94 Kinai - Etelek

Forrás: http://www.doksi.
hu
A Drótpostagalamb recepttára 94. könyv

Kínai ételek
A Drótpostagalamb recepttára
94. könyv
Kínai ételek
Formázás: Klemi
Forrás: http://www.doksi.hu

Kínai ételek
Tartalomjegyzék
Kínai ételek .........................................................................................................................................1

Bevezetés ............................................................................................................................................4
Hogyan használjuk a pálcikákat? ..............................................................................................4
Kis kínai fűszerlexikon .....................................................................................................................4
A rizs főzése .....................................................................................................................................4
Receptek ............................................................................................................................................5
Ananászos rizs .............................................................................................................................5
Ananászos tofu édes-savanyú mártásban ...........................................................................5
Aprórákos főtt rizs .......................................................................................................................5
Ánizsos csirkemáj ........................................................................................................................5
Barackos csirkecsíkok ................................................................................................................5
Bársonyos kínai kel .....................................................................................................................6
Borjú bambuszrüggyel ..............................................................................................................6
Brokkolis csirkemellcsíkok ..........................................................................................................6
Chilimártás ..................................................................................................................................6
Chow Sub Gum Mein................................................................................................................6
Citromízű csirkesült .....................................................................................................................7
Cukkíni bundában .....................................................................................................................7
Cukkíni párolva paradicsommal ............................................................................................7
Currys rizs......................................................................................................................................7
Currys zöldbabsaláta ................................................................................................................8
Csípős tojásleves zöldborsóval ................................................................................................8
Csirke alaplé ...............................................................................................................................8
Csirke chilivel sütve ....................................................................................................................8
Csirke szezámbundában ..........................................................................................................8
Csirke szecsuani módra ............................................................................................................9
Csirkemáj gyömbérrel és zöldborsóval ..................................................................................9
Csirkemáj illatos mártásban .....................................................................................................9
Darált marhahús zöldbabbal ..................................................................................................9
Diós csirkecsíkok sütve ........................................................................................................... 10
Egyszerűen jó halleves ........................................................................................................... 10
Édes-savanyú csirke ............................................................................................................... 10
Édes-savanyú leves ................................................................................................................ 10
Édes-savanyú marinált ponty-rudacskák........................................................................... 11
Édes-savanyú mártás ............................................................................................................. 11
Édes-savanyú sertés ananásszal .......................................................................................... 11
Édes-savanyú tintahal............................................................................................................ 11
Főnix csirkeszárny .................................................................................................................... 11
Halgombócleves .................................................................................................................... 12
Halszeletek pikáns mártásban.............................................................................................. 12
Húslabdák ................................................................................................................................ 12
Kacsahús fehérborban .......................................................................................................... 12
Kantoni sült rizs ......................................................................................................................... 12
Kínai bélszín .............................................................................................................................. 13
Kínai csirkefalatok magyarosan, wokban.......................................................................... 13
Kínai kel ..................................................................................................................................... 14
Kínai tojásos kukoricaleves (6 személyre) ........................................................................... 14
Kukoricaleves rizsgombóccal.(japán) ................................................................................ 14
Madárfészek-leves .................................................................................................................. 14
Mandarinleves ......................................................................................................................... 15
Formázás: Klemi

Kínai ételek
Marhahús brokkolival ............................................................................................................. 15

Marhahús gyömbérrel ........................................................................................................... 15
Párolt kacsa ............................................................................................................................. 15
Rakott kínai kel ........................................................................................................................ 15
Rizs kantoni módra ................................................................................................................. 16
Sanghaji tojásleves ................................................................................................................. 16
Savanyu-erős leves ................................................................................................................. 16
Sertéshúsgombócok üvegtésztával .................................................................................... 16
Sonkás-póréhagymás kacsa ................................................................................................ 16
Sült békacombok ................................................................................................................... 17
Szecsuani leves........................................................................................................................ 17
Szezámmagos sertéskaraj ..................................................................................................... 17
Szójás marharagu ................................................................................................................... 17
Tavaszi tekercs 1...................................................................................................................... 18
Tavaszi tekercs 2...................................................................................................................... 18
Vegyes sült zöldségek ............................................................................................................ 18
Won-ton leves .......................................................................................................................... 19
Zamatos csirkezúza................................................................................................................. 19
Formázás: Klemi

Kínai ételek
Bevezetés
Hogyan használjuk a pálcikákat?

A kínaiak kis porceláncsészéből pálcikával fogyasztják el az ételeket, a csészébe előbb
rizst s zednek, m ajd z öldséget, h úst. M ivel a c sészébe k evesebb ét el f ér el, m int eg y
nálunk szokásos tányérba, ezért többször is megtöltik.
A p álcikával v aló é tkezés cs ak lá tszólag bo nyolult, a v alóságban k önnyen
megtanulható. A két pálcikát jobb kezünkbe fogjuk a közepénél, hasonló módon, mint
a ce ruzát. Az e gyiket - hüvelyk- és középső ujjunkkal mozdulatlanná tesszük, míg a
másikat a m utatóujjunk hossztengelyére fektetjük. M utatóujjunk mozgatásával é rhetjük
el, hogy a pá lcikák v égei k özelítsenek e gymáshoz, v agyis a z é telt " felcsíphessük" v ele.
Mint mindenben, itt is igaz: gyakorlat teszi a mestert, tessék csak próbálkozni vele!
Kis kínai fűszerlexikon

Bambuszrügy: a bambusznád friss termése. Lándzsa alakú, halványzöld színű, ropogós.
Konzervben kapható.
Cayenne bors: vöröses színű, aromás borsféle.
Chiliszósz: chilipaprikából és fűszerekből készült nagyon csípős, jellegzetes illatú szósz.
Curry-por: v alójában I ndiából s zármazó sárga, jellegzetes fűszerkeverék, amely a kínai
konyhában is elterjedt.
Csillagánizs: a romás, c sillag a lakú t ermés. Ánizshoz h asonló íz ével s ülteket, le veseket,
gyümölcskészítményeket fűszerezhetünk.
Gyömbér: a legelterjedtebb ételízesítő fűszer. Frissen a n agyobb z öldüzletekben
kapható, de helyettesíthetjük szárított gyömbérporral.
Öt fűszer keveréke: igazi kínai zamatú fűszerőrlemény, intenzív íze és illata miatt
óvatosan használjuk.
Sherry: h elyette h asználhatunk é des v örösbort v agy s herry br andyt - de e z cs ak
helyettesítés.
Szezámolaj: szezámmagból préselt, zamatos ízesítőszerként használt finom olaj.
Szójacsíra: a szójabab csírája, hűtve vagy konzervben kapható, de csíráztató tálban
néhány nap alatt otthon is elkészíthető.
Szójaszósz: s zójababból erjesztéssel előállított ízesítő. A kínai konyha legjellegzetesebb,
elengedhetetlen fűszerezője.
Tofu: szójababból k észült, m agas f ehérjetartalmú s ajtféle. Semleges íz ének
köszönhetően számtalan módon használható fel.
Üvegtészta: rizslisztből készült, áttetsző tésztaféle.
A rizs főzése
Elkészítési idő: 30 perc
Egy adag: 261 kcal, 1090 kJ
Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg rizs, 2 evőkanál olaj, 1 kiskanál só, 5 dl víz
A rizst az olajjal, a sóval meg a vízzel együtt lábosba öntjük és fölforraljuk. Lefedjük, és kis
lángon 15-20 percig főzzük, majd lefedve hagyjuk hűlni.
Ezzel a főzési eljárással a rizs ízletes, ámde a rizsszemek közül ki nem mosott finom
rizspornak köszönhetően kissé ragacsos lesz. Így pálcikával is könnyen fogyasztható.
Úgy is készíthetjük, hogy a hozzávalókat tűzálló tálban mikrohullámú sütőbe tesszük, és
15-25 percig pároljuk (a készülék teljesítményétől függően), majd a kikapcsolt
készülékben, saját gőzében pihentetjük 10-15 percig.
Formázás: Klemi

Kínai ételek
Receptek
Ananászos rizs
♦ Elkészítési idő: 15 perc
♦ Egy adag: 350 kcal, 1460 kJ
♦ Hozzávalók 4 személyre: 4 csésze főtt rizs, 20 dkg ananászkonzerv, 1 kiskanál
curry, 1 evőkanál olaj
Az ananás zt j ól l ecsepegtetjük, é s ap róra v ágjuk. A cu rryt az o lajjal e lkeverjük, é s az
ananászkockákkal együtt a főtt rizsbe forgatjuk. Forró sütőbe téve néhány perc alatt
átforrósítjuk.
Ananászos tofu édes-savanyú mártásban

♦ Hozzávalók: 30 dkg tofu, 2 evőkanál olaj, 3 evőkanál méz, 30 dkg
ananászkonzerv, 1 dl ananászlé, 2 evőkanál szójaszósz, 1 evőkanál borecet,
1 evőkanál kukoricakeményítő
Az olajt fölforrósítjuk, beletesszük a kockára vágott ananászt és a tofut, egy-két percig
pirítjuk, majd hozzáadjuk a mézet, a szójaszószt és a borecetet. Együtt pirítjuk 5-6 percig,
azután ráöntjük az ananászlevet és a 1/2 dl vízzel elkevert kukoricakeményítőt.
Óvatosan k evergetve még 2 -3 p ercig f orraljuk, m ajd f orrón ad juk as ztalra. Ha
szükséges, megsózzuk, aki szereti, egy kiskanálnyi pirospaprikával tüzessé teheti.
Aprórákos főtt rizs

♦ Hozzávalók: 4 csésze főtt rizs, 20 dkg garnélarák-konzerv, 5 d kg
ananászkonzerv, csipetnyi gyömbér és őrölt bors, 1-1 csokor petrezselyem és
snidling, só, 1 evőkanál olaj
A lecsepegtetett, apróra vágott rákhúst az olajon megpirítjuk, majd hozzáadjuk a
szintén lecsepegtetett és fölaprított ananászt. Ízesítjük őrölt gyömbérrel, borssal, sóval,
azután a főtt rizzsel elkeverjük. Ráhintjük az apróra vagdalt petrezselymet és snidlinget.
Melegen kínáljuk.
Ánizsos csirkemáj
A s zép egyforma csirkemájakat reszelt gyömbérrel, zúzott fokhagymával őrölt
csillagánizzsal é s c ukorral í zesítjük. Fe hérbort é s s zójamártást ö sszeforralunk, é s a
csirkemájakat belepároljuk. Kihűtjük, és 24 órán keresztül pácoljuk.
Barackos csirkecsíkok
♦ Elkészítési idő: 30 perc + érlelés
♦ Hozzávalók: 2 csirkemellfilé (kb. 40 dkg), 2 evőkanál szójaszósz, 0,5 dl olaj, 1
kiskanál só, csipetnyi őrölt bors, fahéj, szerecsendió, 1 citrom reszelt héja, 2
gerezd fokhagyma, 1 evőkanál vodka (vagy b arackpálinka), 4 d b é rett
őszibarack
A cs irkemellfilét vékony cs íkokra vágjuk. A s zójaszósszal m eg az olajjal m eglocsoljuk,
sóval, a fűszerekkel megszórjuk, hozzáadjuk a reszelt citromhéjat, az összezúzott
fokhagymát és a vodkát.
Jól elkeverve néhány órán át, érleljük, majd fölforrósított serpenyőbe öntve, rázogatva
sütjük né hány p ercig. Ha a hú scsíkok p irulni ke zdenek, ho zzáadjuk a m eghámozott,
szeletekre vágott barackot és még 3-4 percig rázogatva sütjük.
Fűszeres rizzsel kínáljuk.
Formázás: Klemi

Kínai ételek
Bársonyos kínai kel

♦ Hozzávalók: 1 kis fej kínai kel (kb. 60 dkg), 4 evőkanál olaj, 2 evőkanál cukor,
1 kiskanál só, 3 dl húsleves, 2 evőkanál szójaszósz, 2 evőkanál
búzakeményítő, csipetnyi őrölt bors, 0,5 dl tej
A kínai kelt megtisztítjuk, és a leveleket csíkokra vágjuk. Az olajt felforrósítjuk, és a
kelcsíkokat 4-5 percig pirítjuk benne. Ezután sóval és cukorral meghintjük, és további 2-3
percig sütjük. A húslevest a szójaszósszal, a tejjel meg a búzakeményítővel simára
keverjük, és kevés őrölt borssal fűszerezve fölforraljuk. A sűrű mártást a pirított
kellevelekre öntjük és melegen, húsok mellék adjuk.
Borjú bambuszrüggyel
♦ Elkészítési idő: 35 perc + pácolás
♦ Hozzávalók: 30 dkg borjúhús, 2 evőkanál sherry, 5 evőkanál szójaszósz, 1
tojásfehérje, 4 evőkanál olaj, 15 dkg konzerv bambuszrügy, 1 közepes fej
vöröshagyma, 10 dkg csiperkegomba, só, őrölt bors, 1 csomó újhagyma
A borjúhúst vékony csíkokra vágjuk, és a sherryvel, a szójaszósszal meg a tojásfehérjével
összekeverve, le galább f él ó rán á t, é rleljük. A f ölforrósított o lajon ü vegesre pir ítjuk a
fölaprított vöröshagymát, majd hozzáadjuk a húst a páccal együtt, és nagy lángon 8-
10 pe rcig s ütjük. E kkor be letesszük a fölszeletelt ba mbuszrügyet, g ombát é s a
fölkarikázott ú jhagymát. További 3 -4 p ercig s ütjük, ma jd a t űzről levéve őrölt borssal,
sóval ízesítjük.
Forrón kínáljuk.
Brokkolis csirkemellcsíkok
♦ Hozzávalók: 50 dkg csirkemellfilé, 2 evőkanál búzakeményítő, 4 evőkanál
szójaszósz, 4 evőkanál sherry, őrölt f ehér b ors, 60 d kg b rokkoli, só, 5 d kg
szezámmag, 4 evőkanál olaj, 2,5 dl húsleves, 1 evőkanál cukor, 2 evőkanál
citromlé, kevés cayenne-bors
A búzakeményítőt a szójaszósszal meg a sherryvel összekeverjük, kevés őrölt fehér
borssal fűszerezzük, majd a vékony cs íkokra vágott cs irkemellfilét beleforgatjuk, é s
legalább fél órán át, állni hagyjuk.
A brokkolit kis rózsákra szedjük, a szárát apróra daraboljuk, majd szűrőkanállal 2-3 percre
lobogó forró vízbe mártjuk, behűtjük. Az olajt fölforrósítjuk, a bepácolt csirkecsíkokat 5-6
percig pir ítjuk, m ajd a brokkolit h ozzáadva t ovábbi 2 -3 pe rcig s ütjük. A húslevessel
fölöntjük, s óval, c ukorral, c itromlével é s k evés C ayenne-borssal í zesítjük, átforraljuk é s
szezámmaggal megszórva, forrón tálaljuk.
Chilimártás
♦ Hozzávalók: 1 evőkanál szárított chilipaprika, 2 evőkanál szárított
sárgabarack, 2,5 dl borecet, 1 evőkanál cukor, 1 evőkanál búzakeményítő,
1 kiskanál só
A sárgabarackot ap róra v ágjuk, é s az ö sszemorzsolt c hilipaprikával e gyütt a
borecethez adjuk. Belekeverjük a cukrot, a sót, a búzakeményítőt és lassú tűzön 6-8
perc alatt sűrűre főzzük. Néhány órai állás után kínáljuk.
Chow Sub Gum Mein

Szeleteljünk 1/4 kg friss sertést apróra. Aprítsunk fel egy zöldpaprikát, egy szár zellert, fél
tucat vízigesztenyét, fél csésze bambuszrügyet, egy tucat fehér gombát. Süssük meg a
Formázás: Klemi

Kínai ételek
sertést forró olajban, aztán adjuk hozzá a zöldségeket. Adjunk hozzá egy csésze alaplét
három evőkanál szójaszószt, sót, borsot. Főzzük jóra. Egy evőkanál kukoricalisztet
keverjünk el hideg vízben, adjuk hozzá. Hagyjuk fönt, míg besűrűsödik.
Tegyünk három csésze sült tésztát egy nagy tányérra és terítsük be a chop-suey-val.
Citromízű csirkesült
♦ Hozzávalók: 40 dkg csirkemellfilé, 1 kis fej vöröshagyma, 20 dkg zeller, 15 dkg
csiperkegomba, 1 k iskanál reszelt citromhéj, 1 kiskanál frissen reszelt
gyömbér, 2 evőkanál olaj, 2 evőkanál cherry, 2 evőkanál szójaszósz, 1 csokor
friss korianderlevél, só
A csirkemellfilét v ékony csíkokra v ágjuk, a sherryvel m eg a f rissen r eszelt g yömbérrel
összekeverjük. A v öröshagymát m egtisztítjuk é s f ölaprítjuk, a z ellert é s a g ombát
megtisztítjuk, és vékonyan fölszeleteljük.
A felforrósított o lajba d objuk a c sirkecsíkokat, 3 -4 p ercig s ütjük, ma jd hozzáadjuk a
hagymát, a zellert és a gombát, további 3-4 percig pirítjuk. Meglocsoljuk a szójaszósszal,
megszórjuk a r eszelt c itromhéjjal és a f inomra v agdalt korianderlevéllel. M ég eg yszer
átforgatjuk, majd melegen tálaljuk, ha szükséges megsózzuk.
Cukkíni bundában
♦ Elkészítési idő: 40 perc + érlelés és pihentetés
♦ Hozzávalók: 60 dkg cukkíni, 2 evőkanál szójaszósz, 1 evőkanál sherry, 1
evőkanál borecet, 1 evőkanál cukor, 1 kiskanál chiliszósz
♦ A tésztához: 8 dkg liszt, 1 tojás, 1 dkg élesztő, 1 dl tej, só, őrölt bors
♦ A sütéshez: olaj
A szójaszószt a sherryvel, a borecettel, a cukorral és a chiliszósszal összekeverjük, majd a
megtisztított és kisujjnyi csíkokra vágott cukkínit beleforgatjuk.
Legalább fél órán át, érleljük. A lisztet a tojással, tejjel, élesztővel összedolgozzuk, sóval,
őrölt borssal ízesítjük. Lefedve szintén fél órán át, pihentetjük. A cukkíni-szeleteket
lecsepegtetjük, a tésztamasszában megforgatjuk és bő, forró olajban aranysárgára
sütjük.
Az olajból kiemelve lecsepegtetjük, és forrón kínáljuk valamilyen fűszeres mártás
kíséretében.
Cukkíni párolva paradicsommal

♦ Hozzávalók: 60 dkg zsenge cukkíni, 30 dkg paradicsom, 6 evőkanál olaj, 2 dl
húsleves, 2 evőkanál búzakeményítő, 2 evőkanál szójaszósz, 1 csokor friss
koriander
A cukkínit megtisztítjuk, és kockákra vágjuk. A paradicsomokat egy pillanatra forró vízbe
mártjuk, lehűtjük, a héját lehúzzuk és nyolcadokba szeljük. Az olaj felét fölforrósítjuk,
beledobjuk a cu kkíni ko ckákat, é s nag y l ángon 3-4 pe rcig s ütjük. E gy t álra bo rítjuk. A
maradék o lajat s zintén fölforrósítjuk, és a p aradicsomdarabokat 1 -2 percig pirítjuk
benne, azután a cukkíni kockákra rakjuk.
A húslevest a búzakeményítővel é s a szójaszósszal s imára ke verjük, f ölforralva a
paradicsomos c ukkínire öntjük é s a f ölaprított k orianderlevéllel m egszórva, melegen
kínáljuk.
Currys rizs
Formázás: Klemi

Kínai ételek
♦ Hozzávalók: 4 csésze főtt rizs, 1 evőkanál olaj, 1 ki skanál cu rry, cs ipetnyi

sáfrány
Az olajat meglangyosítjuk és a curryvel meg a sáfránnyal elkeverjük. A főtt rizshez adjuk
és addig keverjük, míg mindenütt szép sárga lesz.
Currys zöldbabsaláta
♦ Hozzávalók: 50 dkg zsenge zöldbab, 2 nagy fej vöröshagyma, 2 evőkanál
olaj, 3 evőkanál curry-por, 3 evőkanál cukor, só, 1 dl húsleves, 1 evőkanál
búzakeményítő, 0,5 dl borecet
A zöldbabot m egtisztítjuk, kb . 2 ce ntiméteres d arabokra v ágjuk é s s ós v ízben pu hára
főzzük, majd lecsepegtetjük.
A vöröshagymát nem t úl apróra ö sszevágjuk, az olajon üvegesre pirítjuk. Meghintjük a
búzakeményítővel, majd a húslevessel felöntve átforraljuk. A tűzről levéve ízesítjük
cukorral, s óval, h ozzáadjuk a cu rryport é s a borecetet, v égül a pu ha z öldbabot is
beleforgatjuk. Lefedve legalább fél napra behűtjük.
Csípős tojásleves zöldborsóval

♦ Hozzávalók 6 személyre: 1,5 liter zöldségleves, 15 dkg kifejtett friss zöldborsó, 3
evőkanálnyi csípős szójaszósz, 3 evőkanál kukoricaliszt, 4 t ojás, e gy c sipet
gyömbérpor, ízlés szerint ecet, őrölt bors.
A levesből 1 litert felforralunk, és attól függően, hogy mennyire zsenge, 5-10 p ercig
főzzük benne a zöldborsót. A kukoricalisztet és a szójaszószt kikeverjük a maradék hideg
levessel, és m érsékelt lá ngon be habarjuk v ele a z öldborsós zöldséglevest. F olytonosan
kevergetve belecsorgatjuk a felvert tojásokat, és ecettel, sóval, őrölt borssal és
gyömbérrel ízesítve készre főzzük.
Csirke alaplé
1 kg csirkecsontot (jó a nyak és a láb is) 2,5 l hideg vízzel felteszünk főni. Ha lehaboltuk,
vöröshagymát é s gy ömbért a dunk h ozzá, ma jd 1 .5 - 2 órán át lassu tüzön főzzük, és
szűrőruhán átszűrjük.
Csirke chilivel sütve

♦ Hozzávalók: 4 0 d kg c sirkemellfilé, 2 d b pr itaminpaprika, 3 -4 g erezd
fokhagyma, 2 evőkanál szójaszósz, 4 evőkanál olaj, 2 db zöld színű
chilipaprika, 2 evőkanál chiliolaj
A csirkemellfilét vékony csíkokra vágjuk, A kétféle paprikát megtisztítjuk, és szintén
csíkokra szeljük, A fölforrósított olajon megfuttatjuk az összezúzott fokhagymát, rádobjuk
a csirkehúst, és nagy lángon 2-3 percig sütjük. Hozzáadjuk a paprikacsíkokat, és egy-két
percig e gyütt pir ítjuk. M eglocsoljuk a szójaszósszal é s a c hiliolajjal, m ég e gyszer
átforgatjuk, és azon melegében adjuk asztalra.
Csirke szezámbundában
♦ Hozzávalók: 40 dkg csirkemellfilé, 2 tojás, 2 evőkanál szójaszósz, 2 evőkanál
búzakeményítő, 15 dkg szezámmag, a sütéshez olaj
A csirkemellet vékony csíkokra vágjuk. A tojásokat kissé fölverjük, a szójaszósszal meg a
búzakeményítővel elkeverjük, majd a csirkecsíkokat beletéve legalább fél órán át, állni
hagyjuk.
Az o lajt f ölforrósítjuk, a cs irkedarabokat s zezámmagban m egforgatjuk, é s a f orró
olajban aranyszínűre sütjük.
Formázás: Klemi

Kínai ételek
Az olajból kiemelve lecsepegtetjük és melegen tálaljuk.
Csirke szecsuani módra

♦ Hozzávalók 4 személyre: 75 dkg csirkemellfilé, 4 szál halványított zeller vagy 1
póré, 1 citrom, 20 dkg gomba, 1 hagyma, 1 kis zöld húsú paprika, 1 piros erős
paprika, 25 dkg rizs, 30 dkg mélyhűtött borsó, currypor, 2 üveg (á 350 g) kínai
mártás szecsuani módra
Előkészítés: A csirkemellfilét kockákra vágjuk. A zellert megtisztítjuk és felkarikázzuk. A
citromot alaposan megmossuk, kevés héjat levágunk a díszítéshez, a levét kinyomjuk. A
gombát megtisztítjuk, és négyfelé vágjuk. A citromlé felével megcsepegtetjük, hogy ne
barnuljon meg. A hagymát kockára vágjuk. A zöldpaprikát, és az erős paprikát
megtisztítjuk, magházukat kivágjuk, és apró kockára vágjuk.
Elkészítés:
1. A rizst a csomagon található utasítás szerint megfőzzük.
2. A zöldpaprikát kevés sós vízben 3 percig pároljuk, leszűrjük, majd lecsepegtetjük.
Összekeverjük az erős paprikával és a maradék citromlével.
3. Felforrósítunk 1 ek. olajat, és megpároljuk benne a hagymát. Hozzáadjuk a zellert, a
gombát, a borsót, és sóval, borssal ízesítjük. Lassú tűzön 5 percig pároljuk.
4. A maradék 2 ek. olajat felforrósítjuk, és a húskockákat megpirítjuk benne. Sóval,
borssal és curryporral ízesítjük. Belekeverjük a kész kínai mártást, és lassú tűzön 5 percig
forrósítjuk.
5. A rizst leszűrjük és összekeverjük a paprikákkal. A zöldségeket, a paprikás rizst és húst
tányérra rendezzük. A citromhéjspirállal díszítjük és tálaljuk.
♦ Munka: kb. 30 perc
♦ Fogyasztható: kb. 40 perc múlva
♦ 1 adag: 2638 kJ/631 kcal
♦ Forrás: Kiskegyed konyhája 96/1
Csirkemáj gyömbérrel és zöldborsóval

♦ Hozzávalók: 40 dkg csirkemáj (szív nélkül), 4 evőkanál olaj, 1 evőkanál frissen
reszelt gyömbér, 4 evőkanál szójaszósz, 30 dkg zöldborsó
A z öldborsót sós vízben megfőzzük, majd lecsepegtetjük. A csirkemájat kockákra
vágjuk, és a fölforrósított olajban megsütjük. A tűzről levéve meglocsoljuk szójaszósszal,
hozzáadjuk a frissen reszelt gyömbért meg a párolt zöldborsót, majd a tűzre
visszatesszük, egy-két percig együtt pirítjuk. Azon forrón tálaljuk.
Csirkemáj illatos mártásban

♦ Hozzávalók: 60 dkg csirkemáj (szív nélkül), 1 evőkanál frissen reszelt gyömbér,
2-3 gerezd fokhagyma, 2 dl húsleves, 6 evőkanál szójaszósz, 2 evőkanál
cukor, 2 evőkanál olaj, 2 db csillagánizs, 1 csokor friss koriander
A csirkemájat megtisztítjuk, és falatnyi darabokra vágjuk. A fölforrósított olajon
megpirítjuk, majd hozzáadjuk a f rissen reszelt gy ömbért, a z összezúzott
fokhagymagerezdeket, szójaszósszal, cukorral, csillagánizzsal fűszerezve, a húslevessel
felöntve puhára pároljuk (kb. 20-25 perc).
A tűzről levéve megszórjuk apróra vágott, friss korianderrel.
Darált marhahús zöldbabbal

♦ Hozzávalók:50 dkg zsenge zöldbab, 20 dkg darált marhahús, 2 evőkanál
olaj, csipetnyi reszelt gyömbér, 1 evőkanál cukor, 2 evőkanál szójaszósz, só
Formázás: Klemi

Kínai ételek
A zöldbabot megtisztítjuk és földaraboljuk, sós vízben puhára pároljuk és lecsepegtetjük.

A d arált marhahúst a f ölforrósított o lajban pirosra s ütjük. G yömbérrel, c ukorral,
szójaszósszal é s k evés c ukorral íz esítjük, m ajd a p uha z öldbabot is h ozzáadva n éhány
perc alatt összepirítjuk. Készíthetjük konzerv zöldbabból is.
Diós csirkecsíkok sütve

♦ Elkészítési idő: 40 perc + pácolás
♦ Hozzávalók: 2 nagyobb csirkemellfilé (kb. 40 dkg), 1 kiskanál só, 2 evőkanál
szójaszósz, őrölt bors, 2 evőkanál sherry, 4 tojásfehérje, 5 evőkanál
kukoricaliszt, 15 dkg darált dió, a sütéshez olaj
A c sirkemellfilét egy nappal korábban vékony csíkokra vágjuk és sóval, őrölt borssal,
szójaszósszal meg a sherryvel összekeverve, lefedve pácoljuk.
A sütés előtt a tojások fehérjét habbá verjük, óvatosan beleforgatjuk a kukoricalisztet
meg a darált diót, és kissé megsózzuk. A csirkemell csíkokat ebben megmártva bő, forró
olajban ropogósra sütjük.
Egyszerűen jó halleves
♦ Hozzávalók: 40 dkg tengeri halfilé, 1 evőkanál búzakeményítő, 8 dkg
gépsonka, 1 csokor petrezselyem, 1 l húsleves, 3-4 szál újhagyma, 2 evőkanál
szójaszósz, 2 evőkanál sherry, 1-2 evőkanál borecet
A tengeri halfilét falatnyi darabkákra vágjuk, és a búzakeményítővel meghintjük. A
húslevest fölforraljuk, a haldarabokat beletesszük, és lassú tűzön 15 percig főzzük.
Hozzáadjuk a fölaprított újhagymát, majd további 5 percig pároljuk. A tűzről levéve
ízesítjük s zójaszósszal, sherryvel, íz lés szerint bo recettel, m ajd a f ölaprított s onkával é s
petrezselyemmel megszórva, forrón kínáljuk.
Édes-savanyú csirke
♦ Hozzávalók: 4 személyre 25 d kg k icsontozott c sirkehús, 2 d b édes
zöldpaprika, bő olaj a sütéshez; a páchoz: Egy tojás fehérje, egy-egy
evőkanál szójamártás, liszt és étkezési keményítő, egy teáskanál száraz
fehérbor.
♦ A mártáshoz: 3-3 evőkanál ketchup, 3 teáskanál szójamártás, egy evőkanál
méz, két-két evőkanál cukor és étkezési keményítő, egy dl csirke alaplé.
A kockákra vágott, bepácolt csirkehúst bő olajban aranysárgára sütjük. Kivesszük,
lecsepegtetjük, és melegen tartjuk.
A megtisztított paprikát cikkekre vágjuk, és kevés forró olajban gyorsan megpirítjuk, úgy,
hogy ropogós maradjon. Szépen elrendezzük a csirkehúsra.
A mártást felforraljuk, és óvatosan a húsra öntjük.
Édes-savanyú leves
♦ Hozzávalók: 20dkg darált sertéshús, 20 dkg bambuszrügy, 20 dkg szójacsíra, 1
evőkanál szárított gomba, 2 evőkanál cukor, 2 evőkanál borecet, 1 l
húsleves, 2 evőkanál búzakeményítő, 1 közepes fej vöröshagyma, 0,5 dl
fehérbor, 2 tojás, só
A szárított g ombát b eáztatjuk, m ajd a b ambuszrüggyel e gyütt a próra v ágjuk. A
húslevest f ölforraljuk, m ajd ho zzáadjuk a darált s ertéshúst, a s zójacsírát é s a fölaprított
bambuszrügyet, gombát és vöröshagymát. Főzzük 10-12 percig, majd cukorral, sóval és
borecettel ízesítjük. A fehérborral elkeverjük a búzakeményítőt és besűrítjük vele a
levest, v égül a f ölvert t ojásokat v ékony s ugárban b elecsurgatjuk. Átforralva m áris
tálalhatjuk.
Formázás: Klemi

Kínai ételek
Édes-savanyú marinált ponty-rudacskák

♦ Hozzávalók: 40 d kg po ntyfilé, 2 d b kisebb s árgarépa, 5 d kg zeller, 1 csomó
újhagyma, 4 evőkanál olaj, 6 evőkanál ketchup, 2 citrom leve, 2 evőkanál
cukor, 4 evőkanál búzakeményítő, 1 kiskanál só, 1 dl sherry
♦ A bundázáshoz: liszt, 2 tojás, zsemlemorzsa
♦ A sütéshez: olaj
A zellert é s a s árgarépát v ékony cs íkokra vágjuk, az újhagymát f elkarikázzuk, és az
olajon megpároljuk. Hozzáadjuk a ketchupot, a citromlevet, a cukrot, a sót, beleöntjük
a sherryt, és a búzakeményítővel besűrítjük.
A pontyfilét u jjnyi v astag c síkokra v ágjuk, me gsózzuk, ma jd l isztbe, f elvert t ojásba é s
zsemlemorzsába bundázva bő, forró olajban pirosra sütjük. Az olajból kiemelve
lecsöpögtetjük, majd az édes-savanyú mártással leöntve legalább fél napra behűtjük.
Hidegen, citromkarikákkal díszítve kínáljuk.
Édes-savanyú mártás
♦ Hozzávalók: 3 0 d kg a nanászkonzerv, 2 d b h úsos z öldpaprika, 2 0 d kg
bambuszrügy, 2 evőkanál olaj, 4 evőkanál szójaszósz, 4 evőkanál borecet, 3
evőkanál cukor, 2 evőkanál búzakeményítő, 5 dl húsleves, só
A p aprikát m egtisztítjuk, é s a b ambuszrüggyel e gyütt v ékony cs íkokra v ágjuk. Az olajt
fölforrósítjuk, beletesszük a paprikacsíkokat, és nagy lángon 2-3 percig pirítjuk.
Hozzáadjuk a bambuszrügyet meg az ananászkockákat, és újabb 2-3 percig pirítjuk. A
húslevest elkeverjük a búzakeményítővel, a szójaszósszal, a borecettel, és a cukorral,
majd az egészet a pirított zöldségekre öntjük, és együtt 5-6 percig főzzük. A tűzről levéve
utánsózzuk és melegen kínáljuk.
Édes-savanyú sertés ananásszal

♦ Hozzávalók: 50 dkg sertéscomb, 1 kiskanál só, őrölt bors, 2 nagy fej
vöröshagyma, 1 csokor újhagyma, 20 dkg sárgarépa, 1 evőkanál cukor, 2
evőkanál borecet, 6 evőkanál szójaszósz, 1 nagyobb doboz ananászkonzerv
(50 dkg), 2 evőkanál olaj
A sertéshúst vékony csíkokra vágjuk, majd a fölforrósított olajon megpirítjuk. Hozzáadjuk
a fölaprított vöröshagymát, a szójaszószt meg az ananászkonzerv levét és puhára
pároljuk. Az újhagymát és a sárgarépát megtisztítjuk és fölkarikázzuk, majd a már puha
húshoz a djuk. E gyütt p irítjuk 6 -8 p ercig, m ajd b eletesszük a z ananás zkockákat, s óval,
cukorral, őrölt borssal és borecettel fűszerezzük, majd átforralva máris tálaljuk.
Édes-savanyú tintahal
Csak a mártás összetételében tér el az édes-savanyú csirkehústól.
♦ Hozzávalók a mártáshoz: 4 evőkanál ketchup, 3 evőkanál borecet, 3
teáskanál szójamártás, egy evőkanál méz, egy-egy evőkanál cukor és
étkezési keményítő, 1,5 dl víz.
Főnix csirkeszárny
A csirke alaplét szecsuani borssal, sóval, fahéjjal, gyömbérrel, szegfűszeggel, borecettel,
szójamártással, f ehérborral í zesítjük é s ki forraljuk. A m egtisztított s zárnyakat e bben a
lében 24 órán át, pácoljuk, majd puhára pároljuk. Kihűtjük és újhagymával díszítve a
saját levében tálaljuk.
Formázás: Klemi

Kínai ételek
Halgombócleves
A finomra darált halhust rizskeményítővel, tojásfehérjével és sóval összedolgozzuk.
Szójával ízesített csirke alaplébe szaggatjuk, és külön leforrázott csíkokra vágott leveles
parajjal megfőzzük.
Halszeletek pikáns mártásban

♦ Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg fehér húsú tengeri hal, 1 ek. liszt, 3 dl olaj
♦ A mártáshoz: 1 kis darab friss gyömbér, 2 újhagyma, 3 ek. száraz martini, 1 ek.
szójamártás, 2 e k. b arna cu kor, 1 kk . e cet, 1 ek. p ritamin ( paprikakrém),
konyak
Előkészítés:
A gyömbért megtisztítjuk, és kb. fél evőkanálnyit vékony csíkokra vágunk.
A hagymát megtisztítjuk, és a zöldjével együtt karikára vágjuk.
A halat m egmossuk, s zárazra t öröljük, kb . 5 c m-es cs íkokra v ágjuk, majd l isztben
megforgatjuk.
Elkészítés:
1. Egy nagy serpenyőben az olajat f elforrósítjuk, a h alat 3 percig s ütjük benne, m ajd
kiszedjük, lecsepegtetjük. Újra felforrósítjuk az olajat, visszatesszük a halat, pár perc alatt
ropogósra sütjük, szalvétára szedjük.
2. A g yömbért ö sszekeverjük a hag ymával, a s záraz m artinivel, a k onyakkal, a
szójamártással, a b arna cu korral, az e cettel é s a p aprikakrémmel, m ajd í zlés s zerint
sózzuk.
3. A serpenyőből kiöntjük az olajat, hogy csak kb. 1 evőkanálnyi maradjon benne.
Beleöntjük a mártást, és kevergetve kb. egy percig forraljuk, majd visszatesszük a halat,
és még egy percig lassú tűzön pároljuk. A halszeleteket tálra tesszük, és a mártással
leöntve tálaljuk.
♦ 1 adag: 1272 kJ/303 kcal
♦ Forrás: Kiskegyed konyhája 98/1
Húslabdák
A darálthúst tojással, rizskeményítővel, sóval, borssal, finomra vágott hagymával és
szójamártással összedolgozzuk. Kb. 3 cm átmérőjű gombócokat formálunk. A
gombócok e gyharmadát pá rolt r izsbe, e gyharmadát m etéltre v ágott tojáslepénybe
forgatjuk, és szitára téve gőzben megpároljuk. A fennmaradó egyharmadot bő, forró
olajban pirosra sütjük. A gombócokat vegyesen tálaljuk.
Kacsahús fehérborban
♦ Hozzávalók: 2 5 d kg ki csontozott s ült kacs ahús, 1,5 dl s záraz fehérbor, egy
kávéskanál gyömbér, 2 evőkanál olaj.
♦ Az í zesítéshez: K ét evőkanál szójamártás, egy evőkanál étkezési keményítő,
egy kávéskanál cukor.
A szeletekre v ágott s ült kacs ahúst ke vés olajban át pirítjuk. R átesszük a gyömbért, a
borral felöntjük, és kb. 5 percig pároljuk. Hozzáadjuk az ízesítőket, felforraljuk és tálaljuk.
Kantoni sült rizs

♦ Összeállítás: 15 perc.
♦ Sütés-főzés: 30 perc.
♦ Hozzávalók 4-6 személyre: 50 dkg hosszú szemű rizs, 10 dkg kifejtett zöldborsó,
10 d kg k ukorica, 1 1/4 dl olaj, 3 s zelet 1 cm-es cs íkokra v ágott szalonna (ez
lehet k olbász, szalámi, s onka, c sirke-, p ulyka-, s ertés-, m arha- stb. h ús
kínaiasan cs íkokra v ágva p ersze - ez m ind m egannyi r ecept, m indig m ást
főzhetsz). 1/2 kockákra vágott paradicsompaprika, 2 simára kevert tojás, 10
dkg főtt rák (ez szerintem elhagyható, ha nem szereti valaki vagy drágállja,
Formázás: Klemi

Kínai ételek
helyette l ehet p éldául s ertésvesét al kalmazni ap ró ko ckákra v ágva). 2

evőkanál szójamártás.
Elkészítés:
1. A rizst 3/4 liter vízben kb. 20 percig főzzük. Akkor jó, ha a nedvességet magába szívta
és megduzzadt.
2. Közben a borsót és a kukoricát vízben megfőzzük, leszűrjük.
3. A szalonnát az olaj felén teflonserpenyőben kiolvasztjuk, és a hagymát meg a
paprikát b elekeverve 1 p ercig s ütjük. U tána a t ojást ho zzáöntjük, é s ke vergetve
rántottát sütünk belőle. A serpenyőből kiszedjük, és az edényt kitörölgetjük.
4. A maradék olajat a serpenyőbe öntve a rizst 2 percig sütjük benne. A főtt zöldfélét
meg a r ákot ho zzáadjuk, a t ojással ö sszekeverjük. S zójamártással m eglocsolva az on
forrón tálaljuk.
Jó tudni:
A k ínai s zakácsok e löljáróban m inden h ozzávalót f elaprítanak, előkészítenek, a kezük
ügyébe rakják. Így az ételt már a tűzhely mellől el sem mozdulva, percek alatt sütik-főzik
meg.
Kínai bélszín
♦ HOZZÁVALÓK: 5 00g Bé lszín, 2 0g P álmacukor, 4 e k. V ilágos s zójaszósz, 2
gerezd Fokhagyma, 40g Újhagyma, 2 db Piros chilipaprika 250g Z öld
húsú paprika 120g Piros húsú paprika,0,8 dl Olaj, 2 ek. Osztrigaszósz, 1/2 e k.
Szezámolaj, só, 1/2 Étkezési keményítő, 2 ek. Víz
KÉSZITÉSE
- A bélszint vékony csíkokra vágjuk.
- Egy tálban ö sszekeverjük a cu krot, a sót é s a s zójaszószt, beletesszük a h úst, majd 30
percig hűtjük.
- A chilipaprikát apró kockákra a paprikákat csíkokra vágjuk.
- Egy W okban o lajat hevítünk, be lehelyezzük a húst é s m egpirítjuk, u tána k iszedjük a
húst és lecsepegtetjük.
- 3 kanál o lajat hag yunk a Wo kban, a többit e ltávolítjuk, m egfonnyasztjuk be nne a
zöldségeket
- 2 percig sütjük, majd belerakjuk a húst, és további 2 percig sütjük.
- Meghintjük osztrigaszósszal és szezámolajjal, alaposan összekeverjük, ízlés szerint sózzuk.
- Az étkezési keményítőt vizzel kikeverjük, majd a z ét elhez a djuk, ép pen c sak
összeforraljuk és azonnal tálaljuk.
Kínai csirkefalatok magyarosan, wokban

♦ 4-5 személyre
A csirke: a 3 egész (1 kg) csirkemellet kicsontozzuk, megnyúzzuk, majd laskára vágjuk. A
csontból leves főzhető, a bőrből szintén. A f elforrósított v okban10 d kg z sírt o lvasztunk
(koleszterin!), m egfuttatjuk be nne a z ö sszeaprított 1 0 d kg v öröshagymát, m ajd e gy
egész fej zúzott fokhagymát. Beletesszük a csirkedarabokat és fűszerezzük: só. cukor,
citromlé, szegfűszeg és szegfűbors, gyömbér és a fahéj kerül hozzá. A fűszereket
lehetőleg őrölve tegyük bele, ha nincs más, mozsárban is össze lehet törni. Addig süssük,
amíg a cs irke ki fehéredik, akko r ö ntsünk ho zzá ke vés v izet, ho gy l egyen e gy ki s
tokányos, magyaros zaftja. (Lehet bő lére is engedni, de akkor inkább a csirkecsontból
főzött, levessel engedjük fel.)
A rizs: a diónyi zsíron megfuttatott diónyi finomra vágott hagymára tesszük a 30 dkg rizst,
sózzuk, majd 6 dl vízzel és 10 dkg mazsolával kis lángon megfőzzük.
A k ókuszmártás: 10 dkg vajon (Ráma is jó) annyi liszttel, hogy még krémszerű legyen,
rántásalapot pirítunk, de mielőtt bármi színt kapna, beleteszzük a 10 dkg
kókuszreszeléket, összekeverjük, és annyi tejjel engedjük fel, hogy a végén, felfőzés után
tejföl-sűrűségű maradjon. Főzés közben csipet só és érzés szerint cukor kell hozzá, mert
egy picit édesnek kell lennie.
Formázás: Klemi

Kínai ételek
Változat: akinek nem ízlik a fenti: csirkepörkölt, galuska, savanyúság.
Kínai kel
♦ Hozzávalók: 1 s zép kí nai ke l, (egyben, j ól m egmosva!), 2 d l ko nyak., Répa,
zöldborsó, morzsolt kukorica (diétázóknak és húsellenzőknek). Darált vagy
nagyon apróra vagdalt hús (húsevőknek). 1-2 db tojás fehérje (kemény
habbá kell verni).
A zöldséget pároljuk (mikróban, lefedve, víz nélkül) majdnem puhára, fűszerezni ízlés
szerint l ehet. A h úst p ároljuk (mikróban, ke vés v ajjal, ap róra vágott hag ymával)
fűszerezni ízlés szerint lehet.
A párolt anyagokat óvatosan összekeverjük a kemény habbá vert tojásfehérjével.
Ezzel a m asszával m egkenjük a kínai ke l belsejét ú gy, ho gy az e gyes l evélrétegek a lá
kenünk egy-egy réteget.
(Esetleg körül lehet kötözni, de ha friss volt a kínai kel, akkor azt sem kell. A lényeg, hogy
formája megmaradjon.)
Leöntjük az alábbi sajtmártással: 1/2 kg sűrű és forró besamel mártásba belekeverünk
20 dkg reszelt sajtot (az sem baj, ha többféle sajt, a füstölt sajttal pedig még finomabb),
és 1 kis tubus tejszínes krémsajtot, 1/2 dl konyakot, a többit pedig megiszogatom (ZTK),
már csak a hangulat kedvéért.
Ezzel l eöntjük (teljesen b ekenjük) a v ajazott tepsire t ett kínait, forró sütőben kezdjük a
sütést, szinte azonnal csökkentjük a hőt. Kb. 15-20 perc után kész. Lehetőleg forrón
szeletelve tálaljuk, de hidegen is jó.
Ez lehet bárminek a körete, de önállóan is finom.
Kínai tojásos kukoricaleves (6 személyre)

♦ Hozzávalók: 1 kukoricakonzerv (25 dkg), 2 erőleveskocka, 2 tojás, 1 evőkanál
vodka, 1 mokkáskanál f ehér bors, 2 d kg kukoricaliszt, gyömbér,
petrezselyem, zellerzöld, só
Elkészítés: Egy liter vízzel és a kockákkal főzz levest, s lassú tűzön 10 percig forrald benne
a kö römnyi g yömbért, majd t edd b ele a lecsorgatott ku koricát. K özben a p épesre
vágott zellert, a sót és a fehérborsot keverd össze a vodkával, majd add hozzá a kevés
hideg vízben feloldott kukoricalisztet. Ha a leves újra felforrt, keverd bele ezt a pépet, s
forrald tovább, míg be nem sűrűsödik. Ekkor vedd le a tűzről, dobd ki belőle a
gyömbért, s a két összehabart tojást - lassú keverés mellett - gyorsan öntsd bele a forró
lébe.
Kukoricaleves rizsgombóccal.(japán)
♦ Hozzávalók: 3 0 d kg mirelit kukorica (vagy 1 doboz konzerv, levével együtt),
só, pici cukor, 10 dkg rizs, 10 dkg sárgarépa, 2 dkg kukoricakeményítő, 8 dkg
vaj, 1 db tojás, 1/2 cs. petrezselyemzöld, 3 dkg vöröshagyma, 1,5 dl tej.
A hasábokra v ágott s árgarépát ( kb. 3 cm hosszú, fél cm s zéles) kevés olajban
megpirítunk (igy szebb lesz a leves színe), majd csontlében feltesszük főzni (vagy 1 l víz +
2 csirkeleves kocka). Sóval, cukorral ízesítjük. Ha megpuhult a kukorica, és a sárgarépa,
liszt és tej keverékével behabarjuk, és jól kiforraljuk. A rizsgombócokat külön főzzük meg
sós vízben, és a levesbe tesszük. Rizsgombóchoz a megpárolt rizst összekeverjük a
vajban megfuttatott hagymával, petrezselyemmel, sózzuk, és a tojással összeállítjuk. Kb.
15 percig főzzük.
Madárfészek-leves
Áztassunk f él k iló f észket hideg vízben egy éjszakát. Csurgassuk le és főzzük lobogó
vízben. Csurgassuk le újra. Csináljuk ezt kétszer. Tisztítsuk meg a fészket minden tolltól és
apró darabtól!
Tegyük a fészket fazékba, öntsünk rá vizet, és csináljunk l evest. V ágjunk 1/4 kiló sertést
apróra, adjuk a fészekhez. Lassú tűzön két órát főzzük. Tegyünk bele egy kanál
szójaszószt, egy csipet sót.
Formázás: Klemi

Kínai ételek
Öntsük tálba, szórjuk meg apróra vágott csirkehússal, főtt sonkával és kínai
petrezselyemmel (koriander zöldje).
Mandarinleves
♦ Hozzávalók: 2 5 dkg sovány sertéshús vékonyan szeletelve), 1 evőkanál olaj,
15 d kg v ékonyan s zeletelt g omba, 2 s árgarépa, 1 z eller z öldje, 1 ,5 l c sirke
erőleves, 10 dkg parajlevél apróra vágva, 1 egész tojás felverve, 2 evőkanál
liszt, 0,5l víz, só
Olajban pá roljuk m eg a sertéshúst, majd ad juk ho zzá a g ombát, s árgarépát, z eller
zöldjét és további 5-6 percig pároljuk.
Öntsük ho zzá a l evest, a p arajlevelet, é s f orraljuk f el. M ikor f elforrt, ál landó ke verés
mellett, adjuk hozzá a tojást. Végül a vízben feloldott lisztet keverjük hozzá, és folytonos
keverés közben várjuk meg, míg kissé megsűrűsödik.
Legvégén ízlés szerint sózzuk.
Marhahús brokkolival
A vékony csíkokra vágott marhahátszínt szójamártással. fehérborral és rizskeményítővel
2 órán keresztül pácoljuk. A hust forró olajban gyorsan megpirítjuk, a páclével ízesítjük,
és a tányér közepére halmozzuk. Főtt brokkolival körberakva tálaljuk.
Marhahús gyömbérrel
♦ Hozzávalók: 25 dkg kicsontozott, letisztított hús, egy evőkanál gyömbér
finomra vágva, 2 evőkanál szezámolaj, 3 cm póréhagyma ferde kar ikára
vágva.
A páchoz: Egy evőkanál étkezési keményítő, ízlés szerint só, bors.
A vékony csíkokra vágott húst 10 percig pácoljuk. Forrósítsuk fel az olajat, tegyük bele a
gyömbért, pirítsuk meg. Adjuk hozzá a pácolt húst, gyors, erőteljes k everéssel h árom
percig süssük. Tálaláskor szórjuk meg a póréhagymával.
(A Vörös Sárkány ízei)
Párolt kacsa
♦ Hozzávalók 4 s zemélyre: 1 ko nyhakész p ecsenyekacsa, 3 újhagyma, 5 ek.
szójamártás, 3 ek. vodka, 1 ek. konyak, 3 ek. barna cukor
Előkészítés: Egy nagy l ábasban f elforralunk kb . 3 d l v izet, a kacs át a lobogva f orró
vízben 4 -5 p ercig f orraljuk (egyszer-kétszer me gforgatjuk), majd b eforraljuk a v íz
kétharmadát. A hagymát megtisztítjuk, zöldjét levágjuk, a fehér részét egyben hagyjuk.
A kacsához ad juk a ha gymát, a s zójamártást, a v odkát é s a k onyakot, m ajd újra
felforraljuk, és lefedve lassú tűzön 30 percig pároljuk. Félidőben megfordítjuk a kacsát.
Elkészítés:
1. Hozzáadjuk a barna cukrot, és az egészet még kb. 1.5 óráig pároljuk.
2. A kacsát mártásával tálaljuk, ízlés szerint adhatunk mellé néhány szelet ananászt.
Melegen rizzsel, hidegen salátával kínáljuk.
♦ Fogyasztható: kb. 2.5 óra múlva
♦ 1 adag: 2950 kJ/702 kcal
♦ Forrás: Kiskegyed konyhája
Rakott kínai kel

♦ Hozzávalók: 1 kg kí nai k el, 4 főtt tojás, 20 dkg gomba, 1 ek margarin, 1 dl
tejföl, 1 dl tej, só, 1 ek finomra vágott petrezselyemzöld
A m egtisztított, f elszeletelt g ombát a m argarin f elén, k evés s óval, pe trezselyemzölddel
megpároljuk. A k ínai k elt l eveleire s zedjük, m egmossuk, és forrásban lévő, enyhén sós
vízben 1-2 percig főzzük. Kiszedjük a vízből, lecsöpögtetjük.
A maradék margarinnal kikenünk egy tepsit vagy jénait, belerakjuk a levelek felét. Rá a
párolt gombát és a felkarikázott kemény tojást. Tejjel elkevert, sós tejfölt csöpögtetünk
Formázás: Klemi

Kínai ételek
rá, b efedjük a m aradék levelekkel. Rálocsoljuk a m aradék t ejfölt, rászórjuk a m aradék

petrezselymet, és a sütőben átforrósítjuk.
Rizs kantoni módra

♦ Hozzávalók: 24 dkg rizs, 10 d kg sertéstarja, 5 dkg zöldborsó, 1 fej
vöröshagyma, 2 tojás, 2 evőkanál szójamártás, 4 evőkanál olaj, 10 dkg
garnélarák, 1 kávéskanál rizspálinka, 1 kávéskanál szezámolaj, csipet őrölt
bors.
Készítése: A hagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk. A rizst megfőzzük, a zöldborsót
megpároljuk. A sertéstarját kisütjük, és csíkokra vágjuk. A tojást felverjük, szójamártással
elkeverjük, é s f orró olajon o mlettként k isütjük. Az o mlettet i s cs íkokra v ágjuk. Olajon a
hagymát, rákot állandó keveréssel megpirítjuk, hozzátesszük a húscsíkokat, zöldborsót, a
főtt rizst, és néhány percig együtt sütjük. Szezámolajjal megszórva tálaljuk.
Sanghaji tojásleves
A vékony szeletekre vágott gombát és bambuszrügyet csirkealaplében megfőzzük.
Sóval, borssal ízesijük. A felvert tojást a forrásban lévő levesbe csurgatjuk. Tálalás előtt
vékony csíkokra vágott kígyóuborkát és paradicsomot adunk hozzá.
Savanyu-erős leves
A vékony csíkokra vágott gombát, sonkát, póréhagymát, és a vékony szeletekre vágott
bambuszrügyet 3 percig főzzük csirke alaplében (adagonként 2 dl.). Ezután
szójamártást, borecetet h idegvízzel kikevert rizskeményítőt és zöldborsót adunk hozzá,
majd 2 perci forraljuk. A forrásban lévő levesbe felvert tojást csurgatunk, csili mártással,
sóval, borssal ízesítjük.
Sertéshúsgombócok üvegtésztával
♦ Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg finomra darált sertéshús, 2 ek. szójamártás, 1
ek. cherry, 1 tk. barna cukor, 1 tk. Kukoricakeményítő, 1 tojás, 8 dkg
üvegtészta, 3 gomba, 25 dkg kínai kel, kis darabka friss gyömbér vagy 1 kk.
gyömbérpor, 2 újhagyma, 1 ek. olaj
Előkészítés: A darált húshoz adjuk a szója mártást, a che rryt, a b arna c ukrot, a
kukoricakeményítőt és a tojást. Az egészet jól összekeverjük, majd 12 darabra osztjuk.
Belisztezett kézzel gombócokat formálunk belőlük, és hűtőben 30 percig pihentetjük. Az
üvegtésztát kb. 15 percre langyos vízbe áztatjuk (amíg megpuhul).
A gombát megtisztítjuk, szeletekre vágjuk. A kínai kelt és gyömbért megtisztítjuk, vékony
csíkokra vágjuk. A zöldhagyma zöld részét levágjuk, a fehér résznek lehúzzuk a külső
héját, a hagymát hosszában vékony csíkokra vágjuk.
Elkészítés:
1. Serpenyőben felforrósítjuk az olajat, a húsgombócok minden oldalát megpirítjuk
benne (kb. 5 perc), majd kiszedjük.
2. A visszamaradt olajba beledobjuk a gyömbért, a hagymát, a kínai kelt, a gombát, és
kevergetve 3 percig sütjük.
3. Megsózzuk a zöldségeket, jól összekeverjük, visszatesszük a húsgombócokat,
hozzáadjuk a lecsepegtetett üvegtésztát, kevés vizet öntünk hozzá (1-2 ek.), majd
letakarva pár percig pároljuk. Mélyebb tálkákban tűzforrón tálaljuk.
♦ Fogyasztható: kb. 1 óra múlva
♦ 1 adag: 1588 kJ/378 kcal
Sonkás-póréhagymás kacsa
♦ Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg kacsamell, 1 evőkanál kukoricaliszt, 2
evőkanál szójaszósz, 10 dkg főtt sonka, 1-2 p óréhagyma, 3 -4 evőkanál
mogyoróolaj, 1,5-2 dl zöldségleves, 1 evőkanál száraz cherry, só.
Formázás: Klemi

Kínai ételek
A filézett kacsamellről ne szedjük le a bort és a zsírt, így vágjuk másfél centis kockákra. A
szójaszószt keverjük ki a kukoricaliszttel, tegyük a húsra, jól keverjük át, és hagyjuk állni fél
óráig. A s onkát v ágjuk 1 ce nti s zéles cs íkokra, a megtisztított póréhagymát előbb 4-5
centis darabokra, majd csíkokra. Az olaj felét forrósítsuk fel a serpenyőben, és
állandóan kevergetve 2-3 percig pirítsuk meg benne a húst, majd vegyük ki, és öntsük ki
a m aradék o lajat i s. A friss o laj m ásik f elével pir ítsuk 2 pe rcig a pó réhagymát, t együk
bele a s onkát, pir ítsuk e gyütt m ég e gy pe rcig. A djuk h ozzá a le vest é s a c herryt, íz lés
szerint só zzuk, t együk b ele a h úst i s, é s a z e gészet – ugyancsak ke vergetve – pirítsuk-
pároljuk mé g 3 -4 p ercig. Ha ke ll, öntsünk h ozzá m ég e gy k is le vest. N agyon f orrón
tálaljuk.
Sült békacombok
Daraboljunk ké t b ékát, f orgassuk m eg hár om t ojás, hár om kanál ku koricaliszt, né gy
kanál s zójaszósz é s e gy ki s b or ke verékében. S üssük ki a b ékacombokat forró z sírban,
egyenként, m int ahogy a fánkkal tennénk. Tálaljuk alap lében főtt karfiollal,
bambuszrüggyel, zöldbabbal, és petrezselyemzöldjével.
Szecsuani leves
♦ Hozzávalók 6 személyre: 20 d kg t ofu, 6 d kg sertés- vagy b orjúmás, 10 d kg
nagyon vékonyra szelt sertés- vagy csirkehús, 4 szárított kínai gomba, 1
összevagdalt ú jhagyma, 2 t ört f okhagymagerezd. 1 e k. g yömbérpor, 1
reszelt s árgarépa, 2 v ékonyra s zelt ze leriszár, 1 -2 ki magozott, ö sszevagdalt,
csípős paprika, 2 ek. olaj, 6 dkg felszeletelt bambuszrügy, 1 1/4 l víz, 2 kk.
csirkeleves-por. 2 ek. szójamártás, 1 ek. borecet, 2 ek. összevagdalt friss
koriander, 1/2 kk. durvára tört bors, 3 simára kevert tojás
Elkészítés:
1. A tofut, a májat és húst vékony csíkokra vágjuk.
2. A gomba tönkjét eltávolítjuk, kidobjuk, a kalapját összevagdaljuk. A gombát a
hagymával, a fokhagymával, a gyömbérrel, a répával, a zellerivel és a paprikával az
olajon 2 percig sütjük. A húst és a bambuszrügyet belerakva még rövid ideig a tűzön
hagyjuk.
3. A vízzel felengedjük, és a csirkeleves-porral meg a szójamártással ízesítve 4 percig
forraljuk.
4. A tofut és májat belekeverjük, ecettel, korianderrel és borssal fűszerezzük.
Ekkor a tojást vékony sugárban, kevergetve belecsorgatjuk, hogy szálassá váljon.
5. Forrón tálaljuk.
♦ Összeállítás: kb. 35 perc
♦ Főzés: kb. 15 perc
♦ Forrás: Kínai ízek
Szezámmagos sertéskaraj
Az egész tojásokat szójamártással és rizskeményítővel elkeverjük. A hajszálvékony
szeletekre v ágott s ertéskarajt e bben a m asszában p ácoljuk 2 5 p ercig. A s zeleteket
egyenként szezámmagba forgatjuk, és bő forró olajban aranysárgára sütjük.
Szójás marharagu
♦ Hozzávalók: 2 fej hagyma, 3 gerezd fokhagyma, 2 kiskanál őrölt gyömbér, 1
kiskanál reszelt szerecsendió, olaj, 50 dkg marhahús, (pulyka felsőcombból,
vagy sertés combból is finom, 5 evőkanál édes szójaszósz
Az apróra vágott hagymát, az összezúzott fokhagymát, a gyömbért és a szerecsendiót
kevés olajon megpirítom.
Hozzáadom a kockákra vágott marhahúst, tovább pirítom, majd beleöntöm a szóját és
egy k evés s ót. L efedve, K b. h áromnegyed ó ráig p árolom, k özben k evés v izet a dok
hozzá.
Párolt rizzsel körítem, és indonéz salátát kínálok hozzá.
Formázás: Klemi

Kínai ételek
Tavaszi tekercs 1.
(Kínai meleg előétel)
♦ A tavaszi tekercs talán a legismertebb kínai előétel, de nyugodtan adhatjuk
főfogásnak egy kiadós leves után, vagy önálló vacsoraételnek is. Nagy
előnye, hogy jó előre előkészíthetjük, és tálalás előtt csak ki kell sütni. Nagyon
sokféle - húsos é s h ústalan - töltelékkel k észül, d e m indannyinak a lapja a
fűszerekkel párolt kínai kel.
A szokásos módon tésztát gyúrunk, vékonyra nyújtjuk, palacsinta-méretű négyzet- vagy
téglalap alakú lapokra vágjuk.
Használhatunk helyette kész réteslapot, de nagyon finom "közönséges" palacsintával is.
A lapok közepére h elyezünk két púpos kanálnyi tölteléket, h osszúkásan elrendezzük, a
tészta három oldalát felhajtjuk, majd a negyedik oldal irányába feltekerjük. A tekercset,
felvert tojásfehérjébe forgatjuk, majd bő, forró olajban pirosra, ropogósra sütjük.
Forrón tálaljuk, külön tálkában szójamártást adunk hozzá.
Tavaszi tekercs 2.
♦ Hozzávalók 8 személyre:
♦ A t észtához: 2 0 d kg k ukoricaliszt, 2 d kg f inomliszt ( búza), víz, c sipet s ó, f él
felvert tojás,
♦ A t öltelékhez: 4 s zárított kínai f eketegomba, 2 0 dkg cs irkemell, 1 t eáskanál
kukoricaliszt, 1 s árgarépa, 1-2 újhagyma, 1 evőkanál mogyoróolaj, 7 dkg
babcsíra, 1-2 evőkanálnyi csípős szójaszósz, 1 evőkanál száraz cherry, 5 dkg
főtt garnélarák, csipetnyi ötfűszer keverék, só, olaj a sütéshez.
A tészta hozzávalóiból keverjünk sűrű palacsintatésztát, és hagyjuk állni fél óráig. A
gombát áztassuk meleg vízben öt percig. A kicsontozott csirkemellet vágjuk keresztben
csíkokra, ki s t álba t éve h intsük m eg ku koricaliszttel, f orgassuk át , é s e zt i s hag yjuk ál lni
néhány percig. A meghámozott sárgarépát előbb vágjuk 4-5 ce ntis d arabokra, m ajd
vékony csíkokra. A hagymát is vágjuk fel csíkokra, vagy vékony karikákra. Aprítsuk fel a
lecsepegtetett gombát is, amelyről levágtuk a szárát. Serpenyőben forrósítsunk kevés
olajat, é s f olytonosan k evergetve e gyütt pir ítsuk be nne 2 -3 p ercig a go mbát, a
sárgarépát, a hag ymát é s a b abcsírát. T együk b ele a cs íkokra v ágott hú st, a
szójaszószt, az ötfűszer keveréket, és pirítsuk együtt még 2-3 percig, illetve addig, amíg a
hús kifehéredik. Az egészet öntsük ki egy tálba, keverjük hozzá az apró, főtt rákokat, és
hagyjuk kihűlni. A pihentetett tésztából s üssünk n yolc pa lacsintát. A t ölteléket o sszuk
nyolc részre, formázzunk belőle kis rudakat, helyezzük a palacsintára, s hajtogassuk rá a
tésztát úgy, hogy előbb két oldalról hajtjuk rá a töltelékekre, megkenjük tojásfehérjével,
ráhajtjuk a visszamaradt két szél egyikét, azt is megkenjük, s ráhajtjuk az utolsó szélét.
Az egészet nyomkodjuk össze, hogy a palacsinták ne nyíljanak szét sütés közben. Bő
forró olajban süssük ki 4-5 perc alatt minden oldalán aranybarnára, de egyszerre csak
keveset téve a serpenyőbe. Ami már kisült, tartsuk a sütőben melegen, hogy egyszerre
adhassuk forrón az asztalra. Önmagában is kitűnő, még inkább különböző ízű
mártásokba mártogatva.
Vegyes sült zöldségek

♦ Hozzávalók 4 személyre: 10 fekete fafül gomba, 4 gomba, 5 dkg zöldbab, 1
szál sárgarépa, 10 dkg karfiol, 10 dkg brokkoli, 10 dkg uborka, 4 ek. olaj, 1 ek.
barna cukor, 1 ek. szójamártás, 1 ek. kukoricakeményítő
Előkészítés: A fafül gombát langyos vízbe áztatjuk, megtisztítjuk, megmossuk,
felszeleteljük. A babot m egtisztítjuk, megmossuk, ki s d arabokra v ágjuk. A s árgarépát
megtisztítjuk, v ékony cs íkokra v ágjuk. A karfiolt é s a b rokkolit ki s d arabkákra s zedjük,
megmossuk, leszárítjuk. A beáztatott gombát kinyomkodjuk. Az uborkát megmossuk és
megtöröljük, majd héjastól gyufaszálnyi csíkokra vágjuk.
Elkészítés:
1. Wokban vagy nagyobb serpenyőben felforrósítjuk az olaj felét, beletesszük a fekete
gombát, a s árgarépát, a b abot, a kar fiolt é s a b rokkolit, 1 p ercig ke vergetve s ütjük,
Formázás: Klemi

Kínai ételek
majd m egszórjuk a b arna cu korral, ho zzáadjuk a s zójamártást, cs ipet s ót, p ár

másodpercig kevergetjük, majd kivesszük.
2. A wokot konyhai papírtörlővel kitöröljük, beletesszük a maradék olajat, felforrósítjuk,
hozzáadjuk a g ombát, az u borkát, cs ipet s ót. 1 p ercig ke vergetve s ütjük, m ajd
visszatesszük a félretett zöldségeket, és jól összekeverjük.
3. A kukoricakeményítőt összekeverjük 1 ek. vízzel, és besűrítjük vele a zöldség mártását.
Hidegen, melegen fogyasztjuk.
Tipp: M ás z öldséget is t ehetünk be le ( zöld, piros pa prikát, k ukoricát, s zójacsírát,
bambuszrügyet).
♦ 1 adag: 890 kJ/212 kcal
Won-ton leves
A sertésaprót finomra daráljuk, reszelt gyömbérrel, szójamártással, sóval, törött borssal és
egy kevés olajjal összedolgozzuk. Levestésztát gyúrunk, nagyon vékonyra kinyújtjuk, és 5
x 5 c m-es rombuszokat vágunk belőle. A tésztalapocskákat megtöltjük a töltelékkel,
szorosan felcsavarjuk, és a két végét összenyomjuk.
Adagonként 2 dl a laplevet f orralunk, s zójamártással íz esítjük, és a t öltött tésztákat
belefőzzük (kb.5 perc). A végén beleforralunk külön leforrázott és csíkokra vágott
spenótot.
Zamatos csirkezúza
A csirke alaplét szecsuani borssal, sóval, borssal, gyömbérrel, csillagánizzsal, borecettel
ízesítjük és kiforraljuk. A megtisztított zúzákat ebben a lében puhára főzzük. Kihűtjük, és
24 órán keresztül pácoljuk. Tálaláskor a páclével együtt adjuk, a tetejére, vékony
szeletekre vágott újhagymát teszünk.
Formázás: Klemi

94 Kinai - Etelek

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

You might also like

94 Kinai - Etelek

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

94 Kinai - Etelek

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

Forrás: http://www.doksi.

A Drótpostagalamb recepttára 94. könyv

A Drótpostagalamb recepttára 94. könyv

Kínai ételek .........................................................................................................................................1

A Drótpostagalamb recepttára 94. könyv

Marhahús brokkolival ............................................................................................................. 15

A Drótpostagalamb recepttára 94. könyv

Hogyan használjuk a pálcikákat?

Kis kínai fűszerlexikon

A Drótpostagalamb recepttára 94. könyv

Ananászos tofu édes-savanyú mártásban

Aprórákos főtt rizs

A Drótpostagalamb recepttára 94. könyv

Bársonyos kínai kel

Chow Sub Gum Mein

A Drótpostagalamb recepttára 94. könyv

Cukkíni párolva paradicsommal

A Drótpostagalamb recepttára 94. könyv

♦ Hozzávalók: 4 csésze főtt rizs, 1 evőkanál olaj, 1 ki skanál cu rry, cs ipetnyi

Csípős tojásleves zöldborsóval

Csirke chilivel sütve

A Drótpostagalamb recepttára 94. könyv

Az olajból kiemelve lecsepegtetjük és melegen tálaljuk.

Csirke szecsuani módra

Csirkemáj gyömbérrel és zöldborsóval

Csirkemáj illatos mártásban

Darált marhahús zöldbabbal

A Drótpostagalamb recepttára 94. könyv

A zöldbabot megtisztítjuk és földaraboljuk, sós vízben puhára pároljuk és lecsepegtetjük.

Diós csirkecsíkok sütve

A Drótpostagalamb recepttára 94. könyv

Édes-savanyú marinált ponty-rudacskák

Édes-savanyú sertés ananásszal

A Drótpostagalamb recepttára 94. könyv

Halszeletek pikáns mártásban

Kantoni sült rizs

A Drótpostagalamb recepttára 94. könyv

helyette l ehet p éldául s ertésvesét al kalmazni ap ró ko ckákra v ágva). 2

Kínai csirkefalatok magyarosan, wokban

A Drótpostagalamb recepttára 94. könyv

Változat: akinek nem ízlik a fenti: csirkepörkölt, galuska, savanyúság.

Kínai tojásos kukoricaleves (6 személyre)

A Drótpostagalamb recepttára 94. könyv

Rakott kínai kel

A Drótpostagalamb recepttára 94. könyv

rá, b efedjük a m aradék levelekkel. Rálocsoljuk a m aradék t ejfölt, rászórjuk a m aradék

Rizs kantoni módra

A Drótpostagalamb recepttára 94. könyv

A Drótpostagalamb recepttára 94. könyv

Vegyes sült zöldségek

A Drótpostagalamb recepttára 94. könyv

majd m egszórjuk a b arna cu korral, ho zzáadjuk a s zójamártást, cs ipet s ót, p ár

You might also like