Besides the classical sensory evaluation, analysis with electronic tongue for selected samples

of fruit juices and nectars was conducted. For this analysis untreated, pasteurised and
ultrasonically treated samples were selected (the maximum value of amplitude: 120 lm/time
of 6 min, the sample temperature of 40 C; 120 lm/time of 9 min and the sample temperature
of 20 C;
120 lm/time of 9 min and the sample temperature of 60 C). The main focus of the electronic
tongue study of ultrasound-treated
and pasteurised samples was to evaluate the performance of the electronic tongue for
classification of different samples and to
qualitatively compare differences between the untreated and treated samples. The results of
these analyses are shown in Figs. 1a–2a From the Fig. 1a it was found that the sample of
ultrasonically treated juice B1.14 (120 lm/time of 9 min and the sample temperature of 60 C)
is different from the others. Sample of pasteurised cranberry juice B1.P has most similar
pattern with ultrasonically treated B1.11 (120 lm/time of 9 min and the sample temperature of
20 C). Most similar to the untreated sample (B1.0) cranberry juice sample was ultrasonically
treated sample B1.5 (120 lm/time of 6 min, the sample temperature of 40 C). It is evident that
cranberries pasteurised nectar sample B2.P has similarity to ultrasonically treated sample
B2.5 (120 lm/time of 6 min, the sample temperature of 40 C) and with untreated sample B2.0
(Fig. 2a). The response of the electronic tongue for ultrasonically treated sample B2.11 (120
lm/time of 9 min and the sample temperature of 20 C) is centrally positioned on the graph
and at specified pattern diagonal with the ultrasound treated samples B2.14 (120 lm/time of 9
min and the sample temperature of 60 C) different from the others
The positive effect of ultrasound in the retention of the processed product of similar
characteristics in comparison with untreated products, is attributed to the removal of oxygen
from the juice [4]. During the cavitation implosion and explosion, the liquid venting takes
place during which, the process oxygen can be released from the medium.
Responses from 7 electronic tongue sensors are given in Figs. 1b and 2b. The interaction of
compounds in the sample and the sensitive coating of sensors generate a potential on the
membranes which is measured between the sensors and the reference electrode.
Potentiometry is the direct application of the Nernst equation through the measurement of the
potentials of non-polarized electrodes without current flowing. The potentials depend on the
nature and concentration of the ionic species in a solution as well as on the medium and the
type of electrodes [25,27]. Figs. 1b and 2b shows the principle component analysis
(PCA) plot of the effect of the first two discriminant functions in the classification of
different samples considered. PCA enables to
visualize the information produced by the sensor array in a twodimensional space. Sensor
array response in all complex liquids appeared to be reproducible and stable enough to
produce adequate integral information about the analysed media. The most stable sensor
array output has been observed in soft drinks. Stability and long-term durability of sensor
array output have always been sufficient enough to produce valuable information about the
analysed complex liquid. Electronic sensors have high correlations with specific sensory
attributes, thus have a potential to predict these attributes. Those that are labelled as ‘similar’
have a positive correlation and those that are labelled as ‘opposite’ have a negative
correlation. By data processing final information, either quantitative or qualitative, about
complex systems was obtained, and only harmonic combination of sensor array and pattern
recognition tool makes the whole device performing as electronic tongue [13,26]. The sensors
measure dissolved organic compounds (DOC) in liquids including taste and flavour
compounds.
After the testing of sensory properties (taste, odour, flavour and colour), it was found (Figs. 3
and 4) that ultrasonically treated and
pasteurised juices were getting lower ratings compared to untreated. Differences in ratings of
taste, flavour, aroma and colour
are different depending on the applied ultrasonic irradiation and on the type of juice.
In cranberry juice most acceptable pattern was B1.10 after ultrasonic treatment (60 lm
amplitude/time of 6 min and the sample temperature of 40 C), and a sample of the cranberries
nectar, B2.5 (120 lm amplitude/time of 6 min and temperature sample of 40 C). From the
sensory point of view, ultrasonic treatment causes a statistically significant reduction in all
tested parameters (colour, smell, taste and overall quality), but overall it is outside the
boundaries of the rejection of the product [26]. Caminiti et al. [21] found that the
combination of ultraviolet and manothermosonication applied to cranberry juice has a
negative effect on the smell and taste of the product. Panellists, who performed sensory
evaluation of untreated, pasteurised and ultrasonically treated cranberries juices and nectars,
noted metal taste in ultrasonic treated samples of cranberries juices and nectars. This metal
taste comes from the erosion of titanium probe tip and release of small metal part in the
samples. Šimunek et al. [13] in a study of ultrasound treated of apple juice, stated that
panellists could notice the metal taste in samples of apple and cranberry juice, which
originates from the changes caused by free radicals produced during manothermosonication
(MTS) and erosion of sonotrode. Ultrasound treatment of fruit juices also had shown impact
on the change of colour during processing in relation to the thermal treatment (data not
shown). The colour of the juice is mainly influenced by the existence of natural pigments,
depending on the degree of ripeness of the fruit, storage conditions, enzyme activity and
microbial contamination. Degradation of colour in the ultrasound treated juice can be
attributed to accelerated isomerization compounds and oxidation reactions (occurring as a
result of interactions with free radicals) generated during the ultrasonic treatment
Selain evaluasi sensorik klasik, analisis dengan lidah elektronik untuk sampel jus buah dan
nektar juga dilakukan. Untuk analisis ini sampel yang tidak diobati, dipasteurisasi dan
ultrasonik dipilih (nilai maksimum amplitudo: 120 lm / waktu 6 menit, suhu sampel 40 C;
120 lm / waktu 9 menit dan suhu sampel 20 C; 120 lm / waktu 9 mnt dan suhu sampel 60 C).
Fokus utama dari studi lidah elektronik dari sampel ultrasonik yang diolah dan dipasteurisasi
adalah untuk mengevaluasi kinerja lidah elektronik untuk klasifikasi sampel yang berbeda
dan untuk secara kualitatif membandingkan perbedaan antara sampel yang tidak diobati dan
yang dirawat. Hasil analisis ini ditunjukkan pada Gambar. 1a – 2a Dari Gambar. 1a
ditemukan bahwa sampel jus yang diperlakukan secara ultrasonik B1.14 (120 lm / waktu 9
menit dan suhu sampel 60 C) berbeda dari yang lain. Sampel jus cranberry B1P yang
dipasteurisasi memiliki pola yang paling mirip dengan B1.11 yang diperlakukan secara
ultrasonik (120 lm / waktu 9 menit dan suhu sampel 20 C). Paling mirip dengan sampel yang
tidak diobati (B1.0) sampel jus cranberry adalah sampel yang diperlakukan secara ultrasonik
B1.5 (120 lm / waktu 6 menit, suhu sampel 40 C). Jelas bahwa cranberry mempasteurisasi
sampel nektar B2.P memiliki kemiripan dengan sampel B2.5 yang diperlakukan secara
ultrasonik (120 lm / waktu 6 mnt, suhu sampel 40 C) dan dengan sampel B2.0 yang tidak
diobati (Gbr. 2a). Respons lidah elektronik untuk sampel yang diperlakukan secara ultrasonik
B2.11 (120 lm / waktu 9 mnt dan suhu sampel 20 C) diposisikan secara terpusat pada grafik
dan pada pola tertentu diagonal dengan sampel ultrasonik yang diperlakukan B2.14 (120 lm /
waktu 9 mnt dan suhu sampel 60 C) berbeda dari yang lain

Efek positif dari USG dalam retensi produk yang diproses dengan karakteristik yang sama
dibandingkan dengan produk yang tidak diobati, dikaitkan dengan penghapusan oksigen dari
jus [4]. Selama ledakan dan ledakan kavitasi, ventilasi cair berlangsung selama proses
oksigen dilepaskan dari medium.

Tanggapan dari 7 sensor lidah elektronik diberikan dalam Gambar. 1b dan 2b. Interaksi
senyawa dalam sampel dan pelapisan sensor sensitif menghasilkan potensi pada membran
yang diukur antara sensor dan elektroda referensi. Potensiometri adalah aplikasi langsung
dari persamaan Nernst melalui pengukuran potensi elektroda yang tidak terpolarisasi tanpa
arus yang mengalir. Potensi tergantung pada sifat dan konsentrasi spesies ionik dalam larutan
serta pada medium dan jenis elektroda [25,27]. Buah ara. 1b dan 2b menunjukkan plot
analisis komponen utama (PCA) efek dari dua fungsi diskriminan pertama dalam klasifikasi
sampel yang berbeda dipertimbangkan. PCA memungkinkan untuk memvisualisasikan
informasi yang dihasilkan oleh array sensor dalam ruang dua dimensi. Respons larik sensor
dalam semua cairan kompleks tampaknya dapat direproduksi dan cukup stabil untuk
menghasilkan informasi integral yang memadai tentang media yang dianalisis. Output array
sensor yang paling stabil telah diamati dalam minuman ringan. Stabilitas dan daya tahan
jangka panjang dari output array sensor selalu cukup memadai untuk menghasilkan informasi
berharga tentang cairan kompleks yang dianalisis. Sensor elektronik memiliki korelasi tinggi
dengan atribut sensorik tertentu, sehingga memiliki potensi untuk memprediksi atribut ini.
Mereka yang diberi label 'serupa' memiliki korelasi positif dan mereka yang diberi label
'berlawanan' memiliki korelasi negatif. Dengan memproses data informasi akhir, baik
kuantitatif atau kualitatif, tentang sistem yang kompleks diperoleh, dan hanya kombinasi
harmonik dari sensor array dan alat pengenalan pola membuat seluruh perangkat berkinerja
sebagai lidah elektronik [13,26]. Sensor mengukur senyawa organik terlarut (DOC) dalam
cairan termasuk senyawa rasa dan rasa.

Setelah pengujian sifat sensorik (rasa, bau, rasa dan warna), ditemukan (Gambar 3 dan 4)
yang diperlakukan secara ultrasonik dan jus yang dipasteurisasi mendapatkan peringkat lebih
rendah dibandingkan dengan yang tidak diobati. Perbedaan dalam peringkat rasa, aroma,
aroma dan warna berbeda tergantung pada iradiasi ultrasonik yang diterapkan dan pada jenis
jus.

Dalam jus cranberry pola yang paling dapat diterima adalah B1.10 setelah perawatan
ultrasonik (60 lm amplitudo / waktu 6 menit dan suhu sampel 40 C), dan sampel nektar
cranberry, B2.5 (amplitudo 120 lm / waktu 6) sampel min dan suhu 40 C). Dari sudut
pandang sensorik, perawatan ultrasonik menyebabkan pengurangan signifikan secara statistik
dalam semua parameter yang diuji (warna, bau, rasa dan kualitas keseluruhan), tetapi secara
keseluruhan itu di luar batas penolakan produk [26]. Caminiti et al. [21] menemukan bahwa
kombinasi ultraviolet dan manothermosonication yang diterapkan pada jus cranberry
memiliki efek negatif pada bau dan rasa produk. Panelis, yang melakukan evaluasi sensorik
terhadap jus dan nektar cranberry yang tidak diobati, dipasteurisasi, dan diolah secara
ultrasonik, mencatat rasa logam dalam sampel ultrasonik jus cranberry dan nektar. Rasa
logam ini berasal dari erosi ujung probe titanium dan pelepasan bagian logam kecil dalam
sampel. Šimunek et al. [13] dalam sebuah studi ultrasound yang diolah dari jus apel,
menyatakan bahwa panelis dapat melihat rasa logam dalam sampel jus apel dan cranberry,
yang berasal dari perubahan yang disebabkan oleh radikal bebas yang dihasilkan selama
manothermosonication (MTS) dan erosi sonotrode. Perawatan ultrasonik jus buah juga
menunjukkan dampak pada perubahan warna selama pemrosesan sehubungan dengan
perlakuan termal (data tidak ditunjukkan). Warna jus terutama dipengaruhi oleh adanya
pigmen alami, tergantung pada tingkat kematangan buah, kondisi penyimpanan, aktivitas
enzim dan kontaminasi mikroba. Degradasi warna dalam jus yang diolah dengan ultrasound
dapat dikaitkan dengan percepatan senyawa isomerisasi dan reaksi oksidasi (terjadi sebagai
akibat interaksi dengan radikal bebas) yang dihasilkan selama perawatan ultrasonik.