối, tiêu Hũ 60
18 Chén sauce trắng Cái 400
19 Đồ trẻ em Cái 200
20 Tong gắp Cái 100
21 Ly nến Cái 23
22 Ly vang Cái 600
23 Ly uống nước Cái 600
24 Khăn ăn Cái 600
25 Hũ đường Hũ 23
26 Hộp dao Bộ 8
27 Dao (dùng cắt thịt bò) Cái 80
28 Nến đứng Cái 50
29 Ly trà Cái 600
30 Đế lót ly Cái 200

PHẦN 2: NỘI DUNG THỰC TẬP

I.Nhật Ký thực tập:
Tôi đã dành 3 tháng để được đào tạo như một nhân viên phục vụ trong KOI Resort
& Spa. Tôi đến nhà hàng của KOI Resort & Spa 2 hoặc 3 ngày một tuần. Và bảng
thời gian làm việc của tôi phụ thuộc vào bảng thời gian làm việc của bộ phận nhà
hàng.
Tôi xin báo cáo quá trình thực tập của mình như sau:
Tuần 1: ( Từ ngày 04/01/2021đến ngày 10/01/2021)
Thời gian Nội dung công việc Địa điểm
Tuần Ngày
1 04/01/2021 - Nhận bộ phận,bảng tên Koi Resort & Spa
Hội An
05/01/2021 - Học quan sát và ghi nhớ các quy định Koi Resort & Spa
khi làm việc tại khách sạn Hội An
- Học văn hóa “Xin chào”
06/01/2021 - Tập làm quen và nhớ vị trí các dụng cụ Koi Resort & Spa
tại nhà hàng Hội An
- Cách làm sạch các dụng cụ ăn tại nhà
hàng
07/01/2021 - Nghỉ Koi Resort & Spa
Hội An
08/01/2021 - Quan sát,Ghi nhớ vị trí các bàn trong 3 Koi Resort & Spa
khu vực A,B,C tại nhà hàng Hội An
09/01/2021 - Nghỉ Koi Resort & Spa
Hội An
10/01/2021 - Chuẩn bị công cụ, dụng cụ Koi Resort & Spa
- Set up và trang trí bàn ăn kiểu Âu cho Hội An
khach đã đặt
Thời gian Nội dung công việc Địa điểm
Tuần Ngày
2 11/01/2021 - Nghỉ Koi Resort & Spa
Hội An
12/01/2021 - Quan sát và ghi nhớ tên các món ăn Koi Resort & Spa
 trong menu nhà hàng Hội An
13/01/2021 - Nghỉ Koi Resort & Spa
Hội An
14/01/2021 Học cách chuẩn bị các công cụ, dụng cụ Koi Resort & Spa
để set up bàn Hội An
15/01/2021 - Quan sát và học cách set up bàn: kiểu Koi Resort & Spa
Á, kiểu Âu, buffet sáng Hội An
16/01/2021 - Nghỉ Koi Resort & Spa
Hội An
17/01/2021 - Hỗ trợ bộ phận tổ chức sự kiện Koi Resort & Spa
Hội An

Thời gian Nội dung công việc Địa điểm

Tuần Ngày
3 18/01/2021 - Tham gia lớp học tổng quan về khách Koi Resort &
sạn Spa Hội An
19/01/2021 -Nghỉ Koi Resort &
Spa Hội An
20/01/2021 - Quản lý nhà hàng traning cách chào Koi Resort &
đón và cách phục khách khi sử dụng Spa Hội An
buffet
Sáng tại nhà hàng
21/01/2021 - Nghỉ Koi Resort &
Spa Hội An
22/01/2021 - Làm nhân viên bán hàng Koi Resort &
- Giới thiệu ẩm thực của nhà hàng đến Spa Hội An
với khách hàng
- Tặng phiếu giảm giá 10% tại nhà hàng
cho khách hàng
23/01/2021 - Làm nhân viên bán hàng Koi Resort &
 - Giới thiệu được ẩm thực của nhà hàng Spa Hội An
đến với khách hàng
24/01/2021 - Làm nhân viên bán hàng Koi Resort &
- Giới thiệu được ẩm thực của nhà hàng Spa Hội An
đến với khách hàng

Thời gian Nội dung công việc Địa điểm

Tuần Ngày
4 25/01/2021 - Học cách gấp khăn ăn Koi Resort &
- học cách gấp khăn giấy Spa Hội An
26/01/2021 - Nghỉ Koi Resort &
Spa Hội An
27/01/2021 - Đón khách Koi Resort &
- xác nhận lại thông tin mà khách đã đặt Spa Hội An
bàn
28/01/2021 - Đón khách và phục vụ khách Koi Resort &
- hướng dẫn cho khách về không gian bố Spa Hội An
trí quầy buffet
29/01/2021 - Hỗ trợ bộ phận tổ chức sự kiện set up Koi Resort &
bàn và phục vụ tiệc Spa Hội An
- Gấp khăn hỗ trợ bộ phận tổ chức sự
kiện
30/01/2021 - Nghỉ Koi Resort &
Spa Hội An
31/01/2021 - Set up bàn ăn kiểu Âu Koi Resort &
- Vệ sinh công cụ ,dụng cụ Spa Hội An

Thời gian Nội dung công việc Địa điểm

Tuần Ngày
5 01/02/2021 - Đón khách và phục vụ Koi Resort &
 - Tập làm quen giao tiếp với khách Spa Hội An
- Hướng dẫn khách cách dùng buffet tại
nhà hàng
02/02/2021 - Nghỉ Koi Resort &
Spa Hội An
03/02/2021 - Đón khách và phục vụ Koi Resort &
- Gấp khăn ăn Spa Hội An
- Lau công cụ dụng cụ và xếp bàn ghế
04/02/2021 - Đón khách và phục vụ buffet Koi Resort &
- Hướng dẫn khách vào bàn và dùng Spa Hội An
buffet tại nhà hàng
05/02/2021 - Nghỉ Koi Resort &
Spa Hội An
06/02/2021 - Tiếp nhận đặt bàn qua điện thoại Koi Resort &
- Set up bàn theo yêu cầu khách đã đặt Spa Hội An
07/02/2021 - Nghỉ Koi Resort &
Spa Hội An

Thời gian Nội dung công việc Địa điểm

Tuần Ngày
6 08/02/2021 - Hỗ trợ bộ phận tổ chức sự kiện phục Koi Resort &
tiệc Spa Hội An
- Chuẩn bị công cụ dụng cụ và set up
bàn tiệc
09/02/2021 - Đón khách và phục vụ buffet Koi Resort &
- Hướng dẫn khách vào bàn và dùng Spa Hội An
buffet tại nhà hàng
- Cắm hoa để các bàn trang trí tết tại nhà
hàng
10/02/2021 - Nghỉ Koi Resort &
 Spa Hội An
11/02/2021 - Lau khô công cụ dụng cụ sắp xếp công Koi Resort &
cụ vào đúng vị trí Spa Hội An
- Hỗ trợ bộ phận tổ chức tiệc cưới gấp
khăn
12/02/2021 - Nghỉ Koi Resort &
Spa Hội An
13/02/2021 - Thực hiện chuẩn bị công cụ, dụng cụ Koi Resort &
phục vụ buffet sáng Spa Hội An
- Đón khách và phục vụ buffet
14/02/2021 - Lau khô công cụ dụng cụ sắp xếp công Koi Resort &
cụ vào đúng vị trí Spa Hội An
- Tiếp nhận đặt bàn qua điện thoại

Thời gian Nội dung công việc Địa điểm

Tuần Ngày
7 15/02/2021 - Nghỉ Koi Resort &
Spa Hội An
16/02/2021 - Thực hiện chuẩn bị công cụ, dụng cụ Koi Resort &
phục vụ buffet sáng Spa Hội An
- Đón khách và phục vụ buffet
17/02/2021 - Tiếp nhận đặt bàn qua điện thoại Koi Resort &
- Set up bàn theo yêu cầu khách đã đặt Spa Hội An
18/02/2021 - Set up bàn theo yêu cầu khách đã đặt Koi Resort &
- Đón khách và phục vụ khách đã đặt bàn Spa Hội An
trước
19/02/2021 - Đón khách và phục vụ buffet Koi Resort &
 Spa Hội An
- Lau khô công cụ dụng cụ sắp xếp công
cụ vào đúng vị trí

20/02/2021 - Nghỉ Koi Resort &

Spa Hội An
21/02/2021 - Hỗ trợ bộ phận tổ chức sự kiện phục Koi Resort &
tiệc Spa Hội An
- Chuẩn bị công cụ dụng cụ và set up
bàn tiệc

Thời gian Nội dung công việc Địa điểm

Tuần Ngày
8 22/02/2021 - Đón khách và phục vụ buffet sáng Koi Resort &
- Chuẩn bị và set up bàn cho tiệc sinh Spa Hội An
nhật khách đã đặt trước
23/02/2021 - Nghỉ Koi Resort &
Spa Hội An
24/02/2021 - Nghỉ Koi Resort &
Spa Hội An
25/02/2021 - Lau khô công cụ dụng cụ sắp xếp công Koi Resort &
cụ vào đúng vị trí Spa Hội An
- Hỗ trợ bộ phận tổ chức tiệc cưới gấp
khăn
26/02/2021 - Đón khách và phục vụ buffet Koi Resort &
Spa Hội An

27/02/2021 - Nghỉ Koi Resort &

Spa Hội An
28/02/2021 - Lau khô công cụ dụng cụ sắp xếp công Koi Resort &
cụ vào đúng vị trí Spa Hội An
 - Hỗ trợ bộ phận tổ chức tiệc cưới gấp
khăn

Thời gian Nội dung công việc Địa điểm

Tuần Ngày
9 01/03/2021 - Nghỉ Koi Resort &
Spa Hội An
02/03/2021 - Tiếp nhận đặt bàn qua điện thoại Koi Resort &
- Set up bàn theo yêu cầu khách đã đặt Spa Hội An
03/03/2021 - Lau khô công cụ dụng cụ sắp xếp công Koi Resort &
cụ vào đúng vị trí Spa Hội An
04/03/2021 - Chuẩn bị các công cụ, dụng cụ để set Koi Resort &
up bàn Spa Hội An
05/03/2021 - Lau khô công cụ dụng cụ sắp xếp công Koi Resort &
cụ vào đúng vị trí Spa Hội An
- Hỗ trợ bộ phận tổ chức tiệc cưới gấp
khăn
06/03/2021 - Nghỉ Koi Resort &
Spa Hội An
07/03/2021 - Hỗ trợ bộ phận tổ chức sự kiện phục vụ Koi Resort &
tiệc Spa Hội An

Thời gian Nội dung công việc Địa điểm

Tuần Ngày
10 08/03/2021 - Hỗ trợ bộ phận tổ chức sự kiện ủi khăn Koi Resort &
bàn Spa Hội An
09/03/2021 - Đón khách và phục vụ buffet sáng Koi Resort &
- Chuẩn bị và set up bàn cho tiệc sinh Spa Hội An
nhật khách đã đặt trước
10/03/2021 - Nghỉ Koi Resort &
 Spa Hội An
11/03/2021 - Gấp khăn ăn, gấp khăn giấy Koi Resort &
Spa Hội An
12/03/2021 - Lau khô công cụ dụng cụ sắp xếp công Koi Resort &
cụ vào đúng vị trí Spa Hội An
13/03/2021 - Nghỉ Koi Resort &
Spa Hội An
14/03/2021 - Thực hiện chuẩn bị công cụ, dụng cụ Koi Resort &
phục vụ buffet sáng Spa Hội An
- Đón khách và phục vụ buffet

Thời gian Nội dung công việc Địa điểm

Tuần Ngày
11 15/03/2021 - Nghỉ Koi Resort &
Spa Hội An
16/03/2021 - Đón khách và phục vụ buffet sáng Koi Resort &
Spa Hội An
17/03/2021 - Nghỉ Koi Resort &
Spa Hội An
18/03/2021 - Lau khô công cụ dụng cụ sắp xếp công Koi Resort &
cụ vào đúng vị trí Spa Hội An

19/03/2021 - Thực hiện chuẩn bị công cụ, dụng cụ Koi Resort &
phục vụ buffet sáng Spa Hội An
- Đón khách và phục vụ buffet
20/03/2021 - Đón khách và phục vụ buffet Koi Resort &
Spa Hội An
21/03/2021 - Tiếp nhận đặt bàn qua điện thoại Koi Resort &
- Set up bàn theo yêu cầu khách đã đặt Spa Hội An

Thời gian Nội dung công việc Địa điểm

 Tuần Ngày
12 22/03/2021 - Lau khô công cụ dụng cụ sắp xếp công Koi Resort &
cụ vào đúng vị trí Spa Hội An
- Tiếp nhận đặt bàn qua điện thoại
23/03/2021 - Đón khách và phục vụ buffet Koi Resort &
- Hướng dẫn khách vào bàn và dùng Spa Hội An
buffet tại nhà hàng

24/03/2021 - Lau công cụ dụng cụ và xếp bàn ghế Koi Resort &
Spa Hội An
25/03/2021 - Nghỉ Koi Resort &
Spa Hội An
26/03/2021 - Nghỉ Koi Resort &
Spa Hội An
27/03/2021 - Nghỉ Koi Resort &
Spa Hội An
28/03/2021 - Nghỉ Koi Resort &
Spa Hội An

Trong tuần cuối cùng của kỳ thực tập, tôi đã học thêm được kỹ năng phục vụ tiệc
cho khách. Sau một thời gian làm việc tại nhà hàng của KOI Resort & Spa, tôi đã
học hỏi được rất nhiều điều bổ ích. Ngoài ra, bộ phận nhà hàng đã tổ chức một bữa
tiệc chia tay các thực tập sinh. Lần cuối cùng tôi làm việc với một nhân viên trong
nhà hàng, tôi đã được trải nghiệm một công việc thực tế mà trước đây tôi chưa được
học. Tôi tin rằng mình đã nhận được những điều quý giá trong thời gian thực tập
này.
Những thuận lợi và khó khăn cá nhân trong quá trình thực tập
- Trong thời gian thực tập, tôi đã có những trải nghiệm đáng nhớ và cũng thu thập
được nhiều kiến thức bổ ích.
- Tôi biết rằng việc áp dụng lý thuyết đã học vào thực tế công việc không hề đơn
giản. Nó đòi hỏi chúng ta phải có tư duy để vận dụng những kiến thức đã học một
cách hiệu quả. Tôi đã rất cố gắng áp dụng những kiến thức đã học vào việc phục vụ
khách tại bộ phận nhà hàng. Tôi làm điều đó trong khi quan sát để tôi có thể làm
điều đó mà không có bất kỳ sai sót nào trong dịch vụ. Thời gian thực tập đã giúp em
có thêm nhiều kiến thức về bộ phận nhà hàng, phục vụ đồ ăn, thức uống. Ngoài ra,
tôi đã có kinh nghiệm đón tiếp các đoàn khách, phục vụ tiệc, rượu, pha chế đồ
uống… Đây là cơ hội để tôi thực hành và làm những công việc mà tôi chỉ học qua
lý thuyết.
- Bên cạnh đó, tôi cũng gặp một số bất lợi trong quá trình thực tập. Lúc đầu, môi
trường làm việc thực tế khác với môi trường học ở trường khiến tôi lo sợ rằng mình
sẽ không hoàn thành được kỳ thực tập. Tuần đầu tiên đi thực tập, tôi cảm thấy thiếu
tự tin và lo sợ. Ngoài ra, tôi phải nhanh chóng làm quen, giao tiếp với nhân viên
chính thức để học hỏi từ họ cách xử lý công việc hiệu quả và được hướng dẫn khi
làm sai.
Kinh nghiệm cá nhân từ kỳ thực tập:
- Người ta nói mọi thành công luôn phải đi lên từ những cái nhỏ. Tôi đã có cơ hội
thử thách, cọ xát công việc và khẳng định mình trong quá trình thực tập. Tôi đã
được đào tạo các kỹ năng chuyên nghiệp. Nhờ vậy, tôi đã cải thiện được ngoại ngữ,
kỹ năng giao tiếp. Hơn nữa, tôi còn tăng khả năng chịu áp lực công việc.
- Người cố vấn của tôi, chị Ly đã dạy tôi rất nhiều trong suốt 6 tuần qua. Là một đội
trưởng, cô ấy có rất nhiều kỹ năng trong bộ phận nhà hàng. Chị ấy đã giúp đỡ và
hướng dẫn tôi rất nhiều.
- Kỳ thực tập này đối với tôi đã hoàn toàn đắm chìm trong lĩnh vực bộ phận nhà
hàng. Khi hành nghề phục vụ bàn, tôi có cơ hội học hỏi kinh nghiệm làm việc thực
tế và các kỹ năng như dọn ca đầu tiên, dọn bàn tiệc, gọi đồ ăn, phục vụ rượu, bán
hàng cho khách…
II. Nghiệp vụ chuyên môn:
1.Các công việc thực tập tại Bộ phận nhà hàng và các công việc được phân
công.
Về nghiệp vụ chuyên môn
 - Kiểm tra vệ sinh khu vực, bàn ăn mà mình phụ trách
- Sắp xếp bàn ghế sao cho thẳng hàng và cân đối theo quy định của nhà hàng
- Chuẩn bị đầy đủ , sạch sẽ các công cụ dụng cụ theo đúng tiêu chuẩn
- Biết cách điều phối công cụ để sẵn sàng dự phòng
- Kiểm tra cơ sở vật chất trong khu vực nhà hàng
- Biết thông tin khách hàng số lượng, khách đoàn
- Nắm bắt rõ và thực hiện được các quy trình phục vụ
Về các kỹ năng:
Giao tiếp
- Khi giao tiếp với khách phải mỉm cười và nói “Xin chào”
- Thuần thục kĩ năng “Xin chào”
- Giao tiếp với đồng nghiệp phải có sự tôn trọng, luôn vui vẻ, hòa đồng.
- Giao tiếp với khách hàng bằng thái độ cởi mở, chân thành không nên tỏ ra khó
chịu hay gượng ép sẽ tạo cảm giác khó chịu đối với người đối diện.
- Khi khách đang nói thì nên lắng nghe không được ngắt lời khách.
- Không nên nói quá nhanh
- Khi nói hoặc nghe nên nhìn vào khách để thể hiện sự tôn trọng, không quay đi chỗ
khác khi khách đang nói. Tuy nhiên, không nên nhìn chằm chằm vào người đối
diện, thỉnh thoảng nhìn xung quanh để tạo sự thoải mái cho 2 bên.
Làm việc nhóm:
- Luôn có sự hỗ trợ công việc lẫn nhau giữa các vị trí trong nhà hàng ( phục vụ bàn-
phục vụ quầy buffet; phục vụ bàn-phục vụ bar…)
- Phân chia, kết hợp với nhau để cùng thực hiện các công việc đã được giao.
- Giải quyết vấn đề
- Khi giải đáp thắc mắc của khách hàng đầu tiên phải lắng nghe ý kiến của khách,
cảm thông với khách, sau đó dùng những lời lẽ nhẹ nhàng giải thích những thắc
mắc của khách.
- Những vấn đề vượt quá khả năng giải quyết của bản thân thì sẽ nhờ đến giám sát
hoặc quản lí để giải quyết, không phớt lờ lời nói, vấn đề hoặc phàn nàn của khách.
 Trong quá trình tham gia thực tập tại doanh nghiệp,ngoài những công việc
được phân công em còn có cơ hội được tham quan khách sạn và có buổi họp mặt với
Trưởng bộ phận Nhân sự, Trợ lý Trưởng bộ phận Nhân sự về vấn đề văn hóa, luật lệ,
nguyên tắc của Koi Resort & Spa.

PHẦN 3: KẾT LUẬN:

Ngày nay, trong quá trình hôi nhập toàn cầu, các ngành kinh tế mũi nhọn ngày càng
phát triển mạnh mẽ.Và đặc biệt trong những năm gần đây du lịch là một trong
những ngành có tốc độ tăng trưởng cao.Khi đời sống con người được nâng lên thì
kéo theo đó các nhu cầu của con người muốn được nghĩ ngơi thăm quan,giải trí và
du lịch cũng ngày càng nâng lên.Từ đó dẫn đến các ngành nghề liên quan đến du
lịch cũng tăng lên. Đặc biệt là lĩnh vực kinh doanh khách sạn, nhà hàng thực sự phát
triển mạnh,các nhà hàng mọc lên rất nhiều.Để có thể đứng vững trên thị trường thì
các nhà quản lí cần có những chiếc lược, kế hoạch tổ chức cụ thể phù hợp với tình
hình thực tế của khách sạn,nhà hàng. Một trong những yếu tố hàng đầu mà các nhà
quản lí luôn quan tâm là chất lượng dịch vụ của khách sạn, nhà hàng.Việc nâng cao
chất lượng dịch vụ của khách sạn, nhà hàng là hết sức cần thiết và có vai trò quyết
định đến hiệu quản kinh doanh của nhà hàng
Em xin chân thành cảm ơn quý cơ quan và cán bộ công nhân viên của Koi Resort &
Spa Hội An rất nhiều, đặc biệt là Giảng viên Nguyễn Đắc Quỳnh Anh - Trưởng bộ
môn Nhà Hàng - đã kiên nhẫn trong việc giúp đỡ và giảng dạy em ở bộ môn Quản
trị và Nghiệp vụ Nhà Hàng.
Rất vinh dự khi được góp một phần công sức nhỏ bé của mình cho bộ phận Nhà
Hàng trong ba tháng thực tập ngắn ngủi vừa qua. Phải nói là bước đi đầu tiên vào
thực tế khiến em nhận ra mình còn nhiều mặt hạn chế, bỡ ngỡ dẫn đến nhiều thiếu
sót trong lĩnh vực này, và gây không ít phiền phức cho quý anh chị tại bộ phận. Thế
nhưng, tất cả các anh chị thuộc bộ phận Nhà Hàng, bộ phận Nhân sự và nói chung
là quý cơ quan, đã nhiệt tình quan tâm, hỗ trợ, chỉ dẫn và giúp đỡ em từ lúc bắt đầu
cho đến lúc kết thúc quá trình thực tập.
Một lần nữa, em xin gửi đến quý thầy/cô giáo Trường Cao đẳng Việt – Úc, quý cơ
quan và cán bộ công nhân viên của Koi Resort & Spa Hội An đã truyền đạt vốn
kiến thức quý báu cho em để có thể hoàn thành tốt quá trình thực tập, cũng như
hoàn thành tốt bài báo cáo này.

LỜI CẢM ƠN
Để hoàn thành chuyên đề báo cáo thực tập này trước tiên em xin gửi đến các quý
thầy, cô giáo trường Cao Đẳng nghề Việt - Úc lời cảm ơn chân thành và sâu sắc
nhất. Đặc biệt, em xin gởi đến cô Nguyễn Đắc Quỳnh Anh – người đã tận tình
hƣớng dẫn, giúp đỡ em hoàn thành chuyên đề báo cáo thực tập này lời cảm ơn sâu
sắc nhất. Em xin chân thành cảm ơn Ban lãnh đạo và các anh chị cán bộ, nhân viên
bộ phận Nhà hàng của Koi Resort & Spa.
đã tạo điều kiện thuận lợi cho em đƣợc tìm hiểu thực tiễn trong suốt quá trình thực
tập tại khách sạn. Cuối cùng em xin cảm ơn các anh chị nhà hàng của Koi Resort &
Spa.
đã giúp đỡ, cung cấp những số liệu thực tế để em hoàn thành tốt báo cáo thực tập tốt
nghiệp này. Em cũng xin bày tỏ lòng biết ơn đến ban lãnh đạo của trường Cao Đẳng
nghề Việt - Úc và các Khoa Phòng ban chức năng đã tạo cho em có cơ hội đƣợc
thực tập nơi mà em yêu thích, cho em bước ra đời sống thực tế để áp dụng những
kiến thức mà các thầy cô giáo đã giảng dạy. Qua công việc thực tập này em nhận ra
nhiều điều mới mẻ và bổ ích trong lĩnh vực nhà hàng khách sạn để giúp ích cho
công việc sau này của bản thân. Vì kiến thức bản thân còn nhiều hạn chế, trong quá
trình thực tập, hoàn thiện báo cáo này em không tránh khỏi những sai sót, nhƣng
em đã được các anh chị giám sát và nhân viên hỗ trợ tận tình và giải đáp những thắc
mắc, bổ ích trong công việc để hoàn thiện hơn. Cuối cùng, em xin chúc quý thầy cô
trường Cao Đẳng nghề Việt - Úc có thật nhiều sức khỏe, niềm vui trong cuộc sống
và luôn thực hiện sứ mệnh cao đẹp của mình truyền đạt kiến thức cho thế hệ mai
sau. Em xin chân thành cảm ơn!
Sinh viên
Lương Thị Ngọc Tú.