Unidad 1 – Fase 2 Definir el Proyecto

Presentado por:
Dana Gabriela Sánchez Álvarez

Tutor:
José Daniel Gómez

Universidad Nacional Abierta y a Distancia – UNAD

Escuela de Ciencias Básicas, tecnología e ingeniería (ECBTI)
Ingeniera Industrial
Formulación y evaluación de proyectos de Ingeniería
Marzo del 2022
 TABLA DE CONTENIDO

INTRODUCCIÓN 3

OBJETIVOS 4

MATRIZ ACTA DE INICIO DEL PROYECTO 5

ESTRUCTURA DEL DESGLOSE DE TRABAJO (EDT) 12

DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO DEL PRODUCTO 13

DESARROLLO DE DIAGRAMA DE GANTT 14

MATRIZ GESTIÓN DEL TIEMPO 15

MATRIZ GESTIÓN DEL RIESGO 17

RECOMENDACIONES 19

CONCLUSIONES 20

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 21
 Introducción

El siguiente trabajo evidencia la recopilación de información correspondiente al desarrollo del proyecto

de creación fábrica industrial de chorizo Gourmet, mediante el desarrollo de matrices y diagramas

representativos del proceso, además de las recomendaciones y conclusiones acordes a la etapa del curso.

Logrando así poner en práctica lo aprendido en el curso para la recolección de información y en análisis de

datos obtenidos, pudiendo así realizar un consolidado adecuado para obtener una apropiada estrategia de

desarrollo en relación de costos y beneficios

 Objetivos

OBJETIVOS GENERALES:

Aplicar herramientas de las áreas del conocimiento en la gestión de proyectos al caso

establecido para la unidad del curso.

Identificar mediante el desarrollo de matrices de tiempo y riesgo Cada uno de los

componentes que constituyen el proyecto. Emplear las tecnologías para apoyar las tareas de

estudiante.

OBJETIVOS ESPECIFICOS:

Identificar los componentes del proyecto desde distintas perspectivas para ofrecer las

mejores recomendaciones al inversionista.

Realizar el cronograma de trabajo donde se evidencie las fases de desarrollo de las

actividades planteadas que se desarrollaran a lo largo de las 16 semanas del curso

 1. Nombre del proyecto a presentar

Acta de constitución del proyecto:

ACTA DE INICIO

(1)Nombre del Chorizo Gourmet

proyecto
(2) Nombre del director del Gabriela Sánchez
proyecto y número telefónico Álvarez.
(3) Nombre del Gerente De Gabriela Sánchez
tiempo y riesgo y número Álvarez.
telefónico

(4) Nombre del Gerente de Gabriela Sánchez

Integrantes del adquisiciones y alcance y número Álvarez.
proyecto telefónico

(4) Nombre del Gerente de costos Gabriela Sánchez

y comunicaciones y número Álvarez.
telefónico

(6) Nombre del Gerente de Gabriela Sánchez

Gestión de calidad, Evaluación Álvarez.
financiera y número telefónico

Justificación del
(7)
Proyecto
* Los procesos de inversión necesitan de un buen estudio de
viabilidad para determinar todos los factores y riesgos que
puedan presentarse en el desarrollo de la idea de negocio,
para este el señor Paco Hidalgo Fernández, quiere
implementar desde cero una fábrica que produzca chorizos
Gourmet, para esto tiene un capital avaluado en
$250.000.000 y quiere que la zona en donde se ponga en
funcionamiento la fábrica sea en Puente Aranda.

Con la información anterior se realizará un estudio y análisis

para determinar si la idea de negocio tiene viabilidad en la
zona indicada, inicialmente se procede a identificar el sector
económico, en Colombia los sectores económicos se dividen
en 3, sin embargo, este proyecto se clasifica en el sector
secundario específicamente en el CIIU 101, que es el
encargado de realizar procesos industriales, en este caso lo
que se hará es transformar la materia prima(carne) en un
producto con un alto indicé nutritivo.

Para la elaboración de un buen producto es muy importante

la selección de materia prima, “las características de las
materias primas son de gran importancia en cuanto a que
condicionan los procesos de elaboración y la calidad del
producto final. La carne a emplear en la fabricación de estos
alimentos depende del tipo de embutidos, pudiendo
proceder de una o varias especies (fundamentalmente cerdo
y vacuno). La carne debe provenir de animales adultos,
sanos y bien nutridos, a los que se ha debido dejar reposar
tras las condiciones adversas que suponen necesariamente
la selección, agrupamiento o transporte, que provocan
miedo, fatiga, excitación, etc.” (Jimenez F. & Carballo J.,
2010)
 Actualmente se ha identificado que en Colombia el
crecimiento de facturación por compra de chorizos ha
aumentado de manera significativa, ya que este producto es
muy apetecido en los hogares y en las canastas familiares, por
esta razón se puede determinar que la idea de negocio del
seños Paco es viable ya que en la zona de puente Aranda, la
cual está cerca de Bogotá la gran mayoría de los consumidores
prefieren productos que se puedan preparar de manera rápida
y fácil pero que adicional a esto tenga variedad de
preparación.

De igual manera la puesta en marcha de la fábrica iniciara con

producción de chorizo, pero se puede establecer el
crecimiento de la empresa con la inclusión de otro tipo de
derivados como la mortadela, jamón u otras presentaciones,
pensando así en la posibilidad de exportaciones.

(8) Marco teórico Por lo general los ingredientes del chorizo son: carne y
tocino de cerdo, pimentón, ajo y sal, aunque hay muchos
tipos de chorizos en el mundo, el chorizo gourmet se
caracteriza por ser un embutido crudo, altamente
condimentado.

En términos generales se les puede clasificar en 4 categorías

que son: de primera o especial, de segunda o categoría
industrial, de tercera y de cuarta o tipo económica. En
algunos países el chorizo se vende crudo requiriendo una
etapa de freído antes de comer, pero la verdadera receta
 del chorizo es ahumado a la brasa o al carbón
Para su preparación podemos usar tripas de cerdo o de
cordero naturales que provienen del intestino del animal, se
lavan previamente, son fáciles de digerir y no aportan sabor al
chorizo, también se pueden encontrar tripas artificiales que
están hechas de colágeno o de celulosa que puede ser una
opción.

Marco
(9) El chorizo cárnico es un embutido originario y típico extendido
conceptual
a Latinoamérica, generalmente de carne picada y
condimentada con hierbas y diversas especias

Su preparación, contenido y variedad es tan amplia que puede

cambiar de un país a otro y en ocasiones de una ciudad a otra;
en muy pocos lugares en Colombia es posible encontrar
chorizos cárnicos que generen confianza, buen sabor y
características de alimento saludable que aporten valores
nutricionales al consumidor final.

(10) Requerimientos de Negocio:

Requerimientos

 Se desea obtener la información necesaria para la

conformación de la empresa
 Encontrar el costo total de la puesta en marcha de la
iniciativa económica
 Realizar el estudio de mercadeo de la empresa y lo
necesario para competitividad
 Requerimientos de los usuarios:

 Como establecimiento comercial se desea y se requiere

crear en el cliente una imagen de responsabilidad y
compromiso con la creación de productos saludables
 Se re quiere también poder crear al cliente productos
de fácil adquisición es decir que tengan un precio
cómodo para la adquisición y consumo de los mismos
 Se requiere proporcionar al cliente un producto
terminado y con buenos síntomas de conserva de
forma que este tenga una gran aceptación dentro de
los mismos.
 Fomentar las buenas prácticas en la empresa de forma
que esta garantice la buena atención a los clientes

Requerimientos Funcionales:
 Crear un producto suyo precio pueda mantenerse
estable y competitivo en un mercado cambiante
 Hacer uso de los elementos que nos permitan
transformar la materia prima en excelente chorizos
exquisitos
 Contar con las herramientas requeridas para la
creación de los embutidos como lo son, mano de obra,
disposición de material industrial (maquinas)
Objetivos de
(11) General:
todo el proyecto
Desarrollar la producción de Chorizos gourmet
(general y cinco
(5) específicos) que genere rentabilidad y logre generar ingresos para el
emprendimiento Chorizos Gourmet

Específicos

Definir planos con las características que se tendrá en el diseño

de la planta de producción de Embutidos y Ahumados.
Promover un emprendimiento justo y seguro para generar
sostenibilidad y posicionamiento económico de largo plazo.
Establecer dentro del grupo de trabajo Asesores, las metas
para lograr la capitalización y la ampliación del
emprendimiento
Implementar y desarrollar estrategias de mercadeo y
promoción de los productos chorizos que serán producidos en
Chorizos Gourmet
Diseñar una infraestructura óptima para realizar los procesos
de elaboración adecuada de los productos.

(12)Actividadesa Fase 2: en esta fase se realizará el despliegue, logrando

desarrollar en el
recolectar información acerca de los tiempos estimados para
proyecto
el análisis y consideración de cada actividad, los procesos a
realizar y los riesgos relacionados para la elaboración y puesta
en marcha de la empresa.

Consultas a diligenciar en esta fase:

2.1 Acta de constitución del proyecto.

 2.2 Estructura del desglose de Trabajo (EDT)

2.3 Diagrama de Gantt.

2.4 Matriz de Gestión de tiempo.

2.5 Matriz de Gestión de Riesgo.

2.6 recomendaciones

2.7 conclusiones

2.8 referencias

(13)Cronograma Aquí solamente colocar Ver en Fase 2 Matriz de Gestión del

(diagrama de
Tiempo y anexar allí el diagrama de Gantt
Gantt)

(14)Entregables entregará como resultado final un estudio o informe o

consolidado que incluya un análisis de producción a nivel
comercial con tablas de costos y graficas que intervienen en el
proyecto

Resumen del
(15)
presupuesto
Elemento Tipo de Recurso
Terrenos Lote de 50*60
Inversión monetaria $250.000.000
Maquinaria Inversión
Materia prima inversión
Mano de obra inversión

(16)Lista
de • Hidalgo Fernández: principal interesado ya que
Stakeholders o
interesados podría adquirir su propio negocio.
 • Proveedores: distribuidores de materia prima

(carne) y especias

• Empleados: personas que buscan una

oportunidad laboral

• Distribuidores: empresas de transporte

encargadas de distribución de productos

• Supermercados de cadena: principales lugares de

adquisidor del producto

• Estudiantes de la Unad: encargados de determinar el

estudio de viabilidad del proyecto.

• Empresas de mantenimientos: encargados de las

revisiones preventivas de la maquinaria.

• Entidades gubernamentales: encargadas de los

• cargos de impuestos por producción

(17)
Requerimientos
para la Cumplir con el 100% de la ejecución de los hitos que se
aprobación del encuentran establecidos dentro del cronograma:
proyecto

• DIMENSIONES PLANTA FÍSICA

• ESTUDIO DE TIEMPOS Y MOVIMIENTOS
• METODO DE DISTRIBUCION
• METODOS DE PROCESOS

Cumplir con el tiempo establecido para la ejecución de la

fábrica de Embutidos y Ahumados
(18)Director
del
proyecto, su
responsabilidad

DIAGRAMA DE FLUJO
DIAGRAMA DE GANTT
MATRIZ DE GESTIÓN DEL TIEMPO
 GESTIÓN DEL TIEMPO

(1) Nombre del proyecto: Chorizo Gourmet

(2) Logo del proyecto
(3) Integrantes (4) Rol
1. Gabriela Sánchez Director del proyecto

2. Gabriela Sánchez Gerente De tiempo y

riesgo
3. Gabriela Sánchez Gerente de
adquisiciones y alcance
4. Gabriela Sánchez Gerente de costos y
comunicaciones
5.Gabriela Sánchez Gerente de Gestión de
calidad y Evaluación
financiera

(5) Fecha 21/02/2022 – 30/03/2022

(6) Preparado por Gabriela Sanchez

(7) Persona(s) autorizad(s)a para solicitar cambios en el cronograma

Nombre cargo A quien informa
1. Gabriela Sanchez Director del proyecto Paco Hidalgo

2. Gerente De tiempo y Director del proyecto

riesgo
3. Gerente de Director del proyecto
adquisiciones y
alcance
4. Gerente de costos y Director del proyecto
comunicaciones
5. Gerente de Gestión de Director del proyecto
calidad y Evaluación
financiera
(8) Razones para el cambio de cronograma
Los cambios en el cronograma se pueden modificar según las fechas establecidas por
situaciones fuera del contexto del proyecto, solicitudes del dueño o procesos que
requieran de más tiempo operativo, para este caso los podemos clasificar de la
siguiente manera:
• Requerimientos de cliente o proveedores
• Cambios de planificación
• Desarrollo de estrategias con malos resultados
• Situaciones de orden público
• Incumplimiento de planes establecidos
• Falta de recursos
• Requerimientos del dueño
• Poco desarrollo investigativo

(9) Describir el impacto del cambio de cronograma en el proyecto

Se pueden presentar retrasos en los planes de entrega ya estipulados, generando
que no se pueda desarrollar de forma acertada la estrategia de viabilidad que se
quiere determinar para el desarrollo de la fábrica e incumpliendo con el compromiso
ya adquirido.
 MATRIZ DE GESTIÓN DEL RIESGO

No. Riesgo Descripción del riesgo Priorida d Respuesta al riesgo

(AMB)

1 Mala Empaquetado poco Alta Adquirir buenos productos

presentación de presentable para el para el empaquetado de la
los alimentos. consumidor materia prima.
2 Aumento en Falta de materia prima Alta Tener varios proveedores y
costo de materia para fabricación buscar la forma de ir
prima. manteniendo materia prima
propia.
3 Maquinaria Malos procesos de Media Realizar la adquisición de
inadecuada. producción maquinaria adecuadas y
actualizada.
4 Poco espacio de Poca adquisición de Media Realizar un plan de producción
almacenaje. materia prima a determinado por la materia
proveedores prima almacenada.
Mala Descomposición de Alta Maquinaria que mantenga la
refrigeración materia prima refrigeración adecuada para la
producción.
6. Mal transporte Maltrato de los Alta Empaquetar los productos de
del producto. productos a entregar forma segura y adquirir el
transporte adecuado.
7. Poco personal Poca elaboración de Media Contratar la cantidad de
productos y fallo en las personal adecuado y
entregas capacitado para cumplir con
las ordenes de producción.
8. Accidentes Incapacidades o faltas de Baja Ofrecer capacitaciones previas de
laborales cumplimiento en los la maquinaria al personal antes
procesos de empezar a manejar las
herramientas.
9. Incendios Perdida de producto, Baja Realizar controles preventivos y
maquinaria y espacio de correctivos de la maquinaria.
trabajo.

A= alta M = Media B= baja

Matriz de riesgos
Riego Observaciones
Alto Son los procesos primarios en la producción, cada fallo afecta la
producción y la presentación.
Medio Son procesos intermedios que no afectan la producción de forma
directa, pero siguen siendo importantes para el cumplimiento.
Bajo Son procesos de prevención y monitoreo.
 Recomendaciones

 Fijar un límite financiero de inversión

 La relación con los proveedores debe ser clara para tener las fechas

para la entrega de los productos para evitar retrasos en los cronogramas

 Es necesario que cada empresa realice los ajustes necesarios a su

proyecto económico y de esta forma pueda planificar sus ventas y

gastos

 Se debe esclarecer claramente una hoja de ruta que lleve a la empresa a

optimizar sus procesos internos para lograr un mejor ejercicio

económico clasificación de prácticas de fabricación

 La inversión de equipos y maquinaria es uno de las mejores prácticas de

fabricación de la empresa, además de incentivar a sus colaboradores con

metas de producción que al ser alcanzadas o superadas se brindan

bonificaciones y premios por su excelente labor.

 Conclusiones

La EDT es la estructura de desglose del trabajo es una herramienta que se utiliza

con el fin de alcanzar objetivos de la actividad

Los estudios económicos de un proyecto son un factor importante en la creación

del mismo ya que nos ayudan a encontrar su viabilidad

Todo el micro y macro empresas están en la obligación de enfocar su proyecto a un

modelo de mejoramiento continuo

Las empresas deben y están obligadas a seguir hojas de rutas que los lleven a

garantizar el bienestar de sus empleados, pero sobre todo un modelo de negocio que se

ajuste al presupuesto con el que se cuenta

 Conclusiones

Córdoba, P. (2011). Formulación y evaluación de proyectos. Bogotá, CO: Ecoe

Ediciones. https://elibro-net.bibliotecavirtual.unad.edu.co/es/ereader/unad/69169?
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