TEHNOLOGII GENERALE ÎN INDUSTRIA ALIMENTARĂ

- CURS -

1. TEHNOLOGIA ABATORIZĂRII ANIMALELOR

1.1 Principalele operații în tehnologia de abatorizare a animalelor
1.1.1 Transportul și recepția cantitativă și calitativă
1.1.2 Pregătirea animalelor pentru sacrificare
1.1.3 Suprimarea vieții animalelor
1.1.4 Prelucrarea carcaselor
1.1.5 Eviscerarea
1.1.6 Finisarea
1.1.7 Controlul și marcarea cărnii
1.2 Tehnologia de abatorizare a bovinelor
1.3 Tehnologia de abatorizare a porcinelor
1.4 Tehnologia de abatorizare a ovinelor
1.5 Tehnologia de abatorizare a galinaceelor și palmipedelor
2. SCHEMA ȘI PROCESUL TEHNOLOGIC DE FABRICARE A PREPARATELOR DIN
CARNE
2.1 Clasificarea produselor din carne
2.2 Schema tehnologică
2.3 Procesul tehnologic de fabricare a produselor din carne
2.3.1 Tranșarea, dezosarea și alesul cărnii
2.3.2 Prepararea șrotului și a bratului
2.3.3 Pregătirea semifabricatelor pentru specialități
2.3.4 Tratamente termice
3. TEHNOLOGIA LAPTELUI ȘI A PRODUSELOR DIN LAPTE
3.1 Tehnologia laptelui de consum
3.1.1 Recepția cantitativă și calitativă a laptelui
3.1.2 Curățarea laptelui
3.1.3 Normalizarea laptelui
3.1.4 Pasteurizarea laptelui
 3.1.5 Răcirea, depozitarea și ambalarea laptelui
3.1.6 Controlul calității laptelui
3.2 Tehnologia produselor lactate dietetice acide
3.2.1 Schema tehnologică de obținere a laptelui bătut, a iaurtului, a laptelui acidofil și a
chefirului
3.2.2 Controlul calității produselor lactate dietetice acide
3.3 Tehnologia de fabricare a smântânii și a untului
3.3.1 Tehnologia de fabricare a smântânii
3.3.2 Tehnologia de fabricare a untului
3.3.3 Controlul calității smântânii și untului
3.4 Tehnologia de fabricare a brânzeturilor
3.4.1 Tehnologia de fabricare a brânzeturilor cu pastă moale
3.4.2 Tehnologia de fabricare a brânzeturilor cu pastă semitare
3.4.3 Tehnologia de fabricare a brânzeturilor cu pastă tare
3.4.4 Controlul calității brânzeturilor
3.5 Tehnologia de fabricare a înghețatei
3.5.1 Tehnologia de fabricare a înghețatei
3.5.2 Controlul calității înghețatei
3.6 Tehnologia de fabricare a subproduselor din industria laptelui
4. TEHNOLOGIA MORĂRITULUI
4.1 Criterii de apreciere a cerealelor în vederea prelucrării
4.2. Tehnologia de prelucrare a cerealelor
4.2.1 Recepția cantitativă și calitativă a cerealelor
4.2.2 Precurățarea cerealelor
4.2.3 Depozitarea cerealelor
4.3 Pregătirea cerealelor pentru măciniș
4.3.1 Formarea partizilor pentru măciniș
4.3.2 Separarea corpurilor străine
4.3.3 Descojirea cerealelor
4.3.4 Condiționarea grâului
4.3.5 Pregătirea porumbului pentru măciniș
 4.4 Măcinarea cerealelor
4.4.1 Procesul tehnologic de măcinare la grâu și secară
4.4.2 Procesul tehnologic de măcinare a porumbului
5. TEHNOLOGIA PANIFICAȚIEI
5.1 Materii prime și auxiliare în panificație
5.1.1 Făina
5.1.2 Apa
5.1.3 Drojdia
5.1.4 Sare
5.1.5 Materii auxiliare
5.2 Pregătirea materiilor prime pentru panificație
5.2.1 Pregătirea făinii
5.2.2 Dozarea apei și a drojdiei
5.2.3 Dozarea sării
5.3 Schema tehnologică a fabricare a pâinii
6. TEHNOLOGIA ZAHĂRULUI
6.1 Etapele fluxului tehnologic de obținere a zahărului
6.1.1 Recoltarea și decoletarea
6.1.2 Recepția cantitativă și calitativă
6.1.3 Transportul și depozitarea
6.1.4 Spălarea
6.1.5 Cântărirea și tăierea
6.1.6 Difuziunea
6.1.7 Purificarea zemii de difuziune
6.1.8 Concentrarea zemii epurate
6.1.9 Fierberea și cristalizarea
6.1.10 Obținerea zahărului rafinat
6.2 Subproduse obținute la fabricarea zahărului
6.3 Materiale auxiliare folosite la fabricarea zahărului
7. TEHNOLOGIA VINULUI
7.1 Tehnologia de obținere a vinurilor albe (vinificația în alb)
 7.2 Tehnologia de obținere a vinurilor roșii (vinificația în roșu)
7.3 Îngrijirea, condiționarea și îmbutelierea vinului (vinificația secundară)
7.3.1 Îngrijirea vinului
7.3.2 Condiționarea vinului
7.3.3 Îmbutelierea vinurilor
7.4 Tehnologia de obținere a vinurilor speciale
8. TEHNOLOGIA ULEIURILOR VEGETALE ALIMENTARE
8.1 Schema tehnologică de obținere a uleiurilor vegetale alimentare
8.2 Descrierea etapelor fluxului tehmologic de obținere a uleiurilor vegetale
8.2.1 Recepția cantitativă și calitativă
8.2.2 Precurățarea și curățarea
8.2.3 Uscarea
8.2.4 Depozitarea
8.2.5 Descojirea
8.2.6 Măcinarea
8.2.7 Prăjirea
8.2.8 Presarea
8.2.9 Extracția
8.2.10 Rafinarea uleiurilor vegetale
8.2.11 Hidrogenarea uleiurilor vegetale
8.3 Tehnologia de fabricare a margarinei
9. TEHNOLOGIA MALȚULUI ȘI A BERII
9.1 Fabricarea malțului pentru bere
9.1.1 Înmuierea orzului
9.1.2 Germinarea orzului
9.1.3 Uscarea malțului verde
9.2 Tehnologia de obținere a mustului de bere
9.2.1 Măcinarea malțului
9.2.2 Plămădirea și zaharificarea (brasajul)
9.2.3 Fierberea mustului cu hamei
9.2.4 Limpezirea și răcirea mustului de bere
 9.2.5 Fermentarea mustului de bere
9.2.6 Condiționarea și păstrarea berii
10. TEHNOLOGIA FABRlCĂRII SPIRTULUI
10.1 Fabricarea spirtului din materii prime amidonoase
10.1.l Obtinerea plămezii dulci
10.1.2 Fermentarea plămezii dulci
10.2 Fabricarea spirtului din melasă
10.2.l Pregatirea melasei
10.2.2 Fermentarea melasei
10.2.3 Distilarea plămezii fermentate
10.2.4 Rafinarea spirtului brut
10.2.5 Băuturi alcoolice tari
10.3 Fermentarea mustului de bere
10.3.1 Fermentarea primara
10.3.2 Fermentația secundară
11. TEHNOLOGII AMIDONULUI
12. THNOLOGIA FRUCELOR ȘI LEGUMELOR
12.1 Legume și fructe destinate consumului în stare proaspătă
12.2 Tehnologii de conservare a fructelor și legumelor
12.2.1 Tehnologia conservării prin frig a fructelor și legumelor
12.2.2 Tehnologia conservării prin deshidratare (uscare) a fructelor și legumelor
12.2.3 Tehnologia pentru fabricarea semiconservelor din fructe și legume
12.2.4 Tehnologia pentru fabricarea conservelor sterilizate-pasteurizate din fructe și
legume
12.2.5 Tehnologia de fabricare a compoturilor din fructe și legume
12.2.6 Tehnologii pentru fabricarea băuturilor din fructe și legume
12.2.7 Tehnologii pentru fabricarea produselor concentrate din fructe și legume