MARHAHÚSLEVES

BRENDON ÁRMÁNY
210 perc

bonyolult

költséges

8 adag
 ELKÉSZÍTÉS

1. Feltesszük főni a csontot a hússal annyi vízben, ami

ellepi, majd megsózzuk. Forrás után lassan főzzük 1
órán át, közben lyukas kanállal lemerjük a habot.
2. Megtisztítjuk a zöldségeket. Fél db sárgarépát
félreteszünk, a többi sárgarépát és fehérrépát
hosszában kettévágjuk, majd félarasznyi darabokra.
3. A paprikát kicsumázzuk és félbevágjuk, a hagyma, a
paradicsom, a zeller, a karalábé, és kelbimbó egészben
maradhat. 1 óra főzés után a leveshez adjuk a
zöldségeket és a borsot egészben, majd továbbfőzzük
nagyon lassan, még 3-4 órán át, amíg a hús meg nem
puhul.
4. A félretett sárgarépát lereszeljük, a vajon megpirítjuk,
majd a leveshez adjuk.
5. Amikor a hús megpuhult, elzárjuk a leves alatt a lángot,
egy csésze hideg vizet öntünk a leveshez és lefedve 10
percig pihentetjük.
6. A leves levét másik fazékba szűrjük. A húst kiemeljük,
lefejtjük a hártyákat, inakat, majd felszeleteljük, lábasba
tesszük és annyi levest öntünk rá, amely éppen ellepi. A
zöldségeket is átszedjük egy lábasba, levest merünk rá.
A három edényt hideg helyre tesszük, egy éjszakán át
pihentetjük.
7. Melegítés előtt a levesről leszedjük a zsírt, a forró
leveshez adjuk a velőscsontot úgy, hogy azokat a
végeket, ahol a velő látszik, nagyon alaposan
megsózzuk.
8. 1 óra lassú forralás után a csontokat kiemeljük és a
leveshez adjuk a cérnametéltet. Amikor megfőtt, az
apróra vágott petrezselyemzöldet.
9. Külön melegítjük a levessel fedett zöldségeket és a húst.
A velőt tálba ütjük a csontból és kevés levest adunk
hozzá, hogy melegen tartsuk.