BACTERIAS FUENTE PERIODO SINTOMAS DURACIÓN PREVENCIÓN

INCUBACIÓN
Bacillus cereus Alimentos en Diarreico:6- Diarrea acuosa, calambres 24 hr Almancenar los
reposo en 15 hr abdominales, nauseas, alimentos cocidos
temperaturas vómitos. en recipiente ancho
ambiente durante y poco profundo y
mucho tiempo. refrigere lo antes
posible.
Campylobacter Leche sin 2 a 5 dias Fiebre, diarrea, Aprox una No beber leche
pasteurizar calambres,vomitos. semana cruda.
No beber agua sin
tratar.
E. Coli Heces de 3 a 4 dias. Diarrea grave,vomitos, orina 5 a 10 dias. Lavarse las manos
personas O oscura, perdida del color de antes y durante de
infectadas. 1 a 10 dias. mejilla y parpado. prepara alimentos
Agua cocidos.
contaminada.
Listeria Frutos del mar 1a4 Fatiga, dolor muscular, De unos Comer quesos
ahumados. semanas. perdida del equilibrio. dias a unas frescos y no comer
Frutas y verduras Puede durar semanas. alimentos soleados
crudas hasta 70 dias. o sin refrigeración.

Salmonella Alimentos como 6 hr a 6 dias Diarrea, fiebre, calambres De 4 a 7 Evite consumir

verduras, pollo, abdominales, vómitos. dias alimento de alto
cerdo, frutas, riesgo incluido
frutos secos, huevos crudos o
huevos carne de cocidos.
res y brotes.
Staphylococcus Se encuentra en 30 min a 8 hr Comienzo repentino de 1 dia No preparar
aureus la piel. vómitos, diarrea, calambres. alimentos si tiene
Pueda diarrea o vomito.
contaminar los Use guantes si
alimentos si no tiene heridas o
se lavan las infecciones en
manos antes de manos o muñeca
tocarlos.
Shigella Contacto con una 1 a 7 dias Sentir necesidad de evacuar 5 a 7 dias Deseche los
persona infectada Fiebre, nauseas pañales sucios de
o consumo de manera adecuada.
agua o alim3nto Evitar beber agua
contaminado. de estanques, lagos
o piscina.
Norovirus Tiene 12 a 48 hr causan inflamación de 1 a 3 dias Lávese bien
contacto estómago o intestinos.
directo las manos con
con agua y jabón:
alguien
que está
especialmente
infectado después de ir
con al baño o
norovirus;
por cambiar
ejemplo, pañales,
al cuidar
a esa
siempre antes
persona de comer,
o preparar o
compartir
alimentos manipular
 o alimentos, y.
utensilios
para antes de
comer. tomar
medicamentos
o darlos a otra
persona.
Clostridium Se los encuentrra 8 a 22 hr desarrollan 24 hr si son debe evitarse el
perfringens en alimentos sintomas cocinado de
crudos como principalmente diarrea leves. grandes piezas de
resultado por acuosa, náuse- as y Graves son carne, usar
tierra o materia de 1 a 2 temperaturas de
fecales.
dolores abdominales semanas. cocción acordes al
producto, enfriar
rápidamente,
conservar los
alimentos en
refrigeración y, lo
que es muy
importante,
recalentar
suficientemente las
sobras de comida
antes de su
consumo.
Clostridium Los alimentos en 12 y 36 hr visión borrosa o doble, Seguir todas las
botulinum conserva debilidad general, reflejos instrucciones para
envasados, pobres, dificultad para tragar lavar, limpiar y
preservados o o respirar y, a veces, la esterilizar los
fermentados en muerte objetos que use
casa de manera para envasar las
inadecuada conservas.
pueden crear
condiciones
necesarias para
que las bacterias
produzcan la
toxina

La mayoría de las 10 dias

Escherichia coli Es una bacteria 3 a 8 dias personas presentan diarrea,
que se encuentra que puede tener sangre, y la
normalmente en mayoría tiene cólicos
el intestino del estomacales que pueden ser
ser humano y de fuertes. Algunas personas
los animales de también tienen vómitos. La
sangre caliente fiebre alta es poco común

Vibriosis Las personas con

vibriosis pueden
haberse infectado
al consumir
pescados o
mariscos crudos
o poco cocidos, o
al exponer una
herida al agua de
mar.
Vibrios Este organismo 15 hr con un Calambres 1 a 7 dias
parahaemolyticus se aísla con rango de 4 a
frecuencia de una 96 hr abdominales y diarrea
variedad de acuosa.
productos del
mar crudos,
particularmente
mariscos.
Yersinia